ESQUEMA DE RENOVACIN DEL CAFETAL.El objetivo de este proyecto es implementar un proceso de renovacin del cafetal, lo cual resulta esencial para incrementar la produccin y mejorar la finca, mediante la redensificacin del plantel y el mejoramiento gentico de las variedades cultivadas mediante la utilizacin de la variedad Oro Azteca, obteniendo con ello mejor calidad y rendimiento en el grano. Diagnstico de la plantacin y estructura del cafetal. Para conocer el estado productivo de la finca, se utiliz la metodologa de diagnstico productivo de los cafetales considerados dentro de este proyecto (5 has), considerando las zonas de muestreo de acuerdo a las categoras propuestas por el se encontr que un 36% de cafetos se encuentran en la categora VI (cafetos muertos o prximos a morir, o bien que faltan en el sitio de siembra respectivo) en este caso particular la mayora de la afectacin es por la roya naranja. Por otra parte, el 58% se encuentra en la categora IV (cafetos productivos que muestran deterioro en la parte area y en las races) debido al envejecimiento de la planta (15-20 aos o ms), deficiencia de nutrientes y presencia de plagas diversas que afectan severamente su rendimiento y deben ser sustituidos por cafetos nuevos. Por ltimo, el 6% restante cae dentro de la categora de cafetos preproductivos (cafetos que an no alcanzan su etapa productiva) la superficie plantada con este caf se encuentra en fase de crecimiento y consolidacin por renovacin con la variedad Oro AztecaPlan y programa de renovacin.De acuerdo con lo anterior y considerando los montos de inversin requeridos se decidi implementar un sistema de renovacin en 3.8 has, lo cual implica la adquisicin de planta en pesetilla de la variedad Oro Azteca, la cual ser establecida en un trazo ordenado que permita ubicar 2,500 plantas por hectrea como mnimo para poder tener una produccin de 20 Qq/ha Asimismo, la reestructuracin del trazo facilitar la atencin de los problemas fitosanitarios que puedan darse, considerando para la parte ya en consolidacin una necesidad de renovacin permanente del 10%. Para el caso de este proyecto productivo, el plan de recepa, redensificacin y renovacin tiene como primera fase la adquisicin de planta de caf (pesetilla) de la variedad Oro Azteca, para continuar las labores de trazo y hoyado requeridas para el trasplante a la parcela en esta temporada de lluvias. El nmero de horas de trabajo estimadas para el desarrollo de estas actividades est considerado en el paquete tecnolgico correspondiente aunque teniendo en cuenta que el trazado de la renovacin ha de realizarse de acuerdo a la topografa del terreno, implementando el uso de tcnicas sombreado y conservacin de suelos que sern descritas en el apartado correspondiente. ste ltimo punto resulta de la mayor importancia dado que dentro de los criterios del proyecto productivo se establecieron como objetivo nuevos mercados con normas de certificacin especficas que forman parte del plan de trabajo a fin de prever cualquier exigencia tcnica futura.El esquema de renovacin del cafetal puede apreciarse de forma general en la figura siguiente:NUTRICIN CONTROLADACompostas mejoradasAnlisis de sueloUso de microrizasUso de biofertilizantes foliares

MEJORAMIENTO GENTICOAdaptacin de variedades (Oro Azteca)VigorRendimientoCalidad en tazaMtodo de seleccin y produccin de semillas

SISTEMA DE PODASegn modelo de manejoAgobio y suspensin de brotesSanitaria y de rejuvenecimientoCrecimiento hortotrpicoSuspensin de crecimientoFormacin

MANEJO DE SUELOSPrevencin de erosinBarreras vivas y muertasSombra temporalManejo de sombraRENOVACIN Y MANEJO MEJORADO

SIEMBRA EN EL CAMPOCuando se lleva a cabo un proyecto de renovacin del cafetal como el considerado en este proyecto, es importante realizar un proceso de siembra con materiales de ptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se est empezando a garantizar la calidad del cultivo y la cosecha de muchos aos. El primer paso a realizar ser llevar a cabo la limpieza del terreno, valorando aquellas plantas que puedan que no afecten el trazado y resulten tiles como sombra. Este trabajo ser llevado a cabo con el uso de herramienta manual y en caso de necesidad, mecnica. El siguiente paso a realizar es el trazado, el cual se lleva a cabo paralelo al de la siembra, sin embargo, es importante considerar que el mismo debe ajustarse a la distribucin de la lluvia a travs del ao ya que la misma determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetativo y reproductivo del cafeto; adems, condiciona la secuencia de las labores agrcolas en los cultivos, entre ellas: la poca de siembra, la proteccin del suelo contra la erosin hdrica y el momento ms adecuado para la fertilizacin, entre otros.Edad de trasplante.La planta de caf a utilizar para el trasplante deber tener una edad estimada de 6 meses en almcigo, ya que si se llevan al campo plantas menores a ese rango, aumenta la competencia por arvenses y sern necesarios ms trabajos de desyerbe, aunque por el contrario, si se llevan plantas tardamente aumenta el estrs por efectos del trasplante, ya que los nuevos cafetos desarrollarn un sistema radical atrofiado y estarn ms propensas al volcamiento y a la proliferacin de chupones.Sistema de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la productividad y rentabilidad del cultivo del caf, ya que mediante el mismo pueden acelerarse o frenar los procesos de erosin, as como tambin mejorar las condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realizacin de las labores agronmicas como: fertilizacin, control sanitario y cosecha, entre otras. Para este proyecto el trazado de la siembra ser realizado con el uso de agro nivel, cordel y estacas, ajustndose a las pendientes del terreno pudiendo en un patrn de tresbolillo; ajustando la distancia para la variedad Oro Azteca de acuerdo con las condiciones de la finca en un rango de: 2.2 x 1.8, 1.7 x 1.5, 1.2 x 1.8 m., teniendo en cuenta una densidad 2500 plantas /hectrea.Simultneamente con la ejecucin del trazo, comienza el proceso de la siembra, el cual se realizar de acuerdo con las siguientes especificaciones.1. Los hoyos para la siembra deben tener un tamao de 30 cm x 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad. 2. Si el anlisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal agrcola, antes de sembrar los cafetos.3. Se retira la bolsa plstica que contiene la planta de caf, y se deposite en el centro del hoyo adicionando tierra y apretndola firmemente. La planta de quedar sembrada de tal manera que el cuello de la raz quede a nivel de la superficie del terreno, y no ms enterrado porque a los das puede ocurrir anillamiento y muerte de la planta por putrefaccin, sin embargo, hay que evitar que el cuello de la raz quede ms alto para evitar el embalconamiento por erosin del piln de tierra que contena la raz. Asimismo, y dado que el plstico de las bolsas que contienen la planta es un producto que no se descompone fcilmente de forma simultneamente con la siembra, deber recogerse para disponer del mismo en forma apropiada.

MANEJO DE SOMBRA.

De acuerdo a la variedad de caf elegida, el proyecto de renovacin considera un sistema de produccin bajo sombra, debido que ha demostrado un mayor potencial para colocarse en los mercados de caf de alta calidad en taza e inocuos (libres de contaminantes que daan la salud humana) a la par de ofrecer numerosas ventajas ya que esta es un seguro ante adversidades ambientales, tanto climticas (heladas y sequas) como de tipo fitosanitario (dao de plagas y enfermedades), pero sobre todo en situaciones de bajos precios como en los ltimos quince aos.Asimismo, el adecuado manejo de sombra permite lograr rendimientos desde los 12 hasta los 32 quintales de caf por hectrea, es decir desde tres hasta ocho toneladas de caf cereza por hectrea, aumentando adems el tamao de los granos, y obteniendo mayor proporcin de granos normales del tipo planchuela, disminuyendo el porcentaje de granos anormales; as mismo se mejoran las caractersticas sensoriales de la bebida o infusin, (acidez, aroma y cuerpo) y la composicin qumica de los granos. En el proceso de renovacin se utilizarn tres tipos de sombra de acuerdo con cada una de las etapas de consolidacin de la plantacin considerando una cobertura de sombra (25-30%) y cantidad de luz (75-70%). Sin embargo, la densidad requerida se utiliza como marco general y no debe ser constante durante todo el ao, sobre todo en una regin donde las condiciones climatolgicas varan significativamente durante el ao. Para este caso particular y dado que la distancia de siembra vara de acuerdo al suelo (textura, fertilidad, contenido de materia orgnica) clima, altitud, topografa y el manejo cultural del cultivo se establecern tres tipos de sombra.Sombra provisionalEs recomendada su utilizacin cuando se siembran reas nuevas o cuando se renuevan cafetales agotados como es nuestro caso. El establecimiento de esta sombra se realizar de manera conjunta al sembrado de la planta de caf utilizando especies arbustivas para proteger el cafeto, durante el primer ao. Las especies a utilizar son de la variedad Crotalaria anagiroides ya que adems de proporcionar sombra, fijan nitrgeno atmosfrico. La siembra se realizar directamente en el campo colocando 3 semillas por postura distanciada a un metro sobre los surcos. Dependiendo del desarrollo vegetativo del cafeto, la sombra provisional debe mantenerse y/o renovarse hasta que la sombra temporal proyecte la cantidad y calidad de luz requerida, si el desarrollo de la sombra temporal es adecuado esta sombra ser eliminada total o parcialmente al inicio de la temporada de lluvias con el fin de acelerar el desarrollo del cafeto. Sombra temporal Las plantas para establecer la sombra temporal seleccionadas para este proceso de renovacin son del gnero Musa paradisiaca, (pltano) ya que adems de utilizarse de forma generalizada en la regin por su duracin y rpido crecimiento, dan la sombra necesaria al caf, mientras permiten el desarrollo de la sombra permanente. La siembra se realizar de forma simultnea a la siembra del cafeto o simultneamente. De acuerdo a las condiciones climticas y edficas de la regin donde se ubica la plantacin de referencia, la distancias de siembra sern de 4 x 6, 6 x 5, y 6 x 6 metros, considerando la competencia por agua y nutrientes. Desde el inicio de su desarrollo, la sombra temporal ser formada adecuadamente mediante las podas; eliminando los brotes de crecimiento vertical y conservando las horizontales que permitan una adecuada distribucin de la luz, asimismo deben fertilizarse durante el primer ao de campo para acelerar su desarrollo y en su caso eliminarse cuando la sombra permanente o definitiva alcance un desarrollo que permita regular la cantidad y calidad de luz que el cafeto requiere.Sombra permanenteLa sombra definitiva o permanente, se realizar mediante siembra directa en el campo o a travs de viveros, esta segunda alternativa es la contemplada por el proyecto de renovacin de acuerdo con las especificaciones del paquete tecnolgico. Las distancias de siembra para los rboles de sombra de acuerdo con la altitud de la zona, es de 8 x 10 m. en tresbolillo, hasta lograr una densidad de 50 a 75 rboles por hectrea, utilizndose para tal efecto especies arbreas del gnero Inga spp., y para su consolidacin sern fertilizarlos durante los 2 3 primeros aos con el mismo fertilizante, dosis y pocas empleadas para el caf.El manejo de los rboles de sombra permanente se llevar a cabo de forma manual y mecnica segn el grado de desarrollo de las especies mayores de 5 aos de edad, al inicio de las lluvias para lograr un incremento en el rendimiento del cafeto.Por esta razn la poda se efectuar en los meses de mayo y/o junio para disminuir la cantidad de caf verde recolectado en el ltimo corte, pues se obtiene una maduracin ms uniforme y permite exponer la plantacin a la luz solar durante el perodo lluvioso. Con esto se logra mejorar la eficiencia en el aprovechamiento de los fertilizantes y se mantiene una mayor iluminacin y ventilacin dentro del cafetal, creando adems condiciones adversas al desarrollo de algunas enfermedades fungosas como el Ojo de Gallo, (Mycena citricolor).Los tipos de poda a emplearse en los rboles de sombra permanente sern de formacin y mantenimiento, la primera se realizar cuando los rboles sean jvenes (menos de 5 aos de edad) estructurndolos de manera que formen un solo tronco de 2 a 4 metros de altura, despus de la cual se dejan las ramas horizontales que forman la copa que proyecta la cantidad de luz adecuada al cafetal. La poda de mantenimiento consistir en descubrir el centro de la copa del rbol dejando un estrato de ramas horizontales alrededor del mismo, a una altura de 2 a 3 metros sobre el nivel superior de los cafetos con el fin de proyectar suficiente luz y mejorar su distribucin dentro del caf. Este manejo ser realizado durante los meses de febrero o marzo, aplicando un repaso en el mes de septiembre, debido al rpido crecimiento y capacidad de regeneracin que poseen las especies a utilizar.Sustitucin de la sombraLa sustitucin de la sombra al inicio del proyecto ser de forma total, sembrando todos los rboles nuevos de forma paralela a la renovacin y conforme vayan alcanzando el tamao adecuado, se irn podando los viejos en forma progresiva, eliminando su rea de copa hasta que la de los nuevos proyecte la sombra necesaria y entonces sern eliminados totalmente. Este proceso est estimado entre 5 y 8 aos de duracin.Uno de los objetivos a largo plazo con el manejo de sombra propuesto es la certificacin del cafetal como caf de sombra lo que permitir dar un mejor precio al producto y una mejor calidad del fruto, siempre y cuando se cumpla con los criterios del agente certificador.

NUTRICIN Y FERTILIZACIN DEL CAFETO.

Los suelos cafetaleros mexicanos son muy variables por su origen, su composicin fsica, qumica y biolgica, su topografa, la accin erosiva y la lixiviacin o perdida de nutrientes por el agua de lluvia, las temperaturas a que estn sometidos, la presencia de malezas y de otras plantas que viven asociadas al cafeto y, finalmente el tipo de manejo que le da el propio cafeticultor. En plantaciones a pleno sol o sin sombra, existe mayor exigencia de la planta por nutrientes. El caf necesita para todas sus funciones vitales (mayormente para el crecimiento y desarrollo fisiolgico normales) de un suministro constante, suficiente y balanceado de elementos nutritivos o esenciales; si la deficiencia es grave, se presentan sntomas visibles como clorosis, deformacin de las hojas, crecimiento raqutico, cada de hojas y muerte regresiva de la planta de tipo descendente (paloteo).

Anlisis de requerimientosPara el desarrollo de este proyecto se tomaron en cuenta los macro y micro componentes qumicos del suelo, su funcin en la nutricin del cafeto y las deficiencias observables manifestadas en la planta, considerando adems la produccin de algunos componentes a bajo costo. El clculo de la dosis de fertilizante a aplicar se realiza de forma estimativa y con base a los indicadores del paquete tecnolgico. Para este proyecto especfico y buscando aplicar un esquema de fertilizacin y nutricin razonable y lgica se emple la siguiente ecuacin: Extraccin de nutriente-Suministro de nutriente por el sueloDosis de fertilizante =Eficiencia del nutrimento en el fertilizanteLas cantidades totales de los elementos nutritivos que extrae el cafeto hasta el quinto ao de edad, fueron investigados Catan y De Moraes (1958), encontrando que el requerimiento de nitrgeno y potasio aumenta rpidamente a medida que los frutos alcanzan mayor edad, mientras que la exigencia neta de fsforo es siempre menor y se mantiene constante por lo general.En el siguiente cuadro podemos de los ndices de extraccin de nutrientes (kg/ha) por cafetos de 3 aos (C. arbica), considerando una densidad de plantacin de 1345 matas/ha y una produccin estimada de 1225 kg de caf limpio.

Parte de la plantaNPKCaMgS

rganos hipogeos y tallo19.32.832.911.82.82.8

Ramas17.92.523.97.54.21.5

Follaje66.412.656.823.68.53.5

Frutos maduros373.343.34.14.23.1

Total140.621.2156.94719.710.9

No obstante, para determinar el suministro de nutrientes por el suelo a lo largo del proyecto productivo, ser necesario efectuar anlisis del suelo y foliares. En este caso se realiz una inspeccin ocular de deficiencias nutricionales (lectura de sntomas). El anlisis de suelo se realiza al final de la estacin lluviosa, inmediatamente despus de la cosecha o antes de las lluvias del ao siguiente. Para el anlisis foliar se tomarn muestras de hojas aproximadamente 50 das despus de haber aplicado el fertilizante, de ramas no fruteras de plantas maduras en produccin o tambin de plantas maduras al inicio de floracin.Para plantas en produccin el contenido o rango de nutrientes, adecuado en cafeto, determinado mediante anlisis foliar, es como sigue: (anlisis en una muestra compuesta de 50 hojas maduras (4to. Par) al inicio de floracin).Macronutrientes%Micronutrientesppm

N2.30-3.00Fe70-125

P0.12-0.20Mn50-200

K2.00-2.50B40-75

Ca1.00-2.50Cu10-25

Mg0.25-0.40Zn12-30

S0.10-0.20Mo0.10-0.50

De acuerdo con estos datos, la eficiencia del nutrimento nitrgeno aplicado est entre 0.4 -0.5 (o inferior s hay exceso de lluvia); para el fsforo de 0.25 - 0.30 (a pH alto se forman fosfatos de Ca insolubles y a pH bajo se forman fosfatos de Fe y Al, insolubles); para el potasio de 0.5 a 0.6; para el calcio y magnesio de 0.8 - 0.9.

Criterios generales para la fertilizacin Como ya se ha mencionado, en base a los resultados del anlisis de suelo y/o foliares, a la meta de rendimiento esperado contemplada en el proyecto y la edad del cafetal se recomendar de la siguiente forma la cantidad de fertilizante y nutrientes foliares a aplicar: Cafetos jvenes en etapa de crecimiento acelerado (hasta 18 meses de edad, que inicia la floracin); aplicando la primera fertilizacin un mes despus del trasplante en el campo y luego cada cuatro meses, para un total de 5 aplicaciones en esta fase. Cafetal en produccin: se aplicar el fertilizante a los dos aos de edad en el campo, en dos aplicaciones. El fertilizante deber ser aplicado bajo la proyeccin de la copa o rea de goteo del rbol en la zona comprendida a 30 cm del tronco y los 90 cm., ya que en esta zona se encuentran ms del 80% de races absorbentes.El fertilizante debe ser esparcido superficialmente al voleo, ya que es la forma que requiere menos mano de obra y no difiere en produccin con otras formas de aplicacin (corona, media luna, en banda, tapado). La abundante hojarasca que predomina en los suelos cafetaleros, permite almacenar humedad en la superficie, propiciando gran cantidad de races absorbentes a poca profundidad del suelo.Asimismo, el proyecto contempla la realizacin de un anlisis de macro y micro elementos cada 3 aos, o un anlisis de macro y algunos microelementos por lo menos cada 5 aos, junto con el anlisis de rendimientos por planta y rendimientos cereza-oro anuales, para estimar la funcionalidad de las actividades de nutricin implementadas en el cafetal.

MANEJO DE SUELOS DEL CAFETAL.Un suelo ideal para el cultivo del cafeto debe tener en volumen, alrededor de 50% de porosidad, 45% de sustancia mineral y 5% de materia orgnica, como ya hemos visto, para un buen crecimiento, el cafeto requiere una cierta cantidad de elementos nutritivos; en el suelo viven gran nmero de organismos, grandes y pequeos, que participan activamente en los procesos de transformacin de la materia orgnica y transferencia de energa. Por esta razn y dado que una de las principales labores culturales en el cafeto debe estar encaminada a mantener en el suelo un buen nivel de materia orgnica con el fin de garantizar la existencia adecuada del suelo y su cubierta vegetal, el agua, la temperatura, la luz del sol, y el aire se realiz una inspeccin de las condiciones de textura y composicin del suelo, encontrando la necesidad de fortalecer al mismo con la aplicacin gradual de materia orgnica y compostas durante los meses de enero a marzo. A este respecto, un mtodo muy efectivo para el mantenimiento de la fertilidad del suelo y el incremento de los rendimientos se logra a travs de la combinacin de tratamientos de fertilizante de tipo orgnico y mineral, esto debido a que el contenido de nutrientes del abono orgnico puede fluctuar ampliamente pero en promedio puede contarse con un contenido de 0.3 a 1.3% de N, 0.1 a 0.3% de P, y 0.3.a 0.8% de K. Para incrementar el valor de la composta, este proyecto considera la adicin por tonelada de materias de los siguientes componentes:3 a 5 kg de nitrgeno (N)6 kg de fsforo (P205)2 a 3 kg de potasio (K20)10 a 20 kg de cal agrcola2 a 4 kg de de Sul-Po-Mag/K-Mag

La cantidad de aplicacin de material compostado propuesta es de 3 a 5 kg/rbol cafetos jvenes (hasta 18 meses de edad que inicia la floracin), y 5 a 10 kg para plantas mayores de 2 aos. A este mecanismo de mejoramiento obedece tambin la utilizacin de leguminosas para sombra temporal que se describe en el apartado correspondiente. Asimismo, el manejo del cafetal considera slo en casos excepcionales el uso de pesticidas que daan las bacterias del suelo y que cumplen papeles importantes en la nitrificacin, oxidacin del azufre y la fijacin de nitrgeno.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DEL CAFETO. En Mxico se han reportado 16 plagas de importancia econmica que afectan al cafeto; entre estas sobresalen la broca del fruto, el minador de la hoja, piojo harinoso del follaje y de la raz, barrenador del tallo y araa roja; las plagas tienen una incidencia ms localizada y muy variada, por ejemplo las palomillas y nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores al tallo y las ramas; los cortadores y chupadores a las hojas y la broca a los frutos. A continuacin se describen de acuerdo a su importancia e impacto econmico las plagas que ms afectan al cultivo de caf y sobre las cuales este proyecto considera debe haber un mayor trabajo preventivo y de control para reducir su impacto en la produccin.Plagas que atacan a los frutosLa Broca de fruto del Caf (Hypothenemus hampei) es un insecto considerado como la plaga principal del cultivo del caf, se encuentra en la mayora de las zonas cafetaleras del pas y es causa de prdidas econmicas de consideracin. La broca destruye frutos tiernos, granos maduros, cerezas y almendras. En frutos jvenes, el insecto perfora los granos que an se encuentran en estado blando-lechoso El fruto verde y maduro atacado, pierde peso, aumenta la proporcin de caf vano en grano verde (ms de tres perforaciones en un grano) aumenta considerablemente la mancha pesada (malos sabores en taza) y da mala apariencia al grano, disminuyen los rendimientos de la cosecha y disminuye el precio. Prcticas de control.A pesar de que la broca se encuentra controlada en la regin, para su manejo integrado este proyecto considera la realizacin de mtodos de control en los cafetales durante todo el ao. En primer lugar y de acuerdo con los criterios legales de la NOM-002-FITO-2000, el caf producido en zonas afectadas para su movilizacin debe sujetarse a tratamientos cuarentenarios bajo la normatividad vigente de la Norma Oficial Mexicana. En este caso, el control biolgico de la broca del caf se realizar a travs del parasitoide Cephalonomia stephanoderis, aspersin Beauveria bassiana u otros agentes de control con efectividad biolgica comprobada como el insecticida orgnico o repelente vegetal Neem.En caso de afectaciones, la aplicacin de B. bassiana se realizar directamente sobre los frutos utilizando una concentracin mnima de 1.3 x1012 esporas viables por hectrea, el nmero de aplicaciones ser recomendado por una unidad de verificacin o profesional fitosanitario de los organismos auxiliares de sanidad vegetal. Se llevar a cabo adems un control etolgico de acuerdo con la norma citada mediante el uso de trampas para capturar y matar la broca hembra y evitar que la broca llegue a los nuevos frutos de la siguiente cosechaEn cuanto al control qumico a travs de malatin este en razn a sus riesgos no est considerado dentro del proyecto y slo ser usado en caso extremo bajo supervisin de las autoridades fitosanitarias. Otro de los factores primordiales para el control de la broca en este proyecto es el denominado control cultural, mismo que tiene como objetivo propiciar condiciones adversas de temperatura y humedad para el desarrollo de la plaga, mediante prcticas agronmicas a las cuales se hace referencia puntual en el desarrollo de este documento como las podas de formacin, fructificacin, saneamiento o rejuvenecimiento, manejo de sombra, control de malezas, fertilizacin y nutricin, as como la recoleccin y destruccin por incineracin de frutos infestados por la broca.

Plagas que afectan a la planta de cafLa Roya anaranjada es la enfermedad del cafeto ms importante a escala mundial desde 1981 y ataca nicamente a las hojas. La misma consiste en un hongo que se disemina por diferentes medios como el viento, la lluvia, insectos y el hombre, entre otros. Esta enfermedad es ms severa en regiones clidas y lluviosas, similares a las consideradas dentro del proyecto de referencia. Cuando se producen ataques fuertes, ocurre la cada de las hojas, reduciendo el vigor general de la planta, la produccin futura y la maduracin se vuelve irregular.Prcticas de control.El control de la roya dentro de la plantacin renovada se dar bajo un manejo integrado de acuerdo a la recomendacin para las zonas altas de realizar acciones de prevencin y control mediante las prcticas de control cultural y en su caso mediante la aplicacin de fungicidas. Dentro de las prcticas de control cultural se llevarn a cabo las siguientes y que son descritas a detalle en la parte correspondiente del proyecto de inversin. De manera general las ms importantes son la poda, la fertilizacin y nutricin y el control de sombra. Asimismo este proyecto considera la implantacin de nuevas variedades de caf resistentes al hongo y de alta produccin como los catimores. En cuanto al control qumico, se aplicar oxicloruro de cobre de acuerdo a las especificaciones tcnicas en caso de que la ocurrencia de la roya vaya en aumento y llegue a alcanzar niveles de infeccin que estn entre el 10 y el 15%.Adems de la roya una de las enfermedades del cafetal ampliamente distribuida en Mxico es el Ojo de Gallo, de gran importancia por los daos que causa y requiere de atencin por su persistencia en los cafetales. Para su control se llevarn a cabo las mismas prcticas culturales que se utilizan en el manejo de la roya, adems del encalamiento de suelos para favorecer la absorcin del calcio por la planta y formar una barrera fsica en la hoja. En cuanto al control qumico, solamente se dar en ataques muy severos y cuando los daos se hayan extendido a plntulas en crecimiento o viveros, utilizando oxicloruro de cobre de acuerdo con las especificaciones tcnicas.Asimismo, otra de las plagas importantes la constituyen los nematodos, cuyos daos ocasionados en el cultivo del caf son de considerable importancia. Los grupos ms nocivos se encuentran distribuidos ampliamente en las principales zonas cafetaleras del pas, destacndose los del gnero Pratylenchus spp. y Meloidogyne spp. Estos parsitos provocan el retardo en el crecimiento de las plantas, tambin favorecen la incidencia de enfermedades de la raz. El control de nemtodos se realiza mediante productos qumicos organofosforados de accin sistmica y de contacto, en formulacin granulada y concentrado emulsificante aplicndolos al follaje y al suelo. Otra enfermedad de carcter fungoso es la denominada Mal de hilachas (Corticium koleroga), la cual se encuentra extendida en las zonas donde predominan condiciones de alta humedad y plantaciones situadas a menos de 700 msnm. Esta plaga es importante ya que los daos ocasionados por la misma pueden reducir hasta un 30% de rendimientos la cosecha siguiente. El control de la misma se realiza a travs de poda y aplicacin de oxicloruro de cobre segn la intensidad. En menor escala, pero no menos importantes debido a la localizacin geogrfica del cafetal de referencia son el Requemo (Phoma costarricenses), que ataca generalmente los crecimientos nuevos en cualquier etapa de desarrollo de la planta y los brotes que salen despus de una recepa, principalmente en condiciones de zonas altas entre los meses de octubre a febrero. Por otra parte tenemos tambin al Mal del Talluelo (Rhizoctonia solani) el cual es la ms importante en los semilleros y almcigos de caf, en ocasiones puede provocar prdidas casi totales. El control de ambos se realiza mediante fungicidas y control del espacio para ubicar el semillero, respectivamente.

PODA DEL CAFETALEn Mxico, el inicio de la produccin requiere de dos a cuatro aos, dependiendo de factores como el ambiente (clima y suelo), las variedades cultivadas, los sistemas de cultivo y el manejo del cafetal. En zonas con clima clido, la planta de caf se desarrolla ms rpido, en cambio, en zonas templadas, el crecimiento es ms lento. A lo largo de este proceso es que se emplea el manejo de tejido productivo o poda, lo cual aunado a buenas prcticas agrcolas permite incrementar la produccin de 1.0 kg hasta ms de 2.5 kg de cereza por planta.

La poda consiste en la eliminacin total o parcial, de los ejes y ramas agotadas y poco productivas; y tiene la finalidad de regular el crecimiento del cafeto, obtener mejor cosecha, mejor calidad del grano y mayor produccin; asimismo disminuye el efecto de alternancia productiva, adems de facilitar la cosecha y obtener una maduracin ms uniforme. No realizar la poda o el manejo del tejido productivo provoca prdidas significativas y en ocasiones la prdida parcial o total de los cafetales, asimismo la eleccin del sistema de poda influye en inicio de la produccin, ya que en el caso del sistema de agobio la misma se retrasa un ao.Dos de los factores esenciales a considerar para elegir el mtodo de poda, el primero de ellos es la alternancia o bianualidad de la produccin, ya que durante un ao producen mucho y al otro ao disminuyen la produccin. Este comportamiento en los cafetos se debe a que la produccin de frutos se da en el tejido nuevo, lo cual implica que la floracin y formacin de frutos en este ao se va a dar en las hojas y ramas formadas el ao pasado, esto resulta importante ya que las hojas y ramas que se formen en un ao determinado van a producir en el prximo. El otro factor de consideracin es la gran capacidad de regeneracin del tejido productivo, tanto de tallos como de ramas que tiene el caf. De acuerdo a su proceso de crecimiento el cafeto va desplazando sus reas de produccin en forma piramidal hasta que, con el paso de los aos, se requiere regenerar el tejido en los tallos y las ramas mediante la poda.

Tipo de podaDe forma general, el tipo de poda a aplicar se elige de acuerdo a la edad de la planta, estado productivo y fitosanitario. Para el caso especfico de este proyecto, se llevarn a cabo tres tipos de podas de acuerdo a la edad y condiciones de la planta, a saber: Poda de formacin: Para darle al cafeto un menor tamao que facilite la cosecha. Poda de rejuvenecimiento o rehabilitacin: Fara fortalece la planta de caf, con la finalidad de formar nuevas ramas, las cuales se convertirn en nuevas reas de produccin. En el caso de tener una planta en mal estado, que se considere que tiene buenas races se realizar una recepa. Poda fitosanitaria: Se llevar a cabo para eliminar ramas atacadas por plagas o enfermedades.Mtodo de Poda.En Mxico se practican en mayor o menor grado, cuatro mtodos de poda, que generalmente se adaptan o modifican de acuerdo a las condiciones en que se produce caf. Para efectos de este proyecto, el mtodo a aplicar de acuerdo a la relacin costo-efectividad es una combinacin del sistema veracruzano y el guatemalteco, reduciendo el nmero de tallos productivos para mantener el tamao del grano, considerando adems disminuir el efecto de bianualidad del cafeto.

poca de poda. Las podas se realizan cuando los cafetos se encuentran en descanso o reposo vegetativo, es decir, despus de la cosecha. Este periodo corresponde a la poca seca, en donde disminuyen las lluvias y se incrementa la temperatura, lo que ocurre en las diferentes regiones cafetaleras de Mxico, en los meses de febrero a abril. De acuerdo al calendario lunar, lo ideal es podar en luna llena y en cuarto menguante.

MANEJO DE COSECHADado que el objetivo final del proyecto es obtener mejor rendimiento y calidad del caf producido, resulta esencial un buen manejo de cosecha para seleccionar las cerezas plenamente maduras, que son el punto de partida para producir un caf de alta calidad. El principio general de un buen corte es recolectar solamente la cereza madura y el adecuado control en el beneficio son la base de la calidad del caf.Uno de los problemas generales que determinan un buen corte y en cuya solucin se enfoca este proyecto, es reducir mediante la renovacin del cafetal, la heterogeneidad de las fincas en trminos de variedades, porte, edades y distribucin de sombra, homogeneidad del grano y la desigualdad en la maduracin, asimismo, este proyecto considera llevar a cabo cortes selectivos para eliminar cafs que daan la calidad (verdes, inmaduros, secos). Se evitar asimismo, la ordea de la planta para evitar el dao a las yemas reproductivas de la misma, manteniendo la calidad de la produccin del caf de una cosecha a otra. La cosecha seguir asimismo, un plan de trabajo adecuado a las condiciones particulares de cada ciclo prodcutivo, controlando por separado el beneficio de partidas de caf de diferentes das evitando su mezcla para no afectar la calidad. Actividades preparatorias para el levantamiento de la cosecha.La cosecha de caf de calidad estar planeada de acuerdo con la secuencia siguiente.a) Acceso a la finca: Se realizarn las labores de mantenimiento de caminos y brechas de acceso a la finca para facilitar la carga y traslado del caf.b) Limpia y aireacin de la finca: Se realizarn los trabajos necesarios para eliminar malezas y obstculos para los cortadores y para facilitar la maduracin homognea de las cerezas.c) Estimacin de cosecha, se llevar a cabo para llevar un registro anual de la productividad de la finca y tomar decisiones de mejoramiento; regular el caf producido con buenas prcticas o certificado con cualquier otra etiqueta y garantizar la trazabilidad (origen) del caf.

Organizacin de la cosechaDe acuerdo con el tipo de infraestructura con que se cuenta, la factibilidad econmica y el mercado objetivo, el tipo de corte a realizar busca mantener la calidad natural y desarrollar el perfil de sabor del caf, cuidando las yemas vegetativas y reproductivas de donde emergen los botones florales y proteger las hojas que cargarn la siguiente cosecha y maximizar los rendimientos de la parcela.Por esta razn la cosecha se dar a travs varios cortes del tipo manual selectivo, el cual implica el corte cuidadoso de las cerezas que tienen un punto ptimo de madurez de las cuales se realiza una seleccin manual de los defectos (granos secos, sobremaduros, inmaduros y verdes). En cuanto a los granos secos que se encuentren todava en planta y los que hayan cado al suelo sern recogidos (pepena y repepena) para procesarse por separado. Para evitar contaminacin, el caf recolectado ser envasado preferentemente en sacos de yute de tejido abierto de uso exclusivo y sern transportados para su separacin al sitio de lavado para eliminar flotadores, piedras y todo tipo de materia extraa. Es importante sealar que el procesado del caf obtenido ser llevado a cabo en un periodo no mayor de 12 horas.Plan de corte El plan de corte se sustentar en la estimacin de la cosecha, con el objetivo de contratar a los cortadores requeridos (los cuales debern ser capacitados de forma general acerca de los criterios de calidad requeridos para la seleccin de la cereza) y contar con la capacidad de trasladar la cereza a la instalacin de secado. Asimismo, se valorar el destino especfico del primer y ltimo corte segn los requerimientos del mercado y las necesidades de capital de trabajo. Otro de los criterios considerados para el plan de corte es mantener el control de partidas de caf de diferentes das y con diferente grado de secado, con el fin de separar las partidas que sufran algn dao o que no alcancen por alguna otra razn la calidad de otras partidas de caf de la misma finca. A continuacin se presenta el esquema de trabajo a seguir despus del corte y transporte de la cereza de caf en los procesos de beneficio hmedo y seco. Es importante precisar, que de acuerdo con las condiciones de infraestructura presentes a la hora de elaborar el plan de negocios del proyecto productivo, la fase de produccin de caf oro en el descascarillado se llevar a cabo de forma mecanizada y la correspondiente clasificacin del grano por peso, tamao y forma se llevar a cabo con medios tradicionales.

BENEFICIO HMEDORECEPCIN Y PESADO DE CAF CEREZALIMPIEZA (SIFN)CEREZA LIMPIAREMOCIN DEL MUCLAGODESPULPADOLAVADOESCURRIDOOREADOSECADOCAF PERGAMINOALMACNAguaImpurezas, vano y espumilla + aguaCLASIFICACIN HIDORDENSIMTRICAAgua + frutos daadosPulpa + aguaAgua + muclagoREPOSO PARA LA REMOCIN BIOLGICA DE MESOCARPIOAguaAguaAguaAgua

BENEFICIO SECOPERGAMINO CON IMPUREZASLIMPIEZA (ZARANDA)PERGAMINO LIMPIOMORTEADOORO LAVADO SIN CLASIFICARCLASIFICACIN POR PESO, TAMAO Y FORMA