cviČenÍ z mikrobiologie ls 2011/2012, předmět...
TRANSCRIPT
![Page 1: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/1.jpg)
CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE
LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSB
Vyučující:Zuzana Trojanová (24.-26.2.2012)Michaela Sedlářová (9.-11.3.2012)Barbora Mieslerová (23.-25.3.2012)+ Anna Zedková (laborantka)
Podmínky k udělení zápočtu:Protokoly Zápočtový test– termíny dle domluvy s vyučujícími
![Page 2: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/2.jpg)
Mikrobiologické předměty a vybavení mikrobiologické laboratoře Katedry botaniky PřF UP v Olomoucijsou inovovány v rámci projektu OPVK
„Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelstvíbiologie“
CZ.1.07/2.2.00/15.0316
http://isb-up.cz
![Page 3: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/3.jpg)
Sobota HodnoceníMikrobiologický rozbor pitné vody –přeočkování
Hodnocení neděle Přeočkování neděle
Srovnání účinnosti dezinfekčních prostředků
Neděle
Mikroorganismy v půdě
Stanovení citlivosti mikroorganismů na antibiotika
Neděle
Průkaz bakterií na povrchu kůže člověka - vyhodnocení
Kultivace mikroorganismů ve „visícíkapce“
odpoledne
Izolace mikroorganismů – křížový roztěr Neděle
Barvení mikroorganismů, mikroskopickésledování mikroorganismů
-
Bakterie mléčného kvašení -
![Page 4: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/4.jpg)
filtrace 100 ml vody přes membránový filtr
přenos 1 ml vody na agarovou plotnu
MIKROBIOLOGICKÝ ROZBOR PITNÉ VODY
TTC agar s tergitolem 7
36-37°C (24- 48 hod)
Slanetz-Bartleyagar 37°C
(44-48 hod)
MasoPeptonovýAgar 22°C(do 72 h)
MasoPeptonovýAgar
36-37°C(24-48 h)
MEZOFILNÍ B.PSYCHROFILNÍ B.ENTEROKOKY KOLIFORMNÍ B.a E. COLI
Tryptofan-Sojový Agar36°C, až 24 h
žluč-aeskulin-azidovýagar (BEA), 44°C 48 h
oxidázovýtest
průkaz E. coliindol
přeočkováníčervenohnědých
kolonií
přeočkovánížlutých kolonií
![Page 5: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/5.jpg)
3. ÚKOL - MIKROBIOLOGICKÝ ROZBOR PITNÉ VODYCíl úkolu:
Prokázat přítomnost bakterií obecného a fekálního znečištění pitné vody
Pomůcky:
TSA a TSB médium
Provedení:
1. Vyhodnocení koliformních bakterií na TTC agaru s tergitolem 7 (počet žlutých KTJ na 1 ml). Narostlé kolonie přeočkujeme:
A. na neselektivní TSA (36°C, až 24 hodin) - oxidázový test
B. do neselektivního TSB (36°C, až 24 hodin) - test na E. coli
2. Vyhodnocení mezofilních a psychrofilních bakterií (tvar a počet KTJ v 1 ml vody)
![Page 6: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/6.jpg)
4. TTC půda s tergitolem 7 - kultivace při teplotě 36+2°C 24 hod
- stanovení KOLIFORMNÍCH BAKTERIÍ a ESCHERICHIA COLIHodnotíme počet žlutých (okrových) kolonií (KTJ/ml) a jejich tvar
![Page 7: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/7.jpg)
Po kultivaci membránového filtru se jako laktóza pozitivní bakterie počítajívšechny charakteristické kolonie (bez ohledu na velikost), které vykazujítvorbu žlutého zbarvení média pod membránovým filtrem.
Koliformní bakterie na TTC agaru s Tergitolem
![Page 8: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/8.jpg)
Pokud vyrostly nějaké kolonie, jsou přeneseny křížovým roztěrem na neselektivní Tryptofan-Sojový agar (TSA), kultivace při 36°C 24-48h
![Page 9: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/9.jpg)
Bacillus
Vegetativní buňky rodu Bacillus jsou aerobní, peritrichní tyčinky, rovnés oblým nebo hranatým zakončením a poměrně velkých rozměrů: (0,5 x 1,2μm) až (2,5 x 10μm). Tvorba katalasy.
Je to rod grampozitivní
Buňky se mohou vyskytovat samostatně nebo tvoří řetízky o počtu jednotek až stovek
Významný taxonomický znak celé čeledi Bacilliaceae - tvorba jednéendospory, která se vyznačuje velkou odolností k vysokým teplotám, jedům, zářením a jiným nepříznivým podmínkám.
Pro tvorbu endospor u rodu Bacillus je absolutně nezbytná přítomnost kyslíku. Spory jsou obvykle cylindrické, elipsoidní nebo sférické, ale je možnése u některých kmenů určitých druhů setkat i s tvarem ledvinovitým. Umístěníspory v mateřské buňce (sporangiu) a zda mají spory vegetativní buňky většíšířku než vegetativní buňka (tj. zda je sporangium zduřelé) či ne je typické pro každý druh.
Charakteristika rodu
![Page 10: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/10.jpg)
Kingdom: BacteriaPhylum: FirmicutesClass: BacilliOrder: BacillalesFamily: BacillaceaeGenus: Bacillus
Rod Bacillus je rozsáhlý a v přírodě velmi rozšířený.Zástupci mohou rozkládat nejrůznější organické sloučeniny, mají bohatou enzymatickou výbavu
- aktivní amylolytické enzymy, které štěpí škrob- pektolytické enzymy, které štěpí rostlinné pektiny- velmi aktivní proteolytické enzymy, takže se uplatňuje při aerobním a anaerobním rozkladu bílkovin.
![Page 11: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/11.jpg)
Bacillus cereus - Gramovobarvení
Řada druhů produkuje antibiotika polypeptidové povahy, z nichž některáse pomocí těchto bakterií vyrábějí průmyslově (např. bacitracin).
Určité druhy slouží pro průmyslovou přípravu enzymů. Bakteriální amylasyzískané z Bacillus subtilis se uplatňují v pivovarství a v textilním průmyslu proteinasy se používají především do pracích prostředků.
![Page 12: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/12.jpg)
Významné druhy rodu BacillusBacillus anthracisJe známá především jako původce onemocnění anthrax, v přírodě je to však půdní bakterie, která tvoří spory. Primárně je tato bakterie patogenem býložravých savců, nákazy u člověka jsou zaznamenávány především v rozvojových zemích, ve vyspělých zemích pak hrozí použitítéto bakterie v bioterorismu.
Anthrax na obarvenémikrofotografii v slezinové tkáni
![Page 13: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/13.jpg)
Bacillus cereusβ- haemolytická bakterie, která může způsobovat onemocnění z potravin. Onemocnění vzniká po požití kontaminovaných potravin enterotoxinogenním kmenem a z kontaminovaných kosmetických přípravků, či očních kapek. Průjmová forma (8-24 hpi) se spojuje s konzumací masových pokrmů a omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens.Emetická fáze začíná 1 – 6 hodin po požití kontaminované potravy a je dávána do souvislosti s požitím rýžových pokrmů a těstovin. Podobnost s otravou, kterou způsobil Staphylococcus aureus.
Kolonie Bacillus cereus na krevním agaru
Převážně se vyskytuje v půdě, ve vodě a na rostlinách.
![Page 14: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/14.jpg)
Bacillus thuringiensisobsahuje tzv. cry toxiny, které mají insekticidní účinky na některé skupiny hmyzu a proto se užívá k produkci pesticidů a také geneticky modifikovaných (transgenních) rostlin.
Bacillusthuringiensis
![Page 15: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/15.jpg)
Bacillus subtilisběžně nacházený v půdě. Není považován za humánního patogena; může kontaminovat potravu, ale zřídka způsobuje jedovatost potravin.
B. subtilis produkuje proteolytický enzym subtilisin. Spory mohou přežívat teplo, které se používá při úpravě potravin, je zodpovědný za vznik provázkovitosti v chlebovém těstě – pevná, provázkovitá konzistence kteráje dána produkcí dlouhořetězových polysacharidů.
Kolonie Bacillus subtilis na médiu
![Page 16: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/16.jpg)
Bacillus subtilisbarvený na endospory
B. subtilis, syn. B. atrophaeus – cíleně používaný ke zkoušenídesinfekčních přípravků .
![Page 17: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/17.jpg)
7. ÚKOL - Srovnání účinnosti dezinfekčních prostředkůCÍL: Určit nejúčinější dezinfekční prostředek
POMŮCKY: roztok desinfekčního prostředku, suspenze sporulujícíchmikroorganismů – Bacillus subtilis, Pasteurova pipeta, zkumavky, tekutémédium /Masopeptonová půda/, termostat, skleněné pipety 10 ml, násadec na pipety
PROVEDENÍ: Zkumavky popíšeme pořadovými čísly 1-5, poslednízkumavka je označena K jako kontrola.
Ředění provedeme podle schématu
A1 1% (9ml média a 1 ml 10% roztoku desinfekce)A2 0,1% (9 ml média a 1 ml protřepaného roztoku A1)A3 0,01% (9 ml média a 1 ml protřepaného roztoku A2)A4 0,001% (9 ml média a 1 ml protřepaného roztoku A3)A5 0,0001% (9 ml média a 1 ml protřepaného roztoku A4)K kontrola (10 ml média)
Desinfekční prostředky: 10% Ajatin, 10% SAVO, 10% Incidur, 10% Chloramin
Každou zkumavku naočkujeme 5 kapkami sporové suspenze Bacillussubtilis a zkumavky umístíme do termostatu při 37°C po dobu 24 hod.
![Page 18: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/19.jpg)
Mikroorganismy v půdě, celulolytické bakterie
![Page 20: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/20.jpg)
MIKROORGANISMY V PŮDĚ
Půda je jedním z přirozených stanovišť mikroorganismů. Bakterie se vyskytují v půdě ve velkém množství i počtu jedinců.
Mikroorganismy jsou rozhodujícím faktorem při vzniku půdy, ovlivňuji půdní strukturu, účastní se rozkladu organické hmoty. Produkuji řadu látek prospěšných pro rostliny (vitamíny, růstovélátky), některé fixují vzdušný dusík.
Jsou důležitými články v koloběhu uhlíku (Myxococcus, Pseudomonas, Bacillus, Clostridium, Corynebacterium), dusíku (Azotobacter, Clostridium), síry (Thiobacillus), železa, manganu.
Výskyt bakterii v půdě je dán množstvím živin a ostatními faktory prostředí (vlhkost, teplota, kyselost).
Některé mikroorganismy se vyskytují v půděpřirozeně, jiné pouze v přítomnosti dostatečného množství živin.
![Page 21: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/21.jpg)
1. Autochtonní – přirozené půdní organismy, jsou po celý rok zastoupeny v relativně konstantním počtu
Pseudomonas
Agrobacterium
Corynebacterium
Mycobacterium
Nocardia
KLASIFIKACE PŮDNÍCH BAKTERIÍ
Autochtonní druhy - druhy mikroorganismů osídlující dané stanoviště od počátku.Zymogenní druhy - druhy, jejichž přítomnost závisí na aktuálně zvýšenékoncentraci živin nebo dodání zvláštních látek (taky se označují jako allochtonní).
![Page 22: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/22.jpg)
2. Zymogenní – metabolicky aktivní druhyVyskytují se ve vyšším počtu jen tehdy, je-li dostatečná zásoba živin. Vyznačují se mohutnou metabolickou aktivitou a podílejí se na procesech mineralizace půdy, zajišťují koloběh jednotlivých prvků v biosféře.
Bacillus
Mycobacterium
Pseudomonas – některé druhy
Flavobacterium – některé druhy
Enterobacter - některé druhy
Aeromonas
sinice – Nostoc, Anabaena
![Page 23: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/23.jpg)
3. Patogenní bakterie – baktérie patogenní pro rostliny nebo živočichy včetně člověka, do půdy se dostávají sekundárně z různých zdrojů a mohou v půdě přežívat značnou dobu. Kontaminují půdu, nemnoží se zde, přežívají ve formě endospory.
Bacillus anthracis
Pseudomonas aeruginosa
Erwinia
Clostridium tetani
Agrobacterium
![Page 24: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/24.jpg)
PseudomonasBakterie tyčinkovitého tvaru, gram-negativní, jeden nebo více polárních bičíků, aerobní nebo fakultativně anaerobní, nesporogenní, pozitivníkatalázový test. Některé z nich jsou fluoreskující. Nejznámější druhy jsou P. aeruginosa (příležitostný lidský patogen); P. syringae (rostlinný patogen); P. putida (půdní druh); P. fluorescens (promotor růstu rostlin).
![Page 25: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/25.jpg)
Pseudomonas aeruginosa – oportunní lidský patogen. Pouze ojediněle vyvolává primární infekce, může však napadnout jakoukoliv tkáň nebo orgán (způsobuje infekce močových nebo dýchacích cest, gastrointestinálnía oční infekce atd).
Pseudomonas aeruginosa může vyvolávat infekce ran
![Page 26: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/26.jpg)
Agrobacterium
Rod gram negativních bakterií, které používají horizontálního přenosu genů, a tvoří nádory na rostlinách. V současné době mnoho druhů je reklasifikovánodo rodu Rhizobium. Nejznámější je druh A. tumefaciens tvořící nádory na kořenech rostlin. Zástupci tohoto rodu mohou způsobovat humánní infekce u pacientů s oslabenou imunitou.
![Page 27: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/27.jpg)
Corynebacterium
Rod gram-pozitivních aerobních nebo fakultativně anaerobních bakterií, nepohyblivé, nesporulující, tyčinkovitého tvaru. Většinou nejsou patogennípro člověka, ale jsou součástí běžné mikroflóry kůže. Vyskytují se na různých nikách, jako je půda, odpadky, rostliny, kůže. Např. Corynebacterium diphtheriae (původce záškrtu) je významný patogenčlověka.
![Page 28: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/28.jpg)
Mycobacterium (mykobakterie)rod nepohyblivých a nesporulujících bakterií ze samostatné čeledi Mycobacteriaceae, řazené k aktinomycetám. Jsou většinou považovány za grampozitivní. Mají však komplexní buněčnou stěnu, předpona –mykoodkazuje na fakt, že jejich buněčná stěna obsahuje vosky. Mykobakterierostou obecně poměrně pomalu, jsou acidorezistentní („acid fast“), tzn. zbarvení vyvolané činidly se nedá vymýt kyselinami.
Mykobakterie jsou široce rozšířené organismy, typicky žijící ve vodě (i chlorované vodě) a zdrojích potravy. Někteří zástupci způsobují těžkáonemocnění (tuberkulóza – Mycobacterium tuberculosis, tuberkulóza skotu – M. bovis a lepra – Mycobacterium leprae), jsou obligátními patogeny a nemohou žít volně.
![Page 29: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/29.jpg)
Nocardia (nokardie)
rod grampozitivních aerobních bakterií, tyčinkovitého tvaru, z kmene aktinobakterií. Často však tvoří vláknité vzdušné mycelium. Jejich buněčnástěna je podobná stěně mykobakterií.Řadíme k nim asi 85 druhů. Nokardie se vyskytují po celém světě především v půdě bohaté na humus.Některé z nokardií jsou oportunisticky patogenní (původci nokardióz). Nokardie, které infikují člověka, se do těla dostávají z půdy. V ohroženíonemocnění jsou zejména pacienti se sníženou imunitou (infekce HIV, transplantace kostní dřeně, atp.)
![Page 30: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/30.jpg)
Bacillus
rovné grampozitivní sporulující tyčinkovité bakterie o velikosti 1x4 um, z čeledi Bacillaceae. Bakterie rodu Bacillus se využívají hlavně v medicíně, kde produkují antibiotika. Tvoří bělavé až hnědavé nepravidelné kolonie buněk. Tyto bakterie jsou aerobní, nebo fakultativně aerobní. Určité druhy slouží pro průmyslovou přípravu enzymů. Bakteriální amylasy získanéz Bacillus subtilis se uplatňují v pivovarství a v textilním průmyslu proteinasy se používají především do pracích prostředků.
![Page 31: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/31.jpg)
Bacillus anthracis
Je známá především jako původce onemocnění anthrax, v přírodě je to však půdní bakterie, která tvoří spory. Primárně je tato bakterie patogenembýložravých savců, nákazy u člověka jsou zaznamenávány především v rozvojových zemích, ve vyspělých zemích pak hrozí použití této bakterie v bioterorismu.
Anthrax na obarvenémikrofotografii v slezinové tkáni
![Page 32: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/32.jpg)
FlavobacteriumGram-negativní, nepohyblivá, tyčinkovitá bakterie. Flavobakterie jsou nacházeny ve vodě a v půdě na rozličných stanovištích. Některé druhy mohou způsobovat choroby sladkovodních ryb.
Flavobacteriumpsychrophilum
![Page 33: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/33.jpg)
Clostridiumrod bakterií volně žijících hlavně v mírně kyselých půdách. Je to anaerobní, sporulující, mezofilní, grampozitivní tyčinka. Fixuje vzdušný dusík a energii získává máselným kvašením. Využívá se při průmyslové produkci kyseliny máselné, na druhou stranu produkuje toxiny (Clostridium botulinum, Clostridium tetani - Bakterie produkuje neurotoxin tetanospasmin, což je podstatou procesu, v důsledku kterého dochází u infikovaných lidí k onemocnění tetanem.
Clostridium pasteurianumžije v půdě, má schopnost vázati volný dusík
![Page 34: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/34.jpg)
Erwinia
Rod gramnegativních, fakultativně anaerobních tyčinkovitých bakterií z čeledi Enterobacteriaceae. Žijí saprofyticky, popřípadě jako paraziti zejména na rostlinách. Z více než 20 druhů jsou nejznámější Erwinia amylovora, Erwiniacarotovora a Erwinia herbicola.
Erwinia carotovorazpůsobující měkkou hnilobu hlíz bramboru
![Page 35: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/35.jpg)
Podstatnou součástí buněčných stěn rostlinných buněk je celulosa (velmiodolný, nerozpustný polysacharid). V rostlinném materiálu je obvykle doprovázena dalšími obtížně odbouratelnými látkami, např. hemicelulosami, pektiny, ligniny, tuky a pryskyřicemi.
Na rozkladu celulózy se podílí řada mikroorganismů, které ji štěpíexoenzymem celulázou na celobiosu a potom na glukosu. Zastoupeni aerobnich celulolytických bakterií je ukazatelem úrodnosti půdy.
V intenzivně obdělávaných půdách se vyskytují zástupci rodů Cellvibrio, Cellfalcicula, Cytophaga, SporocytophagaVe středně obdělávaných myxobakterieVe slabě obdělávaných půdách a v kyselých půdách převládajímikroskopické houby.
Celulóza může být rozkládaná také za anaerobních podmínek.
![Page 36: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/36.jpg)
Cytophaga
Sporocytophaga
![Page 37: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/37.jpg)
MYXOBAKTERIE Význam v případech, kdy je třeba určit původ fekálního znečištění.
Myxobakterie –jako významnécelulolytické druhy se vyskytují mimo jinév zažívacím traktu býložravců.
Jejich zvýšený výskyt ve vodě tak může prokázat znečištění pocházející ze zemědělských provozů.
Životní cyklus je specifický – vyznačuje se tvorbou makroskopicky zřetelných plodniček.
Ve vodě mohou přežívat poměrně dlouho (až rok), jejich počty zde klesají, neboť se zde rozmnožují jen v omezené míře.
![Page 38: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/38.jpg)
8. ÚKOL - Mikroorganismy v půdě
A. Celulolytické bakterie v půdě
Cíl úkolu:Zjistit, zda se ve vzorcích půdy vyskytují celulolytické bakterie
Pomůcky:půdní vzorky proseté sítem o velikosti ok asi 2 mm, nastříhané proužky
filtračního papíru velikosti 4 x 1 cm, pinzeta, stříkačka s destilovanou vodou
Provedení:Vzorky proseté zeminy dáme do Petriho misek, povrch zarovnáme. Mírně
provlhčíme a na rovný povrch uložíme pinzetou paralelně vedle sebe několik proužků filtračního papíru. Kultivujeme při teplotě 26°C.
Vyhodnocení:Hnědé, oranžové nebo zelené skvrny na povrchu papírků signalizují přítomnost
celulolytických bakterií. Jejich účinkem se papír rozpadá a mizí
Porovnáváme jednotlivé typy zemin. Humusem bohaté zeminy obsahují více celulolytických bakterií než půdy humusem chudé a bezstrukturní. V písčitých půdách se vyskytují málo.
![Page 39: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/39.jpg)
B. Průkaz bakterií v půdě/zemině
Cíl úkolu:Prokázat přítomnost mikroorganismů ve vzorcích půdy
Pomůcky: Vzorky půdy, sterilní fyziologický roztok, zkumavky, dělené pipety
na 10 ml, mikropipety, hokejky, agarová plotna MPA.
Provedení: 1 g zeminy suspendujeme v 10 ml fyziologického roztoku a důkladně
protřepeme. Ze suspenze přeneseme:
0,1 ml na povrch agarové plotny /MPA/ a rozetřeme hokejkou
1 ml roztoku z první zkumavky přeneseme do 9 ml fyziologického roztoku, protřepeme, přeneseme 0,1 ml na povrch agarové plotny /MPA/ a rozetřeme hokejkou (ředení možno opakovat)
Naočkované plotny inkubujeme v bioinkubátoru při teplotě 26°C 24-48 hod
![Page 40: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/40.jpg)
9. ÚKOL - Stanovení citlivosti mikroorganismů na antibiotika Stanovení účinnosti antibiotik – difuzní disková metoda
Cíl úkolu:
Stanovení citlivosti/rezistence bakterií k vybraným antibiotikům terčíkovou metodou, určení účinného antibiotika
Pomůcky:
zkumavky s tekutou půdou (MP bujón) a namnoženými kmeny bakterií(E. coli), kotoučky filtračního papíru Sensi-La-Dish (nasyceny antibiotiky dané koncentrace), sterilní MPA, sterilní hokejka, sterilní pinzety
Provedení:
Povrch agarové plotny MPA naočkujeme suspenzí bakteriálního kmene (100 μm) /např. S. aureus, E. coli, B. atrophaeus/ nebo roztokem vlastních bakterií a položíme barevné kotoučky Sensi disků v pravidelných vzdálenostech do kruhu. Petriho misku obrátíme dnem vzhůru a inkubujeme 24 h při teplotě 37°C.
![Page 41: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/41.jpg)
Stanovení účinnosti přírodních antibiotik – česnek
Princip:Česnek obsahuje ALLIIN (S-allyl-L-cystein sulfoxid)Alliin je prekurzorem fytoanticipinu s názvem ALLICIN (diallylthiosulfinát), který vzniká po porušení pletiv působením enzymu alliinasy
Pomůcky:
sterilní MPA, bakteriální kultury na pevném nebo v tekutém médiu, klička nebo dávkovač, sterilní hokejka, sterilní pinzety, třecí miska, váhy, česnek
(Allium sativum - český, čínský)
Provedení:
MPA očkujeme známými postupy /E. coli/, 0,5 g česnekového extraktunaneseme na svrchní víčko Petriho misky (allicin se odpařuje), přiklopíme naočkovaným agarem a dnem vzhůru inkubujeme 24 h při teplotě 37°C.
![Page 42: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/42.jpg)
Normální mikroflóra sliznic a pokožky člověka
![Page 43: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/43.jpg)
Normální bakteriální flóra kůže a sliznic
Každý jedinec je po narození postupně osídlen mikroorganismy ze zevního prostředí
Za normální se považují jen bakterie, even. plísně, (nikoliv viry pro jejich obligatorní intercelulární parazitismus)
Povrch těla, který zahrnuje kůži, sliznice gastrointestinálního, urogenitálního a respiračního traktu, je trvalé kolonizován jen omezeným počtem druhů, jejich výběr je pro danou lokalitu charakteristický. V této lokalitě se tyto druhy jako patogeny vůči hostiteli nechovají.
Vzájemný kvantitativní vztah mezi druhy je udržován v rovnováze = normálníflóra, residentní flóra. Normální flóra ovlivňuje fyziologické funkce (vstřebávání, peristaltiku), produkuje vitamíny.
Flóra transientní (přechodná), kdy sliznice je krátkodobě kolonizována druhem, který nevyvolává patologické změny
Žádný z druhů patřících k normální flóře není primární patogen, ale v jiných lokalitách se může uplatnit jako podmíněný patogen
![Page 44: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/44.jpg)
Význam normální flóry v protekci kůže a sliznic před invazí druhů s vyššípatogenitou je výsledkem souhry rozličných mechanismů, z nichž se nejvíce uplatňuje obsazení buněčných receptorů, kompetice o živiny, produkce bakteriocinů, vznik metabolických produktů inhibujících růst (kys. mléčná), změny prostředí (pH).
U bezmikrobních jedinců se vyvíjí imunitní systém podstatně obtížněji a je proto zranitelnější zevní infekcí. Naopak trvalá přítomnost mikrobů na sliznicích představuje významné riziko infekce endogenní. U imunosupresíje větší riziko infekce endogenní než ohrožení infekcí z vnějšího prostředí.
Před transplantacemi a u radikální imunosupresívní léčby obecné se toto riziko omezuje dekontaminací, tj. vyhubením veškeré residentní flóry. Po ukončení období hluboké imunosuprese se pak normální flóra obnovuje rekolonizací s využitím známých kmenů těch druhů, které se podílejí na normální flóře
![Page 45: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/45.jpg)
Normální flóra kůže
Normální osídlení je ovlivněno vlastnostmi kůže (vlhkost, umístění mazových a potních žláz) a kontaminací ze sousedních sliznic.
Hlavní bakteriální druhy na kůži Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus hominis, Staphylococcus aureus, Propionibacterium acnes. S. aureus nejčastěji na perineu, ale i na sliznici nosu.
V oblastech s vyšším výskytem mazu – propionibacteria, lipofilníkorynebakterie
Hlavní houbové druhy: Candida, Torulopsis, Pityrosporum
Největší osídlení je v uzavřených oblastech (axila, meziprstní prostory na nohou, perineum), kde při vlhké zapářce je možný snazší průnik do hloubky.
![Page 46: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/46.jpg)
Staphylococcus epidermidis
Staphylococcus aureus
Patogenní pro člověka a další teplokrevnéživočichy. K onemocnění dochází při oslabení organismu. Zánětlivá ložiska v ranách, průnik do krve a další infekce – v plicích, osrdečníku, mozkových blanách, kostech. Toxinózy. Mastitida. Napadenístřev.
Oportunní patogen, napadá oslabené pacienty. Dostane se do těla s předměty z umělé hmoty, velmi dobře adheruje na jejich povrch.
![Page 47: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/47.jpg)
Propionibacterium acnes
Je spjata s výskytem akné.
![Page 48: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/48.jpg)
Candida
Torulopsis
Přemnožení způsobuje oslabený imunitní systém, užíváníantikoncepčních pilulek, antibiotik, stres, špatná výživa, nadměrnémnožství cukru, alkoholu . Výtoky z pochvy, ekzémy, povleklý jazyk, onemocnění kůže, nehtů.
![Page 49: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/49.jpg)
Respirační traktMá více ekosystémů s charakteristickou flórou
Nos, orofarynx (ústní část hltanu) a tonsily (mandle) jsou velmi hustěkolonizovány.
V nosní dutině – Staphylococcus epidermidis, méně často Coryneformníbakterie, v 10% Staphylococcus aureus
Farynx, tonsily – různé druhy ústních streptokoků a nepatogenní druhy neisserií
Z druhů s vyšším patogenním potenciálem se tu přechodně mohou vyskytovat v závislosti na roční době a prostředí – Streptococcuspneumoniae, Neisseria meningitidis a Haemophilus influenzae.
V podmínkách jednotek intensivní péče a při změnách fyziologické funkce sliznice mohou kolonizovat horní cesty dýchací gramnegativní tyčky, zejména enterobakterie (klebsielly, escherichie), ale i pseudomonády.
Tyto druhy mohou přecházet na sliznice dolních cest dýchacích, které jsou za normálních okolností sterilní.
Staphylococcus aureus kolonizuje horní cesty dýchací s výjimkou nosu obvykle jen přechodně. Často se vyskytuje spolu s virovou infekcí.
![Page 50: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/50.jpg)
Corynebacterium sp. Streptococcus pneumoniae
Může způsobovat infekce plic (pneumonie), středouší (otidismedia).
![Page 51: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/51.jpg)
Neisseria meningitidis
Haemophilus influenzae
Běžně se nazývá meningokokzpůsobuje zánět mozkových plen (meningitidu), probíhá velmi rychle a bez léčby zabíjí do několika dnů druhotné záněty dýchacích cest,
prvotní poškození sliznice způsobí jiný patogen především vir, často provází chřipku
![Page 52: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/52.jpg)
Zažívací trakt Dutina ústní – ústní streptokoky (Streptococcus albus), Streptococcuspneumoniae, nesporulující anaeroby (koky, Actinomyces)
Povrch zubů – bakterie tvoří podstatnou část zubního plaku. Kyseliny vznikající při bakteriálním metabolismu poškozují zubní sklovinu a vedou tak ke vzniku zubního kazu. Nejčastěji – Streptococcus mutans.
V jícnu se obvykle normální flóra neprokazuje, což je dáno patrně velmi rychlou pasáží obsahu do žaludku.
V žaludeční dutině – výrazné uplatnění HCl, výrazně omezuje výskyt bakterií v žaludečním obsahu. Dále mohou přejít acidoresistentní bakterie, plísně. Převažují druhy, které svým metabolismem neutralizují kyselé prostředí.
Střevo – osídlení střeva je odlišné podle způsobu výživy (vegetariáni), podle geografických oblastí (tropy).
V tenkém střevě – velmi nízká koncentrace bakterií (do 105 na 1 g). Malý obsah bakterií je způsoben rychlou peristaltikou a vlivem žluče. Ústnístreptokoky, enterokoky (Enterococcus faecalis, E. faecium), enterobakterie(Enterobacteriaceae) a laktobacily.
![Page 53: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/53.jpg)
Streptococcus mutans
Lactobacillus sp.
Enterococcus (Streptococcus) faecalis
Jsou podmíněně patogenní, původci infekcí močových cest, žlučových cest, gynekologických zánětů , pooperačních komplikací.
![Page 54: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/54.jpg)
Enterobacter sp.
Mohou být původci akutních i chronických zánětů močových cest.
![Page 55: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/55.jpg)
V tlustém střevě a stolici se hodnoty bakterií pohybují mezi 109-1011 bakteriív 1 g.
Identifikováno více než 400 druhů bakterií, které je možno považovat za normální flóru tlustého střeva. 95% jsou striktní anaerobové – Bacteroides, Fusobacterium, Eubacterium, Bifidobacterium, Clostridium. – tyto svými metabolickými produkty inhibují růst jiných bakteriálních druhů (tvorbou kys. octové, máselné, mléčné).
Enterokoky (Enterococcus faecalis, E. faecium).
Dále Enterobacteriaceae – Escherichia coli a laktobacily
U kojenců v dobrých hygienických podmínkách je střevní sliznice kolonizována převážně laktobacily.
![Page 56: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/56.jpg)
Fusobacterium
Eubacterium
Bifidobacterium
![Page 57: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/57.jpg)
Clostridium difficle
Escherichia coli
Enterotoxikogenní kmeny mohou vyvolávat průjmy
![Page 58: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/58.jpg)
Urogenitální trakt
Z močových cest je normálně osídlena pouze sliznice přední části močovétrubice – Staphylococcus epidermidis, Enterococcus faecalis, koryneformnítyčky, přechodně se může vyskytnout Escherichia coli a Proteus.
Z patogenních druhů Neisseria gonorhoae (kapavka), Treponema palidum(syfilis)
Na zevním genitálu žen se normálně vyskytuje flóra obdobná jako na kůži, převládají grampozitivní koky (Staphylococcus epidermidis, Enterococcus faecalis, Sarcina) a také Candida.
Flora ve vagíně je ovlivněna hormonálně. Po porodu přetrvává osídlenílaktobacily, v dětství až do puberty je ve vagině flóra podobná jako na zevním genitálu. S pubertou nastupuje osídlení laktobacily, které snižují pH a tím se snižuje možnost osídlení jinými bakteriálními druhy.
Kromě laktobacilů – nesporulující anaerobi, grampozitivní koky a fungi (Candida).
Někdy ve vagině – Streptococcus agalactiae – riziko pro novorozence.
![Page 59: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/59.jpg)
Proteus
Sarcina
Streptococcus agalactiae
Může ohrozit zejména novorozence (nakazí se v průběhu porodu), -způsobuje meningitidy, sepse, pneumonie
![Page 60: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/60.jpg)
ZUBNÍ PLAK
= PŮVODCE ZUBNÍHO KAZU
![Page 61: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/61.jpg)
5. ÚKOL - Průkaz bakterií na povrchu kůže člověka -
vyhodnocení minulého cvičení
Vyhodnocení:
1. Na agarové plotně spočítáme počet vyrostlých kolonií a popíšeme jejich morfologické vlastnosti.
2. Srovnáme počet kolonií vyrostlých z otisků neumytých rukou a umytých rukou po použití desinfekce
3. Z vybraných kolonií si připravíme nativní preparát, který prohlédneme velkým zvětšením mikroskopu a popíšeme. Tvar kolonií, tvar buněk pod mikroskopem.
![Page 62: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/62.jpg)
TYPY BAKTERIÁLNÍCH KOLONIÍ
![Page 63: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/63.jpg)
Bakterie kultivované z otisku prstu
![Page 64: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/64.jpg)
10. ÚKOL - Izolace mikroorganismů – křížový roztěr
Cíl: seznámit studenty se způsobem získávání čistých kultur mikroorganismů
Pomůcky: Bakteriologická klička, Petriho misky s živnou půdou, lihový kahan
Postup: Ze suspenze mikrobů ve fyziologickém roztoku nebo přímo z vyrostlé kolonie na agaru odebereme bakteriologickou kličkou část populace a rozetřeme do několika /3-4/ vodorovných čar po povrchu agarové plotny. Kličku vyžíháme a po vychladnutípřiložíme na konec rozetřených čar a znovu rozetřeme do několika čar. Tento postup opakujeme několikrát a zakončíme vlnitou čarou. Kultivujeme v inkubátoru při příslušné teplotě.
![Page 65: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/65.jpg)
![Page 66: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/66.jpg)
Kultivace bakterií ve visící kapce
= suspenze mikroorganismů visící na krycím skle, která se nedotýkápodložního skla (s vybroušenou jamkou)
používá se pro kultivaci a pozorování živých bakterií – zejména k určenípohyblivosti (taxonomie)
vytvoření malé „vlhké komůrky“ – kapka s bakteriemi je uzavřená mezi dvěma skly - to zabraňuje kontaminaci organismy z okolí a umožňuje kultivaci (vzorek nevyschne jako obyčejný vodní preparát)
![Page 67: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/67.jpg)
11. ÚKOL - Barvení mikroorganismů, mikroskopickésledování mikroorganismůA. Zhotovení nativního preparátu
Cíl: Pozorování bakterií pod mikroskopem
Pomůcky: Odmaštěné podložní sklo, agarová miska s koloniemi bakterií, bakteriologická klička, voda, sterilní párátko, Lugolův roztok, lihový kahan, imerzní olej a objektiv.
Provedení:Sterilním párátkem sejmeme vzorek hlenu z krčku povrchu zubu, resp. bakteriologickou kličkou přeneseme narostlé mikroorganismy z Petriho misky na podložní sklíčko s malou kapkou destilovanévody nebo Lugolova roztoku. Rozmícháme a přímo párátkem rozprostřeme do kruhové plochy/průměr asi 15 mm/
Výsledky:Při velkém zvětšení mikroskopu pozorujeme bakterie různých tvarů(koky, tyčinky). Zakreslíme jednotlivé mikroorganismy.
![Page 68: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/68.jpg)
Tyčinkovitý tvar bakterií(otisk prstu)
Kokální tvar bakterií
![Page 69: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/69.jpg)
B. Kultivace bakterií ve visící kapce
Cíl: Pozorování živých bakterií
Pomůcky: Odmaštěné podložní sklo s výbrusem, krycí sklo agarovámiska s koloniemi bakterií (Bacillus subtilis), bakteriologická klička, kapátko destilovaná voda, vlhká komůrka, imerzní olej a objektiv.
Provedení:Doprostřed krycího skla přeneste bakteriologickou kličkou suspenzi bakterií. Kapátkem do každého rohu krycího sklíčka kápněte malou kapku destilované vody a přiklopte podložním sklem s výbrusem. Otočte, přeneste do vlhké komůrky a kultivujte několik hodin při 37°C. Po kultivaci pozorujte pod mikroskopem.
![Page 70: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/70.jpg)
C. Negativní barveníCíl:
mikroskopické stanovení pouzder a slizů bakterií
Pomůcky:
odmaštěná podložní skla, černá tuš, bakteriologická klička, sporulující kultura bakterie Bacillus atrophaeus
Provedení :
Na odmaštěné podložní sklo kápneme malé množství tuše zředěnédestilovanou vodou 1:2. V této kapce dobře rozmícháme malémnožství bakterií. Hranou dalšího podložního skla rozetřeme suspenzi po celé ploše a necháme volně na vzduchu zaschnout.
NEFIXUJEME!
Pozorujeme pod imerzí při zvětšení 1000x
Výsledek: zapíšeme a zakreslíme do protokolu
![Page 71: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/71.jpg)
Spirillum volutans
Negativní barvení(Burriho metoda)
![Page 72: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/72.jpg)
![Page 73: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/73.jpg)
Bakterie mléčného kvašení
![Page 74: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/74.jpg)
Bakterie mléčného kvašení
Jsou schopny enzymatické přeměny sacharidů na kyselinu mléčnou (a současně další produkty jako kys. máselná, propionová, octová, aceton, ethanol, oxid uhličitý aj.) .
Vyskytují se jak volně v přírodě (např. odpadní vody, ovoce a ovocnéšťávy), tak jsou záměrně součástí produktů potravinářského průmyslu –mléčné a obilné výrobky, maso a rybí výrobky, pivo, víno, nakládanázelenina, kysané zelí, siláž, kynuté těsto, slad a další. Jsou složkou přirozené mikroflóry v ústech, intestinálním traktu a vagíně mnohých živočichů včetně člověka.
Základním tvarem mléčných bakterií je tyčinka, která může být různědeformovaná v závislosti na rodu a druhu bakterie.
![Page 75: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/75.jpg)
Mléčné kvašení je jeden z nejvýznamnějších fermentačních procesů v potravinářské biotechnologii.
Probíhá-li za vzniku pouze kys. mléčné, označuje se jako homofermentativní,vznikají-li vedle kys. mléčné i vedlejší produkty, nazývá se heterofermentativní.
Homofermentativní mléčné kvašení probíhá dle rovnice: C6H12O6 → CH3 – CHOH – COOH
Heterofermentativní mléčné kvašení probíhá dle rovnice: C6H12O6 → CH3 – CHOH – COOH + CH3COOH + C2H5OH + CO2 + H2
Mléčné bakterie se na základě jejich enzymatického vybavení rozdělují do třískupin:
1) Obligátní homofermentativní bakterie
2) Obligátní heterofermentativní bakterie
3) Fakultativní homofermentativní bakterie
![Page 76: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/76.jpg)
Čeleď Lactobacillaceae
Čeleď Lactobacillaceae řadíme do domény Bacteria, kmenu Firmicutes, třídy Bacilli, řádu Lactobacillales.
Čeleď Lactobacillaceae zahrnuje v současnosti tři rody klasických bakteriímléčného kvašení: Lactobacillus, Paralactobacillus, Pediococcus.
Tato čeleď byla vyčleněna na základě sekvencování genomu pro 16S rDNA ze skupiny grampozitivních bakterií s nízkým procentuálním obsahem G + C.
Jsou tvořeny pravidelnými, nesporulujícími, grampozitivními tyčinkami nebo koky. Patří sem nepigmentující, mezofilní, chemoorganotrofní druhy, které rostou pouze na kompletním médiu.
Jsou náročné na výživu – vedle sacharidů jako zdroj energie a uhlíku vyžadují nukleotidy, aminokyseliny, vitamíny a jiné org. sloučeniny.
Některé heterotrofní laktobacily se vyskytují jako nežádoucí kontaminace ve vinařství, pivovarnictví, drožďářství a při zpracování masných výrobků.
![Page 77: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/77.jpg)
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
Pediococus acidilactici Pediococcus pentosaceus
Lactobacillus plantarum
![Page 78: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/78.jpg)
Do rodu Lactobacillus patří zejména tyto druhy: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei subsp. casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Lactobacillus lactis), Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum a další druhy.
Lactobacillus acidophilus
Buňky mají tvar pravidelných tyčinek, občas také koků. Vyskytují se jednotlivě i v řetízcích, někdy tvořívláknité formy. Jsou grampozitivní, nesporulující, fakultativně anaerobní, občas mikroaerofilní
![Page 79: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/79.jpg)
Čeleď StreptococcaceaeČeleď Streptococcaceae zahrnuje rody Streptococcus, Lactococcus a Lactovum.
Patří sem patogenní, saprofytické i biotechnologicky využívané druhy. Buňky jsou kulovité nebo oválné, vyskytují se po dvou nebo v řetízcích rozmanitédélky. Jsou grampozitivní, většinou fakultativně anaerobní, nepohyblivé a netvoří endospory.
V mlékařském průmyslu jsou používány streptokoky: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (synonymum Streptococcus thermophilus), Lactococcus lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis,Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
![Page 80: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/80.jpg)
Lactococcus lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
![Page 81: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/81.jpg)
Bifidobakterie náleží do třídy - Actinobacteria (Aktinomycety), podtřída Actinobacteridae, řád Bifidobacteriales, čeleď Bifidobacteriaceae.
Od ostatních bakterií mléčného kvašení se odlišují odlišnou metabolickou dráhou fermentace cukrů. Vedle kys. mléčné a octové produkují vitamíny jako thiamin a laktoflavin.
Tvoří přirozenou součást střevní mikroflóry savců a prostřednictvím svých metabolitů se podílejí na potlačení nežádoucích mikroorganismů v zažívacím traktu, čehož se využívá při léčení zažívacích potíží. Jsou součástímlékárenských výrobků na bázi jogurtů.
Nejčastěji využívaní zástupci r. Bifidobacterium – B. animalis (syn. B. lactis) –součást trávicího traktu, Bifidobacterium bifidum - nachází se zejména v tlustém střevě a v pochvě.
Čeleď Bifidobacteriaceae
![Page 82: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/82.jpg)
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium lactis
![Page 83: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/83.jpg)
Kysané mléčné výrobky (též fermentované mléčné výrobky) je soubor všech mléčných produktů připravených z mléka za přídavku kysacích kultur neboli fermentujících bakterií. Nejčastěji se používají bakterie rodu Lactobacillus, Bifidobacterium, či Lactococcus. Mezi kysané mléčné výrobky patří jogurty, kysaná, acidofilní nebo jogurtová mléka, kysaná smetana.
Kysané mléčné výrobky- jemná sraženina mléčných bílkovin- delší trvanlivost, rychlá stravitelnost- kysací kultury ze sterilního mléka a čistých kultur- anaerobní přeměna laktosy na kys. mléčnou, pH 3,8 - 4,6
Rozdělení dle mikrobiálních druhů:- mesofilní bakterie mléčného kvašení
(smetanový zákys, podmáslí . . .)- termofilní bakterie mléčného kvašení
(jogurt, acidofilní mléko . . .)- bakterie mléčného kvašení a kvasinky
(kefír, kumys . . .)
Kysané mléčné výrobky
Bakterie mléčného kvašení se využívají také v průmyslu masném, tukovém, konzervárenském a pekárenském.
![Page 84: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/84.jpg)
Jako monokultury se v mlékárenské výrobě používají mikroorganizmy, kteréobsahují jen jeden kmen jednoho druhu mikroorganizmů, popř. jestliže obsahují více kmenů jednoho druhu mikroorganizmů
Jako směsné bakteriální kultury, - obsahují více druhů a kmenů bakterií
Směsné kultury bakteriální a kvasinkové - obsahují více druhů a kmenůbakterií i kvasinek zkvašujících laktózu
Některé monokultury jsou využívány k sestavování směsných kultur. Tyto směsné kultury se pak většinou nazývají podle výrobku, k jehož výrobě sloužíkultura jogurtová (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Bifidobacterium bifidum)kefírová (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus casei, Candida kefir) smetanová (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
![Page 85: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/85.jpg)
Probiotika
Probiotika jsou bakterie a to převážně bakterie mléčného kvašení. Ne všechny mléčné bakterie však mají probiotické vlastnosti.
Bylo navrženo přes dvacet kriterií, která by měla charakterizovat mikroorganizmy s probiotickými vlastnostmi. Odborníci se shodli na pěti z nich:
- jsou humánního (lidského) původu- nejsou patogenní- neničí se v kyselém prostředí a v přítomnosti žluči (nesmí být během průchodu zažívacím traktem zničeny nebo oslabeny)- neničí se během výrobního procesu a zůstávají životaschopné po celou dobu trvanlivosti potraviny- je prokázán jejich pozitivní vliv na zdravotní stav
Příklad prokázaných účinků probiotik:- snižují účinek některých karcinogenních látek z mikroorganizmů- zvyšují odolnost vůči průniku infekcí (např. proti průjmovým onemocněním)
- posilují intestinální mikroflóru při tlumení alergických reakcí- zlepšují kvalitu života pacientů se zánětlivým onemocněním střev
![Page 86: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/86.jpg)
11. Úkol – Barvení mikroorganismů, mikroskopické sledovánímikroorganismů
D. bakterie mléčného kvašení
Cíl úkolu:Zaznamenat výskyt bakterií mléčného kvašení
Pomůcky:Kysané mléčné výrobky/podmáslí, kyška…/, jogurt, zředěný karbolfuchsin, Pasteurova pipeta, bakteriologická klička, kahan, odmaštěná podložní skla, imerzní objektiv a olej
Provedení:Na odmaštěné podložní sklo přeneseme kapku mléčného výrobku /podmáslí, kyška…/, nebo vyžíhanou bakteriologickou kličkou malémnožství jogurtu a rozetřeme po povrchu sklíčka. Preparát necháme zaschnout, opatrně fixujeme nad plamenem a barvíme 5 minut zředěným karbolfuchsinem. Barvivo slejeme, opláchneme vodou a po osušení na vzduchu prohlížíme imerzním objektivem.
Výsledek:Zaznamenáme v podobě obrázku do protokolu.
![Page 87: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/87.jpg)
![Page 88: CVIČENÍ Z MIKROBIOLOGIE LS 2011/2012, předmět BOT/OBMSBisb-up.cz/data/PDF/OBMSB/BOT_OBMSB_2_cast.pdf · omáček a je podobná otravě, kterou vyvolal Clostridium perfringens](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011818/5e9224b7cbd0a85457462c05/html5/thumbnails/88.jpg)