Ingredientes CantidadMijo pelado /arroz yamaní (crudo)

Cebolla blanca

Verdeo

Puerro

Zanahoria (rallada)

Aceitunas negras (sin carozo)

Orégano

Aceite de oliva (sólo para pincelar)

250gr

300gr

150gr

100gr

300gr

200gr

30gr

c/n

Croquetas de mijo

pelado

Sal a gusto

Preparación: Tostar el cereal en seco 5 minutos o hasta lograr un leve tostado que se verá reflejado en el aroma y el cambio de color del cereal. Luego agregar la cantidad correspondiente al cereal en cuestión y hervir a olla tapada. Una vez que transcurrió el tiempo y el cereal absorbió toda el agua, dejar reposar 30 minutos sin destapar.

Mientras se hierve el arroz o el mijo, cortar las cebollas y sus “familiares” (verdeo/puerro) en concasé, cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. En caso que la cebolla esté muy ácida, cocinarla sola los primeros minutos y luego verter el resto. Unos minutos antes de apagar el fuego verter la zanahoria rallada y cocinar como mucho 3 minutos más . Estas verduras se cocinan con dos propósitos, uno es el de “ablandarlas” un poco para que el armado no sea dificultoso, el otro para darle sabor a las verduras.

Agregar las verduras al cereal cuando este esté tibio y mezclar con las manos apretando la preparación a la vez que se mezcla, esto hará que se apelmace el cereal y así facilitar el armado.

Cortar las aceitunas en seis partes y agregarlas a la preparación, si no consigue aceitunas sin carozo, descarócela usted ubicándolas en una tabla y apretándolas con el canto de un cuchillo, se abrirán fácilmente y tardará muy poco tiempo en lograrlo.

Armar un pequeño bollito con la ayuda del agua entre croqueta y croqueta, apretarlo hasta dejarlo finito, esa croqueta irá al horno en una placa previamente aceitada a horno fuerte hasta dorar de ambos lados.

    El tostado y el reposo post hervor harán que se pueda manipular y armar la croqueta sin la utilización de huevo para unir. Si esto le sale mal, puede ser tanto por exceso de agua (le quedará muy húmedo) o por falta de agua (le quedará muy seco y los granos se separarán fácilmente). En cualquiera de estos casos puede utilizar huevo y harina integral para asegurarse el armado.

    Aconsejo empezar a practicar con estos dos cereales porque son los más fáciles para esta preparación. Una vez que le salga bien las croquetas y no se rompan puede incluir otros cereales en vez del yamaní y el mijo.

    Nunca utilice verduras que liberen mucho agua, en ese caso la preparación quedará muy húmeda y tendrá que utilizar huevo y harina.

    Puede utilizar cualquier fuente de grasa saludable o combinarlas, más allá de las propiedades de la fuente de grasa también la utilizaremos para jugar con los distintos sabores.