crianza y comercializacion del caracol como producto enlatado copia
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Estudio de mercado del Caracol de Agua DulceTRANSCRIPT
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
Departamento Académico de Ciencias Económicas
“ESTUDIO DE MERCADO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION DEL CARACOL COMO PRODUCTO ENLATADO EN LA CIUDAD
DE
TINGO MARIA”
CURSO : ESTUDIO DE MERCADO
RESPONSABLES : ALVARADO VILLANUEVA, Lenin Alberto.
DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo
LOPEZ NORONHA, Nancy Brenda
APOLAYA PALOMINO, Mirian
JAMBO CRISTOBAL, Judith Magali
FLORES RUIZ, Denis
Tingo María, Junio del 2010
DEDICATORIA......................................................................................................7
INTRODUCCIÓN...................................................................................................7
RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................8
I. ASPECTOS METODOLÓGICOS...................................................................9
1.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO............................................9
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA.......................................................10
1.3 JUSTIFICACIÓN....................................................................................11
1.4 OBJETIVOS...........................................................................................11
a) GENERALES............................................................................................11
b) ESPECÍFICOS :........................................................................................12
1.5 METODOLOGIA....................................................................................12
1.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION..........................................12
1.5.2 POBLACIÓN...................................................................................12
1.5.3 MUESTRA.......................................................................................13
1.5.3.1 DISTRIBUCION........................................................................14
1.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.....................................................15
1.5.5 TÉCNICAS......................................................................................15
II. ANALISIS DEL MERCADO..........................................................................16
2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES)..............................................................................................16
2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS....................................16
2.1.2 ECONÓMICA..................................................................................21
2.1.3 POLÍTICOS.....................................................................................22
2.1.4 SOCIALES......................................................................................24
2.1.5 AMBIENTALES...............................................................................26
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.........................................................27
2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS....................................................28
2.3 AMBITO GEOGRAFICO........................................................................28
2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO...........................................................28
2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..................29
CHURO EN SALMUERA.................................................................................29
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION.................................................29
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO................................................30
2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA.................................................31
2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”.32
2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS......................................32
2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA......................................37
2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.............................................38
2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.............................................................39
2.8 LOS CONSUMIDORES.........................................................................39
2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO......................................................39
2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES............................41
2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR...............................41
2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA................................................................43
2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL...................................................43
3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA...........................................44
3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA..................................................45
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA......................46
3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA..................................................................47
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA...........................................................47
3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS IMPORTANTES............................................................................................47
3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA.................................47
3.10.4 FODA...............................................................................................47
3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA..............................48
3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA..............................................49
3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA.................................................50
3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO........................................................................51
3.12 ELASTICIDADES..................................................................................52
3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN...............53
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES..................................54
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN......................................................................54
CONCLUSIONES................................................................................................56
RECOMENDACIÓN............................................................................................58
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................59
ANEXOS.............................................................................................................60
DEDICATORIA
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a todas las personas que como producto de su esfuerzo y dedicación, aunque con tropiezos, lograron alcanzar sus metas
INTRODUCCIÓN
El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la información
básica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de
la introducción está condicionada por la diversidad de la audiencia y su
familiarización con el plan de estudio de mercado. Cuando más diversa
sea la audiencia, más extensa será la introducción.
La introducción debe explicar claramente la naturaleza del problema de
decisión y el objeto de la investigación. La información básica debe
relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias
que rodean el problema de decisión. Debe revisarse la naturaleza de
cualquier tipo de investigación anterior al problema.
RESUMEN EJECUTIVO.
El presente resumen Ejecutivo es una presentación concisa y exacta de
los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dos
páginas debe hacerse para la mayor parte de los informes de
investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen únicamente el
resumen Ejecutivo, es importante que esta sección sea exacta y que este
escrita en forma adecuada.
I. ASPECTOS METODOLÓGICOS.
I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.
El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un
alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico
(27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86
%), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como
apropiado para su cultivo en ambientes controlados.
El incremento de la población mundial y el consecuente aumento
de la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión
sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para
proveer este componente vital para la alimentación humana.
El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir
una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que
pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos
de la población, ha sido explotado a niveles tales que la mayoría de
las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este
contexto el cultivo de los organismos acuáticos constituye una
alternativa de producción y alimentación para la población.
El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en
progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de
diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus
barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus
nigricans (boquichico) entre los peces. Pomácea maculata (churo).
I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la
ciudad de Tingo María.
INTERROGANTES
1. ¿Qué variables determinaran la demanda del caracol?
2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el consumo de
las familias?
3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los consumidores
por el producto?
4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo del caracol
en el mercado?
5. ¿Quiénes son los principales productores u oferentes?
6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?
I.3 JUSTIFICACIÓN
Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitirá
conocer si el producto que estamos analizando tendrá cierta
acogida en el mercado, para así poder tomar decisiones acertadas,
y además servirá para desarrollar iniciativas en las poblaciones
rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto,
mejorando así las condiciones sociales y económicas de nuestra
zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.
Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo familiar de
productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de
agua dulce, como son los caracoles “Churo” procedentes de
ambientes controlados de nuestra amazonia.
I.4 OBJETIVOSa) GENERALES.
Identificar las variables principales que determinan la demanda
del caracol.
b) ESPECÍFICOS :
1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en el
consumo de las familias.
2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estarían
dispuestos a pagar
3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría
orientado el consumo
4. Determinar quiénes son los principales productores u
oferentes
5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfecha
I.5 METODOLOGIA
I.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION
Usaremos el método inductivo para el caso local Este método
consiste el estudio de la realidad económica local a partir de lo cual
llega a la teoría general. Se trata de obtener conclusiones
específicas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la
ciudad de Tingo María.
I.5.2 POBLACIÓN
La población determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo
María y algunos caserillos que pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La
población aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias
aproximándolo a 5 integrantes por familia llegando al total de 53,850
personas.
Cuadro 01
Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de
vivienda
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Población Distrito de Rupa Rupa 56 389
Población potencial(Tingo Maria y Caserios) 53 850
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.
Mercado Potencial (Familias) 10, 770
I.5.3 MUESTRA.
n: Nº de encuestas a realizar2
2 2
Z pqNn
e N pqZ
Z: el nivel de confianza
p: probabilidad de éxito
q: probabilidad de fracaso (1-p).
N: Numero de familias.
e: margen de error.
Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la fórmula
anterior y considerando los siguientes datos:
N = 10770
P = 90%
q = 10%
e = 5%
Z = 1.96
Se verifica el tamaño de la muestra:
%272.101272.010770
137
N
n
Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces es
buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos como
tamaño de muestra para nuestra investigación a:
I.5.3.1 DISTRIBUCION
familiasn 13755.136
137n
2)96.1)(10.0)(90.0()110770(2)05.0(
)10770)(1.0)(90.0(2)96.1(
n
El número de muestras será dividida proporcionalmente entre el numero
de familias que existen en las zonas mas representativas de la población.
CUARO 02
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIA
FAMILIAS TAMAÑO DE MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69
Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10
Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8
Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6
Asunción Saldaña 2197 4.08% 5 439 6
Total 53850 10770 137
Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado
I.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.
Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es
decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y,
consiguiente, todas las posibles muestras de tamaño “n” tienen la
misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se
realiza de varias maneras pero en el estudio.
I.5.5 TÉCNICAS.
Las técnicas a utilizar son el las siguientes:
Sistema Bibliográfico:
Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categorías,
leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de conocimientos
acumulados que inciden en el problema a investigar
Encuesta
Nos permitirá extraer información de primera mano, para poder
tener una perspectiva en qué situación se encuentra el lugar de
estudio.
Entrevista
Nos permitirá obtener información de grupos o individuos teniendo
en cuenta el problema de estudio.
II. ANALISIS DEL MERCADO
2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS
LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS,
SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.
Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de
Pesquería (hoy incorporado en el Ministerio de la Producción)
es el ente rector a nivel nacional de la actividad acuícola que
promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en
coordinación con los organismos competentes del Estado. Se crea
la Comisión Nacional de Acuicultura en el Vice - Ministerio de
Pesquería, como instrumento de coordinación intersectorial de la
actividad acuícola, encargado de coordinar la participación de los
sectores públicos y privados en la promoción del desarrollo
sostenido de la acuicultura. La Dirección correspondiente del Vice -
Ministerio de Pesquería asume las funciones de Secretaria Técnica
de la Comisión Nacional de Acuicultura. Otorga beneficios
tributarios como la reducción en el impuesto a la renta, suspensión
del pago por “derecho de acuicultura”, facilitación de la
recuperación de impuestos y de la contratación del personal,
Seguro de Salud y Régimen Provisional, entre otros (Lemor, 2006).
El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la
Acuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio, 2001), la
norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas
sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y
obligaciones para su desarrollo con fines comerciales,
recreacionales, culturales, como fuente de alimentación, empleo y
para alcanzar una optimización de beneficios económicos de la
actividad, en armonía con la conservación del ambiente y de la
biodiversidad.
La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº 27037
(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo
sostenible e integral de la Amazonía, estableciendo condiciones
para la inversión pública y la promoción de la inversión privada,
bajo los siguientes principio:
Conservación de la diversidad biológica y de las Áreas
Naturales Protegidas.
Desarrollo y uso sostenible.
Respeto de la identidad, cultura y formas de organización de
las comunidades campesinas y nativas.
Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la actividad
acuícola en la amazonía otorgando concesiones y mecanismos
atractivos para la inversión como beneficios tributarios relacionados
al Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Crédito
Fiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso
de 50 años.
Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas
sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de
superar muchas de las limitaciones para que la acuicultura de
caracol de agua dulce “El churo – Pomácea maculata” especies
hidrobiológico, se convierta en una actividad capaz de colocar
productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,
regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera
ecológicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas
estándares como son los ISO (Organización Internacional de
Normalización) 9000 y 14000.
En cuanto al ISO 9000 se refiere directamente a los sistemas de
gestión de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el
mercado en entorno local, regional, nacional é internacional.
Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a las
organizaciones a aumentar la satisfacción del cliente.
Los clientes necesitan productos con características que satisfagan
sus necesidades y expectativas.
Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación
del producto y son generalmente denominadas como requisitos del
cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el
cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la
propia organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente
quien determina la aceptabilidad del producto.
Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son
cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances
técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus
productos y procesos.
El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima a
las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los
procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el
cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de
gestión de la calidad puede proporcionar el marco de referencia
para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad
de aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes
interesadas.
Proporciona confianza tanto a la organización como a sus clientes,
de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los
requisitos de forma coherente.
En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un
ámbito de máxima relevancia actual para el bienestar humano,
como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los
recursos naturales disponibles hoy, dependerán las generaciones
venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en día
pasar por alto la protección al medio ambiente, por esto es
necesario que éstas se comprometan con el entorno y adopten
procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas
económicas, sino que también se preocupen por el buen
desempeño ambiental de la empresa.
El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue la
sustitución por completo de los sellos verdes, por la certificación de
“el sello ambiental” según Cavalcanti (2000).
Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por
consenso entre especialistas de los sectores que expresaron la
necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan
como uno de los principales instrumentos técnicos de apoyo al
comercio internacional, según Cavalcanti (2000).
La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental. La serie
de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizar
herramientas para administrar las obligaciones ambientales en una
organización.
En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún tipo de
indicador universal que evaluara la labor hecha por las
organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue así como
primero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las demás que
componen la serie. Según Cascio (1997).
La norma ISO 14000 promueve la práctica de la administración
ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de
comprensión y capacidad de comunicar en un plano internacional el
control y el cuidado del medio ambiente. Según Cascio (1997).
2.1.2 ECONÓMICA.
Debido a que la crianza de peces se ha convertido en una
importante opción productiva, y debido al notable crecimiento de la
infraestructura acuícola, la combinación de tecnologías de cultivo y
procesamiento del caracol de agua dulce “El churo”, favorece el
desarrollo a corto plazo de de esta actividad, como alternativa para
la conservación de los recursos naturales y la promoción de empleo
e ingresos económicos para la población de la amazonía peruana
de forma que mediante el uso sostenido de los recursos
hidrobiológico la población mejore su nivel de vida.
La región amazónica del país posee adecuadas condiciones para el
desarrollo de la acuicultura como actividad económica con
posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se
resumen de la siguiente manera:
Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún
poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales
como algas, moluscos, crustáceos, peces de consumo y
ornamentales, batracios, reptiles y otros.
Disponibilidad de tierra barata. en la que fácilmente pueden
construirse estanques de cultivo de organismos acuáticos en
general.
Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas, cachas o
lagunas y aun del escurrimiento superficial producto de las lluvias.
Clima tropical adecuado para el cultivo de cualquiera de los
organismos acuáticos.
Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como externo.
2.1.3 POLÍTICOS.
El IIAP de acuerdo con su Ley de creación, es el ente encargado
de realizar las investigaciones de los recursos vivos de la región
amazónica del país para su conservación y mejor
aprovechamiento, en orden a elevar el nivel de vida del poblador
regional.
De acuerdo con lo anterior y en relación a la piscicultura, el IIAP
viene realizando investigaciones sobre reproducción, cultivo y
transformación de las especies de mayor potencialidad,
participando inclusive en la transferencia de tecnología al sector
productivo. En este sentido podemos mencionar los logros
siguientes:
Generación de tecnología de producción de alevinos de gamitana,
paco y boquichico en condiciones controladas.
Generación de tecnología de cultivo de gamitana, paco y
boquichico.
Generación de tecnología de transformación de las especies antes
nombradas.
Producción de manuales de cultivo de peces y churos.
Ejecución de estudios de mercado para las especies de cultivo.
Ejecución de programas de transferencia de tecnología y
capacitación del sector productivo, entre ellos del Programa de
Seguridad Alimentaria para Unidades Productivas Familiares de la
carretera Iquitos-Nauta y el río Tigre.
Asistencia técnica a productores.
Participación en foros nacionales y del exterior en el tema.
Estrategia del Estado Peruano, El Ministerio de Pesquería, El
Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana ,El Fondo
Nacional de Desarrollo Pesquero y La Universidad Nacional de
la Amazonía Peruana Lo que corresponde al estado peruano debe
tener en claro que la acuacultura de consumo y ornamental en la
zona baja de la selva, zona omagua, tiene ventajas comparativas
en disponer agua, espacio, clima y una gran riqueza genética que
debe ser priorizada para su desarrollo en esta región como eje
económico a mediano y largo plazo.
El Ministerio de Pesquería, debe promover la inversión en este
sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y
conveniente para una mejor política de venta del recurso en el
mercado internacional, como es el caso ultimo de China.
El Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP ),
debe ser el agente catalizador de la tecnología necesaria para el
desarrollo de esta actividad, y que se pueda cuantificar el
significado económico de su aporte a la economía de la región en
esta actividad.
Debe coordinar con el Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
(FONDEPES) y La Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana (UNAP), los diferentes aspectos de la investigación para
no duplicar trabajos, esfuerzos y gastos de recursos.
Si tiene posibilidad de entregar a corto plazo paquetes tecnológicos
o decidir conseguirlos de inmediato en el exterior o encontrar el
profesional de reconocimiento internacional para ser contratado.
2.1.4 SOCIALES.
En lo que respecta con fines a la sociedad muchas instituciones
gubernamentales y privadas vienen trabajando en el desarrollo de
esta importante actividad que es la acuicultura de especies ó
recursos hidrobiológico en nuestra amazonia peruana.
Según la FAO (2007), el enfoque de ecosistemas sería la manera
más eficiente y rápida para superar los obstáculos, y se estaría
promoviendo una actividad enmarcada en los objetivos
conceptuales de la CNUMAD, CMDS, CDB y otros instrumentos
internacionales.
El IIAP ha desarrollado el proyecto “Zonificación Acuícola de la
Amazonía Peruana”. que consiste en la georeferenciación de las
unidades de producción piscícola en las regiones de Loreto
(Carretera Iquitos – Nauta), San Martín (Carretera Fernando
Belaunde), Ucayali (Carretera Federico Basadre), Amazonas,
Madre de Dios y Huánuco (Tingo María), y el establecimiento de
una base de datos con toda la información acerca de cada una de
las unidades registradas.
Como parte del trabajo de zonificación acuícola, se ha elaborado el
Mapa de Aptitud Piscícola del área de influencia de la carretera
Iquitos-Nauta (ver mapa en fólder), en el que se observa que de las
376,856 hectáreas disponibles o accesibles desde el eje de la
carretera, el 20% (75,957 ha) puede ser utilizado para desarrollar la
acuicultura, ya que está considerado con niveles de aptitud de
“Alto” a “Muy Alto” para esta actividad. Se observa también que el
51% del área de influencia ha sido evaluada como de aptitud
“Media”, lo que corrobora la importancia de esta eje carretero como
un polo de desarrollo acuícola de inmenso potencial para la oferta
exportable.
A continuación se presenta la definición del enfoque de
ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA).
Un enfoque de ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA) intenta
equilibrar objetivos diversos de la sociedad, teniendo en cuenta el
conocimiento y las incertidumbres existentes respecto a los
componentes bióticos, abióticos y humanos de los ecosistemas,
incluyendo sus interacciones, flujos y procesos, de manera tal que
se aplique un enfoque integrado a la acuicultura dentro de unos
límites ecológicos y operativos coherentes. La finalidad del EEA
debería ser planificar, desarrollar y gestionar el sector acuícola de
una forma que aborde las múltiples necesidades y deseos de las
sociedades, sin poner en peligro las posibilidades de las
generaciones futuras de sacar provecho de toda la gama de bienes
y servicios aportados por los ecosistemas acuáticos.
2.1.5 AMBIENTALES.
Las condiciones físicas y químicas de los suelos, son en su mayor
parte de naturaleza arcillosa, alternados con suelos franco-
arenosos y arenosos que soportan una vegetación típica de
bosques de terraza. Se caracterizan por tener pendientes leves a
onduladas, lo que facilita la construcción de estanques y la creación
de buenos espejos de agua ,juegan un rol preponderante dentro de
la realización de esta actividad acuicultura con fines de crecimiento
económico sostenido, para integrarse a la economía de mercado
con esta actividad Uno de los debemos tener en cuenta también la
zonificación económica y ecológica (ZEE) ó Mesozonificación
Económica Ecológica(MEE), trabajos realizados por el IIAP, que es
una herramienta fundamental para promover el desarrollo
adecuado y ordenado de esta, debido a que permite conocer el uso
actual y potencial, así como las limitaciones de los distintos tipos de
suelos, a través del análisis de las características fisiográficas,
hidrográficas, de vegetación, geología, ecológicas, paisajísticas, lo
que permite tomar mejores decisiones acerca de las alternativas de
manejo (acuícola, forestal, agronómico, pesquero, turístico, etc.).
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO
El producto (Enlatado de churo en salmuera) es de consumo final,
duradero y serán adquiridos por todas las familias de ingresos
medios es un producto que guarda sus propiedades generales
primarias como son un alto contenido en proteínas así como
también las vitaminas: A; B1, B2 y D y a su bajo contenido en
grasas, lo que lo convierte en un alimento de alta calidad, inclusive
para personas que sufren de colesterol. Los churos se envasan en
latas de ½ lb tipo “Tuna” con un contenido aproximado de 170
gramos.
2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS
Productos sustitutos
Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en
lugar de otro bien. Los productos sustitutos serán aquellas
conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos
conservas de atún, filetes, portolas entre otras conservas y también
dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y
otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado.
Productos Complementarios
Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa
juntamente con otro bien. Los productos complementarios de
nuestra conserva de churo son los acompañantes de mesa como el
arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.
2.3 AMBITO GEOGRAFICO
Considerando las características del producto a ofertas se hace un análisis
del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar
la crianza y comercialización del caracol en la ciudad de Tingo María, se
recopilo información 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de
aceptación que tuviese el caracol como un producto terminado.
2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO
Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la
tabla:
TABLA 01
OFERENTESMuchos Pocos Dos Uno
DEMANDANTES
Muchos CompetenciaPerfecta
Oligopolio Duopolio MonopolioPuro
Pocos Oligopsonio OligopolioBilateral
Duopolio Limitado de Oferta
Monopolio Limitad de Oferta
Dos Duopsonio DuopolioLimitado de Demanda
Duopolio Bilateral Monopolio Extremo de Oferta
Uno Monopsonio Monopolio Limitado de Demanda
Monopolio Extremo de Demanda
Monopolio Bilateral
Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión. Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002
Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro
producto estará dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)
dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen
diferentes productos enlatados.
2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CHURO EN SALMUERA.
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera. Se
presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia
prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: músculos de caracol,
sal, vinagre, aceite y agua.
El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce “El
churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de
48 unidades de enlatados.
A continuación se presenta el modo de presentación :
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LA MATERIA PRIMA
PROTEÍNAS21.26%
VALOR CALÓRICO 96.85 CAL./G
GRASAS 0.86%
HUMEDAD 78.80%
SALES MINERALES 1.08%
CARBOHIDRATOS 0.00%
• PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
OLOR : CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE
COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME
FIGURA 01Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso
neto.
Fuente Propia: Diseño del producto final TM FEB 2010
TEXTURA : FIRME
• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL PRODUCTO FINAL
HUMEDAD 63.12%
PROTEÍNAS 29.65%
GRASAS 3.21%
CENIZAS 2.62%
CARBOHIDRATOS 1.4%
VALOR CALÓRICO 153.48 KCAL/G
• RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 %
• INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.
2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que presenta un
caparazón de consistencia dura y gruesa, de coloración negruzca a
marrón claro.
Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco
drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante
vegetación. Esta especie es considerada la de mayor tamaño entre sus
similares de agua dulce, alcanzando tamaños de 16 cm de longitud y
250 grs de peso total en el medio natural.
La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto
contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y sus hábitos
alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en
ambientes controlados.
CULTIVO
Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la producción de
semilla es sostenible durante todo el año. El tiempo de cultivo de los
churos es de ocho meses, al término de los cuales alcanzan un peso de
40 gramos con concha, adecuado para la elaboración de productos
con valor agregado.
31
En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,
pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectárea
al año.
La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles está
parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un
mercado apropiado para su comercialización al estado natural y como
producto con valor agregado.
A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco
toneladas mensuales durante la época de creciente de los ríos. Los
ribereños lo capturan manualmente en las lagunas y áreas inundadas y
los colocan en envases de agua o en sacos de polietileno para ser
transportados hacia los mercados en donde son comercializados y a su
carne se atribuye poderes afrodisíacos al consumir.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas común es
por vía terrestre almacenados en bidones con agua para que se
mantengan frescos.
2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El
churo”.
2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS.
a) Selección de materia prima.
Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata de 8
meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos
que no alcancen un peso mínimo de 40 grs se devuelven a los
estanques para continuar su crecimiento.
32
b) Lavado y depuración
Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, se
lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una
escobilla antes de que pasen por el proceso de depuración
colocándolos en agua potable durante 48 horas. Después de la
depuración los caracoles son sacrificados colocándolos en
salmuera al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la
cocción.
c) Pre-cocinado.
Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5 lbs./pul2.
Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un
sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles.
La temperatura
De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos.
d) Enfriado
Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se depositan
en tinas con agua fría, donde se mantienen por un periodo de 5 a
10 minutos para su enfriamiento, facilitando, de ésta forma, el
manipuleo y separación del caparazón y la parte comestible.
e) Obtención y limpieza del músculo.
La parte comestible se extrae utilizando una cuchara,
colocándola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vísceras
con contenido estomacal, quedando finalmente el músculo limpio
33
f) Sazonado
g) El músculo del caracol se coloca en una solución de vinagre,
jugo de limón y condimentos, por 15 minutos.
h) Lavados de latas
Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicos
i) Envasados
Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA” con
contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).
j) Líquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente
27 ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la
temperatura de evacuado es de 95 ºC, durante 5 minutos.
k) Sellados de latas.
Las latas son selladas con una maquina semiautomática, de
pedal, con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.
l) Esterilizado y enfriado
El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una
temperatura de 116ºC y una presión de 10 libras, durante 1 hora.
Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la
autoclave.
m) Almacenado
El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de 48
latas para su posterior control de calidad y distribución.
n) Control de calidad
34
El producto final enlatado es sometido a evaluaciones físicas,
organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las
recomendaciones de la AOAC (1963).
o) Producto obtenido y rendimiento
El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en envase de
½ libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las siguientes características.
Cuadro 03Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El
churo” Pomácea maculataDescripción Porcentaje
Proteína 21.00%Grasas 0.90%Humedad 77.10%Cenizas 1.10%TOTAL 100.00%
Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.
Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado valor
nutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua
dulce “Churo” Pomácea maculata , presentando aminoácidos (de
35
los cuales 50% son esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y
D , varias sustancias inorgánicas.
Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.
Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.
36
Cuadro 04Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce
“El churo” Pomácea maculataDescripción Porcentaje
Aminoácidos 50.00%Glucógeno 20.00%Vitaminas A,B1,B2 y D 19.90%Sustancias inorgánicas 1.10%TOTAL 100.00%
2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y
CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE
ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL
CHURO” POMÁCEA MACULATA.
37
2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA
DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.
Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas a través de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado, referente al caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata.
38
2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE
IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.
Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.
2.8 LOS CONSUMIDORES
2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO.
La segmentación del mercado se puede clasificar por los
siguientes condiciones como: Estatus sociales ó nivel de ingreso
familiar mensual sexo, religión, raza, etc.
En esta oportunidad el segmento de mercado está clasificado por:
Según Estatus Sociales ó nivel de ingreso familiar mensual.
Población Distrito de Rupa - Rupa 56,389
Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53, 850
Segmentación por familia 10770
39
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIA
FAMILIAS TAMAÑO DE MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asunción Saldaña 2197 4.08% 5 439 6
Total 53850 10770 137
CUARO 05NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS
REPRESENTATIVAS 2009
Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010.
2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES
40
2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR
Los consumidores de este producto serán las familias de la ciudad
de Tingo María, aquellos que harán posible la disposición del producto
en el mercado el cual lo consumirán de acuerdo a sus posibilidades
económicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
CUADRO 06
Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010
Descripción familias %
si 89 65
Podrían consumirlo 32 23
no 16 12
Total 137 100
encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que
ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma
procesada (en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que
podrian consumir el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron
como respuesta que no consumirian el churo enlatado.
41
CUADRO 07
Distribución de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
6 27 22
8 8 7
Total 121 100
encuesta realizada febrero 2010
Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan
dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y
solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00
nuevos soles soles
42
2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL
Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque
tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de
haber hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa
un mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.
De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es
posible que sean personas naturales que actúen como consumidores
finales, así como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o
servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se
pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interés
eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su
estudio y comprensión se verá facilitado en los procesos de micro
segmentación, pero siempre se considerarán una serie de características de
tipo personal o socio económicas, al lado de características socio laborales,
que permiten configurar un mapa de información muy valioso para el
estratega de mercadeo.
43
CUADRO 08
Distribución de familias según la cantidad que consumiría mensualmente. T.M febrero 2010
unidades TOTAL %
6 31 26
8 68 56
10 18 15
12 4 3
TOTAL 121 100
encuesta realizada febrero 2010
Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la
ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de
conserva; mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de
conserva de churo mensualmente.
3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
La cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da
una tasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación del 88%;
44
nuestra población segmentada de manera demográfica es 107701 familias con
los cuales, usando la fórmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real
de mercado. En este contexto, tenemos que la demanda potencial actual
es de 75311.3869 Kg para el año 2009.
CUADRO 09
AÑO FAMILIAS RECHAZO MERCADO POTENCIAL
CONSUMO PROMEDIO (Kg.)
DEMANDA POTENCIAL (Kg.)
0 10770 0.12 9512.189781 7.9173553 75311.3869
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda
actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel
provincia) por el INEI2, utilizando el método cuantitativo, mediante la tasa de
crecimiento se obtiene:
CUADRO 10PROYECCION DE LA DEMANDA
T poblacion rechazo 12%
mercado potencial
consumo promedio
demanda potencial
demanda real
0 10770 0.12 9512.189781 7.917355372 75311.3869 66515.89641 10931.55 0.12 9654.872628 7.917355372 76441.0577 67513.63492 11095.52325 0.12 9799.695717 7.917355372 77587.6735 68526.33943 11261.9561 0.12 9946.691153 7.917355372 78751.4886 69554.23454 11430.88544 0.12 10095.89152 7.917355372 79932.761 70597.5485 11602.34872 0.12 10247.32989 7.917355372 81131.7524 71656.51126 11776.38395 0.12 10401.03984 7.917355372 82348.7287 72731.35897 11953.02971 0.12 10557.05544 7.917355372 83583.9596 73822.32938 12132.32516 0.12 10715.41127 7.917355372 84837.719 74929.66429 12314.31003 0.12 10876.14244 7.917355372 86110.2848 76053.6092
10 12499.02469 0.12 11039.28458 7.917355372 87401.939 77194.413311 12686.51006 0.12 11204.87384 7.917355372 88712.9681 78352.3295
1 ? INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)2 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)
45
12 12876.80771 0.12 11372.94695 7.917355372 90043.6626 79527.614513 13069.95982 0.12 11543.54116 7.917355372 91394.3176 80720.5287Elaborado por el grupo de trabajo
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA
Según la investigación del grupo de trabajo se considero los siguientes
aspectos:
Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la
población para poder adquirirlo
Precios: determina qué cantidad de churos consume la población, ya
que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias
dejen de consumirlo; así como si disminuye el precio, la población
incrementa su consumo, debido a esta disminución ya que es más
accesible.
Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores
por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo
a pesar del precio al que esté.
Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que
ofrezca garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de
servicio y diversificación del producto Determina un mayor beneficio tant
para el consumidor como para el productor.
3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA
46
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.
No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente
se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo
turístico las lomas.
3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS
IMPORTANTES
La universidad los producía con fines de investigación, en las lomas se
producía para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas
rurales lo producían para consumo y también lo vendían como producto
final en el mercado, e incluso también vendían en la misma chacra y lo
hacían en su estado fresco.
3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA
La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una
tecnología extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el
cultivo con una tecnología semi extensiva.
3.10.4 FODA
FORTALEZAS
1. Existencia de abundante agua para la buena productividad.
2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable.
3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos.
4. Disponibilidad de mano de obra barata.
47
5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne
de pescado fresco de río.
EBILIDADES
1. Carencia de incentivos a su producción
2. Infraestructura vial inadecuada.
3. Bajo volumen de producción y precios internos poco
competitivos para atender la demanda local.
3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.
Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite
ofertar una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y
así como también si disminuye el precio del churo disminuirá la oferta a
pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la
cantidad de ingresos que se obtienen
La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso
productivo de producción y crianza de churos. Además con este factor
obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores
Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a
innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena
calidad estrategias de y comercialización para desplazar a los
competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al
mercado.
48
Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la
cantidad a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los
costos de producción y no repercuten en el futuro sobre estos porque
Tingo María cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la
producción, de esta manera se obtienen mayores ingresos por las
ventas hechas de peces.
3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA
La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento de la
población del churo en un 1.4% 3 anual. Sin pretender que sea el método
ideal, esta situación será válida para efectos de estimación de nuestro
proyecto y determinación del balance oferta – demanda.
CUADRO 11CANTIDAD OFERTADA
T Q0 12001 1216.82 1233.83523 1251.108894 1268.624425 1286.385166 1304.394557 1322.656088 1341.173269 1359.94969
10 1378.98898
3 Entrevista personal a conocedores del Rubro.49
3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA
El balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos representados
en un déficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 12BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
T demanda potencial
oferta demanda insatisfecha
0 75311.38686 1200 74111.38691 76441.05766 1216.8 75224.25772 77587.67353 1233.8352 76353.83833 78751.48863 1251.10889 77500.37974 79932.76096 1268.62442 78664.13655 81131.75238 1286.38516 79845.36726 82348.72866 1304.39455 81044.33417 83583.95959 1322.65608 82261.30358 84837.71899 1341.17326 83496.54579 86110.28477 1359.94969 84750.3351
10 87401.93904 1378.98898 86022.950111 88712.96813 1398.29483 87314.6733
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la
población de Tingo María este déficit que al año cero significa 74111.3869 kg/
año, es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente,
quedando espacio para incorporar áreas a la actividad en una intervención
decidida del sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional
para impulsar al crianza y comercialización de churos.
50
3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO
Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el producto pero
no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el
precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interacción entre la
oferta y la demanda
CUADRO 13
Distribucion de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
6 27 22
8 8 7
Total 121 100
encuesta realizada febrero 2010
Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de
121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de
S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio
51
de S/.8.00 nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos
señalaremos que ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se
menciono en las primeras lineas del analisis del precio el precio al que se
tranza es producto de la interaccion entre la oferta y la demanda.
3.12 ELASTICIDADES
La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es
una cifra que nos indica la variación porcentual que experimentará una variable
en respuesta a una variación de otra de uno por ciento.
Elasticidad Cruzada de la demanda:
La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y
complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien
particular a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la
elasticidad cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula
como el cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido
entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto
complementario)
Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación:
52
Demanda Elástica.
La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones
del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye
cuando sube el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a
-∞ pero menores a -1 - ∞ < Ep < - 1.
Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el
producto tiene muchos sustitutos.
Demanda relativamente elástica:
3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-
refrigerados, así como congelados sin su concha. Asimismo, puede
presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo
TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para
53
una presentación tipo ahumado envasado en latas o envases de plástico,
utilizando aceite de oliva y especias.
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES
El canal de comercialización del churo en el mercado de la ciudad
de Tingo María está compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los
cuales se ubican en la zona rural de Tingo María.
b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que se
encargara de trasladar el producto para el consumidor final
c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al
productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que
consume el producto.
54
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN
El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este producto será
un bien que podrá ser consumido por el público en general sin restricciones.
El producto a comercializar tendrá las siguientes características:
El precio estará al alcance del público en general; quiere decir
que el precio del producto a comercializar será muy cómodo. Como
se sabe el precio de las conservas que existen en el mercado tienen
un precio aceptable, además estos forman parte de la canasta
familiar.
El producto tendrá una característica natural; quiere decir que el
producto aparte de formar parte de la canasta familiar será más
saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.
La presentación del producto será en un latas de de ½ libra tipo
“tuna”, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual será como
todas las presentaciones de las demás conservas que venden en
cualquier bodega, mercado entre otros.
55
CONCLUSIONES
A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el nivel de
consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los
gustos y preferencias.
Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo por medio
de las encuestas que un 65% si consumiría el churo como producto
enlatado, un 23% nos respondió que podría consumirlo de salir al
mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que existe
un 88% de aceptación del producto en el mercado estudiad; además se
obtuvo una tasa de rechaza de un 12%, que no es muy significativa
comparándolo con los clientes potenciales
El precio que las familias están dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que
este precio obtuvo un 71% de aprobación por parte de ellas, ahora
también existe un 22% de las familias que están dispuestas a pagar
S/.6.00, mientras que solo un 7% está dispuesta a pagara hasta S/.8.00;
de todo esto concluimos que las familias preferirían consumir el producto
a S/. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.
56
Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del distrito de
Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial de Tingo María
seguidamente se segmento demográficamente a la población potencial
en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.
No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero
se producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las
Lomas con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales
con la misma finalidad que el recreo
Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para
este año asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por
parte de las familias
57
RECOMENDACIÓN
Del estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una población
que consume el churo en su estado fresco y también deseosos de consumir el
churo transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el
gobierno regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a
los empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendrían buenos
resultados como lo indica el presente informe
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BIBLIOGRAFIA
PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH). Articulo IIAP- Iquitos 2000
CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP
TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO
MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edición 2003
ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.
PROMPEX PERU
[EN LINEA] : www. google.com pe
FERNANDO LÓPEZ. 2009. Gestión de Recursos Naturales.
CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b
internacional
de aspectos geológicos de protección ambiental. Las normas de la serie
ISO14000. Capitulo 5.
CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas internacionales
para laAdministración ambiental. 1a. edición. McGraw Hill. México.
59
Frank Robert .1992, Microeconomía y conducta. Ed. Me graw Hill
España
Kafka Folke .1984, teoría económica. Universidad del pacifico, Perú
Nicholsom Walter.1998, Microeconomía Intermedia y su Aplicación, Ed.
Me – Graw – Hill
Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – Weley
ANEXOS
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA.
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS
ECONÓMICAS
CURSO DE ESTUDIO DE MERCADOS.
ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL CARACOL DE AGUA DULCE “CHURO” (POMACEA MACULATA), EN LA ZONA DE TINGO MARÍA COMO PRODUCTO ALIMENTICIO.
1. ¿Conoce Ud. el caracol de agua dulce “Churo”. Pomácea maculata?
a). SI b). NO
2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el caracol de agua dulce “Churo”. Pomácea maculata?
a). SI b). NO
3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”?
a). SI b). NO
4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado?
a). SI b). Podría consumirlo c) No
4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el caracol de agua dulce “Churo” , fresco ?
a).Chacra b). Mercado c). Otros…
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4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? ……………
4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?.
a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina
5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado
a). 4 b). 6 c). 8
6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua dulce “Churo”. ?
a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e). Anual
7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades
7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría su
consumo en
#........
8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……?
9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual?
a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d). 1850-2400
10.-¿Qué producto consume más seguido:?
a).conservas b).pollo c). pescado d). carne (cerdo /res)
11. Sexo: a). Masculino b). Femenino
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DATOS PROCESADOS
CUADRO 01
Distribución de personas según el conocimiento del churo Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 120 88
NO 17 12
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en este
contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad
en el que viven; y solo un 12% no lo conocen.
CUADRO 02
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Distribución de la población por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo María
febrero- 2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 96 70
NO 41 30
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de conocer la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, también se puede apreciar que el 41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01 podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene.
CUADRO 03
Distribución de las familias según el consumo del churo fresco. Tingo María febrero- 2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 89 65
NO 48 35
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
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Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando ya que se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume en su estado natural o fresco.
CUADRO 3.1
Distribución de familias según el lugar donde adquieren el churo. Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
Chacra 64 72
Mercado 13 15
Otros 12 13
TOTAL 89 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio.
CUADRO 3.1.1
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Distribución de las familias, según el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo María
febrero-2010
Precios TOTAL %
S/.2.00 - S/.4.00 38 43
S/.5.00 - S/.7.00 36 40
S/.8.00 - S/.10.00 13 15
S/.11: 00 a más 2 2
TOTAL 89 100
Encuesta realizada febrero 2010
El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre S/.11 – S/.12 nuevos soles
CUADRO 3.1.1.1
Distribución de familias respecto a su apreciación del precio de venta del churo fresco. Tingo María
febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
Muy caro 15 11
Caro 10 7
66
Accesible 64 47
Barato 48 35
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.
CUADRO 07
Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo María febrero- 2010
DESCRIPCION familias %
Dos veces por Semanas 22 18
Semanal 15 12
Quincenal 21 17
Mensual 32 27
Anual 31 26
TOTAL 121 100
Encuesta realizada febrero 2010
67
El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.
CUADRO 8.1
Distribución de familias según el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010
precio familias %
2 35 29
3 11 9
nada 75 62
tot 121 100
encuesta realizada febrero 2010
68
En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo.
CUADRO 09
Distribución de las familias en cuanto a su número de integrantes. Tingo María febrero-2010
Nº de personas TOTAL %
1 - 3 20 15
4 - 6 73 53
7 - 9 31 23
10 a 12 13 9
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.
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CUADRO 10
Distribución de las familias según sus ingresos
Ingresos familias %
100-600 85 62
600-1200 32 23
1200-1800 16 12
1800-2400 4 3
Total 137 100
encuesta realizada febrero 2010
Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.
CUADRO 11
Distribución de las familias en función a los productos sustitutos del churo. Tingo María febrero-2010
Bienes/persona TOTAL %
pollo 56 41
pescado 42 31
conservas 19 14
cerdo 20 15
TOTAL 137 100
70
encuesta realizada febrero 2010
Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo.
CUADRO 12
Distribución de los encuestados por sexo. Tingo María febrero-2010
SEXO TOTAL %
M 63 46
F 74 54
TOTAL 137 100
encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar diariamente
CUADRO 13
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Distribución de familias según la disposición de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en
la ciudad. Tingo María febrero -2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 121 88
NO 16 12
TOTAL 137 100
Fuente: Elaboracion del grupo
Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas
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