cuadros comparativos nutricion

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CUADROS COMPARATIVOS MACRO Y MICRO NUTRIENTES

ASIGNATURA:

Educación Alimentaria y Nutricional

CATEDRÁTICA:

Lic. Bessy Ayala

INTEGRANTES:

Claudia María Cruz 1201-1983-00500

Martha Lizeth Meza 0318-1973-01146

Nulsy Waleska Gutiérrez 0801-1991-06029

Oslin Felipe Muñoz 1007-1992-00409Terly Iliany Castillo 0501-1984-06928

Victor Manuel Ponce 1007-1991-00352

Wendy Dessiré Reyes 0801-1976-06295

23 de marzo, 2012



MACRONUTRIENTES

NOMBRE FUENTE FUNCIÓNRESULTADO POR

DÉFICITRESULTADO POR

EXCESO

A. CARBOHIDRATO

1. Monosacáridos Glucosa Fructuosa Galactosa

2. Disacáridos Maltosa

Sacarosa o azúcar demesa común

3. Polisacáridos Almidón

Dextrina

Glicógeno

Celulosa

Frutas y Miel

Se produce durante ladigestión de almidón

Caña de azúcar Remolacha Frutas Verduras Miel

Cereales Leguminosas Pan Pastas Verduras

Pan tostado Proceso en la digestión

del almidón

Frutas Vegetales

Hojas Tallos Raíces Semillas Frutas que facilitan la

digestión

Generador deenergía para elcerebro, sistemanervioso yglóbulos rojos

En el proceso dela digestión laleche.

Problemas deestreñimiento

Incidencia decáncer de colon yrecto.

Obesidad

Diabetes

Enfermedadescardiovasculares

Hipertensiónarterial.



B. PROTEÍNAS

1. Aminoácidos

esenciales

2. Aminoácidos noesenciales

Carnes y derivados

Leche y derivados Huevos Leguminosas Cereales

Proporcionan

energía Reparación de

tejidos Formación de

tejidos Formación de

hormonas Produce

anticuerpos Produce masa

muscular Forma huesos Tejido liquido del

cuerpo Oxigena el cuerpo Ayuda al pigmento

rojo de la sangre

Desnutrición Pérdida de peso Fatiga Disminución de la

resistencia a lasenfermedades

Convalecenciasprolongadas

Crecimiento lento ydefectuoso

Problemas

renales Obesidad



MICRONUTRIENTES

NOMBRE FUENTE FUNCIÓNRESULTADO POR

DÉFICITRESULTADO POR

EXCESO

A. VITAMINAS

1. Liposolubles Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Hígado Vegetales de color

verde intenso, amarillo,y anaranjado

Productos lácteos yazúcar fortificada

Como fuente naturalpor acción de los rayossolares y alimentosfortificados

Germen de trigo, aceitede maíz, algodón osoja, mayonesa ymargarina

Vegetales verdesespinaca, col verde orizada, brócoli, lechugaperejil, espárragosrepollo

Aceites vegetales: sojacanola, semillas dealgodón, oliva

Cereales integrales Hígado

Ayuda a la vista La salud de la piel Las defensas del

organismo contrainfecciones

Absorción de calcioy fosforo yfortalecimiento dehuesos y dientes.

Stress oxidativo

Envejecimiento Cicatrizante Protección contra

la anemia. Fertilidad y

sistemareproductivo

Cáncer

Coagulaciónsanguínea

Metabolismo óseo

Problemas de lavisión

Disminución delas defensascontraenfermedadesinfecciosas.

Raquitismo Osteoporosis Osteomalacia Esteroides Artritis Diabetes

Irritabilidad Retención de

líquidos Anemia

hemolítica Alteraciones

oculares Daño en el

sistema nervioso Cansancio,

apatía Incapacidad para

concentrarse

Sangrado ennariz

Sangrado enencías

Sangrado en laorina

Sangrado en lasheces

Menstruaciónabundante

Moretones

Defectos al nacer Anormalidades en

el hígado. Densidad mineral

ósea reducida. Desórdenes del

sistema nervioso

central. Hipercalcemia Calcinosis

Diarrea Dolor abdominal

Fatiga Sangrado) Hipertensión

arterial Disminución de la

vitamina C en lasangre

Daño celular Daño hepático, Ictericia Anemia hemolítica



2. Hidrosolubles

Vitamina C

(Ácido Ascórbico)

B1 (Tiamina)

B6 (Piridoxina)

Los pimientos, Los cítricos Las coles El coliflor Espinacas Papas Plátano Mangos Manzana Piña Melón.

Carnes(principalmente en lacarne de cerdo y elhígado de ternera) Lácteos Los frutos secos Los cereales

integrales y todos susderivados

Carne de ternera Carne de cerdo Carne de aves cordero. Los mariscos El hígado de pescado Cereales integrales y

sus derivados Las nueces

Mejora la visión Es antioxidante Es antibacteriana Reduce las

complicaciones dediabetes

Disminuye losniveles de tensiónarterial

Tiene propiedadesantihistamínicas

Ayuda a prevenir omejorar afeccionesde la piel

Es cicatrizante de

heridas Aumenta la

producción deestrógenos

Mejora elestreñimiento

Repara y mantienecartílagos, huesos ydientes.

Transformación delos alimentos enenergía

Absorción deglucosa

Buen estado de lavista

Interviene en latransformación dehidratos decarbono y grasasen energía para elorganismo.

Interviene en elproceso metabólico

Mejora lacirculación)

Sistema nerviosoen buen estado

Inflamación ysangrado de lasencías

Piel áspera yreseca

Hematomasespontáneos

Deficiencia en lacicatrización deheridas

Sangrado nasal Dolor e

inflamación

articular Anemia Esmalte dental

debilitado

InsuficienciacardiacaDemencia

Depresión Acidez estomacal

Trastornos en lapiel

Trastornosnerviosos:

irritabilidad, confusión,

nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio Debilitamiento y

pérdida de peso

Molestias comogastrointestinales

Diarreas, malestar

en el estomago Cálculos renales Insomnio y Exceso de

absorción dehierro.

Insuficienciacardiaca Demencia Depresión Acidez estomacal

Hormigueo yentumecimiento delas extremidades

Trastornos delocomoción

Cansancio Somnolencia



B12(Cianocobalamina)

Acido Fólico

Hígado Riñones En general las carnes huevos

lácteos el atún y las sardinas Las almejas

El hígado de ternera pollo, leche y sus derivados

Sistema inmune hemoglobina

síntesis de ADN,ARN y proteínas

formación deglóbulos rojos.

células nerviosas síntesis de

neurotransmisores transformación de

los ácidos grasosen energía

Ayuda a mantener la reservaenergética de losmúsculos

Interviene en elbuenfuncionamiento delsistema inmune

Necesaria para elmetabolismo delácido fólico.

Actúa comocoenzima en elproceso detransferencia degrupos

monocarbonado Interviene en lasíntesis de purinas ypirimidinas,

Es necesario para laformación delcélulas sanguíneas

Reduce el riesgo deaparición dedefectos del tuboneural del feto comolo son la espina

Convulsiones Espasmos

musculares Llanto continuo

Anemiaperniciosa,

Mala producciónde glóbulos rojos

Síntesisdefectuosa de lamielina neuronal

Degeneraciónnerviosa

Entumecimiento yhormigueo deextremidades

Problemasmenstruales

Ulceras linguales Excesiva

coloración opigmentación demanos

Legumbres Cereales

integrales y susderivados,

Vegetales de hoja

verde (espinacas,coles, lechugas,espárragos),

Germen de trigo, Las frutas

(melón, bananas,plátanos,naranjas yaguacate o paltaentre otros.)

Anemiamegaloblástica

Bajo peso, falta deapetito

Debilidad, palidez,

fatiga Náuseas diarreas Mal humor

depresión, Inflamación llagas linguales úlceras bucales, Taquicardias, Retraso del

crecimiento Cabello cano



bífida y laanencefalia,

Disminuye la

ocurrencia deenfermedadescardiovasculares

Previene algunostipos de cáncer,

Ayuda a aumentar el apetito

Estimula laformación de ácidosdigestivos.

(canas).

B. MINERALES Hierro

Calcio

Cereales Avena Lentejas Espinaca frijoles Pan de harina integral

harina blanca Yema de huevo

Queso (cheddar,mozzarella, provolone)

Yogur , descremado Sardinas en aceite Leche descremada

Porotos o semillas desoja

Almendras Espinaca, Garbanzos Yema de huevo pistachos Nueces Brócoli

Transporte ydepósito de oxígenoen los tejidos

Metabolismo deenergía

Antioxidante Síntesis de ADN Sistema nervioso Detoxificación y

metabolismo demedicamentos ycontaminantesambientales

Sistema inmune

Provee rigidez yfortaleza a huesos,dientes y encías.

Ayuda en laregularidad de la

frecuencia cardíaca Previene

enfermedadescardiovasculares,

Previene loscalambres en lamusculaturacorporal

Es fundamentalpara que la sangrecoagule

Palidez, Cansancio Debilidad Irritabilidad Taquicardia Dificultades en el

aprendizaje, Susceptibilidad a

Infecciones Dificultades

Respiratorias,glositis

Dificultad paramantener la

Temperaturacorporal

Dolor de cabeza

Dolores en lasarticulaciones

Hormigueos Calambres

musculares Un ritmo

cardíacoanormal,

Palpitaciones Convulsiones Deterioro

cerebral Depresión Fragilidad en las

uñas, uñas

Vómitos, Diarrea Dolor abdominal

llegando adificultadesrespiratorias,

Coma Muerte.

sed constante deseos exagerados

de orinar cálculos renales náuseas y vómitos estreñimiento y dolor

abdominal ritmo cardiaco

alterado tejidos con

calcificación ansiedad se puede llegar al

coma, cuando lahipercalcemia es



Zinc Las carnes, El pescado, Yema de huevo

Carne de cordero,hígado, Ostras, Aves, Sardinas Mariscos Levadura de cerveza

algas Legumbres Setas, Nueces Soja, cereales

integrales.

adecuadamente Es un coadyuvante

de la actividad

neuromuscular.Mantiene la pielsana.

Funcionamiento dela glándulaprostática y el

desarrollo de losórganosreproductivos,

Previene el acné Interviene en la

síntesis proteínas, Síntesis de

colágeno, Cicatrización de

heridas, Respuesta

inmunológica del

organismo, Es protector

hepático, Es fundamental

para formar loshuesos,

Forma parte de lainsulina,

Ayuda a mantener los sentidos delolfato y del gusto,

Ayuda a mantener

las funcionesoculares normales.

quebradizas. Alteraciones

cutáneas Dientes

defectuosos Hipertensión Raquitismo osteoporosis

Debilidad ymanchas blancasen uñas

Pérdida de lossentidos delgusto y olfato

Piel con acné Pérdida de

apetito Alteraciones

oculares Retraso en el

desarrollo sexual Alteración en el

crecimiento

Pérdida delcabello Cansancio y

fatiga Impotencia,

infertilidad Aumento del

nivel decolesterolsanguíneo

Cicatrizaciónlenta de heridas y

lesiones en lapiel Trastornos

prostáticos Diarrea

exagerada.

Dolor Abdominal, Diarrea,

Náusea, Vómitos.



Yodo Sal Algas productos de mar vegetales que crezcan

en suelos ricos en estemineral

Crecimiento mentaly físico,

tejidos nerviosos y

musculares, sistema circulatorio

y el metabolismo deotros nutrientes

Este mineral seutiliza para eltratamiento del

crecimientoanormal deltamaño de laglándula tiroidea

Interfierenegativamente en laglándula tiroidea

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