Cursograma del Proceso de Elaboracin de Bocadillo de Guayaba Manzana y Guayaba Pera CURSOGRAMA ANALTICO DE PROCESONOMBRE:_____ FECHA:______ PROCESO: Fabricacin de Bocadillo de Guayaba INICIA: Recepcin DIAGRAMA: MAT-MAQ-OP FINALIZA: Almacenamiento TIP: A - M DESCRIPCIN Tiempo SIMBOLOS OBSERVACIONES (Min) Recepcin M. p Seleccin Traslado a pesaje Pesaje Traslad. Adecuacin Adecuacin Traslado Escaldado Escaldado Trasla. Despulpado Despulpado Control de Calidad Traslado a pesaje Pesaje Tras. Concentracin Ad. Azcar y Ja. In. Concentracin Control de Calidad Moldeo Trans. Enfriamiento Enfriamiento Traslado a Corte Corte Empaque Tr Almacenamiento Almacenamiento TOTAL 3.297 11 7 0 3 2 5 5 5 10 2 25 5 20 5 30 20 5 10 5 5 60 10 40 10 2880 10 60 60 10 Controlar condiciones Verificar asepsia empaques Controlar tiempo Medicin de Temperatura Medicin Grados Brix Refinar Caracterstic. Fisicoqumicas Controlar T, tiempo Verificar L & D Determinar cantidades Verificar calidad

Cursograma del Proceso de Elaboracin de Pulpa de Guayaba Manzana y Guayaba Pera CURSOGRAMA ANALTICO DE PROCESOPROCESO: Fabricacin de Pulpa de Guayaba DIAGRAMA: MAT-MAQ-OP INICIA: Recepcin FINALIZA: Almacenamiento NOMBRE:______ FECHA:________ TIP: A - M

DESCRIPCIN

Tiempo (Min)

SIMBOLOS

OBSERVACIONES

Recepcin M. p Seleccin Traslado a pesaje Pesaje Traslad. Adecuacin Adecuacin Traslado Escaldado Escaldado Trasla. Despulpado Despulpado Control de Calidad Traslado a pesaje Pesaje Tras. Pasteurizacin Pasteurizacin Traslado a Pesaje Pesaje Traslado Empaque Empacado Tr. Almacenamiento Almacenamiento

5 5 5 10 2 25 5 20 5 30 20 5 10 5 40 5 10 5 30 10Verificar condiciones Verificar asepsia empaques Refinar Controlar T, tiempo Verificar L & D Determinar cantidades Verificar calidad

TOTAL

252

8

8

0

1

1

Cursograma del Proceso de Elaboracin de Mermelada de Guayaba Manzana y Guayaba Pera CURSOGRAMA ANALTICO DE PROCESOPROCESO: Fabricacin de Mermelada de Guayaba INICIA: Recepcin DIAGRAMA: MAT-MAQ-OP FINALIZA: Almacenamiento NOMBRE:____ FECHA: ______ TIP: A - M

DESCRIPCIN

Tiempo (Min)

SIMBOLOS

OBSERVACIONES

Recepcin M. p Seleccin Traslado a pesaje Pesaje Traslad. Adecuacin Adecuacin Traslado Escaldado Escaldado Trasla. Despulpado Despulpado Control de Calidad Traslado a pesaje Pesaje Tras. Concentracin Ad. Azcar y Ja. In. Concentracin Adicin de Azcar Concentracin Control de Calidad Enfriamiento Empaque Tr Almacenamiento Almacenamiento

5 5 5 10 2 25 5 20 5 30 20 5 10 5 5 25 3 30 10 20 30 10Controlar condiciones Controlar T Verificar asepsia empaques Medicin de Grados Brix Controlar T, tiempo Refinar Caracterstic. Fisicoqumicas Controlar T, tiempo Verificar L & D Determinacin de cantidades Verificacin de calidad

TOTAL

285

12

6

0

3

1