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Curso de Capacitação em Alimentos Orgânicos: agroindústrias, mercados e políticas públicas
Custo e Valor Região Metropolitana de POA, Prof. Marcelo Badejo - FURG
Custos de Formalização e Valor Agregado em Sistemas
Agroindustriais Familiares de Base Ecológica (SAFEs) Região Metropolitana
Equipe:
Andréia Lourenço (UFRGS) – Bolsista NEA; Mestre em Gerenciamento Costeiro
Andressa Bammesberger (UFSM) - Bolsista ; Graduanda em Eng. Sanitária e Ambiental
Ângela Leal de Souza (UFRGS) – Profª. Drª. em Agronegócios
Arlindo Lima – (UFSM) – Profº, Drº em Desenvolvimento Rural
Carolina Brignoni (UFRGS) – Bolsista NEA; Mestre em Desenvolvimento Rural
Marcelo Badejo (FURG) – Prof. Dr. em Agronegócios (apresentador)
Marcio Gazolla (UFSM)– Prof. Dr. Desenvolvimento Rural
idsocial.com.br
Curso de Capacitação em Alimentos Orgânicos: agroindústrias, mercados e políticas públicas
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Avaliação Econômica de Agroindústrias agroecológicas.
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Objetivos
Avaliar os custos de formalização dos SAFEs e osimpactos da inserção nos mercadosAdequação sanitária, ambiental, jurídica, tributária, contratação de profissionais etécnicos, registro de alimentos, embalagens e certificações;
Mensurar o valor econômico agregado
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A Sustentabilidade Econômica
A Temática envolve :
Preços MercadosDemanda
(Consumidor)Condições da
Ofertaetc
GastosCustos deProdução
AgroindustrializaçãoComercialização
ResultadosEconômicos satisfatórios
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Geração de Renda Significa
MANUTENÇÃO DOS AGRICULTORES NO CAMPO (jovens rurais)
MANUTENÇÃO OU AMPLIAÇÃO DA PRODUÇÃO ORGÂNICA
MANUTENÇÃO NA AGROINDUSTRIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS ORGÂNICOS
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Antecedentes
• Instrumento de coleta de dados
• Roteiro de Entrevista
• Os estudos econômicos sobre preços, custos e rentabilidade eferramentas de gerenciamento
• Agregação de preço pela industrialização (60 a 460%)
• Comparação de Indicadores: por exemplo índice de eficiênciaeconômica - IEE
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Metodologia
Foi estudada a estrutura das unidades de produção: terra, mãode obra, calendário das atividades produtivas da mão de obra,utilização de máquinas, equipamentos, ferramentas e animaisde trabalho, instalações e rebanhos
Atividades produtivas agropecuárias e agroindustriais, asinterligações entre estas e os destinos da produção;
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Metodologia
A amostra da pesquisa foi definida para explorar arealidade de agroindústrias da região metropolitana dePorto Alegre, por indicação da EMATER, por contatos feitosem outras etapas do projeto NEA e ainda em função deconhecimentos prévios dos pesquisadores da equipe.
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Produção
agropecuária
e
agroindustrial
das
SAFEs.
Insumos para a produção e agroindustrialização de produtos consumidos
Produtos orgânicos in natura e industrializados estocados
Subprodutos orgânicos transformados
comercializados
Estrutura das unidades de produção e agroindustrialização de
orgânicos
terra
animais
instalações
máquinas e equipamentos
força de trabalho física e intelectual
recursos financeiros ($) – preços,
receitas e custos
Formalização institucional (orgânicos)
Custos de natureza:
ambiental
sanitária
tributária/previdenciária
de certificação orgânica
Roteiro das Entrevistas - Resumo dos principais dados levantados
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O que podemos afirmar com os resultados
Os casos estudados mostraram ser viáveis economicamente
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Empreendimento AgrícolaFormalização
100% Certificação Instituição
SAFE 1 Sim Não -
SAFE 2 Sim Sim Ecovida
SAFE 3 Sim Sim Ecovida
SAFE 4 Sim Sim Ecovida
SAFE 5 Sim Sim Ecovida
SAFE 6 Sim Não -
SAFE 7 Sim Não -
SAFE 8 Sim Não -
SAFE 9 Sim Não -
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E. Agrícola Área (ha) Comercialização da Produção in natura
Comercialização da Produção agroindustrial
SAFE 15,5 Noz pecã, ovos, galinhas, suínos,
Caldo de canaSuco de uva, suco de laranja, suco de bergamota, geleia de jabuticaba, geleia de acerola, chimia debanana, geleia de uva, polpa de uva, ambrosia e doce de leite.
SAFE 2 12,5 Gado, ovos, hortaliças, legumes, feijão, pêssego, caqui, milho.
Queijo, suco de uva, molho de tomate, extrato de tomate.
SAFE 3 7 TomateMolho de tomate, suco de uva, suco de maracujá, suco de mirtilo, néctar de amora, néctar deframboesa, néctar de goiaba, néctar de maçã com canela, néctar de pêssego, néctar de maracujá,néctar de mirtilo, geleia de uva, geleia de maçã e amora, geleia de framboesa e maçã.
SAFE 4 23,8 Não há
Suco de uva, suco de tangerina, suco de laranja, suco de mirtilo, suco de goiaba, néctar de amora,néctar de frutas vermelhas, geleia de uva, geleia de amora, geleia de frutas vermelhas, geleia deframboesa, geleia de pêssego, geleia de morango com pimenta, geleia de mirtilo, geleia de amora,geleia de goiaba, vinho bordô, vinho cabernet, vinho moscato, melado.
SAFE 5 45 Pêssego, maça, uva, figo, caqui, legumes.
Suco de uva, molho de tomate, extrato de tomate, vinagre, suco de maçã.
SAFE 6 10 Caldo de cana e gado Melado, açúcar, rapadura.
SAFE 7 7 Mandioca e gado Mandioca descascada.
SAFE 8 13 Gado Açúcar.
SAFE 9 56 Banana Banana embalada.
REGIÃO DE PORTO ALEGRE E SERRA GAÚCHA
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Distribuição da força de trabalho e distribuição das horas de trabalho por SAFE
Empreendimento
Agrícola UTH
Total de horas
(Hs/a) Lavoura (%) Agroindústria (%) Comércio (%)
SAFE 1 4 12.900 34,88% 53,49% 11,63%
SAFE 2 3 5.616 65,38% 30,77% 3,85%
SAFE 3 4 5.760 30,00% 40,00% 30,00%
SAFE 4 4 6.720 25,00% 50,00% 25,00%
SAFE 5 4 4.032 100,00% 0,00% 0,00%
SAFE 6 3 7.200 27,08% 66,67% 6,25%
SAFE 7 3 10.575 41,13% 56,03% 2,84%
SAFE 8 2 3.600 33,33% 50,00% 16,67%
SAFE 9 3 9.360 8,33% 50,00% 41,67%
Média 3,33 7.307 40,57% 44,11% 15,32%
Fonte: Pesquisa NEA (Banco de Dados Agregados, 2015).
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Disponibilidade de mão de obra
Observa-se o aumento de necessidade de mão de obra familiar nas atividades de comercialização e industrialização
Produção Primária Industrialização Comercialização
15%40% 45%
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Tomada de decisão familiar
“se tivermos que contratar um funcionário que seja para aumentar a oferta dos nossos produtos não ampliaremos. Já trabalhamos com funcionários e nossa decisão é de ficar apenas com a família na mão-de-obra...” (opinião de um entrevistado)
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Empreendimento
Agrícola
Formalização
R$
Formalização/
Custo Total
%
Auditoria
Certificação
R$
Certificação/
Custo Total
%
SAFE 1 44.728,69 23,31% 800,00* 0,42%
SAFE 2 17.444,20 11,42% 100,00 0,07%
SAFE 3 13.889,60 3,17% 200,00 0,05%
SAFE 4 51.009,12 14,23% 270,00 0,08%
SAFE 5 469.036,80 39,23% 200,00 0,02%
SAFE 6 6.339,76 16,80% 800,00* 2,12%
SAFE 7 9.168,30 12,24% 800,00* 1,07%
SAFE 8 6.784,00 6,01% 800,00* 0,71%
SAFE 9 22.742,60 6,10% 800,00* 0,21%
Média 71.238,12 14,72% 530,00 0,53%
Valores dos custos de Formalização e Certificação para cada
empreendimento agroindustrial.
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Agroindústria 1
Situação da propriedade: 5,5 hectares
Força de trabalho: 4 pessoas.
Produção vegetal: laranja, bergamota, jabuticaba, acerola, banana, uva
Processamento: suco de laranja, suco de bergamota, geleia de jabuticaba, geleia de acerola, chimia de banana,
suco de uva, geleia de uva, polpa de uva, ambrosia e doce de leite.
Valor da certificação: R$ 3.800,00 (valor anual)
Agroindústria 8
Situação da propriedade: 7 hectares
Força de trabalho: 3 pessoas
Produção: mandioca
Processamento: mandioca
Valor da certificação: R$ 3.500,00 (valor anual)
Caso fosse optado somente a certificação da parte vegetal (produto in natura) o
valor da certificação para ambos os casos seria de R$ 2.500,00 por ano
ECOCERT Pedido de orçamento para duas realidades
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Valor da Produção Bruta (PB), in natura, Agroindústria com Matéria Prima Própria e Comprada
Empreendimento
Agrícola
Valor PB
R$In natura R$ In natura %
Matéria Prima
Própria R$
Matéria Prima
Própria %
Matéria Prima
Comprada R$
Matéria Prima
Comprada %
SAFE 1 R$ 916.035,99 R$ 22.179,00 2,42% R$ 415.176,00 45,32% R$ 478.680,00 52,26%
SAFE 2 R$ 312.394,99 R$ 205.974,99 65,93% R$ 0,00 0,00% R$ 106.420,00 34,07%
SAFE 3 R$ 696.741,19 R$ 113.714,99 16,32% R$ 252.313,50 36,21% R$ 330.712,70 47,47%
SAFE 4 R$ 450.221,80 R$ 4.214,99 0,94% R$ 136.767,00 30,38% R$ 313.454,80 69,62%
SAFE 5 R$ 1.749.798,99 R$ 367.798,99 21,02% R$ 1.382.000,00 78,98% R$ 0,00 0,00%
SAFE 6 R$ 183.334,99 R$ 34.214,99 18,66% R$ 149.120,00 81,34% R$ 0,00 0,00%
SAFE 7 R$ 276.314,99 R$ 99.914,99 36,16% R$ 176.400,00 63,84% R$ 0,00 0,00%
SAFE 8 R$ 184.214,99 R$ 16.214,99 8,80% R$ 105.000,00 57,00% R$ 63.000,00 34,20%
SAFE 9 R$ 695.414,99 R$ 695.414,99 100,00% R$ 0,00 0,00% R$ 0,00 0,00%
Média R$ 607.163,66 R$ 173.293,66 30 % R$ 290.752,94 44% R$ 143.585,28 26%
Fonte: Pesquisa NEA (Banco de Dados Agregados, 2015).
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Valor Agregado Bruto (VAB) e Renda Agroindustrial (RAI)
Empreendimen
to AgrícolaProdução Bruta
Valor Agregado
Bruto R$
Valor Agregado
Bruto %
Valor Agregado
Líquido R$
Valor Agregado
Líquido %
Renda
Agroindustrial
R$
Renda
Agroindustrial
%
SAFE 1 R$ 916.035,99 R$ 782.733,99 85,45% R$ 754.470,24 82,36% R$ 724.188,36 79,06%
SAFE 2 R$ 312.394,99 R$ 193.619,99 61,98% R$ 186.368,07 59,66% R$ 159.698,19 51,12%
SAFE 3 R$ 696.741,19 R$ 317.522,24 45,57% R$ 273.028,34 39,19% R$ 259.138,74 37,19%
SAFE 4 R$ 450.221,80 R$ 305.073,41 67,76% R$ 232.048,01 51,54% R$ 91.701,62 20,37%
SAFE 5 R$ 1.749.798,99 R$ 1.109.648,99 63,42% R$ 1.070.549,99 61,18% R$ 554.236,55 31,67%
SAFE 6 R$ 183.334,99 R$ 158.323,19 86,36% R$ 152.618,35 83,25% R$ 145.558,59 79,39%
SAFE 7 R$ 276.314,99 R$ 224.441,19 81,23% R$ 217.292,69 78,64% R$ 201.404,39 72,89%
SAFE 8 R$ 184.214,99 R$ 104.869,99 56,93% R$ 94.992,49 51,57% R$ 71.292,49 38,70%
SAFE 9 R$ 695.414,99 R$ 627.654,99 90,26% R$ 588.119,06 84,57% R$ 322.411,62 46,36%
Média R$ 607.163,66 R$ 424.876,44 69,98% R$ 396.609,69 65,32% R$ 281.070,06 46,29%
Fonte: Pesquisa NEA (Banco de Dados Agregados, 2015).
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Valores da Produção Bruta (PB), Valor Agregado Bruto (VAB), Valor Agregado Líquido (VAL) e Renda Agroindustrial (RAI) das cadeias produtivas por hectare (R$/ha)
Fonte: Pesquisa NEA (Banco de Dados Agregados, 2015).
Empreendimento Agrícola
Tamanho (ha)
Produção Bruta Valor Agregado
Bruto Valor Agregado
Líquido Renda
Agroindustrial
R$/hectare R$/hectare R$/hectare R$/hectare
SAFE 1 5,5 166.552,00 142.315,27 137.176,41 131.670,61
SAFE 2 12,5 24.991,60 15.489,60 14.909,45 12.775,86
SAFE 3 7 99.534,46 45.360,32 39.004,05 37.019,82
SAFE 4 23,8 18.916,88 12.818,21 9.749,92 3.853,01
SAFE 5 45 38.884,42 24.658,87 23.790,00 12.316,37
SAFE 6 10 18.333,50 15.832,32 15.261,84 14.555,86
SAFE 7 7 39.473,57 32.063,03 31.041,81 28.772,06
SAFE 8 13 14.170,38 8.066,92 7.307,11 5.484,04
SAFE 9 56 12.418,12 11.208,12 10.502,13 5.757,35
Média 19,53 48.141,66 34.201,41 32.082,52 28.022,78
Curso de Capacitação em Alimentos Orgânicos: agroindústrias, mercados e políticas públicas
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Índice de Eficiência Econômica
IEE Formal IEE Informal Diferença I/F
SAFE 1 4,77 6,13 -1,36
SAFE 2 2,05 2,41 -0,36
SAFE 3 1,59 1,74 -0,15
SAFE 4 1,26 1,88 -0,63
SAFE 5 1,46 2,47 -1,01
SAFE 6 4,86 6,45 -1,59
SAFE 7 3,69 4,50 -0,82
SAFE 8 1,63 1,77 -0,13
SAFE 9 1,86 2,71 -0,84
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Gestão dos recursos críticos
Quem compra produtos orgânicos busca um alimento mais saudável e com menos impactos ao meio ambiente
Quem compra produtos orgânicos confia mais na marca ou na relação com o produtor do que nos selos
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ASPÉCTOS ECONÔMICOS
Formalizar e certificar pode não ser absolutamente essencial “hoje” para a
comercialização (lógica de cadeias curtas)
Curto prazo
Entretanto, se pensando em planejar
para:
10, 20 anos...
Jovens rurais com mais acesso a educação,
internet, etc
Longo prazo
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Fatores de Produção Agroindustrial
Acesso a matéria prima (produzir x comprar)
OFERTA MENOR QUE A DEMANDA
Mão de obra é o recurso mais escasso (prioridades)
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Motivações a partir dos resultados dessa pesquisa
A agroindustrialização de produtos orgânicos é viável economicamente no modelo de produção atual que
abastece até 1% da população.
Como seria a viabilidade econômica em um cenário diferente do que de 1%?
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Produção Ecológica é questão de
Saúde Pública ou Mercado de Nicho
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AGRICULTORES FAMILIARES
PREÇO Reduzir preços?
Permanecer atrativo para o agricultor e acessível ao consumidor?
CUSTOS E AGREGAÇÃO DE VALOR
($)
CONSUMIDORES MERCADOS(cadeias curtas,
cestas, supermercados, lojas especializadas, etc.)
SEGURANÇA ALIMENTAR Os alimentos orgânicos teriam condições de atender a demanda
mundial de alimentos?
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Tendências de valorização do mercado
Custos da certificação de orgânicos
x
Valorização da relação pessoal e dos selos
Industrializar embalagem e fiscalização