cyan magenta yellow

black POLJO

PRIVR

EDA br. 46 Strana 17

jul 2008. magazin Poljoprivreda 17

iskorak nauke

Istraživanje, proizvodnja i edukacija

CENTAR ZA SUŠENJE VOĆA I POVRĆAProf. dr Mirko Babić, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad

Višegodišnji pio-nirski rad na razvoju tehnologija sušenja voća i povrća na

Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu krunisan je ovih dana posebnim prizna-njem od strane Izvršnog veća Vojvodine, odnosno Fonda za kapitalna ulaganja APV. Ovaj Fond, koji se karakteriše značajnim finansijskim ulaganjima u komunalnu infrastrukturu Vojvodine, ove godine pro-širio je svoje aktivnosti u sferu tehnološke infrastrukture. Naime, Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu odobrio je dva projekta. Jedan projekat je usmeren na proizvodnju sušenog voća, a drugi ka una-pređenju proizvodnje kvalitetnih vina. Za izgradnju Istraživačkog, edukativnog i proizvodnog centra za sušenje voća i povr-ća Fond za kapitalna ulaganja je opredelio investiciona sredstva u visini od 9.996.000 din. Ova sredstva doprineće kvalitativnom i kvantitativnom unapređenju postojeće laboratorije u kojoj su se odvijale aktivnosti naučnog i tehnološkog razvoja tehnologije sušenja voća i povrća. U tekstu koji sledi objašnjava se zašto je predloženi centar tehnološka infrastruktura.

Planirane aktivnosti

Namena Centra je višestruka. Taj nje-gov višenamenski karakter može se videti iz planiranih aktivnosti:

1. Istraživanja novih i kombinovanih tehnologija sušenja voća, povrća i drugih biomaterijala je jedna od aktivnosti koja se mora produžiti i u narednom periodu. Ova aktivnost je nastavak dosadašnjeg rada. U sadašnjoj istraživačkoj fazi razjašnjavaju se finese povišenja kvaliteta proizvoda. Pored

toga, naredna istraživanja usmerena su ka potpunom tehničkom i tehnološkom defi-nisanju opreme i parametara energetskog sistema, zasnovanog na obnovljivim izvo-rima energije. Sveukupno posmatrano ovaj centar postaće jedan o centara izvrsnosti Poljoprivrednog fakulteta, Univerziteta u Novom Sadu, kao značajna istraživačka baza za aplika-cije projekata EU.

2. Razvoj opreme za proizvodne sisteme novih i kombinovanih tehnologija sušenja voća, povrća i drugih biomaterijala. U Laboratoriji za biosistemsko inženjer-stvo Poljoprivrednog fakul-teta, razvijeni su modeli i prototipovi opreme, koja je neophodna za postojeću kombinovanu tehnologiju sušenja voća i povrća. Ova oprema treba da se usavršava u narednom periodu.

3. Centar će biti pokazni i ugledni pogon za proizvodnju sušenog voća i povrća novom kombinovanom tehnologijom. Ovo se u modernom poslovnom žargonu naziva inkubator tehnologije. Obim proizvodnje će se postupno povećavati narednih godi-na. Proizvodi sa zaštićenim znakom i logo-tipom će se proizvoditi na fakultetu, ali i u drugim proizvodnim pogonima.

4. Razvoj energetske opreme kao podrške navedenoj tehnologiji. Energetska oprema, koja je u završnoj fazi razvoja bazi-rana je, isključivo, na obnovljivim izvorima energije. Razvijen je prototip originalnog solarnog zagrejača vazduha za sušenje i

druge energetske potrebe kombinovane tehnologije. U završnoj fazi je izrada pro-totipa uređaja za dvostepeno sagorevanje usitnjene biomase, pre svega rezidbenih ostataka iz voćnjaka i koštica voća.

5. Projektovanje proizvodnih pogona sušenja voća, povrća i drugih biomateri-

jala novim i kombinovanim tehnologija-ma. Ova aktivnost usmerena je ka trećim licima. Ona ima za cilj da zainteresovanim licima i preduzećima pruži svu neophodnu podršku i izradi projekata i drugi usluga u fazi investicija. Centar poseduje sertifikat za ovu delatnost.

6. Edukacija budućih proizvođa-ča sušenog voća i drugih biomaterijala. Edukacija je praktična i teorijska. Tokom edukacije slušaoci učestvuju u svim ope-racijama sušenja voća. Na kraju dobijaju sertifikat o obučenosti za datu tehnologi-ju. Svi sertifikovani proizvođači sušenog voća moći će interaktivno, posredstvom Interneta da svakodnevno komuniciraju sa stručnjacima Centra u cilju dodatnih i spe-cifičnih tehnoloških uputstava.

Proizvođači koji se budu odlučili da rade po tehnologiji kombinovanog sušenja voća Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu moraju poštovati predviđene uslove. Ako u potpunosti poštuju zadatu

tehnologiju, što se kontroliše od strane Fakuleta, oni mogu nositi znak garantovanog kvaliteta, koji se simbolično manifestuje korišćenjem jedinstvenog grafičkog dizajna proizvoda, uz natpis da je sušeno

voće proizvedeno po tehnologiji Poljoprivrednog fakuleta iz Novog Sada.

cyan

mag

enta

yel

low

bla

ck

PO

LJO

PRIV

RED

A br

. 46

Stra

na 1

8

18 Poljoprivreda magazin jul 2008.

7. Dodatna obuka postojećih proizvo-đača. Tokom unapređenja tehnologije deša-vaće se unapređenja tehnologija ili dopuna novim mogućim tehnologijama. U tom slu-čaju organizuje se kraća ili duža doobuka.

8. Kontrola primene propisane tehno-logije ima za cilj da obezbedi visok i sta-lan kvalitet proizvedenog i prepoznatljivo deklarisanog sušenog voća. Proizvođači sušenog voća, koji rade po originalnoj kombinovanoj tehnologiji Poljoprivrednog fakulteta dužni su da poštuju sva dobijena uputstva. Poštovanje uputstava tokom proi-zvodnje sušenog voća se kontroliše.

9. Centar će pružati logističke usluge umreženim proizvođačima sušenog voća po

kombinovanoj tehnologiji Poljoprivrednog fakuleta iz Novog Sada. Te usluge će biti u domenu informacija, tehnike, komercijale i dr.

Organizaciona povezanost sa proizvodnjom

Proizvođači koji se budu odlučili da rade po tehnologiji kombinovanog sušenja voća Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu moraju poštovati predviđene uslove. Ako u potpunosti poštuju zadatu tehnologi-ju, što se kontroliše od strane Fakuleta, oni mogu nositi znak garantovanog kvaliteta, koji se simbolično manifestuje korišćenjem jedinstvenog grafičkog dizajna proizvoda, uz natpis da je sušeno voće proizvedeno po tehnologiji Poljoprivrednog fakuleta iz Novog Sada. Fakultet je povezan sa svim segmentima proizvodnje sušenog voća po definisanoj organizacionoj šemi.

Prema datoj šemi Poljoprivredni fakul-tet, u čijem je sastavu Istraživački, eduka-tivni i proizvodni centar za sušenje voća u

suštini je logistika celog privrednog podu-hvata. Međutim, važna uloga namenjena je budućim matičnim preduzećima, koji su iz kategorije većih proizvođača. Ova predu-zeća organizuju i okupljaju manje porodič-ne proizvodnje sušenog voća. Svi skupa, fakultet, matična preduzeća, porodični pogoni za proizvodnju sušenog voća i sami proizvođači voća čine PROIZVODNU MREŽU koja vremenom treba da postane siguran i pouzdan partner velikim trgovač-kim preduzećima.

Opravdanost formiranja centra

Procena ekonomske opravdanosti i osta-lih pozitivnih uticaja Centra na proizvodnju sušenog voća teško se potpuno može obu-hvatiti. Teškoća je u tome što, pored kvan-titativnih ekonomskih pokazatelja postoje i kvalitativni efekti razvoja proizvodnje sušenog voća u ruralnoj sredini.

Ekonomska opravdanost egzistenci-je Centra u ovom projektu učinjena je na

Šema povezivanja Poljoprivrednog fakulteta sa proizvodnjom sušenog voća

cyan magenta yellow

black POLJO

PRIVR

EDA br. 46 Strana 19

jul 2008. magazin Poljoprivreda 19

bazi procena proizvodnje sušenog voća po sopstvenoj originalnoj tehnologiji Poljoprivrednog fakulteta. Prema procena-ma u Vojvodini bi moglo da se u perspek-tivi proizvodi oko 10.000 t/god sušenog voća. Ako se skromno uzme da je sadašnja prosečna cena sušenog voća oko 3,5 evra/kg mogao bi se ostvarivati ukupan prihod od oko 35.000.000 evra/godišnje. Prema bilansima materije i energije u proizvodnji sušenog voća kombinovanom tehnologijom uz primenu opisanog održivog energetskog modela može se računati na konkurentno veoma niske troškove proizvodnje. Ovde se, pre svega, misli na troškove toplotne energije. Racionalnost potrošnje toplotne energije zasnovana je na dva faktora. Prvi faktor malih troškova energije potiče od primene osmotskog sušenja. Ova tehnolo-gija, koja je sastavni deo kombinovane teh-nologije, snižava ukupnu potrošnju toplot-ne energije za oko 30%. Drugi faktor je primenjeni energetski model, zasnovan na obnovljivim izvorima energije. Uzimajući u obzir stalni rast cena klasičnih energe-nata, ovaj model doneće, takođe, značaj-ne uštede. Ako se skromno proceni da će konkurentnost proizvoda, zasnovana na niskim troškovima energije doneti profit od samo 0,5 evra po kilogramu sušenog voća, može se izračunati i ukupni godišnji pro-fit ove proizvodnje u Vojvodini. On je oko 5.000.000 evra. Ovi efekti su bazirani na početnoj fazi proizvodnje u Vojvodini, koja će perspektivno u svojoj strukturi poveća-vati površine pod voćem. Ako se u razma-tranje uzme cela teritorija Republike Srbije, cifre su znatno veće. Naravno, primena tehnologije ne treba da bude ograničena samo na Vojvodinu, pa ni samo na Srbiju. Postoji interesovanje u BiH, Hrvatskoj i šire. Čak i u slučajevima kad proizvodnja sušenog voća po kombinovanoj tehnologiji ne bude locirana samo u Vojvodini, oče-kuje se novčani priliv od autorskih prava i drugih usluga (izvoz opreme).

Kvalitativni efekti razvoja proizvodnje sušenog voća po kombinovanoj tehnologiji doneće i druge opštedruštvene koristi. Te koristi su sledeće: ruralni razvoj, zapošlja-

vanje van gradova, unapređenje voćarstva, proizvodnja višeg tehnološkog nivoa, pove-ćanje udela korišćenja obnovljivih izvora energije, doprinos domaćoj metalogradnji, izvoz i dr.

Imajući sve prethodno u vidu, formi-ranje ISTRAŽIVAČKOG, PROIZVOD-NOG I EDUKATIVNOG CENTRA ZA SU ŠENJE VOĆA na Poljoprivrednom fakultetu, Univerziteta u Novom Sadu, u Laboratoriji za biosistemsko inženjerstvo donosi raznovrsne koristi široj društvenoj zajednici. Te koristi su, kao što je prethod-no ukazano ekonomske, socijalne i razvoj-no strateške prirode.

Sredstva, koja je odobrio Fond za kapi-talna ulaganja APV, imaju strogo namenski karakter i moraju da se iskoriste u predviđe-

nom roku. Jedina prava višenamnska funk-cija centra može se obezbediti lokacijom u kampusu Univerziteta u Novom Sadu, kako je i predviđeno projektom. Projektom je predviđen građevinski dodatak postoje-ćoj laboratoriji u dvorištu Poljoprivrednog fakulteta. Zbog nedefinisanog stanja budu-ćeg arhitektonsko-građevinskog razvoja kampusa i trenutnog kolapsa svih aktivno-sti ove vrste u univerzitetskom kampusu, postoji bojazan da ovakav i slični projekti neće stići do valorizacije, sopstvenom kri-vicom. To bi se moglo nazvati sečenjem grane na kojoj se sedi. Nadamo se da će čelnici Unverziteta u Novom Sadu znati da prepoznaju nove vrednosti, koje pružaju Centri ovakve vrste, kao preteče tehnološ-kim parkovima na našim prostorima, te će svojim odlukama podržati formiranje Centra.

Struktura odobrenih sredstava obezbe-đuje dogradnju novog prostora, nabavku i izgradnju različitih uređaja i tehnološke

opreme, kao prototipova i modela i u naj-većem delu nabavku savremene naučne opreme za razvoj i istraživanja.

Nadamo de će čitaoci „Magazina Poljoprivreda” i „Moje Gazdinstvo” ima-ti priliku da u nekom od jesenjih brojeva pročitaju reportažu o završetku radova i nabavke opreme u novom Razvojnom, edukativnom i proizvodnom centru za sušenje voća i povrća.

Krovniplato

POLJOPRIVREDNI FAKULTET NOVI SADLABORATORIJA ZA BIOSISTEMSKO INŽENJERSTVOISTRAŽIVAČKI, PROIZVODNI I EDUKATIVNI

CENTAR ZA SUŠENJE VOĆA I POVRĆAPOGLED NA OBJEKTIZ DVORIŠTA

Novi objekt

Postojeći objekt

Krovniplato

KADROVIBazična istraživačka grupa, koja radi na

ovom programu, locirana je u Laboratoriji za biosistemsko inženjerstvo, koja je sastavni deo Departmana za poljopri-vrednu tehniku, Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu. Ovaj tim sačinjavaju dr Mirko Babić, redovni profesor, rukovodi-lac Laboratorije, dr Ljiljana Babić, redov-ni profesor, mr Ivan Pavkov, mr Branislav Karadžić i Milivoj Radojčin, dipl.ing. Pored ovih kadrova, u istraživačkom pro-jektu koji je pozitivno ocenjen za nare-dni period od strane Ministarstva nauke Republike Srbije učestvuju stručnjaci sa različitih departmana Poljoprivrednog fakulteta (ekonomiski i organizacioni aspekti, zaštita uskladištenog suvog voća i voćarstvo), sa Tehnološkog fakulteta, Novi Sad i sa Fakulteta tehničkih nauka, Novi Sad – ukupno 13 istraživača.

Izometrija iz dvorišta Novokolor