contactoinvita n°1

N°001 JUNIO 2015 DIRECTOR: FRANCISCO BOCÁNGEL SÁNCHEZ BLOG: www.revistacontacto.wordpress.comPrecio: S/. 1.00

Guía Gastronómica de la Feria INVITA PERÚ

El Magazine Informativo de INVITA PERÚ

FERIA GASTRONÓMICA

2Una Feria con Sabor a PERÚ

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6Las Delicias de Nuestro

Mar Generoso

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Su EncantoDe la Selva10

De la Selva

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Tacacho con Cecina

Juane

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El Pregón de unaEl Pregón de unaLIMA que se fuéLIMA que se fué

Nadie mejor que don Ricardo Palma para intro-ducirnos en el significado de los pregones capi-talinos y el orden que estos seguían en Lima. Ya lo dijo en su tradición “Con días y ollas vence-remos”:“...hasta pocos años, los vendedores de Lima podían dar tema para un libro por la especiali-dad de sus pregones. Algo más. Casas había en que para saber la hora no se consultaba reloj, si-no el pregón de los vendedores ambulantes. Li-ma ha ganado en civilización, pero se ha des-poe�zado, y día por día pierde todo lo que de original y �pico tuvo en sus costumbres...”. Y con�núa:“Yo he alcanzado esos �empos en los que pare-ce que, en Lima, la ocupación de los vecinos hu-biera sido tener en con�nuo ejercicio los moli-nos de mas�cación, llamados dientes y mue-las. Juzgue el lector por el siguiente cuadrito de cómo distribuían las horas en mi barrio, allá cuando yo andaba haciendo novillos por huer-tas y murallas, y muy distante de escribir tradi-ciones y dragonear de poeta, que es otra forma de matar el �empo o hacer novillos.La lechera indicaba las seis de la mañana.La �sanera y la chichera de Terranova daban su pregón a las siete en punto.El bizcochero y la vendedora de leche-vinagre, que gritaba “¡a la cuajadita!”, designaban las ocho, ni minuto más ni minuto menos.La vendedora de sanguito de ñajú y choncho-líes marcaba las nueve, hora de canónigos.La tamalera era anuncio de las diez.A las once pasaban la melonera y la mulata del

convento vendiendo ranfañote, cocada, boca-do de rey,chancaquitas de cancha y de maní, y frejoles co-lados.A las doce aparecían el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de picadillo.La una era indefec�blemente señalada por el vendedor de ante con ante, la arrocera y el alfa-jorero.A las dos de la tarde la picaronera, el humitero y el de la rica causa de Trujillo atronaban con sus pregones.A las tres el melcochero, la turronera y el an�-cuchero o vendedor de bisteque en palito, cla-moreaban con más puntualidad que la Marí Angola de la Catedral.A las cuatro gritaban la picantera y el de la piñi-ta de nuez.A las cinco chillaban el jazminero, el de las cara-manducas y el vendedor de flores de trapo, que gritaba:“¡Jardín, jardín! Muchacha, ¿no hueles?”.A las seis canturreaban el raicero y el galletero.A las siete de la noche pregonaban el carame-lero, la mazamorrera y la champucera.A las ocho el heladero y el barquillero.Aun a las nueve de la noche, junto con el toque de cubrefuego, el animero o sacristán de la pa-rroquia salía con capa colorada y farolito en ma-no pidiendo para las ánimas benditas del pur-gatorio o para la cera de Nuestro Amo. Este pró-jimo era el terror de los niños rebeldes para acostarse.Después de esa hora, era el sereno del barrio

quien reemplazaba a los relojes ambulantes, cantando entre pitea y pitea: “¡Ave María Purí-sima! ¡Las diez han dado! ¡Viva el Perú, y sere-no!”. Que eso sí, para los serenos de Lima, por mucho que el �empo estuviese nublado o llu-vioso, la consigna era declararlo ¡sereno! Y de sesenta en sesenta minutos se repe�a el canto hasta el amanecer.Y hago caso omiso de innumerables pregones que se daban a una hora fija. ¡Ah, �empos di-chosos! Podía en ellos ostentarse por pura chamberinada un cronómetro; pero para sa-ber con fijeza la hora en que uno vivía, ningún reloj más puntual que el pregón de los vende-dores. Ese sí que no discrepaba pelo de segun-do ni había para qué limpiarlo o enviarlo a la en-fermería cada seis meses...”.La Lima virreinal y la republicana, hasta la lle-gada del automóvil, era en efecto un perma-nente mercado público, y las ordenanzas muni-cipales nada o muy poco pudieron hacer para poner algún orden en ese general desconcier-to de voces. Ya desde el siglo XVI el ayunta-miento había emi�do disposiciones que inten-taban controlar el comercio ambulatorio, que por momentos impedía lacómoda circulación de los peatones, par�cu-larmente en los soportales de la Plaza Mayor.Los dibujos y acuarelas del ar�sta de origen ale-mán Juan Mauricio Rugendas, así como del cónsul francés en Lima, Leonce Angrand, y del mulato limeño Pancho Fierro, dan cuenta de es-ta situación en el segundo tercio del siglo XIX, a escasos lustros de la emancipación.

ESTRELLAS en

La Guía de las14La Guía de las

ESTRELLAS enCharlas Magistrales

Nuestros chefs tendrán el reto de co-cinar para cuatro personas con solo 30 soles. Pero no serán burbujas, ni ulizarán nitrógeno líquido. Para na-da! Los cocineros de Invita Perú se irán al mercado, harán la plaza, ense-ñarán a los caseros cómo reconocer un buen insumo y probarán que con 40 soles se puede hacer un sabrosísi-mo plato criollo.

Ellos mostrarán este video a nues-

tros asistentes en el auditorio antes de entregarse a su cocina y preparar en vi-vo su mejor plato. Javier Arévalo, Lour-des Cuba, Rodolfo León, Magaly Silva, Fernando Falcón e Israel Laura entre otros disnguidos cocineros nos con-tará sus secretos sin pelos en la lengua.

El 2015 tendremos 10 clases magis-trales de cocineros peruanos y 3 de chefs extranjeros para el deleite de amas de casa, sibaritas y estudiantes de cocina. ¡Provecho!

Concurso InterescuelasEl objevo de este certamen, que ene diversas categorías, no sólo es esmular a los estudiantes de cocina, sino también ayudar al crecimiento del nivel académico de las escuelas con la reivindicación de nuestra cultura gastronómica.

Para ello se han planeado una serie de competencias creavas y relacionadas a nuestra idiosincrasia en las que podrás parcipar:

El Chef Peruano del Futuro.- Buscando entre los alumnos a la promesa de la coci-na peruana

· La Quinua Creava .- Demostrando su versalidad con el insumo del momento

· Al rescate de la Tradición .- Sorpren-diendo al público con una receta de anta-ño.

· El Coctel comesble .- Buscando el me-

jor coctel para disfrutar con una cuchara. Espumas, gelanas, merengues, todo va-le para crear un coctel .

Nuevos ConcursosDebido a la gran acogida que tuvieron nuestros concursos en INVITA PERU 2014, este año, fomentando la búsqueda del éxito en sana competencia, apostamos por lanzar nuevos concursos en diferentes rubros que darán a todos nuestros expositores la oportunidad de parcipar y ser reconocidos por su talento.

Entre los concursos culinarios estarán “El Cuy mágico”, “El Dulce del ayer” y “El Cebiche de mi barrio”. Todos ellos tendrán un gana-

dor por categoría que será elegido por el más selecto jurado del ámbito gastronómico pe-ruano. Los ganadores se harán acreedores al “Cucharon de Plata” trofeo de INVITA PERU, un diploma otorgado por la feria y artefactos eléctricos de nuestros patrocinadores.

Apoyando al talento joven, INVITA PERU laza este año el concurso “Interescuelas” en el que podrán parcipar en equipo, alumnos de to-das las escuelas gastronómicas peruanas. Los parcipar deberás formar un equipo de máxi-mo tres integrantes y enviarnos tu receta.

Espectáculos

Todas las noches habrá pachanga en la fer ia . Durante el día tendremos espectáculos musicales para toda la familia y los más pequeños, pero a parr de las siete de la noche y hasta las once,

armaremos la fiesta con o r q u e s t a s , b a n d a s y cantantes de primer nivel. Si el 2012 tuvimos a Sabor y Control, La Progresiva del Callao o Las chicas de la tele, este 2013 raremos la casa por la ventana asegurando nueve noches con grandes estelares.

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