contagem de bactérias no leite uht
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UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO
FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE BIOMEDICINA
ANA PAULA JORGE
ANDRÉ MARTINS BETTINI
HELEN CRISTINA DE FÁTIMA MACHADO HENRIQUE SONCIN
JULIANA DE BRITO BRAGA
KEILA RODRIGES PEREIRA
RICARDO SILVA
TERESINHA MARQUES RIBEIRO
BROMATOLOGIA E MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
CONTAGEM PADRÃO DE BACTÉRIAS EM LEITE UHT
SÃO BERNARDO DO CAMPO
2008
1. INTRODUÇÃO
O Leite Longa Vida, ultrapasteurizado ou UHT (Ultra High Temperature), é o
leite líquido homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma
temperatura entre 130 a 150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo,
imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob
condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas, onde
ficam protegidos de qualquer contaminação sem necessitar de nenhum conservante.
Embalados dessa maneira tem um prazo de validade de 4-5 meses, e depois de
aberto devem ser colocado em refrigeração e consumidos em um prazo de 3 dias.
Para que o leite possa ser classificado como Longa Vida, precisa ter matéria-
prima de boa procedência, passar pelo processo de ultrapasteurização e em seguida
ser acondicionado nas embalagens assépticas, onde ficarão protegidos de qualquer
contaminação e não necessitarão da utilização de conservantes.
As altas temperaturas em que serão submetidos ajudam na segurança e
conservação, sendo que o calor junto com o choque térmico eliminará todos os
microorganismos – os que causam destruição no leite o os que são prejudiciais a
saúde. O controle do crescimento microbiano visa eliminar riscos à saúde do
consumidor, prevenir as alterações indesejáveis no leite, e aumentar seu prazo de
validade.
Podem ser classificados de acordo com o conteúdo da matéria gorda em:
Leite UAT (UHT) integral.
Leite UAT (UHT) semi-desnatado ou parcialmente desnatado.
Leite UAT (UHT) desnatado.
2. OBJETIVO
Verificar a presença ou não de bactérias em leite UHT.
3. MATERIAIS
PCA;
Erlenmeyer;
Água destilada;
Bico de bunsen;
Autoclave;
Pipeta;
Placa de petri estéril;
Algodão Hidrofóbico;
Papel Kraft;
Elástico;
Álcool 70%;
Bureta;
Leite UHT;
Estufa;
Balança analítica.
4. PROCEDIMENTOS
Pesou-se, em uma balança analítica, 0,47g de PCA em um erlenmeyer. Em uma
bureta, mediu-se 20 ml de água destilada e seu conteúdo foi colocado no
erlenmeyer junto com o PCA. A mistura foi aquecida no bico de bunsen para que as
partículas se dissolvessem. Assim que isso aconteceu, o erlenmeyer foi fechado
com algodão hidrofóbico, papel kraft e elástico e levado a autoclave para ser
esterilizado a uma temperatura de 121° C por 15 minutos.
Passado esse tempo, o erlenmeyer foi retirado da estufa e aguardou-se até se
que esfriasse a uma temperatura semelhante a “mamadeira” (aproximadamente
46°C).
Higienizou-se a bancada com gaze umedecida com álcool 70%, e com o bico de
bunsen aceso, utilizou-se uma pipeta estéril para medir 1,0 ml de leite. Esse
conteúdo foi depositado na placa de petri e adicionado o meio de cultura. Foi
realizado movimentos lentos em forma de 8 até que o meio solidifica-se. Assim que
isso aconteceu à placa foi levada a estufa, onde permaneceu durante 48 horas a
uma temperatura de 37-38º C.
Passado esse tempo, a placa foi retirada da estufa para contagem de colônias.
5. RESULTADOS
Não foram encontradas colônias na placa de petri.
6. DISCUSSÃO
Notou-se que o resultado obtido está dentro do esperado, já que não foi
constatada nenhuma colônia na placa de Petri, visto que o leite utilizado, UHT, sofre
um processo de ultrapasteurização que consiste em submeterer o produto a altas
temperaturas seguido de um arrefecimento a uma temperatura abaixo dos 32º C.
Este tratamento visa à destruição total dos microorganismos, eliminando assim os
riscos para a saúde dos consumidores.
7. REFERÊNCIAS
Associação Brasileira de Leite Longa Vida - Disponível em :
http://www.ablv.org.br/Index.cfm?fuseaction=longavida acesso em 03 de novembro
de 2008.
Índice Leite UHT - Disponível em:
http://www.thesaurus.eti.br/cadeia-alimenticia/tr1601.htm acesso em 03 de novembro
de 2008.
ESAC – Disponível em: http://www.esac.pt/noronha/pga/0708/trabalhos/Leite
%20UHT%20-%20parte%20te%C3%B3rica%20PGA0708.pdf acesso em 03 de
novembro de 2008.
PDAMED – LEITE LONGA VIDA - Disponível em :
http://www.pdamed.com.br/diciomed/pdamed_0001_10443.php acesso em 04 de
novembro de 2008.
Mimosa - Disponível em :
http://www.mimosa.com.pt/site/cgi-bin/mm_produtos_00.asp?categoria=3&texto=2
acesso em 04 de novembro de 2008.
A IMPORTÂNCIA DO LEITE LONGA VIDA - Disponível em :
http://www.terraviva.com.br/estudos/estudo_8.html acesso em 04 de novembro de
2008.