Curiosidades

Del Chocolate

La barra de chocolate más larga del mundo!!!!!

La ciudad de Rivarolo, cerca de Turín, Italia, logró entrar en el libro Guinness al hacer la barra de chocolate más larga del mundo.

Giordano, un chocolatero local, y su equipo lograron hacer una barra de chocolate de 11,57 metros de largo.

Como se pueden imaginar, la multitud reunida durante el evento se comieron el chocolate al final de la reunión

La Mancerina

Creada por Antonio de Toledo, marqués de Mancera, virrey de la Nueva España en 1664.

La mancerina es un conjunto de taza y plato unidos en la base de la primera de éstos. El invento servía para que el chocolate no se derramase de las manos del virrey (dicen que temblaban) o para que las señoras no manchen sus vestidos.

Hoy, con el uso, se llama mancerina al juego de tazas para tomar chocolate.

La escultura de chocolate más grande del mundo!!!

Della Vecchia Mirco, una de las chocolaterías más famosas de Italia, ha establecido un nuevo récord.

Creó una réplica de la Cúpula de Milán: un equipo de artistas pasó muchos días en la escultura, utilizando chocolate blanco. Medía más de 1.5 metros de altura, 2.5 metros de largo y pesaba unas 5.37 toneladas.

La escultura de chocolate fue cortada, envuelta y vendida a los transeúntes. Las ganancias fueron donadas a Haití.

De aquí para allá.

Durante las dos guerras mundiales del

siglo pasado, la ración de chocolate fue

el alimento de emergencia de los

soldados. Se generó una industria muy

importante en EEUU, con la confección

de millones de raciones.

Las tiendas gourmet de Londres ofrecen

una delicia un tanto exótica: insectos

bañados en chocolate, y se han

convertido en la tentación de los

paladares más selectos.

Para aprender a desgustar un rico chocolate!!!

• Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características organolíticas.

• Es necesario:• Un plato donde se disponga el chocolate en la secuencia de

prueba, empezando por la más suave para acabar con la más persistente y con una mayor cantidad de cacao.

• Un poco de pan sin condimento, manzanas verdes y agua mineral, mejor si tiene un poco de gas, para limpiarse la boca.

• Libreta de degustación, un bolígrafo. • Servilletas de papel blanco.• En el lugar donde se efectúe la degustación no debe haber olores

extraños y la temperatura no puede superar los 20ºC. • El degustador no debe haber fumado recientemente ni tener en la

boca sabores de comida que puedan falsear su gusto; y es desaconsejable el uso de perfumes intensos y de jabones perfumados.

Análisis visual• Al observar atentamente la tableta entera,

se aprecia:

• El aspecto general: la uniformidad del color, la presencia o no de pátinas blanquecinas, de hendiduras, de burbujas de aire o de migas cuando se rompe.

• El color, los tonos y el brillo.

Análisis táctil• El chocolate se parte con las yemas de los

dedos y después con los labios; posteriormente se valora su ligereza o granulosidad. Un buen chocolate no debe ser pegajoso.

• Se toma entre el índice y el pulgar, una pastilla y se valora su ductilidad, es decir, la capacidad o no de modelarse cuando entra en contacto con el calor de los dedos.

Análisis auditivo

• Se acerca a la oreja una pastilla de chocolate, se parte y se escucha el ruido que hace : el "plap".

• Se pone en la boca un trocito de chocolate y se desmenuza repetidamente con los dientes para valorar cómo cruje.

Análisis olfativo• Se utilizan dos parámetros: olfacción directa ( a través

de las fosas nasales) e indirecta ( a través de la vía retronasal).

• Olfacción directa: se acerca a la nariz el chocolate y se inspira profundamente.

• Olfacción indirecta: después de la masticación la fusión del chocolate en la boca , se expira por la boca el aire introducido en la boca.

• Se percibe: la intensidad, la persistencia, la riqueza de los perfumes, los aromas primarios, es decir, los propios del cacao, y los aromas secundarios, los típicos de los cacaos aromáticos, de los ingredientes añadidos y los derivados de la elaboración.

Análisis gustativo• El chocolate , después de romperlo con los dientes, se aplasta

suavemente entre la lengua y el paladar; de este modo alcanza rápidamente la temperatura corporal, y en este punto, empieza a fundirse .

• Posteriormente, y con la ayuda de la lengua, se distribuye el chocolate por toda la boca a fin de aumentar el área de contacto de las papilas gustativas. Se perciben tanto las notas gustativas ( el dulzor, la acidez y el amargor), como las táctiles ( el tiempo de fusión, la astringencia, la rotundidad y el equilibrio).

• Además se valoran las sensaciones gustativas y gusto-olfativas primarias, es decir, típicas del cacao, y las secundarias debidas a la elaboración a las sustancias aplicadas y a las tipología del cacao utilizado.

Les parece que no son cosas curiosas? Miren estas últimas….

• Primero comeremos abundantemente y solo para nosotros una rica pizza de chocolate!!!!

• Por último para reposar de esta experiencia riquísima y agotadora, descansaremos en un sofá de chocolate.

• Que descansen bien…….