cookies/swirl cookies - martinbraun.de · herstellung den teig zu je 300 g teilen und einzelne...
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36Stück
1.000g
350g
60 g
200g
200g
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MitHilfeeinesEispor-tionierersinca.50g Stückeabwiegen.
AufmitBackpapierausgelegteBlecheab-setzen.
Abbacken.
ca.12Minuten
Chocolate Blueberry PeanutbutterLemon-
Poppyseed
36Stück
1.000g
350g
150g
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100g
200g
15g
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HaferflockenmitWasservermischenundkurzquellenlassen.
ZumSchlussdieBlau-berenkurzunterlaufen
lassen.
MitHilfeeinesEispor-tionierersinca.50g Stückeabwiegen.
AufmitBackpapierausgelegte Bleche ab-setzen.
Abbacken.
ca.12–14Minuten
31Stück
1.000g
350g
60 g
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150g
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280g
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MitHilfeeinesEispor-tionierersinca.50g Stückeabwiegen.
DieCookiesindie Erdnüssedrücken
AufmitBackpapierausgelegteBlecheab-setzen.
Abbacken.
ca.12Minuten
30Stück
1.000g
350g
90 g
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50g
15g
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130g
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MohnamitWasserverrührenundkurzquellenlassen.
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MitHilfeeinesEispor-tionierersinca.50g Stückeabwiegen.
AufmitBackpapierausgelegteBleche absetzen.
Abbacken.
Auskühlenlassenundeine Seite in Mohren-glanz Zitronetauchen.
ca.12Minuten
Gesamtstückzahl:Zutaten:American CookieButter,weich
Wasser
Schokobella FeinherbSchoko-Chunksweiß
Haferflocken
Blaubeeren,TK
KabiErdnussbutterCreamy
MohnaCitronellaStollengewürz-AromaFeigen,kleingehackt
Kirschen,getrocknet, kleingehackt
Schoko-ChunksVollmilch
Füllung:BellanossaDekor:Erdnüsse
Mohrenglanz ZitroneSchokobellaVerarbeitung:
Herstellung:
Backtemperatur:Backzeit:
190°C(=40°CunterBrötchenbacktemperatur)
Zutatenintensivverkneten.Knetzeit:2+2Minuten
Spicy Surprise35Stück
1.000g
350g
60 g
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20g
100g
100g
100g
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MitHilfeeinesEispor-tionierersinca.50g Stückeabwiegen.
AufmitBackpapierausgelegteBleche absetzen.
Abbacken.
ca.12Minuten
28Stück
1.000g
350g
60 g
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140g
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140g
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Bellanossainca.5gTupfenauf Backpapierdressierenundfrosten.
MitHilfeeinesEisportionierers inca.50gStückeabwiegen.
DiegefrorenenTupfenindenCookie-Teigeindrückenund rundformen.
AufmitBackpapierausgelegteBlecheabsetzen.
Abbacken.
Auskühlenlassenundmit Schokobellaüberspinnen.
ca.12–14Minuten
190°C(=40°CunterBrötchenbacktemperatur)
Zutatenintensivverkneten.Knetzeit:2+2Minuten
Herstellung Den Teig zu je 300 g teilen und einzelne Teige nach Belieben mit flüssigerLebensmittelfarbeeinfärben.DieeinzelnenTeigstückeauf50x20cmausrollen (Stärke:2,5mmbei2Lagen,2,0mmbei3Lagen)DieverschiedenfarbigenTeigeübereinanderlegenmit Wasserabstreichenundengaufrollen.DieTeigrollenkühlstellen.DieTeigrollenin0,5bis1cmbreiteScheibenschneiden, aufmitBackpapierausgelegteBlechelegenundabbacken.
Backtechnik Backtemperatur:ca.200°C (=30°CunterBrötchenbacktemperatur) Backzeit:ca.10Minuten
Swirl-Cookies
CookiesMürbellaButterVollei Knetzeit:3Minutenlangsam
1000g 400 g 100g
MürbellaRau Back extra, weichVolleiWasserKakaopulver AlleZutatenintensivverkneten.
Knetzeit:3Minutenlangsam
1000g 400 g 100g 50g 75g
Dunkler Mürbeteig
Swirl-Cookies
1
5
23
4
Je300gTeigrechteckigauf50x20cmausrollen (Bei2Lagenauf2,5mm,bei3Lagenauf2,0mm)
TeigstückeübereinanderlegenEngaufrollen
Kühlstellen
Schneiden
07/2
018
oe
Martin Braun KG Tillystraße 17-2130459 Hannover
BeratungTel. 0511 4107 380Fax 0511 4107 389
BestellungTel. 0511 4107 333Fax 0511 4107 317 Nr. 639