curso bioquímica 08-lípidos
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LípidosAntonio E. Serrano PhD. MT.Cátedra de Bioquímica - [email protected]
Sumario• Caracteristicas
generales• Funciones• Clasificación• Lípidos Saponificables• Lípidos No
Saponificables
• Síntesis de Lípidos
Lípidos• Compuestos orgánicos
muy heterogéneos• Contienen C, H y O• Además pueden
contener fósforo, nitrógeno y azufre• Es común a todos ellos la
solubilidad en solventes apolares (ej. éter, benceno, cloroformo) y la insolubilidad en agua.
Funciones
Estructural
• Fosfolípidos y glicolípidos (membranas biológicas)
Energética
• Son almacenes de energía• La oxidación de un
gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína, 4,1 Kcal).
Funciones
Protectoras• Las ceras impermeabilizan las
paredes celulares de los vegetales y de las bacterias.
• Tienen también funciones protectoras en los insectos.
Transportadoras• Sirven de transportadores de
sustancias en los medios orgánicos. Ejemplo: Lipoproteínas.
Funciones
Reguladoras• Contribuyen al normal
funcionamiento del organismo.
• Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E).
• Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Temperatura• También sirven para regular la
temperatura. • Ejemplo: capas de grasa de
los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Clasificación• Los lípidos se clasifican
en dos grupos:
• I.- Lípidos Saponificables• Poseen ácidos grasos en
su estructura
• II.- Lípidos Insaponificables• No poseen ácidos grasos
Saponificables
• Tienen ácidos grasos en su estructura
• ¿Qué es un Ácido Graso?
• Cadena hidrocarbonada lineal
• Nº par de átomos de C (12 a 22 át. de C)
• Poseen en un extremo un grupo carboxilo (COOH)
Ácidos Grasos
Saturados
• Presentan enlaces simples en su estructura, son sólidos a temperatura ambiente y constituyen las grasas• Se empacan juntos y
forman estructuras ordenadas y rígidas
Insaturados
• Presentan uno o más enlaces dobles en su estructura• Monoinsaturados• Poliinsaturados
• Son líquidos a temperatura ambiente y constituyen los aceites.
• Otorgan fluidez y flexibilidad a las estructuras.
Ácidos Grasos• Moléculas Anfipáticas• Pues poseen una
cadena alifática o hidrocarbonada apolar y por lo tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila).
• Por otra parte poseen un grupo carboxilo polar soluble en agua (hidrófilo).
Saponificación• Es una reacción típica
de los ácidos grasos,• Ellos reaccionan con
álcalis (NaOH o KOH) formando una sal de• ácido graso, que se
denomina jabón.
• RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O
I- Saponificables• Simples • Acilglicéridos • Céridos (Ceras)
• Complejos• Fosfolípidos• Glucolípidos
Acilglicéridos• Son lípidos simples formados
por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol. • También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples.
• Hay: • Monoglicéridos• Diglicéridos• Triglicéridos
Ceras• Son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga con alcoholes también de cadena larga (lípidos simples).
• Son sólidas y totalmente insolubles en agua.
• Funciones: impermeabilidad al agua y consistencia firme.
• Ejemplo: plumas, pelo, piel, hojas y frutos, están
• cubiertas de una capa cérea protectora.
Ceras• Sustancias solidas a
temperatura ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas, aunque de bajo punto de fusión.
• Impermeables . Impide la desecación
Lípidos Complejos• Contienen nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.
• Fosfolípidos• Glucolípidos
• Principales constituyentes de las Membranas Lipídicas
LOS CUATRO PRINCIPALES FOSFOLIPIDOS DE MEMBRANA PLASMATICAS EN MAMIFEROS
FO
SFA
TID
ILE
TA
NO
LA
MIN
A
FO
SFA
TID
ILS
ER
INA
FO
SFA
TID
ILC
OL
INA
ES
FIN
GO
MIE
LIN
A
Mielina de un axón
Glucolípidos• Poseen un glúcido (H.
de C.) en su estructura.• Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. • Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular.
Glucolípidos• Integran membranas
de células nerviosas, principalmente vainas de mielina.• Determinantes de los
grupos sanguíneos
Terpenos• Son moléculas
lineales o cíclicas.• Esencias
vegetales como el mentol.• Vitaminas, como
la vitamina A, E y K.• Pigmentos
vegetales como el caroteno.
Esteroides• Derivan del esterano. • Comprenden dos
grandes grupos: • Esteroles: Como el
colesterol y la vitamina D• Hormonas
esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales
Esteroides• Esteroles• Colesterol: Molécula
base de los esteroides• Le confiere estabilidad
a las membranas biológicas.
• Hormonas Esteroideas
Prostaglandinas• Lípidos cuya molécula
básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas • Regulan la presión
sanguínea (dilatan vasos sanguíneos).• Estimulan la contracción
del músculo liso.PGE1 dilata vasos sanguíneos
Funciones de los Lípidos• Acilglicéridos: Reserva Energética• Céridos: Protección e Impermeabilización• Fosfolípidos: Estructuales• Glucolípidos: Estructurales• Esteroides: Esteroides• Vitaminas (D)• Emulsionantes (ácidos biliares)• Hormonas esteroideas (sexuales y corticoesteroides)
• Prostaglandinas: Mensajeros químicos. Inmunidad
Síntesis de Lípidos• En células eucariotas esto
ocurre en la superficie del REL.
• La mayoría de las bicapas lipídicas de las membranas son ensambladas en el ER.
• -Fosfolípidos • -Colesterol • Algunos quedan en esta
membrana, otros son destinados a otras membranas celulares.
Biosíntesis de Fosfolípidos• Se construyen combinando
ácidos grasos, más una cabeza polar y un esqueleto básico de glicerol o esfingosina.
• 1.- Síntesis del Esqueleto de Glicerol o Esfingosina.
• 2.- Unión de los ácidos grasos a este esqueleto
• 3.- Adición de la cabeza hidrofílica (enlace fosfodiester)