cortes de carnes - explicativo
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Cortes de CarnesCortes de Carnes
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Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)
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Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)
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Filé MignonFilé Mignon
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Filé MignonFilé Mignon Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) ““Strogonoff”Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!)Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon
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Contra FiletContra Filet
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Contra FiletContra Filet Menos macia que Filet Mignon;Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas Preferir sempre peças gordas
(gordura branca).(gordura branca).
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Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)
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Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte) Bife Ancho Argentino;Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.
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Alcatra CompletaAlcatra Completa
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Miolo AlcatraMiolo Alcatra
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Miolo AlcatraMiolo Alcatra Muito macia, saborosa;Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa);Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima Se possuir capa de gordura, ótima
para churrasco;para churrasco; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em Pode substituir Filet mignon em
“strogonof”“strogonof”
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MaminhaMaminha
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MaminhaMaminha Média maciêz;Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com Churrasquear se protege-la com
papel alumínio ou celofane;papel alumínio ou celofane;
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PicanhaPicanha
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PicanhaPicanha Média maciêz;Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente;Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar
dura);dura); Somente com sal (valoriza o sabor).Somente com sal (valoriza o sabor).
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Coxão MoleCoxão Mole
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Coxão MoleCoxão Mole Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem Horrivel para churrasquear ( sem
gordura, sem gosto);gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.
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Coxão DuroCoxão Duro
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Coxão DuroCoxão Duro Pouca maciêz;Pouca maciêz; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife
enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar !Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !Nunca churrasquear !
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Capa de filetCapa de filet
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Capa de filetCapa de filet Pouca maciêz;Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em Ideal para carne de panela em
cubos;cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.celofane ou alumínio.
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LagartoLagarto
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LagartoLagarto Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.
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PatinhoPatinho
![Page 26: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/26.jpg)
PatinhoPatinho Média maciêz;Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras Grandes bifes com nervuras
pequenas;pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.
![Page 27: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/27.jpg)
Músculo TraseiroMúsculo Traseiro
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Músculo TraseiroMúsculo Traseiro Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para
panela;panela; Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!
![Page 29: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/29.jpg)
FraldinhaFraldinha
![Page 30: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/30.jpg)
FraldinhaFraldinha Fibras longas com média maciêz,Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes Bom para churrasco em grandes
pedaços;pedaços; Pode ser feito em panela;Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.
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PeixinhoPeixinho
![Page 32: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/32.jpg)
PeixinhoPeixinho Carne com média maciêz;Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasco;Nunca churrasco; Nunca fritar.Nunca fritar.
![Page 33: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/33.jpg)
PescoçoPescoço
![Page 34: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/34.jpg)
PescoçoPescoço É carne de primeira! A primeira que É carne de primeira! A primeira que
entra para o abate!!!entra para o abate!!! Pouca maciêz;Pouca maciêz; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.Retirando a gordura, boa para moer.
![Page 35: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/35.jpg)
AcémAcém
![Page 36: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/36.jpg)
AcémAcém Carne com pouca maciêzCarne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne Pode ser utilizada para panela (carne
louca);louca); Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.
![Page 37: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/37.jpg)
Ponta de PeitoPonta de Peito
![Page 38: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/38.jpg)
Ponta de PeitoPonta de Peito É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos;aos ossos; Ideal para churrasco (assar Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto no celofane);lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!forno ou panela! Bom preço.Bom preço.
![Page 39: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/39.jpg)
CupimCupim
![Page 40: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/40.jpg)
Carne com pouca maciêz, Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;entremeada de gordura;
É utilizada para churrasquear É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);(lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuadoSabor característico e acentuado
![Page 41: Cortes de carnes - Explicativo](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022012402/54915541b47959f1078b45e8/html5/thumbnails/41.jpg)
Bom apetite !!!!Bom apetite !!!!