Proteiny

Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF

a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Obr. 1

Vysvětlení pojmu a příklady• Proteiny neboli bílkoviny jsou

přírodní makromolekulární látky, které v organismech vznikají z aminokyselin.

• Obsahují atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, ale také dusíku, méně-síry a fosforu.

Obr. 2 – kolagen

Obr. 3 – elastin

•Jsou obsaženy ve svalech, kůži ,vlasech, srsti a

krvi živočichů (19% hmotnosti člověka)

•Bílkoviny jsou nepostradatelnou složkou potravy

člověka

• V proteinech jsou aminokyseliny vzájemně

vázány aminoskupinami –NH2 a karboxylovými

skupinami –COOH amidovou vazbou –NH–CO–

(amidy), která se v případě proteinů nazývá

peptidová vazba.

Rozdělení• Rostlinné

– luštěniny, obiloviny

• Živočišné

– maso – nejvíce hovězí,

méně pak kuřecí

– vejce, mléko, sýry, aj.

• Tělo potřebuje oba druhy

bílkovin.

Obr. 4

Obr. 5

Funkce bílkovin• Základní funkce:

– Pohybová (např. aktin a myozin) – jsou obsaženy

mimo jiné ve svalech, (tubullin-pohyb spermií)

– Stavební – (např. keratin, elastin, kolagen) – jsou

obsaženy např. ve vlasech, šlachách či kloubech.

– Ochranná – (např. imunoglobuliny) – napomáhají

při obraně organismu.

– Transportní – (např. hemoglobin) – zajištění

přenosu kyslíku z plic k jednotlivým buňkám v těle

– Katalytické, řídící a regulační

(enzymy, hormony, receptory…)

Pojem

• Denaturace bílkovin

– Pojem znamenající znehodnocení bílkovin.

– Příklady škodlivých vlivů:• vysoká teplota, kyseliny a hydroxidy, sloučeniny

kovů.

Důkazové reakce bílkovin• V lékařství mohou sloužit k určení bílkovin v moči apod.

• Xantoproteinová reakce– bílkovina + konc. HNO3 (zahřejeme k varu)

žlutooranžové zbarvení

• Biuretova reakce– bílkovina + NaOH + modrá skalice

modrofialové zbarvení.

Zbarvení

roztoku

s bílkovinou

Zbarvení

roztoku

s bílkovinou

Použité zdroje informací

Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Free Art License na http://www.wikimedia.org.

• Obr. 1 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Proteine_NEMO.jpg

Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Creative Commons na http://www.wikimedia.org.

• Obr. 2 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Collagen.png

• Obr. 3 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elastin%C4%97Kremzl%C4%972.JPG

• Obr. 4 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Source_de_proteine.jpg

• Obr. 6 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Valine.png

Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Public domain na http://www.wikimedia.org.

• Obr. 5 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Meat.jpg

Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF

a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.