cours d'oenologie - atelier tour de france
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Atelier Dégustation« Tour de France »
Jeudi 5 février 2009
Tour de France
La Champagne
Superficie : 29 000 ha
Production : 2 282 000 hl
Régions : Montagne de Reims, Vallée de la
Marne, Côte des Blancs, vignoble de l’Aube
Cépages : Pinot Meunier, Pinot Noir et
Chardonnay
La Champagnele huitième : 9,4 cl (rare)
le quart : 18,75 ou 20 cl
(compagnies aériennes)
la demie : 37,5 cl
le médium : 60 cl (rare)
la bouteille : 75 cl
le magnum : 1,5 l soit 2
bouteilles
le jéroboam : 3 l soit 4
bouteilles
le réhoboam : 4,5 l soit 6
bouteilles
le mathusalem : 6 l soit 8
bouteilles
le salmanazar : 9 l soit 12
bouteilles
le balthazar : 12 l soit 16
bouteilles
le nabuchodonosor : 15 l
soit 20 bouteilles
le salomon : 18 l soit 24
bouteilles
le souverain : 26,25 l soit 35
bouteilles
le primat : 27 l soit 36
bouteilles
le melchizédec : 30 l soit 40
bouteilles .
L’Alsace
Superficie : 15 000 ha
Production : 1 004 000 hl
Vins blancs : 91 % (riesling 22.5%)
Vins rouges : 9 %
Appellations : Alsace, Alsace Grand Cru,
Crémant d’Alsace
L’AlsaceClos Saint Landelin
L’Alsace
Bordeaux
Superficie : 123 473 haProduction : 5 511 094 hlVins blancs : 11 % Vins rouges : 89 %Cépages blancs : sémillon, sauvignon, muscadelleCépages rouges : merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc, petit verdot, malbec, carmenere
BordeauxClassement 1855 :
- exposition universelle- par rapports aux prix- « jamais » revu depuis...- Premier cru classé :
Château Haut-Brion, pessac-léognanChâteau Lafite Rothschild, pauillacChâteau Latour, pauillacChâteau Margaux, margauxChâteau Mouton Rothschild, pauillac
Bordeaux
Bordeaux
Bourgogne
Superficie : 25 000 ha et 99 appellations
Production : 180 millions de bouteillesCépages blancs : chardonnayCépages rouges : pinot noir
Bourgogne
Appellations :- Appellation régionale- Appellation communale- Premier Cru (avec nom de climat ou
pas)- Grand Cru (nom de climat obligatoire)
Bourgogne
BourgogneClos Vougeot
50 hectares
80 propriétaires
BourgogneRomanée Conti
Loire
Superficie : 53 000 haProduction : 3 433 000 hlVins blancs : 55 % Vins rouges : 45 %Cépages blancs : melon, chenin, chardonnay, sauvignonCépages rouges: cabernet franc, gamay, pinot noir
Loire
Loire
Rhône
Superficie : 82 454 haProduction : 4 114 075 hlVins blancs : 10 % Vins rouges : 90 %Cépages blancs : roussanne, marsanne, viognier Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre, carignan
Rhône
RhôneChâteauneuf-du-Pape
Le GrenacheLa Syrah
Le MourvèdreLe CinsaultLa counoisele vaccarèsele muscardinle terret noir
Le Grenache blanc
La RoussanneLe Bourboulenc
La ClairetteLe Picpoul
Sud-Ouest
Superficie : 340 062 haProduction : 1 564 611 hlVins blancs : 22 % Vins rouges : 68 %Cépages blancs: petit et gros manseng ...Cépages rouges : malbec, fer servadou, cabernet franc...
Sud Ouest
Languedoc & Roussillon
Superficie : 45 000 haProduction : 5 386 000 hlVins blancs : 19 % Vins rouges : 81 %Cépages blancs : grenache, roussanne, marsanne ...Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre...
Sud Ouest
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