PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS

A .L. COMPANY sa. de CV. de Rl.PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTASProyecto de negocio

CARLOS AUGUSTO AVALOS LPEZ13/09/2014

Ley Federal de Proteccin de Datos Personales en Posesin de los Particulares y Ley Federal de Transparenciay Acceso a la Informacin Pblica Gubernamental

Mediante el proceso de deshidratacin de frutas, se tiene un aprovechamiento de las cosechas de casi un 90%, se reduce significativamente la merma, adems de ser una gran oportunidad de negocio por la existencia de mercados demandantes del producto.

INDICE1.- CARACTERISTICAS DEL PROYECTO. 1.1.- INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO: 1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:2.- LA ORGANIZACIN:2.1.- MISIN. 2.2.- VISION.2.3.- OBJETIVOS.2.4.- ESTRUCTURA DE NEGOCIO3.- EL PERSONAL3.1.- ESTRUCTURA 3.2.- TABLA DE SUELDOS3.3.- POLTICAS OPERATIVAS Y REGLAMENTOS4.- MERCADOTECNIA.4.1 LA COMPETENCIA.4.2.- CLIENTES Y PRODUCTOS / SERVICIOS4.3.- ANALISIS DE MERCADO4.4.- INVESTIGACION DE MERCADO4.5.- INTERPRETACION4.6.- FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACION4.7.- RIESGO Y OPORTUNIDADES DE MERCADO4.8.- MARGEN DE UTILIDAD4.9.- PUNTO DE EQUILIBRIO 4.10.- COMERCIALIZACION5.- PRODUCCION / SERVICIOS 5.1- ESPECIFICACION DEL PRODUCTO SERVICIO5.2.- PROCESO DDE PRODUCCION5.3.- MATERIA PRIMA 5.4.- MANEJO DE INVENTARIOS5.5.- EQUIPO E INSTALACIONES5.6.- JUSTIFICACION DE LA INVERSION.6.- FINANZAS6.1.- OBJETIVO6.2.- FUENTES DEL USO DEL DINERO6.3.- CALCULOS ESTIMATIVOS INGRESOS Y EGRESOS6.4.- FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO6.5.- BALANCE GRAL6.6.- RENTABILIDAD7.- MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN 7.1.- CONSTITUCION DE LA EMPRESA7.2.- REGIMEN FISCAL

1.- CARACTERISTICAS DEL PROYECTO. 1.1.- INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO: Este mercado es amplio y de una gran variedad de pblicos, la fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado como un postre y se utiliza en la preparacin de algunos panes y guisados. Pero tambin ha empezado a venderse sin azcar adicional para su consumo como botana, embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos restaurantes gourmets la emplean para decorar platillos e incluso hay floreras y casas de decoracin que la usan como elemento de ornato en sus arreglos. Otra variante del consumo de fruta deshidratada es en la preparacin de polvos para prepara agua de sabores.

1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:

En Michoacn, se calcula que cerca del cuarenta por ciento de las cosechas de fruta se arruinan por las condiciones climticas o prdidas durante el proceso de transporte de la mercanca, y de aqu, es donde encontramos el rea de oportunidad para emprender un negocio. Tradicionalmente, la fruta con algn tipo de maltrato se emplea para elaborar ates y otros dulces. Aunque sta es una prctica comn en algunos estados como Michoacn, Puebla, Jalisco y el Distrito Federal, an son pocas las empresas que han encontrado en la deshidratacin del producto una forma de recuperar parte de las mermas y una oportunidad de negocio en s mismo. Realmente este es campo frtil, especialmente para los agricultores que frecuentemente son presionados a vender su cosecha a precios muy bajos o dejarlas pudrir ante lo incosteable de cortarlas o el alto costo de flete que implica su venta. Los procesos para deshidratar la fruta son diversos: secado natural al sol, aunque en este caso, la fruta es susceptible a contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire caliente, que es el mtodo que se emplea para deshidratar la fruta a nivel industrial.

Unamermaes una prdida o reduccin de un cierto nmero de mercancas o de la actualizacin de unstockque provoca unafluctuacin, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercanca dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una prdida monetaria. Tcnicamente una merma es una prdida de utilidades en trmino fsico2.- LA ORGANIZACIN:2.1.- Misin.Proveer a nuestros clientes una gran variedad de frutas y vegetales deshidratados con los ms altos estndares de calidad con el propsito de dar la mayor satisfaccin a su paladar. Apoyndonos en los recursos humanos, infraestructura, tecnologa, ubicacin, variedad y precios competitivos.

2.2.- Visin.Ser una empresa lder en el mercado mundial de procesamiento y comercializacin de frutas y vegetales deshidratados.

2.3.- Objetivos:Estandarizacin de los procesos y mejora constante de nuestros productos.Presupuestar cualquier trabajo a fin de reducir la mala utilizacin de los recursos y presupuesto.Disponer del personal profesionalmente idneo, motivado, satisfecho e integrado a la empresa.Lograr integracin con los clientes para mejorar la venta y distribucin de nuestros productos.Maximizar el valor agregado.Promover y mantener negocios rentables con terceros.Garantizar volumen en tiempo y en especificacin.Integrar armnicamente la empresa al entorno.Optimizar reservas en materia prima.Comprar racional y rentablemente las frutas nacionales.Optimizar la utilizacin de activos.Preservar el ambiente.Adoptar ptimas tecnologas.

3.- EL PERSONAL3.1.- Estructura LA EJECUCIN DE ESTE PROYECTO ESTARA A CARGO DE PERSONAS QUE CUENTAN CON UNA BASTA EXPERIENCIA EN ESTA ACTIVIDAD.GERENTE GRAL.PRESIDENTE DE LA COMPAA.JEFE DE EXPORTACIONES.MERCADEO Y COMERCIALIZACION. OPERADORES.3.2.- TABLA DE SUELDOS

3.3.-.- Polticas operativas y reglamentos:Smbolos y abreviaturasCuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por:-menosMinminutosoCgrados CelsiusoFgrados FahrenheitPEPSprimeras entradas-primeras salidasHACCPAnlisis de peligros y de puntos crticos de control,por sus siglas en ingls (Hazard Analysis and Critical Control Points).Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este captulo, segn corresponda a las actividades que realicen.3.3.1Instalaciones y reas3.3.2Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.3.3.3. Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o elaboracin deben ser de fcil limpieza, sin grietas o roturas.3.3.4Las puertas y ventanas de las reas de produccin o elaboracin deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el rea de atencin al cliente.3.3.5Debe evitarse que las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y reas de produccin o elaboracin donde el producto sin envasar est expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.3.3.6Equipo y utensilios3.3.7Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfeccin.3.3.8El equipo y los utensilios empleados en las reas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas.3.3.9. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.3.3.10En los equipos de refrigeracin y congelacin se debe evitar la acumulacin de agua.3.3.11Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un termmetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo. 3.4.1 Servicios3.4.2Debe disponerse de agua potable, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin.3.4.3Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos contra la contaminacin, corrosin y permanecer tapados. Slo se podrn abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfeccin y verificacin siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua.3.4.4Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso de contar con respiradero, ste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminacin del agua.3.4.5El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin, sistema contra incendios y otros propsitos similares que no estn en contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberas completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexin transversal ni sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.3.4.6Para evitar plagas provenientes del drenaje, ste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se debern establecer otras medidas que cumplan con la misma finalidad.3.4.7Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuacin de efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.3.4.8Cuando se requiera, los drenajes deben estar provistos de trampas de grasa.3.4.9Los baos deben contar con separaciones fsicas completas, no tener comunicacin directa ni ventilacin hacia el rea de produccin o elaboracin y contar como mnimo con lo siguiente:a)Agua potable, retrete, lavabo que podr ser de accionamiento manual, jabn o detergente, papel higinico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automtico. El agua para el retrete podr ser no potable;b)Depsitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por pedal;c)Rtulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapi en el lavado de manos despus del uso de los sanitarios;3.4.10La ventilacin debe evitar el calor y condensacin de vapor excesivos, as como la acumulacin de humo y polvo.3.4.11Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las tuberas y techos provoquen goteos sobre las reas donde las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estn expuestos.3.4.12Se debe contar con iluminacin que permita la realizacin de las operaciones de manera higinica.3.4.13Los focos y las lmparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben contar con proteccin o ser de material que impida su astillamiento.3.5 Almacenamiento3.5.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminacin de los productos.3.5.2El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes qumicos y sustancias txicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier rea de manipulacin o almacenado de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes qumicos y sustancias txicas, deben estar cerrados e identificados.3.5.3Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaos, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminacin.3.5.4La colocacin de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulacin del aire.3.5.5La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudacin de empaques y envolturas.3.5.6Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar especfico de tal manera que se evite la contaminacin de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 3.6 Control de operaciones3.6.1Los establecimientos pueden instrumentar un Sistema de HACCP, en su caso se puede tomar como gua el apndice A de la presente norma. Cuando la norma oficial mexicana correspondiente al producto que se procesa en el establecimiento lo establezca, su instrumentacin ser obligatoria.3.6.2Los equipos de refrigeracin se deben mantener a una temperatura mxima de 7C.3.6.3Los equipos de congelacin se deben mantener a una temperatura que permita la congelacin del producto.3.6.4Se debe evitar la contaminacin cruzada entre la materia prima, producto en elaboracin y producto terminado.3.6.5. Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservacin.3.6.6El establecimiento peridicamente debe dar salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones.3.7 Control de materias primas3.7.1Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la produccin o elaboracin del producto.3.7.2No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.3.7.3Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificacin sea evidente.3.7.4Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.3.7.5Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para evitar su posible contaminacin.3.7.6No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.3.7.7No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al corroborar sus caractersticas alguna de stas corresponda a la de rechazo.

Tabla No 1: Caractersticas para la aceptacin o rechazoMateria prima/ParmetroAceptacinRechazo

Pre envasadas

Envasentegro y en buen estadorotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva

Fecha de caducidad o de consumo preferentevigentevencida

Enlatadas

Latasntegrasabombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ngulo pronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5 cm de dimetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deber ser mayor a 2,5 cm de dimetro.

Congeladas

Aparienciasin signos de descongelacinCon signos de descongelacin

Refrigeradas

Temperatura4C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7C.Mayor de 4C, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7C.

Bebidas embotelladas

Apariencialibre de materia extraacon materia extraa o con fugas

tapas ntegras y sin corrosinoxidadas o con signos de violacin

Productos de origen vegetal

Aparienciafrescacon mohos, coloracin extraa, magulladuras

OlorcaractersticoPutrefacto

Carnes frescas

Color:ResCorderoCerdoGrasa de origen animalrojo brillanterojorosa plidoblanca o ligeramente amarillaverdosa o caf obscuro, descolorida en el tejido elstico

Texturafirme y elsticaviscosa, pegajosa

Olorcaractersticoputrefacto, agrio

Aves

Colorcaractersticoverdosa, amoratada o con diferentes coloraciones

Texturafirmeblanda y pegajosa bajo las alas o la piel

Olorcaractersticoputrefacto o rancio

Productos de la pesca

Pescado

Coloragallas rojo brillantegris o verde en agallas

Aparienciaagallas hmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantesagallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos

Texturafirmeflcida

Olorcaractersticogio, putrefato o amoniacal

Moluscos

Colorcaractersticono caracterstico

Texturafirmeviscosa

Olorcaractersticoputrefacto o amoniacal

Aparienciabrillantemate

Vitalidad(productos vivos)Conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto.Conchas abiertas, que no cierran al tacto.

Crustceos

Colorcaractersticono caracterstico

Texturafirmeflcida

Olorcaracterstico al mariscoputrefacto o amoniacal

Aparienciaarticulaciones firmesarticulaciones con prdida de tensin y contraccin, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones

Cefalpodos

Colorcaractersticono caracterstico

Texturafirmeflcida y viscosa

Olorcaractersticoputrefacto

Leche y derivados

a base de leche pasteurizadaque proceda de leche sin pasteurizar

Quesos

Olor, color y texturacaractersticoCon manchas no propias del queso o partculas extraas, o contaminado con hongos en productos que no fueron inoculados.

Mantequilla

Olorcaractersticoexcepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7C, rancio

Aparienciacaractersticacon mohos o partculas extraas

Huevo fresco

limpios y con cascarn enterocascarn quebrado o manchado con excremento o sangre

Granos, harinas, productos de panificacin, tortillas y otros productos secos

Aparienciasin mohos y con coloracin caractersticacon mohos o coloracin ajena al producto o con infestaciones

Las fbricas deben:a)Identificar las fases de la operacin;b)Generar los procedimientos de las fases de produccin;c)Definir los controles que aseguren la inocuidad del producto en las fases de produccin;d)Supervisar la aplicacin de los procedimientos y controles mencionados para asegurar su eficacia;e)Actualizar los procedimientos de las fases de produccin, al menos cuando cambien las operaciones involucradas;f)Contar con procedimientos que aseguren un control eficaz de la temperatura cuando sta sea fundamental para la inocuidad de los productos.g)Monitorear las operaciones como la pasteurizacin, la coccin, la esterilizacin, la irradiacin, la desecacin, el enfriamiento, la congelacin, la preservacin por medios qumicos, la fermentacin o cualquier otra que pueda contribuir a la inocuidad del productoLa fbrica debe contar con los registros e informacin que se indica en la tabla No. 2. El formato y diseo queda bajo la responsabilidad del fabricante y debern cumplir con lo siguiente:a)Estar escritos en idioma espaol;b)Conservarse por lo menos por un tiempo equivalente a una y media veces la vida de anaquel del producto;c)Cuando se elaboren por medios electrnicos, deben contar con respaldos que aseguren la informacin y un control de acceso y correcciones no autorizadas, yd)Estar a disposicin de la autoridad sanitaria cuando as lo requiera.Tabla No 2: Documentos y registrosActividad/EtapaDocumentoInformacin

Recepcin de materias primas y material de envase y/o empaqueEspecificaciones o criterios de aceptacin o rechazoValor de la especificacin o cualidad del atributo a ser evaluado.La evaluacin se puede realizar en los laboratorios de la empresa.Cuando la evaluacin se haga por un tercero, ste deber emitir un certificado de calidad que respalde la evaluacin.

Registros, reportes ocertificados de calidadEl certificado de calidad, reporte o el registro deber contener al menos:Nombre del producto o clave, fecha, proveedor u origen, cantidad, lote y marca (si es el caso), resultado de la evaluacin, informacin que permita identificar a la persona que realiz la evaluacin.Cuando se identifiquen con clave, sta debe permitir la rastreabilidad del producto.

FabricacinProcedimiento /mtodo de fabricacinIngredientes, cantidades, orden de adicin, condiciones importantes para la realizacin de cada operacin, controles que deben aplicarse y descripcin de las condiciones en que se deben llevar a cabo las fases de produccin.

Especificaciones de aceptacin o rechazo del producto terminadoEspecificacin o cualidad del atributo a ser evaluado.

Registros del control de las fases de produccinProducto, lote, fecha, turno, si procede lnea y mquina de envasado, valor de las variables de las fases de produccin (ej. Temperatura, tiempo, presin), informacin que permita identificar a la persona que realiz la medicin.

Producto terminadoProducto, lote, tamao de lote, resultados de los anlisis que se realizan para aceptacin del lote, informacin que permita identificar a la persona que realiz la evaluacin.

Sistema de lotificacinCodificacin que permita la rastreabilidad del producto.

Almacenamiento y DistribucinRegistros de:Entradas y salidas.Producto, lote, cantidad, fecha.

Temperatura de refrigeracin o congelacinFecha, hora, si procede nmero de equipo de refrigeracin o congelacin, medicin de la temperatura.

Rechazos(producto fuera de especificaciones)ProcedimientoManejo de producto que no cumpla especificaciones.

RegistrosProducto, lote, cantidad, causa del rechazo, destino, nombre de la persona que rechaz.

Equipo e instrumentos para el control de las fases de produccinPrograma de mantenimiento y calibracin.Calendarizacin donde se indique equipo o instrumento y frecuencia.

Registros, reportes o certificados.Identificacin del equipo o instrumento, serie, fecha y operacin realizada.

LimpiezaProcedimientos especficos para instalaciones, equipos y transporte.Productos de limpieza usados, concentraciones, enjuagues, orden de aplicacin.

Programa.Calendarizacin y frecuencia por rea o por equipo, persona responsable de llevarlo a cabo.

Registro.rea o equipo, fecha, hora o turno, informacin que permita identificar a la persona que lo realiz.Se puede manejar como una lista de cumplimiento o incumplimiento.

Control de plagasProgramaCalendarizacin y frecuencia.

Registros o certificados de servicio.rea donde se aplic, fecha y hora, informacin que permita identificar a la persona o empresa que lo realiz, nmero de licencia, productos utilizados y tcnica de aplicacin y de ser el caso croquis con la ubicacin de estaciones de control y monitoreo.

Capacitacin del personalPrograma.Calendarizacin.

Registros o constancias.Fecha, participantes, capacitador y constancia de capacitacin de los participantes.

3.8.Retiro de producto3.8.1Se debe contar con un plan para retirar del mercado cualquier lote identificado de un producto que represente un peligro para la salud del consumidor.El plan contendr:a)Nombre y telfono del responsable y contactos;b)Telfono para dar informacin al consumidor.Los ejemplos de documentacin son:- el anlisis de peligros;- la determinacin de los PCC;- la determinacin de los lmites crticos.Como ejemplos de registros se pueden mencionar:- las actividades de vigilancia de los PCC;- las desviaciones y las medidas correctivas correspondientes;- los procedimientos de comprobacin aplicados;- las modificaciones al plan de HACCP.Se adjunta como Diagrama 3 un ejemplo de hoja de trabajo del sistema de HACCP.Un sistema de registro sencillo puede ser eficaz y fcil de ensear a los trabajadores. Puede integrarse en las operaciones existentes y basarse en modelos de documentos ya disponibles, como las facturas de entrega y las listas de control utilizadas para registrar, por ejemplo, la temperatura de los productos.

DIAGRAMA 1

DIAGRAMA 2EJEMPLO DE UNA SECUENCIA DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PCC(Responder a las preguntas por orden sucesivo)

DIAGRAMA 3EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO DEL SISTEMA DE HACCP

Fuente: http://www.inaes.gob.mx/

4. MERCADOTECNIADatos Importantes Sobre la Produccin de fruta en Mxico.

Actualmente en Michoacn no se cuenta con una base de datos de apoyo a negocios para la toma de decisiones en temas especficos del campo, la informacin con la que se cuenta esta muy generalizada. Circulares y boletines de Financiera Rural, con apoyo de instituciones como la SE, INEGI y SAGARPA, realizan las siguientes aportaciones que son de ayuda para tener una perspectiva generalizada de lo que es el mercado de las frutas 4.4.- INVESTIGAION DE MERCADOConcentrado de informacin:Fruta Mayor Productor Produccin* Merma Posible MP

Durazno Edo de Mxico 167,285 15% 25,093

Guayaba Michoacn 290,659 20% 58,132

Limn Veracruz 2,133,000 12% 255,960

Mango Guerrero 1,536,000 22% 337,920

Manzana Chihuahua 630,533 15% 94,580

Meln Coahuila 564,365 20% 112,873

Naranja Veracruz 4,079,000 13% 530,270

Pia Veracruz 742,926 17% 126,297

Pera Michoacn 25,159 15% 3,774

Sanda Sonora 1,002,000 10% 100,200

Toronja Veracruz 397,266 13% 51,645

Fresa Michoacn 229,000 20% 45,800

*Produccin en toneladasFuente: www.financierarural.mxTablas y Grficos: Elaboracin propia

Clasificacin por estado de acuerdo al tipo y cantidad de frutas en las que es el mayor productor

Mayor Productor de Fruta

Estado Total

Chihuahua 1

Coahuila 1

Edo de Mxico 1

Guerrero 1

Michoacn 3

Sonora 1

Veracruz 4

Grand Total 12

Clasificacin de Frutas por Estado Productor

Fruta Chihuahua Coahuila Edo. Mxico Guerrero Michoacn Sonora Veracruz

Durazno P

Fresa P

Guayaba P

Limn P

Mango P

Manzana P

Meln P

Naranja P

Pera P

Pia P

Sandia P

Toronja P

Grand Total 1 1 1 1 3 1 4

Michoacn y Veracruz, son los estados ms ricos en cuanto a produccin de frutas, en Michoacn encontramos en mayor cantidad la fresa, la guayaba y la pera, mientras que Veracruz es ms productor de ctricos.Fuente: www.sagarpa.gob.mx/.../

5.- PRODUCCIONES Y SERVICIOS

Porcentajes estimados de merma: Por tipo de fruta, lo cual se traduce en materia prima para la planta procesadora

Estimados de Merma

Fruta Total

Durazno 15%

Fresa 20%

Guayaba 20%

Limn 12%

Mango 22%

Manzana 15%

Meln 20%

Naranja 13%

Pera 15%

Pia 17%

Sandia 10%

Toronja 13%

Mxico es un gran productor de frutas, en algunas de ellas es lder de produccin a nivel mundial, como es limn, toronja y fresa.

En Michoacn existe una buena oportunidad de negocio, por el estimado de merma que presentan las frutas en las que es lder de produccin, como son la fresa, guayaba y pera.

Perfil del Mercado de Frutas Deshidratadas

A continuacin, encontramos algunas recomendaciones de algunos empresarios que han incursionado en el ramo de forma exitosa: Actualmente las frutas ms explotadas por esta industria son la manzana, el durazno y la pera. Los mercados que muestran mayor inters por frutas tropicales como pltano, mango, guayaba y fresa son Estados Unidos, Canad y algunos pases europeos. Dada la naturaleza de la materia prima que requiere este negocio, es fundamental tener en cuenta las temporadas de cosecha. Se recomienda aprovechar las temporadas altas para deshidratar y conservar la fruta, pues su costo suele ser menor. Segn clculos de los especialistas, la fruta deshidratada se puede almacenar sin ningn problema hasta por ms de un ao. Las condiciones mnimas para un ptimo almacenamiento del producto son: ambiente de humedad relativa baja, temperatura baja (sin llegar a los cero grados centgrados) y condiciones de sombra, preferentemente. Los envases ideales para el almacenamiento de la fruta deshidrata son los que estn hechos de plstico. RENTABILIDADEs factible la instalacin de una empresa deshidratadora de frutos, en el estado de Michoacn. Por su amplia produccin y cosecha de frutas variadas.Conclusiones: La produccin de fruta en Mxico ha aumentado de manera considerable as como la cantidad de merma de la misma sin que se le de algn uso til.Derivado del anlisis de la inversin inicial en infraestructura para la instalacin de la planta y los estimados de merma en la produccin, llegamos a la conclusin de que es viable la oportunidad de negocio. 6.- FINANZASEstimacin de Costos de Instalacin:

Terreno $ 4,000,000

Construcciones e instalacin de servicios $ 4,500,000

Inversin en maquinaria y equipo:Nombre del equipo Capacidad Costo aproximado ($)

Eq. de secado por congelamiento (Liofilizacin)550 Kg./H 3'053,700

Tanque de acero inoxidable 1000, 5000 y 10,000 Lts. 531,000

Horno 65 Kg./H 597,400

Caldera equipada 150 C.V.P. 119,400

Marmita 500 Kg. 106,200

Molinos 5 HP 159,300

Cortadora Vara medidas 92,900

Mezcladora 30 Lts. 238,900

Empacadora 20 Kg. 531,000

Bombas de desplazamiento 10 Kg. / H 99,500

TOTAL $ 5'529,300

Inversin en herramienta:Nombre del equipo Costo aproximado ($)

Charolas 13,200

Carro de traslado 6,600

Equipo para corte del producto 3,900

Equipo de seguridad para trabajadores 3,900

Equipo de laboratorio 66,300

Sistemas de cmputo 39,800

Mobiliario y equipo de oficina 66,300

Equipo de cmputo 39,800

Camin para entrega 331,900

TOTAL $ 571,700

Ventajas de Instalacin en Ptzcuaro: Proximidad al mercado. Proximidad a los proveedores de materias primas. Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte. Condiciones climticas favorables. Mano de obra adecuada en nmero y tipo de especialidad requerida.

Objetivos: Factibilidad de la inversin en la instalacin de una planta deshidratadora de frutos en el estado de Michoacn.

7.- MARCO LEGALREGIMEN FISCALNorma ISO 900, ISO 22000 normas de calidad, NOM-051, que establece las caractersticas de las etiquetas de todos los productos destinados para consumo humano, tratados de libre comercio.

Glosario:Fuentes; http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales , http://sinat.semarnat.gob.mx/ , http://www. olx.com.mx/maquina-deshidratadora, https://www.google.com.mx/search , Instituto Nacional del Derecho de Autor, dependiente de la Secretara de Educacin Pblica, Bangs, D. H,Gua para la Planeacin de su Negocio, Ed. Promexa, Mxico, 1989; Pickle, Hal B. y Abrahamson Royce,Administracin de Empresas Pequeas y Medianas, Ed. LIMUSA, Mxico, 1990; Rachman,Introduccin a los Negocios, McGraw Hill, Mxico, 1994., http://spanish.alibaba.com/p-detail/Bajo-costo-de-China-manucature-De-acero-inoxidable, http://www.inaes.gob.mx/, http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm http://www.sagarpa.gob.mx/

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