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Corso per alimentaristi
I PARTEI PARTE
OBIETTIVI DEL CORSOACQUISIRE CONOSCENZE SU:
- I microrganismi responsabili delle malattie trasmesse daalimenti;
- I rischi per la salute che derivano da una scorrettamanipolazione degli alimenti
- Nozioni di corretta prassi igienica
Migliorare i comportamenti degli addettiMigliorare i comportamenti degli addetti ed aumentare il livello di qualità
igienico sanitaria delle produzioniigienico- sanitaria delle produzioni
MALATTIE TRASMESSEMALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI
Malattie che si manifestano in seguitoall’ingestione di alimenti cheall ingestione di alimenti che
contengonoi i i t i t imicrorganismi patogeni o tossine
Sintomi: gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea)
CHI È MAGGIORMENTE A RISCHIO ?
I BAMBINI ed in particolare i neonati posseggono una p p ggflora intestinale ancora poco competitiva.
Le DONNE IN GRAVIDANZA sono a rischio non tanto per se stesse quanto per il feto, il quale non ha il p q p , qsistema immunitario completamente sviluppato
Gli ANZIANI hanno un sistema immunitario indebolito a causa dell’avanzare dell’età
Sono maggiormente a rischio i soggetti con sistema i it i li IMMUNODEPRESSIimmunitario compromesso, gli IMMUNODEPRESSIcome i diabetici, i malati di cancro, AIDS…
EFFETTI delle Malattie Trasmesse
dagli Alimentidagli AlimentiSanzioniSanzioniDanno economicoPerdita d’immagine
Danni alla l tsalute
Gli alimenti Gli alimenti maggiormente responsabili
UOVA CARNE PESCEUOVA CARNE PESCE
49% 8% 9%
I principali I principali fattori di rischio
1. Cattiva conservazione1. Cattiva conservazionescorretto mantenimento della t ttemperatura
2. Cattiva igiene dell’alimentaristag
I principali I principali fattori di rischio
3. Cottura inadeguata e consumo di cibi crudi3. Cottura inadeguata e consumo di cibi crudi
I microrganismi I microrganismi responsabilip
STAFILOCOCCUS SP.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
SALMONELLA
L’ATTESTATO DI FORMAZIONE È IN L ATTESTATO DI FORMAZIONE È IN SOSTITUZIONE DELL’ EX
LIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIALIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIA
Gli accertamenti sanitari di routine si il ti i ffi i i fi i di sono rilevati inefficaci ai fini di
un’adeguata attività di prevenzione delle g pmalattie di origine alimentare. A questi viene sostituito un adeguato percorso di viene sostituito un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo ggdegli addetti, con l’utilizzo di giuste
tecnologie di sicurezzatecnologie di sicurezza.
DESTINATARI SONODES INA ARI SONO
I bili d ll i d t i li t iI responsabili delle industrie alimentari;Gli addetti di livello di rischio 1;Gli ddetti di livell di rischi 2;Gli addetti di livello di rischio 2;
Gli addetti di livello di rischio 1 sono: baristi fornai ed addetti allaGli addetti di livello di rischio 1 sono: baristi, fornai ed addetti allaproduzione di pizze e similari, addetti alla vendita di alimenti sfusi egeneri alimentari, addetti somministrazione/porzionamento pasti instrutture socio assistenziali e scolastiche;
Gli addetti di livello di rischio 2: cuochi pasticceri gelatieri addettiGli addetti di livello di rischio 2: cuochi, pasticceri, gelatieri, addettigastronomia (produzione e vendita), addetti alla produzione di pastafresca, addetti alla lavorazione di latte e formaggi, addetti allamacellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita dicarni, pesci e molluschi, addetti alla produzione ovoprodotti.
I CONTENUTII CONTENUTI
Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso Generalità sulle malattie trasmissibili attraversogli alimenti, fattori che contribuiscono alla loro
insorgenza e modalità di prevenzione;insorgenza e modalità di prevenzione; Responsabilità degli alimentaristi nella
i i d li i itrasmissione degli agenti patogeni; Igiene della persona;g p Igiene dell’ambiente di lavoro; Legislazione sanitaria;Legislazione sanitaria; Buone pratiche di lavorazione; Processi di preparazione conservazione e Processi di preparazione, conservazione e
distribuzione degli alimenti; Pi n di t nt ll lim nt b s t s i Piano di autocontrollo alimentare basato sui
principi del sistema HACCP;
A conclusione di ciascun corso la A conclusione di ciascun corso, la commissione somministrerà un
TEST ai partecipanti composto da20 DOMANDE a risposta multipla20 DOMANDE a risposta multipla.
Il test sarà superato se il pcandidato risponde correttamente a
15 d d15 domande.