contoh manual kawalan keselamatan aisfsq.moh.gov.my/.../pelesenan/ais/manual_keselamaran-ais.pdf ·...
TRANSCRIPT
-
CONTOH MANUALKAWALAN KESELAMATAN AIS
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
EDISI 2013
-
i
MANUAL KAWALAN KESELAMATAN AIS
NAMA & ALAMAT SYARIKAT
Tel: XXXXXXXXFax: XXXXXXXX
www.ABC_AIS.com
DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:
Tarikh : Tarikh :
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
-
ii
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN 1.1 ProfilSyarikat 1.2 CartaOrganisasiSyarikat
1.3PolisiPengurusanKeselamatanMakanan1.4Cartaalirproses1.5Deskripsiprodukakhir
2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN2.1Pelanlokasikilang2.2 Pelansusunaturkilang
2.3 Peralatan&Perkakasan 2.4 BekalanAir/Ais/Stim 2.5 KeperluanAm
2.5.1 RuangPemprosesan 2.5.2 SinkiMencuciTangan 2.5.3 Tandas 2.5.4 Bilik/RuangPersalinan 2.5.5 StorPenyimpanan 2.5.6 Lantai 2.5.7 Dinding,Siling,Kipas,TingkapDanPintu 2.5.8 Lampu 2.5.9 Saliran/Longkang
3.0 PENGENDALI MAKANAN3.1 PemeriksaanKesihatan3.2 SuntikanVaksinAntiTifoid3.3 AmalanPengendali3.4 KebersihanDiriPengendali&Pelawat
4.0 LATIHAN4.1 Programlatihanpengendalimakanandanlatihanberkaitan
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 KebersihanPremis5.2 PengurusanSisaBuanganPepejal&Cecair5.3 KawalanMakhlukPerosak
-
iii
6.0 KAWALAN OPERASI6.1 KawalanBekalanAir6.2 KawalanProses
- KawalanPenyediaandanPemprosesanAis- KawalanKualitiAirdanAis
6.3 KawalanPembungkusan- KawalanPenerimaanBahanPembungkus- KawalanPenyimpananBahanPembungkus
6.4 KawalanPembungkusanAis6.5 KawalanPenyimpananAis6.6 KawalanBahanKimia
7.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)
-
iv
SENARAI LAMPIRAN
SUB ELEMEN BIL. TAJUK NO. DOKUMEN M/SAM (AM) 1. DeskripsiProdukAkhir 5BANGUNAN & KEMUDAHAN (BK)
2. PelanLokasiKilang 63. PelanSusunAturKilang 7
PERALATAN & PERKAKASAN (PP)
4. RekodPemeriksaanPeralatan 9
5.RekodPenyelenggaraandanSanitasiPeralatan
10
6.RekodPembersihandanSanitasiPeralatan
11
7. RekodKalibrasi 128. JadualPembersihanPeralatan 13
BEKALAN AIR/AIS/STIM
9.RekodAnalisaKeselamatandanKualitiAir(JikaairbukanJBA)*
15
KEPERLUAN AM (KA)
10. ProsedurPencuciandanSanitasi 1911. RekodPembersihanPremis 20
12.RekodPenyimpananBahanPembungkus/BahanKimiaBukanMakanan
21
PEMERIKSAAN KESIHATAN (PK)
13.SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid
23
14.ProsedurKawalanPenyakitBerjangkit
24
15. RekodLaporanKesihatan 25SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID (SV)
16.SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid
27
AMALAN PENGENDALI (AP)
17.RekodPemeriksaanKebersihanKakitangan/Pelawat
29
KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT (KD)
18.BorangPengisytiharanKesihatanPelawat
33
PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN DAN LATIHAN BERKAITAN (LM)
19. RekodSenaraiKehadiranLatihan 3520. RekodPenilaianLatihan 3621. RekodJadualLatihan 37
22. RekodLatihanIndividu 38
KEBERSIHAN PREMIS (KP)
23. JadualPembuanganSampah 4124. RekodPembuanganSampah 42
25.JadualPembersihandanSanitasiMengikutKawasan
43
26.RekodPembersihandanSanitasiMengikutKawasan
44
PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR (PC)
27.RekodPembuanganBahanBuangandanPelupusanSisa
46
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK (MP)
28. ProsedurKawalanMakhlukPerosak 4829. RekodKawalanMakhlukPerosak 49
-
v
KAWALAN BEKALAN AIR
30. MaklumatBekalanAir 52
31.RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAirDariTangkiSimpananAir
53
KAWALAN PROSES (KS)
32. JadualKawalanProses 5533. RekodKawalanProses 5634. StandardBagiAir(JadualKe-25A) 5935. JadualPensampelan 61
36.SijilAnalisis(COA)DariMakmalYangDiakreditasi
37. RekodPelanggaranSampel 62
38.RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAir
63
KAWALAN PEMBUNGKUSAN (KB)
39.ProsedurKawalanPenerimaanBahanPembungkus
65
40.RekodPenerimaanBahanPembungkus
66
41.ProsedurKawalanPenyimpananBahanPembungkus
68
42.RekodKawalanPenyimpananBahanPembungkus
69
43.RekodKawalanKawasanPenyimpananBahanPembungkus
70
44. RekodKawalanPembungkusanAis 72
KAWALAN PENYIMPANAN AIS (SS)
45. ProsedurPenyimpananAis 7546. RekodKawalanPenyimpananAis 76
47.Rekod KawalanKawasanPenyimpananAis SS/R/1
77
KAWALAN BAHAN KIMIA (KK)
48. ProsedurKawalanBahanKimia KK/P/1 8049. RekodPenerimaanBahanKimia KK/R/1 8150. RekodPenggunaanBahanKimia KK/R/2 82
KAWALAN PENGANGKUTAN & PENGEDARAN (AE)
51.RekodKawalandanPemantauanbagiAktivitiPengedarandanPengangkutanAis
AE/R/1 84
52. RekodPemeriksaanKenderaan AE/R/2 85
KAWALAN KEBOLEHKESANAN (BN)
53. RekodMaklumatPengedar BN/R/3 8854. RekodMaklumatPenjual BN/R/4 89
55.SenaraiSemakPuncaMasalahdiKilang
BN/S/1 90
56.RekodKawalanKeatasProdukYangMelanggar
BN/R/2 91
-
1
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen
TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : PROFIL SYARIKAT
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.1 PROFIL SYARIKAT
MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT
NamaSyarikat
Alamat
No.Tel
No.Faks
EmailNamaPegawaiYangBertanggungjawabPROFIL SYARIKAT
No.PendaftaranSyarikatNo.PendaftaranPermis(denganKKM)
AnggaranPendapatanTahunan
AnggaranPengeluaranProdukAkhir
BilanganPekerja
WaktuOperasi
Lain-LainPensijilan
-
2
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT
1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT
2
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.DokumenTarikhBerkuatkuasa
1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT
1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT
*Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat
PENGARAH URUSAN
PENGURUS PENTADBIRAN
PENGURUS PENGELUARAN
STOR/ PENERIMAAN BAHANPENYELIA
OPERATOR
PEGAWAI QA/QC
*Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat
-
3
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.3 POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
PihakpengurusansyarikatadalahkomiteduntukmenghasilkanprodukmakananyangbersihdanselamatdanmemenuhiperundanganmakanandiMalaysia.
I. AktaMakanan1983II. Peraturan-PeraturanMakanan1985III. Peraturan-PeraturanKebersihanMakanan2009
Pihakpengurusan jugaakanmemastikanamalansanitasidipraktikkanolehsemuapekerjabermuladaribahanmentahsehinggakepadapemunggahanprodukakhirkedalamkenderaanpengangkut.
-
4
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES
1.4 CARTA ALIR PROSESCONTOH :
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo. DokumenTarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES
1.4 CARTA ALIR PROSESCONTOH :
PENAPISAN
RAWATAN UV
PEMBEKUAN
PENUAIAN
CUTTING
TANGKI SIMPANAN
PEMBUNGKUSAN
PENIMBANGAN
AIR DARIPADA JBA
-
5
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : DESKRIPSI PRODUK AKHIR
1.5 DESKRIPSI PRODUK AKHIR
Gambar berkenaan produk akhir beserta label (jika ada)
BIL PERKARA SPESIFIKASI
1. Jenis Produk Kiub ais
2. Jenama XYZ
3. Kuantiti 1 kg
4. Komposisi / Ramuan produk Air
5. Ciri fizikal Pepejal
6. Keadaan penyimpanan -5C
7. Kaedah pengedaran Lori bertutup dengan kawalan suhu
8. Bahan pembungkus Plastik HDPE
-
6
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa
1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.1 PELAN LOKASI KILANG
Nota: Masukkan pelan lokasi mengikut pelan sebenar premis syarikatTandatangan pelan
-
7
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PELAN SUSUN ATUR KILANG
2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG
7
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.DokumenTarikhBerkuatkuasa
1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Mukasurat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG
Laluanpekerja
StorBahanPembungkus
Tandas Tempatmencucitangan
RuangPersalinan
Tempat Pemprosesan&Pembungkusan TempatPenyimpanan Sejukbeku(Cold Room)
PintuKeluar
TempatPemunggahanAisUntukPengedaran
PintuMasuk
Tangkisimpanan
air
KemudahancucitanganLaluansisabuanganLaluanproduksiapLaluanbahanmentahLaluanpekerja
-
8
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
2.3 PERALATAN & PERKAKASAN
1.0 OBJEKTIFMemastikansemuaperalatanyangdigunakantidakmenyumbangkepadapencemaran
2.0 SKOP Semuaperalatanyangdigunakan
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penguruspentadbiran
3.2 Semuaperkerja
4.0 PROSEDUR4.1 Peralatanyangdigunakanberkeadaanbaikdansesuaidarisegirekabentuk
dan pemasangan peralatan dan mudah diselenggara, dibersihkan dandikalibrasi.
4.2 Peralatanyangrosakperludikeluarkandarikawasanpemprosesan.
4.3 Permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan diperbuat daribahanyangtidaktoksik,kalisairdanmudahdibersihkan.
4.4 Kesemuaalatpengukurtermasukpengukurmasa,suhudanberatperludisukat(dikalibrasi)mengikutkeperluan.
4.5 Peralatan perlu sentiasa diselenggara dan dibersihkan mengikut keperluanJadualPenyelenggaraandanSanitasi.
5.0 REKOD 5.1 RekodPemeriksaanPeralatan 5.2 RekodPenyelenggaraanDanSanitasiPeralatan
5.3 RekodPembersihandanSanitasiPeralatan5.4 RekodKalibrasi5.5 JadualPembersihanPeralatan
-
9
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD PEMERIKSAAN PERALATAN Tarikh :.
BIL PERALATAN PENEMUAN TINDAKAN CATATAN
1 Penapis Air Ada mendakan Bersihkan -
2 Alat Penimbang Lapik penimbang berkeadaan sumbing
Baiki dengan serta merta
Dikalibrasi dahulu sebelum digunakan
Diperiksa Oleh :
Disahkan Oleh :
-
10
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD PENYELENGGARAAN DAN SANITASI PERALATAN
Bil Peralatan Lokasi
Penyelenggaraan Sanitasi
Kekerapan
Kekerapan
1 X (sebelumoperasi)
1 X (selepasoperasi)
1X/minggu
1X/bulan
Kaedah
1 Tangki simpananTempat
Pemprosesan2 X setahun X
Pembersihan
2 Penapis Air Tempat Pemprosesan 2 X setahun XPembersihan
3 Penimbang Tempat Pembungkusan 2 X setahun XPembersihan
4
5
6
7
-
11
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN BULAN:__________________________
A. TEMPAT PEMPROSESAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan () Diperiksa
olehTindakan
Pembetulan Disahkan olehBaik Tidak baik
1Tangki
simpananair
Selepasproses
B. TEMPAT PEMBUNGKUSAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan () Diperiksa
olehTindakan
Pembetulan Disahkan olehBaik Tidak baik
1 Penimbang Sebelumoperasi
-
12
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD KALIBRASI
Bil Peralatan KekerapanTarikh
Cadangan Kalibrasi
Tarikh Kalibrasi Catatan
TT Individu Bertanggungjawab
1 AlatPenimbang
2 X setahunatau
jikaadamasalah
5.10.20135.05.2014
Disahkan Oleh : .
-
13
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
JADUAL PEMBERSIHAN PERALATAN
Bil Peralatan Lokasi
Penyelenggaraan Sanitasi
Kekerapan
Kekerapan1 X
(sebelumoperasi)
1 X (selepasoperasi)
1X/minggu
1X/bulan
Kaedah
1Tangki
Simpanan Air
Tempat Pemprosesan 2 X setahun X
Pembersihan dan Sanitasi
2 Alat PenimbangTempat
Pembungkusan2 X setahun
XPembersihan dan Sanitasi
-
14
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : BEKALAN AIR/AIS/STIM
2.4 BEKALAN AIR/AIS/STIM
1.0 OBJEKTIFMemastikan bekalan air/ais/stim diperolehi dari punca yang selamat agar tidakmenyumbangkepadapencemaranprodukyangdihasilkan.
2.0 SKOPBekalanair/ais/stimyangdigunakandalampemprosesanmakanan
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penguruspentadbiran3.2 Semuaperkerja
4.0 PROSEDUR4.1 Menggunakanbekalanairyangselamat.
4.2 Pastikanbekalanairmencukupidanterlindungdaripencemaran.Menggunakanbekasyangbertutup.
4.3 Aisyangdigunakanadalahdarisumberairyangselamatsertadiisimpandalambekassertaterlindungdaripencemaran.
4.4 Stimdarisumberairyangselamatdantidakmencemarmakanan.
4.5 JikasumberairbukandariJBA,analisisbagipenentuankualitiairyangperludilakukandandirekodkan.
5.0 REKOD5.1 RekodAnalisaKeselamatanDanKualitiAir(JikaairbukandariJBA).
-
15
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : BEKALAN AIR/AIS/STIM
Rekod Analisa Keselamatan Dan Kualiti Air (Jika Air Bukan Dari JBA)
TarikhPerkara-perkara yang diperiksa (sila nyatakan)
DiperiksaOleh Keputusan Tindakan Disahkan oleh
21 Mei2012
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
Ph MAF 6.6 Tiada SUU
29 Mei2012
Kandungan klorin MAF 0.06 mg/l Tiada SUU
Ph MAF 6.7 Tiada SUU
7 Jun2012
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
Ph MAF 6.5 Tiada SUU
15 Jun2012
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
Ph MAF 6.6 Tiada SUU
24 Jun2012
Kandungan klorin MAF 0.04 mg/l Tiada SUU
Ph MAF 6.5 Tiada SUU
# Jenis analisa boleh ditambah kepada kekeruhan, warna air, TDS (Total Dissolved Solid), mikrobiologi (E-Coli, Koliform, Faecal Coliform). Ujian mikrobiologi boleh dijalankan dengan menghantar sampel ke makmal swasta yang diakreditasi oleh Kementerian Kesihatan Malaysia sekurang-kurangnya 1 (satu) bulan sekali.
-
16
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
2.5 KEPERLUAN AM PREMIS
1.0 OBJEKTIFMemastikanpremisdankemudahanyangdisediakanmemenuhikeperluanMeSTI
2.0 SKOP
Infrastrukturdankemudahandidalampremis
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penguruspentadbiran
3.2 Semuapekerja
4.0 PROSEDUR Keperluanpremisadalahsepertiberikut;
2.5.1 Ruangpemprosesan
Kawasanpemprosesandibinamenggunakanbahanyang tidakmempunyaikesantoksikdalampenggunaannya,permukaanyangbolehdibersihkandansentiasa dijaga supaya sentiasa bersih dan diselenggara dengan baik. Dimanamungkin,penggunaanbahankacaperlu dielakkan.
2.5.2 SinkiMencuciTangan
2.5.2.1 Sinkiberoperasisecarabebastangan(hands free operated).
2.5.2.2 Sinki mencuci tangan disediakan dengan kemudahan sabun ataubahan cuci cecair dan air mengalir secukupnya termasuk tisu/pengeringtangandantongsampahberpenutup.
2.5.2.3 Mempunyai prosedur 7 langkah cuci tangan dalam bentuk posterdansebagainya.
2.5.3 Tandas
2.5.3.1 Berkeadaanbersih,tidakberbaudantidakrosak.
2.5.3.2 Mempunyaisumberairyangbersih.
2.5.3.3 Mempunyaikemudahanmencucitanganselepaskeluardaritandasbeserta tisu/pengering tangan, sabun atau cecair pencuci yangsesuaidalamdispenserdenganairyangbersih.
2.5.3.4 Tidakterbukasecarateruskepadabilikataubahagianpenyediaan/pemprosesanmakanan/penyimpananmakanan.
2.5.3.5 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.
-
17
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
2.5.4 Bilik/RuangPersalinan
2.5.4.1 Mempunyaibilik/ruangpersalinan.
2.5.4.2 Bilik/ruang persalinan perlu dipastikan sentiasa bersih dan tidakdijadikansebagairuangmakanbagipekerja.
2.5.5 StorPenyimpanan
2.5.5.1 Sentiasaberkeadaanbaikdanbersih.
2.5.5.2 Mempunyaisistempengudaraanyangbaik.
2.5.5.3 Mempunyaisuhuyangsesuaidenganprodukbahanmentah,bahanpembungkusdanproduksiapyangdisimpan.
2.5.5.4 Peralatan, perkakasan, bahan mentah/bahan pembungkus danproduk siap disusun dengan kaedah yang memudahkan aktivitipembersihan.
2.5.5.5 Bahankimiabukanmakanandisimpansecaraberasingandenganbahanmentah/bahanpembungkusdanproduksiap.
2.5.5.6 Merekodkan bahan kering/ bahan mentah/bahan kimia termasuksumberdarimanaiadiperolehi.
2.5.6 Lantai
2.5.6.1 Permukaanlantaibersihdanberkeadaanbaikdanairtidakbertakung.
2.5.6.2 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.
2.5.7 Dinding,Siling,Kipas,TingkapDanPintu
2.5.7.1 Dinding, siling, kipas, tingkap dan pintu mesti dibersihkanberdasarkan prosedur yang ditetapkan. dan tidak menyumbangkepadapencemaran.
2.5.7.2 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.
2.5.8 Lampu
2.5.8.1 Lampu bersih dan berkeadaan baik (berpenutup di kawasanpemprosesan)
2.5.8.2 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.
-
18
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
2.5.9 Saliran/Longkang
2.5.9.1 Saliranbersihmeliputilongkangdanparit.2.5.9.2 Aktivitipembersihandijalankanmengikutprosedurdandirekodkan.
5.0 REKOD 5.1 ProsedurPencuciandanSanitasi 5.2 RekodPembersihanPremis 5.3 RekodPenyimpananBahanPembungkus/BahanKimiaBukanMakanan
-
19
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
PROSEDUR PENCUCIAN DAN SANITASI
Peralatan/ Permukaan Bahan Cuci Prosedur
KaedahVerifikasi
Ruang Proses Air Detergen
Buangkankotoran
Basuh dengan air Cuci dengan detergen Bilas dan keringkan
Rekod Pembersihan
Lantai Air Detergen
Buangkankotoran
Basuh dengan air Cuci dengan detergen Bilas dan keringkan
Rekod Pembersihan
Tandas Air Detergen Berus Penyapu
Buangkankotoran
Basuh dengan air Cuci dengan detergen Bilas dan keringkan
Rekod Pembersihan
Siling Penyapu Buangkan kotoran Rekod Pembersihan
Longkang Air Detergen Penyapu Berus
Alirkan air panas Guna penyapu
bagi menolak sampah
Alirkan air biasa bagi memastikan tiada kotoran tersumbat
Rekod Pembersihan
Lampu Penyapu Buangkan kotoran Rekod Pembersihan
-
20
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
REKOD PEMBERSIHAN PREMIS Bulan : ............................... Tahun :..................................
BILKAWASANTARIKH
1 RuangPemprosesan
2 SinkiMencuciTangan
3 Tandas
4 Bilik/ruangpersalinan
5 Storpenyimpanan
6 Lantai
7 Dinding
8 Siling
9 Kipas
10 Tingkap
11 Pintu
TANDAKAN - Memuaskan X Tidak Memuaskan
Diperiksa Oleh : Disemak Oleh :
-
21
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
Rekod Bahan Pembungkus/Bahan Kimia Bukan Makanan
Bil.Bahan
pembungkus/ bahan kimia
Kuantiti Pembekal Tarikh Diterima Kod Item Catatan
Disahkan Oleh :..............................................
-
22
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN 3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Pemeriksaan Kesihatan
1.0 OBJEKTIFUntukmemastikanindividuyangterlibatdalamaktivitipemprosesanmakananbebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh menyumbang kepadapencemaranmakanan
2.0 SKOP Semuapekerjadanpelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 PegawaiQA/QC
3.2 Semuapekerja
4.0 PROSEDUR4.1 Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh
PegawaiPerubatandihospital,PejabatKesihatanDaerahsertaklinik-klinikyangdiiktiraf.
4.2 RekodPemeriksaanKesihatan disimpan dengan baik di premis danianyamasihdalamtempohsahlaku.
4.3 Memastikan pengendali makanan memaklumkan kepada pegawaiatasanberkaitansebarangtandaberikut:
a. Sakitperut,muntahdanciritbirit.b. Jangkitanpadakulit.c. Sebaranglelehandarihidung,mataatautelinga.
4.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit berjangkitperlumelaporkankepadapihakpengurusanmengikutproseduryangditetapkan.
5.0 REKOD5.1 SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid5.2 ProsedurKawalanPenyakitBerjangkit5.2 RekodLaporanKesihatan
-
23
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID
NAMA SYARIKAT : ABC AIS SDN. BHD. TAHUN : 2012
NAMA PENYELARAS : HAMDANBINRUSLIJAWATAN: PENGURUS
Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan Status Kesihatan (sila tandakan yang berkaitan)
1.AHMADBINBIDIN 781205-01-5623
PemeriksaanKesihatan
SuntikanAntiTifoid
2 SAIDAHHJHAMID 540101-05-5570 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanAntiTifoid
3 ISMAILBINRAZAK 851212-10-5569 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanAntiTifoid
4 AISYAHBTALI 830506-05-5542 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanAntiTifoid
5 RUZANAHAMZAH 730403-03-5672 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanAntiTifoid
(*silabuatlampiranjikatidakmencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
Hamdan Mohd Haris (NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)
-
24
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
PROSEDUR KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT
Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.Diluluskan oleh: Pengurus Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.Tarikh digunakan : 2/07/2013
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit.
3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?)Contoh :Pengurus Operasi Kilang ABC Ais Sdn. Bhd.
5. Proseduri. Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika mereka mengalami perkara seperti berikut;
Luka Kudis Melecur Penyakit bawaan makanan (cirit-birit, muntah-muntah dsb.)
ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang- tidak dibenarkan kerja, diberi cuti
- lain-lain tindakan pencegahaniii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat
- semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan.
6. Kekerapan Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.
7. RekodRekod Laporan Kesihatan (Rekod 3.1)Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 3.2)
-
25
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
REKOD LAPORAN KESIHATAN
REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA
SYARIKAT :ABCAISSDNBHDBULAN :APRIL2012
Bil Tarikh Nama Status Kesihatan Ulasan Disahkan
1. 2/04/2013 MunirahKamal
-sakitperut-muntah-muntah
perlumendapatkanrawatandoktor
HamdanRusliPengurusOperasiKilang
2. 16/04/2013 AziziFarishZainal
-demam-sakitkepala
dinasihatkanbercuti
MohdSalehPengurusOperasiKilang
3. 23/04/2013 Zakizainol-tangantercedera
berikanrawatankecemasan
rujukkehospital
Line Leader
(*silabuatlampiranjikatidakmencukupi)
-
26
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID
3.2 Suntikan Vaksin Anti Tifoid
1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananmelaluipenyakitberjangkit.
2.0 SKOP Semuapekerjadanpelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 PegawaiQA/QC
3.2 Semuapekerja
4.0 PROSEDUR4.1 SemuapengendalimakananhendaklahmendapatsuntikanVaksinAnti
TifoiddaripadapengamalperubatanyangberdaftardenganKementerianKesihatanMalaysiasetiaptigatahunsekalidandirekodkan.
4.2 Rekod suntikan dikemaskini bagi memastikan ianya masih dalamtempohsah.
5.0 REKOD5.1 SenaraiPemeriksaanKesihatanPekerja/SuntikanAntiTifoid
-
27
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID
SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID
NAMA SYARIKAT : ABCAISSDN.BHD. TAHUN : 2012
NAMA PENYELARAS : HAMDANBINRUSLIJAWATAN: PENGURUS
Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan Status Kesihatan (sila tandakan yang berkaitan)
1. AHMADBINBIDIN 781205-01-5623 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanTy2
2 SAIDAHHJHAMID 540101-05-5570 Pemeriksaan
Kesihatan SuntikanTy2
3 ISMAILBINRAZAK 851212-10-5569
PemeriksaanKesihatan
SuntikanTy2
4 AISYAHBTALI 830506-05-5542
PemeriksaanKesihatan
SuntikanTy2
5 RUZANAHAMZAH 730403-03-5672
PemeriksaanKesihatan
SuntikanTy2
6
PemeriksaanKesihatan
SuntikanTy2
7
PemeriksaanKesihatan
SuntikanTy2
(*silabuatlampiranjikatidakmencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
Hamdan Mohd Haris(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)
-
28
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI
3.3 Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali Makanan dan Pelawat
1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananyangberpuncadaripadaamalanpengendalimakanandanpelawat
2.0 SKOP Semuapekerjadanpelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 PegawaiQA/QC
3.2 Semuapekerja
4.0 PROSEDUR4.1 Pastikanpengendalimakanan/pelawatmengamalkankebersihandiri.
4.2 Tidakmerokok/meludah/batuk/bersindanmelakukanperbuatanyangbolehmenyebabkanpencemarankepadamakanan.
4.3 Apron/Pakaianperlindunganperludibukasekiranyapengendalipergiketandas,rehatataukeluardaripadapremis.
4.4 Aistidakbolehdiletakkanbersentuhansecaralangsungdenganbahanyangbolehmencemarkanmakanan.
4.5 Semua pengendali makanan/pelawat yang mengalami luka danjangkitankulitperlumemaklumkankepadapegawaibertanggungjawabdanmembalutnyamenggunakanplasterkalisairsertamemakaisarungtangan.
4.6 Pemantauankeataspengendalimakanandijalankansecaraberkala
manakala bagi pelawat pemeriksaan dilakukan setiap kali lawatandilakukan.
4.7 Sekiranyaterdapatketidakpatuhan,tindakanpembetulandiambilsertamerta.
5.0 REKOD5.1 RekodPemeriksaanKebersihanKakitangan/Pelawat
-
29
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI
REKOD PEMERIKSAAN KEBERSIHAN KAKITANGAN/PELAWAT
Tarikh: Hari: Masa:
BIL KRITERIA YA TIDAK CATATAN1 Etika Pakaian Pengendali Makanan
1.1Apron 1.2Penutupkepala 1.3Penutupmulut 1.4Sarungtangan
1.5Tidakmemakaibarangkemasdanaksesori
1.6Kasutyangbertutup
1.7Tidakmemakaipintudung,kerongsang,jarumpeniti,tandanama,manikdll
2 Kebersihan diri 2.1Kukupendek&bersih
2.2Tiadaluka/kudisterbuka 2.3Rambutterurus(bertutup) 2.4Misai/janggutterurus 2.5Tidakmenggunakanpengilatkuku 2.6Tiadajangkitankulityangterdedah
2.7Penggunaanminyakwangidikawasanpenyediaan
3 Amalan Kebersihan 3.1Tidakmerokok/meludah/batuk/bersin
semasamelakukantugas
3.1Mencucitangansebelum/selepasmelakukantugas
3.2Mencucitanganselepasketandas
3.3Tidakmakan/minumdikawasanpenyediaanmakanan
3.5Menanggalkanapronapabilaketandas,berehatataukeluardaripremis
3.6Tidakmenggunakantelefonbimbitsemasamemasak/menghidang
TANDAKAN - Patuh X - Tidak Patuh
-
30
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI
Disediakan oleh : Tandatangan : Nama : Jawatan :
Teguran Telah Dimaklumkan Kepada
Nama: _________________ ___________
Masa: _______
Tarikh: __________________
Tandatangan :
_____________________
Nama: ____________________________
Masa: _______
Tarikh: __________________
Tandatangan :
_____________________
-
31
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT
3.4 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat
1.0 OBJEKTIFUntukmengelakkanpencemaranmakananyangberpuncadaripadaamalanpengendalimakanandanpelawat
2.0 SKOP Semuapekerjadanpelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 PegawaiQA/QC 3.2 Semuapekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung luar/apronyangsesuaiwarnacerah.
4.2 Memakaipenutupkepala/penutuprambut.
4.3 Memakaipenutupmulut(jikaperlu).
4.4 Memakaisarungtangan(jikaperlu).
4.5 Tidakmemakaibarangkemasdanaksesori.
4.6 Memakaikasutbertutup(jikaperlu).
4.7 Pastikankukubersih,pendekdantiadapenggunaanpengilatkuku.
4.8 Tiadaluka/kudisterbukadandirawatdenganbaik.
4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen didalamkawasanpenyediaanmakanan.
4.10 Pastikanjanggutdanmisaipendekdijagarapi.
4.11 Dilarangmemakainametag(menggunakantandanamayangbersulam/berjahitpadapakaian).
4.12 Dilarangmemakaitudungbermanik.
-
32
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT
4.13 PakaianSeragam
i. Pengendaliperlumemakaipakaianperlindungan(apron)yangbersihuntukmenutuppakaianseragamapabilamengendalikanmakanan.
ii. Kaedahpembasuhanapronperlulahberkesanuntukmencegahpencemaran.
iii. Pakaianseragam,tutupkepala,sarungtangan,penutupmulutdankasutyangsesuaiperludigunakansemasamengagihdanmenghidang.
4.14 Pelawat
i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlumemaklumkankedatanganmerekakepadapihakpengurusansyarikatdanmengisiborangyangdisediakan.
ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu apron /overall/kasutdanpenutupkepaladidalamkawasanoperasikecualipejabat.
iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisikebersihandiriyangditetapkan.
iv. Semuapelawatakandiiringiolehanggotasyarikat.
v. RekodkawalanpelawatdisimpandidalamFailPengisytiharanKesihatanPelawat.
5.0 REKOD 5.1 BorangPengisytiharanKesihatanPelawat
-
33
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT
BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT
Nama:.............................................................................. Tarikh:..............................NoI/C:............................................. Keturunan........................Kem/Jab/Agensi/Institusi/Unit:.......................................................................................................AlamatJab/Unit:......................................................................................................................................................................................................................................................................................................Jawatan:...................................................................................................................................................TujuanLawatan:...................................................................................................................................................
Adalahsayadenganinimengisytiharkanbahawasayabebasdaripenyakit-penyakitsepertidibawah:-
(Tandakandiruanganberkenaanjikamengalami)Demamcampak/ChickenpoxCacar/MeaslesLuka/nanah/bisul/kudisBatuk/selsemaLelehandarimata,telingadanhidungCiritbirit
Yang memohon: Diterima oleh :
Tandatangan : Tandatangan : Nama : Nama :
-
34
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM LATIHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
4.0 LATIHAN
4.1 PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
1.0 OBJEKTIFMemastikansetiapkakitanganmendapatlatihanyangsepatutnya.
2.0 SKOP Semuapekerja
2.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penguruspentadbiran
3.2 Semuaperkerja
4.0 PROSEDUR4.1 Pengurusan pentadbiran perlumenyediakan danmemastikan setiap
pekerjayangterlibatdenganaktivitipengendalianmakananmenghadirikursusLatihanPengendali Makanan(LPM)yangdiiktirafolehKKM.
4.2 Pengurusan pentadbiran perlumerancang danmenjalankan latihan-latihandalamansepertikaedahmenimbangmakananmentah,kaedahpencuciantangkidansebagainya.
4.3 Setiaplatihanyangdijalankanakandirekodkan.
4.4 Pengurusanjugahendaklahmenyediakanjaduallatihanuntukrujukandantindakan.
5.0 REKOD5.1 RekodSenaraiKehadiranLatihan5.2 RekodPenilaianLatihan5.3 RekodJadualLatihan5.4 RekodLatihanIndividu
-
35
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM LATIHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD SENARAI KEHADIRAN LATIHAN
Syarikat :Tarikh Latihan :Nama Pengajar :Jawatan :Tajuk Latihan :
Bil Nama Jawatan Tempat Bertugas Tandatangan
-
36
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM LATIHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD PENILAIAN LATIHAN
Syarikat :Tajuk Latihan :Tarikh Latihan :
Bil Nama Penilaian Cadangan
Disediakanoleh :.................................... (PEGAWAI BERTUGAS)Disahkanoleh :.................................... (PENYELIA)
-
37
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM LATIHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD JADUAL LATIHAN SYARIKAT ABC SDN BHD
Bil. Tajuk LatihanKategori
Pekerja TerlibatTarikh
(Cadangan)Tarikh
(Pelaksanaan)
1. LatihanoperasimesinLine operatorOperator
2. Pencuciandansanitasi Semuapekerja
3.LatihanPengendaliMakanan
Semuapengendalimanan
Disediakanoleh:.................................... Disahkanoleh:....................................
-
38
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM LATIHAN
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD LATIHAN INDIVIDU
REKOD LATIHAN ANGGOTA SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNAMA:JAWATAN:BIL. TAJUK LATIHAN TARIKH DISAHKAN OLEH
-
39
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
1.0 OBJEKTIFBagi memastikan peralatan/perkakasan dan kawasan keseluruhan premissertakemudahandipremissentiasaberadadalamkeadaanbaikdanbersih.
2.0 SKOP
Kawasankeseluruhanpremis,peralatan/perkakasanpemprosesan, lekapandanpermukaanyangmenyentuhmakanandankemudahandipremis.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Semuapekerja.3.2 Penyeliadanpihakpengurusan
4.0 PROSEDUR
PENYELENGGARAAN
4.1 Peralatan dan perkakasan diselenggara berdasarkan JadualPenyelenggaraan.
4.2 Peralatan dan perkakasan yang diselenggara direkodkan di dalamRekodPenyelenggaraan.
4.3 KaedahpenyelenggaraanperalatandanperkakasandinyatakanpadaJadualPenyelenggaraanyangdinyatakan.
PEMBERSIHAN DAN SANITASI
4.1 Aktiviti pembersihan dan sanitasi dijalankan berdasarkan jadual dankaedahyangtelahditetapkan.
4.2 Pembersihandijalankansekurang-kurangnyasekalisehari.
4.3 Agenpencucidanpenyahjangkitansanitasiyangsesuaidigunakandandisimpanditempatyangberasingandaripadakawasanpemprosesanais.
4.4 Peralatandanperkakasandicucidenganbersihsebelumdansesudahdigunakan.
4.5 Pembersihantidakdilakukanketikapenyediaan/pemprosesanais.
4.2 Aktivitipembuangansampahdijalankandandirekodmengikut jadualyangtelahditetapkan.
4.3 Persekitaranpremisdipastikansentiasaberkeadaanbersihdanaktivitipembersihandijalankansecaraberkaladandirekodkan.
4.5 Tiadalonggokansampahdikawasanluardandalampremis.
-
40
4.6 Aktivitipembersihandansanitasidirekodkan.
4.7 Air yang digunakan untuk aktiviti pembersihan adalah bersih danselamat(potable water).
4.8 Agenpencucidanpenyahjangkitansanitasiyangsesuaidigunakandandisimpanditempatyangberasingandaripadakawasanpemprosesanmakananais.
4.9 Peralatandanperkakasandicucidenganbersihsebelumdansesudahdigunakan.
4.10 Prosedur pembersihan peralatan yang betul danmencukupi besertajadualdanrekod.
5.0 REKOD
5.1 JadualPembuanganSampah5.2 RekodPembuanganSampah
5.2 JadualPembersihandanSanitasiMengikutKawasan 5.4 RekodPembersihanDanSanitasiMengikutKawasan
-
41
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS\
JADUAL PEMBUANGAN SAMPAH
BIL KAWASAN PROSEDUR KEKERAPAN TANGGUNGJAWAB KAEDAH VERIFIKASI1. BilikPengisian - Asingkan
sampahbasahdanyangkering
- Sampahdipastikandimasukkankedalamplasticsampahdandiikat
Harian PekerjaAm RekodPembuanganSampah
2. KawasanPembungkusan
- Jenissampahdikenalpasti
- Sampahdipastikandimasukkankedalamplasticsampahdandiikat
Harian PekerjaAm RekodPembuanganSampah
3. StorPenyimpanan
- Jenissampahdikenalpasti
- Sampahdipastikandimasukkankedalamplasticsampahdandiikat
Harian PekerjaAm RekodPembuanganSampah
-
42
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
REKOD PEMBUANGAN SAMPAH Bulan :............................... Tahun :..................................
BIL
KAWASAN
TARIKH
1 RuangPemprosesan
2 SinkiMencuciTangan
3 Tandas
4 Bilik/ruangpersalinan
5 KawasanPembungkusan
6 Kawasanpemunggahan
TANDAKAN - Memuaskan X - Tidak Memuaskan
Diperiksa Oleh : Disemak Oleh :
-
43
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
JADUAL PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASANBil Kawasan Perkara Kekerapan
Lantai
Buangkan kotoran basuh dengan air cuci dengan detergen bilas
dan keringkan
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Dinding Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Siling Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Kipas Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Tingkap Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Pintu Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Lampu Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Saliran
Alirkan air panas Guna penyapu bagi menolak
sampah Alirkan air biasa bagi
memastikan tiada kotoran tersumbat
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
Tandas
Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Berfungsi dengan baik Keperluan mencukupi (ada cecair
pencuci tangan, tuala kertas/alat pengering tangan automatik)
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
Loading Bay
Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
3X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat/ selepas operasi selesai)
Kawasan penyediaan bahan
Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
1X/ hari (selepas operasi selesai)
Kawasan pemprosesan
Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
Stor
Kebersihan keseluruhan Pembuangan sampah Tiada tanda-tanda makhluk
perosak Sistem FIFO
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
CATATAN:KEBERSIHAN KESELURUHAN: Meliputi kebersihan dan penyelenggaraan lampu, kipas, lantai,dindingdl.KAEDAH PENCUCIAN:Menggunakanairdanbahandetergen
-
44
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan () Diperiksa
olehTindakan
PembetulanDisahkan
olehBaik Tidak baik
1 LantaiSebelum operasi
Selepas operasi
2 DindingSebelum operasi
Selepas operasi
3 SilingSebelum operasi
Selepas operasi
4 KipasSebelum operasi
Selepas operasi
5 TingkapSebelum operasi
Selepas operasi
6 PintuSebelum operasi
Selepas operasi
7 LampuSebelum operasi
Selepas operasi
8 SaliranSebelum operasi
Selepas operasi
9 Tandassebelumoperasi
selepasrehat
10 Loading Bay
sebelumoperasi
Selepasrehat
selepasoperasiselesai
11 Kawasanpemprosesan selepasoperasiselesai
12 Storsebelumoperasi
selepasproses
PERKARA YANG DIPERIKSA:Kebersihankeseluruhan,pembuangansampah,tiadatanda-tandakehadiranmakhlukperosak,berfungsidenganbaikdankemudahanmencukup
-
45
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL DAN CECAIR
5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
1.0 OBJEKTIF Memastikantiadalonggokansampahdankawasanpremissentiasabersih
2.0 SKOP Keseluruhanpremis
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 PegawaiQC/QA3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahanbuanganmestilah tidak dikumpulkan terlalu lamadi kawasanpengendalian makanan, penyimpanan makanan dan ruang-ruangbekerjayanglaindandikawasanpersekitaran.
4.2 Pastikan semua bahan buangan dibuang ke dalam tong sampahberpenutup.
4.3 Tong sampah sentiasa dibasuh dan berkeadaan baik. Selepaspembuangan sampah, pastikan tong sampah di basuh dan dalamkeadaanyangbaik.
4.4 Bilangantongsampahmencukupidanberpenutup.
4.5 Setiap pekerja diwajibkan mencuci tangan sebelum dan selepasmengendalikanpembuanganbahandanpelupusansisa.
4.6 Contohkekerapanpembuanganbahandansisa:
Kawasan Kekerapan
DalamKilang Setiap__jam/Sehari
LuarKilang Setiaphari(pagi&petang)
5.0 Rekod5.1 RekodPembuanganBahandanPelupusanSisa
-
46
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL DAN CECAIR
REKOD PEMBUANGAN BAHAN BUANGAN DAN PELUPUSAN SISA
Tarikh Kekerapan Prosedur OlehDiperiksa
Oleh TindakanDisahkan
Oleh
1.1.20121x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
2.1.20121x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam
3.1.20121x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
4.1.20121x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam
5.1.20121x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
-
47
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
5.3 Kawalan Makhluk Perosak
1.0 OBJEKTIFMelindungikawasanpermisdaripadaancamanmakhlukperosak
2.0 SKOP Keseluruhanpremis
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penguruspengeluaran3.2 PegawaiQA/QC
4.0 PROSEDUR4.1 Setiappekerjaperlumemastikanbangunankawasanpermishendaklah
sentiasa dalam keadaan yang baik untuk mencegah kemasukanseranggaperosakdanmenghapuskankawasanyangberpotensiuntukpembiakanseranggaperosak.
4.2 Pastikan lubang, longkang dan kawasan dimana berkemungkinanmerupakanjalanmasukseranggaperosakhendaklahditutuprapat.
4.3 Pastikansemuakawasanluardandalamkilangsentiasadiperiksabagitujuanmengesansekiranyaadatandakehadiranmakhlukperosak.
4.4 Tiada penggunaan racun di dalam kawasan pemprosesan bagimengawalmakhlukperosak.
4.5 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia ataufizikal perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadapkeselamatandankesesuaianmakanan.
4.5 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosakdigunakandiluarkawasanpemprosesan.
4.6 Sumber-sumber makanan yang berpotensi untuk menarik perhatianmakhlukperosakhendaklahsentiasadisimpandidalambekaskalismakhluk perosak, tidak diletakkan di atas lantai dan disusun jauhdaripadadinding.
5.0 REKOD5.1 ProsedurKawalanMakhlukPerosak5.2 RekodKawalanMakhlukPerosak
-
48
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
PROSEDUR KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Disediakan oleh : PengurusOperasiDiluluskan oleh : PengurusKilangTarikh digunakan : 25.02.2012
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak
2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak.
3. Skop: Semua kawasan premis kawasan luar dan dalam
4. Tanggungjawab : (Siapayangbertanggungjawab)Contoh : Semua ketua unit dan pengurus operasi
5. Prosedur
Periksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripada makhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak
6. Kekerapan
Setiap hari
7. Rekod
Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 12.1)
-
49
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
REKOD KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
TarikhKeputusan
Pemeriksaan (Lokasi)
Masa Kaedah Diperiksa OlehTindakan
PembetulanDisahkan
Oleh
1.6.2012
Dalam Permis:Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk
perosak
9.00 am Tiada Amanda Tiada Adam
Luar Premis:Lalat di kawasan
pembuangan sampah
10.00am Fizikal Amanda
Bersihkan dan tutup tempat pembuangan
sampah
Adam
2.6.2012
Dalam Permis:Semut di kawasan
berhampiran tempat
penyimpanan bahan mentah
9.00 am Kimia Amanda
Semburan serangga
pada kawasan yang berkaitan
Adam
Luar Premis:Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk
perosak
10.00am Tiada Amanda Tiada Adam
-
50
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
6.1 KAWALAN BEKALAN AIR
1.0 OBJEKTIFBagimemastikanbekalanairyangdigunakanbagipenyediaanaismematuhikeperluanPeraturan-PeraturanMakanan1985(StandardBagiAir,Jadualke-25A).
2.0 SKOPBekalan air dikawal bermula daripada proses penerimaan air dari sumber,penyahstrakandanpenyimpanansebelumprosesrawatanawal.
1.0 TANGGUNGJAWAB1.1 Penyelia(QC/QA)1.2 Operator
4.0 PROSEDUR4.1 SumberBekalanAirdirekodkandenganperinciansepertiberikut:
i. Sumberbekalanairii. Namalojirawatanairiii. Kedudukanmeterbekalanairdipremisiv. Jaraksambungandaripaiputamakepadameterbekalanairv. Saizsertajenispaipyangdigunakan
vi. Langkahperlindungandari pencemaranyangdiambil bagi sambunganpaiputamakepadameter
4.2 Bekalan air yang diterima di premis disimpan ke dalam tangki simpananbertutup.
4.3 KualitibekalanairdaripadatangkisimpanandianalisissetiapharidandirekoddalamRekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAir.
4.4 Parameteryangdianalisisialahwarna,bau,rasa,klorinsisa(bebas)danpH.
4.5 Pelantindakanpencegahandanpembetulanyangakandiambiladalahsepertiberikut:
i. Bekalanairterputus Pihaksyarikatmempunyai tangkipenyimpananair tambahan (reserve tank)
yangmampumenampungjumlahkapasitiairsebanyakXXXXliter.AirtersebutadalahdaripadasumberJBA.
ii. Berlakupencemarankepadabekalanairpadaperingkatpuncaairmentah,loji
rawatan,paipbekalanutamaatauretikulasi.
Operasidihentikansertamerta. Melaporkankepadapihakyangberkaitan(e.g:JBA,PejabatKesihatan
Daerah). Mendapatkanmaklumbalasdaripadapihakyangberkaitan. Jalankansiasatanbagimengenalpastipuncapencemaran. Mengambil tindakan pembetulan setelah punca pencemaran
dikenalpasti.
-
51
Jalankan pensampelan semula bagi aspek keselamatan makanansebagaimanayangtelahdiperuntukkandibawahPeraturan-peraturanMakanan1985.
Operasiditeruskansetelahsemuatindakanpembetulandiambildanaspekkeselamatanmakanantelahdisahkan.
5.0 REKOD5.1 MaklumatBekalanAir5.2 RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAirdariTangkiSimpananAir
-
52
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
MAKLUMAT BEKALAN AIR
Bil. Maklumat Keterangan
1 Sumberbekalanair
2 Namalojirawatanair
3 Kedudukanmeterbekalanairdipremis
4 Jaraksambungandaripaiputamakepadameterbekalanair
5 Saizsertajenispaipyangdigunakan
6 Langkahperlindungandaripencemaranyangdiambilbagisambunganpaiputamakepadameter
-
53
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI AIR DARI TANGKI SIMPANAN AIR TARIKH :
BIL PARAMETER KEPUTUSAN TINDAKAN PEMBETULAN1 Warna Patuh Tiada
2 Bau Patuh Tiada
3 Rasa Patuh Tiada
3 KlorinSisa(Bebas) 0.2 Tiada
4 pH 6.4 Tiada
Rekod Tindakan Pembetulan (jika ada):
Tindakan Pembetulan : .. ..
Tarikh Selesai : ..
Diperiksa oleh : Disahkan oleh : Mimi MunaSupervisor QA Executive
-
54
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
6.2.1 Kawalan Penyediaan Dan Pemprosesan Ais
1.0 OBJEKTIFMengenalpastidanmengawallangkahpemprosesandaripadasebarangpencemarandarisegimikrobiologi,kimiadanfizikaldisepanjangrantaianpemprosesan.
2.0 SKOP Kawalanbermuladaripadatangkisimpananairsehinggapenghasilanais.
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Penyelia(QC/QA)3.2 Operator
4.0 PROSEDUR4.1 Airyangditerimadipremisdisimpankedalamtangkisimpanan.
4.2 Air tersebut seterusnyamelalui proses rawatan awal. Sistem rawatan awal
yangdigunakanadalahprosespenapisan(Ultra filteration system, sand filter, activated carbon filter),rawatanozondanpensterilanUltraViolet(UV).Prosesrawatan awal ini bertujuanmenapis sedimen/habuk/pasir, bau, bahan kimiasepertiklorin,danjugamembasmibacteria(rujukCartaAlirProsesdanJadualKawalanProses).
4.3 Semuaprosesrawatanawalairdikilangdijalankansecarasistemperpaipantertutup(enclosed pipe line system).
4.4 Air yang telah dirawat seterusnya melalui proses pembekuan (freezing), penyahbekuan(defrosting)danpenuaian(harvesting).
4.5 Ais melalui cutting machine, crushing machine dan flake machine bagipenghasilankiubais,blokaisdan ice flakes.
4.6 SemuaaktivitikawalanprosesdirekodkandalamRekodKawalanProses.
4.7 ProsespembungkusandijalankanberdasarkanProsedurPembungkusan.
5.0 Rekod5.1 JadualKawalanProses5.2 RekodKawalanProses
-
55
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
JADUAL KAWALAN PROSES
Langkah Pemprosesan
Kaedah Kawalan Kekerapan
Pegawai Bertanggung
JawabKaedah
VerifikasiTindakan
Pembetulan (Jika Perlu)
Penapisan BackWash Setiaphari Juruteknik PeriksaRekodBackwash
Analisismakmaluntukstandardfizikal
SelenggaraPenapis
PensterilanUltraViolet
PastikanlampuUVdihidupkan
Duakalisehari
Penyelia PeriksarekodPemeriksaanUV
Jikarosakhubungipembekal
Pembekuan Pastikansuhupembekuantidakkurang-5C
Setiapbatch Operator PeriksaRekodPemantauanSuhu
Kalibrasijangkasuhumesinpembekusetahunsekali
Selenggaramesin
Pencairan
Pemotongan(cutting)
Penuaian(harvesting)
Pembungkusan
-
56
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
REKOD KAWALAN PROSESJENIS AIS :LINE NO :SHIFT :
Tarikh No. Batch Masa Mula
Freezing Temperature
(C)Harvesting
TimeDefrost
TimeHarvesting
TimeDisediakan
OlehDisahkan
Oleh
REKOD BACKWASH
NO.FILTER :
Tarikh Nama Juruteknik Masa
Bacaan Pressure Gauge (kgf/cm)
Status Disahkan Oleh
Before Back Wash After Back Wash
High side (a)
Low Side(b)
a-bHigh side (a)
Low Side(b)
a-b
20.02.2013 Lee 10.00 1.5 1.3 0.2 1.3 1.2 0.1 Chong
REKOD PEMERIKSAAN UV
TARIKH MASALAMPU UV DIPERIKSA
OLEH CATATANDISAHKAN
OLEHUV 1 UV 2
20.02.20139.00am ON ON Ong Tiada Yee
5.00pm ON ON Ong Tiada Yee
\
-
57
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
6.2.2 Kawalan Kualiti Air Dan Ais
1.0 OBJEKTIFBagi memastikan kualiti air selepas proses rawatan awal yang digunakan untukmenyediakanaisdankualitiaisyangdihasilkanmematuhikeperluanJadualKe-25A.
2.0 SKOPAirselepasprosesrawatanawalyangdigunakanuntukmenyediakanaisdanaisyangdihasilkan.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia(QC/QA) 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR1.1 Pemantauan Pensampelan Tahunan
1.1.1 Airyangmelaluiprosesrawatanawaldanaisdianalisissekurang-kurangnyasekalisetahunsecaraberkalamengikutJadualPensampelan.
1.1.2 Parameter analisis adalah parameter Fizikal dan Bakteriologi berdasarkanketetapanpadaJadualKe-25A,Peraturan-PeraturanMakanan1985.
1.1.3 QAbertanggungjawabuntukmenjalankanpensampelandansampeldihantarkemakmalyangdiakreditasiolehJabatanStandardMalaysiadandiiktirafolehKKM.
1.1.4 Keputusan analisis (COA) perlu disemak oleh QC dan disahkan oleh QA/Supervisordandidokumenkan.
1.1.5 Sekiranyaterdapatpelanggaranpadaparameteryangdianalisis,siasatandantindakanpembetulandiambil.Keputusansiasatandan tindakanpembetulanyangdiambildirekodkandalamRekodPelanggaranSampel.
1.2 Pemantauan Pensampelan Harian Ais
1.2.1 AisdianalisissetiapharimengikutJadualPensampelan.
1.2.2 Parameteryangdianalisisialahwarna,bau,rasa,klorinsisa(bebas)danpH.
1.2.3 QCbertanggungjawabuntukmenjalankanpensampelandansampeldianalisissecara in-house.
1.2.4 KeputusananalisisdirekoddalamRekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAis.
1.2.5 Sekiranyaterdapatpelanggaranpadaparameteryangdianalisis,siasatandantindakanpembetulandiambil.Keputusansiasatandan tindakanpembetulanyangdiambildirekodkandalamRekodPelanggaranSampel.
-
58
5.0 REKOD 5.1 StandardBagiAir(Jadualke-25A)
5.2 JadualPensampelan5.3 SijilAnalisis(COA)dariMakmalYangDiakreditasi
5.4 RekodPelanggaranSampel 5.5 RekodPemeriksaanRutinAnalisaKualitiAis
-
59
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
STANDARD BAGI AIR (JADUAL KE DUA PULUH LIMA A)
1. Standard fizikal
Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkanpH 6.5-8.5Warna(UnitWarnaSebenar) 15Kekeruhan(Unitkekeruhannefelometrik) 2
2. Standard kimia
Kimia Kadar maksimum yang dibenarkan dalam miligram bagi setiap liter (mg/l)Aldrin/Dieldrin 0.00003Aluminium(sebagaiAl) 0.2Ammonia(sebagaiN) 0.5DetergenAnionik(MBAS) 1Antimoni 0.005Arsenik(sebagaiAs) 0.01Barium 0.7Biosida(Jumlah) 0.1Bromodiklorometana 0.06*Bromoform 0.1*Boron 0.5Kadmium(sebagaiCd) 0.003Ekstrakkarbonkloroform 0.5Chlordane 0.0002Klorida(sebagaiCl) 250Kromium(sebagaiCr) 0.05Kloroform 0.2*Klorpirifos 0.03Kuprum(sebagaiCu) 1Sianida(sebagaiCN) 0.072,4-D 0.03DDT 0.001Dibromoklorometana 0.1*Endosulfan 0.03Fluorida(sebagaiF) 0.6Kekerasan(sebagaiCaCO3) 500Heptaklor&heptaklorepoksida 0.00003Heksaklorobenzena 0.001Besi(sebagaiFe) 0.3Lindana 0.002Plumbum(sebagaiPb) 0.01Mangan(sebagaiMn) 0.1Magnesium 150Merkuri(sebagaiHg) 0.001Metoksiklor 0.02Minyakmineral 0.3Nikel 0.02Nitrit(dihitungsebagaiNO2- ) 0.2#Nitrat(dihitungsebagaiNO3-) 50#Nitrat(dihitungsebagaiN) 10Fenol 0.002Klorinsisa(Bebas) Tidakkurangdaripada0.2Selenium(sebagaiSe) 0.01Argentum(sebagaiAg) 0.05Natrium(sebagaiNa) 200Stirena 0.2Sulfat(sebagaiSO4) 250Zink(sebagaiZn) 3
-
60
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
3. Standard Bakteriologi
Bakteria Kaedah Kiraan setiap 100 ml
Jumlahkoliform
1.Kaedahtiubberbilang(37oC/48jam)
(i)tidakbolehmelebihi10(BilanganPalingMungkin)
(ii)tidaksepatutnyadikesandalam2sampelberturut-turut.
1. Turasmembran
(i) minaritmetikbagisemuasampelbulananadalah1kolonibagisetiap100ml;
(ii)tidaklebihdaripada4kolonibagisetiap100mldalam2sampelberturut-turut.
Escherichia coli ataukoliformtermotoleran
Kaedahtiubberbilang Tiada(BilanganPalingMungkin)
Streptococci najis Turasmembran Tiadadalam100ml
Pseudomonas aeroginosa Turasmembran Tiadadalam100ml
Clostridium perfringens Turasmembran Tiadadalam100ml
Anaerobpenurunsulfit Turasmembran Tiadadalam100ml
4. Radioaktiviti
Gross 0.1Bq/l
Gross 1.0Bq/l
-
61
SYA
RIK
AT A
BC
AIS
SD
N B
HD
No.Dokum
en
TarikhBe
rkuatkuasa
1 A
PRIL
201
2
MA
NU
AL
PJK
M
KAW
ALA
N O
PER
ASI
Versi
Muka surat
SUB
TO
PIK
: K
AWA
LAN
PR
OSE
S
JAD
UA
L PE
NSA
MPE
LAN
Bil
Jeni
s Sa
mpe
lPa
ram
eter
A
nalis
isM
akm
alK
eker
apan
Pega
wai
B
erta
nggu
ngja
wab
1.Airyangterawat&Ais
Fizikal,Kimia
Jabatan KimiaMalaysia,
PetalingJaya
1kalisetahun
QA
2.Airyangterawat&Ais
Mikrobiologi
Jabatan KimiaMalaysia
Caw
anganNegeri
1kalisetahun
QA
3.Airyangterawat&Ais
Radioaktif
AgensiNuklearMalaysia
(MINT),B
angi
1kalisetahun
QA
4.Ais
pH,R
esiduKlorin
Dijalankanolehsyarikat
(in-h
ouse
)Se
tiapHari
QC
-
62
SYA
RIK
AT A
BC
AIS
SD
N B
HD
No.Dokum
en
TarikhBe
rkuatkuasa
1 A
PRIL
201
2
MA
NU
AL
PJK
M
KAW
ALA
N O
PER
ASI
Versi
Mukasurat
SUB
TO
PIK
: K
AWA
LAN
PR
OSE
S
REK
OD
PEL
AN
GG
AR
AN
SA
MPE
L
BIL
TAR
IKH
AN
ALI
SIS
TUJU
AN
A
NA
LISA
NA
MA
MA
KM
AL
NO
.RU
JUK
AN
M
AK
MA
LPA
RA
MET
ER
AN
ALI
SIS
KEP
UTU
SAN
CAT
ATA
N/
TIN
DA
KA
N
PEM
BET
ULA
ND
ISED
IAK
AN
O
LEH
DIS
AH
KA
N
OLE
H
120
.02.
2013
Pem
anta
uan
oleh
sya
rikat
Jaba
tan
Kim
iaXY
Z/20
13M
ikro
biol
ogi
Para
met
er
E.C
oli t
idak
pa
tuh
Ope
rasi
di
hent
ikan
se
rta
mer
ta.
Lapo
r kep
ada
Peja
bat
kesi
hata
n pa
da
21/2
/201
3
Sias
at p
unca
Pens
ampe
lan
sem
ula
Mun
aM
imi
212
.12.
2012
Pele
sena
n (p
ensa
mpe
lan
oleh
KK
M)
Jaba
tan
Kim
iaPJ
K
ES (0
1)K
imia
Para
met
er
nitr
it tid
ak
patu
h
Ope
rasi
di
hent
ikan
se
rta
mer
ta.
Lapo
r kep
ada
Peja
bat
kesi
hata
n pa
da
13/1
2/20
12
Sias
at p
unca
Pens
ampe
lan
sem
ula
Mun
aM
imi
-
63
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI AIS
TARIKH :
BIL PARAMETER KEPUTUSAN TINDAKAN PEMBETULAN
1 KlorinSisa(Bebas) 0.2 Tiada
2 pH 6.4 Tiada
Rekod Tindakan Pembetulan (jika ada):
Tindakan Pembetulan : .. ..
Tarikh Selesai : ..
Diperiksa oleh : Disahkan oleh :
Mimi MunaSupervisor QA Executive
-
64
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.3.1 Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus
1.0 OBJEKTIFBagimemastikankeselamatanbahanpembungkus.
2.0 SKOPDigunakansemasaprosespenerimaanbahanpembungkus.
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Pegawaipembelian(purchasing officer)atauPegawaiQA/QC
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakansemasa penerimaan menggunakan Prosedur Kawalan Penerimaan BahanPembungkus.
4.2 BahanpembungkusakandiperiksamengikutspesifikasiyangditetapkandandicatatdalamRekodKawalanPenerimaanBahanPembungkus.
5.0 REKOD5.1 ProsedurKawalanPenerimaanBahanPembungkus5.2 RekodPenerimaanBahanPembungkus
-
65
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS
Bil Bahan PembungkusProsedur
Penerimaan Kaedah KawalanKaedah
Verifikasi Kekerapan
1 PlastIk Terimadalambentukbulk
Pemeriksaanfizikal
Periksarekodpenerimaan
bahanpembungkus
Setiapkalipenerimaan
2 Tali Terimadalambentukbulk
Pemeriksaanfizikal
Periksarekodpenerimaan
bahanpembungkus
Setiapkalipenerimaan
-
66
SYA
RIK
AT A
BC
AIS
SD
N B
HD
No.Dokum
enTarikh Be
rkuatkuasa
1 A
PRIL
201
2
MA
NU
AL
PJK
M
KAW
ALA
N O
PER
ASI
Versi
Mukasurat
SUB
-TO
PIK
: KAW
ALA
N P
EMB
UN
GK
USA
N
REK
OD
PEN
ERIM
AA
N B
AH
AN
PEM
BU
NG
KU
S
Tarik
h Te
rima
Nam
a Pe
mbe
kal
Mas
a Te
rima
No
Bat
chK
aeda
h Pe
ngha
ntar
anJe
nis/
K
uant
iti
Dite
rima
Kua
ntiti
Ya
ng
Dito
lak
Para
met
er
Kaw
alan
Cat
atan
Dis
edia
kan
oleh
Dis
ahka
n ol
eh5
Jun
2013
TSP
Pla
stic
s S
dn B
hd10
.30
pagi
A02
1Lo
riP
last
ik/ 7
gu
lung
1 gu
lung
Prin
ting
tidak
rosa
kP
rintin
g pa
da
labe
l te
rtang
gal
Sur
iS
iti
-
67
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.3.2 KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS
1.0 OBJEKTIF
Untukmemastikankeselamatanbahanpembungkusyangdisimpan
2.0 SKOP
Semuabahanpembungkus.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Penjagastor
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahanpembungkusperludisimpansecaraberasingandenganbahanmentah,produksiapataubahankimiabukanmakanandengancarayangtidakakanmenyebabkan kerosakan dan pencemaran kepada bahan pembungkustersebut.
4.2 Penyimpananbahanpembungkusakandirekodkandidalamrekodkawalanpenyimpanan bahan mentah/bahan pembungkus/produk siap dan rekodkawalankawasanpenyimpanan.
4.3 Bahanpembungkushendaklahdisimpanpadajarakyangsesuai(jarak20cmdarilantaidan15cmdaridinding).
4.4 KeluarmasukstokbahanpembungkusperlumenggunakansistemFIFO(First In-First Out).
4.5 Tarikhpenerimaanbahanpembungkusperludicatatkanpadapembungkusanmenggunakanpendakwatkekal.
4.6 Stor/kawasan penyimpananmestilahmempunyai sistempengudaraan yangbaik.
4.7 Stor/kawasanpenyimpananbahanpembungkusdisusunbagimemudahkanaktivitipembersihandansentiasaberkeadaanbersih.
4.8 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus dilabelkan sebagai StorBahanPembungkus.
5.0 REKOD 5.1 ProsedurKawalanPenyimpananBahanPembungkus 5.2 RekodKawalanPenyimpananBahanPembungkus 5.3 RekodKawalanKawasanPenyimpanan BahanPembungkus
-
68
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
PROSEDUR KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS
Bil Tahap Lapisan PembungkusanBahan
Pembungkus
Penyimpanan
Prosedur Kaedah KawalanKaedah
Verifikasi Kekerapan
1 1 Plastik Disimpanpadasuhubilik
Suhustoradalah37
0C
Rekodsuhustor Setiaphari
-
69
SYA
RIK
AT A
BC
AIS
SD
N B
HD
No.Dokum
en
TarikhBe
rkuatkuasa
1 A
PRIL
201
2
MA
NU
AL
PJK
M
KAW
ALA
N O
PER
ASI
Versi
Muka surat
SUB
TO
PIK
: K
AWA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
REK
OD
KAW
ALA
N P
ENYI
MPA
NA
N B
AH
AN
PEM
BU
NG
KU
S
Tem
pat P
enyi
mpa
nan
: Stor
bahanpem
bungkus
Tarik
h Pe
nerim
aan
Mas
a Pe
nerim
aan
Bah
an
Pem
bung
kus
Kua
ntiti
Kea
daan
Se
mas
a D
iterim
a(
/ X)
Tarik
h Pe
nyim
pana
nM
asa
Peny
impa
nan
Dis
edia
kan
Ole
hD
isah
kan
Ole
h
3 Ju
n 20
129.
00 p
agi
Pla
stik
10, 0
00
kepi
ng
3 Ju
n 20
129.
30 p
agi
Pen
yelia
Pen
guru
s P
enge
luar
an
-
70
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS
Tempat Penyimpanan : Storbahanpembungkus
Tarikh Masa Suhu DirekodkanKebersihan
( / X)Disediakan
OlehDisahkan
Oleh3 Jun 2012 8.00 pagi 37
0C Penyelia Pengurus pengeluaran
-
71
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS
6.4 KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS
1.0 OBJEKTIF
Bagimemastikankeselamatandankualitiprodukais.
2.0 SKOP
Semuaprodukais
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Operatordibahagianpembungkusan3.2 Penyelia
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahanpembungkusyangdigunakanadalahdarijenisyangbukantoksik,tidakmudahkoyak,tidakberlubangdantidakmencemarkanais.
4.2 Proses pembungkusan ais dijalankan di bahagian pembungkusan dan ditempatyangtinggi(dijarakkandarilantai).
4.3 Penyeliabahagianpembungkusanbertanggungjawabmengawalseliaprosespembungkusan.KawalanprosespembungkusandirekodkandidalamRekodKawalanPembungkusanProdukSiap.
4.4 Produk siap yang telah dibungkus perlu dikendalikan dan dipindahkan kedalambekaspenebatataukenderaanpengangkutdengancarayangbolehmeminimakankerosakan.
5.0 REKOD 5.1 RekodKawalanPembungkusanAis
-
72
SYA
RIK
AT A
BC
AIS
SD
N B
HD
No.Dokum
en
TarikhBe
rkuatkuasa
1 A
PRIL
201
2
MA
NU
AL
PJK
M
KAW
ALA
N O
PER
ASI
Versi
Mukasurat
SUB
TO
PIK
: K
AWA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
AIS
REK
OD
KAW
ALA
N P
EMB
UN
GK
USA
N A
IS
Tarik
hJe
nis
Ais
Mas
a M
ula
Mas
a Si
apJe
nis
Pem
bung
kusa
nPa
ram
eter
K
awal
anC
atat
anD
ised
iaka
n ol
ehD
isah
kan
Ole
h
1 O
gos
2012
Kiu
b3.
00 p
m5.
00 p
m5k
gTi
ada
Tiad
a
2 O
gos
2012
Kiu
b8.
00 a
m10
.00
am1k
gTi
ada
Tiad
a
-
73
SYARIKAT ABC AIS SDN BHDNo.Dokumen TarikhBerkuatkuasa 1 APRIL 2012
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
VersiMukasurat
SUB TOPIK : KAWALAN PENYIMPANAN AIS
6.5 KAWALAN PENYIMPANAN AIS
1.0 OBJEKTIFBagimemastikankeselamatandanmenjaminkualitiproduksiap.
2.0 SKOP
Semuaprodukais
3.0 TANGGUNGJAWAB3.1 Operator3.2 Penjagastor
4.0 PROSEDUR
4.1 Aishendaklahdisimpansecaraberasingandenganbahanmentahdanbahanbukanmakanan(bahanpembungkusdanbahankimia)dengancarayangtidakakanmenyebabkankerosakandanpencemarankepadaprodukaistersebut.
4.2 Keadaanpenyimpananprodukaishendaklahdipastikanoptimaberdasarkankesesuaianproduk.
4.3 Penyimpanan ais perlu diselia dan direkodkan di dalam rekod kawalanpenyimpananprodukais.
4.4 Pastikanaissentiasadisimpandalamkeadaanbertutup(berbungkusataudidalambekasberpenutup).
4.5 Kawasan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal menggunakanrekodkawalankawasanpenyimpanan.
4.6 Suhupenyimpanandidalambiliksejukbekuhendaklahbetul,iaitupenyimpanansejukbekupada