control de costo de alimentos y bebidas todo incluido

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Costos de alimentos y bebidas todas incluidas Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos. En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos: Carnes: Carne de res: Falda de res Lomo de res Muchacho redondo Muchacho cuadrado Carne molida Carne para guisar Costilla de res Solomo Carne mechada Pulpa negra Etc. Carne de aves Pollo Gallina Pato Pavo Faisán

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control de costo de alimentos y bebidas todo incluido

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Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos.

En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos:

Carnes:

Carne de res:

Falda de res Lomo de res Muchacho redondo Muchacho cuadrado Carne molida Carne para guisar Costilla de res Solomo Carne mechada Pulpa negra Etc.

Carne de aves

Pollo Gallina Pato Pavo Faisán

Carne de cerdo

Costilla de cerdo Chuleta Pernil

Pescados y mariscos

Moluscos Mariscos

Carite Etc.

Otras carnes

Chivo Conejo Etc.

Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas

Legumbres

Auyama Ñame Ocumo Papas Plátano Yuca Etc.

Hortalizas:

Cebolla Tomate Zanahoria Remolacha Lechuga Rábano Coliflor Lechuga Pepino Celery Pimentón Ajo porro Cilantro Etc.

Las frutas:

Naranja Limón

Manzana Cambur Patilla Melón Piña Mango Guayaba Mora Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía seca, abarrotes o víveres. Ellos son:

Granos:

Caraota blanca Caraota negra Caraota roja Lentejas Arvejas Frijoles etc.

Mantecas y aceites

Aceites vegetal Aceites de olivas Manteca animal Mantequillas Margarina etc.

Salsas y aderezo

Mayonesa Salsa de tomate Pasta de tomate Salsa picante Vinagre Salsa de ostra Salsa inglesa Etc.

Lácteos, huevos y embutidos

Leche en polvo Leche descremada Leche condesada Crema de leche Huevos Tocineta Jamón de pierna Jamón de espalda Tocineta Salchichas Quesos blanco Queso amarillo Queso parmesano Queso paisa Etc.

Condimentos

Onotos Pimienta Comino Sal curry Caldo de pollo Orégano molido Etc.

Enlatados

Maíz de lata Champiñón de lata Atún de lata Guisante de lata etc.

Hay que señalar los artículos de panadería

Azúcar refinada Harina de trigo Levadura Flan

Blonda Esencias Cacao

Arroz, pastas y harina

Todo tipo de arroz Pastas larga, corta y otras Maicena Harina de maíz Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son:

Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros) Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas) Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de

panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.)

Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real Orden De Requisición codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx azúcar de kilo 4 4 5 20xxx mantequilla 3 3 10 30xxx pollo 100 100 10 1000xxx pulpa negra 100 100 34 3400xxx aceite 10 10 6 60xxx harina de maíz 5 5 5 25xxx cebolla 10 10 10 100xxx tomate 10 8 12 96xxx patilla 100 80 4 320xxx melón 100 60 4 240xxx auyama 5 5 5 25 harina de trigo 1 1 300 300 total 5616

Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel

Entonces el reporte de salida saldría impreso así:

Víveres o abarrotes 435carnes 4400frutas , legumbres y hortaliza 781total 5616

Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera

Alcohólicas

No alcohólicas

Las alcohólicas de subdividen en:

Cervezas Vinos Rones Whiskys Brandy Licores dulces Tequilas Sambuca Y muchos mas

Las no alcohólicas

Gaseosas (refrescos, soda, aguakina ) Agua Jarabes (de goma, granadina y limón) Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos

Ejemplo de requisición de bebidas

Hotel Camino Real Orden De Requisición código producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx cerveza 5 3 5 15xxx ron blanco 4 4 10 40xxx Ron dorado 3 3 10 30xxx vino banco 5 4 34 136xxx vino tinto 6 3 6 18xxx whiskys 5 4 5 20xxx agua mineral 4 4 10 40xxx jarabe de goma 4 3 12 36xxx amareto 5 4 4 16xxx sambuca 4 4 4 16xxx refresco 3 3 5 15 sodas 4 3 300 900 total 1282

bebidas alcohólicas 291bebidas no alcohólicas 991total 1282

Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el costo existe las transferencias entre los centro de producción, es indispensable registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados, cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadería también requiere de bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy, cervezas entre otros

Ejemplos de transferencia:

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden de Requisición ( Bar El Peñero ) codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx cerveza 5 3 5 15xxx ron blanco 4 4 10 40xxx Ron dorado 3 3 10 30xxx vino banco 5 4 34 136xxx vino tinto 6 3 6 18xxx whiskys 5 4 5 20xxx agua mineral 4 4 10 40xxx jarabe de goma 4 3 12 36xxx amareto 5 4 4 16xxx leche 4 4 13 52xxx crema de coco 3 4 56 224 concentrados 4 4 50 200 total 827

víveres o abarrotes 476bebidas alcohólicas 275bebidas no alcohólicas 76total 827

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden De Requisición Cocina Principal ) codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx pollo 5 3 10 30xxx muchacho redondo 4 4 40 160xxx harina de maíz 3 3 3,75 11,25xxx queso 5 4 20 80xxx melón 6 3 3 9xxx patillas 5 4 5 20xxx vino blanco 4 4 13 52xxx vino tinto 4 3 12 36xxx brandy 5 4 14 56xxx jamón de pierna 4 4 30 120xxx jamón de espalda 3 4 56 224 salsa de tomate 4 4 50 200 total 998,25

frutas 29carnes 190víveres y abarrotes 635,25bebidas alcohólicas 144totales 998,25

Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisición una del bar peñero y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peñero hizo una solicitud de insumo para la producción de trago, solicito bebidas alcohólicas, no alcohólicas pero además requirió de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos últimos rubros son llamados víveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas, carnes y víveres pero además pidió vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos

Bebidas =276 + 76=352

Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia

En el caso de alimentos

Tenemos en frutas 29

Carnes 190

Víveres o ab abarrotes 635,25

Bebidas alcohólicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a cocina por 144

Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera 144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le conocen también de crédito al costo.

Créditos al costo

DESCRIPCION bebidas Alimentos INV.INICIAL REQUISICION 352 854,25 1206,5TRANSF, ALIMENTOS 476 -476 0TRANSF BEBIDAS -144 144 0OTROS 0

TOTAL CARGOS 684 522,55 1206,5

Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico mas sin embargo es importante para la producción, mencionare algunos ya que existen muchísimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo:

1. Atención V.I.P: son atenciones que se le hace a los huéspedes ellos pueden ser:

Plato de fruta en la habitación Botella de vino Tortas Páspalos Coctel de bienvenidas Comida Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores ) Etc. etc.

2. Atención o relación con el personal del hotel:

Café y leche para los empleados Agua Fiesta de fin de año, día del trabajador, Torta de cumpleaños

3. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policías, contratistas y transportistas

Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la producción ellos son

Mermas

Carne Pollo Pescado Frutas Cuando se daña o se vence un producto

4. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la manipulación

Botellas de vino Botellas de cerveza

5. Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito al costo

6. Ventas al costo

El crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible

Ejemplo de crédito al costo

Hotel Camino Real ATENCION V.I.P codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx vino balco 1 10 10xxx vino tinto 1 40 40xxx plato de queso 1 50 50xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0 0 total 100

COSTO DEL DIA

DESCRIPCIONAlimentos

Bebidas

Combinado

INV.INICIAL

REQUISICION

TRANSF, ALIMENTOS

TRANSF BEBEBIDAS

TRANSF. BANQUETE

TOTAL CARGOS

A y B PERSONAL

A Y B FUNCIONARIOS

ATENCION HUESPEDES 50 50

ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO

MERMAS Y DERRAME

CREDITO AL COSTO 50 50

T. COST O VENTA

OCUP, (PAX)

COSTO UNITA

Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de vinos

Hotel Camino Real

Departamento De ama De Llave codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx cloro 3 10 30xxx desiscfectante 3 40 120xxx paños 10 50 500xxx ambientador 10 23 230xxx guantes 23 4 92xxx leche 12 1 12xxx azúcar 15 1 15xxx 0xxx 0xxx 0xxx 0 0 total 999

En esta requisición observamos que el departamento de ama de llave hizo solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido solicitud café y azúcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es 27. Este crédito al costo se le conoce como atención persona l

COSTO DEL DIA

DESCRIPCIONAlimentos

Bebidas

Combinado

INV.INICIAL

REQUISICION

TRANSF, ALIMENTOS

TRANSF BEBEBIDAS

TRANSF. BANQUETE

TOTAL CARGOS

A y B PERSONAL

A Y B FUNCIONARIOS

ATENCION HUESPEDES

ATENCION EMPLEADOS 27 AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO

MERMAS Y DERRAME

CREDITO AL COSTO 27 0

T. COST O VENTA

OCUP, (PAX)

COSTO UNITA

Hotel Camino Real

Requisición codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx caja de cerveza 10 10 100xxx refrescos 10 40 400xxx hallacas 200 10 2000xxx pernil 3 100 300xxx vinos 5 10 50xxx tortas 2 50 100xxx 1 0xxx 0xxx 0xxx fiesta de fin de año del personal 0xxx 0 0 total 2950

Aquí esta otro caso de atención al personal pero con alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA

DESCRIPCION Alimento Bebida Combinad

s s o

INV.INICIAL

REQUISICION

TRANSF, ALIMENTOS

TRANSF BEBEBIDAS

TRANSF. BANQUETE

TOTAL CARGOS

A y B PERSONAL

A Y B FUNCIONARIOS

ATENCION HUESPEDES

ATENCION EMPLEADOS 2400 550 AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO

MERMAS Y DERRAME

CREDITO AL COSTO

T. COST O VENTA

OCUP, (PAX)

COSTO UNITA

Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el desempeño de los centro de producción. En los hoteles todo incluido tiene una particularidad que las entrega de mercancía se hace de acuerdo ala ocupación del

hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese limite, la gran mayoría de los hoteles para asignar un costo optimo los cálculos lo hacen en base a dólares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real dispone por cada huésped lo siguiente:

Para alimentos 15 bolívares por pax

Para bebidas 9 bolívares por pax

Es decir que por cada huésped que este registrado en hotel, el departamento de alimentos y bebidas dispone 15 bolívares de alimentos y 9 de bebidas para retirar del almacén diariamente

Ejemplos

Descripción Alimentos Bebidas Total por cada huéspedes 15 9 numero de huéspedes 50 750 450 1200

Este cuadro se puede apreciar que la ocupación es de 50 huéspedes entonces multiplicamos 15 bolívares por cada huésped , al cual es 750 y en bebidas 9 por 50 y nos da 450 bolívares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacén entre alimentos y bebidas .

Es importante en los régimen de todo incluido que se valore la requisición para hacer entrega de la mercancía solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho mantener el costo óptimo.

REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En los hoteles de régimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes a continuación se le presenta un cuadro modelo

COSTO DEL DIA COSTO ACUMULADO DEL MES

DESCRIPCIONAlimentos Bebidas

Combinado Alimentos Bebidas Combinado

INV.INICIAL

REQUISICION

TRANSF, ALIMENTOS

TRANSF BEBEBIDAS

TRANSF. BANQUETE

TOTAL CARGOS

A y B PERSONAL

A Y B FUNCIONARIOS

ATENCION HUESPEDES

ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO

MERMAS Y DERRAME

CREDITO AL COSTO

T. COST O VENTA

OCUP, (PAX)

COSTO UNITA

En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el otro del costo acumulado

1. La primera casilla es para asentar el inventario inicial2. La segunda son las requisiciones solicitadas 3. La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas 4. La quinta es la transferencia a banquetes 5. La casilla de la 7 a 13 es crédito al costo 6. La 15 es costo de venta 7. La casilla 16 se indica el numero de huéspedes

Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de banquetes

Ejemplo para llenar los reporte diarios

CARGO POR REQUISISCION 16851,8 DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS 0 - AB-SALSAS 329,05 1,95AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 6,77AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 1,89AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,07AL- ENLATADOS 113,95 0,68

AI- ACEITES Y MANTECA 394 2,34AJ- PANADERIA 786,68 4,67AK-CONDIMENTOS 56,1 0,33TOTAL ABARROTES 3319,84 19,7ABA-CARNE DE RES 1134,9 6,73

ABB-CARNE DE AVE 997 5,92

ABC-PESCADO Y MARISCO 1097,6 6,51

ABD-CERDO 960 5,7ABE.OTROS 0 - TOTAL CARNES 4189,5 24,86

AE-LEGUMBRES 1830,07 10,86

AF-HORTALIZAS 894,2 5,31AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 5,93TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 3724,27 22,1

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,35 6,07BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 210,57 1,25TOTALES BEBIAS 1232,92 7,32C-SUMINISTRO DE COCINA 105 0,62H-SUMINI DE HUESP A HABIT 928,8 5,51I-SUMINISTRO PISCINA 0 - P-PAPELERIA 30 0,18D-LAVANDERIA 0 - S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 -

L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 3321,46 19,71TOTAL SUMINISTRO 4385,26 26,02TOTA GENERAL 16851,8 100

DESGLOSE POR RUBRO DESGLOSE POR RUBRO

A-GRANOS 0 - CERVEZA 0 -

AB-SALSAS 329,05 2,93 RON 196,56 15,94AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 10,16 VINOS 23,1 1,87AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 2,84 CHAMPANGE 21,37 1,73AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,6 WHYSKIS 478,2 38,79AL- ENLATADOS 113,95 1,01 RON CON SABORES 279,96 22,71AI- ACEITES Y MANTECA 394 3,51 VODKA 0 - AJ- PANADERIA 786,68 7 GINEBRA 0 - AK-CONDIMENTOS 56,1 0,5 TEQUILA 0 - TOTAL ABARROTES 3319,84 29,55 SAMBUCA 0 - ABA-CARNE DE RES 1.134,90 10,1 BRANDY 23,16 1,88ABB-CARNE DE AVE 997 8,88 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,4 82,92ABC-PESCADO Y MARISCO 1.097,60 9,77 AGUA 200 16,22ABD-CERDO 960 8,55 GASEOSA 0 -

ABE.OTROS - - JARABES 10,57 0,86

TOTAL CARNES 4.189,50 37,29TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 210,57 17,08

AE-LEGUMBRES 1830,07 16,29 TOTAL GASTO DE BEBIDAS 1232,9 100AF-HORTALIZAS 894,2 7,96AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 8,9TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 3724,27 33,15

TOTAL GASTO ALIMENTOS11.233,6

1 100

Este el reporte diario de alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA 1 DE julio COSTO ACUMULADO DEL MESDESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado Alimentos Bebidas CombinadoINV.INICIAL 0 0 0

REQUISICION 11233,61 100 1232,9210

0 12466,53 11233,61 1232,92 12466,53TRANSF, ALIMENTOS -428,72 428,72 0 -428,72 428,72 TRANSF BEBIDAS 46,26 -46,26 0 46,26 -46,26 TRANSF. BANQUETE 0 0 0 0 0 0

TOTAL CARGOS 10851,15 1615,38 12466,53 10851,15 1615,38 12466,53A y B PERSONAL 1192,5 0 1192,5 1192,5 0 1192,5 A Y B FUNCIONARIOS 0 0 0 0 0 0ATENCION HUESPEDES 0 0 0 0 0 0ATENCION EMPLEADOS 0 0 0 0 0 0

AGUA PARA HUESPED 0 200 200 0 200 200

VENTA AL COSTO 0 0 0 0 0 0

MERMAS Y DERRAME 0 0 0 0 0 0CREDITO AL COSTO 1192,5 200 1392,5 1192,5 200 1392,5T. COST O VENTA 9658,65 1415,38 11074,03 9658,65 1415,38 11074,03

OCUP, (PAX) 120 120 120 120 120 120

COSTO UNITA 80,48875 11,7948333 92,2835833 80,48875 11,7948 92,2835833

Explicando el cuadro comparamos que la requisición en 11233,61 de alimento es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 también, por otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le descarga a alimento por eso esta en negativo, además hubo otra transferencia de cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo se le resta crédito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la ocupación o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado

CARGO POR REQUISISCION 5599,81 DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS 0 - AB-SALSAS 23 0,41AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 4,88AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 - AH- PASTAS Y ARROZ 0 -

AL- ENLATADOS 0 -

AI- ACEITES Y MANTECA 0 - AJ- PANADERIA 0 - AK-CONDIMENTOS 0 - TOTAL ABARROTES 296,25 5,29ABA-CARNE DE RES 1761,2 31,45ABB-CARNE DE AVE 827,676 14,78ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 10,92

ABD-CERDO 0 -

ABE.OTROS 0 - TOTAL CARNES 3200,12 57,15

AE-LEGUMBRES 0 - AF-HORTALIZAS 0 - AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 - TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 0 - BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 16,08BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 1203,24 21,49TOTALES BEBIAS 2103,44 37,56C-SUMINISTRO DE COCINA 0 - H-SUMINI DE HUESP A HABIT 0 - I-SUMINISTRO PISCINA 0 - P-PAPELERIA 0 - D-LAVANDERIA 0 - S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 - L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 0 - TOTAL SUMINISTRO 0 - TOTA GENERAL 5599,81 100

DESGLOSE POR RUBRO DESGLOSE POR RUBRO

A-GRANOS 0 - CERVEZA 660 31,38

AB-SALSAS 23 0,66 RON 196,56 9,34AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 7,82 VINOS 0 -

AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 - CHAMPANGE 0 -

AH- PASTAS Y ARROZ 0 - WHYSKIS 0 -

AL- ENLATADOS 0 - RON CON SABORES 43,64 2,07

AI- ACEITES Y MANTECA 0 VODKA 0 -

-

AJ- PANADERIA 0 - GINEBRA 0 -

AK-CONDIMENTOS 0 - TEQUILA 0 -

TOTAL ABARROTES 296,25 8,47 SAMBUCA 0 - ABA-CARNE DE RES 1.761,20 50,37 BRANDY 0 - ABB-CARNE DE AVE 827,68 23,67 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 42,8ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 17,48 AGUA 200 9,51

ABD-CERDO -

- GASEOSA 960,96 45,69

ABE.OTROS -

- JARABES 42,28 2,01

TOTAL CARNES 3.200,12 91,53TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 1203,2 57,2

AE-LEGUMBRES 0 - TOTAL GASTO DE BEBIDAS 2103,4 100

AF-HORTALIZAS 0 -

AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 -

TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 0

-

TOTAL GASTO ALIMENTOS 3.496,37 100

COSTO DEL DIA 2 DE julio COSTO ACUMULADO DEL MESDESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado Alimentos Bebidas CombinadoINV.INICIAL 0 0 0 0 0

REQUISICION 3496,36610

0 2103,44 100 5599,806 14729,976 3336,36 18066,336TRANSF, ALIMENTOS -12,8 12,8 0 -441,52 441,52 TRANSF BEBIDAS 0 0 0 46,26 -46,26 TRANSF. BANQUETE 0 0 0 0 0 0

TOTAL CARGOS 3483,566 2116,24 5599,806 14334,716 3731,62 18066,336

A y B PERSONAL 1146,5 0 1146,5 2339 0 2339

A Y B FUNCIONARIOS 0 0 0 0 0 0ATENCION HUESPEDES 0 0 0 0 0 0ATENCION EMPLEADOS 0 0 0 0 0 0AGUA PARA HUESPED 0 200 200 0 400 400VENTA AL COSTO 0 0 0 0 0 0MERMAS Y DERRAME 0 0 0 0 0 0

CREDITO AL COSTO 1146,5 200 1346,5 2339 400 2739

T. COST O VENTA 2337,066 1916,24 4253,306 11995,716 3331,62 15327,336OCUP, (PAX) 169 169 169 289 289 289

COSTO UNITA 13,8287929 11,3386982 25,1674911 41,5076678 11,5281 53,0357647

En el cuadro de los costos acumulados es la suma del día primero y segundo de julio

Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aquí presentamos un modelo

DESCRIPCION COSTO COSTO COSTO CUENTA DETALLE ALIMENTOS BEBIDAS COMBINADO

INVENTARIO INICIAL 174.972,89 79.930,68 254.903,57 COMPRAS 221.436,90 24.558,68 245.995,58

DISPONIBLE 396.409,79 100 104.489,36 100 500.899,15 100

INVENTARIO FINAL DE A&B

ALMACEN GENERAL 148.889,90 64.558,68 213.448,58

BARES Y COCINA 20.753,00 3.252,30 24.005,30

TOTAL INVENTARIO FINAL 169.642,90 43 67.810,98 65 237.453,88

107,7

COSTO BRUTO CONSUMO 226.766,89 57 36.678,38 35 263.445,27 -7,7

TRANSFERENCIAS DE A&B

TRANSF. COMIDA PARA BARES -9.055,90 9.055,90

-

TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA 104,01

-104,01

-

COSTO BRUTO DISPONIBLE 217.815,00 57 45.630,27 35 263.445,27 -7,69

CREDITOS AL COSTOS DE A&B

ATENCIONES V.I.P 3.342,00

1,53

-

3.342,00 1,27

ATENCION ESPECIALES (MERCADEO Y ANIMA -

875,98

1,9

875,98 0,33

AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION - 2.204,75

4,8

2.204,75 0,84

INVITACION GCI Y COM COMPLEMENTARY 3.734,64

747,46

1,64

4.482,10 1,70

MERMAS Y DERRAMES 5.359,90

2,46

-

5.359,90 2,03

DONACION POLICIA - TRANSPORTE 3.806,50

1,75

-

3.806,50 1,44

ATENCION PERSONAL 1.573,20

0,72 3.850,50

8,44

5.423,70 2,06

VENTAS AL COSTO SALA SHOW -

281,50

0,62

281,50 0,11

TOTAL CREDITO AL COSTO 17.816,24 6 7.960,19 17 25.776,43 9,8

SUB TOTAL (contabilidad) 199.998,76 51 37.670,08 18 237.668,84 -17,5

MANUTENCION DE A&B PERSONAL

COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO 24.360,63 558,00

0,53 0,00

COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO 9.320,00

- 0,00

CONSUMO CONTRATISTAS 3.174,00          

TOTAL MANUTENCION PERSONAL 36.854,63 - 558,00 0,5 - 0,0

SUBTOTAL 163.144,13   37.112,08   200.256,21  

OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS

ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES -

192,00 1

192,00 0,1

A & B VENTAS NO PAQUETE 575,70 0,29

132,20 0,4

707,90 0,3

TOTAL OTROS CREDITOS 575,70 0 324,20 1 899,90 0,4

SUBTOTAL 162.568,43   36.787,88   199.356,31  

HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES

CANTIDAD DE HUESPEDES 5.252   5.252      

COSTOS NETOS (all inclusive) Bs. 162.568,43   36.787,88   199.356,31  

COSTO Neto/estancia Bs. (all inclusive)

30,95   7,00   37,96  

COSTO TOTAL BRUTOS 187.726,36   45.072,27   232.798,63  

COSTOS BRUTO POR HUESPED EN Bs.

35,74   8,58   44,33  

Compras AyB del mes/estancia $ 42,16   4,68   46,84  

CUADRE DE INVENTARIO

DESCRIPCION INV.INICIAL COMPRAS INV.FINAL MONTO DEL ASIENTO

ALIMENTOS 171.732,49 219.180,90   391.117,40

BEBIDAS 79.930,68 24.558,68   113.545,26

ART. DE OFICINA 26.298,67 3.336,18   29.634,85

ART. DE LIMPIEZA 38.582,84 7.096,84   33.395,51

SUMIT.HUESP. A Y B 11.742,43 18.660,00   30.402,43SUMINISTROS COCINA 8.897,02 2.580,05   14.322,48

SUMINISTROS LAV. 13.543,99 0,00   8.897,02SUMIT.HUESP. HABT. 192.535,71 14.802,12   207.337,83

SUMIN AMENITIES 3.830,40 10.080,03   13.910,43

TOTAL 842.563,21

ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES

1

501240 COSTOS ALIMENTO 391.117,40

119050 INV. ALIMENTO 391.117,40

2

501241COSTOS BEBIDAS 113.545,26

119051 INV. BEBIDAS 113.545,26

3

501401 PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B 2.175,20

502401 PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB 12.588,88

504401 PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO 5.384,65

503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. 7.186,45

503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. 0,00

503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH 1.884,78

506402 PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO. 414,89

119053 INV. PAPELERIA Y ART.OFIC. 29.634,85

4

502408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB 20.995,76

501408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B 10.282,48

506409 SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO 2.117,28

119054 INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA 33.395,51

5

501409 SUMINISTROS HUESPED 30.402,43

119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 30.402,43

6

502409 SUMINISTROS HUESPED 221.248,26

119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 207.337,83

119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 13.910,43

7

501409 SUMINISTROS COCINA 14.322,48

501409SUMINISTROS COCINA FUEGO ENVASADO 0,00

119056 SUMINISTRO COCINA 14.322,48

8

502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 8.897,02

119057 SUMINISTRO LAVANDERIA 8.897,02

9

501240 ALIMENTOS A BARES 9.055,90

501241 ALIMENTOS A BARES 9.055,90

10

501241 BEBIDAS A COCINA 204,01

501240 BEBIDAS A COCINA 204,01

11

501421 MERMAS ALIMENTOS 4.140,00

501240 MERMAS BEBIDAS 0,00 4.140,00

12

601755 ATENCIONES ALIMENTOS 0,00

501240 ATENCIONES ALIMENTOS   0,00

13

601755 ATENCIONES BEBIDAS 0,00

501241 ATENCIONES BEBIDAS   0,00

14

TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS 855.963,12 855.963,12

0,00