Ponemos a su serviciola más completa protecciónpara su patrimonio yel recurso humanode su empresa.

Seguros para empresas y sus empleadosSector Alimentos

La industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

Frec

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Muy altaMedia alta

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Severidad

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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Muy altaMedia alta

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Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

TerrorismoTerremoto

LÍNEA DE ATENCIÓNBogotá, Cali y Medellín: 437 88 88Resto del país: 01 800 051 8888

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Seguros para empresas y sus empleadosSector Alimentos

Contexto

Cadena productiva

Identificación y descripción de riesgos

en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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PrevenciónSeguro

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PrevenciónProtección

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EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

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PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

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Contexto

Cadena productiva

Identificación y descripción de riesgos

en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

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ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, í deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, íselección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

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Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

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DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

TerrorismoTerremoto

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Ponemos a su serviciola más completa protecciónpara su patrimonio yel recurso humanode su empresa.

Seguros para empresas y sus empleadosSector Alimentos

Contexto

Cadena productiva

Identificación y descripción de riesgos

en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

Cadena productiva

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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Rayo en general Anegación

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Explosión Incendio

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trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

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Cadena productiva

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en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

Frec

uenc

ia

Muy alta

Alta

Alta

Media alta

Muy altaMedia alta

Media baja

Media baja

Baja

Baja

Muy baja

Muy baja

Severidad

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

Frec

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Alta

Alta

Media alta

Muy altaMedia alta

Media baja

Media baja

Baja

Baja

Muy baja

Muy baja

Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

TerrorismoTerremoto

LÍNEA DE ATENCIÓNBogotá, Cali y Medellín: 437 88 88Resto del país: 01 800 051 8888

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Ponemos a su serviciola más completa protecciónpara su patrimonio yel recurso humanode su empresa.

Seguros para empresas y sus empleadosSector Alimentos

La industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Muy altaMedia alta

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Severidad

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

Frec

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Baja

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Muy baja

Muy baja

Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

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La industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Cadena productiva

Identificación y descripción de riesgos

en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenido Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

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ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

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Baja

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Muy baja

Muy baja

Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

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Ponemos a su serviciola más completa protecciónpara su patrimonio yel recurso humanode su empresa.

Seguros para empresas y sus empleadosSector Alimentos

Contexto

Cadena productiva

Identificación y descripción de riesgos

en el sector de alimentos

Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Evaluación de riesgos

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

Frec

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Severidad

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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por la empresa

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Alternativas de tratamiento

Haga clic sobre el tema de su interés para ver el contenido completo.

ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

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* Que no hace daño.

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A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Rayo en general Anegación

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DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

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Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

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ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

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Riesgos con efectos transferibles al seguro

Riesgos para tratar con medidas

de prevención y protección desarrolladas

por la empresa

Evaluación de riesgos

Alternativas de tratamiento

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ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

Congelación

Fermentación

Mezclas

Cocción

Deshidratación

Empaquey envase

Alimentospreparados

Conservas

Deshidratados

Enlatados

Embutidos

Harinas

Concentrados

Refrigeradoso congelados

A través de las cadenas productivas, se observan varios tipos de empresas que se especializan en actividades puntuales e implementan tecnologías según los diferentes grupos de alimentos que lleguen a necesitar procesos industriales de última generación.

La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

Identificación y descripción de riesgosen el sector de alimentos

En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

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Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

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de prevención y protección desarrolladas

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ContenidoContenidoLa industria de alimentos tiene como requisito principal garantizar a los usuarios procesos que cumplan con todas las normas de higiene y conservación de materiales, asegurando la inocuidad* en cada uno de sus productos; de lo contario corre el riesgo de desaparecer del mercado o recibir demandas por daños a terceros de gran valor.

Este sector se encarga de los procesos industriales que se le realizan a los alimentos después de las actividades agropecuarias y antes de las actividades comerciales.

Existen procesos que requieren de la transformación de los productos por medio de actividades que los hacen aptos para su transporte y comercialización final y otros que no requieren procesos industriales para llegar a su destino final, como es el caso de las frutas u hortalizas.

Sin embargo sí deben realizarse otro tipo de procesos posteriores a la cosecha (enfriamiento, selección, acondicionamiento, envase), para asegurar su calidad.

Contexto

* Que no hace daño.

Cadena productiva

IndustriaAgropecuaria Comercialización

Procesoindustrial

Transformaciónde materia prima

Productosterminados

Sacrificio - Corte

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La cadena productiva empieza con el resultado de la producción agropecuariay continúa con la transformación de estos elementos en las plantas procesadoras.

Algunas ofrecen el servicio de refrigeración y en ciertos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan subproductos que son materia prima para otros procesos industriales.

La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comienza en el momento en que los productos son llevados desde las fincas hasta las plantas de beneficio, de ahí pasa por los centros de procesamiento y/o centros de consumo final y por último los productos y subproductos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.

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En todos los procesos se pueden presentar riesgos, por eso es importante saber administrarlos y el primer paso para hacerlo es identificarlos para diferenciar cuáles pueden afectar el correcto desempeño de las actividades.

En las cadenas productivas de los diferentes subsectores de alimentos, se generan actividades específicas donde se presentan riesgos característicos para cada una y además se comparten otros más genéricos.

Varios de estos riesgos pueden ser cubiertos por una póliza de seguros, pero otros con un mayor nivel de complejidad no pueden ser tratados y es la empresa quien debeimplementar los planes de prevención y protección necesarios.

Riesgos con efectos transferiblesal seguro

Incendio: puede originarse por dos razones principales: Presencia de líquidos inflamables o combustibles por hornos, líquidos refrigerantes de los sistemas de frío o equipos de servicios (calderas, transformadores, entre otros).Materiales combustibles, fundamentalmente en zonas de empaque y almacenamiento. La materialización de este riesgo lo cubriría la póliza de incendio.

Fugas de gases inflamables: pueden traer como consecuencia un incendio.Por ejemplo los sistemas de refrigeración trabajan con gases inflamables que al escapar a la atmósfera pueden causar daños irreparables a las personas, así como explosiones de gran magnitud. Estos daños pueden ser cubiertos por las pólizas de responsabilidad civil y de incendio.

Rotura y falla de equipos: por las características del proceso, este riesgo podría ser crítico especialmente en el caso de los equipos de servicios como compresores, transformadores, calderas, entre otros.

Los equipos de producción generalmente no son muy sofisticados, pueden ser reparados con recursos locales.La cobertura de rotura de maquinaria sería recomendable dependiendo del caso particular.

Producto que no cumple con los requerimientos del consumidor.En este caso se pueden presentar dos situaciones:

1) El producto es ineficiente, por ejemplo un producto que promete ser adelgazante. La ineficacia no estaría cubierta por un seguro.2) El producto ocasiona un daño, por ejemplo una intoxicación. Sujeto al análisis del tipo de evento, se puede decir que operaría la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil.

 Intoxicación e infección alimentaria en consumidores como consecuencia de la ingestión de alimentos alterados o descompuestos:como en el caso anterior, si se genera un daño, sería objeto de la cobertura de productos defectuosos de la póliza de responsabilidad civil, sujeto al análisis del caso. Alteración de producto por manejo inadecuado, produciendo alteracionesal mismo:por ejemplo fallos en cadena de frío. Puede ser objeto de la póliza de responsabilidad civil.

Riesgos para tratar con medidas de prevención y protección desarrolladas por la empresa

*Saber dónde esta el producto y en qué momento.

Incumplimiento de normas establecidas por organismos de control: el mal manejo de productos controlados puede generar sanciones o deterioro de la imagen. En estos casos, las multas o sanciones no son asegurables por ley, por lo tanto, el cliente debe contar con procesos y procedimientos que le garanticen los estándares de calidad requeridos.

Incumplimiento de normas legales laborales: por este motivo se pueden generar sanciones económicas y pérdida de imagen. Puede ser por causas como: la terminación ilegal de contratos de trabajo, incumplimiento de normas laborales, incumplimiento de normas legales respecto a contenidos de producto. Como ya se mencionó, no existe cobertura de ningún tipo para sanciones o multas, incluso este incumplimiento puede llegar a generar la negación de cobertura de un accidente profesional.  Proceso de trazabilidad* de producto incompleto: en caso de no contarse con un proceso de trazabilidad adecuado, se tendrían problemas para la retirada del producto de ser necesario y se incrementaría la posibilidad de una pérdida severa. Contar con este procedimiento establecido facilita la consecución de la cobertura de responsabilidad civil. 

Inadecuado manejo de los residuos sólidos o líquidos, o falta de permisos para el tratamiento de los residuos sólidos de la planta y aguas residuales:la contaminación progresiva no es posible cubrirla con una póliza de seguros, únicamente se cubriría la contaminación accidental, súbita e imprevista.Por este motivo la empresa debe tener claro los posibles efectos de sus residuos en el ambiente y la forma adecuada de tratarlos.

Con esta valoración se construye una matriz para tomar las medidas de tratamiento para su control y reducción.

El segundo paso en la administración de riesgos es la evaluación de éstos, medirlos de acuerdo a la posibilidad de ocurrencia y a la gravedad de los daños que pudieran ocasionar.

Alternativas de tratamiento

Para un buen tratamiento del control del riesgo se pueden implementar estas cuatro alternativas:

Prevención: son todas las medidas necesarias para evitar o disminuirla probabilidad de que se presente un riesgo. Algunos ejemplos serían:orden y aseo, buenas prácticas de almacenamiento, adecuado mantenimiento de instalaciones eléctricas, control de fumadores, entre otras. 

Protección: son todas las acciones necesarias para evitar la propagacióno crecimiento de los daños, disminuyendo su impacto en caso de fallar alguna medida de prevención. Algunos ejemplos serían: extintores portátiles, sistemas de mangueras, ayuda externa del cuerpo de bomberos, planes de contingencia para rotura de maquinaria, plan de manejo de crisis, entre otras.

Transferencia: son medidas que buscan trasladar a terceros el costo de los daños materiales causados por un riesgo, por lo general a compañías de seguros.

Asumir: corresponde a los costos que no es posible transferir y que necesariamente debe asumir la empresa tanto en términos financieros como consecuenciales de deterioro de la imagen, por ejemplo: incumplimiento de compromisos, pérdida de clientes, entre otros.

Para cada riesgo deben analizarse las medidas adecuadas y la óptima combinación de las mismas. 

Frec

uenc

ia

Muy alta

Alta

Alta

Media alta

Muy altaMedia alta

Media baja

Media baja

Baja

Baja

Muy baja

Muy baja

Severidad

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónProtección

SeguroRetención

EvitarEliminar

PrevenciónProtección

SeguroRetención

ProtecciónSeguro

ProtecciónSeguro

PrevenciónSeguro

Retención

PrevenciónRetención

Matriz de riesgos

A continuación se presenta una matriz con una guía de las medidas de tratamientode acuerdo con la ubicación de los riesgos.  

Frec

uenc

ia

Muy alta

Alta

Alta

Media alta

Muy altaMedia alta

Media baja

Media baja

Baja

Baja

Muy baja

Muy baja

Severidad

Matriz de riesgos sector alimentos

Rayo en general Anegación

Roturade maquinaria

Caída de objetos

Derramesy emisiones

DeslizamientoVientos fuertes

Explosión Incendio

InundaciónFallas de

trazabilidadMala calidad

materiasprimas

RC Producto RC General

IncumplimientoNormas legales

Suplantaciónde marca

Contaminaciónmedios detransporte

VandalismoSabotaje

Impacto devehículos

Caída deaeronaves

TerrorismoTerremoto

LÍNEA DE ATENCIÓNBogotá, Cali y Medellín: 437 88 88Resto del país: 01 800 051 8888

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