cuprins_ld_2013.doc
TRANSCRIPT
CUPRINS
PARTEA I CONSIDERAII GENERALE
INTRODUCERE ..... 2
CAPITOLUL 1. OBINEREA CRNII DE BOVINE: PRINCIPALELE CARACTERISTICI ALE PRODUCIEI PRIMARE .................
4
1.1. Situaia produciei crnii de bovine .............................................4
1.2. Principalele rase de bovine productoare de carne ....................6
1.2.1. Rasele romneti valorificate pentru producia de carne .....12
CAPITOLUL 2. CARACTERELE ORGANOLEPTICE, FIZICO-CHIMICE I TEHNOLOGICE ALE CRNII DE BOVINE .....................................................
15
2.1. Caracterele organoleptice ale crnii de bovine .................................16
2.2. Caracterele fizico-chimice ale crnii de bovine .................................19
2.3. Caracterele tehnologice ale crnii de bovine ....................................21
PARTEA A II-A CONTRIBUII PROPRII
CAPITOLUL 3. SCOPUL LUCRRII, OBIECTIVE, MATERIAL I METODE DE LUCRU .......................................................................................................25
3.1. Cadrul instituional i organizatoric n care s-au efectuat studiile: descriere general ............................................................................................25
3.2. Descrierea unitii de procesare i a activitilor desfurate ...........26
3.3. Organizarea fluxului tehnologic de sacrificare a bovinelor ................30
3.3.1. Supravegherea operaiunilor tehnologice de abator .............31
CAPITOLUL 4. ORGANIZAREA I DESFURAREA EXPERTIZEI CRNII DE BOVINE ....................................................35
4.1. Organizarea i desfurarea expertizei de sntate a crnii de bovine ...............................................................................................................35
4.1.1. Expertiza de sntate a organelor ........................................37
4.1.2. Expertiza de sntate a carcasei ..........................................44
4.2. Organizarea i desfurarea expertizei de calitate a crnii de bovine ...............................................................................................................45
CAPITOLUL 5. REZULTATELE EXPERTIZEI CRNII LA BOVINE ..............48
5.1. Rezultatele expertizei crnii la bovinele sacrificate, n perioada 2010-2012 .........................................................................................................48
5.1.1. Rezultatele expertizei calitative a crnii de bovine ................48
5.1.2. Rezultatele expertizei de sntate a crnii de bovine ...........50
CAPITOLUL 6. DISCUIA REZULTATELOR I CONCLUZII ....................58
BIBLIOGRAFIE ..64