crustacee si moluste si batracieni
DESCRIPTION
Prezentare power pointTRANSCRIPT
CRUSTACEE ŞI MOLUŞTE
SI BATRACIENI
CRUSTACEELEHrană ihtiologică prevăzută cu carapace
Pot avea:Abdomen lung şi aripioară caudală în formă de
evantaiAbdomen scurt, fără aripioară
Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase, nămoloase sau nisipoase
Caracteristici nutriţionale
Proteine, acizi polinesaturaţi, vitamine A, B1, B2
Bogate în zinc, magneziu, fosfor, calciu,fier şi iod
Carne slabă ( 82 grame apă şi 1-2 grame grăsime per 100 grame de carne)
UŞOR DIGESTIBILE !!!
PARAMETRII DE PROSPEŢIME
Carapace tare
Ochi negri strălucitori
Miros de sare
Se vând în viaţă!CLASIFICARE: crustacee de apa
dulce(racul de rau sau de lac) si crustacce de mare (crabul, crevetele, homarul,
langusta)
RACUL
Corpul: carapace roşie-violet cu ţepi pe suprafaţă; patru perechi de picioare şi doi cleşti – poate atinge 8 kilograme – carne de calitate
Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript
HOMARULCorpul: crustaceu mare cu doi cleşti mari la extremitatea primelor
două picioare. Carapace tare albastră-neagră – poate atinge 6 kilograme.
Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript.
CreveţiCorpul: împărţit în cap, abdomen, coadă şi 10 picioruşe. Mai scurţi de
20 cm, carapace cenuşie-maronie.
Metode de gătit: la tavă, în tigaie, tocană sau în sosuri.
Creveţii mari (Prawn)
Corpul: ca un homar mic. Carapace roz-roşie-portocalie. Carne de calitate, destul de scumpă.
Metode de gătit: la tavă, prăjit, fript sau în sosuri.
CRABULCorpul: carapace rotundă maro-verzuie, cinci picioare şi doi
cleşti. Carne delicioasă.
Metode de gătit: în supă, sosuri sau gratinat. Se poate vinde şi în conservă.
LANGUSTA
Traieste in Marea Mediterana si Oceanul Traieste in Marea Mediterana si Oceanul Atlantic.Atlantic.
Cantareste cca. 8 kg.Cantareste cca. 8 kg.
Carnea sa este foarte apreciataCarnea sa este foarte apreciata
MOLUŞTE
Denumirea de moluste provine din latinescul molluscus, mollis = moale si reprezintă principala caracteristică a corpului acestor organisme.
Popular molustele sunt cunoscute sub denumirea de scoici, melci, sepii, caracatite.
Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase sau nisipoase sau lângă
coastele stâncoase
Scoica,Melcul si Sepia
Parametrii de prospeţime
Carne fermă, albă-rozalie, ochi strălucitori, miros de sare
Scoica
Caracteristici principale
Carapace calcaroasă cu valve prinse una de alta
Parametrii de prospeţime
Trebuie să fie vii, cu valvele închise. Trebuie însoţite de o ştampilă care să ateste locul de origine, specia
şi data expirării
Melcul
•.
•Cochilia in forma de spirala adaposteste organele interne.Ea este captusita de o rasfrangere a pielii,numita manta.
•Intre manta si organele interne exista un spatiu numit camera mantalei
CARACATIŢA
Corpul: corp rotund, opt tentacule în jurul gurii. Culoare cenuşie, cu dungi galben-verzui
Metode de gătit: înainte de gătit, trebuie bătută pentru a se
muia carnea – fiartă, în salate, tocană sau la tavă
CALMARULCorpul: lung, rozaliu-violet, formă romboidală, cu o aripioară pe fiecare parte. În interiorul sacului este un
cartilagiu transparent. Carne slabă, moale.
Metode de gătit: la tavă, fiert, în salate, prăjit (se taie sacul
sub formă de inele)
SEPIACorpul: galben-verzui, formă ovală, cu o aripioară, zece tentacule. În interiorul sacului se află punga cu cerneală,
având un cartilagiu transparent în interior, numit “os”. Carnea poate fi tare şi trebuie bătută înainte de
preparare. Metode de gătit: la tavă, prăjită,fiartă, tocană. Cerneala
poate fi folosită pentru prepararea unui sos.
Broasca verde de lac
(Batracienii)
Este cea mai utilizata, de la ea se consuma numai picioarele care au carnea alba, gustoasa, usor de digerat, fiind asemanatoare carnii de pui, motiv pentru care broasca se mai numeste “pui de balta”