cortes de legumes
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Cortes em legumes
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Introdução
Procedimentos de seleção e higiene
Instrumentos adequados
Variedade nos tipos de cortes
Origem francesa
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FormatosCubo
Bastão
Fatiado Cilíndrico
Torneados
Outros formatos
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ChateauTorneado
Formato de balão com 7 lados iguais
Comprimento 6 cm
Geralmente utilizado em assados ou guarnições
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JardiniéreBastão
5mm largura
2cm de comprimento
Geralmente utilizado em saladas ou acompanhamentos
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BâttonetBastão
8mm de largura
3cm de comprimento
Geralmente utilizado em frituras, guarnições ou acompanhamentos
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Referências Bibliográficas
Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa Senhora do Pratrocínio;