curso para garçon drinks

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Artigo 1

Do Concurso

O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação detécnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos:

- valorizar a ocupação de Barman;- estimular a criatividade do aluno; - levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e - propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho

acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área.

Artigo 2

Tema do Concurso

A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) àbase de cachaça e de um long-drinque.

No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais dacoquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientesnacionais ou importados na confecção dos mesmos.

Artigo 3

Organização

Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordemde apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizadadurante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand doSenac no Centro de Convenções.


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Procedimento do Concurso

HorárioInício Apresentação

dos CoquetéisCandidato Dia

Long-drinque

Livre

Tempo de

Preparo Long-drinque

Livre

1234

11 out. 2003

16:0

0 h

16:2

5 h

long

-drn

que:

7

min

. li

vre

cria

ção:

5 m

in.

16:0

7 h

16:3

0 h

1234

11 out. 200316

:50

h

17:1

5 h

long

-drn

que:

7

min

. li

vre

cria

ção:

5 m

in.

16:5

7 h

17:2

0 h

1234

11 out. 2003

17:4

0 h

18:0

5 h

long

-drn

que:

7 m

in.

livre

cria

ção:

5 m

in.

17:4

7 h

18:1

0 h

Artigo 4

Execução das preparações

Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dosjurados.

A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques,limpeza e arrumação do local de trabalho.

O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingredienteprincipal a Cachaça.

Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidadede cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa.Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, emquantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”.

Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional,os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidase/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os própriosconcorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar.

Equipamentos e utensílios disponíveis:

UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO


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UTENSÍLIO / EQUIPAMENTOAbridor de garrafasAbridor de latasAçucareiroApanha migalhasBalcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio)Balde de geloBalde para champanheBandeja redonda de garçomCinzeiro de mesaCoador de barCoadorzinhoColher de bar / bailarinaColher de café / cháColher de cafezinhoColher de sobremesaCopo cocktailCopo de bar / mixing-glassCopo flûte para champanheCopo long drinkCopo old fashionesCopo on-the-rocksCopo para águaCoqueteleiraDosadorEspremedor manualExtrator de sucos elétricoFaca de barJarra de vidro média Jarra de vidro pequenaLavanda LiqüidificadorMáquina de gelo Pá para açucareiroPaliteiroPimenteiroPinça de geloPorta canudos Prato de mesaPrato de pãoPrato de sobremesaRaspador de noz-moscada Saca-rolhasSaleiroSoqueteTábua de bar


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UTENSÍLIO / EQUIPAMENTOTaça de hot-drinqueVidro de conserva pequeno

Artigo 5

Da Avaliação

Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos.A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com suapontuação total.

TTEEMMAASS AA SSEERREEMM AAVVAALLIIAADDOOSS LLOONNGG--DDRRIINNQQUUEE LLIIVVRREE CCRRIIAAÇÇÃÃOO TTOOTTAALL DDEE PPOONNTTOOSS

PPOONNTTUUAAÇÇÃÃOO

Apresentação (visual) 10 10 100Higiene e organização 20 20 200

Técnica utilizada 20 20 200Degustação 30 30 300

Originalidade ecriatividade

0 10 100

TOTAL DE PONTOS 80 90 900

Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questõesreferentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, eoriginalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júricego) no que se refere a degustação.

As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora evencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral.

Artigo 6

Do Júri

O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligadosao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC),além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota dedesempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras doregulamento.

A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões,competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamentopor ela adotados.


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ARTIGO 7

Das Fichas Técnicas

FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO

Nome do Drinque Foto do Drinque

QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Pseudônimo:


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ARTIGO 8

Da Ficha de Inscrição

Departamento Regional:

QUANTO A ESCOLAEscola :Endereço :Cidade :Estado :Telefone :Fax :E-mail :

QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTENome do Aluno :

Pseudônimo :Data de Nascimento :Cart. de Identidade :Curso :Carga Horária: :Início: :Término: :

QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTENome do Instrutor :Data de Nascimento :Data de Admissão :

Local e Data:


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ARTIGO 9

Long-Drink

Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio.

AmericanoIngredientes

1 e ½ doses de vermute tinto1 e ½ doses de bitter tipo CampariClub soda1 casquinha de limão 1 fatia de laranjaGelo

PreparoEm um copo tipo old-fashioned coloque ogelo e em seguida o bitter, o vermute,complete com o club soda. Misturar levemente.Pressionar a casquinha de limão sobre abebida para que libere um pouco do óleoexistente na casca (principalmente dasfrutas cítricas), deixe-a mergulhar então nocopo.Decorar com uma fatia de laranja. Servir no copo que foi preparado.

Buck`s Fizz (mimosa)Ingredientes

1 e ½ dose de suco de laranjaEspumante brüt para completar

PreparoEm uma taça tipo flüte, coloque o suco delaranja previamente gelado.Complete com o espumante tambémgelado.Mexa levemente.Sirva na taça em que foi preparado.


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Coquetel de ChampanheIngredientes

5 gotas de angosturaAçúcar (quanto bastar para prender aoangostura)½ dose de conhaque½ dose de licor de laranjaEspumante Brüt gelado1 cereja

PreparoEm uma taça tipo flüte pingue as gotas deangostura, deixe-as escorrer livremente pelataça.Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãosprenderem-se ao angostura.Coloque o conhaque e o licor de laranja.Logo depois complete com o espumante, bemlentamente, pois o açúcar fará crescer ovolume de espuma no copo. Decore com umacereja solta no fundo da taça ou umacasquinha de laranja retorcida.

Gin FizzIngredientes3/10 de gin2/10 de suco de limão1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher(bar) de açúcar4/10 de club soda1 fatia de limão1 cereja

PreparoBater os três primeiros ingredientes nacoqueteleira, com pedras de gelo.Servir em copo long drink com canudo.Completar com club soda.Decorar com o limão e a cereja.

Harvey WallbangerIngredientes3/10 de vodka1/10 de galliano6/10 de suco de laranja1 fatia de laranja1 cereja

PreparoMontar em um copo long drink, com gelo.Colocar a vodka e o suco de laranja edepois acrescentar um lance de Galliano.Decorar com a laranja e a cereja.Servir com canudos.


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Horse's NeckIngredientes

2/10 de brandy8/10 de ginger ale ou soda limonada1 lance de angostura bitter (opcional)Casca de limãoCereja

PreparoDescascar um limão em forma de espiral.Colocar uma das extremidades da espiralsobre a borda de um copo long drink, demodo que o restante fique enrolado dentrodo copoMontar colocando o gelo no copo, servindoo brandy e o ginger ale.Se for usar bitter, deixar para acrescentá-lo por último.Decorar com uma cereja.Servir com canudo.

John CollinsIngredientes3/10 de gin2/10 de suco de limão1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher(bar) de açúcar4/10 de club soda1 fatia de limão1 cereja

PreparoMontar em copo long drink com gelo ecompletar com club soda.Decorar com o limão e a cereja.Servir com canudo.

Kir RoyaleIngredientes

2 e ½ doses de Espumante Brüt½ dose de creme de cassis

PreparoEm uma taça tipo flûte coloque o creme decassis. Complete com o Espumante gelado.Decore com uma cereja, que deverá ficarsolta no fundo da taça.

Mint JulepIngredientes1 dose de bourbon1 colher (bar) de açúcar3 gotas de angostura1 ramo pequeno de hortelãClub soda3 a 4 pedras de gelo

PreparoColocar em um copo long drink o ramo dehortelã, o açúcar e espremer com osocador de frutas.Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon,pingar a angostura e mexa delicadamente.Decorar com hortelã.Servir com canudo.


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Orange BlossomIngredientes1 e ½ dose de gim½ dose de suco de laranja2 colheres (chá) de curaçau (opcional)2 colheres (chá) de suco de limão2 gotas de água de flor de laranjeira1 colher (chá) de açúcar diluído em água1 fatia de laranja para decorar4 a 5 pedras de gelo

PreparoSeparar a fatia da laranja e colocar osdemais ingredientes na coqueteleira, batervigorosamente. Você pode optar em bater os ingredientesno liqüidificador. Neste caso, pode-seacrescentar uma clara de ovo.Passar para um copo long drink.Decorar com a fatia de laranja.Servir com canudos.

Parsons SpecialIngredientes6/10 de suco de laranja2/10 de grenadine2/10 de club soda1 gema de ovo1 cereja1 ramo de hortelã

PreparoColocar o suco, o grenadine e a gema deovo na coqueteleira com as pedras degelo.Bater e coar. Servir em copo long drinkcom gelo. Adicionar canudo, completar com club sodae misturar.Decorar com a cereja e o hortelã.

Pina ColadaIngredientes3/10 de rum branco2/10 de creme de coco5/10 de suco de abacaxi1 fatia de abacaxiCerejas

PreparoColocar os três primeiros ingredientes, comgelo picado, no liqüidificador.Bater. Servir em copo long drink.Decorar com o abacaxi e as cerejas.Servir com canudo.

Planter’s punchIngredientes

8/10 de rum escuro3/10 de suco de limão1/10 de grenadineClub sodaFatias de limãoFatias de laranja

PreparoBater o rum, o suco de limão e o grenadine nacoqueteleira. Coar.Servir em copo log-drink com gelo e canudo.Pode também ser montado diretamente nocopo.Completar a mistura com o club soda.Decorar com limão e a laranja.


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Screw DriverIngredientes

2 doses de vodca5 doses de suco de laranja4 a 5 pedras de gelo

PreparoColoque os ingredientes em copo tipo long-drink, mexa delicadamente, decore comuma fatia de laranja, sirva comcanudinhos.

Sex On The BeachIngredientes1 dose de vodka½ dose de suco de laranja½ dose de suco de abacaxi1 lance de licor de pêssego1 lance de grenadineGelo à vontade

PreparoColocar os ingredientes na coqueteleira ebater vigorosamente.Coar para um copo long drink.Decorar com triângulos de abacaxi elaranja.Servir com canudo.

Shirley TempleIngredientes9/10 de ginger ale1/10 de granadineCereja

PreparoMontar em copo long drink com gelo,misturando suavemente.Decorar com a cereja.Servir com canudo.

Singapore SlingIngredientes3/10 de gin1/10 de cherry brandy2/10 de suco de limão4/10 de club soda1 fatia de limão1 cereja

PreparoBater o gin, o cherry e o suco nacoqueteleira.Servir num copo long drink com gelo ecanudo.Complete com club soda.Decorar com o limão e a cereja.

Tequila sunriseIngredientes3/10 de tequila6/10 de suco de laranja1/10 de grenadine1 fatia de laranja1 cereja

PreparoMonte em copo long drink com gelo.Coloque a tequila e o suco de laranja,misture.Acrescente o grenadine sem misturar.Decore com a laranja e a cereja.Sirva com canudo e mexedor.


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