creacion de una palnta prosesadora de pulpa de frutas
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
1/66
ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALESMaestra en Gerencia de Proyectos
Proyecto de Integracin
Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin
central de la provincia de Heredia
Elaborado por:
Ovidio Carvajal Acosta
Profesor:
Sal Nez
I trimestre, 2014
San Jos, Costa Rica
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
2/66
ndice
ndice ............................................................................................................................... 2
ndice de figuras .............................................................................................................. 5
Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 6
Introduccin ..................................................................................................................... 8
Marco Terico ................................................................................................................ 10
Acta de constitucin del proyecto .................................................................................. 13
Nombre del proyecto .................................................................................................. 13
Objetivo del proyecto .................................................................................................. 13
Objetivos especficos del proyecto ............................................................................. 13
Justificacin ................................................................................................................ 13
Factores crticos del xito ........................................................................................... 14
Exclusiones del proyecto ............................................................................................ 14
Asunciones del proyecto ............................................................................................ 15
Entregables del proyecto ............................................................................................ 15
Administrador del proyecto ......................................................................................... 15
Tiempo estimado ........................................................................................................ 15
Costo del proyecto ..................................................................................................... 15
Patrocinador del proyecto .......................................................................................... 16
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
3/66
Alcance del proyecto ..................................................................................................... 16
Requisitos .................................................................................................................. 16
Patrocinio (financiamiento del proyecto) .................................................................... 16
Requisitos Legales ..................................................................................................... 17
Recurso Humano ....................................................................................................... 17
Requerimientos Tcnicos ........................................................................................... 18
Requerimientos de obra fsica .................................................................................... 18
Alcance del proyecto ..................................................................................................... 19
Estructura de desglose del trabajo (EDT) .................................................................. 20
Diccionario del EDT .................................................................................................... 21
Verificacin del alcance .............................................................................................. 27
Control del alcance ..................................................................................................... 28
Gestin de Tiempo del Proyecto ................................................................................... 28
Gestin de adquisiciones del proyecto .......................................................................... 35
Metodologa de la investigacin .................................................................................... 37
Anlisis de la informacin ........................................................................................... 38
Gestin de costos .......................................................................................................... 46
Gestin de la calidad del proyecto ................................................................................. 48
Uso de una herramienta para control y gestin de calidad ........................................ 49
Gestin de Recursos Humanos ..................................................................................... 53
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
4/66
Gestin de riesgos ......................................................................................................... 55
Conclusiones ................................................................................................................. 57
Recomendaciones ......................................................................................................... 59
Referencias Bibliogrficas ............................................................................................. 60
Anexo 1 ...................................................................................................................... 62
Anexo 2 66
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
5/66
ndice de figuras
Figura 1. Distribucin de la obra fsica y los requerimientos tcnicos de la plantaprocesadora de pulpas de frutas ............................................................................. 19
Figura 2. Estructura de desglose del trabajo (EDT) ................................................ 20
Figura 3. Poblacin encuestada, total y por gnero ................................................ 38
Figura 4. Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia
de Heredia .............................................................................................................. 39
Figura 5. Razones porque las personas consumen bebidas naturales ................... 40
Figura 6. Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas
en hombres y mujeres............................................................................................. 42
Figura 7. Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la regin
central de la provincia de Heredia ........................................................................... 43
Figura 8. Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas
de frutas .................................................................................................................. 44
Figura 9. Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas .......... 45
Figura 10. Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpas
naturales de frutas .................................................................................................. 46
Figura 11. Diagrama de Ishikawa del proyecto ....................................................... 52
Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto. .............................. 57
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
6/66
Resumen Ejecutivo
Comprender el comportamiento del mercado en torno a un producto o servicio se
logra, precisamente, a partir de la investigacin de una necesidad de un cliente
objetivo en un mercado determinado. Esta informacin se obtiene mediante
diferentes metodologas; de manera que los datos, al ser interpretados, determinen
dicho comportamiento y, por consecuencia, se logre alcanzar la mxima expresin
en cuanto a la satisfaccin de necesidades se refiere.
El mercado de las bebidas naturales representa una oportunidad de negocio,
especialmente por las circunstancias socioculturales actuales, donde las personas
viven muy rpidamente, con lo cual por lo general se desatiende la salud del
individuo. En este sentido, resulta necesario atender los hbitos alimenticios que
hoy ha adoptado la sociedad costarricense, hbitos relacionados con la obesidad y
otras complicaciones en etapas muy tempranas de la vida.
En la provincia de Heredia cuya poblacin est en constante crecimiento
existe un mercado potencial de consumo de productos de origen natural,
particularmente con la oferta de bebidas naturales a partir de pulpas de frutas; el
inters por su consumo se manifiesta en la poblacin encuestada. En esta
investigacin se manifiesta el deseo de cada individuo por corregir ciertos hbitos
alimenticios y agregar a su dieta alimentos con valores nutricionales ms altos que
le permitan llevar una vida ms saludable. Se pone en evidencia que si la poblacin
encuestada encuentra un producto de calidad (que rena sus expectativas: sabor,
cantidad de azcar balanceada, libre de preservantes, entre otras), este tendra una
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
7/66
alta aceptacin; adems, se puede apreciar que si estas condiciones se renen en
un buen producto, existe no solo una disponibilidad a su consumo, sino hasta su
recomendacin a otros posibles usuarios.
Lo anterior permite justificar la creacin de una planta procesadora de pulpas
naturales de mango, guanbana y mora, y la distribucin de estas en los
restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia, para satisfacer dicha
demanda.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
8/66
Introduccin
Actualmente, las empresas se encuentran inmersas en un mundo de clientes
cada vez ms exigentes y demandantes (recibir su producto o servicio con la menor
brevedad y con la mayor calidad es un ejemplo de la afirmacin anterior); es vital
entonces determinar la forma de la cadena de suministros de la compaa y la eficiencia
en la utilizacin de cada recurso invertido. El xito del proyecto, para que sea
alcanzado, debe verdaderamente ser justificado y especificado como tal, sin que la
inversin se convierta en una serie de gastos. Esto finalmente est relacionado con su
rentabilidad desde el inicio.
Si a lo anterior se suma la satisfaccin de necesidades relacionadas con la salud,
la exigencia ser an ms marcada. En estos das, las personas, en su vida tan
atareada y llena de estrs, no se detienen siquiera a satisfacer sus necesidades
alimenticias bsicas diarias, lo cual va en deterioro de su salud.
Segn Castro (2012), existe una gran necesidad por cambiar los hbitos
alimenticios de los individuos; en especial, en el caso de un pas como Costa Rica, el
cual, a pesar de ser tan pequeo, ocupa hoy el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto
a problemas de obesidad. De ah que el consumo de frutas y verduras empiece a ser de
mayor inters en la poblacin del pas.
Pablo Rodrguez (2014), gerente general de Productos don Sabor S. A. seala,
en una entrevista informal, que los puestos de batidos naturales de frutas, verduras y
otras variantes, as como la promocin de este tipo de consumo en las generaciones
ms jvenes se est poniendo de moda; lo cual (a partir de este comportamiento
tambin evidente) representa una oportunidad de negocio. En este sentido, en una
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
9/66
entrevista realizada a Richard Vargas Cordero (2014), mesero de Marisquera San
Juan, menciona que actualmente, en las mesas de diferentes restaurantes del pas, y
particularmente de la zona central de Heredia, son cada vez ms los clientes que
solicitan el men de bebidas naturales.
Minsky, L. (2013) indica que un proyecto, tal como la creacin y la puesta en
marcha de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de frutas en
restaurantes de la regin central de Heredia, implica la satisfaccin de las necesidades
alimenticias de un grupo de individuos que busca un equilibrio entre lo que come y su
salud, partiendo de que si la salud no lo es todo, es claro que sin ella no se es nada.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
10/66
Marco Terico
El manejo de los costos es ms que recopilar la informacin de un mercado y su
comportamiento en el tiempo a travs de sus historiales; va ms all y tiene mucho que
ver con la eficiencia con que cada recurso genere su inversin de manera significativa.
Requiere de estrategias de mercado que conviertan una compaa en una entidad
competitiva y eficientemente operativa, con inversiones en mercadeo ms fuertes,
partiendo de las necesidades del usuario final y haciendo uso de diferentes
herramientas: Estructura Detallada de Trabajo (EDT), aplicaciones informticas (Project
Charter), entre otras verdaderamente tiles, lo cual redunda en la eficiencia de
cualquier proyecto.
Esa eficiencia es vital en cualquier proyecto, ya sea de bienes o de servicios, por
lo que los sistemas de produccin de pulpas naturales no estn exentos de esto; en
especial en un pas agrcola, con una tendencia fuerte hacia la agroindustria, donde la
produccin de alimentos es parte muy importante de su economa la cual, de paso,
hoy presenta un decaimiento en cuanto a sus niveles productivos, adems de mal
remunerados en cuanto a lo que respecta al valor de las cosechas de frutas; es aqu
donde surge la oportunidad de negocio para dar solucin a dicha problemtica. Es aqu
donde la mayor participacin en la cadena de comercializacin (con valores agregados
como el procesamiento de pulpas y la venta de estas al usuario), si se maneja
considerando las diferentes variables tcnicoadministrativas, conllevar incrementos
en el aprovechamiento de los recursos (econmicos, humanos, etc) para un aumento
de las utilidades de una compaa que usualmente funge solo como productor de
materias primas.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
11/66
La produccin de pulpas de frutas en el pas brinda gran valor a las necesidades
existentes de mejora de los hbitos alimenticios de una gran parte de la poblacin
costarricense, dado que hoy el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto a
problemas de obesidad (Castro, 2012).
Segn Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006), una empresa productora de
diversas frutas tropicales hoy podra incrementar sus ganancias si logra participar en la
mayor cantidad de eslabones de la cadena de comercializacin, a travs de la creacin
de una planta procesadora de frutas, donde adems del procesamiento, alcanza llevar
su producto hasta la mesa del consumidor, ofreciendo as, parte de la solucin a su
bsqueda de una dieta ms balanceada.
Una provincia como Heredia que a pesar de ser la ms pequea de Costa Rica
tiene una poblacin en constante crecimiento (de hasta del 1.8% anual) (Siu, 2013),
representa una oportunidad de negocio para la distribucin de pulpas de frutas en los
restaurantes de la zona. Adems posee muchos sitios de atraccin turstica, los cuales
suman significativamente en relacin con la cantidad de clientes.
La creacin de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de
frutas, en las cercanas de la ciudad de Heredia, representa una oportunidad de
negocio desde el punto de vista comercial, tcnico y social, con una rentabilidad
significativa para el inversionista, particularmente por la reduccin actual en el consumo
de alimentos altos en caloras y con valores nutricionales bajos, lo cual est siendo
sustituido por el consumo de ms frutas y vegetales. Esto marca una nueva tendencia
en el comportamiento del mercado y provoca la incorporacin de una serie de
caractersticas y valores agregados, que estn directamente asociados a la ms alta
calidad, seguridad alimenticia, naturalidad, diferenciacin de mercado, fcil
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
12/66
accesibilidad (en cuanto a disponibilidad y precio, por ejemplo), oportunidad y
conveniencia. Por el contrario, el precio deja de ser un factor determinante exclusivo
debido al incremento de la productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en
un aumento de la capacidad adquisitiva adicional que se puede destinar a la adquisicin
de calidad y valores aadidos, lo cual solo se refleja parcialmente en el precio final del
producto.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
13/66
Acta de constitucin del proyecto
Nombre del proyecto
Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de frutas para su
distribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia.
Objetivo del proyecto
Crear una planta procesadora y distribuidora de pulpas de frutas.
Objetivos especficos del proyecto
Analizar los requerimientos para la elaboracin de pulpas naturales de frutas.
Implementar una planta procesadora de pulpas.
Fabricar pulpas naturales de frutas segn las necesidades del cliente meta.
Justificacin
En Costa Rica y en el mundo, en general, existe cada vez ms una preocupacin de la
personas por mejorar sus hbitos alimenticios, esta se incrementa al encontrar, por
ejemplo, titulares como Obesidad se come a los ticos, artculo en el cual se seala
que el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica con problemas de obesidad, la cual
aumenta a su vez el riesgo de padecimientos como diabetes 2 y diversos tipos de
cncer (Castro, 2012).
Dicha problemtica no tiene distincin etaria ni de clase social, de ah que puede
afectar en cualquier momento. Es por esta razn que cada individuo debe hoy vigilar su
dieta, la cual debera ser ms saludable, sin apuntar a la desnutricin. El consumo de
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
14/66
frutas en sus diversas formas: frescas, deshidratadas, pulpas, etc. y verduras es una
gran opcin, paralela a un plan de ejercicios adecuado.
Factores crticos del xito
La entrega del proyecto debe realizarse en marzo de 2014.
Se debe contar, en su totalidad, con el apoyo del patrocinador y su participacin
activa en cada reunin del proyecto.
Se debe poseer instalaciones adecuadas para la implementacin de la planta.
Se debe contar con el presupuesto necesario para la adquisicin de todos los
componentes adecuados para la elaboracin y la distribucin de pulpas de frutas.
Se debe contar con el recurso humano necesario para la ejecucin del proyecto.
Se debe contar con la aceptacin del proyecto por parte del patrocinador.
La cancelacin del proyecto debe realizarse en tractos, en las mismas fechas
correspondientes a la entrega de cada entregable.
Exclusiones del proyecto
No se realizar un estudio de factibilidad, ya que existen otros estudios que
justifican la necesidad por satisfacer.
En caso de requerirse auditoras adicionales a las programadas, sobre aspectos
tcnicos, la calidad e inocuidad del proceso, el patrocinador cubrir la totalidad de estos
gastos.
Las capacitaciones tcnicas exigidas por el Ministerio Pblico sern cubiertas por
la Compaa y no se incluyen en este proyecto.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
15/66
Asunciones del proyecto
Ya se cuenta con los proveedores de materias primas, por lo que no se
describir ningn proceso de seleccin.
Se posee el terreno e instalaciones para poner en marcha el proyecto.
El patrocinador corre con todos los costos de mensajera y trmites en general,
ya sean adicionales o requeridos por el proyecto.
Entregables del proyecto
1. Documento con la presentacin del proyecto al patrocinador.
2. Documento con las especificaciones tcnicas de funcionamiento del proyecto.
3. Documento con el anlisis de los requerimientos de los operadores.
4. Aprobacin de la revisin de la calidad del proceso.
5. Aprobacin de las pruebas de funcionamiento de todos los equipos y los
operadores.
6. Entrega del documento final del proyecto.
Administrador del proyecto
Ovidio Carvajal Acosta
Tiempo estimado
12 semanas
Costo del proyecto
$64 000
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
16/66
Patrocinador del proyecto
Agropecuaria del Valle G.C.A., S. A.
Alcance del proyecto
Requisitos
Antes de mencionar los requisitos para la ejecucin de este proyecto, cabe
destacar que en el Acta de Constitucin se puede identificar la necesidad existente en
una regin en cuanto al inters de mejorar los hbitos alimenticios de determinado
sector de la poblacin costarricense y la relacin que tiene esto con la reincorporacin
de frutas y verduras a la dieta diaria de las personas; as, la creacin de una planta
procesadora de pulpas naturales de frutas busca la satisfaccin de dicha necesidad al
ofrecer el producto a cada persona en cualquier restaurante de la regin central de
Heredia.
Patrocinio (financiamiento del proyecto)
En este sentido, es necesario sealar que el primer requisito para la puesta en
marcha del proyecto es una respuesta positiva por parte del patrocinador tanto en
cuanto a la aceptacin del proyecto, como en relacin con la tenencia de las
instalaciones requeridas para la adecuacin y acondicionamiento de la planta
procesadora. Estos requisitos estn directamente ligados a la capacidad econmica
que posea el patrocinador, tanto para invertir en el proyecto como para hacerlo crecer
en el mediano plazo, con nuevas inversiones y oportunidades de mercado que podran
presentarse y que vale la pena considerar en pro de dicho crecimiento.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
17/66
Requisitos Legales
La anuencia por parte del patrocinador es vital en el proceso legal tambin, as
como su participacin muy activa en cuanto a la obtencin de permisos de
funcionamiento, municipales y de salud, de uso de tierra, de cancelacin al da de
servicios (agua, electricidad, mdicos, etc.) y, adems, estar al da con las obligaciones
obrero-patronales.
Recurso Humano
Es importante sealar que debe contarse con el recurso humano apropiado, que
asegure la ptima ejecucin del proceso acorde con todas las normas de calidad e
inocuidad requeridas, con la capacidad necesaria para el manejo de todos los equipos,
que salvaguarde siempre la seguridad y la calidad del proceso hasta que el producto
llegue a manos del usuario final. El recurso humano para el proyecto en mencin
comprende desde los operarios hasta la direccin y manejo logstico del proyecto, por lo
que se pueden identificar varios componentes: un gerente de proyecto; un jefe de
mercadeo, publicidad y ventas; una secretaria, encargada de la toma de pedidos y
seguimiento de la venta, desde que sale el producto hasta que es entregado al cliente;
dos operarios, encargados del proceso de produccin; un agente de ventas, quien se
encargar de la atencin de clientes y de la apertura de nuevas oportunidades de
negocios; y un repartidor, encargado de la logstica de transporte.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
18/66
Requerimientos Tcnicos
El acondicionamiento de la planta implica la compra de varios equipos, desde los
ms elementales, hasta los ms complejos como mquinas despulpadoras. A
continuacin, se indica cules son las principales necesidades de maquinaria y equipo
para una planta procesadora de pulpas naturales:
Dos mesas de trabajo
Cuatro juegos de cuchillos para frutas y verduras
Dos marmitas elctricas para la pasteurizacin (a 72 C por tres minutos) con
capacidad para 20 galones
Requerimientos de obra fsica
El acondicionamiento de la planta comprende, principalmente, la distribucin del
proceso en el espacio delimitado por las instalaciones (Figura 1). La definicin de cada
una de las etapas del proceso se expone a continuacin:
1. Acceso al rea administrativa
2. Oficina administrativa
3. Bao de oficina administrativa
4. Recepcin de producto fresco
5. Mesas de trabajo
6. rea para las marmitas elctricas
7. rea de envasado
8. Bodega de insumos
9. Bao y vestidor para los operarios
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
19/66
Figura 1. Distribucin de la obra fsica y requerimientos tcnicos de la plantaprocesadora de pulpas de frutas.
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Alcance del proyecto
Segn nos indica Alonso Fernndez Solrzano, en una encuesta informal
realizada el pasado enero de 2014, la regin central de Heredia posee un potencial
de consumo promedio por mes de 220 galones de mango, 208 galones de
guanbana y 144 galones de mora por mes en 30 restaurantes de la regin central
de la provincia, donde se realiz el estudio. Se estima que, al iniciar el
funcionamiento de la planta, en el primer ao se logre alcanzar un 50% de la
demanda y, a partir del segundo, un 100% del abastecimiento del consumo de
pulpas de estos tres sabores.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
20/66
Estructura de desglose del trabajo (EDT) (Figura 2).Figura 2.Estructura de desglose del trabajo (EDT)
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
21/66
Diccionario del EDTCdigo Entregable Descripcin Criterios de calidad
1. Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regincentral de la provincia de Heredia
1.1. Concepcin delProyecto
En Costa Rica y en elmundo, en general,existe cada vez msuna preocupacin de lapersonas por mejorarsus hbitos alimenticios,esta se incrementa alencontrar, por ejemplo,
titulares comoObesidad se come alos ticos, artculo en elcual se seala que elpas ocupa el sextolugar en Latinoamricacon problemas deobesidad, la cualaumenta a su vez elriesgo de padecimientoscomo diabetes 2 ydiversos tipos de cncer
(Castro, 2012).
La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.
1.1.1. Aceptacin de laidea del Proyecto
Se acepta la idea deldesarrollo del productocomo tal, y a la vez laposibilidad decomercializarlo.
La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
22/66
1.1.1.1. Presentacin delProyecto al Cliente
Se presentan al cliente,las necesidades quetiene la poblacincostarricense, en
Heredia particularmente,de incorporar ms frutasy verduras en su dietapara controlar y prevenirla obesidad.
La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.
Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.Presentacinesquemtica delfuncionamiento de laplanta.
1.1.1.2. Deliberacin yaceptacin delProyecto
Se entra en el procesode anlisis por parte delcliente, para laaprobacin del
desarrollo del proyecto.
La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.
Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.Presentacinesquemtica delfuncionamiento de laplanta.
1.1.2. Anlisis derequerimientostcnicos de losoperarios
El documentodeterminar lascualidades y losrequisitos que deben
tener los operarios de lamaquinaria y losequipos.
El vocabulario tcnicoutilizado es fcilmenteentendible. Pruebas decomprobacin en el
manejo de los equipos.
1.1.2.1. Requerimientos deoperario:manipulacin dealimentos
Se requiere que losoperarios conozcan oposean un curso demanipulacin dealimentos y BuenasPrcticas deManufactura (B.P.M.).
El desarrollador definecules son lascaractersticas tcnicasmnimas, que debecumplir el operario.
1.1.2.2. Cualidades deloperario para el
manejo demaquinaria
Son las caractersticasmnimas que debe
cumplir el usuario.
Conocimientos bsicosen el uso de
implementos de cocina ymaquinaria usada en elproceso.
1.1.2.3. Aprobacin de losrequerimientos delUsuario
Se aprobarn losrequerimientos deloperario, una vez
Las partes involucradasaprueban losrequerimientos que el
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
23/66
determinados yanalizados.
usuario debe cumplir.
1.1.3. Anlisis de lasespecificacionestcnicas:instalaciones yequipo
Se detallan losrequerimientos tcnicosdel equipo yacondicionamiento de laplanta.
Verificacin del estadode las instalaciones ydisponibilidad delespacio para ladefinicin e instalacinde cada uno de loscomponentes y fases delproceso.
1.1.3.1. Descripcin de losrequerimientostcnicos
Se detallan losrequerimientos tcnicosdel equipo yacondicionamiento de la
planta.
Los equipos cumplencon todas lasespecificaciones y con elptimo funcionamiento,
segn el fabricante.
1.1.3.2. Pruebas defuncionamiento deequipos
Se inspecciona y sedetermina el buenfuncionamiento delequipo, as como ladefinicin de sumantenimientopreventivo.
El ptimo funcionamientode cada uno de losequipos y maquinaria autilizar.
1.1.3.3. Aprobacin delcumplimiento delos requisitos defuncionamiento
Aprobacin delcumplimiento de losrequisitos defuncionamiento.
El equipo posee lascaractersticasmencionadas en elcdigo 1.1.3.2.
1.2 Desarrollo delProducto
Se definir laplanificacin y eldesarrollo del procesode fabricacin depulpas.
Las necesidades porsatisfacer con elproducto resuelven lademanda de pulpas defrutas de mango,guanbana y mora de laregin central de Heredia
1.2.1. Acondicionamiento
de planta con losrequerimientosdefinidos
Se inicia con el
ordenamiento ydefinicin de espaciospara cada etapa.
Comprobacin del
espacio suficiente paracada una de las etapasdel proceso.
1.2.1.1. Definicin de laestrategia deltrabajo
Se define elfuncionamiento delproceso de la planta y lacadena de suministros.
Cumplimiento de todaslas actividades para eltrmino del producto.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
24/66
1.2.1.2. Definicin de losresponsables deltrabajo
Se definen losresponsables einvolucrados en eldesarrollo del proyecto.
Operarios conconocimiento enmanipulacin dealimentos e inocuidad,
con habilidad de trabajarbajo presin y en equipo,con flexibilidad dehorarios.
1.2.1.3. Definicin deldiseo y desarrollodel Producto
Se define el diseo delproducto y se establecesu desarrollo.
Cualidades del envase ycualidades de la pulpa(producto final). Secumplen los criterios decalidad del cdigo 1.2.
1.2.1.4. Aprobacin deldiseo delProducto
Se aprueba el diseodefinido.
Se cumple con loscriterios de calidad delos cdigos 1.2.1;
1.2.1.1; 1.2.1.2; y1.2.1.3.
1.2.2. Cumplimiento delas pruebas decalidad delproceso
Se realizan las pruebasde calidad del producto.
Se superanpositivamente todas laspruebas defuncionamiento delproceso en el tiemposealado.
1.2.2.1. Definicin de lasnormas de calidad
Se definen y sedocumentan las normasde calidad que debecumplir el producto.
Se valida que el procesocumple con las normasde calidad e inocuidad ysu ptima funcionalidad.
Se definen losestndares de calidad:uso de aguadesinfectada, eliminacintotal de cscaras ysemillas en la pulpa,grado Brix de la fruta almomento de iniciar elproceso, pasteurizacina 72 C, envasado consello inalterable.
1.2.2.3. Aceptacin de las
pruebas de calidad
Se le da visto bueno a
las pruebas de calidadrealizadas del producto.
Se valida la adecuada
funcionalidad delproceso. Cumple con loscriterios de calidad delos cdigos 1.2.2.1. y1.2.2.2.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
25/66
1.3. Implementacindel proceso
Se inicia el proceso deimplementacin einstalacin del software,en las instalaciones del
cliente.
Todas las pruebas deimplementacin han sidosuperadas en el tiemposealado.
1.3.1. Acondicionamientode instalaciones
Se inicia la definicin dereas de proceso einstalacin de lamaquinaria y de losequipos.
Las reas de procesoestn bien definidas ymarcadas en el suelo.Los equipos funcionancorrectamente.
1.3.1.1. Adecuacin demaquinaria y delproceso
Todos los equipos estninstalados y biendefinido el proceso
Verificacin y correccinde fallas en el proceso.
1.3.1.1.1. Levantamiento delistado de equiposrequeridos
Se conoce culesequipos son necesarios,acorde con las
necesidades de cadaproceso.
Cada unidad de equipopor adquirir es lanecesaria para cada
proceso para el que fuecreada.
1.3.1.1.2. Cotizacin deequipos
Se enva a cotizar losequipos necesarios, conlas caractersticas delfabricante necesariaspara el procesamientode pulpas de frutas.
El oferente tiene elequipo o maquinariarequerida con la marca,fuerza, velocidad,tamao, capacidad deentrega inmediata yprecio.
1.3.1.1.3. Compra deequipos
La cotizacin que renelas condiciones msajustadas segn lo
solicitado.
Se valida la compra deequipos porque cumplecon los criterios ddel
cdigo 1.3.1.1.3.1.3.1.2. Pruebas de
implementacinSe realizan las pruebasde funcionalidad de lamaquinaria y el proceso,las cuales pasarn porsu respectiva validacin.
Las simulacionesrealizadas compruebanel adecuadofuncionamiento delproceso y el usuariodemuestra que puedey/o sabe utilizar elproducto.Velocidad de respuestaen el procesamiento.
1.3.1.3. Aprobacin de las
pruebas deimplementacin
Se aceptan las pruebas
realizadas en laimplementacin delproducto.
Los equipos funcionan
correctamente. Losoperarios estn en todacapacidad para manejarlos equipos y maquinariade la planta
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
26/66
1.3.2. Manejo delproceso por partedel cliente y losoperarios
Se inicia el proceso deluso de las instalacionesy todos los equipos porparte del cliente y los
operarios.
Se valida y compruebaque el cliente est entotal capacidad paraentender y ejecutar
adecuadamente elproceso.
1.3.2.1 Definicin deprincipales puntossobre la ejecucindel proceso
Se desarrollan pautaspara el usuario, con lospasos por seguir para laejecucin del proceso.
Cada operario.
1.3.2.2. Seleccin delpersonal calificadopara capacitar alCliente
Son las personasinvolucradasdirectamente con el usode la herramienta porparte del cliente.
Se debe realizar lacapacitacin del cliente ydelos operarios por partede un especialistaexterno.
1.3.2.3. Capacitacin en la
ejecucin delproceso
Capacitacin del
personal definido.
Todos los usuarios
cumplieron con el totalde capacitaciones parala ejecucin del proceso.El usuario super laspruebas de simulacin.
1.3.2.4. Pruebas aoperarios en elmanejo yseguimiento delproceso
Se realizan las pruebasde conocimiento alpersonal capacitado.
Las pruebas desimulacin real sonsuperadas por completopor parte de losoperarios.
1.3.3. Requisitos legales Se poseen todos lospermisos requeridos
para la creacin y elestablecimiento de laplanta procesadora.
1.3.3.1. Obligacionesobrero patronales
El patrocinador cumplecon todas lasobligaciones obreropatronales de ley.
No tiene pendientes ensus obligaciones obreropatronales.
1.3.3.1.1.Estado en CajaCostarricense delSeguro Social(C.C.S.S.)
El patrocinador seencuentra al da con lospagos y las condicionesobligatorias queconlleva una relacin
obrero-patrono.
No existen cuentaspendientes con laC.C.S.S.
1.3.3.2. Permisos defuncionamiento
Se poseen los permisosde funcionamiento.
Los permisos defuncionamiento han sidocancelados y estn alda.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
27/66
1.3.3.2.1.Municipales Se poseen los permisos
municipales.No existen cuentaspendientes con lamunicipalidad.
1.3.3.2.2.
De uso de suelo El permiso del uso de latierra otorgado porSetena existe.
Se posee el permiso
actualizado.
1.3.3.2.3.Sanitarios El Ministerio de Salud
(M.S.) da el avalsanitario para elfuncionamiento de laplanta.
Cumple con las normasexigidas por el M.S.
1.3.3.3. Servicios La planta debe poseerlos servicios bsicospara su funcionamiento.
1.3.3.3.1.Agua Posee agua propia
potable y necesaria parauso industrial.
Posee el agua y seencuentra al da con lospagos del servicio.
1.3.3.3.2.Electricidad Posee la electricidad
necesaria para usoindustrial (220 V)
Posee la electricidad yse encuentra al da conlos pagos del servicio.Visto bueno del tcnicoelectricista de lasinstalaciones elctricas.
1.3.3.3.3.Mdicos Posee cercana a
centros de saludcercanos o estasociada a algn entepara atencin de
emergencia, en caso deque sea requerido.
Posee fcil acceso aservicios mdicos y estal da con las cuotascorrespondientes.
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Verificacin del alcance
Cada entregable que cumpla con la aceptacin por parte del patrocinador o del
cliente llevar adjunto un documento de aceptacin, en el cual ambas partes deben
firmar dicho acuerdo. El patrocinador tiene 7 das hbiles para revisar la documentacin
de los entregables o avances y realizar las observaciones o correcciones que crea
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
28/66
necesarios, y solicitarlo formalmente al director del proyecto, quien posee 7 das hbiles
para realizar los cambios solicitados.
Control del alcance
En caso de aprobarse las solicitudes de cambio, se actualizar la lnea base del
alcance del proyecto y emitirse una nueva E.D.T. que permita ver los cambios
realizados.
Se actualizar adems las lneas bases, correspondientes al costo del proyecto y
su cronograma, adems del documento del proyecto que est ligado al E.D.T, ya sea la
actualizacin de requisitos o la matriz de rastreabilidad de requisitos que vincula los
requisitos con su origen y los monitorea a lo largo del ciclo de vida del proyecto;
asegurando que estos den valor a la empresa y al proyecto mismo, al estar asociados a
los objetivos de la compaa y facilitando de paso el aseguramiento de que los objetivos
de cada requisito sean cumplidos y corregidos oportunamente, de ser necesario, segn
el Project Management Institute (PMBok Guide, 2008).
Gestin de Tiempo del Proyecto
Esta fase del proyecto comprende la descripcin detallada de cada proceso
necesario para alcanzar la mayor eficiencia del tiempo para cada una de las etapas o
actividades que lo componen y, por lo tanto, finalizar el proyecto a tiempo. Esto,
adems, permite conocer la interaccin entre las actividades que posee el proyecto,
como se seala en el PMBok Guide (2008).
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
29/66
El PMBok Guide (2008) seala que los procesos fundamentales en la Gestin del
Tiempo de un proyecto son:
1. Definicin de Actividades: se refiere a cada accin determinada para la
ejecucin del Proyecto.
2. La estimacin de los recursos de las diferentes actividades:hace referencia
a cuntos materiales, recurso humano, equipos o maquinaria se requieren para
cada actividad.
3. Estimacin de la duracin de cada actividad: evidencia la duracin de cada
actividad, segn los recursos invertidos.
4. La Secuencia las Actividades y desarrollo del cronograma: se refiere a la
interaccin entre actividades y su orden cronolgico, la duracin de estas y los
recursos empleados.
5. Control del Cronograma:es el seguimiento que permite actualizar el avance del
proyecto, adems de realizar las correcciones que sean necesarias.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
30/66
A continuacin, se detallan los procesos fundamentales en la Gestin del Tiempo
en el proyecto Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de Heredia.
Identifica-cin (Id)
Cdigo(E.D.T.)
1. Nombre delasactividades
2. Recursos3.Duracin(das)
4. Secuencia deactividades y desarrollo
del cronograma
5.Control
delcrono-grama(prede-
cesoras)
Comienzo Fin
1 1
Creacin deuna planta dela elaboracinde pulpasnaturales demango,guanbana ymora para sudistribucinenrestaurantesde la regincentral de la
provincia deHeredia
69 03/02/2014 14/04/2014
2 1.1.Concepcindel Proyecto
Gerente deOperaciones
13 03/02/2014 03/02/2014
3 1.1.1.Aceptacin dela idea delProyecto
Gerente deOperaciones
3 03/02/2014 06/02/2014
4 1.1.1.1.Presentacindel Proyectoal Cliente
Gerente deOperaciones
1 03/02/2014 03/02/2014
5 1.1.1.2.Deliberacin yaceptacin delProyecto
Gerente deOperaciones,Patrocinador
2 04/02/2014 06/02/2014 4
6 1.1.1.3. Aceptacindel Proyecto Patrocinador 0 06/01/2014 06/02/2014 5
7 1.1.2.
Anlisis derequerimien-tos tcnicosde losoperarios
Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)
5 07/02/2014 13/02/2014 6
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
31/66
8 1.1.2.1.
Requerimien-tos deoperario:Manipulacinde alimentos
CuatroOperarios:Certificadospor Instituto
Nacional deAprendizaje(INA) enManipulacinde Alimentos,DictamenMdico desalud
1 07/02/2014 07/02/2014 6
9 1.1.2.2.
Cualidades deloperario parael manejo demaquinaria
2 07/02/2014 08/02/2014 8
10 1.1.2.3.
Aprobacin de
losRequerimien-tos delusuario
2 08/02/2014 10/02/2014 9
11 1.1.3.
Anlisis de lasespecificacio-nes tcnicas:instalacionesy equipo
5 10/02/2014 14/02/2014
12 1.1.3.1.
Descripcin
de losrequerimien-tos tcnicos
Gerente deOperaciones,
IngenieroIndustrial(asesor)
2 10/02/2014 11/02/2014 11
13 1.1.3.2.Pruebas defuncionamien-to de equipos
2 12/02/2014 13/02/2014 12
14 1.1.3.3.
Aprobacindelcumplimientode losrequisitos defuncionamien-to
Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)
1 14/02/2014 14/02/2014 13
15 1.2.Desarrollo delProducto
Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)
8 17/02/2014 26/04/2004 2,10,14
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
32/66
16 1.2.1.
Acondiciona-miento deplanta con losrequerimien-
tos definidos
6 17/02/2014 26/02/2014 8
17 1.2.1.1.Definicin dela Estrategiadel Trabajo
2 17/02/2014 18/02/2014 16
18 1.2.1.2.
Definicin delosResponsablesdel Trabajo
1 19/02/2014 19/02/2014 17
19 1.2.1.3.
Definicin deldiseo ydesarrollo delProducto
2 20/02/2014 21/02/2014 18
20 1.2.1.4.
Aprobacin
del diseo delProducto 1 24/02/2014 24/02/2014 19
21 1.2.2.
Cumplimientode las Pruebasde Calidad delproceso
2 23/02/2014 24/02/2014 16
22 1.2.2.1.Definicin delas Normas deCalidad
1 23/02/2014 23/02/2014 21
23 1.2.2.3.Aceptacin delas Pruebas deCalidad
1 24/02/2014 24/02/2014 21
24 Control
Reunin 1 delseguimientode requisitosde operacin
Gerente de
Operaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial(asesor)
1 24/02/2014 24/02/2014 23
25 1.3.Implementa-cin delProceso
Gerente deOperaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial(asesor)
48 25/02/2014 11/04/2014 23
26 1.3.1.Acondiciona-miento deinstalaciones
*Verrequisitos enAlcance delproyecto
20 25/02/2014 13/03/2014 24
27 1.3.1.1.Adecuacinde maquinariay del proceso
*Verrequisitos enAlcance del
13 25/02/2014 13/03/2014 25
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
33/66
proyecto
28
1.3.1.1.
1.
Levantamientode listado de
equiposrequeridos
3 25/02/2014 27/02/2014 25
291.3.1.1.2.
Cotizacin deequipos 3
28/02/2014 04/03/2014 28
301.3.1.1.3.
Compra deequipos 7
05/03/2014 13/03/2014 27
31 1.3.1.2.Pruebas deImplementa-cin
5 17/03/2014 21/03/2014 29
32 1.3.1.3.
Aprobacin delas Pruebas deImplementa-cin
2 24/03/2014 25/03/2014 30
33 1.3.2.
Manejo delproceso porparte delcliente yoperarios
13 26/03/2014 11/04/2014 31
34 1.3.2.1.
Definicin deprincipalespuntos sobrela ejecucindel proceso
2 26/03/2014 27/03/2014 32
35 1.3.2.2.
Seleccin delPersonalCalificado
para capacitaral Cliente
2 28/03/2014 31/03/2014 33
36 1.3.2.3.
Capacitacinen laejecucin delproceso
4 01/04/2014 04/04/2014 34
37 1.3.2.4
Pruebas aoperarios enel manejo yseguimientodel proceso
5 07/04/2014 11/04/2014 35
38 1.3.2.5.Aprobacin delas pruebas a
operarios
1 11/04/2014 11/04/2014 36
39 Control
Reunin 2 delseguimientode requisitosde operacin
Gerente deOperaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial
1 14/04/2014 14/04/2014 38
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
34/66
Fuente: Elaboracin propia, 2014
(asesor)
40 1.3.3.RequisitosLegales
Patrocinador,Mensajero 15 10/02/2014 28/02/2014 6
411.3.3.1.
Obligacionesobreropatronales
15 10/02/2014 28/02/2014 6
42 1.3.3.1.1.
Estado enC.C.S.S. 15 10/02/2014 28/02/2014 6
431.3.3.2.
Permisos defuncionamien-to
15 10/02/2014 28/02/2014 6
44 1.3.3.2.1.
Municipales 15 10/02/2014 28/02/2014 6
45 1.3.3.2.2.
De uso desuelo
15 10/02/2014 28/02/2014 6
46 1.3.3.2.3.
Sanitarios 15 10/02/2014 28/02/2014 6
471.3.3.3.
Servicios 15 10/02/2014 28/02/2014 6
48 1.3.3.3.1.
Agua 15 10/02/2014 28/02/2014 6
49 1.3.3.3.2.
Electricidad 15 10/02/2014 28/02/2014 6
50 1.3.3.3.3.
Mdicos 15 10/02/2014 28/02/2014 6
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
35/66
Gestin de adquisiciones del proyecto
Planificacin de las adquisiciones:proceso que comprende la documentacin de las
decisiones de compra del proyecto, identificando a los proveedores.
Se gestionarn las adquisiciones de la siguiente manera:
N. SolucinDescripcin delrequerimiento
Cantidad(Unidad de
medida)
Puestaen
marcha
Tipo decompra
Restricciones
Iniciode
compra
Costoaproxi-mado
unita-rio($)
Costoaproxima-
do total($)
1 MarmitaElctrica
Capacidad para20 galones.Pasteurizacin a72 oC por tresminutos. Enacero inoxidable304, calibre 14.Doble camisa ofondo para aceitetrmicoindustrial.Con aceitetrmico dentro dela camisa.Agitacinautomtica a 40
r.p.m. aprox.Motoreductorelctrico trifsico.
222 de
febrero,2014
CotizacinLa garanta delfabricante regirdesde el da dela compra del
artculo, segnespecificaciones.
25 defebrero,
20141.100,00
2.200,00
2Compu-tadoraporttil
Toshiba SatliteI655d, con 4 GBde Ram,ProcesadorAMD.Arquitectura 64bits y tarjeta HDRadeon de 512MB de memoriadedicada y 320de disco duro 2
22 defebrero,
2014
Cotizacin
25 defebrero,
2014
1.050,00 2.100,00
3 CaminIsuzu
2.5 toneladas.Motor 2.8 turbodiesel intercooler2014. 4JB1-TC.Modelo 2014
1 Cotizacin30.000,00 30.000,00
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
36/66
Realizar las adquisiciones: se ha definido el proveedor a quien se le realizar lacompra.
Administracin de las adquisiciones: se ejecuta el seguimiento de la compra, la
correccin de cualquier falta de manera oportuna. Para esto se debe tomar en cuenta el
tiempo y los responsables de su ejecucin, as como sus restricciones, segn se seala
a continuacin:
!"#$#%#&' ( (!"#)*$ )+,+ -+ %,(+%#&' ( "'+ )-+'.+ ( (-+/*,+%#&' ( )"-)+$ '+.",+-($ (0+'1*2 1"+'3/+'+ 4 0*,+ )+,+ $" #$.,#/"%#&' (' ,($.+",+'.($ ( -+ ,(1#&' %('.,+- ( -+
),*5#'%#+ ( 6(,(#+
*0/,( ( 1(,('.( (- ),*4(%.*
7+$.(",#8+%#&'*'.,+.+%#&' ( "' .9%'#%* ,($)*'$+/-( ('%+,1+* ( -+#'$.+-+%#&' 4 )"($.+ (' 0+,%:+ ( -*$ (!"#)*$; - .9%'#%* $(('%+,1+,3 ( -+$ %+)+%#.+%#*'($ + -*$ *)(,+,#*$
*,0+%#&' *,0+%#&' 4 >+%.",+%#&' ( -*$ )(#*$
,+'$)*,.(7(,0#.( .** (- +/+$.(%#0#('.* 4 #$.,#/"%#&' ( 0+'(,+*)*,."'+
+ #0)-(0('.+%#&' (- $#$.(0+ #'#%#+ (- ( >(/,(,* ( 42 + )+,.#, ( ($.+ >(%:+2.,+'$%",,(' ?+$ '+.",+-($ %*,,($)*'#('.($ + #%:+ >+$(;
- )(,#** ( %+)+%#.+%#&' (- )(,$*'+- #'#%#+ (- ( +/,#- ( 4 >#'+-#8+ (- ( +/,#- (;
- )(,#** ( %+)+%#.+%#&' ($ */-#1+%#&' (- ),*5((*, ( -*$ (!"#)*$;
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Cierre de las adquisiciones:comprende las adquisiciones concretamente.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
37/66
Metodologa de la investigacin
El enfoque de investigacin del proyecto es cuantitativo debido a que se realiz
la comprobacin de la hiptesis respecto del consumo de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora en una poblacin determinada.
En cuanto al alcance de la investigacin, este es exploratorio. Segn Hernndez,
R., Fernndez C. y Baptista P., 2010, este tipo de investigaciones consideran
problemticas poco estudiadas, lo cual ocurre en este proyecto pues se recaba
informacin sobre el consumo de bebidas naturales a base de pulpas en una poblacin
especfica. Al menos en la regin central de Heredia no existen estudios semejantes.
El diseo de esta investigacin no es experimental, ya que no se ejecut ningn
ensayo que permitiera obtener resultados; al contrario, se realiz la recoleccin de
datos en un momento dado (Hernndez et al, 2010) para una investigacin especfica.
El muestreo para este caso se realiz mediante la encuesta no probabilstica por
conveniencia; se escogi una poblacin especfica y de un tamao determinado (50
muestras).
Para la recoleccin de datos se utiliz un cuestionario informal, compuesto de
preguntas abiertas y cerradas (Anexo 1), realizado en forma personal a cada individuo
en un restaurante.
Adems se consult informalmente al seor Pablo Rodrguez Morales (15 de
enero de 2014), propietario de Productos Don Sabor, S. A., sobre el comportamiento
del consumo de pulpas de frutas en Costa Rica. Igualmente, se consult a Richard
Vargas Cordero (18 de enero de 2014), mesero del restaurante Marisquera San Juan,
sobre las preferencias, de clientes de diferentes edades, por las bebidas a base de
pulpas naturales.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
38/66
Se realiz una entrevista informal a Alonso Fernndez Solrzano, agente de
ventas de Productos Don Sabor, S. A., en la regin central de Heredia, sobre el
consumo y la preferencia de pulpas de frutas en los restaurantes de la zona.
Anlisis de la informacin
En el anlisis de datos se tom una poblacin de 50 individuos: 28 mujeres, cuya
edad oscilaba entre los 15 y 65 aos de edad y 22 hombres, entre los 20 y 70 aos
(Figura 3).
Figura 3.Poblacin encuestada, total y por gnero
Fuente: Elaboracin propia, 2014
Con los datos obtenidos en la encuesta se logr determinar que, en trminos
generales, la poblacin manifiesta una preferencia fuerte hacia las bebidas hechas a
base de frutas. En la figura 4 se aprecia que, del total de mujeres encuestadas (28), el
93% (26) prefiere las bebidas naturales, contra solo un 7% (2) que prefieren una bebida
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
39/66
gaseosa en un restaurante en la regin central de Heredia. En cuanto a los hombres, de
los 22 individuos, el 82% (18) prefiere las bebidas naturales respecto al 18% restante
(4). Al analizar estos datos con base en el total de la poblacin encuestada, se
evidencia que el 88% (44) prefiere una bebida natural y el 12% (6), una bebida gaseosa
en un restaurante.
Figura 4.Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia deHeredia
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Al analizar las razones por las cuales las personas prefieren una bebida natural
respecto de una bebida gaseosa en un restaurante (Figura 5), los resultados
determinan que entre las mujeres, 8 prefieren consumir bebidas naturales porque
ofrecen buen sabor, otra parte de la poblacin femenina (8) las prefieren porque ofrecen
un mayor contenido nutricional, ninguna escoge este tipo de bebidas porque ofrezcan
variedad o un menor precio, solo 4 se deciden por estos productos porque quieren
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
40/66
promover el consumo de productos naturales y 8 se inclinan porque la razn ms
importante para consumir este tipo de productos es la de mejorar sus hbitos
alimenticios. En cuanto a las razones por las cuales los hombres consumen bebidas
naturales se determina que, de los 22 encuestados, 6 se inclinan por el buen sabor, la
misma cantidad (6) las prefiere su alto valor nutricional, ninguno expresa que la
variedad o el precio sea la razn, solo 2 sealan que para promover el consumo de este
tipo de bebidas, y la mayora (8) indica que por mejorar sus hbitos alimenticios. Tanto
el buen sabor como el mayor contenido nutricional representa 14 individuos para cada
razn respectivamente, apenas 6 indican que promover este tipo de bebidas les motiva
a consumirlas y 16 personas indican como principal razn mejorar sus hbitos
alimenticios.
Figura 5.Razones porque las personas consumen bebidas naturales
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
41/66
Al revisar la frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de
frutas (Figura 6), se pudo determinar que, de las 28 mujeres encuestadas, 12 indican
que todos los das de la semana consumen este tipo de bebidas; 2 sealan que lo
hacen 5 veces por semana; 6 indican que 4 veces por semana; 2, 3 veces por semana;
mientras que el resto (5) manifiesta que consume 2 o al menos 1 vez por semana
alguna bebida de este tipo. En cuanto a los hombres, de los 22 encuestados, 8
consumen a diario bebidas de este tipo; 10 lo hacen 5 veces por semana; 2, 4 veces
por semana y slo una persona indica que lo hace 3 veces por semana; y 1 persona
indica que al menos 1 vez por semana. Del total de los encuestados, un 40% (20
personas) consume este tipo de bebidas todos los das y 12 personas lo hacen al
menos 5 veces por semana. De esta manera es posible determinar que el 64% de la
poblacin consume bebidas naturales a base de pulpas, al menos 5 o ms veces por
semana.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
42/66
Figura 6.Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas enhombres y mujeres
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
En una poblacin que se ha comprobado que consume de manera frecuente
bebidas naturales a base de pulpas de frutas, se quiso conocer que sabores prefieren,
estos resultados se expresan en la figura 5, donde tanto hombres como mujeres
prefieren el sabor a mango, ya que 10 de cada 28 mujeres y 8 de cada 22 hombres se
inclinan por este sabor, mientras que 2 mujeres y 6 hombres prefieren la guanbana, 4
mujeres y 2 hombres la mora, 4 mujeres y 4 hombres prefieren el sabor de frutas mixtas
y 8 mujeres prefieren otro sabor (6 la fresa y 2 la sanda), mientras que de los hombres
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
43/66
4 de cada 22 prefieren las frutas mixtas mientras que solo 2 se inclina por otros sabores
(1 de pia y 1 de fresa). Estos datos permiten visualizar una preferencia interesante por
la pulpa hecha a base de fresa, que en su totalidad, supera a la preferencia por la mora,
por lo que es conveniente considerar producir y ofrecer este otro sabor (Figura 7).
Figura 7.Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la Regincentral de la provincia de Heredia
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
A pesar de que no todos los encuestados son consumidores frecuentes de
bebidas hechas a base de pulpas de frutas, la mayora est dispuesta a consumirlas si
encuentran en el mercado un producto con un estndar alto de calidad, cuyas
cualidades ellos mismos expresaron. Algunas de las mencionadas son las siguientes:mayor concentracin de pulpa (40% pulpa y 60% agua mnimo), que no contengan
persevantes, ni altos contenidos de azcar.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
44/66
Del total de la mujeres encuestadas (28), se encontr que 24 estn totalmente
anuentes a utilizar este tipo de productos; mientras que 4 no lo estn, aduciendo que
estn satisfechas con el producto que utilizan actualmente. En la poblacin masculina
encuestada, se encontr que 20 de los 22 encuestados estn dispuestos a incorporar a
su dieta una bebida natural a base de pulpas de frutas y solo 2 no estn dispuestos a
hacerlo, debido a que no estn convencidos de la calidad de dichos productos. Del total
de la poblacin (50), 44 (el 88% de los encuestados) manifiestan que s estn anuentes
a consumir este tipo de producto, y 6 personas (el 12%) no lo estn (Figura 8).
Figura 8.Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas defrutas
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Al consultar sobre la practicidad en el momento de utilizar pulpas naturales de
frutas (figura 9), 14 de las mujeres encuestadas sealaron que es muy importante,
particularmente por la facilidad de preparacin; para 8 de ellas es moderadamente
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
45/66
importante; para 4, es poco importante; y 2 consideran que es nada importante, debido
a que no sienten algn inconveniente en preparar una bebida natural de frutas. En el
caso de los hombres, el comportamiento es diferente: del total de los entrevistados (22),
14 de ellos indican que la practicidad al utilizar el producto es muy importante, mientras
que solo 2 sealan que es poco importante y 6 sealan que la practicidad no es
determinante a la hora de utilizar este tipo de productos.
Figura 9.Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
La investigacin permite identificar en la poblacin encuestada, que 12 mujeres
indican que es muy probable que recomienden el consumo de bebidas naturales de
pulpas a otras personas; 14 hombres lo haran tambin; 8 de las mujeres sealan que
es moderadamente probablemente lo hagan; 6 mujeres y 6 hombres sealan que es
poco probable que lo recomienden; 6 mujeres y 6 hombres indican que es poco
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
46/66
probable que recomienden estos productos a alguien ms y una muy baja cantidad de
mujeres (1) y hombres (1) indican que no lo recomendaran (Figura 10).
Figura 10.Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpasnaturales de frutas
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Gestin de costos
Los costos de este proyecto se distribuyeron en costos fijos, que comprenden los
salarios y su respectiva carga social; los costos variables, es decir, los costos de
produccin, transporte, compra de materias primas y almacenaje; los costos operativos
(agua, luz, telfono, internet, etc.); los costos de inversin inicial correspondientes a la
compra de las marmitas, el camin repartidor y computadoras, como se detall en el
apartado de adquisiciones.
A continuacin se detalla los costos del proyecto para un periodo de tres meses:
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
47/66
Gestin de la calidad del proyectoCreacindeunaplanta
paralaelaboracinde
pulpasnaturalesde
mango,guanbanay
moraysudistribucinen
restaurantesdelaregin
centraldelaprovinciade
Heredia
03/02
/2014
07/02/2014
10/02/2014
12/02/2014
17/02/2014
19/02/2014
20/02/2014
23/02/2014
05/03/2014
17/03/2014
26/03/2014
01/04/2014
07/04/2014
CTP(Costo
Total
Presupuestado)
Presentacindel
ProyectoalCliente
200.0
0
$
1,
405.0
0
$
Requerimientosde
operario:Manipulacin
dealimentos
80.0
0
$
Cualidadesdeloperario
paraelmanejode
maquinaria
300.0
0
$
Descripcindelos
requerimientostcnicos
600.
00
$
Pruebasde
funcionamientode
equipos
225.
00
$
Definicindela
EstrategiadelTrabajo
2,0
00.
00
$
3,
700.0
0
$
Definicindelos
Responsablesdel
Trabajo
200.0
0
$
DefinicindelDiseoy
DesarollodelProducto
600.0
0
$
DefinicindelasNormas
deCalidad
900.0
0
$
Compradeequipos
34,3
00.
00
$
35,
000.0
0
$
Pruebasde
Implementacin
200.0
0
$
Definicindeprincipales
puntossobrela
ejecucindelproceso
200.
00
$
Capacitacinenla
ejecucindelproceso
100.0
0
$
Pruebasaoperariosen
elmanejoyseguimiento
delproceso
200.
00
$
Costosfijos
5,0
32.8
7
$
5,0
32.
87
$
5,
032.8
7
$
23,
301.0
3
$
Costosadministrativos
181.8
2
$
181.
82
$
181.8
2
$
Costosoperativos
2,5
52.3
2
$
2,5
52.
32
$
2,
552.3
2
$
CP(Costo
Presupuestado)
7,967.01
$
380.00
$
600.00
$
225.00
$
2,000.00
$
200.00
$
600.00
$
900.00
$
42,067.01
$
200.00
$
200.00
$
7,867.01
$
200.00
$
63,406.03
$
CPA(CostoAcumulado
Presupuestado)
7,967.01
$
8,347.01
$
8,947.01
$
9,172.01
$
11,172.01
$
11,372.01
$
11,972.01
$
12,872.01
$
54,939.02
$
55,139.02
$
55,339.02
$
63,206.03
$
63,406.03
$
63,406.03
$
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
48/66
Gestin de la calidad del proyecto
Programa de calidad del proyecto Creacin de una planta de elaboracin de
pulpas naturales de mango, guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de
la regin central de la provincia de Heredia.
ActividadControl
decalidad
Evaluacin Metodologa Fortalezas Debilidades
Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango, guanbana y mora para sudistribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia
Aprobacin de la ideadel proyecto
Presentacin delproyecto
Aplica
El vocabulariotcnico utilizadoes fcilmenteentendible. Haceuso de losrecursosaudiovisualesnecesarios paradar a conocer elproyecto
Se realiza unapresentacinintroductoria delproyecto enPowerpoint, conun vocabulariosimple
Las personas quedefinen ypresentan elproyecto poseenampliaexperiencia en eltema
No todas lasvariables sonaplicables en todosistema defabricacin depulpas
Concepcin delproyecto
Aprobacin de losrequerimientos deusuario
Aplica
Pruebas cortasde manejo demaquinaria a losoperarios.Velocidad de lalnea deproduccin
Se realizarnpruebas a todoslos involucradosen el manejobsico de todoslos equipos de laplanta
Conocimiento ymanejo de losequipos de laplanta
Desconocimientoparcial o total delmanejo de losequipos. Requierems tiempo de loesperado paracompletar la lneade produccin
Anlisis de
requerimientos tcnicos Aplica
Verificacin delestado de losequipos
Presencia ybuenfuncionamientode cada uno.
Los equiposnecesarios sernrevisados porespecialistas(electricistas y
operarios delproveedor) paraasegurar lacorrectainstalacin
Se poseen lasinstalaciones y laadecuadadistribucin de la
lnea deproduccin
Algunas unidadesno tienen las
calidadesrequeridas para laejecucin delproceso
Desarrollo de Proceso
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
49/66
Realizar pruebas decalidad del proceso
Aplica
Comprobacindel ptimofuncionamiento y
produccin
Se instalan losequipos y seutilizan por unperiododeterminado
El funcionamientode toda la lnea deproduccin esptima
Tiempo que tomalas realizacin depruebas retrasainicio de
capacitacin alpersonalImplementacin
Realizar pruebas deimplementacin
Aplica
Se contabilizanfallos en elsistema por dapor unidad(mximo 2diarios).Rendimientosdel proceso deproduccin
Personalcapacitadoverificar lavelocidad delproceso. Secontabilizarntipos de fallos enlos equipos
Todos los equiposde la fincafuncionancorrectamente
Mayor reemplazopor fallos enalgunas de lasunidades de mayorantigedad y uso(si se poseen)Falta depresupuesto parareemplazarunidades
deficientes
Capacitacin en el usode la herramienta
Aplica
Solucincompleta deproblemasmediantesimulacionesprcticas
Se realizansimulaciones quecomprueban elmanejo delproceso. Cadaindividuo cumplecon todas lashorascorrespondientesal manejo yconocimiento del
proceso
Todos losindividuos queasistieron a lacapacitacincompleta manejanadecuadamente elproceso deproduccin por sufcil ejecucin
El nmero de horasdel proceso decapacitacin esbajo. Individuosque falten al menosa una hora de lascapacitacionestienen problemasen la ejecucin del
procesoCierre
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Uso de una herramienta para control y gestin de calidad
El diagrama de causa y efecto o de Ishikawa (Figura 11) se adecua para la
descripcin de algunas variables del proyecto. Dichas variables pueden representar una
problemtica en el desarrollo adecuado del proceso y en la calidad requerida, ya que laaparicin de un evento conlleva otro y, como reaccin en cadena, se pueden generar
otros efectos que sumados culminen en los causantes del problema principal, que se
desea corregir (Camison, C., Cruz, S. y Gonzlez, T. 2006).
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
50/66
Para esto se definen algunos puntos clave:
Materiales
Como se observa en el diagrama, si no existe una logstica coordinada en la
obtencin de materiales (principalmente materias primas), y dependiendo de su
procedencia, estos estarn disponibles o no en el momento, adems de que su
procedencia tambin determinar la calidad del producto final por entregar.
Equipo
Bsicamente tiene que ver con dos elementos: por un lado, maquinarias y
equipos adquiridos por el proyecto, los cuales deben ser colocados secuencialmente,
acorde con la lnea de produccin en la planta, de manera que el proceso se vea
favorecido y sin retrasos; por otro, el tiempo que se requiera, por parte de los tcnicos
especialistas (representantes y/o distribuidores), para verificar la correcta instalacin de
los equipos y su ptimo desempeo, quienes, a la vez, deben asegurarse de que los
operarios estarn bien capacitados para el manejo de los equipos y en total
conocimiento del proceso y normas de seguridad para su ptimo desempeo.
Mtodos
La compra de los equipos depender de su desempeo y, por lo tanto, de su
aceptabilidad; su adquisicin, pues, tendr lugar siempre y cuando renan todas las
condiciones y/o cumplan con las necesidades del proceso de produccin que se
espera. A esto tambin se suma el seguimiento posterior a la compra; es decir, el
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
51/66
cumplimiento de garantas, reparaciones (si aplica), durante su implementacin y
desarrollo.
Direccin del proyecto
El diseo del proyecto y su direccin dependen inicialmente de una necesidad
comprobada, que ser satisfecha con el producto o servicio ofrecido; esto depender de
los especialistas en el tema para su desarrollo. Una vez definido el proyecto, se define
la normativa y la descripcin del proceso, consecuentemente se lleva a cabo la
capacitacin de quienes lo ejecutarn, de la forma ms prctica, sin complicacionestcnicas y con el lenguaje correspondiente. En este momento se define cmo
corresponde la atencin de reclamos y qu requerimientos tcnicos podran ser
necesarios para solventar determinada situacin.
Mano de obra
Se enfoca principalmente en el personal que ejecutar el proceso de fabricacin
de las pulpas, su presencia o ausencia a las inducciones relacionadas con el dominio
del proceso, a las cuales deben asistir por completo, as como a la disponibilidad total
para su ptimo desempeo.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
52/66
Figura 11.Diagrama de Ishikawa del proyecto
Fuente: Elaboracin propia, 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
53/66
Gestin de Recursos Humanos
Para la escogencia del personal del proyecto se tomaron en cuenta las
responsabilidades del puesto, as como las competencias educativas, de experiencia,
de habilidades y destrezas. La descripcin de cada puesto se detalla a continuacin.
Puesto detrabajo
ResponsabilidadesCompetencias
EducativasCompetenciasde experiencia
Competenciade habilidades
y destrezas
Gerentedeoperacin(1)
Se encarga de la
direccin del proyecto,as como de lacomunicacin con elpatrocinador delproyecto y losempleados de la planta
Maestra engerencia de
proyectos,capacidad paraseleccin depersonal y sumanejo, manejode paquetes decmputo
Comprometido,trabajo en
equipo,autoconfianza,respeto,orientado a losresultados,estratgico,ntegro
Analtico,organizador,comunicativo,disciplinado,focalizado, coniniciativa
Jefe demercadeo,publicidady ventas(1)
Se encarga delmercadeo del producto,as como de labsqueda de clientes
potenciales para elproducto
Ttulo enmercadeo o reaafn, manejo depaquetes decmputo yprogramas depublicidad
Trabajo enequipo,comprometido,orientado a los
resultados,innovador
Comunicativo,con iniciativa,disciplinado y
organizado
Secretaria(1)
Encargada de la tomade pedidos yseguimiento de lasventas
Ttulo desecretariado ocarrera afn,manejo depaquetes decmputo
Trabajo enequipo,orientado a losresultados,ntegro. Manejode personas yservicio alcliente
Comunicativo,organizado,disciplinado
Operarios(2)
Encargados del procesode produccin
Curso demanipulacin dealimentos
Buenas
prcticas demanufactura,trabajo enequipo,comprometido
Disciplinado,organizado, coniniciativa
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
54/66
Agente deventas (1)
Encargado de laatencin a clientes y de
la apertura de nuevasoportunidades denegocio
Conocimiento demanejo deservicio alcliente, manejodel paquete decmputo
Trabajo enequipo,orientado a losresultados,ntegro. Manejode personas yservicio alcliente
Comunicativo,organizado,disciplinado, coniniciativa
Repartidor(1)
Encargado detransportar el producto acada uno de los clientes
Noveno aoaprobado, cursode manipulacinde alimentos
Licencia B3,trabajo enequipo ymanejo deservicio alcliente
Disciplinado,organizado, coniniciativa
Fuente:elaboracin propia, 2014
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
55/66
Gestin de riesgos
En el siguiente cuadro se definen los riesgos del proyecto, adems de las estrategias
de tratamiento para cada uno de ellos
Cdigodel
RiesgoNombre del riesgo Probabilidad Impacto Riesgo
Estrategia detratamiento
Actividadescontingentes
Puntuacin
R1
No contar con elapoyo delpatrocinador delproyecto
Muy ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo
EvitarNo se desarrollael proyecto
25
R2Inadecuadadefinicin de losrequerimientos
Muy ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo
Mitigar
Realizar lasmodificacionesnecesarias parael cumplimientode losrequerimientos dela plantaprocesadora
20
R3No contar con elrecurso humanocapacitado
ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo
Mitigar
Contratar alpersonal con elconocimientoadecuado
15
R4Que no se le d laimportancia alproyecto
ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo
Mitigar
Comunicacinconstante con elpersonal de laempresa ydocumentacinde sesiones detrabajo
15
R5Definicin errneade losrequerimientos
ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo
Evitar
Apegarseestrictamente al
cronograma deactividades paraevitar omisionesen el proceso.Comunicacinconstante entre elpersonal
15
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
56/66
Fuente:Elaboracin propia, 2014.
R6
Rechazo de los
requerimientostcnicos ProbableImpacto
FatalRiesgoextremo Mitigar
Realizar anlisisde requerimientosacorde con lasnecesidades
15
R7Retrasos en laentrega
ProbableAlto
ImpactoRiesgoextremo
Mitigar
Apegarse alcronograma yrevisin constantede este
15
R8No contar con elpresupuesto
requerido
PocoProbable
ImpactoFatal
Riesgoextremo
EvitarNo se desarrollael proyecto
10
R9
Falta de claridad delasresponsabilidadespor parte de cadaintegrante delproyecto
ProbableImpactoMedio
Riesgo alto Aceptar
Desde el inicio,realizar unareunin donde seindiquen lasresponsabilidadesde cadaempleado
9
R10
Falta decapacitacin alpersonal porproblemas en laempresa
ProbableImpactoMedio
Riesgo alto Mitigar
Apegarse alcronograma yrevisin constante
de este
6
R11
Que el cliente noest de acuerdo conla propuesta delproyecto
PocoProbable
ImpactoMedio
Riesgomoderado
EvitarNo se desarrollael proyecto
6
R12No ejecucin depruebas deimplementacin
PocoProbable
ImpactoMedio
Riesgomoderado
Mitigar
Apegarse alcronograma yrevisin constantede este
6
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
57/66
Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto
Sin Impacto
(1)
Impacto Bajo
(2)
Impacto Medio
(3)
Alto Impacto (4)Impacto
Fatal (5)Nada
Probable(1)
PocoProbable
(2)R11 R12 R8
Probable(3)
R9, R10 R7R3, R4,R5, R6
MuyProbable
(4)R1, R2
AltamenteProbable
(5)
Riesgo BajoRiesgoModerado
Riesgo Alto
Riesgo ExtremoFuente: Elaboracin propia, 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
58/66
Conclusiones
La implementacin de una planta procesadora de pulpas de mango, guanbana
y mora para su distribucin en la regin central de Heredia facilitara el acceso a este
tipo de productos por parte de una poblacin interesada en mejorar sus hbitos
alimenticios e incorporar alimentos con un mayor valor nutricional a su dieta.
La investigacin permiti verificar que existe un mercado potencial que
consumira los diferentes sabores de pulpas por ofrecer (principalmente mango),
adems de que permiti identificar las necesidades que los encuestados tienen encuanto al consumo de este tipo de productos.
La ejecucin de este proyecto permiti definir ms claramente cules son los
implementos y el adecuado acondicionamiento de la planta y por lo tanto priorizar u
organizar las adquisiones.
Conocer las necesidades de una poblacin por medio de una encuesta como la
utilizada en este proyecto permite una toma decisiones ms certeras, como la
escogencia de un sabor de pulpa con base en preferencias expresas.
El Cronograma del Proyecto refleja su duracin e indica sus expectativas en
cuanto a tiempos, recursos, costos y duracin de cada actividad.
En trminos generales, con el desarrollo la EDT, el Diagrama de Actividades y el
Cronograma de Proyecto, se disea una estructura slida de antesala y de alcance
para la Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de la
provincia de Heredia.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
59/66
Segn la poblacin estudiada, se comprob que todos los individuos
entrevistados estn interesados en consumir ms bebidas naturales a base de pulpas
de frutas, siempre y cuando estas posean un alto contenido de fruta, bajos contenidos
de azcar y que estn libres de preservantes.
El precio no es una variable importante de compra siempre y cuando el producto
tenga un valor agregado alto, que lo diferencie en el mercado en cuanto a la calidad y el
servicio. Tal y como qued reflejado en esta investigacin, calidad y servicio
compensan el valor econmico por unidad.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
60/66
Recomendaciones
Para el caso estudiado, debe considerarse la elaboracin de un plan de
contingencia que permita el abastecimiento de materias primas en pocas de escasez,
en especial si se trata de frutas de temporada.
A pesar de que los tres sabores que el proyecto espera ofrecer (mango,
guanbana, mora) son preferidos por parte de los encuestados, es necesario considerar
ofrecer mayor variedad y valorar la elaboracin de una pulpa de fresa.
Se recomienda la elaboracin de las pulpas sin preservantes, ya que esta es la principal
causa de rechazo por parte de los encuestados, lo cual garantizar el crecimiento y la
permanencia del proyecto en el tiempo.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
61/66
Referencias Bibliogrficas
Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006). Proyecto de investigacin de inversin para
la implementacin de una planta procesadora de pulpa de fruta congelada
ubicada en la ciudadela Urbanor, en el mercado de Guayaquil. 10p. Recuperado
de http:// www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3764/6/8133.doc
Consultado el 17 de enero de 2014.
Camison, C. Cruz, S y Gonzlez, T. (2006). Gestin de la calidad: conceptos, enfoques,
modelos y sistemas. Espaa: Pearson.
Castro, J. (2012). Obesidad se come a los ticos. La Repblica. Recuperado de
http://www.larepublica.net/app/cms/www.index.php?pk_articulo=532721
Consultado el 17 de enero de 2014.
Hernndez, R., Fernndez, C. y Baptista, P. (2010). Metodologa de la investigacin.
Mxico D. F.: MCGraw Hill.
Ministerio de Trabajo. (2014). Ministerio de Trabajo y seguridad social: Departamento
de salarios. Recuperado de: http://www.mtss.go.cr/images/stories/Lista_salarios-
2014-1semestre.pdf Consultado el 19 de enero de 2014.
Minsky, L. (2013). Una edicin a su salud. Revista Dominical. La Nacin. Recuperado
de http//:http://www.nacion.com/ocio/revista-dominical/salud_0_1364463776.html.
Consultado el 17 de enero de 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
62/66
Project Management Institute (2008). A guide to the Project Management body of
knowledge (PMBOK Guide). 4th Edicin. Pennsylvania: Project Management
Institute.
Siu, M. (2013). Heredia y Guanacaste registran mayor crecimiento de poblacin el 11
aos segn INEC. Recuperado de http//:www.crhoy.com. Consultado el 17 de
enero de 2014.
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
63/66
Anexo 1.
Anexo 1. Encuesta sobre el consumo de pulpas naturales de frutas en la regin
central de Heredia
Edad:
Sexo: ( ) Femenino ( ) Masculino
1. En un restaurante, prefiere una bebida:
( ) Natural ( ) Bebida gaseosa
Si respondi gaseosa, pase a la pregunta 2
Si respondi natural, pase a la pregunta 3
2. Si en el restaurante donde asiste, consigue una bebida natural de calidad, estaradispuesto a sustituirlo por la gaseosa?
( ) S ( ) No Por qu?______________________________________________
3. Qu es lo que busca en una bebida natural de frutas?
a. Buen sabor
b. Mayor contenido nutricional
c. Variedad
d. Promover el consumo de productos naturalese. Mejorar sus hbitos alimenticios
f. Un precio menor
4. Con qu frecuencia consume bebidas naturales de frutas?
a. Todos los das
b. 5 veces por semana
c. 4 veces por semana
d. 3 veces por semana
e. Otro. Especifique______________________________________________
5. Qu sabor prefiere:
a. Mango
b. Guanbana
c. Mora
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
64/66
d. Frutas mixtas
e. Otro. Especifique_______________________________________________
6. Estara dispuesto a consumir productos naturales a base de pulpas de frutas?
( ) S ( ) No. Por qu?_____________________________________________
7. Qu es lo que ms le gusta de los productos que consume actualmente?
8. Qu tan importante es la practicidad al momento de escoger este tipo deproductos?
a. Muy importante
b. Moderadamente importante
c. Poco importante
d. Nada importante
9. Si hoy mismo pudiera incorporar en su dieta una bebida natural de pulpa de frutas,qu probabilidades habra de que lo haga, en lugar de usar los productosactualmente disponibles?
a. Muy probable (pase a la pregunta 11)
b. Moderadamente probable (pase a la pregunta 11)c. Poco probable (pase a la pregunta 10)
d. Nada probable (pase a la pregunta 10)
10. Si no hay probabilidades de que consuma pulpa natural de frutas, cul es elmotivo?
a. No quiero un producto como ese
b. Estoy conforme con los productos que utilizo actualmente
c. No estoy dispuesto a pagar por un producto como ese
d. Otro (Especifique)_______________________________________________
11. Le gustara consumir un producto que contribuya favorablemente a manteneruna vida ms saludable?
( ) S ( ) No. Por qu?__________________________________________
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
65/66
12. Qu probabilidades hay de que le recomiende pulpas naturales de frutas otraspersonas?
a. Muy probable b. Moderadamente probable
c. Poco probable d. Nada probable
-
7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas
66/66
Anexo 2.Organigrama
Fuente: Elaboracin propia, 2014
Creacin de una planta para la elaboracin de pulpasnaturales de mango, guanbana y mora su distribucinen restaurantes de la regin central de la provincia de
Dos Operarios deplanta Repartidor
Agente de VentasSecretaria
Jefe de mercadeo,publicidad y ventas
Gerente delproyecto