copia de presentación 01 junio cobaeh
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COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO
PLANTEL NOPALA 02
ELABORACION DEL VINO TINTO
NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
LAURENCIA TREJO MONTIEL
ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS
15/04/2023 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
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VINO TINTO
Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas
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ELABORACION Operaciones mecánicas(estrujado,despalillado y
sulfitado) Encubado de los mostos( maceración y
fermentación alcohólica) Descube de los vinos(prensado de los orujos) La fermentación malolactica
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ESTRUJADO,DESPALILLADO, SULFITADO
consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa.
Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones.
consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos.
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ENCUBADO DE LOS MOSTOS ( FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y
MACERACIÓN )
Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto
y des encubamos vino.
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Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes
sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos.
En los envases abiertos la fermentación es más rápida
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EL DESCUBE DE LOS VINOS
Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a
fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto
tiempo.
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PRENSADO DE LOS ORUJOS
Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado.
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LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino.
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