cursul privind insusirea notiunilor · pdf filecompusi similari scad duritatea apei...
TRANSCRIPT
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
CLUJ NAPOCA2013
1
Agenti de curatare si dezinfectie
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR – VIITOR
SCOALA TEHNICA “GEORGE CONSTANTINESCU”
Cluj Napoca, str. Campului, nr II/2, Cluj, 0722226022COLEGIUL TEHNIC “EDMOND NICOLAU”
Acest material este destinat pentru uzul cursantilor . Nu este un material exclusiv original , sursele fiind specificate in sectiuneaBibliografie (vezi Fisa Disciplinei ).
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Cuprins
1. Ce este curatarea?
2. Compusi ai solutiilor de curatat
3. Agenti de curatare acizi
4. Agenti de curatare neutri
5. Agenti de curatare alcalini
6. Ce este dezinfectia?
7. Cerinte pentru agentii de dezinfectie
8. Folosirea agentilor de dezinfectie
9. Procesarea
10. Aspecte importante
11. Probleme comune si solutiile corespunzatoare
12. Protectia muncii
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Curatarea
Ce este curatarea?
• Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatiiproduselor alimentare
• Inseamna reducerea riscului fizic, chimic si biologic
• Reziduurile alimentare in particular constituie un mediu decretere pentru microorganismele patogene
Proceduri fundamentale de curatare
• Indepartarea deseurilor de productie
• Aplicarea solutiei de curatat
• Limpezirea
• Aplicarea solutiei de dezinfectat
• Limpezirea cu apa potabila
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Compusii de curatare .
Agenti tensioactivi
• Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reductensiunea de suprafata a apei si usureaza umezirea mizeriei,precum si indepartarea acesteia
• Agentii anionici sau niotensioactivi sunt printre cei mai folositi.
Agenti pe baza de oxigen
• Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartareamurdariei persistente si au si efect antimicrobian in functie deconcentratie si timpul de aplicare
Agentii complecsi
• Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alticompusi similari scad duritatea apei transformand calciul simagneziul din apa
• Previn formarea de piatra si imbunatatesc eficienta solventilortensioactivi. De asemenea, previn depunerea murdariei
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Compusi de curatare II
Inhibitori de spuma (zgura)
• Previne aparitia spumei (zgurii)
Inhibitori de coroziune
• Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi
Alti agenti
• Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intrecomponentele agentului de curatare
• Clorina ajuta la peptizarea (trecerea in stare coloidala) aproteinelor
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Tipuri de agenti de curatare
In functie de pH , distingem 3 tipuri de agentide curatare
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Agenti de curatare acizi
Domeniul de folosire• Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice
cum ar fi piatra, depunerile de bere sau lapte.
• Pentru curatarea tancurilor de incalzire sau a facilitatilor sanitare
• Sunt corozivi pentru diverse materiale, de ex. aluminiul
+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale
- Sunt corozivi pentru plastic, aluminiu, etc.
Compusi tipici
• Acizii anorganici cum ar fi cel sulfuric (H2SO4), clorhidric (HCl), acidnitric (HNO3) au performante mari, dar sunt extrem de corozivi
• Acidul fosforic(H3PO4) sau sulfamic(H3NSO3) au performante bune sicoroziune redusa
• Acizii organici ca acidul acetic (CH3COOH), hidroxiacetic(C2H4O3) saucitric(C6H8O7) au performante reduse, dar nu sunt corozivi
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Agenti de curatare neutri
Domeniul de folosire
• In procesele de curatare manuale
• Pentru materiale ce pot fi deteriorate de
catre agentii acizi sau alcalini
+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)
+ O mare putere de curatare a grasimilor
- Ineficienti impotriva reziduurilor proteice
Compusi tipici
• Fara aditivi saul compusi alcalini
• Solventii tensioactivi sunt de obicei neionici sau anionici
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Materiale de curatat alcaline
Domeniul de folosire
• Industria carnii, in fabrici, afumatorii la grilluri
+ Inlatura usor proteinele, prin peptizarea sau distrugerea
lantului proteic
+ O foarte buna actiune asupra grasimilor
- Corozive fata de anumite materiale, cum ar fi aluminiul
Compusi tipici
• Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) – performante bune,dar extrem de corozivi
• Amine si silicati – performante mai reduse, dar mai putin corozive
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Dezinfectia
Ce este dezinfectia?
• Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopuleliminarii posibilitatii aparitiei de infectiilor.
• Tinta este inactivarea sau distrugerea bacteriilor patogene
Conditii prealabile
• Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia
• reziduurilor organice si chimice
• Intai curatarea si apoi dezinfectia!
Tehnici folosite• Dezinfectia termica
• Dezinfectia chimica
• O combinatie intre cele doua
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Cerinte pentru agentii de dezinfectie
Cerinte
• Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat maimari de agenti patogeni
• Sa nu fie toxic pentru om
• Sa nu genereze probleme pielii sau facilitatilor de productie
• Toleranta crescuta impotriva reziduurilor proteice
. Toleranta crescuta impotriva agentilor tensioactivi decuratare
• Biodegradabilitate
• Durabilitate
Alegerea dezinfectantului
• Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara
• Trebuie sa fie un produs certificat de pe lista oficiala aprobata infiecare tara
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Aplicarea dezinfectantilor
Halogenii
Clorina activa se foloseste pentru curatarea manuala in zonelede instalatii si facilitati sanitare precum si sub forma de spuma
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si virusilor
+ Actiune rapida
+ Reziduurile sunt usor de inlaturat prin limpezire
+ Pret convenabil
- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina
- Poate cauza iritatii ale pielii si degradeaza o serie de materiale
- Devine exterem de periculosa in combinatie cu produse acide prindegajarea de gaz clorinic!
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Aplicarea dezinfectantilor
Peroxidul de hidrogen
Oxigen activ, folosit pentru curatare
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si a virusilor*
+ Actiune rapida *
+ Nu raman reziduuri
- Necesita temperaturi ridicate pentru o actiune rapida (T > 55°C)
- Instabil , se discociaza in oxigen si apa
* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentrumediul inconjurator decat clorina activa.
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Aplicarea dezinfectantilor
Compusi de amoniu cuaternari
Au caracteristici similare cu cele ale compusilor tensioactivi
+ Inodor, incolor
+ Nu irita, efect coroziv scazut
+ Toxicitate scazuta
+ Poate fi folosit in medii care au aproape orice marime
a pH-ului
- Eficienta scazuta impotriva anumitor bacterii (bacterii gram-
negative)
- Neutralizati de reziduurile de tensioactivi anionici
- Neutralizati de proteine
- Perioada mare de aplicare
- Necesita multa apa pentru limpezire
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Aplicarea dezinfectantilor
Alcoolurile
Sunt folosite pentru dezinfectarea mainilor si a suprafetelor
+ Actioneaza rapid si eficient impotriva bacteriilor
+ Toxicitate redusa
+ Nu lasa reziduuri
- Eficienta scazuta impotriva sporilor
- Perioada indelungata de neutralizare a virusilor
- Trebuie folositi in solutii cu dozaj mare (70 %)
- Pret ridicat
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Procesul de curatare
Exemplificarea unui proces de curatare si dezinfectare
• Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)
• Efectuati curatarea aplicand solutie de curatati la o temperaturaridicata
• Pentru a curata eficient suprafetele, trebuie acoperite in intregimede solutia de curatat
• Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta oriceurma de solutie de curatat
• Aplicati solutiile de dezinfectare doar cu ajutorul ustensilelor decuratare (mop, galeata, alte recipiente..)
• Suprafetele trebuie sa fie acoperite in intregime cu solutia dedezinfectat
• Verificati daca se respecta concentratia de dezinfectant-tineti contde faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul
• Respectati timpul de contact
• Limpeziti cu apa curata
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Controlul calitatii
Se va controla finalitatea procesului de curatare si
dezinfectare!
• Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul demanagement al calitatii intern cu privire la curatenie
Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul demanagement al calitatii intern al producatorului de alimente
Responsabili
Personalul cu experienta profesionala in igiena sau microbiologie
Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie
• In concordanta cu normele HACCP ale producatorului
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Aspecte importante
Cand aplicati solutii de curatare sau dezinfectare:
• Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de
dezinfectat!* Pericol de explozie
• Aplicati dezinfectantii dupa finalizarea procesului de curatare
• Aplicati dezinfectantii pe suprafete uscate si curate
• Microorganismele sunt in general indepartate prin dezinfectare,dar virusiii au o rezistenta mare fata de unii dezinfectanti
• Eficienta scazuta a dezinfectantilor poate fi cauzata de aplicareagresita a lor , de ex. un timp prea scurt de aplicare
• Unii dezinfectanti nu au efect asupra unor microorganisme
• Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Probleme comune
Coroziunea ca urmare a folosirii solutiilor de
curatare si dezinfectare
• Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicatsau prea scazut, rezistenta la solventii organici)
Exemple
• Pete galbene ireversibile aparute pe linoleum ca urmare a
• aplicarii alcalinelor
• Deteriorarea marmurei ca urmare a actiunii acizilor
• Unele materiale plastice sau coloranti se dizolva in
contact cu detergentii organici
Solutionare
• Cititi cu atentie instructiunile, investigati despre ce tip de materialeste vorba si despre cum se curata si dezinfecteaza
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Probleme comune
Reziduurile in urma procesului de curatare si dezinfectare
• Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)
Exemple
• Compusii amonici lasa pete lipicioase (trebuie indepartateregulat)
• Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva subactiunea solventilor organici
Solutionare
• Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de materialeste vorba si cum se curata si dezinfecteaza.
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro
PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
Protectia muncii
Inainte de a incepe sa lucrati cu solutii de
curatat si dezinfectat:
• Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru(depozitare, procesare, indepartare, cerinte legale pentru manipulareaproduselor chimice)
• Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsulinainte de a-l aplica
• Aplicati produse de ingrijire ale pielii atat inainte, cat si dupa munca
• Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) decate ori este necesar