curso técnico cervejeiro uniasselvi
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CURSO TÉCNICO CERVEJEIRO
GRUPO UNIASSELVI/FAMEBLU
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Boas Práticas de Fabricação
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São os procedimentos efetuados sobre a matéria-prima e insumos até a obtenção de um produto final, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte, necessários para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos
O que é?
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ORGÃOS LEGISLADORES OFICIAIS
MAPA: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSDA:SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIADIPOA: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALDOI: DIVISÃO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAISSELEI: SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOSANVISA: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIAMS: MINISTÉRIO DA SAÚDEMT: MINISTÉRIO DO TRABALHODNPM: DEPARTAMENTO NACIONAL DE PRODUÇÃO MINERAL
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LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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Fonte:http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm
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• Resolução - RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - MSAprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.• Portaria n. 1210, de 03 de agosto de 2006Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas, que estabelece os critérios e parâmetros para a produção/fabricação, importação, manipulação, fracionamento, armazenamento, distribuição, venda para o consumo final e transporte de alimentos e bebidas.
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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• Portaria 854/ SELOM de 04 de julho de 2005 - Ministério da DefesaAprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação em Segurança Alimentar nas Organizações Militares e a Lista de Verificação das Boas práticas de fabricação em Cozinhas Militares e Serviços de Aprovisionamento.• Portaria CVS nº 18, de 09 e setembro de 2008Altera o item 4 - Controle de Saúde dos Funcionários, o item 16 – Higiene Ambiental e o subitem 16.3 da Portaria CVS nº 06, de 10 de março de 1999, que dispõe sobre o regulamento técnico que estabelece os Parâmetros e Critérios parao Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos.
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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•Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993 - MSAprova o Regulamento Técnico para a inspeção sanitária de alimentos, as diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos e o Regulamento Técnico para o estabelecimento de padrão de identidade e qualidade para serviços e produtos na área de alimentos.•Resolução – RDC nº 91, de 11 de maio de 2001- ANVISAAprova o Regulamento Técnico - Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos constante do Anexo desta Resolução.
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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•Portaria nº 326, de 30 de junho de 1997- MSAprova o Regulamento Técnico "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos".•Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997 - MAPAAprova o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores Industrializadores de Alimentos.
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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• Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 -ANVISAAprova o Regulamento Técnico de ProcedimentosOperacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas deFabricação em Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos.Circular nº 272, de 22/12/1997 – DIPOA/DAS/MAPAImplanta o Programa de Procedimentos Padrão de HigieneOperacional (PPHO) e do Sistema de Análise de Risco e Controle de Pontos Críticos (ARCPC) em estabelecimentos envolvidos com o comércio internacional de carnes e produtos cárneos, leite e produtos lácteos e mel e produtos apícolas.Obs: ARCPC era a sigla usada no passado pelo MAPA para HACCP/APPCC
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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Procedimento escrito de forma objetiva queestabelece instruções seqüenciais para arealização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
Procedimento Operacional Padronizado (POPs)
O que é?
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Procedimento Operacional Padronizado (POPs) – RDC 275
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•Resolução nº 10, de 22/05/2003 – DIPOA/MAPAInstitui o Programa Genérico de Procedimentos – Padrão de Higiene Operacional – PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentar do tipo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).Portaria nº 40, de 20 de janeiro de 1997- MAPAAprova o Manual de Procedimentos no Controle de Bebidas e Vinagres, baseado nos princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC.Portaria nº 46, de 10 de fevereiro 1998- MAPAInstitui o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC, a ser implantado gradativamente nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal- SIF, de acordo com o manual Genérico de Procedimentos, anexo a esta Portaria.
Fonte: http://www.fooddesign.com.br
LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES , EQUIPAMENTOS,MÓVEIS E UTENSÍLIOS
• Portaria nº 15, de 23 de agosto 1988 - ANVISADetermina que o registro de produtos saneantes domissanitários com finalidade antimicrobiana seja procedido de acordo com as normas regulamentares anexas à Portaria.
CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA
• Portaria nº 518, de 25 de março 2004 -MSEstabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade e dá outras providências
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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Controle da Potabilidade da Água – Portaria n. 518 - MS
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Potabilidade da Água
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Potabilidade da Água
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Potabilidade da Água
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HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES• Portaria nº 24, de 29 de dezembro 1994 - MTEsta norma regulamentadora – NR 07 estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO, com objetivo de promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGASURBANAS• Resolução RDC nº 18, de 29 de fevereiro 2000- ANVISADispões sobre as norma gerais para funcionamento de empresas especializadas na prestação de serviços de controle de vetores e pragas urbanas.
Fonte: http://www.fooddesign.com.brLEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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Objetivos:• Segurança funcionário e consumidor• Ambiente de Processo agradável• Qualidade do produto
Requisito legal obrigatório e pré-requisito para a implantação do sistema APPCC.
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Perda de clientes
Divulgação pela mídia
Prejuízo por perda do produto
Custos hospitalares
Custos com processos, multas e
indenizações
Fechamento da empresa
Agravos leves/médios
Agravos severos
Morte
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Maior segurança e qualidade dos produtos;
Maior competitividade;
Atendimento às exigências do mercado;
Fator de “marketing”;
Ampliação de mercado, incluindo exportação;
Atendimento a eventuais ações judiciais;
Atendimento à legislação.
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Microbiologia dos Alimentos
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Microorganismos?
• São seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria.
• Alguns deles trazem prejuízos à saúde podendo levar à morte.
• Outros são até benéficos e necessários tanto na indústria de alimentos (produção de alimentos e bebidas), como para proteger o intestino ou outras regiões do corpo.
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Quais os Tipos de Microorganismos?
FUNGOS:
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Quais os Tipos de Microorganismos?
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Bactérias
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Fungos
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Vírus
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Parasitas Intestinais
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No Homem
BENÍGNOS• Benígnos Neutros: vivem no organismo sem causar bem ou mal;• Benígnos Saprófitos: encontram-se no intestino dohomem, ajudando a proteger e evitar doenças.
MALÍGNOS• Invadem o organismo do homem em número elevado ou não, com produção de toxinas ou não,podendo causar doenças leves ou graves, inclusive a morte.
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Nos AlimentosBENÍGNOS OU FERMENTADORESSão aqueles que, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença.AlimentosLeite .......... Bactérias ......... IogurteIogurte ....... Bactérias ......... QueijoMassa .......... Leveduras ....... PãoBebidasUva/ suco ........Leveduras ..........VinhoMalte/Mosto......Leveduras .......... Cerveja
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Nos Alimentos
PATOGÊNICOS
• Esses microorganismos são perigosos e colocam em risco a saúde e até a vida do homem.• São veiculados pelos alimentos e causam infecções intestinais através da agressão ao epitélio;• Ou provocam intoxicações através da produção de toxinas no alimento ou no intestino.
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Temperatura
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Umidade
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Tempo
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Crescimento
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Doenças de Origem Alimentar
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Doenças de Origem Alimentar
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Doenças de Origem Alimentar
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Doenças de Origem Alimentar
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Sintomas: Diarréia x Disenteria
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Higiene ambiental Área externa:
Não deve oferecer riscos de:• Contaminação• Proliferação de pragas
Evitar áreas de acúmulo de materiais desativados
Calçadas cimentadas circundando todas as instalações (1 m de largura e declive adequado)
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Controle Ambiental de Pragas e Vetores
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Controle Ambiental de Pragas e Vetores
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Área externa: Cimentadas, asfaltados ou cobertas com
pedrisco asfáltico Gramado – cortados regularmente Estacionamentos – pavimentados e com
declive adequado Árvores no mínimo 10 m da área de produção Iluminação preferencial com vapor de sódio e
afastada das aberturas da instalação
Higiene ambiental
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Ambiente Interno:
Fluxo de operações adequado de forma
a evitar contaminação cruzada
Forros limpos, conservados, livres de
condensação, mofo e aberturas
Higiene ambiental
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Ambiente interno: Paredes lisas, bem conservadas, fácil limpeza,
sem rachaduras
Piso impermeável, antiderrapante, lavável,
resistente ao tráfego, com declive adequado
Cantos arredondados com raio mín. de 5 cm
Higiene ambiental
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Ambiente interno: Janelas
• Telas removíveis (abertura máx. 1mm)• Beirais sempre externos (inclinados)
Portas• Lisa• Mecanismo automático de fechamento• Seladas com dispositivos de borrachas ou
similares
Higiene ambiental
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Ambiente Interno Estruturas aéreas ou subterrâneas
devem permitir fácil limpeza (Escadas,
estruturas de sustentação)
Ralos – Sifonados com mecanismo de
fechamento
Higiene ambiental
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Ambiente interno: Canaletas
• Lisas
• Cantos arredondados (raio mín. 5 cm)
• Declive adequado
• Material das grades plástico ou inox
Higiene ambiental
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CIP - Controle Integrado de Pragas Prevenção:
• Aberturas (portas, janelas)• Cortinas de ar• Armazenamento• Pessoal• Lixo• Iluminação• Área externa
Higiene Operacional
![Page 58: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/58.jpg)
CIP Controle:
• Desinsetização/Desratização• Local e data• Produto, concentração e forma de utiliza (mapa
de iscas)• Freqüência de aplicação• Registros das inspeções• responsáveis
Higiene Operacional
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CIP Controle:
• Funcionários treinados e usando EPI quando da aplicação
• Produtos armazenados adequadamente e em local isolado
• Jamais aplicar sobre matérias-primas, embalagens e produto
• Iscas venenosas não deverão ser utilizadas na área de processo
• Armadilhas luminosas limpas com freqüência
Higiene Operacional
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Higiene Pessoal dos funcionários
Garantir elevado grau de limpeza
pessoal:
Banho diário
Cabelos limpos e escovados
Mãos limpas e desinfetadas
![Page 61: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/61.jpg)
Lavagem das mãos A lavagem das mãos constitui o método mais efetivo para evitar a propagação de
bactérias pois as mãos constituem a maior fonte de infecção cruzada.
Independentemente do uso de luvas, as mãos deverão ser lavadas ANTES E DEPOIS de cada procedimento.
EXISTEM 2 TIPOS DE LAVAGEM DAS MÃOS:
1. LAVAGEM BÁSICA DAS MÃOS: Simples ato de lavar as mãos com água e sabão (15 a 20 segundos).
2. LAVAGEM E ANTI - SEPSIA DAS MÃOS: Feita com soluções anti-sépticas realizada em casos de procedimentos de riscos, invasivos ou cirúrgicos.
ÁREAS MAIS ESQUECIDAS NA LAVAGEM DAS MÃOS: Polegares; · Sulcos interdigitais; · Abaixo das unhas; · Punhos.
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Técnica Básica para Lavagem1. Retirar anéis, relógios etc ;2. Posicionar-se na frente da pia, sem nela encostar as mãos ou a roupa ; 3. Abrir a torneira e molhar as mãos no sentido dos punhos para os dedos,
evitandoespirrar água nas laterais da pia e nas roupas; 4. Aplicar sabão líquido na palma de uma das mãos e espalhar sobre as mãos; 5. Iniciar a lavagem das mãos fazendo fricções: · com palma a palma; · sulcos interdigitais; · palma esquerda sobre o dorso direito e vice-versa ; · polegares (direito e esquerdo) com movimentos · por último, a lavagem dos punhos. 6. Enxaguar as mãos e os punhos em água corrente ; 7. Enxugar as mãos e os punhos com papel toalha;
(Obs.: Fazer sempre boa secagem das mãos para evitar colonização de microorganismos);
8. Fechar a torneira com papel toalha evitando a contaminação das mãos novamente;
9. Desprezar o papel toalha em lixeira com tampa e pedal.
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LAVAGEM DAS MÃOS
MICROBIOTA DAS MÃOS Microbiota transitória - constituída por contaminantes recentes
adquiridos do ambiente e que ficam na pele por períodos limitados. A população microbiana é extremamente variável, compreendendo tanto microrganismos virulentos, como saprófitas. As bactérias potencialmente patogênicas estão virtualmente todas na superfície cutânea. A maioria desses microrganismos é facilmente removida, quer porque os microrganismos não sobrevivem, quer porque são retirados através da lavagem, juntamente com a sujidade.
Microbiota indígena - constituída pelos microrganismos residentes na pele, ou seja, que sobrevivem e se multiplicam na pele e podem ser repetidamente cultivados. São microrganismos como o S.epidermidis, micrococos e difteróides. Além desses microrganismos encontrados nas camadas mais superiores, há um reservatório de bactérias escondidas profundamente na pele. A microbiota residente superficial sai, com as lavagens, em quantidades regulares, enquanto as situadas profundamente, começam a aparecer nas lavagens, em número apreciável, apenas depois de minutos de fricção.
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Homens: Bem barbeados – bigode,
costeletas e barba evitadas na área de processo
Mulheres Não devem usar maquiagem,
unhas longas, esmalte
Higiene Pessoal dos funcionários
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Ambos: Cabelos protegidos por touca ou
rede Não utilizar relógios, cordões,
anéis
Visitantes: Deverão adaptar-se as mesmas
regras dos funcionários
Higiene Pessoal dos funcionários
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Evitar: Funcionários com qualquer doença que possa
contaminar o produto esteja na área de produção (Exames médicos periódicos).
Alimentação na área de produção, banheiros e vestiários
Presença de roupas, embalagens, ferramentas e outros objetos na área de processo
Higiene Pessoal dos funcionários
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Saúde dos Manipuladores
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Saúde dos Manipuladores
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Conscientizar
Funcionários quanto a certas práticas:• Espirar e tossir sobre o produto• Tocar as partes do corpo como nariz, boca e
cabelos.• Sair da empresa ou realizar outras funções
com o vestuário utilizado na produção
Higiene Pessoal dos funcionários
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Uniformes e acessórios Uniformes:
Cor clara (preferencialmente brancos) Confortáveis Sem bolsos acima da cintura (se existentes
fechados com velcro) Inteiriços (substituir botões por velcro) Limpos (preferencialmente pela empresa)
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Uniformes:
Calças com cintas fixas ou
elásticos, barriguilha com zíper
ou velcro
Óculos quando usados presos por
cordão que passe por trás do
pescoço
Fiscalizar a utilização de EPI
Uniformes e acessórios
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Uniformes e acessórios
![Page 75: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/75.jpg)
Calçados: Claros (preferencialmente brancos) Limpos Sem abertura na ponta dos pés e
calcanhares Em locais úmidos, impermeáveis e
antiderrapantes, com ranhuras de no máximo 0,6 cm.
Uniformes e acessórios
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Queimadura ácido peracético Queimadura ocular - soda
Queimadura Ác. Sulfúrico
Queimadura ácido peracético Queimadura ocular - soda
Queimadura Ác. Sulfúrico
Queimadura ácido peracético Queimadura ocular - soda
Queimadura Ác. Sulfúrico
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Sanitários e Vestiários
Construção: Isolados das áreas de processo
Portas com fechamento automático
Limpos e Ventilados
Ralos fácil limpeza e sifonados
Área para secagem de toalhas
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Pias• Pedal• Acionamento automático (pedal, fotoelétrico)• Secagem toalha de papel branco ou fluxo de ar
quente
Vasos sanitários/papel higiênico: Descarga eficiente Capazes de receber papel higiênico Lixeiras, caso existentes, com tampa e
acionamento por pedal
Sanitários e Vestiários
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Sanitários
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Serviços Gerais Iluminação/Instalações elétricas:
Seguir padrões ABNT• 1000 lux – áreas de Inspeção• 250 lux – áreas de processamento• 50-100 lux – outras áreas
Sistemas de proteção contra explosão e queda das lâmpadas
Conexões elétricas isoladas para facilitar a limpeza
Painéis elétricos selados a parede ou com espaço livre(painel-parede) para permitir a limpeza
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Ar/Ar comprimido: Direção jamais poderá ser de uma área
contaminada para uma área limpa Ar comprimido utilizado em área de
processamento deverá ser filtrado e limpo e quando necessário desumidificado
Vapor: Utilizar vapor sanitário em áreas que entrarão
em contato direto com o produto
Serviços Gerais
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Tubulações: Seguir padrões ABNT do Identificação
• Água• Vapor• Ar Comprimido• Eletricidade• Áreas de risco
Serviços Gerais
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Controle Operacional
Recebimento: Toda matéria prima e insumo recebido
deverá ser inspecionada Caminhões devem ser examinados
antes do recebimento para verificar a infestação por pragas, odores, vazamentos
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Armazenamento: Matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e lixo armazenados em locais separados
Matérias-primas e insumos armazenados sobre estrados afastados no mín. 45 cm entre si e das paredes
Estrados de fácil limpeza e não absorventes
Controle Operacional
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Armazenamento: Empilhadeiras em boas condições Pilhas de altura adequada Carregamento em área coberta,
preferencialmente fechada
Controle Operacional
![Page 87: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/87.jpg)
Armazenamento: Rotação adequada (PEPS = “FIFO”) Condições físicas e químicas adequadas
Processo: Codificação que permita rastreabilidade Produtos devolvidos deverão sofrer
processamento adequado (reprocesso, destruição) e jamais misturados com produção normal
Controle Operacional
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Processo: Não dever haver mudança de finalidade
de qualquer embalagem Equipamentos e utensílios:
Desenho sanitário ou facilmente desmontáveis
Construídos de material adequado Materiais porosos evitados
Controle Operacional
![Page 89: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/89.jpg)
Equipamentos e utensílios: Distancia mínima:
• 30 cm do piso• 60cm das paredes e entre si
Sem partes que possam cair no produto (porcas, parafusos, etc.)
Evitar instrumentos de medição de vidro Evitar termômetros de mercúrio Instrumentos têm de ser periodicamente
aferidos
Controle Operacional
![Page 90: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/90.jpg)
Manutenção Preferencialmente preventiva e se,
possível, preditiva Área de reparos isolada da área de
processo Óleos e graxas que poderão ter contato
com o produto deverão ser alimentícias
Controle Operacional
![Page 91: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/91.jpg)
Calibração de Equipamentos
![Page 92: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/92.jpg)
Efluentes/Lixo: Efluentes e poluentes deverão sofrer
tratamento adequado Lixo das áreas de processo mantidos
em recipientes adequados e recolhidos no mínimo diariamente
Serviços Gerais
![Page 93: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/93.jpg)
Manejo de Resíduos
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Efluentes/Lixo Área de armazenagem de lixo:
• Isolado das áreas de produção, recebimento e expedição
• Paredes e pisos não absorventes e facilmente laváveis
• Preferencialmente dotados de plataforma para facilitar a retirada
Manejo de Resíduos
![Page 95: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/95.jpg)
Manejo de Resíduos
![Page 96: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/96.jpg)
Manejo de Resíduos
![Page 97: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/97.jpg)
Programa de Recolhimento de Alimentos - Recall
![Page 98: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/98.jpg)
Momentos Cervejeiros...
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![Page 104: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/104.jpg)
![Page 105: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/105.jpg)
![Page 106: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/106.jpg)
![Page 107: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/107.jpg)
![Page 108: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/108.jpg)
![Page 109: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/109.jpg)
![Page 110: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/110.jpg)
![Page 111: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/111.jpg)
![Page 112: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/112.jpg)
![Page 113: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/113.jpg)
![Page 114: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/114.jpg)
![Page 115: Curso técnico cervejeiro UNIASSELVI](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061206/5482ae58b4af9fd97c8b47fe/html5/thumbnails/115.jpg)