pravilne pačetvorine, punite po sredini nadjevom i savijte uobliku roščića, premažite žumancem, pustite još pola sata dase diže, pa u poluvrućoj pećnici pecite da porumene.

Roščići bez jaja

U lončiću napravite rijedakkvas od 3 dag kvasca, žlicešećera i 6-7 žlica mlakog mlijeka i ostavite na toplom dauskisne.

Na dasci za miješanje prosijte 30 dag brašna, dodajte15 dag maslaca ili 15 dag masti i malo soli. Nadignuti kvasstavite u brašno i sve zajedno zarnijesite i napravite tijesto. Popotrebi možete dodatijoš malo brašna, razvaljajte list srednjedebljine, odrežite na četvortine i svaku punite žlicommarmelade od mare lica ili nadjevom.

Za nadjev sameljite 12 dag oraha, dodajte 12 dag šećerau prahu, Y2žličice cimeta, 2 tučena klinčića i naribanu koru od1limuna. Sve poparite s nekoliko žlica kipućeg mlijeka, adane bi nadjev bio rijedak, dodajte malo prosijanih mrvica.Četvorine savijte u obliku roščića, stavite odmah peći, a prijepečenja premažite tučenim žurnancem.

Roščići od oraha, izdašni

Zarnijesite tijesto od 75 dag glatkog brašna, 2-3 žumanca,17 dag masti, 12 dag sitnog šećera, gotov kvas od 2 dagkvasca,3 dl mlijeka i malo soli.

Razvaljajte tijesto, režite komadiće i punite nadjevomod oraha (kao u prethodnom receptu), savij te, premažitežurnancem ipecite.

Roščić bez jaja na drugi način

Zamijesite tijesto od 1kg brašna, Y2 kg svinjske masti,4 dag dignutog kvasca u 3-4 dl mlijeka i malo soli. Pokrijteubrusom i ostavite sat vremena na toplomu mjestu. Potom

maraskinamalo cimetaI Iimun

2 dag kvascaI žlica šećera6-7 žlica mlijeka30 dag brašna15 dag maslaca ili15 dag mastisol

n a dj e v :12 dag oraha12 dag šećera u prahu1/2 žličice cimeta2 tučena klinčića1 limunmalo mrvica

75 dag glatkog brašna2-3 jaja17 dag masti12 dag sitnog šećera2 dag kvasca3 dl mlijekasol

I kg brašna1/2 kg svinjske masti4 dag kvasca3-4 dl mlijeka

275

soln a dj e v :30 dag oraha4-5 žlica marmelade1 Iimun1 naranča2 žlice ruma

n a dj e v :25 dag mekanog sira1 jaje, 4 žlice šećera5 dag grožđica, Iimunmalo kiselog vrhnja

60 dag brašna40 dag maslaca6 jaja118 I kiselog vrhnjasol3-4 dag kvascan a dj e v :8 jaja25 dag šećeraI van ilin-šećer2 žlice slatkog vrhnja10 dag badema75 dag grožđicaI Iimun

276

podijelite u 4 dijela, svaki dio ponaosob razvaljajte u tankilist, odrežite na četvorine i svaku punite nadjevom.

Za nadjev sameljite 30 dag oraha, dodajte 4-5 žlicamarmelade, koru i sok jednog limuna ijedne naranče, 2 žliceruma, dobro izmiješajte i punite četvorine, pa pecite naumjerenoj vatri. Gotove provalj ajte u vanilin-šećer.

Osja gnijezda

Napravite dizano tijesto kao za pokladnice (str. 278).Razvaljajte tanko, razrežite velike kocke, a u sredinu stavite1žlicu nadjeva od sira.Uzmite sva četiri kuta isastavite, posložite upremazanu

pliticu, premažite odozgo tučenimjajem i pustite 1 sat nekase dižu.

Za nadjev protisnite 25 dag mekanog sira, dodajte1 jaje, 4 žlice šećera, 5 dag grožđica, mirodije po ukusu,korice od naribanog limuna imalo kiselog vrhnja. Pecite dokne postane svijetložuto.

Putica od grožđica

Prosijte 60 dag brašna i izmrvite u njemu 40 dag maslaca.Dodajte 6 žumanaca, 1/81 kiselog vrhnja, soli, kvas od 3-4dag kvasca, zamijesite tijesto i brzo izradite, pa složite kaomasleno tijesto. Tri puta zaredom preklapajte i svaki putostavite mirovati 15minuta. Posljednji put pokrijte i pustiterasti na toplu mjestu, otprilike 1sat.U međuvremenu napravitenadjev od 8 žumanaca, 25 dag šećera i vanilin-šećera i 2žlice svježeg slatkog vrhnja. Sve dobro izmiješajte, razvaljajtetijesto kao nož debelo, premažite nadjevom, pospite sa 10dag fino nasjeckanih badema, 75 dag u rumu namočenihgrožđica i limunovom koricom. Tijesto savijte čvrsto, staviteu oblik za naduvak i ostavite da raste pola sata. Premažitejajem i pecite na srednjoj temperaturi.

4 dag maslaca, 2 jajaS dag šećera, malo soli1 Iimun1 dl mlijekabrašno1 dag kvasca

n a dj e v :1 komad čokolade10 dag badema1 Iimun i 1 narančamalo cimetaS dag maslacaS dag grožđica

Osinjak

U zdjeli miješajte 4 dag maslaca, 1 žumance, 1 cijelojaje, 5 dag šećera, malo soli, malo naribane limunove kore,1 dl mlijeka i brašna koliko popije. Učinite kvas od malobrašna, mlijeka i 1 dag kvasca. Tijesto dobro tucite, razvaljajtei premažite nadjevom.

Nadjev: 1 komad ribane čokolade, 10 dag mljevenihbadema, limunove i narančine kore, poparite s malo mlijeka icimeta i 5 dag maslaca. Odozgo pospite 5 dag grožđica.

Tijesto savijte kao savijaču, režite 2 cm široke komade(kriške), koje premažete rastopljenim maslacem, postaviteokomito, složite u pliticu i pustite pola sata na toplom da sediže. Potom pecite.

Roščići-vodenjaci

Miješajte 16 dag masti ili maslaca, dodajte 4 cijela tučenajaja s malo soli, 1 naribanu limunovu koru, 5 dag gotovogkvasca ijoš 1 kg prosijana brašna. Od svega ovoga zamijesitetijesto da ne bude pretvrdo. Zamijesite kruščiće, zavežite učist ubrus, stavite u lonac s hladnom vodom da malo utone, akad se digne na površinu (15-20 min.), onda je tijesto gotovo.Na dasku za miješanje stavite 50 dag kristal-šećera, režitekomadiće tijesta, kao prst debele, dobro provaljajte u šećeru,okrenite 2-3 puta preko prsta, oblikujte roščiće i odmah pecite.U šećer možete pomiješati još i malo nasjeckanih badema,oraha ili grožđica da bude ukusnije. Od ove smjese dobijete50-60 komada.

Dvopek bolesnički

Napravite kvas od 5 dag kvasca, 1 žlice šećera, 2 žlicemlijeka i 3 žlice brašna.

Prosijte 1 kg brašna, napravite rupicu u sredini i dodajte20 dag maslaca, toliko mlijeka koliko brašno zahtijeva i gotovkvas. Zamijesite lijepo, glatko i čvrsto tijesto i ostavite da

16 dag masti ili maslaca4 jajasol1 IimunS dag kvasca1 kg brašnaSO dag kristal-šećeramalo badema, oraha iligrožđica

S dag kvasca1 žlica šećera2 žlice mlijeka3 žlice brašna1 kg brašna20 dag maslacamlijeka po potrebi

277

4 žlice mlijeka3 dag kvasca1 kg brašna1,4 I mlijeka8-10 dag maslaca8-10 dag šećera1 Iimun1 vanilin-šećer2-5 jajasol

n a dj e v :50 dag rogača50 dag meda1 Iimunnekoliko tučenihklinčićamalo cimeta50 dag suhih smokava14 dag šećera u prahu

1 kg kukuruzna brašna)1/2 I mlijeka4 dag kvasca20 dag šećera3 jaja1 Iimun ili narančasol2 žlice mastimarmelada od grožđa

278

uskisne, najbolje preko noći. Drugi dan razrežite komadićedebele kao olovka i pecite ih u pećnici.

Ovaj dvopek preporučuje se osobito za bolesnike uz čaj.

Kolač dalmatinski od rogača i suhih smokava

U lončić stavite 4 žlice mlakog mlijeka i zamij ešaj te 3dag kvasca i malo šećera, pa pustite nekoliko trenutaka da sediže. U zdjelu naspite 1 kg pro sij ana brašna, napravite posredini rupicu, ulijte u nju dignuti kvas, pokrijte s malo brašnai ostavite. Posebno kuhajte u lončiću otprilike '/<I I mlijeka,8-10 dag maslaca, 8-10 dag šećera, 1 limunovu naribanukoru, vanilin-šećer, 2-5 žumanaca i malo soli. Ovo prokuhanododajte ukvas, izmiješajte brašno i dodajte '/<I žlice soli. Tijestotucite otprilike Y2 sata da postane glatko. Potom opet ostavite2 sata da se diže, a posebno pripravite nadjev.

Nadjev: sameljite 50 dag rogača, koji prokuhajte '/<I satau kipućem mlijeku, dodajte 50 dag meda, 1 nasjeckanulimunovu koru, nekoliko tučenih klinčića, malo cimeta, 50 dagusitno nasjeckanih suhih smokava i 14 dag šećera u prahu.Kad se sve ovo prokuhalo 5 minuta, dignite s vatre i ohladite.Dobro dignuto tijesto razvaljajte prilično tanko ijednakomjerno, premažite odozgo ohlađenim nadjevom,savijte i stavite u premazani oblik za naduvak (kuglof) u oblikupuža. Ostavite na toplom mjestu neka se diže 1 sat. Ondanamažite tučenim jajem i pecite 1 sat. Vrlo je ukusno i izdašno.

Slatko od kukuruzna brašna (baziamača)

Prosijte iposolite 1 kg kukuruzna brašna. Potom u 1Y21rnlakog mlijeka razmutite 4 dag kvasca, ulijte u brašno, dobropromiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite na toplu mjestu 1sat. Napose izmiješajte 20 dag šećera s 3 cijelajaja, dodajtenaribanu limunovu ili narančinu koru, te posolite i sve zajednopomiješajte.

U plitici ugrijte 2 obilate žlice masti, ulijte smjesu i pecite.Pečeno i ohlađeno režite na četvorine, a svaku premažitemarmeladom od grožđa.

2 kg kukuruzna brašna1/2 I mlijeka25 dag grožđica20 dag masti20 dag šećera u prahu1 čaša čvaraka

Kukuruzovnica (Benkovac)

Stavite u zdjelu 2 kg prosijana kukuruzna brašna i dodajteY21mlijeka, 25 dag grožđica, 20 dag masti, 20 dag šećera uprahu i punu čašu čvaraka. Sve dobro izmiješajte i poparitevrelom vodom da dobijete tijesto koje možete razvući žlicom.Premažite okruglu tavu i tijesto dobro raširite, pa pecite ispodpeke ili u pećnici.

Kukuruzovnica korčulanska

Kukuruzovnice pravimo osobito u zimsko doba, kad sekolju svinje, jer tada ima čvaraka.

Uzmite 1kg kukuruzna brašna,poparite ga vrelom vodomipustite neka se ohladi, dodajte punu šaku grožđica, limunovekore, dosta cimeta u prahu, malo naribana oraščića, malorastopljena sala, 2 zdjelice čvaraka, 10 dag šećera i malosoli. Sve ovo dobro izmiješajte, raširite u premazanu pliticu ipecite% sata u pećnici. Pečeno pospite šećerom i režite kriške.

Jedite toplo. Vrlo je ukusno.

Ženske mušiceProsijte 25 dag brašna, dodajte 10dag maslaca ili masti,

4 žumanca, 1žlicu šećera i kvas od 15 grama kvasca, 5 žlicamlijeka i limunove korice. Tijesto dobro tucite žlicom irazvaljajte list kao prst debeo u premazanu pliticu. Ostavitepola sata da se diže i stavite peći. Kad je dopola pečenonamažite marmeladom i povrh toga stavite tvrdi snijeg od4 bjelanca u koji dodajte 10dag šećera i dalje pecite. Pečenoreži te na kocke. Povrh snijega stavite duguljasto rezanebademe.

Pokladnice (krafne)

Pjenasto tucite 7 žumanaca, a u ovo dodajte 10 dagvrućeg maslaca i opet dobro miješajte, onda stavite još 5 dag

1 kg kukuruzna brašna1 šaka grožđica1 Iimunmalo naribana oraščićadosta cimetamalo sala2 zdjelice čvaraka10 dag šećerasol

25 dag brašna10 dag maslaca ili masti4 jaja1 žlica šećera15 g kvasca5 žlica mlijeka1 limunmarmelada10 dag šećerabademi

7 jaja10 dag maslaca5 dag šećera

279

I žlica ruma3 dag kvascaI žlica šećera1,4 I mlijeka50 dag brašnaIlirnun1 naranča1 žlica vanilin-šećerasol

4 jaja6 dag šećera50 dag brašna2 dag kvasca6 dag maslacasol

280

šećera i 1 žlicu ruma. Napose napravite kvas od 3 dag kvasca,žlice šećera, 1,4 I mlijeka i brašna. Potom stavite u zdjelu50 dag već prosijana brašna. Pošto se kvasac već digao,dodajte na nj prvu smjesu, naribanu koru od 1 limuna i1 naranče, 1 žlicu vanilin-šećera, sok od 1 naranče, malo solii brašno. Sve izmiješajte i dobro tucite dok se tijesto ne počneodvajati od žlice. Zdjelu pokrijte i ostavite neka tijesto raste1 sat.

Potom dasku za miješanje pospite brašnom i postavitelagano tijesto, koje razvaljajte 1 cm debelo. Tada oblikujtečašom krugove, po sredini stavite žličicu marmelade odmare lica ili bresaka, pokrijte drugim krugom, a krajeve dobropritisnite prstom, opet odrežite nešto manjim oblikom i složitena dasku. Pokrijte toplim zabrašnjenim ubrusom i ostavite natoplom mjestu po drugi put 1 sat. Kad se dignu, okrenite ihna drugu stranu i premažite lagano rnlakim maslacem. Gornjustranu izvmite u vruću mast ili ulje i pržite. Pokladnice se morajupržiti u obilato masti, ali ih ne smijete najedanput mnogo staviti.Vatra ne smije biti prejaka. Dok se prže, pokrijte ih da dobijubijeli obruč u sredini, a kad ih okrenete na drugu stranu, pržiteih otkrivene. Mast dobro ocijedite, pokladnice pospite sitnimvanilin-šećerom i poslužite tople. Možete pržiti i na soj inu ulju.

Treba paziti da mast ne bude kipuća, a ni premalo topla,jer o tome ovisi bijeli obruč.

Pokladni uštipci (krafne) na drugi način

Uzmite 4 jaja, 6 dag šećera, 50 dag brašna, 2 dag kvascai 6 dag maslaca. Maslac i šećer pjenasto miješajte, dodajtežumance i malo soli. Brašno ugrijte, prosijte i napravite posredini rupicu u koju stavite izmiješanu smjesu i gotov kvas.Dobro tucite tijesto žlicom dok se ne odvoji od posude iostavite da se diže sat do sat i po. Onda razvaljajte 1 cmdebelo tijesto, oblikujte čašom i ostavite da se oblici dižu.Daljnji postupakje isti kao za pokladnice (vidi recept prije).

Pokladnice (krafne) na treći način

Prosijte u zdjelu Y2 kg brašna, dodajte 1 cijelo jaje i3 žumanca. Potom 141mlačnog mlijeka razdijelite napola, teujedan dio dodajte 3 dag kvasca i 1 dag šećera, a u drugi5 dag šećera, 6 dag maslaca i malo soli. Sve zajednopromiješajte i istucite, pa stavite na toplo mjesto da uskisne.Ponovo protucite i pustite neka se još jednom digne. Ondaiskrenite na dasku posutu brašnom, razvaljajte debelo 1 cm,te ob likuj te pokladnice, složite na brašnom posutu dasku,pokrijte i ostavite neka se dižu. Pržite u vreloj masti, ocijeditei pospite šećerom.

Pokladnice (krafne) sa šunkom

Zamijesite tijesto od 30 dag brašna, 15 dag maslaca,4 žlice kiselog vrhnja, malo soli i 1 dag kvasca, te ostavite1 sat. Potom razvaljajte, režite okruglim oblikom, punite posredini na komadiće rezanom kuhanom šunkom, poklopitetako da tijesto izgleda kao polumjesec i pecite u vrućoj pećnici.

Uštipci češki (daike)

Ugrijte 40 dag brašna i dodajte 2 žumanca, 8 dag šećerai dignuti kvas od 2 dag kvasca u 141mlijeka, naribanu koruod pola limuna, 1 žlicu ruma i malo soli. Smjesu miješajte itucite. Lagano dodajte snijeg od 2 bjelanca i tucite dok setijesto ne odvoji od žlice. Pokrijte ubrusom i ostavite rasti natoplom mjestu otprilike 1sat. Uštipke pržite na tavi sudubinama(u kojima pržite jaja naoko). U svaku udubinu stavite malomasti, dobro ugrijte i unutra ulijte žlicu dignutog tijesta i laganopržite s obje strane. Gotove ocijedite i spojite marmeladomdva i dva zajedno, pospite šećerom i tople ih poslužite. Vrlosu ukusni kao i pokladni ce.

1/2 kg brašna4 jaja1,4 I mlijeka3 dag kvasca6 dag šećera6 dag maslacasol

30 dag brašnaIS dag maslaca4 žlice vrhnja (kiselog)solI dag kvascakuhana šunka

40 dag brašna2 jaja8 dag šećera2 dag kvasca1,4 I mlijeka1/2 limunaI žlica rumasolmastmarmelada

281

16 dag maslaca6 žlica sitnog šećerasol5 jaja1 limun4 dag kvasca5-6 žlica mlijeka1 žlica šećera4 žlice brašna56 dag brašnamarmeladamastvan ilin-šećer

3 dag kvasca1/2 I mlijeka7 žlica šećera60 dag brašna, sol7 žlica maslaca4 jaja, 1 Iimun1 van ilin-šećer, 1 žlicaruma

30 dag brašna1 margarin8 žlica vode2 jajasol

282

Saće fine (buhtle)

Dobro miješajte 16 dag maslaca sa 6 žlica sitnog šećera,malo soli, 5 žumanaca, koje dodajite jedan po jedan, malonaribane limunove kore. Napravite rijedak kvas od 4 dagkvasca, 5-6 žlica mlijeka, 1 žlice šećera i 4 žlice brašna. U56 dag ugrijana brašna dodajte gotov kvas i gornju smjesu,te dobro miješajte i tucite žlicom, dok se od nje ne odvoji.Pokrijte i ostavite na toplom mjestu da uskisne (1sat). Potomrazvaljajte tijesto dosta debelo i režite 3 cm široke pačetvorine,punite marmeladom i savijte, pa složite usko jednu uz drugu upremazanu pliticu. Svako saće trebate permazati mašću dase lako odvoji. Kad su dovoljno uskisle po drugi put, peciteih na umjerenoj vatri. Gotove pospite vanilin-šećerom.

Krafne uspješne

Umiješajte 3 dag kvasca smanje od Y21mlijeka i žličicomšećera te ostavite da uskisne. U 60 dag brašna stavite 7 žlicarastopljenog maslaca, 4 žumanca, 6 žlica šećera, 1vanilin-šećer, žlicu ruma, limunove korice, malo soli i od sveganapravite tijesto koje dobro lupajte i ostavite da uskisne.Daljnji postupakje kao i u prethodnom receptu.

Najion tijesto

Listove od ovog tijestamožete upotrijebiti za razne slasticeovisno o spretnosti domaćice. Uzmite 30 dag brašna, 1margarin, 8 žlica vode, 2 žumanca, zrno soli i od ove smjesenapravite glatko tijesto, ostavite 12 sati u hladnjaku, potompo želji upotrijebite.

50 dag brašna2 jaja1 žlica sitnog šećera1 žlica mastisolmlijeka po potrebiV2 limuna

SavijačeSavijača (štrudeT) ubraja se u jednostavne slastice, iako posao oko nje nije baš

jednostavan, jer za izradu tijesta treba dosta prakse i sposobnosti. Domaćica kojoj neuspije pripremanje, neka se drži ove upute po kojoj će joj savijača sigurno uspjeti.

Dobro prosijte, ugrijte i osušite (ako je vlažno) 25 dag brašna i stavite ga nadasku za miješanje. U sredini napravite rupicu u koju stavite pola žlice mlake masti ižlicu ulja, dodajte malo mlake vode u kojoj razmutite zrno soli i dvije žlice kvasine(ocat). Tijesto najprije izradite nožem, pa rukama, tako dugo dok ne postane glatko imekano, oblikujte okrugli kruščić, postavite na dasku posutu brašnom, odozgo namažiteuljem i pokrijte mlakom posudom (tećom) neka odstoji pola sata. U međuvremenu nastol razastrite stolnjak i pospite ga brašnom, na kojemu ćete razvući tijesto. Tijesto nadasci malo razvaljajte drvenim valjkom, a onda oprezno rukama razvlačite na sve stranedok ne postane vrlo tanko i prozirno.

Trebate oprezno raditi i paziti da se tijesto ne podere prstima. Deblje okrajketijesta odrežite, a tijesto ostavite da se malo na stolnjaku prosuši. Razvučeno tijestopoškropite s malo masti, namažite nadjevom % dijela tijesta, krajeve prekiopite i počnitesavijati tijesto s one strane s koje je nadjev, da dobijete oblik kobasice. Gotovu savijačupomoću stolnjaka postavite u premazanu pliticu, odozgo poškropite mašću i pecitepola do tri četvrt sata, razrežite kriške i pospite vani lin-šećerom.

Savijača dobra ilaka

Uzmite 50 dag prosijana brašna, stavite na dasku zamiješanje, u sredini napravite rupicu, u nju dodajte 2 cijelajaja, 1 žlicu sitnog šećera, 1 žlicu rnlake masti, malo soli, tolikomlijeka koliko upije brašno i naribanu koru od Y2limuna.Tijesto mora biti mekano. Od ovoga zarnijesite tijesto i dobroga rukama izradite, tucite o dasku, pa razdijelite na 4 komada,a svaki komad na 3 dijela. Prvi komad na zabrašnjenoj dascivaljkom razvaljajte, odozgo premažite žlicom vruće masti ipospite brašnom. Tako učinite i s ostalim komadima, kojesložite sva tri jedan poviše drugoga i pustite mirovati dok nerazvaljajte sva četiri komada.

Od svakog razvaljajte tanak list u dužini plitice, stavite naubrus, premažite nadjevom do polovice, oprezno savij te uobliku kobasice, stavite u premazanu pliticu, odozgo polijtemašću i pecite na umjerenoj vatri. Možete upotrijebiti nadjev

283

list za savijačunadjev:10 dag maslaca ilimargarina10 dag šećera2-3 jaja'/2 kg svježeg kravljegsira ili pujinevrhnje, grožđice

tijesto za savijačunadjev:9 žlica sitnog šećera6 jaja1 Iimun6 dag mrvica2 žlice ruma75 dag pujine (skute)6 dag grožđicamastvanilin-šećerpreljev:'/2 I mlijeka4 jaja10 dag van ilin-šećera2 dag brašna odkrumpiramalo mlijeka

25 dag miješanog brašna1 jaje3 žlice šećera u prahu1 žlica masti1 žlica kvasine

284

po ukusu. Dobiveno tijesto je lisnato i prhko, a možete takođerpuniti raznim kremama i peći. Od ove količine dobijete 4savijače.

Savijača od sira

Razvaljajte list za savijaču, premažite ga nadjevom kojinapravite od 10 dag maslaca ili margarina (to pjenastomiješajte), dodajte 10 dag šećera, 2-3 žumanca, Y2kg svježegkravljeg sira ili pujine, nekoliko žlica vrhnja i najzad čvrst snijegod bjelanaca. Kad je nadjev lagano izmiješan, namažite tijestoi pospite ga odozgo grožđicama, savij te, stavite peći unamazanu pliticu i vruće pospite šećerom.

Savijača od pujine (skute)

Napravite tijesto kao za običnu savijaču ili, kako jenaprijed navedeno, razvaljajte u listove, te punite nadjevom.

Nadjev: dobro miješajte 9 žlica sitnog šećera sa 6žumanaca, naribanom limunovom korom, 6 dag mrvica, potomdodajte 2 žlice ruma, 75 dag puj ine (skute), a po ukusu možetedodati 6 dag grožđica imalo vanilije. Ovim premažite razvučenilist. Tvrdi snijeg od 6 bjelanaca premažite po nadjevu i savijtezdesna nalijevo u obliku kobasice. Savijaču oprezno složite upremazanu pliticu, odozgo polij te mašću i pecite, a pečenurazrežite na kriške i pospite šećerom od vanilije ili preljevom.

Preljev: dobro miješajte Y21mlijeka sa 4 žumanca i 10dag vanilin-šećera. Napose izmiješajte 2 dag brašna odkrumpira s malo mlijeka i dodajte gornjoj smjesi, sve zajednoprokuhajte, ali stalno miješajući. Time polijte savijaču.

Savijača danica

Prosijte, malo ugrijte 25 dag brašna (pola oštrog apolaglatkog) i stavite na dasku za miješanje, te po sredini napraviterupicu. Napose miješajte jedno cijelo jaje, tri žlice šećera uprahu, malo mlake vode, 1 žlicu masti, 1 žlicu kvasine (ocat)

1 čašica rumamaslac ili mast

i čašicu ruma, pa sve dodajte brašnu i dobro izmiješajte.Napravite tijesto i dobro mijesite da postane glatko imekano.Potom valjkom razvaljajte tanki prozirni list, krajeve odrežitei pustite da se posuši 10 minuta, pa odozgo premažiterastopljenim maslacem ili mašću.

Nadjev napravite po ukusu, razastrite, savij te list i pecite.

Savijača od grožđa

Razvaljajte tanki list za savijaču i punite nadjevom.Nadjev: očistite i operite zrna zrelog, tvrdog grožđa. Na

1kg grožđa dodajte 3 žlice šećera, naribanu koru od 1 limunai malo cimeta. List pospite sa 5 žlica mrvica poškropljenihdvjema žlicama maraskina, a tada poredajte odozgo nadjev.Savijte i postupajte kao kod svake savijače.

Savijača od limuna

Zarnijesite tijesto i razvaljajte list kao za običnu savijaču.Premažite pliticu mašću, a u njenoj veličini razastrite list,poškropite mašću i punite nadjevom i tako redajte dok se nepotroše i nadjev i list. Obično punimo 3 lista ijedan u sredini.Višak tijesta uokolo obrubite da nadjev ne procuri. Gornjired neka bude tijesto. Pecite na umjerenoj vatri. Gotovusavijaču režite na kriške i pospite vanilin-šećerom.

Nadjev: miješajte pjenasto 6 žlica sitnog šećera sa 6žumanaca, dodajte naribanu koru i sok od 1 limuna, te tvrdisnijeg od 6 bjelanaca.

Savijača odjabuka

Razvaljajte tanki list za savijaču i premažite nadjevom odjabuka.

Nadjev: operite i očistite 1 kg kiselkastih jabuka, oguliteih i naribajte ili razrežite na rezance, dodajte 3-4 žlice šećera,6 dag grožđica, arancina, malo cimeta u prahu, naribanelimunove kore, 2-3 žlice sam1jevenih oraha ili badema i 2 žlice

tijesto za savijačun a dj e v :I kg grožđa3 žlice šećeraI Iimuncimet5 žlica mrvica2 žlice maraskina

tijesto za savijačun a dj e v :6 žlica sitnog šećera6 jaja1 limun

tijesto za savijačun a dj e v :1 kg kiselkastih jabuka3-4 žlice šećera6 dag grožđicaarancincimet1 Iimun

285

ruma ili prošeka. Nadjev promiješajte i ostavite. Razvučenilist poškropite rastopljenim maslacem ili mašću, pospite sa2-3 žlice maraskinom poškropljenih mrvica, potom nadjevomod jabuka. Savijte u kobasicu i dalje postupajte kao kodsvake savijače.

Jabuke malo pirjajte u šećeru, pa onda ohlađene dodajtesmjesi,

2-3 žlice oraha ilibadema2 žlice ruma ili prošekamaslac ili mast2-3 žlice mrvicamaraskino

tijesto za savijačun a dj e v :1 kg teršanja4 žlice šećera2 jajaIlirnunmastmaraskinodvije žlice mrvica

tijesto za savijačun a dj e v :4 jaja14 dag šećera16 dag badema6 dag mrvica1 žlica ruma ili prošeka1 vanilin-šećer

tijesto za savijačun a dj e v :1 šalica meda1 šalica orahaoraščićcimet1 Iimun2 žlice ruma

286

Savijača od trešanja

Razvaljajte tanki list za savijaču i premažite ga nadjevom.Nadjev: dobro ocijedite 1 kg trešanja bez koštica i malo

prokuhajte u 2 žlice šećera. Potom istucite 2 žumanca sa2 žlice šećera i 1 naribanom limunovom korom.

List poškropite mašću, pospite tučenim jajem, trešnjama,dvjema žlicama maraskinom poškropljenih mrvica i premažitetvrdim snijegom od 2 bjelanca. Savijte i dalje postupajte kaokod svake savijače. Pecite pola sata.

Savijača od badema

Razvaljajte list za savijaču i punite ga nadjevom.Nadjev: najprije miješajte 4 žumanca, 14 dag šećera, 1

vanilin-šećer, te dodajte 16 dag sitno nasjeckanih badema, 6dag u prošeku ili u žlici ruma namočenih mrvica. Na krajulagano primiješajte tvrd snijeg od 4 bjelanca. Savijte i ispecitezlatnožuto.

Savijača od oraha na drugi način

Razvaljajte tanki list kao za običnu savijaču i punitenadjevom.

Nadjev: miješajte 1 punu šalicu meda, isto tolikomljevenih oraha, malo naribana oraščića, cimeta, naribanu koruod 1 limuna, 2 žlice ruma i nekoliko tučenih klinčića. Ako jesmjesa tvrda, dodajte nekoliko žlica mlijeka, da se nadjevmože lakše premazati po listu.

List savijte i postupajte dalje kao kod svake drugesavijače.

Pečenu savijaču režite na kriške i poslužite hladnu.Osobito je dobra i ukusna uz kavu.

Savijača od krupice

Razvaljajte tanki list kao za običnu savijaču i punitenadjevom.

Nadjev: skuhajte Y21mlijeka sa 4 žlice šećera i 25 dagkrupice i ohladite. Napose naribajte koru od 1 limuna, dodajte2 žlice maraskina, 2 tučena jaja imalo soli, izmiješajte i dodajteu ohlađenu krupicu, sve izmiješajte i premažite po listu.Odozgo pospite još 6 dag grožđica i savij te. Dalje postupajtekao kod svake savijače. Pecite % sata, pečeno režite na kriške,pospite šećerom i poslužite.

Savijača od krumpira

Razvaljajte tanki list kao za običnu savijaču i punitenadjevom.

Nadjev: pjenasto miješajte 3 žumanca sa 3 žlice sitnogšećera, 3 kuhana protisnuta krumpira, dodajte malo naribnelimunove kore i tvrdi snijeg od 3 bjelanca. List poškropitemašću, premažite nadjevom, povrh pospite 6 dag grožđica,savijte i postupajte dalje kao kod svake druge savijače.

Savijača dalmatinska

Zamijesite tijesto kao za običnu savijaču, razvaljajte list ipunite nadjevom.

Nadjev: pjenasto miješajte 10 žlica ulja sa 10 dag šećeradodavajući jedno po jedno 6 žumanaca. Potom dodajte14 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema, 10 dag

nekoliko tučenihklinčićanekoliko žlica mlijeka

tijesto za savijačun a dj e v :

1/2 I mlijeka4 žlice šećera25 dag krupice1 limun2 žlice maras kina2 jajasol6 dag grožđica

tijesto za savijačun a dj e v :3 jaja3 žlice sitnog šećera3 krumpira1 lirnunmast6 dag grožđica

tijesto za savijačun a dj e v :10 žlica ulja10 dag šećera6 jaja14 dag oraha

287

nasjeckanih smokava, 15dag grožđica, 10dag sitno narezanihsuhih šljiva, 10 dag naribana rogača, te naribane limunove inarančine kore. Ovome lagano primiješajte tvrdi snijeg od6 bjelanaca. Oprezno savijte, premažite odozgo uljem ipecite% sata na umjerenoj vatri. Pečenu i vruću pospite sitnimšećerom.

5 dag badema10 dag smokava15 dag grožđica10 dag suhih šljiva10 dag rogača1 limun i 1 naranča

1'/2 kg brašnan a dj e v :1'12 kg blitve2 dl maslinova ulja20 dag crvena lukapapar i solčešnjak

30 dag brašna'/2 praška za pecivo8 dag sitnog šećeraI jaje8 žlica mlijeka6 dag mastiI žlica ruma1 limunmarmelada

288

Savijača od blitve (soparnik)

Uzmite 1 Y2 kg brašna, stavite na dasku, za miješanje, usredini napravite rupicu, u nju ulijte mlake vode izamijesitesrednje tvrdo tijesto. Podijelite ga u dva dijela i razvaljajtedva okrugla lista promjera 85 cm. Pripremljen nadjevjednakomjemo razastrite po jednom listu i pokrijte ga drugimrazvučenim listom. Višak lista okolo obrubite da nadjev neproviri. Tako pripremljen sopamik stavite na užaren komin.Pepeo (lug) odmaknite prije stavljanja sopamika, potom gaodozgo, pokrijte žeravom i pecite 20 minuta.

Nadjev: 1Y2 kg blitve nasjeckane na tanke rezanceposolite i ostavite 1,4 sata. Potom ocijedite vodu, dodajte20 dag nasjeckana crvena luka (kapula), popaprite, polij temaslinovim uljem, dobro izmiješajte i razastrite po listu. Kadse sopamik ispeče izvadite ga iz komina, dobro premažitemaslinovim uljem i nasjeckanim češnjakom i režite načetvorine. Ovo narodno jelo poslužuju kao poslasticu.Sopamik prave u Poljicima od davnih vremena.

Savijača smarmeladom

Na dasci za miješanje prosijte 30 dag brašna i izmiješajtes pola omotića praška za pecivo, dodajte 8 dag sitnog šećera,1žumance, 8 žlicamlijeka, 6 dagmasti, 1žlicu ruma i naribanulimunovu koru. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte da budepola prsta debelo, premažite dobro marmeladom, savijte ipecite oko 1sat. Vrlo je dobro ako punite nadjevom od orahaili badema.

Savijača od badema na drugi način

Za tijesto vam treba 30 dag brašna, 20 dag maslaca,7 dag šećera, 3jaja, 2 dag kvasca. Za nadjev 25 dag oguljenihmljevenih badema, 25 dag grožđica i 25 dag šećera. Na dasciza miješanje zamjesite tijesto od brašna, maslaca, šećera ižumanca. Napose pravite kvasac koji razmutite sa 2 žlicešećera, 4 žlice mlijeka, 2 žlice brašna i dodajte tijesto. Dobroglatko zamijesite i pustite neka malo miruje dok ne pripravitenadjev. Šećer, bademe i grožđice zajedno izmiješajte. Jošdodajte naribane limunove i narančine kore. Na dascirazvaljajte tanko tijesto, istucite tvrd snijeg od 3 bjelanca injime premažite tijesto a odozgo stavitenadjev, savijte i odmahpecite u vrlo vrućoj pećnici.

Savijača od oraha, brza

Pjenasto miješajte 5 žumanaca sa 11dag šećera i 1 jajem.Dodajte 7 dag mljevenih oraha, 3 dag mrvica, 2 žlice ruma,cimeta, naribanu limunovu koru, samo na vrhu noža praškaza pecivo i tvrdi snijeg od 5 bjelanaca. Lagano promiješajte istavite na zamašćen papir ili u pliticu peći (15 do 20 min.).Kad se ispeče, okrenite na ubrus, premažite marmeladom odmarelica, potom savijte i po ukusu polijte glazurom i odozgopospite tučenim karamel-šećerom.

Savijača od oraha s nadjevom

Pjenasto miješajte 8 žumanaca sa 15dag šećera. Dodajte15 dag mljevenih oraha, 2 štapića ribane čokolade i tvrdisnijeg od 4 bjelanca. Smjesu stavite na masni papir kojimobložite pliticu, da se na laganoj vatri peče 15-20 minuta.Odmah toplu istresite na ubrus, namaži te nadjevom i brzosavijte dokje vruća.

Nadjev: sa 6 dag rastopljenog šećera ovlažite 15 dagmljevenih oraha, dodajte 5 dag maslaca imalo vanilin-šećer,

30 dag brašna20 dag maslaca7 dag šećera3 jaja2 dag kvasca

n a dj e v :25 dag badema25 dag grožđica25 dag šećeramlijeko1 limun i 1 naranča

6 jaja11 dag šećera7 dag oraha3 dag mrvica2 žlice ruma, cimet1 Iimunprašak za pecivomarmelada od marelica

8 jaja15 dag šećera15 dag oraha2 štapića čokolade

n a dj e v :6 dag šećera15 dag oraha5 dag maslaca1 vanilin-šećer1 žlica ruma ili likera

289

krema:6 dag maslaca2 žlice šećera2 šta pića čokolade2 žlice crne kaveorasi

tijesto za gibanicun a dj e v :30 dag oraha15 dag šećeracimet1 jaje1 naranča4 žlice ruma5 dag grožđica

50 dag brašna4 jaja1 Iimun'/2 I mlijeka2 dag kvasca2 dag šećera10 dag maslaca10 dag šećerasol

n a dj e v :12 dag šećera3 jaja15 dag badema5 dag grožđicamast

290

Sve dobro izmiješajte i dodajte žlicu ruma ili finog likera.Savijaču sutradan premažite kremom.

Krema: dobro miješajte 6 dag maslaca, 2 žlice šećera,2 štapića omekšane čokolade sa dvjema žlicama vruće crnekave, pa ohladite i sve zajedno izmiješajte. Ovom kremompremažite savijaču, koju odozgo dobro pospite samljevenimorasuna,

Savijača od oraha na treći način

Napravite tijesto kao za gibanicu.Nadjev: poparite 30 dag mljevenih oraha kipućim

mlijekom da bude gusto, dodajte 15 dag šećera, malo cimeta,naribane kore od naranče, 4 žlice ruma i 5 dag grožđica. Potompostupajte kao s gibanicom, premažite odozgo tučenim jajemi pecite.

Tijesto za gibanicu

Prosijte 50 dag brašna, dodajte 4 žumanca i naribanulimunovu koru. Od Y21mlijeka odvojite Y2 čaše i napravitekvas. U lončiću razmutite 2 dag kvasca sa 2 dag šećera iY2 čaše mlakog mlijeka i pustite da uskisne. U ostalo mlijekostavite 10 dag maslaca, 10 dag šećera i malo soli, pa ovoprimiješajte u brašno i dodajte gotov kvas. Dobro tucitekuhačom, pokrijte i ostavite opet pola sata na toplom mjestu.To ponovite i treći put. Još je bolje mekano tijesto svaki putizraditi rukama. Gotovo tijesto razvaljajte kao prst debelo ipremažite nadjevom.

Nadjev: miješajte 12 dag šećera sa 1 cijelim jajem i2 žumanca, 15 dkg oguljenih mljevenih badema i 5 daggrožđica. Tijesto premažite mašću, rastanjite nadjev i savijtegibanicu. Pliticu namažite mašću, pobrašnite, stavite u njugibanicu, pa pustite još pola sata na toplome neka se digne i upećnici pecite % sata.

Ptičje gnijezdo

Zamijesite tijesto kao za gibanicu, razvaljajte, dobropremažite rastopljenom mašću, pospite šećerom i cimetom,mljevenirn orasima i grožđicama te savijte.

Režite kao dva prsta široke kriške, te na namazanu ibrašnom posutu pliticu složite izrezane komade, sa straneprereza, pustite pola sata da se diže, premažite tučenimjajemi pecite. Vruće pospite šećerom porniješanirn sa cimetom.

Gužvara

Zarnijesite tijesto za gibanicu, dobro razvaljajte i premažiterastopljenim maslacem ili mašću. Pospite sa 10 dag šećera,cimetom, 10 dag grožđica i 10 dag mljevenih oraha. Tijestosavijte i savijeno smotajte okruglo, stavite u premazanu pliticukoju pobrašnite, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestuda se diže. Kad nabuja, premažite bjelancem i pecite u pećnici.Od ovog tijesta možete napraviti roščiće. Na svaku četvorinustavite smjesu od oraha, prevrnite kut i pritisnite preko smjese,roščić savij te tako da sredina ostane odozgo. Ostavite da sediže. Gužvaru možete peći u obliku za nabujak (kuglof).

Turban

Miješajte 10 minuta 4 žumanca sa 30 dag šećera u prahu,lagano dodajte i miješajte 40 dag brašna koje prosijete sajednim praškom za pecivo. Tucite tvrd snijeg od 4 bjelanca,dodajte 12 i po dag maslaca rastopljenog blizu vatre (ne navatri), naribanu koru od limuna ili naranče i malo manje odčaše hladnog mlijeka. Dobro premažite oblik za nabujak,stavite unutra tijesto i pecite na umjerenoj vatri oko 40 min.Uzmite 20 dag šećera i kuhajte sa 3-4 žlice vode dodajućikap po kap, dobro miješajte 10 minuta dok ne dobijete sirupi polij te ohlađeni turban sve naokolo da se preko noći stvrdne.

tijesto za gibanicumastšećercimetorasigrožđice1 jaje

tijesto za gibanicumaslac ili mast10 dag šećeracimet10 dag grožđica10 dag oraha1 jaje

4 jaja30 dag šećera u prahu40 dag brašna1 prašak za pecivo121/2 dag maslaca1 limun ili 1 naranča1 čaša mlijeka20 dag šećera

291

14 dag maslaca3 žlice šećera6 jaja28 dag brašnaIII I mlijeka2-3 žlice grožđica2-3 žlice badema1 limun2 dag kvasca6 žlica brašna4 žlice mlijeka1 žlica šećera

1S dag maslaca16 dag šećera3 jajasol, vanilin-šećer1 limun7S dag brašna,3 dag kvasca1/2 I mlijeka

21 dag maslaca ili18 dag masti21 dag šećeraS jaja

292

Nabujak (kug/oj), vrlo fin

Pjenasto miješajte 14 dag maslaca sa 3 žlice šećera.Napose pripravite 6 jaja, 28 dag brašna, malo manje od ';41mlijeka, 2-3 žlice grožđica, 2-3 žlice nasjeckanih badema inaribanu koru od 1limuna.

Napravite kvas od 2 dag kvasca, 6 žlica brašna, 4 žlicemlijeka i žlice šećera, te ostavite na toplom mjestu da uskisne.

Kad su maslac i šećer pjenasto izrniješani, dodajte jednopo jedno 3jaja i uz svako uspite po žlicu brašna, ulijte žlicumlijeka pa dobro izmiješajte. Potom dodajte malo soli, teopet jedno po jedno 3 žumanca, a uz svako po žlicu brašna ižlicu mlijeka. Sve dobro izmiješajte, uspite ostalo brašno imlijeko, te grožđice, limunovu koru, bademe i kvasac. Tijestotucite dok nepočne pravitimjehuriće. Smjesu izlijteupremazani mrvicama posut oblik za nabujak (kugla!) i ostavite natoplu mjestu da se diže otprilike 1 sat. Pecite najakoj vatri.Ako umjesto kvasca upotrijebite prašak za pecivo, staviteodmah peći. Kad je ispečen, trebate ga ohladiti u obliku i tekonda istresti na tanjur i posuti sitnim šećerom, pokriti ubrusomdok se potpuno ne ohladi. Pecite 1 sat. Ako tijesto pravite skvasom, mora biti tvrdo, dokje s praškom za pecivo mekše(rjeđe).

Nabujak na prvi način

Miješajte 15 dag maslaca sa 16 dag šećera, dodajtejedno pojedno 3 cijelajaja, malo soli, vanilin-šećera, naribanelimunove kore, 75 dag brašna i '121 mlakog mlijeka. Brašno imlijeko dodajte malo-pomalo. Napravite kvas od 3 dagkvasca, kako je već opisano, a sve ostalo priredite kako jenaznačeno u prethodnom receptu.

Nabujakjednostavni

Pjenasto miješajte 21 dag maslaca ili 18 dag masti sa 21dag šećera, dodajte jedno po jedno 5 žumanaca a poslijesvakog trebate opet dobro miješati. Potom dodajte 6 žlica

mlijeka i 34 dag brašna pomiješana sa 1praškom za pecivo,trima žlicama ruma, sokom i naribanom limunovom korom ina kraju tvrdim snijegom od 5 bjelanaca. Masu dobroizmiješajte,uspite u premazan imrvicama posut oblik i odozgopospite dvama štapićima ribane čokolade. Pecite na umjerenojvatri% sata. Sve ostalo je kako je već navedeno u prethodnomreceptu.

Nabujak na drugi način

Miješajte 20 dag maslaca ili masti sa 20 dag šećera,dodajte jedno po jedno 4 žumanca, 30 dag pro sijana brašna,1 prašak za pecivo, 10 dag grožđica, naribanu koru odY2limuna, malo soli, a na kraju tvrdi snijeg od 2 bjelanca.Izlijte sve u premazan i pobrašnjen oblik i pecite više od satana umjerenoj vatri. Ostavite, kad je ispečeno, malo u obliku,potom pomno istresite i pospite šećerom.

Nabujak na treći način

Miješajte 10 dag maslaca, 10 dag šećera, dodajtejedno po jedno 4 žumanca, 118Imlijeka, 1 žlicu brašna itvrdi snijeg od 4 bjelanca. Onda prosijte 25 dag brašna sa1 praškom za pecivo i sve zajedno izmiješajte s malonaribane limunove kore. U tijesto možete dodati 5 daggrožđica. Oblik premažite maslacem, pospite krupnimšećerom ili mrvicama i pecite.

Nabujak carski

Prosijte 50 dag brašna i stavite u zdjelu, dodajte 20 dagšećera, malo soli, 6 žumanaca, 15dag rastopljenog maslaca i5 dag kvasca rastopljenog u mlačnom mlijeku, promiješajtekuhačom i tucite tako dugo dok seu tijestune pokažu mjehurići

6 žlica mlijeka34 dag brašna] prašak za pecivo3 žlice rumaI Iimun2 štapića čokolade

20 dag maslaca ili masti20 dag šećera4 jaja30 dag brašna1 prašak za pecivo10 dag grožđica1/2 limunasol

] Odag maslaca10 dag šećera4 jaja1/8 I mlijekaI žlica brašna1 prašak za pecivo25 dag brašna1 Iimun5 dag grožđica

50 dag brašna20 dag šećerasol6 jaja15 dag maslaca

293

i bude glatko. Umiješajte 10 dag grožđica, namažite oblik zanabujak maslacem i pospite mrvicama. Možete na dnu oblikanapraviti lik od očišćenih badema. Nalijte tijesto povrh iostavite na toplom mjestu 1 sat. Ako je dobro izrađeno, morase dignutijošjedanputkolikaje debljina tijesta. Zatim staviteu dobro ugrijanu pećnicu i kad se zarumeni, pokrijte papirom,smanjite vatru i pecite % sata, da bude lagan. Kad izvadite izoblika, pospite sitnim vani lin-šećerom i pokrijte krpom. Dase grožđice bolje umiješaju u tijesto, provaljajte ih malo ubrašnu.

Nabujak engleski

Miješajte pjenasto 1,4 sata 10 dag maslaca ili masti sa10 dag šećera, dodajte jedno po jedno 4 žumanca i dalje svezajedno miješajte Y2 sata. U 35 dag brašna prosijte 1 prašakza pecivo, dodajte 1 dl hladnog mlijeka, pa onda brašno itvrdi snijeg od 4 bjelanca, koje dodajete naizmjence, žlicubrašna, žlicu snijega, malo soli, 2 žlice ruma inaribanu limunovukoru. Možete dodatijoš 10 dag grožđicakoje operite, obrišitei provaljate u brašnu.

Sve izmiješajte i ulijte u premazan i mrvicama posut oblikte pecite na umjerenoj vatri.

abujak narodni

Uzmite Y2 kg brašna, 3 dag kvasca, 1,41 mlijeka, 2 žlicešećera, 2 žumanca, 5 dag maslaca i limunovu koricu. Naposenapravite kvas od kvasca, mlijeka i brašna i ostavite dauskisne. Miješajte maslac, šećer, žumanca i mlačno mlijeko,dobro tucite žlicom; dodajte limunove korice, gotov kvasac,brašno, te dobro tucite žlicom i ostavite 1sat. Izlijte upremazanoblik i ostavite opet da nabuja do vrha. Pecite 40 minuta uvrućoj pećnici. Kad je ispečen, stavite na tanjur, pospite sitnimšećerom ili vanilin-šećerom te pokrijte ubrusom.

294

5 dag kvascamlijeko10 dag grožđicamrvice

10 dag maslaca ili masti10 dag šećera4 jaja35 dag brašna1 prašak za pecivo1 dl mlijeka2 žlice ruma1 limun10 dag grožđica

1/2 kg brašna3 dag kvascalA I mlijeka2 žlice šećera2 jaja5 dag maslaca1 Iimunvanilin-šećer

14 dag maslaca14 dag šećera10 dag van ilin-šećera4 jaja23 dag brašnaI žličica praška zapecivo3-4 žlice mlijekamrvice ili bademi

Nabujak fini

Pjenasto miješajte 14 dag maslaca sa 14 dag šećera i10 dag vanilin šećera, te dodajte jedno po jedno 3 žumanca i1 cijelo jaje. Potom dodajte 23 dag brašna, prosijana sažličicom praška za pecivo i 3-4 žlice mlijeka. Pecite u oblikuza nabujke koji dobro premažite i pospite sitnim mrvicama ilisitno nasjeckanim bademima. Pecite 40-50 minuta.

Nabujak na četvrti način

Pjenasto miješajte 8 dag maslaca sa 6 dag šećera,5 žumanaca, malo soli, 25 dag brašna i dodajte gotov kvasod 2 dag kvasca i malo mlijeka. Dobro tucite kuhačom dokne postane glatko, dodajte još naribane limunove kore i5 dag grožđica. Tijesto izlijte u namazan i mrvicama posutoblik za nabujak i ostavite na toplom da se diže. Onda peciteu pećnici.

8 dag maslaca6 dag šećera5 jaja, sol25 dag brašna2 dag kvascamalo mlijekallimun5 dag grožđica, mrvice

295

90 dag badema6 jaja70 dag šećera1 oraščić1 Iimun

1 kg badema1 kg šećera u prahu4 jaja1 žlica ru ma ilimaraskina1/2oraščićaIlirnun4 žlice biskvit-mrvica3 žlice ribane čokolade

45 dag badema75 dag šećera3 jaja2 žlice ruma1 Iimun

296

Dalmatinske tradicijske slastice

Bobići

Sameljite 45 dag neoguljenih badema, a 45 dag krupnijenožem nasjeckajte. Dobro miješajte 6 cijelih jaja sa 70 dagšećera, dodajte bademe, 1nariban oraščić i naribanu limunovukoru. Oblikujte malene jednake okruglice, po sredini pritisniteprstom da se napravi lagana udubina, i pecite na laganoj vatrida se više suše nego peku. Pliticu na kojoj se peku premažitevoskom. Prirodni pčelinji vosak umotajte u komadić krpice,pliticu ugrijte i premažite voskom. Glavno je da buderavnomjema toplina pri pečenju.

Bobići fini

Nožem nasjeckajte 1kg neoguljenih, malo poprženihbadema. Miješajte 1 kg šećera u prahu sa 4 žumanca,dodajte bademe, 1 žlicu ruma ili maraskina, Y2 naribanaoraščića, naribanu limunovu koru, a na kraju snijeg od 4bjelanca. Smjesu dobro izradite rukama i razdijelite na 2dijela. Za bijele bobiće dodajte ujedan dio 4-5 žlica finihbiskvit-mrvica, a za tamne 3-4 žlice ribane čokolade.Napravite tijesto, razvaljajte duge štapiće, režite jednakekomadiće i od svakog napravite među dlanovima okruglicekoje po sredini lagano pritisnete prstom. Pecite 20-25minuta na posve laganoj vatri. Pliticu na kojoj se peku,premažite voskom.

Bobići obični

Malo u pećnici prosušite 45 dag nasjeckanih badema sa75 dag šećera, pa pustite da se posve ohladi. Dodajte3 žumanca, tvrdi snijeg od 3 bjelanca i 2 žlice ruma. Od ovoganapravite smjesu, dodajte naribanu limunovu koru i sok od

Y2limuna, a po potrebi i koju žlicu biskvit-mrvica. Smjesurazdijelite na 3 dijela. Jedan dio neka ostane isti, drugizacrvenite s malo praška od košinilije (na vrhu noža), atrećem dodajte 2 štapića ribane čokolade. Oblikujte maleokruglice i pecite na voskom premazanoj plitici na tihoj vatri.Prije nego što stavite u pećnicu, pospite odozgo prosijanimšećerom.

Bobići jednostavni

U tvrd snijeg od 2 bjelanca dodajte pomalo 25 dag šećerau prahu i 25 dag nasjeckanih badema, koje malo u pećniciprosušite. Potom dodajte naribanu koru od Y2limuna,vanilin-šećer na vrhu noža cimeta, lA naribana oraščića i na vrhunoža praška za pecivo. Možete ostaviti tako ili dodati još2 štapića ribane čokolade. Pravite male okruglice i pecite nalaganoj vatri. Pliticu premažite pčelinjim voskom.

Bademovac (mandulat)

Neprekidno tucite pola sata snijeg od 4 bjelanca sa40 dag sitnog šećera (ne kristala), naribane suhe limunovekore i malo vani lin-šećera. Napose rastopite na vatri 30 dagmeda, dodajte snijeg i šećer i miješajte na laganoj vatri 1 sat,dok se ne počne zgušnjavati i odljepljivati od posude. Laganopopržite 40 dag badema, pola oguljenih u cijelom, a polaneoguljenih i dodajteu gornju smjesu i opet zajedno neprestanomiješajte lA sata. Na dno plitice stavite velike komade oblate,rastresite još toplu smjesu, odozgo opet pokrijte oblatom,dobro poravnajte i zbijte valjkom i ostavite na hladnom mjestucijelunoć. Sutradanoznačite ravne crte i režiteugrijanimnožemna jednake komade. Po mogućnosti režite na mramornojploči.

II. omjer: 20 dag meda, 20 dag šećera, snijeg od4 bjelanca, ijoš 24 dag šećera, 20 dag badema ili oraha.

17

biskvit-mrvicekošinilija2 šta pića čokolade

2 jaja25 dag šećera u prahu25 dag badema1 Iimun1 van i1in- šećercimetoraščićprašak za pecivo2 štapića čokolade

4 jaja40 dag sitnog šećera1 Iimun1 van ilin-šećer30 dag meda40 dag badema

Ilomjer:20 dag meda40 dag šećera4 jaja20 dag badema ili oraha

297

5 jaja30 dag šećera2-3 žlice meda25 dag badema

75 dag šećeralA I vode25 dag badema12V2 dag oraha10 dag čokoladekandirano voćemliječna čokoladakotonjadaalkermes

6 jaja6 žlica šećeraV2 I mlijeka1 Iimun1 žlica maraskina iliruma1 vanilin-šećer14 kocaka šećera

298

Mandulat

Tucite snijeg od 5 bjelanaca i 30 dag šećera sa 2-3 žlicevrelog meda i 25 dag krupno nasjeckanih prženih badema.Tucite na pari sve zajedno pola sata.

Daljnji postupak je kako je navedeno u prethodnomreceptu.

Bademovac (mandulat) od voća

Kuhajte 75 dag šećera sa lA Ivode dok ne postane gusto.Polako izlijte na mramomu ploču i neprestano miješajte dokne pobijeli.Potom dodajte 25 dag oguljenihmljevenih badema,polovicu oraha, 10 dag čokolade, što više kandiranog voća,komadiće mliječne čokolade i kotonjade i sve dobro rukamamijesite. Razdijelite sve na 3 dijela. Jedan dio potamnitečokoladom, drugi pocrvenite alkermesom, a treći ostavitebijel. Jednu kutiju ilimalu pliticu obložitemasnim papirom, paizlijte prvi dio smjese na koji dodajte nasjeckano voće, dobropritisnite i izjednačite, izlijte drugi dio, dodajte nasjeckanovoće, dobro pritisnite, a povrh dodajte treći dio. Sve laganoopteretite i ostavite do sutradan.

Rožata

Dobro istucite 6 cijelih jaja sa 6 žlica šećera, malo višeod pola litre mlijeka, dodajte 1naribanu limunovu koru i žlicumaraskina ili ruma i vanilin-šećer. Napose u lončiću dobrozažutite 14 kocaka šećera i vruć im oblijte oblik za rožatu ionda smjesu izlijte u oblik. U drugom loncu uzavri te tolikovode da bude iznad polovice oblika, ovaj stavite na lonac svodom i kuhajte % sata na pari, a onda pecite još 1;4 sata upećnici (180-200°C).Kad se malo ohladi u obliku, pomnoiskrenite na okrugli tanjur i poslužite. U ljetno doba možeteprije posluživanja staviti malo u hladnjak.

I Paradižot

U lončiću tucite 4 žumanca sa 4 žlice sitnog šećera.Napose uzavri te 1žlicu šećera sa '121mlijeka i napravite tvrdsnijeg od 4 bjelanca. Snijeg žlicom stavljajte u kipuće mlijekoda malo prokuha, vadite i slažite u obliku velikih žličnjaka udublju zdjelu, u koju prije poredajte nekoliko komada peti!beurre keksa, poškropljena maraskinom ili prošekom idodajte malo naribane limunove kore. Kad ste žličnjakeprokuhali i stavili u zdjelu, dolijevajte polako kipuće mlijekou tučenajaja sa šećerom, ali pomno da se žumanca ne zgrušaju.Ovo miješajte na laganoj vatri, još bolje na pari, dok nepostane gusto kao krema i izlijte u sredinu zdjele. Po ukusumožete još odozgo posuti ribanom čokoladom.

Osobito je dobar za ljetnih dana, kad ga ostavite uhladnjaku.

Slatko od krupice

Skuhajte 3 žlice krupice u '121 kipućeg mlijeka. Tucitesnijeg od 3 bjelanca i na kraju dodajte skuhanu krupicu,prokuhajte još malo dok se ne izmiješa. Zdjelu isplahnitehladnom vodom i ulijte unutra smjesu od krupice. Potomužutite tamno 14kocaka šećera i ulijte čašu hladnoga mlijeka.Napose miješajte 3 žumanca sa 3 žlice šećera u prahu, laganododajte mlijeko da sve zajedno zakipi, polijte po krupici iohladite. Ljeti stavite u hladnjak.

Dalmatinski vanilijini roščići

Uzmite 1 šalicu, za crnu kavu, slatkog vrhnja, 1 šalicudomaće masti, malo soli, 8-10 kocaka stučenog šećera.Zarnijesite tijesto tako mekano da se ne lijepi za prste, a brašnauspite onoliko koliko upiju vrhnje i mast. Pravite roščićeveličine malog prsta i pecite na umjerenoj vatri. Kad se ispeku,vruće dobro pospite vanilin-šećerom.

Ovi su roščići ukusniji poslije dva, tri dana.

4 jaja4 žlice sitnog šećeraI žlica šećeraV2I mlijekakeksmaraskinoI limunmalo čokolade

1/2 I mlijeka3 žlice krupice3 jaja14 kocaka šećeračaša mlijeka3 žlice šećera u prahu

1 šalica slatkog vrhnja1 šalica mastisol8-10 kocaka šećerabrašna po potrebiI vanilin-šećer

299

30 dag brašna20 dag maslaca10 dag šećera6 dag orahaI jaje

30 dag brašna2 jajaI žlica uljasol

nadjev:5 jaja50 dag kristal-šećera50 dag badema1 limun

56 dag brašnaI prašak za pecivo28 dag sitnog šećeramarmelada od grožđamlijeko14 dag suhih smokava1 Iimun

50 dag brašna1 žlica sode bikarboneIS dag šećeracimetlO tučenih klinčića

300

Orahovo pecivo jednostavno

Na dasci za miješanje prosijte 30 dag brašna, dodajte20 dag maslaca, 10 dag šećera, 6 dag mljevenih oraha,zamijesite tijesto, razvaljajte list i režite na okrugle oblike kojenamažite bjelancem, a odozgo u sredinu svakog stavite polaorahove jezgre i pecite na umjerenoj vatri. Pečene ohladite uplitici, vadite i poredajte u tanjur.

Nabrano pecivo (Jelsa)

Zamijesite tijesto od 30 dag brašna, 2 cijela jaja, žliceulja i malo soli. Razvaljajte tanki list kao za rezance i režitekomade jajasta oblika, te punite nadjevom.

Nadjev: miješajte 5 cijelih jaja sa 50 dag kristal-šećera,50 dag rnljevenih oguljenih badema i naribanom limunovomkorom. Sve dobro izmiješajte i na svaki komad stavite punužlicu nadjeva. Umočite vilicu u vodu i prevucite njome prekonadjeva, a tijesto naokolo naberite prema gore u oblikukošarice i pecite u namazanoj plitici na umjerenoj vatri.

Kolač bezjaja

Prosijte 56 dag brašna, dodajte 1 prašak za pecivo,28 dag sitnog šećera i zajedno izmiješajte. Potom dodajtešalicu, za bijelu kavu marmelade od grožđa, šalicu mlijeka,naribanu limunovu koru, 14 dag sitno nasjeckanih suhihsmokava, malo klinčića i cimeta. Od ovoga zamijesite tijestoi oblikujte duguljasti kruh. Pecite u namazanoj plitici okojedansat. Vro je ukusan i dugo traje.

Medenjaci obični

Prosijte 50 dag brašna sa žlicom sode bikarbone, dodajte15dag šećera, malo cimeta, 10 tučenih klinčića i 3 cijela jaja.Ovo poparite sa 16 dag vrelog meda, izradite tijesto nazabrašnjenoj dasci, razvaljajte, pravite razne oblike slične

3 jaja16 dag meda

keksima. Tadapremažite bjelancem, pospite krupnim šećeromili nasjeckanim orasima. Po ukusu možete staviti u sredinusvakog Y2 oguljenog badema i pecite na urnjerenoj vatri.

Medeno pecivo

Uzavrite 25 dag meda i brzo zarniješajte 25 dag šećera itime odmah poparite 75 dag brašna. Dodajte 1dag cimeta uprahu, nekoliko tučenih klinčića i y2 dag amonijeve soliotopljene u malo mlačane vode i 1prašak za pecivo. Dokjetijesto vruće, razvaljajte kao pola prsta debeo list, režite razneoblike i odmah pecite u vrućoj pećnici. Kad je ispečeno, vrloje mekano, a kad se ohladi, postane tvrdo. Medenjaci morajuodležati najmanje sedam dana da med popusti a oni postanumekani za jelo.

Medenjaci jednostavni

Na dasci prosijte 25 dag brašna i dodajte tvrd snijeg od3 bjelanca, 25 dag šećera i toliko meda da možete zamijesititijesto (otprilike 2-3 žlice). Od tijesta razvaljajte list, kojirežite u razne oblike. Namažite pliticu mašću, poredaj temedenjake i pecite na jakoj vatri.

Medenjacibrački

Prosijte 1kg oštrog brašna, dodajte 1181maslinova ulja,žlicu vani lin-šećera, malo soli, pola naribana oraščića, 4tučena klinčića, malo cimeta u prahu i 5 g šafrana. Šafranprije toga, uvečer, malo popržite ipotopite u čašici prošeka ilirakije. Ujutro ga procijedite i dodajte tijestu. Dodajte tolikomeda da se tijesto može razvaljati. Izrađeno tijesto razvaljajtei režite oblike kao za kekse (galetine). Pecite najakoj vatri.

25 dag meda25 dag šećera75 dag brašnaI dag cimeta u prahunekoliko tučenihklinčića1/2dag amonijeve soliI prašak za pecivo

25 dag brašna3 jaja25 dag šećera2-3 žlice meda

1 kg oštrog brašna1/8 I maslinova ulja1 žlica vanilin-šećerasol, cimet u prahu1/20raščića4 tučena klinčića5 g šafranamalo meda (2-3 žlice)I čašica prošeka ilirakije

301

50 dag meda12 dag ulja10 dag šećera70 dag brašna30 dag badema ili orahaI žlica kakaa ili štap ićčokoladeIlimuncimetnekoliko tučenihklinčića1,4 oraščića

50 dag brašna1/2 žličice sode bikarbone12 dag šećerasoli, cimet2 jaja, I limun2-3 tučena klinčića10 dag domaće masti2-3 žlice meda

50 dag brašnaI žličica sode bikarbonesol, cimet20 dag šećera u prahu5-6 tučenih klinčića16 dag meda3 jaja

6 jaja65 dag kristal-šećera6 žlica mlijekaI žličica cimetanekoliko tučenihklinčića

302

Kolači medeni

Stavite u lonac 50 dag meda, 12 dag ulja, 10 dag šećerada se na vatri otopi i ugrije, pa malo-pomalo dodajte 70 dagprosijana brašna ili, još bolje, domaćega pšeničnog.Odmaknite s vatre, dodajte 30 dag u kori malo poprženihkrupno narezanih badema ili oraha, 1 žlicu kakaa ili štapićribane čokolade, lirnunovekore, malo cimeta u prahu, nekolikotučenih klinčića imalo naribana oraščića. Zamijesite tijesto iostavite ga na dasci pola sata. Potom oblikujte široke tankekolače i pecite ih na urnjerenoj vatri 20 minuta. Kad su gotovi,premažite odozgo zašećerenom vodom i opet ih ostavite upećnici nekoliko časaka da dobiju sjaj.

~edenjacihvarski

Zamiješajte 50 dag brašna, Y2 žličice sode bikarbone,1dag soli, 12dag šećera, malo naribane limunove kore, malocimeta, 2-3 tučenaklinčića, 1 cijelo jaje i l žurnance. Smjesidodajte med i mast rastopljenu na vatri. Zamijesite tijesto,napravite razne oblike kao za kekse i pecite na umjerenojvatri.

Medenjaci sinjski

Zamiješajte 50 dag brašna, žličicu sode bikarbone, soli,20 dag šećera u prahu, malo cimeta, 5-6 tučenih klinčića,16dag vrućeg meda i 3 cijelajaja. Od ovoga zamijesite tijesto,razrežite razne oblike, premažite bjelancem, pospite krupnimšećerom i nasjeckanirn orasima pa pecite na urnjerenoj vatri.

Medenjaci izdašni

Miješajte 6 cijelihjaja, dodajte 65 dag kristal-šećera isve zajedno miješajte pola sata, potom dodajte 6 žlica mlijeka,1 žličicu cimeta, nekoliko tučenih klinčića i korijandra,25 dag meda, 1 žličicu sode bikarbone. Sve zajedno dobromiješajte, dodajte brašna koliko smjesa zahtijeva da dobijete,

korijandra25 dag meda1 žličica sode bikarbonebrašno

ne pretvrdo, tijesto, te ostavite tako na hladnom do drugogdana. Onda razvaljajte pola centimetra debelo, režite razneoblike i pecite na umjerenoj vatri dok ne dobiju lijepu boju.Možete prije pečenja premazati zaslađenom vodom iližumancem.

Medenjaci specijalni

Prosijte 80 dag oštrog ili pšeničnog brašna, dodajte sol,2 žličice sode bikarbone i žličicu praška za pecivo. Dodajte28 dag šećera, naribane limunove ili narančine kore, 4 žlicemasti u koju rastopite 6 žlica meda, malo cimeta imirodija poukusu, te 4 cijelajaja. Od svega ovoga zamijesite tijesto,razvaljajte štručice i režite komadiće veličine oraha, oblikujtemedenjake (okruglice), složite jedan do drugoga, udaljene,na premazanu pliticu i pecite na jakoj vatri.

Možete u sredinu svakoga utisnuti pola oguljena badema.

Medenjaci dalmatinski

Na dasci prosijte 40 dag brašna, dodajte 1žličicu sodebikarbone, 15 dag šećera u prahu, 3-4 žlice meda, 3 cijelajaja, 4 tučena klinčića, malo cimeta, naribana oraščića,naribane limunove kore i malo soli. Zamijesite tijesto,razvaljajte list pola prsta debeo, režite okrugle oblike, a usvaki po sredini utisnite pola oguljena badema. Pecite naumjerenoj vatri.

Paprenjaci tradicijski (Sinj)

Prosijte 85 dag brašna, izmiješajte Y2 dag amonijeve soli,22 dag krupno narezanih badema,% Imeda, koji malo ugrijete,12dag arancina ili kore od naranče, 18 dag šećera, 3-4 cijelajaja, 8 dag kakaa, 10 tučenih klinčića, cimeta, malo vanilije,25 dag mrvica od keksa, 4 dag tamno zažućena šećera (zalijtečašom vode) imalo soli. Zamijesite tijesto, razvaljajte okruglekolače, provaljajte ih u 20 dag nasjeckanih badema i pecite.

80 dag brašnasol, cimet2 žličice sode bikarbone1 žličica praška zapecivo28 dag šećera1 limun4 žlice masti6 žlica meda4 jaja

40 dag brašna1 žličica sode bikarbone15 dag šećera u prahu3-4 žlice meda3 jaja, sol4 tučena klinčićacimetoraščić1 lirnun

85 dag brašna1/2 dag amonijeve soli42 dag badema3A I meda12 dag arancina ili koreod naranče18 dag šećera, 3-4 jaja8 dag kakaalOtučenih klinčića

303

Kad su gotovi, premažite ih zašećerenom vodom da dobijuSjaj.

Od ove smjese dobit ćete 34-36 paprenjaka.

cimet, vanilija25 dga mrvica od keksa4 dag šećera, sol

50 dag mekog brašnaI jaje20 dag masti25 dag meda7 dag šećera12 dag badema ili orahacimet, sol i pa par4 tučena klinčića1/2 praška za pecivoII smjesa:

lA I uljalA I prošeka1 kg medaklinčić, cimet, vanilijažličica šafrana, brašna

68 dag brašna25 dag meda25 dag masti25 dag šećerana vrhu noža paprasol, cimet4-5 tučen ih klinčića2 jaja

15 dag šećera25 dag meda20 dag bademallimuncimetrum1/2 žlice praška za pecivo30 dag brašna

304

Paprenjaci hvarski

Na dasci za miješanje prosijte 50 dag mekog brašna,dodajte 1cijelo jaje, 20 dag masti, 25 dag meda, 7 dag šećera,12 dag mljevenih badema,još bolje oraha, malo soli, malocimeta, 4 tučena k1inčića,na vrh noža papra i polovicu praškaza pecivo. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u pola prsta debeolist, režite po ukusu malo veće razne oblike (konja, psa itd.),izbockajte vilicom, premažite jajem, u sredinu svakog utisnitepolovicu oraha i pecite u jako vrućoj pećnici.

IL smjesa: uzavrite 1,4 I ulja, 1,4 I prošeka, 1 kg meda,dodajte klinčića, cimeta, vanilije, žličicu šafrana u prošekunamočena, koji procijedite, brašna po potrebi pa izraditetijesto.

Paprenjaci brački

Prosijte 68 dag brašna, dodajte 25 dag meda, 25 dagmasti rastopljene na vatri. Zatim primiješajte 25 dag šećera,. malo cimeta, na vrhu noža papra, soli, 4-5 tučenih k1inčićai 2žumanca. Zamijesite tijesto, režite oblike, u sredinu svakogutisnite 1 oguljeni badem ili zrno papra, dobro premažitežumancem i pecite na jakoj vatri upremazanoj plitici.

~edenjacitaD1ni

U zdjelu stavite 15 dag šećera. Uzavrite 25 dag meda,ulijte povrh šećera, dodajte 20 dag očišćenih, poprženih inasjeckanih badema, limunov sok i naribanu mu koru, malocimeta, ruma, polovicu žlice praška za pecivo, koji prosijetesa 30 dag brašna. Sve dobro izmiješajte, zamijesite čvrstotijesto i ostavite nekoliko sati, a najbolje cijelu noć. Potom

razvaljajte,režite na pačetvorine i pecite u namazanoj plitici.Prije nego ih izvadite iz pećnice, premažite ih zašećerenomvodom ili rastopljenirn medom.

Medenjaci originalni

Dobro miješajte 12 dag šećera, 2 žurnanca, 2 cijelajajai 25 dag vrućeg meda. Kad se sve dobro izmiješa, dodajte30 dag brašna, 1prašak za pecivo, naribane limunove kore,10dag oguljenih, raspolovljenih badema.U premazanu pliticu izlijte smjesu ipecite na jakoj vatri.

Izvadite iz plitice, prevucite glazurom od šećera i režite nakocke.

Glazura: miješajte pola sata 10 dag prosijanog šećera,1bjelance i sok od limuna. Potom pecivo namažite pomoćunoža koji urnočite u vruću vodu, stavite malo u pećnicu ili nazrak da se osuši.

U sredinu svake kocke utisnite pola badema.

Medenjaci fini

Prosijte 25 dag brašna i izmiješajte sa 10 dag šećera,dodajte 15 dag mljevenih oraha i 12 dag masti. Valjkomprognječite, dodajtemalo soli,malo cimeta, naribane lirnunovekore, 1žlicu ruma, 3 žurnanca i 2 pune žlice meda. Sve dobrozarnijesite i razvaljajte ne predebelo tijesto. Rezačem režiterazne oblike, premažite medom, u svaki oblik utisnite polovicujezgre oraha i pecite.

Medenjaci na drugi način

Prosijte 50 dag brašna i prašak za pecivo. Dodajte6 dag šećera, 2 žurnanca, 25 dag meda i snijeg od 2 bjelanca.Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte i režite rezačem razneoblike, svaki odozgo premažite bjelancem, pospite krupnim

12 dag šećera4 jaja25 dag meda30 dag brašnaI prašak za pecivoI Iimun10 dag badema

g l a z u r a :10 dag šećeaI jajeI Iimun

25 dag brašna10.dag šećera15 dag oraha12 dag masticimet1 limun1 žlica ruma3 jaja2 žlice meda

50 dag brašnaI prašak za pecivo6 dag šećera2 jaja25 dag meda

305

75 dag brašna1 žličica sode bikarbone20 dag šećera3 jaja, sol118 I meda5 dag masticimet, 1 timun

50 dag brašna48 dag šećera1 jaje1/21 vode1 timuncimetmalo korijandra3 dag oraha3 dag grožđica1 vanilin-šećer1 prašak za pecivo

11/2 kg brašna, sol22 dag masti30 dag šećera10 jaja5 vanilin-šećera1 limun i 1 naranča

n a dj e v :1 kg badema1 kg šećera6 vanilin-šećera

306

šećerom inasjeckanim bademima, složite u premazanu pliticui pecite najakoj vatri.

Ove medenjake poslužite uz vino.

Keksi s medom

Prosijte 75 dag brašna sa žličicom sode bikarbone,dodajte 20 dag šećera, 3 cijelajaja, malo soli, osminu litremeda, 5 dag masti, malo cimeta i naribane limunove kore.Zamijesite glatko tijesto, tanko razvaljajte ipecite razne oblike.

Medenjaci bez meda, kaštelanski

Uzmite 50 dag brašna, 48 dag šećera, 1jaje, pola litrevode, naribane limunove kore, na vrhu žlice cimeta, malokorijandra,3 dag nasjeckanih oraha, 3 dag grožđica, vanilin-šećer i prašak za pecivo. Polovicu šećera ispržite da postanežut. U ovo ulijte i,4 I hladne vode i dodajte ostatak šećera.Kad prokuha, pustite da se ohladi, dodajte brašno, jaje iostalo. Pecite u obliku za biskvit ili u rebrastom obliku. Dokje kolač vruć, režite ga na kriške, pospite sitno narezanimbademima ili orasima. Ovaj kolač možete peći u bilo kojemobliku.

Rafioll trogirski

Zamijesite tijesto od 1Y2 kg brašna, 22 dag svinjske masti,30 dag šećera, 10 žumanaca, malo soli, 5 vanilin-šećera,naribane limunove i narančine kore, sok od 1 naranče i popotrebi vode toliko da se tijesto spoji. Tijesto izradite, srednjetvrdo i glatko, ostavite pola sata, tanko razvaljajte, oblikujtečašom ipunite nadjevom.

Nadjev: 1 kg badema (30 dag izbijeljenih, 70 dagpoprženih) sameljite, dodajte 1kg šećera, 6 vani lin-šećera,

1 cijelo jaje, naribanu limunovu i narančinu koru, 10 dagmaslaca, sok od 2 naranče, 5 dag ribane čokolade, 1dl rumai tvrdo tučenog bjelanca koliko smjesa popije. Sve dobroizmiješajte. Na svaki krug stavite punu žlicu nadjeva, tijestopoklopite, a krajeve namažite bjelancem da se bolje spoje.Rafiole malo pritisnite, složite u namazanu pliticu i pecite naumjerenoj vatri.

Od ove količine dobijete 100-120 rafiola.

Rafioli sinjski

Zamijesite tijesto od 50 dag brašna, 4 žumanca, 12 dagmaslaca, 12dag šećera,malo naribane limunove kore i vanilin-šećera, tanko razvaljajte i režite okrugle oblike čašom ililimenim obručem. Na svaki krug stavite žličicu nadjevanapravljenog od: 25 dag prženih i samljevenih badema,25 dag šećera u prahu, 2 jaja ili snijeg od 2-4 bjelanca,naribane limunove kore, soka od pola limuna, malo vanilije,maraskina i komada ribane čokolade. Sve dobro izmiješajteda bude dosta gusto.

Daljnji postupak već je naveden u prethodnom receptu.

Rafioli makarski

Zamijesite tijesto od 75 dag brašna, 4 jaja, 2 žumanca,2 žlice šećera, soli među prstima, 22 dag maslaca imlijeka popotrebi. Razvaljajte tanki list pa punite nadjevom.

Nadjev: izmiješajte dobro 50 dag prženih i samljevenihbadema,3 cijelajaja, snijeg od 2 bjelanca, malo cimeta, malooraščića, 50 dag šećera, 2 žlice ruma, malo maraskina ili rakije,naribane limunove kore, 1komad ribane čokolade i 2 žlicemaslaca.

Režite rafiole, punite i pecite na umjerenoj vatri.U Makarskoj običavaju praviti velike rafiole koje

premažu bjelancem i pospu rezanim bademima i vanilin-šećerom.

1 jaje2 naranče i 1 Iimun5 dag čokolade10 dag maslaca1 dl ruma

50 dag brašna4 jaja12 dag maslaca12 dag šećera'/2 limuna1 vanilin-šećer

n a dj e v :25 dag badema25 dag šećera u prahu2 jaja1 vanilin-šećermalo maraskinat komad čokolade

75 dag brašna6 jaja2 žlice šećerasol22 dag maslacamlijeka po potrebi

n a dj e v :50 dag badema3 jajacimetaoraščića50 dga šećera2 žlice rumat Iimun1 komad čokolade2 žlice maslaca

307

na 1 jaje potrebno je:P/2 žlica mastisol1limunbrašna po potrebi

k r e m a :2 narančebademimast1-2 jaja1 žlica marmelade odmarelica1 čašica maraskinašećer

na 1 jaje potrebno je:1 žlica šećera1 žlica brašna1 žlica vode

lagana biskvit-smjesa:1 jaje6 dag šećera4 dag brašna

teška biskvit-smjesa:1 jaje5 dag šećera3 dag brašna5 dag maslaca

308

Rafioli (klašum) pelješki

Na svakojaje uzmite žlicu ipo masti, malo soli te naribanulimunovu koru. Tijesto zamijesite a brašna uspite onolikokoliko tijesto upije i tanko razvaljajte da bude prozirno, tepunite kremom.

Za kremu skuhajte mekano 2 oprane naranče. Ne smijeteih bosti dok se kuhaju. Ocijedite i ogulite koru koju dobronasjeckate ili protisnete, kriške dobro ostružite, tanku bijelukožicu odstranite. Prema količini tijesta uzmite badema,poparite ih kipućom vodom i oljuštitekožicu. Lagano popržite,sameljite i poparite vrućom mašću, dodajte 1-2 žumanca, 1žlicu marmelade od mare lica, čašicu maraskina, šećera poukusu inaranče sve izrniješajte.Ovim nadjevom punite klašune(rafiole), odrežite i pržite na vrućem soj inu ulju. Pospitepro sijanim šećerom. Dok se ne ohlade, držite ih poredanetako da budu daleko jedan od drugog.

Izdašni biskvit

Na 1 jaje potrebno je 1 žlica šećera, 1 žlica brašna i1žlica vode. Sve dobro izlupajte da postane pjenasto i pecite.

Kolači od biskvitne smjese

Biskvit-smjesamože biti lagana i teška. Laganu biskvitnusmjesu možete praviti na 4 načina:

1. Pjenasto tucite šećer i žumanca, izmiješajte ih padodajte žlicu po žlicu brašna i snijega.

2. Pjenasto tucite cijelajaja i šećer šibom za snijeg ilagano urniješajte brašno.

3. Tucite čvrsti snijeg i dodajte šećer, zatimjedno pojedno žumance i brašno te lagano izmiješajte.

4. Cijelajaja i šećer tucite na toplom dok se ne ugriju.Potom polako umiješajte brašno.

Teška biskvitna smjesa: u gotovu smjesu dodajterastopljen i ohlađen maslac, brašno i čvrst snijeg. Omjer: jaje,žlica šećera, žlica ulja ili maslaca, žlica brašna. Jaja morajubiti svježa, a brašno i šećer prosijani.

3 jaja15 dga šećera1 Iimun12 dag brašnašaka badema, malo kimaili grožđica

arodni biskvit (Vrlika)

Miješajte 3 cijela jaja, 15 dag šećera i malo naribanelimunove kore. Onda malo-pomalo sipajte 12dag finog brašnai miješajte žlicom. Izlijte u premazanu pliticu i pecite naumjerenoj vatri. Režite na komade, a po ukusu možetepremazati marmeladom ili rezati na tanke kriške, koje sušitekao dvopek u mlakoj pećnici.

U tijesto možete prije pečenja staviti šaku nasjeckanihbadema, kumina (kima) ili grožđica, da ima ljepši izgled ibolji okus. Osobito se preporučuje bolesnicima, jer je ovajbiskvit vrlo lagan i ukusan.

Biskvit od trešanja

Pjenasto miješajte 18 dag margarina sa 30 dag šećera,jedno po jedno 3 žumanca, dodajte naribanu limunovu koru i1 vanilin-šećer, Prosijte 45 dag brašna sa 1 praškom zapecivo. U tučenu smjesu dodajite malo pomalo brašno i polašalice mlijeka, a na kraju snijeg od 3 bjelanca. Sve laganoizmiješajte i izlijteu premazanu ipobrašnjenu pliticu. Po tijestustavite 1 kg trešanja ili višanja bez koštica i pecite naumjerenoj, a na koncu jačoj vatri. Pečeno pospite sitnimšećerom.

Biskvit obični

Tucite šibom za snijeg 12 cijelihjaja sa 25 dag šećera uprahu (ne kristala) 1sat. Dodajte 2 žlice maraskina, naribanelimunove kore, a naposljetku 25 dag prosijana brašna i sol.Lagano izmiješajte i izlijte u premazan oblik. Pecite naumjerenoj vatri da se bolje digne. Možete ga peći u obliku zatorte, permazati marmeladom i ukrasiti po ukusu. Krajeveoblika nemojte premazati, nego samo dno, da se smjesa neslegne kad je izvadite iz pećnice.

1 kg trešanja18 dag margarina30 dag šećera3 jajaI IimunI van ilin-šećer45 dag brašna1 prašak za pecivomalo mlijeka

12 jaja25 dga šećera u prahu2 žlice maraskina1 Iimun25 dag brašnasol

309

3 jaja20 dag šećera12 dag brašna1/2 praška za pecivo1 šalicu oraha1 šalica suhih smokavaili grožđicanarančina kora iliarancin

20 dag maslaca20 dag šećeraI vani lin-šećer2 žlice ruma4 jaja45 dag brašna1 prašak za pecivoIII I mlijeka

10 dag maslaca10 dag šećera4 jaja25 dag brašna1/2 praška za pecivo4 žlice mlijekasolIlirnun

6 jaja10 dag šećera12 dag brašna20 dag domaćih keksapunčIiker u boji

310

Biskvit od suhog voća

Uzmite 3 jaja, 20 dag šećera, 12 dag brašna, Y2 praškaza pecivo, 1 šalicu nasjeckanih oraha, 1 šalicu nasjeckanihsuhih smokava ili grožđica i nasjeckane narančine kore iliarancina. Tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca, dodajte malo-pomalo šećera i žumance, dalje tucite, apotom sipajteprosijano brašno s praškom za pecivo, orahe, smokve i koruod naranče. Sve lagano izmiješajte, izlijte u premazan ipobrašnjen oblik srneći hrbat ili u pliticu. Pečeno i oh1ađenorežite na tanke kriške.

Kolač od biskvita

Pjenasto miješajte 20 dag maslaca ili margarina sa20 dag šećera, vanilin-šećerom, 2 žlice ruma i dodajte jednopo jedno 4 žumanca. Prosijte 45 dag brašna sa 1praškom zapecivo i dodajte 1,4 I mlijeka, i to naizmjence malo brašna,malo mlijeka, ana koncu još lagano snijeg od 4 bjelanca.Pecite u premazanom obliku srneći hrbat ili u plitici naumjerenoj vatri.

Biskvit s masla cem

Dobro miješajte 10 dag maslaca, dodajte 10 dag šećerai 4 žumanca, te sve tucite 15minuta. Prosijte 25 dag brašnasa pola praška za pecivo, dodajte lagano brašno i 4 žlicemlijeka, malo soli, naribane limunove kore i na koncu snijegod 4 bjelanca. Pecite u premazanoj plitici, režite na kocke,po ukusu premažite ili polijte voćnim sokom.

Punč-kriške

Tucite tvrdi snijeg od 6 bjelanaca, dodajte malo-pomalo10dag šećera ijedno po jedno 6 žumanaca, na koncu dodajte12 dag prosijana brašna. Premažite mašću i pobrašnite bijelipapir (staniol), na ovo izlijte masu, stavite u pliticu i pecite15minuta, ne otvarajući pećnicu, na 170°C.

5 jaja25 dag šećera25 dag brašnamarmelada ilikrema od punčaglazura od punča

Napose razrežite na kockice 20 dag domaćih keksa,polovinu poškropite punčem i obojite košinilijom, a drugubojom kakvog likera. Pečeni biskvit okrenite na ubrus,obložite ovom smjesom, pospite arancinom ili citronom,grožđicama i smotajte savijaču. Ostavite tako cijelu noć.Sutradan režite tanke kriške. Po ukusu polij te čokoladnomglazurom. Prije nego što nadjenete, poprskajte rumom.

Biskvit nadjeveni

Dobro tucite 5 cijelih jaja sa 25 dag šećera, potomdodajte 25 dag prosijana brašna, malo soli, izmiješajte i izlijteu duguljastioblikzabiskvit ipecite u pećnici.Pečeno i ohlađenoprerežite na dva dijela,premažite jednu polovicu marmeladomili kremom od punča, a drugu stavite povrh i polijte glazuromod punča, kojoj dodate 1žlicu marmelade. Režite na jednaketanke ploške.

Biskvit sanisom

U kotlić za snijeg stavite 15 dag finog šećera, 3 cijelajaja i 2 žumanca pa neprestano tucite na vatri dok ne postanegusto poput kreme. Skinite s vatre i dalje tucite dok se neohladi. Potom pomiješajte 17 dag brašna i Y2 'dag anisa ilikumina (kim), sve dobro izmiješajte i izlijte u premazan ipobrašnjen oblik za biskvit i pecite na umjerenoj vatri.Sutradan režite tanke kriške ijoš jednom lagano prepecite zadvopek.

Biskvit čokoladni

Dobro tucite 6 cijelihjaja sa 6 žlica prosijanog šećera,dodajte 14 dag oljuštenih, duguljasto narezanih badema i 3štapića ribane čokolade. Na kraju lagano uspite 5 žlica brašna,te sve zajedno izmiješajte, izlijte u premazani oblik za dvopeki pecite.

15 dag finog šećera5 jaja17 dag brašnaV2 dag anisa ili kumin

6 jaja6 žlica šećera14 dag badema3 štapića čokolade5 žlica brašna

311

10 dag maslaca ilimargarina10 dag šećera4 jaja30 dag badema4 žlice ruma1 Iimun10 dag brašna

14 dag šećera14 dag brašna4 jajamaslacpjena od vrhnjakesteni

14 dag sitnog šećera14 dag brašna4 jajallimun2 šta pića čokolade7 dag badema ili orahasir od dunja7 dag grožđica

2 jaja2 žlice šećera2 žlice brašnavoćni sok

312

Punč-kocke

Pjenasto tucite 10 dag maslaca ili margarina sa 10 dagšećera, dodajte 3 žumanca i 1 cijelo jaje, 5 dag oguljenih,rnljevenihbadema, 4 žlice ruma, sok inaribanu limunovu koru,malo soli i 10 dag brašna tako da smjesa bude kao za biskvit.Sve dobro izmiješajte, izlijte u premazanu pliticu, odozgopospite šećerom i sa 25 dag nasjeckanih badema i pecite.Kadje skoro pečeno, režite kocke ili duguljaste kriške, tejoš malo pecite do kraja.

Frou-frou

Uzmite 14dag šećera, 14dag brašna i 4 cijelajaja. Potomžumanca miješajte sa šećerom i dodajte tvrd snijeg od 4bjelanca i brašno. Napravite smjesu, male oblike namažitemaslacem, pobrašnite, napunite smjesom ipecite svijetložuto.Pečene i oh1ađeneizdubite u sredini, te punite slatkom pjenomod vrhnja (šlag) i pospite rezancima od kestena.

Rezanci od kestena: skuhane kestene ogulite i vrućeprotisnite kroz gnječilo za krumpir ilikroz sito,napravite tijestoi razrežite na rezance.

Pokornički kruh

Tucite tvrdi snijeg od 4 bjelanca, dodajte 14 dag sitnogšećera, 14dag brašna, 4 žumanca, malo limunove ili narančinekore,2 štapića ribane čokolade, 7 dag krupno nasjeckanihbadema ili oraha, 7 dag grožđica i nekoliko kockica sira oddunja (kotonjada ). Lagano sve izmiješajte, stavite upremazanoblik srneći hrbat i pecite na jakoj vatri. Ohlađeno režite natanke kriške.

Biskvit-kocke

Tucite dobro 2 žumanca i 2 žlice šećera, dodajte 2 žlicebrašna i tvrd snijeg od 2 bjelanca i pecite.

Ohlađeno režite na kocke i polijte voćnim sokom.

il

15 dag maslaca15 dag šećera4 jajaI Iimun15 dag brašna

Mjeseci

Miješajte 15 dag maslaca sa 15 dag šećera dok nepostane pjenasto i dodajte jedno po jedno žumance, dostanaribane limunove kore i naizmjence 15 dag brašna i malosnijega, koji napravite od 4 bjelanca. Sve lagano izmješajte ipecite u premazanoj i pobrašnjenoj plitici na umjerenoj vatri.Kad se ispeče, režite okruglim rezačem u obliku polumjesecai pospite šećerom.

Kolač od trešanja

Pjenasto miješajte ulje i šećer, dodajte jedno po jedno3 jaja. Napose prosijte brašno sa 1 praškom za pecivo idodajte naribanu limunovu koru ijogurt. Ulje,jaja i šećerdobro izmiješajte s brašnom ijogurtom. Izlijte upremazanupliticu, odozgo naspite trešnjebez koštica i pecite na umjerenojvatri. Kad se ispeče, pospite sitnim šećerom i režite na kocke.

Kolač od višanja

Pjenasto miješajte 14 dag maslaca sa 14 dag šećera,dodajte jedno po jedno 3 žumanca, 25 dag brašna i na koncutvrdi snijeg od 3 bjelanca. Izlijte u premazanu pliticu, odozgonaspite višnje i pecite na umjerenoj vatri. Pečeno pospitešećerom.

Savijača od biskvita

Tucite tvrdi snijeg od 6 bjelanaca i dodajte 12 dag sitnogšećera, te još dobro tucite dok ne postane gusto. U taj snijegdodajte jedno po jedno 6 žumanaca i sipajte pomalo 12 dagbrašna. U pliticu stavite bijeli papir (staniof) koji premaže temaslacem i izlijte smjesu svudajednako da bude manje odprsta debelo i pecite 10-15 minuta dok ne porumeni. Pečenoiskrenite na ubrus koji pospete šećerom dokje još vruće,naglo odstranite papir, premažite ugrijanom, manneladom i

1 kg trešanja1 šalica ulja (za bije/ukavu)2 šalice šećeraI šalica jogurta3 šalice brašna3 jaja1 Iimun1 prašak za pecivo

višnje14 dag maslaca14 dag šećera3 jaja25 dag brašna

6 jaja12 dag šećera12 dag brašnamarmelada

313

savijte u tuljak. Odozgo pospite pro sijani šećer, a ohlađenorežite na jednake kose kriške.

3 jaja3 žlice šećera3 žlice brašnamarmelada

Biskvit omlet

Za lomlet tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca i 3 nepunežlice šećera, dodajte 3 žumanca i 3 žlice brašna. Premažite ipobrašnite pliticu, izlijte smjesu ipecite. Pečeni ornlet iskrenitena dasku posutu šećerom inamažite marmeladom, preklopitenapola i pospite šećerom. Pecite uokrugloj plitici.

na 1 jaje dolazi:2 dag šećera2 dag brašna

Savojardi originalni

Na 1jaje računa se 2 dag šećera i 2 dag brašna. Tucitepjenasto žumanca s pola izmjerenog šećera, dodajte brašno imalo soli.Na koncu istucite tvrdi snijeg i dodajtemalo-pomalopreostali šećer i lagano izmiješajte. Smjesu stavite u štrcaljku,ana zamašćenom bijelom papiru (staniol) oblikujte savojardepomoću štrcaljke i pecite na umjerenoj vatri.

Pečene i vruće pospite šećerom i ohladite.

4 jaja14 dag šećera10 dag brašnatučeno vrhnjemarmeladačokolada

Uštipci indijanski

U čvrst snijeg od4 bjelancadodajte 14dag šećera,jednopo jedno 4 žumanca i 10 dag brašna. Oblik za uštipkepremažite, napunite smjesom i pecite. Pečene i ohlađene usredini izdubite i kad se potpuno ohlade napunite ihzašećerenim tvrdo tučenim vrhnjem. Slijepite dva i dvazajedno, prevucite posve tanko marmeladom i čokoladnomglazurom, stavite u papirnate zdjelice i poslužite.

10 dag šećera5 jaja2 dag čokolade7 dag badema

Biskvit-savijača od čokolade

Miješajte pjenasto 10dag šećera sa 5 žumanaca, dodajte2 dag omekšane čokolade, 7 dag neoguljenih mljevenihbadema, 6 dag brašna i na koncu tvrdi snijeg od 5 bjelanaca.Sve ovo lagano pomiješajte i 10-15 minuta pecite na

314

6 dag brašnakrema ili marmelada

g l a z u r a :6 žlica vode3 dag čokolade7 dag šećera4 dag maslaca

premazanom bijelom papiru (staniol) na umjerenoj vatri.Vruće izvadite na ubrus, premažite kremom ili marmeladom,savijte, ohladite i polij te glazurom od čokolade.

Glazura: kuhajte 10minuta 6 žlica vode, 3 dag čokoladeza kuhanje i 7 dag šećera. Kadje skuhano, dodajte 4 dagmaslaca, dobro promiješajte i time kad se ohladi polijtesavijaču.

Savijača čokoladna

Tucite tvrdi snijeg od 6 bjelanaca, dodajte 12 dagprosijanog šećera, jedno po jedno 6 žumanaca i daljemiješajte. Potom dodajte 8 dag ribane čokolade, 8 dagmljevenih badema i 6 dag brašna. Na masni papir (staniol)izlijte u pliticu smjesu, pola prsta debelo i pecite na umjerenojvatri. Pečenu odmah okrenite na ubrus, namažite čokoladnomkremom, brzo savijte kao salamu (kraj mora ostati s donjestrane). Ohlađenu režite na kose kriške. Odozgo savijačupremažite čokoladnom kremom i išarajte je vilicom.

Slatki panj

Tucite tvrdi snijeg od 6 bjelanaca i 20 dag šećera, dodajtejedno po jedno 6 žumanaca i još dobro tucite 10 minuta,potom dodajte naribane limunove kore, ocijedite sok odY2limunai uspite 15dag brašna. Na pliticu stavite premazanibijeli papir (staniol), na koji izlijete smjesu i pecite naumjerenoj vatri 15-20 minuta. Kadje pečeno, okrenite naovlaženi ubrus i savijte kao savijaču. Krajeve koso odrežite iod njih pravite kvrge da panj izgleda kao pravo deblo. Ondasavijaču opet odvijte, poškropite je dobro rumom, punitekremom i opet savijte. Pazite da savijena strana bude dolje.Vanjsku stranu obložite dobro kremom. Napravite kvrge ipričvrstite ih čačkalicom. Vanjsku kremu ukrasite pomoćuvilice tako da izgleda slično kori drveta. Po površini pospitezelenim isjeckanim bademima da izgleda kao mahovina, apreko debla savijte tanke mlade grančice bršljana kao ukras.Oko panja i ispod njega stavite crvene gljivice od marcipana.

6 jaja12 dag šećera8 dag čokolade8 dag badema6 dag brašna

6 jaja20 dag šećera1/2 limuna15 dag brašnamalo ruma

n a dj e v :4 jaja14 dag šećera1 van ilin-šećer1/2 dl mlijeka1 žlica brašnažlica5 dag čokolade1 žličica mljevene kave1 žličica ribane čokolade

315

6 jaja16 dag šećera12-15 dag badema1 žica oštrog brašna20 dag maslaca20 dag sitnog šećeraI žlica brašna1.4 I mlijekamaraskinov ekstraktmalo višnjevače

25 dag pšeničnog brašna6 dag šećera2 jaja12 dag maslaca ililO dag masti

n a dj e v :1 svježi sirS jaja25 dag šećera u prahuI vanilin-šećeršalica maslacaili slatkog vrhnja1 limun

316

Nadjev: dobro miješajte 4 žumanca, 14 dag šećera,1vanilin-šećer, dodajte Y2 dl mlijeka, 1žlicu brašna i tucite napari dok se ne zgusne i dodajte žlicu ribane čokolade. Kremurazlijte na 2 dijela. Jednim premažite sredinu, a u drugi dodajte5 dag omekšane čokolade i žličicu sitno mljevene kave i obložitepanj, pa išarajte vilicom umočenom u vruću vodu da izgledakao ispucana kora debla.

Savijača odlična od badema

Tucite dobro na pari 6 cijelihjaja sa 16 dag šećera takodugo dok se smjesa ne zapjeni i ne zgusne. Odmaknite je ustranu i još malo dalje tucite. Lagano primješajte 12-15 dagneoljuštenih mljevenih badema i 1 žlicu oštrog brašna. Kad jedobro izmiješano, na dobro zamašćeni papir (staniol) napoleđini plitice izlijte smjesu što tanje i naglo pecite u vrućojpećnici 8-10 minuta. Pečenu istresite na ubrus dokje vruća,a ohlađenu premažite kremom i savijte. Kremu dobro izraditeod 20 dag maslaca i 20 dag sitnog šećera.Napose kuhajtežlicu brašna u 1,4 Imlijeka. Kad je ohlađeno, dodajte u gornjusmjesu. U kremu stavite maraskinova ekstrata radi bolje aromei malo višnjevače da krema bude ružičasta. Savijaču odozgopospite šećerom u prahu ili polij te čokoladnom glazurom.

Prisnac (Benkovac)

Zamijesite glatko tijesto od 25 dag domaćeg pšeničnogbrašna, 6 dag šećera, 2 cijela jaja, 12 dag maslaca ili 10 dagmasti.

Tijesto razvaljajte da bude malo veće od plitice. potomnapravite nadjev.

Razrežite na komadiće 1 svježi neposoljeni sir ili, bolje,naribajte na mrvice, dodajte 5 cijelih jaja 25 dag šećera uprahu, vanilin-šećer, šalicu za crnu kavu maslaca ili bolje,slatkog vrhnja i naribane linunove kore i sve dobro izmiješajte.Rastanjeno tijesto stavite u pliticu, na nj stavite nadjev, rubpodebljajte, obrubite preko nadjeva i stavite da se peče naumjerenoj vatri.

121/2 dag maslaca3 jaja25 dag šećera1 limun10 žlica mlijeka ilijogurta3 žlice ulja25 dag brašna1/2 praška za pecivo2 šta pića čokolade ili2 žlice kakaa

Mramorni kolač

Miješajte pjenasto 12Y2 dag maslaca ili margarina,dodajte jedno po jedno 3 žumanca, 25 dag šećera, naribanelimunove kore, 10 žlica hladnog mlijeka ili jogurta i 3 žliceulja. Napose prosijte 25 dag brašna sa Y2praška za pecivo.Tucite tvrd snijeg od 3bjelanca te dodajteu smjesu, naizmjencemalo brašna, malo snijega. Kad je sve dobro izmiješano,razdijelite na 2 dijela,jedan ostavite isti, a u drugi dodajte2 štapića omekšane čokolade ili2 žlice kakaa. Pliticupremažitei slažite jednu žlicu bijele mase, jednu žlicu tamne masenaizmjence. Odozgo prevucite vilicom i stavite peći.

Pečeni kolač možete spojiti marmeladom.

Ploške s kakaom

Dobro miješajte 10 dag maslaca ili margarina sa 24 dagšećera i 2 žumanca, dodajte 25 dag prosijana brašna saY2praška za pecivo. U 1,41hladnog mlijeka razmutite 3 dagkakaa, dodajte u smjesu tvrd snijeg od 2 bjelanca, malo soli,sve dobro izmiješajte, izlijte u premazanu pliticu i pecite.

Ohlađeno režite na kriške

Biskvit od trešanja, jednostavni

Tucite 15 dag šećera sa 5 cijelihjaja tako dugo dok nepostane gusto. Lagano dodajte 18 dag prosijana brašna, sveizmiješajte i izlijteu premazanu pliticu, a odozgo složite Y2kgtrešanja bez koštica i pecite y:z sata.

Pečeni biskvit pospite šećerom u prahu.

10 dag maslaca24 dag šećera2 jaja25 dag brašna1/2 praška za pecivo1,4 I mlijeka3 dag kakaamalo soli

15 dag šećera5 jaja18 dag brašna1/2 kg trešanja

317

30 dag brašna5 dag šećera3 jajasol3 dl mlijekamarmeladamast ili uljeIl n a č i n :krema od vanilijeslatko vrhnje

2 jaja1/2 I mlijeka25 dag brašna1/2 žlice ulja, solmarmelada ili slatkovrhnjegrožđicešećer

318

Pržena tijesta

Palačinke

Dobro miješajte 30 dag brašna, 5 dag šećera, 3 cijelajaja, malo soli i 3 dl mlijeka potom dodajte mlijeka da buderijetko kao vrhnje. Od ove smjese možete ispeći 10-15palačinki.

U tavi ugrijte žličicu masti (ulja ilimaslaca), zaimačomulijte smjese toliko da prekrije dno tave. Palačinke pržite sjedne i s druge strane.

Omiljeni način priređivanja palačinki jest da svakunamažete marmeladom, savijate i slažete u zdjelu kao mrežu,poškropite mašću ili slatkim vrhnjem ipečete u pećnici četvrtsata.

Drugi načinjest da ih umjesto marmeladom premažetekremom od vanilije, polijete slatkim vrhnjem i zapečete ih upečnici četvrt sata.

Palačinke na drugi način

U lončiću s kljunom miješajte 2 žumanca, dodajte Y21mlijeka i 25 dag brašna, miješajte dobro da ne ostanu grudiceod brašna. Potom lagano dodajte Y2 žlice ulja, snijeg od2 bjelanca i malo soli. U tavi ugrijte masti (ulje) toliko dapokrije dno, a onda ulijte toliko smjese da dno bude tankopokriveno tijestom. Pržite najprije sjedne, pa s druge strane.Potom premažite marmeladom ili slatkim vrhnjem i pospitegrožđicama, savijte i složite u pliticu, polijte slatkim vrhnjem izapecite u pečnici.

Palačinke punjene marmeladom pospite šećerom iposlužite tople.

Ako tijesto za palačinke zamijesite smineralnom vodomumjesto mlijekom, vrlo su lagane i osobito ukusne.

Od ove količine možete dobiti 14palačinki.

Palačinke s bademima

Ispecite tanke palačinke. Sameljite 10 dag badema.Svaku palačinku pospite bademima, poškropite limunovimsokom i savij te. Dno plitice polijte s pola čaše bijelog vina,složite unutra palačinke, pospite vanilin-šećerom, odozgododajte malo slatkog vrhnja i malo zapecite u pećnici.

Palačinke s pujinom (skutom)

Napravite palačinke od 20 dag brašna, 2 jaja i Y2 Imlijeka. Napose zamiješajte pujinu sa šećerom imalo soli, sa2 cijelajaja i naribanom limunovom korom, te ovom smjesompremažite palačinke i stavite u vatrostalnu zdjelu.

Zapecite ih u pećnici, pospite šećerom i poslužite tople.

Palačinke s kremom

Uzmite 5 žlica maslaca, 5 žumanaca, 1 žlicu šećera, 5žlica brašna, 5 žlica mlakog mlijeka, snijeg od 5 bjelanaca imalo soli. Dobro miješajte maslac, žumanca, brašno imlijeko,lagano dodajući snijeg od 5 bjelanaca. Pržite kao palačinke,i to samo s jedne strane. Mekanu stranu okrenite gore,poškropite rumom, pospite šećerom i ribanom čokoladom itako redom dok ne ispečete sve palačinke. Treba izgledatikao torta. Režite na kriške, a poslužite toplo. Od ove količinedobijete 10palačinki.

Kroštule domaće

Na dasku prosijte 50 dag brašna, napravite rupicu idodajte 8 dobro tučenih žumanaca, malo soli, 5-6 dag maslacaili 4 dag masti, 2 žlice vanilin-šećera, naribane limunove inarančine kore kao i njihov sok i toliko bijelog vina da tijestobude srednje tvrdoće. Potom ulijte 1 čašicu ruma ili rakije.Ovo dobro mijesite, izradite i pustite 10-15 minuta. Ondaopet mijesite da postane posve glatko i valjkom razvaljajte

tijesto za palačinke10 dag badema1 Iimun1/2 čaše bijelog vina1 vanilin-šećerslatko vrhnje

20 dag brašna4 jaja1/2 I mlijekapujinašećer, sol1 Iimunslatko vrhnje

5 žlica maslaca5 jaja1 žlica šećera5 žlica brašna5 žlica mlijekasolrumčokolada

50 dag brašna8 jajasol5-6 dag maslaca ili4 dag masti2 žlice vanilin-šećera1 limun, 1 narančamalo bijelog vina

319

tanki sloj. Od ovako razvučenog tijesta režite duguljaste trakeod kojih pravite uzl ove ili obavijte oko prsta da prženjempostanu kao ruže. Uzlove možete zavezati i na drugi način dapo želji dobijete razne oblike.

Kroštule pržite u dubokoj tavi na obilato masti ili sojinaulja. Za ovu količinu potrebno je 50 dag masti ili 11 sojinaulja. Kad postanu zlatnožute, pomno ih izvadite rešetkastomžlicom, dobro ocijedite i stavite na bijeli papir da upije iz njihmast ili ulje, onda složite na hrpe na velikom tanjuru i pospitešećerom u prahu.

Tijesta koja se prže ne smiju sadržavati mnogo šećera,jer onda upiju više masti ili ulja. U ovakvo tijesto dodajtemalo ruma, rakije ili limunova soka da ne bi upilo mnogo mastiili ulja. Za prženje uvijek treba dosta masti ili ulja da se uovom tijesto lako okreće. Da se mast ne bi ohladila, nepreporučuje se stavljati previše komada odjednom.

1 čašica ruma ili rakije50 dag masti ili1 I ulja za prženje

80 dag brašna4 jaja1 margarin4 žlica šećera2 vanilin-šećera4 dl mlijeka3 žlice rakije2 dl mineraine vode1 Iimun

50 dag brašna10 jajasol1 žlica šećeramalo ruma (118 I)llimun1 naranča

320

Kroštule (Brač)

Prosijte na dasku za miješanje 80 dag brašna, dodajte 4žumanca, 1margarin, 4 žlice šećera, 4 dl mlijeka, 2 dl mineralnevode,3 žlice rakije i naribane limunove kore. Zarnijesite glatkotijesto (srednje tvrdoće) i pustite mirovati Y2 do 1 sat. Potomrazvaljajte tanki list, režite duguljaste trake, od njih praviteuzlove preko prsta i pržite u vrućem soj inom ulju jednu pojednu. Još tople pospite sitnim šećerom pomješanim s vani lin-šećerom.

Kroštule fine (fanjke)

Zarnijesite 50 dag prosijana brašna, 10 žumanaca, dodajtenaribanu limunovu i narančinu koru, malo soli, žlicu šećera, aruma koliko brašno popije, otprilike malo više od 1/8l. Tijestone smije biti ni pretvrdo ni premeko, već dobro izrađeno iglatko. Daljnji postupakje kao i kod ostalih kroštula.

Kroštule okrugle

Na dasku za miješanje prosijte 50 dag brašna, dodajte 7žumanaca, 3 bjelanca, 2-3 dag maslaca (veličine oraha), 2žlice vanilin-šećera, 2 žlice ruma, malo soli i 2 žlice bijelogvina. Zamijesite glatko tijesto i razvaljajte tanki list. Razrežitezupčastim kotačem okrugli komad tijesta, preko toganapravite vodoravno nekoliko zareza. Ostavite neko vrijemeda se tijesto podigne. Pržite na vrućoj masti ili sojinu ulju jednupo jednukroštu1u. Prženo izgleda kao lopta. Pospite prosijanimsitnim šećerom i poslužite. Kalup (oblik) za ovu vrstu kroštu1aokruglogje izgleda kao lopta s dugom ručkom, a šupljikavkao cjedilo.

Kroštule (Pelješac)

Na svako jaje uzmite 1 žlicu rakije, Y2 žlice šećera, abrašna koliko tijesto upije da bude glatko.

Od 2 cijelajaja, 2 žlice rakije, 1 žlice šećera, brašna popotrebi, malo soli i naribane limunove kore, Zamijesite glatkotijesto, dobro rastanjite i režite na 10-15 cm duge trake.Omotajte oko dva prsta i šake i krajeve dobro pritisnitepalcem. Pržite na vrućem soj inu ulju i vilicom vrtite po sredinitijesta dok se ne isprži zlatnožuto. Svaku pržite posebno(jednupojednu) da izgledaju kao ruže. Kad se dobro ocijede,pospite ih prosijanim vanilin-šećerom.

Kroštule jednostavne

Prosijte na dasku za miješanje 20 dag brašna, napravitepo sredini rupicu i dodajte unutra 1 cijelo jaje i 1 žumance,dobro tučeno s malo soli, 1 žlicu vanilin-šećera, 2 žlice ruma,naribane limunove ili narančine kore i toliko mlijeka da setijesto dade mijesiti i da bude srednje tvrdoće. Dobro izraditei pustite mirovati 10-15 minuta. Potom razdijelite na 3 dijela isvaki za sebe razvaljajte u dosta tanki list. Prvi list premažitevrućom mašću, i odozgo položite drugi list, koji takođerpremažite vrućom mašću, i povrh stavite treći list bez

50 dag brašna7 jaja2-3 dag maslaca2 žlice vanilin-šećera2 žlice rumasol2 žlice bijelog vina

2 žlice rakije1 žlica šećera2 jajabrašnosol1 limunsojino ulje za prženje

20 dag brašna2 jajasol1 žlica vanilin-šećera2 žlice ruma1 Iimun ili narančamlijeko po potrebisojino ulje za prženjemast

321

3 jaja1 žlica rumasolbrašna po potrebi

bijeli kruh1 jajemast ili ulje za prženješećer

kruh10 dag maslaca2 jaja118 I mlijeka12 dag šećera6 dag bademamalo grožđicaulje ili mast za prženje

cvijet bagrema ili zove18 dag brašna, sol4 dag šećeraIlirnun2 dl bijelog vina3 jajamast ili ulje za prženje

322

premazivanja i valjkom razvaljajte sva tri komada u jedantanak list. Režite duguljaste trake i pržite na vrućem sojinuulju. Ispržene pospite sitnim šećerom.

Kroštule fine na drugi način

Zamijesite tijesto od 2 žumanca, 1 cijelogjaja, 1 žliceruma, malo soli i brašna koliko treba da se zamijesi mekanotijesto. Tijesto razvaljajte u tanki list. Režite trake, zavijte, ipržite na vrućoj masti. Ispržene pospite sitnim šećerom.

Kruh jednostavni

Fini bijeli kruh razrežite na tanke kolutove, umočite svakiu mlijeko i tučeno jaje. Pržite na vrućoj masti ili ulju s objestrane i pospite šećerom.

Kruh nadjeveni

U zdjeli pjenasto miješajte 10 dag maslaca, 2 cijelajaja,1181mlijeka, 12 dag šećera i 6 dag sitno nasjeckanib badema.Duguljasti kruh razrežite na kriške i svaku krišku opetraspolovite da se pri dnu na jednoj strani drže zajedno. Svakunadjenite gornjim nadjevom, dodajte još malo grožđica,lagano stisnite, spojite kruh, umočite u tučeno jaje i pržite sobje strane u vrućoj masti ili ulju.

Ocijedite i pospite šećerom.

Cvjetovi prženi u tijestu

Kod nas običavaju pržiti u proljeće cvijet bagrema(akacije) i zove u tijestu. Napravite smjesu od 18 dag brašna,4 dag šećera, malo soli, naribane limunove kore, malo sokaod limuna, 2 dl bijelog vina, snijega od 2 bjelanca i 1jaja i svedobro tucite. U tijesto umočite oprani i ocijeđeni cvijet bagremaili zove i pržite u vreloj masti ili ulju.

Prženo pospite šećerom.

tijesto za pokladnice1 žlica šećera1 žlica čokolade

Uštipci maleni

Načinite tijesto kao za pokladnice, samo nešto tvrđe ipustite neka se dobro digne. Oblikujte posve male uštipke,ostavite da miruju još pola sata, potom pržite na malo mastikao palačinke. Uzmite žlicu finog šećera i žlicu ribane čokoladei dok su uštipcijoš vrući, pospite ih. Poslužite tople. (Vidirecept pokladnice. )

Roščići prženi

Prosijte 30 dag brašna sa Y2praška za pecivo, dodajtenaribane limunove kore, 1 cijelo tučeno jaje, žlicu likera ilirakije, oblikujte roščiće (kifliće) i pržite u vrućoj masti ili soj inuulju. Vruće pospite sitnim šećerom i poslužite.

Valjušci sa sirom

Prosijte 40 dag brašna sa 1 praškom za pecivo, dodajtemalo soli, 1 žlicu šećera, 118kg pujine (skuta), 2 žurnanca, 1cijelo jaje, 2 dl mlijeka, naribane limunove kore i 8 dagmaslaca. Umjesto pujine (skuta) možete naribati mladog sira.

Od ovoga napravite tijesto, oblikujte valjuške u dužini idebljini prsta i pržite na vrelom ulju. Dobro ih ocijedite i pospitešećerom.

Lijevano tijesto s vinom

Uzmite 3 cijela jaja, 1žlicu šećera, malo soli, 3Y2 dl bijelogvina, dodajte toliko brašna da bude gusto tekuće tijesto, dobrotucite i ostavite 1 sat. Potom u ovo tijesto urnočite očišćeno iizrezano voće (jabuke, marelice, šljive, trešnje itd.) i pržitena masti ili na sojinu u1ju.

Prženo pospite sitnim šećerom i poslužite toplo.

30 dag brašna1/2 praška za pecivo1 Iimun1 jaje2 žlice likera ili rakijemast ili ulje za prženje

40 dag brašna1 prašak za pecivosol1 žlica šećera1/8 kg pujine (skute)3 jaja2 dl mlijekallimun8 dag maslaca

3 jaja1 žlica šećerasol31/2 dl bijelog vinabrašna po potrebivoće (jabuke, marelice,šljive, trešnje itd.)mast ili sojino ulje

323

6jabuka2 dag brašna2 dl bijelog vinasol, cimet2 jaja1/2 žlice ulja

jabuke ili šljive18 dag brašna4 dag šećerasol1/2 limuna2 dl bijelog vina2 jajamarmeladabademi

10 jabukamarmelada2 jaja2 dl mlijeka20 dag brašna2 žlice šećeramalo ruma

kisele jabukemarmelada od marelica1 jajemrvicemasti ili ulje za prženje

324

Jabuke u tijestu

Ogulite 6 jabuka i razrežite ih na kolutove. Naposerazmutite 2 dag brašna sa 2 dl bijelog vina, dodajte malo soli,snijeg od 2 bjelanca, Y2 žlice vrućeg ulja i dobro tucite.

Svaki kolut jabuke provaljajte u brašno, umočite u tijestoi prži te. Prženo pospite sitnim šećerom i cimetom.

Jabuke pržene

Napravite lijevano tijesto kao za palačinke od 18 dagbrašna, 4 dag šećera, malo soli, naribane kore i soka odY2 limuna, 2 dl bijelog vina, i snijeg od 2 bjelanca.

Jabuke ogulite i razrežite na kolutove, dva i dva spojite,a po sredini premažite marmeladom, pospite oguljenim,nasjeckanim bademima i zajedno stisnite. Svaki komadumočite u lijevano tijesto ipržite u vrućoj masti ili u1ju.Dobroocijedite i pospite šećerom. Pržite da bude zlatnožuto, naumjerenoj vatri.

Na ovaj način možete pržiti šljive i drugo voće.

Jabuke u lijevanom tijestu

Ogulite 10jabuka srednje veličine, izvadite im pomnosjemenke, sredinu punite marmeladom, pa složite u pliticuusko jednu uz drugu.

Napravite lijevano tijesto od 2jaja, 2 dl mlijeka, 20 dagbrašna i 2 žlice šećera, dobro tucite i polijte po jabukama ipecite na umjerenoj vatri. Dok poslužujete pospite sitnimšećerom i poprskajte rumom.

Jabuke punjene pržene

Male kisele jabuke ogu1ite,izdubite im sredinu i napraviteod komadića jabuke poklopce, pa ih napunite marmeladomod marelica i poklopite. Jabuke zabrašnite, zamočite u tučenojaje imrvice, pa pržite u obilato masti ili sojinu ulju.

Pržene pospite šećerom.

jabukesmjesa:malo šećerabademigrožđicemarmelada od naranče

Jabuke u haljini

Male zrele jabuke operite i ogulite. Pomno izvaditesjemenke, a unutra utisnite malo smjese.

Smjesa: dobro izmiješajte malo šećera, sitno nasjeckanihbadema, grožđica i malo nasjeckana citronata, a može i samemarmelade od naranče.

Napose napravite masleno tijesto, dosta debelorazvaljajte, razrežite četvorine i na svaku položite jabuku.Krajeve tijesta spojite u sredini povrh jabuke, ali prije namažitebjelancem, da se bolje priklope, te pričvrstite klinčićem. Svepremažite žumancem, poredaj te u pliticu i pecite. Pečenopospite sitnim šećerom.

Jabuke punjene

Jabuke ogulite, sredinu očistite i kuhajte u zašećerenojvodi. Potom ohladite i punite kremom.

Krema: tucite dugo u kotliću na pari dok ne postanegusto 1/81 mlijeka, 6 dag šećera, 2 žumanca i malo vanilije.dodajte tvrd snijeg od 2 bjelanca. Ovom kremom napunitejabuke i stavite ih na hladno mjesto. Složite u zdjelu, ukrasitedrugim ukuhanim voćem i poslužite.

Jabuke u zdjeli

Očistite 1 kgjabuka, složite ih u posudu, nalij te vode dabudu pokrivene i pazite da se pri kuhanju ne raspadnu. Kuhanesložite u zdjelu, a u vodi u kojoj su se kuhale, kuhajte 4 žlicešećera sa 7 dag krupice 20 minuta, češće miješajte i dodajtejoš 2 žlice ruma. Kad je gotovo, polij te po jabukama. Možetestaviti neko vrijeme u hladnjak i poslužiti uz dvopek.

Slatko od jabuka

Premažite pliticu mašću i dobro je pospite mrvicama.Odozgo na listove razrežite Y2 kgjabuka.

jabukek r e m a :1/8 I mlijeka6 dag šećera2 jajavanilin-šećer

1 kg jabuka4 žlice šećera7 dag krupice2 žlice ruma

V2 kg jabuka2 jaja3 žlice šećera

325

1 van ilin-šećer1 Iimun2 žlice brašna1 žličica praška zapecivo

20 dag brašna2 jaja1 žlica šećera2 žlice ruma1 žlica mlijeka3 dag sitnog šećera25 dag masti za prženje8 dag marmelade

tijesto za savijaču6 dag maslaca15 dag kravljeg sirasol2 jajamast

326

Napose tucite 2 cijelajaja sa 3 žlice šećera, malo vanilijei naribane limunove kore. Tome dodajte 2 žlice prosijanabrašna sa žličicom praška za pecivo, sve dobro izmiješajte,polij te po jabukama i pecite na umjerenoj vatri pola sata.

Najbolje je peći u vatrostalnoj posudi i u njoj poslužiti.

Ružice pržene

Prosijte 20 dag brašna, uzmite 1 cijelo jaje, 1 žumance,žlicu šećera, 2 žlice ruma i 1 žlicu mlijeka.

Napose uzmite 3 dag sitnog šećera za posipanje, 25 dagmasti za prženje i 8 dag marmelade za ukras.

Zamijesite tijesto, tanko razvaljajte i razrežite okruglimrezačem u tri veličine. Najveći mora biti 7 cm promjera, manjiza polovicu, a treći još manji. Svaki kolutić stavite jedan povrhdrugoga, urežite od ruba prema srdini 5 razreda. Prije togamorate tijesto dugo gnječiti, dobro iziraditi i pustiti neka seodmara četvrt sata. Kad tri kolutića raznih veličina bjelancemslijepite u obliku ruže tako da je donji najveći, a gornji najmanji,pržite na masti ili sojinu ulju. Pržene dobro ocijedite, a u sredinusvake ružice stavite malo marmelade ili pospite šećerom.

Štrukle

Zamijesite tijesto za savijaču, samo nešto deblje. Miješajteu zdjeli 6 dag maslaca, 15 dag kravljeg sira, soli i 2 cijela jaja.Razvaljano tijesto pospite mrvicama i poškropite mašću.Premažite nadjevom i savijte savijaču. Ubrus malo ovlažitevodom i dobro istisnite. Savijaču stavite u ubrus i kuhajte uposoljenoj kipućoj vodi pola sata. Izvadite iz ubrusa na dasku,razrežite na kriške, složite u zdjelu i polijte mrvicama zaprženirnna masti ili maslacu. Tijesto od štrukli možete izrezati nakomade oštrim rubom tanjura i kuhati u kipućoj vodi. Trebatepaziti da nadjev ne ispadne.

1/2 I mlijeka25 dag krupice4 dag šećera4 jajaI Iimun1 žlica mastimalo grožđica

Drobljenac od krupice (carske mrvice)

U Y21mlijeka namočite 25 dag krupice. Napose miješajte4 dag šećera, 4 žumanca, dodajte limunove kore, te svezajedno izmiješajte, pokrijte i pustite dva sata da odstoji.Potom napravite tvrd snijeg od 4 bjelanca i sve zajednoizmij ešaj te.

U plitici ugrijte žlicu masti i uspite gornju smjesu pa peciteu pećnici. Za vrijeme pečenja drobite vilicom, možete staviti imalo grožđica. Prepečene mrvice poslužite posute sitnimšećerom te voćnim sokom i marmeladom.

Drobljenac od brašna

U Y21mlijeka zamiješajte 4 žumanca, 5 dag šećera, malosoli, 25 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanca. Dobroizmiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite 2 sata. Potom ugrijteobilatu žlicu masti, smjesu dobro izmiješajte, ulijte u vrućumast i pecite. Kad se najednoj strani napravi kora i postanežuta, okrenite žlicom na drugu stranu i tako sve okrećite idrobite na komadiće.

Složite u zdjelu, pospite šećerom i polijte ribizovim sokom.

Vrećice s marmeladom od šljiva

Zamijesite tijesto kao za rezance od 40 dag brašna,2 cijela jaja i hladne vode. Razvaljajte tanki list i razrežitečetvorine. U svaku stavite žlicu marmelade od šljiva, a krajevenamažite bjelancem, preklopite u trokut i uokolo pritisnitevilicom. Vrećice kuhajte u posoljenoj vodi 15minuta. Kuhanepomno izvadite i dobro ocijedite pa složite u tanjur. Potomugrijte 10 dag masti ili maslaca, ispržite 6 dag mrvica, polij tepo vrećicama, pospite sitnim šećerom smalo cimeta i poslužite.

1/2 I mlijeka4 jaja5 dag šećerasol25 dag brašna1 žlica masti

40 dag brašna2 jajamarmelada od šljiva10 dag masti ili maslaca6 dag mrvicacimet

327

mastvodasolbrašnojaja

k r e m a :3 jaja3 žlice šećera3 žlice brašna2 dl mlijeka1 limunrum

5 dag maslaca4 jaja25 dag pujine6 dag krupicesol1 žlica šećera

1 šalica za bijelu kavumaslaca ili margarina1/2 šalice uljasol1 jaje

328

Zakuhana prhka tijesta

Vodu, mast i sol zakuhajte, zatim dignite s vatre, uspitebrašno i dobro miješajte. Stavite opet na vatru i miješajtetako dugo dok se tijesto ne odlijepi od lončića. Ne smijetekuhati predugo da ne postane ljepljivo. Potom dobro tucitedok se ne ohladi. Postupno dodajte jedno po jedno jaje iližumanca.

Od ovog tijesta napravite žlicom male okrug1ice(loptice)ijednu od druge udaljene pecite na ravnomjemoj temperaturi,a pećnicu ne otvarajte. Ovo je vrlo važno jer se inače lopticene bi digle. Kad su pečene, ostavite ih u plitici da se ohlade,prerežite ih i punite kremom ili tučenim vrhnjem (šlag) kaoprinces-uštipke, binje itd.

Krema: u lončić stavite 3 žumanca, 3 žlice šećera, 3 žlicebrašna, potom dodajte i neprestano miješajte 2 dl kipućegmlijeka i kuhajte na pari dok ne postane gusto. Skinite s vatre,dodajte tvrdi snijeg od 3 bjelanca, naribane limunove kore iruma i miješajte dok se ne ohladi.

Valjušci od pujine (skute)

Pjenasto miješajte 5 dag maslaca, dodajte jedno po jedno4 cijela jaja, malo-pomalo 25 dag protisnite pujine (skuta), 6dag krupice, malo soli i žlicu šećera. Sve dobro izmiješajte inapravite valjuške veličine žlice. Svaki uvaljajte u brašno,oblikujte rukom, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10minuta.Kad isplivaju na površinu, skuhani su. Izvadite ih, ocijedite,stavite u zdjelu, polij te ugrijanim maslacem i isprženimmrvicama, pospite sitnim šećerom i odmah vruće poslužite.

Masienke

Uzmite punu šalicu za bijelu kavu maslaca ili kockumargarina, pola šalice ulja, zrno soli, jedno tučeno jaje (možei bez), malu šalicu mlijeka i pola velike šalice šećera. Potomsok od jednog limuna i prašak za pecivo koji umiješate u

1 mala šalica mlijeka1/2 velike šalice šećera1 limun1 prašak za pecivo1 kg oštrog brašna

otprilike 1 kg oštrog brašna. Od ovoga zamijesite laganotijesto, reži te male okrugle komade, po sredini stavite malomarmelade i prek1opite. Od tijesta možete rezati razne oblike:trokute, roščiće ili šape. Složite u pliticu, pecite na umjerenojvatri (150°C).

Vruće pospite sitnim vani lin-šećerom. Vrlo su izdašne.

Princes krafne (uštipci)

Zakipite 141vode s malo soli, dodajte 10 dag maslaca ilimasti pa dignite s vatre. Potom lagano uspite 16 dag mekogbrašna i neprestano miješajte da dobijete glatku smjesu. Opetstavite na vatru i miješajte da postane gusto. Kad se maloohladi, dodajte jedno po jedno 4 cijela jaja i dobro tucite 10minuta.

Na vodom poškropljenu pliticu slažite ž1icom hrpice,udaljene jednu od druge i stavite u dobro ugrijanu pećnicu dase peče 20 minuta. Za vrijeme pečenja ne smijete otvaratipeć. Ohlađene prerežite po sredini, punite kremom i pospitesitnim ili vanilin-šećerom.

Krema: u 4 dl mlijeka stavite 10 dag šećera, 3 žumancai 6 dag brašna, a u ohlađeno dodajte malo ruma.

Ostalo, kako je već navedeno.

Princes krafne (UŠtipCl) na drugi način

Uzavrite 4 dl vode, 2 dl ulja i malo soli. Potom uspite20 dag brašna i neprestano miješajte dok ne dobijete glatkusmjesu. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte 8 cijelihjaja idobro tucite. Na zamašćenu pliticu slažite žlicom hrpice i pecite10 minuta na 250°C, 5 minuta na 200°C, i 5 minuta na 150°Cbez otvaranja pećnice. Ohlađene prerežite i punite kremom.Od ove količine dobijete 40-45 princes krafni.

Krema: u 2Y2lkipućeg mlijeka stavite naribanu limunovukoru i u1ijte smjesu od 8 cijelih jaja umućenih sa 10 žlica šećera,4 vanilin-šećera i 18 žlica oštrog brašna i dobro miješajtedok ne uzavri.

1,41 vodesol10 dag maslaca ili masti16 dag brašna4 jaja

k r e m a :4 dl mlijeka10 dag šećera3 jaja6 dag brašnamalo ruma

tijesto:4 dl vode2 dl uljasol20 dag glatkog brašna8 jaja

k r e m a :21/2 I mlijeka8 jaja10 žlica šećera2 limuna18 žlica oštrog brašna4 van ilin-šećera

329

1;4I vode7 dag brašna4 dag maslaca ili masti2 jajasol

k r e m a :3 jaja4 žlice šećera3 pune žlice brašna3;4 I mlijeka2 žlice crne kavemalo ruma1 limun

21 dag brašna14 dag maslaca7 dag šećera2 jajabademimarmelada ili čokolada

30 dag brašna20 dag maslaca8 dag sitnog šećera6 dag badema2-3 tučena klinčića1;4limuna1 jajemarmelada od marelica,šljiva ili grožđa

330

Uštipci od kave

U lA Ivode uz neprestano miješanje kuhajte 7 dag brašna,dodajte 4 dag maslaca ili masti i miješajte dok ne postaneglatko. Ohladite u zdjeli u koju ste izlili masu. Potom dodajte2 cijelajaja, jedno po jedno, malo soli i dobro tucite 20 minuta,Na premazanu i pobrašnjenu pliticu stavite žlicom hrpice ipecite u dosta vrućoj pećnici, koju ne smijete otvarati. Prijepečenja svaku hrpicu premažite žumancem. Pečene i ohlađeneprerežite napola i svaku punite kremom.

Krema: na vatri tucite 3 jaja, 4 žlice šećera, 3 pune žlicebrašna, dodajte % I toplog mlijeka i neprestano miješajte dokse ne zgusne. Kad se ohladi, dodajte 2 žlice jake crne kave,malo ruma i naribane limunove kore. Jedne polij te odozgoglazurom od čokolade ili kave, a druge glazurom od prženašećera.

Husarski uštipci

Zamijesite prhko tijesto od 21 dag brašna, 14 dagmaslaca, 7 dag šećera i 2 žumanca. Od tijesta napravitekuglice, složite u premazanu pliticu, sredinu utisnite drškomkuhače, premažite bjelancem, pospite oguljenim, krupnorezanim bademima i krupnim šećerom, te ispecite svijetložutou pećnici na umjerenoj vatri. Udubine ohlađenih uštipakanapunite marmeladom ili čokoladnom glazurom.

Husarski uštipci na drugi način

Zamijesite tijesto od 30 dag prosijana brašna, 20 dagmaslaca, 8 dag sitnog šećera, 6 dag oguljenih samljevenihbadema, 2-3 tučena klinčića, dodajte sok i naribanu koru odlA limuna i 1jaje i ostavite 1 sat. Potom režite okrugle štapiće,po sredini napravite prstom udubinu, namažite jajem ilibjelancem i pospite šećerom. Pecite blijedo na umjerenoj vatrii na premazanoj plitici. Hladne dignite s plitice, sredine napunitemarmeladom od marelica, šljiva ili grožđa.

15 dag maslaca10 dag šećeraI Iimun3 jaj-a30 dag brašna1 žlica ruma1 van ilin-šećermarmelada od ribiza

Husarski uštipci na treći način

Dobro izmiješajte 15 dag maslaca sa 10 dag šećera,dodajte naribanu limunovu koru, 2 tvrdo kuhana i protisnutažumanca i 1 sirovo žumance.

Prosijte 30 dag brašna i dodajte gornju smjesu sa1žlicom ruma. Mijesite lagano rukom, pravite kuglice veličineoraha, prstom utisnite rupicu, složite u premazanu pliticu,udaljene jednu od druge i pecite na 150°C 15minuta. Pečenepospite vani lin-šećerom i na svaku stavite malo marmeladeodribiza.

Husarski uštipci jednostavni

Zamijesite 17 dag brašna, 2 žumanca, 10 dag maslaca,7 dag šećera, napravite tijesto, oblikujte kuglice, premažite ihbjelancem, pospite nasjeckanim bademima i šećerom ipecitena umjerenoj vatri 15minuta.

Ostalo, kako je već navedeno.

Tortice išlerske

Izmrvite 28 dag maslaca sa 28 dag brašna, dodajte14 dag šećera, 14 dag oguljenih, mljevenih badema i malolimunova soka. Izradite tijesto i razrežite pogačice. Kad seispeku, namažite marmeladom od ribiza, i po dvije spojite, paprelijte čokoladnom glazurom.

Srneći hrbat od čokolade

Miješajte 10 dag maslaca sa 17 dag šećera, dodajte18 dag omekšane čokolade i 10 dag brašna, te laganoprimiješajte snijeg od 8 bjelanaca, stavite u oblik (kalup)srneći hrbat i pecite. Ohlađeno premažite marmeladom iličokoladnom glazurom i ukrasite narezanim, oguljenimbademima da izgledaju kao bodljike.

17 dag brašna2 jaja10 dga maslaca7 dag šećeramalo badema

28 dag maslaca28 dag brašna14 dag šećera14 dag bademamalo limunova sokamarmelada od ribizačokolada

10 dag maslaca17 dag šećera18 dag čokolade10 dag brašna8 jajamarmelada ili čokoladabademi

331

6 jaja25 dag šećera10 dag maslaca

1,4 I mlijeka ili vode5 dag maslaca ili mastisol20 dag mekog brašna4 jajallimun1 žlica marskinadosta masti

smjesa za princes-uštipkečokoladakristalni šećer

332

Krema temeljna (francuska)

Tucite na vatri dok ne uskipi 6 cijelih jaja sa 25 dagšećera, odmaknite i dalje tucite dok se ne ohladi. Naposepjenasto miješajte 10 dag maslaca i onda pomalo dodajtekuhanu kremu. Od toga možete napraviti i druge vrste krema,ako stavite razne namirnice ili likere

Binje (Brač)

U lončiću uzavri te 141mlijeka ili vode sa 5 dag maslaca ilimasti i malo soli. Skinite s vatre i miješajući uspite 20 dagmekog brašna. Opet stavite malo na vatru da smjesa budeglatka, dok se tijesto spoji. Odmaknite u stranu i dobro tucitedok se ne ohladi. Potom dodajte svakih 5 minuta, jedno pojedno, 4 žumanca, naribanu limunovu koru i 1žlicu maraskina.Dodajte lagano snijeg od 4 bjelanca, malo tucite i ostavitenajmanje 1 sat. Onda ugrijte dosta masti (ulje) i žlicom pravitemale okruglice pa pržite. Tresite tavu tako da se okrugli cesame prevrću. Pržite na umjerenoj vatri. Tople pospite šećeromi poslužite. Umjesto žumanaca možete dodati 6 cijelihjaja.

Čokoladne okruglice

Napravite smjesu za princes-uštipke, i ohlađeno tijestopržite stavljajući žličicom u vruću mast. Kad se isprže,provaljajte u ribanoj čokoladi i pospite kristal-šećerom.

50 dag šećera1 kg jabukasok od 1/2 limuna6 dag bademaI naranča

Peciva i slastice

Jabučice

Kuhajte 50 dag šećera s vrlo malo vode, tako dugo dokne počne praviti lagana vlakanca. Unutra stavite 1kg očišćenih,na kockice narezanih jabuka (mjerite neočišćenei. Skuhajtetako da postanu slične marmeladi, dodajte sok od pola limuna,6 dag (šaku) ogu1jenih i duguljasto narezanih badema, naribanuili nasjeckanu narančinu koru, koju prije prokuhate u više voda.Smjesu izmiješajte i ohladite. Pravite okruglice, provaljajte ukristal-šećeru i oblikujte kao jabučice, na vrh stavite listićzimzelena da više sliče jabučici. Polovice sjedne strane možeteobojiti crvenom košinilijom (neškodljiv prašak).

Prosušite na zraku i poslužite.

Sitne slastice

Oguli te 25 dag badema, malo prosušite isameljite.Dodajte 25 dag sitnog, prosijanog šećera, 2 žlice tvrdogsnijega i sok od pola limuna. Napravite tijesto i od njegaoblikujte mrkvice, breskve, kruške ijagode. U svaku stavitepeteljku s malo zelenih listića, a voće obojite u njegovuprirodnu boju.

Okruglice od smokava

Poparite kipućom vodom 25 dag suhih smokava, operiteih u hladnoj vodi, odmah prosušite i sameljite u stroju za meso.Dodajte 12 dag šećera u prahu, sok od pola naranče, naribanulimunovu i narančinu koru i 6 dag nasjeckanih badema, kojeprije malo popržite, 2 žlice ruma i 1 štapić ribane čokolade.Sve dobro izmiješajte i pravite male okruglice, provaljajte ukristal-šećeru i sušite na zraku. Poslužite u papimatimkošaricama.

25 dag bademaI jaje25 dag sitnog šećeraV2 limuna

25 dag suhih smokava12 dag šećera u prahu1 Iimun1/2 naranče6dag badema2 žlice ruma1 šta pića čokolade

333

Od iste smjese možete saviti salamu, provaljati u kristal-šećeru i umotati u pergament papir ili aluminijsku foliju.

50 dag kestena2 žlice maraskina ili1 žlica ruma25 dag šećera

1 žlica masti20 dag čokolade15 dag lješnjaka

5 dag maslaca12 dag šećera, 2 jajaI žlica kakaa2 žlice ruma3 štapića čokolademalo badema

15 dag sitnog šećeraI žlica maraskina1/2 limuna15 dag bademaI jaje

334

Okruglice od kestena

Skuhajte, ogulite i izmjerite 50 dag protisnutih kestena,dodajte 2 žlice maraskina ili 1 žlicu ruma i 25 dag šećera. Odovoga napravite kuglice i provalj aj te u ribanoj čokoladi.

Sušite na zraku, a osušene stavite u papirnate košarice.

Lješnjakove slastice

Na laganoj vatri rastopite žlicu masti, tome dodajte 20dag čokolade koju rastopite na pari i izmiješajte. Kadčokolada postane vlaknasta, stavite unutra 15 dag malopoprženih, ogu1jenih, nasjeckanih lješnjaka. Oblikujte okrugliceveličine kovanice.

Sušite na zraku i osušene stavite u papirnate košarice.

Okruglice fine od badema

Miješajte 5 dag maslaca sa 12 dag šećera, dodajte2 tvrdo kuhana, protisnuta žumanca, 1 žlicu kakaa, 2 žliceruma i 3 štapića omekšane čokolade. Od ove smjese napravitekuglice, u svaku nešto utisnite, npr. komadić badema, zrnosuhog grožđa, komadić arancina, citronata ili komadić siraod dunja (kotonjada).

Provalj aj te u čokoladi i sušite na zraku.

Okruglice od badema

Zamiješajte 15 dag sitnog šećera sa žlicom maraskina,dodajte sok od Y2 limuna, 15 dag oguljenih rnljevenih bademai 1jaje. Napravite male okruglice, provalj aj te u kristal-šećerui osušite na zraku.

25 dag šećera1 čašica maras kina25 dag badema3 štapića čokolade

Krumpirići od čokolade

Rastopite na vatri 25 dag šećera s čašicorn maraskina itome dodajte 25 dag mljevenih badema, malo izmiješajte,skinite s vatre, potom dodajte 3 štapića ribane čokolade. Svedobro izrniješajte i pravite krumpiriće, dobro provaljajte uribanoj čokoladi i u svaki utisnite 3-4 komadića oguljenih,duguljasto narezanih badema, te ostavite sušiti.

Orasi s čokoladom

Sameljite 25 dag oraha, dodajte 25 dag sitnog šećera,10 dag ribane čokolade, 1 bjelance ili po ukusu čašicumaraskina. Od ovoga napravite smjesu, provaljajte maleokruglice, odozgo svaku malo poravnajte i u nju utisnitepolovicu orahove jezgre.

Možete samo provaljati u kristalnom šećeru iosušiti.

Bomboni specijalni

U tavi rastopite jedan i po komad bijele želatine, izrezanena komadiće i na nju iscijedite sok od Y2 limuna. Potomdodajte 10 dag šećera u prahu i 10 dag oguljenih, mljevenihbadema. Dasku za miješanje pospite kristainim šećerom,smjesu brzo istresite iz tave i valjkom razvalj aj te tanki list.Čašicom reži te male polurnjesece, provaljajte u kristalnomšećeru i ostavite sušiti,

Isto tako stavite u tavu jedan i po komad crvene želatinei polij te sokom od pola limuna. Kad se ova na vatri rastopi,dodajte 10 dag oguljenih, mljevenih badema i 1O dag šećerau prahu. Sve dobro zamijesite, razvaljajte tanki list i čašicomrežite male polurnjesece, koje također provaljate u kristalnomšećeru. Lijepo izgledaju pomiješani sa sitnim bombonirna naposlužavniku.

25 dag oraha25 dag sitnog šećera10 dag čokolade1 jaje1 čašica maraskina

11/2 komad bijeleželatine1 Jimun20 dag šećera u prahu20 dag badema11/2 komad crveneželatine

335

Isječci od datula

Tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca, dodajte 10 dag sitnogšećera, 10 dag očišćenih, mljevenih badema i 20 dagduguljasto narezanih datula, te sve dobro izmiješajte. Potomuzmite male četvrtaste oblate, na svaku stavite hrpicu smjese,poredaj te na pliticu i pecite na laganoj vatri, samo dok seprosuše.

3 jaja10 dag sitnog šećera10 dag badema20 dag datu la

12 dag orahaI jaje2 dag sitnog šećera10 dag čokoladekošinilija za bojenjekristalni šećer

4 jaja28 dag vanilin-šećera56 dag badema56 dag datu lamalo voska

1 jaje14 dag sitnog šećera8 dag čokolode

336

Cigare i cigarete

Sameljite 12 dag oraha, dodajte 1bjelance, 2 dag sitnogšećera i 10 dag omekšane čokolade. apravite smjesu,provaljajte u obliku male cigare, na kraju svake utisnitekomadić slamke, vrhove obojite crveno košinilijom, obložitekristalnim šećerom i ostavite osušiti. Osobito lijepo izgledajukad se pomiješaju s ostalim slasticama.

Poljupci od datula

Tucite tvrdi snijeg od 4 bjelanca, dodajući 28 dag vanilin-šećera dok ne otvrdne. Potom dodajte 56 dag oguljenih iduguljasto narezanih badema i 56 dag duguljasto narezanihdatula. Pliticu permažite voskom, poredaj te četvrtastekomadiće oblate i na svaki stavite hrpicu smjese. Pecite umlakoj pećnici da se više suši nego peče.

Čokoladne slastice

Tucite u mužaru po prilici pola sata 1žlicu bjelanca sa14 dag sitnog šećera i 8 dag ribane čokolade tako dugo dokse ne spoje i smjesa ne postane posve glatka. Na dasci zamiješanje pospite sitni šećer i istresite smjesu izmužara, tankorazvaljajte i režite razne oblike kao npr. srca, kolačiće,zvjezdice ipolumjesece, namažite bjelancem, pospite šećeromi sušite na zraku.

25 dag suhih smokava25 dag datula25 dag suhih šljiva25 dag grožđica25 dag oraha10 dag sitnog šećera1 limun, 1 naranča2 žlice meda10 dag badema

Okruglice od raznog voća

Operite u vrućoj vodi 25 dag suhih smokava, 25 dagdatula,25 dag suhih šljiva,prosušite i sitnonasjeckajte. Ovomedodajte još 25 dag sitno nasjeckanih oraha, 25 dag grožđica,10dag sitnog šećera, naribanu limunovu koru, sok od naranče,2 žlice meda i 10 dag oguljenih mljevenih badema. Od ovogzamijesite glatku smjesu, pravite okruglice, provaljajte ih ukristalnom šećeru, sušitena zraku i staviteu papirnate košarice.

Arancini

Razrežite na komade debelu koru od naranče ili limuna imočite 7-8 dana, mijenjajući dnevno dva puta vodu. Kadkora omekša, stavite kuhati u toliko vode da bude pokrivena.Poslije 15-20minutakuhanjaocijedite, izmjerite toliko šećerakoliko teži kora. Šećer prokuhajte u vrlo malo vode i dodajtekoru. Kad prokuha, koru razrežite na male okrugle pločicekao kovanice, provaljajte u sitni šećer, dok se ovaj posve neprilijepi uz koru. Potom istresite na komad bijelog platna iprosušite. Spremite u staklenku, koju dobro zavežitepergament-papirom ili celofanom.

Možete poslužiti uz čaj, ali ih obično za bolji okusdodajemo slasticama.

Arancini na drugi način

Koru od naranče razrežite po ukusu (kao rezance iliokruglo kao kovanice). Koru močite 5-6 dana i svaki danvodu 3 puta mijenjajte. Omekšanu koru kuhajte u vodi. Za1kg prokuhane korice uzmite % I vode i 75-80 dag šećera,dodajte kad je kora polurnekana ijoš kuhajte dok se potpunone zgusne. Na papir stavite kristalni šećer i vruću koricu dobroprovaljajte, sušite 2-3 dana i poslužite. Kad se korice osuše,možete ih prevući čokoladnom glazurom i ostaviti da sepotpuno osuše.

kora od naranče ililimunašećera koliko teži korasitni šećer

I kg narančine kore3A I vode75-80 dag šećerakristalni šećerčokolada

337

narančina korašećera težine kore

] O dag suhih smokava20 dag datula20 dag suhih šljiva]0 dag sira od dunja20 dag oraha1 ušećerena naranča30 dag šećeramalo rumakristalni šećer

25 dag lješnjaka25 dag šećera2 jaja] Iimun ili naranča

4 jaja5 dag maslaca5 dag van ilin-šećera20 dag sitnog šećera

338

Cedrini i arancini

Debelu narančinu koru močite cijelu noć u slanoj vodi,potom dva puta prokuhajte, svaki put vodu promijenite. Šećeruzmite prema težini kore, prokuhajte u sirup i vruće zalijtepovrh kore. To ponovite sutradan. Ovakav postupak traje 2-3 tjedna i ponavlja se prokuhavanjem sirupa svaki dan, tj.15-20 puta. Poslije spremite u staklenke i dobro zavežite.

Na isti način pripravite i svako drugo voće koje zimiupotrebljavate za ukras torti i pravljenje muštarde. Isto takomožete prirediti mahune od graha, koru od lubenice itd.

Slastice sa suhim voćem

Sameljite 10 dag suhih smokava, 20 dag datula, 20 dagsuhih šljiva, 10 dag sira od dunja (kotonjada), 20 dag orahai 1ušećerenu naranču te kuhajte u šećeru. Napose ukuhajte30 dag šećera s vrlo malo vode i polijte povrh svega, dobroizmiješajte i svu smjesu sameljite u stroju za meso. Potomdodajte malo ruma, opet dobro izmiješajte i napravite malekuglice koje provaljate u šećeru i stavite u papirnate košarice.

Oko svekrvino

Napravite smjesu od 25 dag mljevenih lješnjaka, 25 dagšećera, 2 žumanca, naribane kore i sok od 1limuna ili naranče.Od ovoga napravite kuglice, nataknite na čačkalice, umoči teu bjelance pa u krupni šećer.Skinite čačkalice, a kuglice složitena pliticu i ostavite noću prosušiti, jer se ne peku. Kad seprosuše, u sredinu svake kuglice stavitepojednu kuhanu višnjuiz slatkog, koju dobro ocijedite od soka.

Bombice od oraha

Protisnite 2 tvrdo kuhana žumanca, dodajte 5 dagmaslacaizmiješanog sa 5 dag sitnog vanilin-šećera, te pjenastomiješajte. Napose tucite snijeg od 2 bjelanca, dodajte 20

20 dag orahaJ Odag čokolade2 žlice maraskina iliruma

dag sitnog šećera, 20 dag mljevenih oraha, 10 dag ribanečokolade i 2 žlicemaraskina ili ruma. Od prve smjese napravitesredinu bombice i provaljajte u ostaloj smjesi. Oblikujtebombice na dlanu ruke i ostavite cijelu noć sušiti.

Poslužite u šarenim papirnatim košaricama.

Voćne košarice

U kotlić za snijeg stavite 3 bjelanca i 15dag kristal-šećera,dobro promiješajte, pa narežite na komadiće 20 dag suhihsmokava, 20 dag datula, 10 dag grožđica, 10 dag sira oddunja (kotonjada), 10 dag badema, naribane limunove inarančine kore. Ovo navlažite rumom imalo pržite u tavi dokse ne osuši.

Kad se ohladi, pravite rukom kuglice, provaljajte ukristalnom šećeru i složite u papirnate košarice.

Kuglice od oraha

Sameljite 15 dag oraha, dodajte isto toliko šećera,navlažite crnom kavom ili rumom da se može mijesiti.Razvaljajte u duguljasti oblik, režite komadiće veličine oraha,od svakog napravite kuglicu i povrh stavite polovicu oraha,koju prije umočite u marmeladu. Napose stavite u šalicu sitnišećer, promiješajte malo crne kave i ruma da bude gusto, pato polijte žlicom preko svake kuglice i sušite na zraku.

Prutići od oraha

Potrebno je: 4 cijelajaja, 14 dag šećera, 14 dag oraha,2 pune žlice brašna, malo cimeta, malo naribane narančine ililimunove korice.

Dobro miješajte 4 žumanca sa 14 dag šećera, dodajte14 dag krupno narezanih oraha, malo cimeta, malo kore od

3 jaja15 dag kristal šećera20 dag suhih smokava20 dag datula10 dag grožđica10 dag sira od dunja10 dag badema1 limun i 1 narančamalo ruma

15 dag oraha15 dag šećeracrna kava i rummarmeladasitni šećer

4 jaja14 dga šećera14 dag oraha2 žlice brašnacimet1 Iimun

339

14 dag sitnog šećera14 dag oraha2 štapića čokolade1 jaje

20 kestenašećer1 vanilin-šećer1 jaječokolada

25 dag badema5 dag arancina1 Iimunmalo medakristal-šećeramalo grožđica

20 dag maslaca15 dag šećera20 dag keksa1 žlica ruma

340

naranče ili limuna, 2 pune žlice brašna, anakoncu tvrdi snijegod 4 bjelanca. Lagano sve zajedno izmiješajte, izlijte uduguljastu pliticu i pecite na urnjerenoj vatri. Kad se potpunoohladi, režite duguljaste prutiće.

Crnačke glavice

Zamijesite tijesto od 14 dag sitnog šećera, 14 dagmljevenih oraha, 2 štapića omekšane čokolade i 1bjelanca.Oblikujte među dlanovima kuglice iuvaljajte u bjelance, ondau ribanu čokoladu i ostavite na zraku neka se suše. Potomstavite u papirnate košarice.

Okruglice od kestena na drugi način

Skuhajte 20 kestena i protisnite ih. Za polovicu težinekestena uzmite šećera, izmiješajte, još dodajte 1 vanilin-šećerijednu žlicu bjelanca, lagano promiješajte da se smjesa držizajedno. Ovom smjesom možete puniti torte ili praviti kuglice.Ostavite 2-3 dana sušiti provaljajte u ribanoj čokoladi iposlužite u papirnatim košaricama.

Đačke kuglice

Uzmite 25 dag rnljevenih badema, 5 dag arancina, malonaribane limunove kore i dodajte još malo meda da se tijestospoji. Od ovoga napravite kuglice, dobro provaljajte ukristalnom šećeru i sušite na zraku. Stavite u papirnatekošarice.

U sredinu svake možete staviti zrno suhog grožđa.

Bombice od čokolade

Pjenasto miješajte 20 dag maslaca, 15 dag šećera,20 dag rnljevenih keksa, žlicu ruma i dosta naribane narančinekore. Kad je sve dobro izmiješano, oblikujte žlicom okruglice,

1 naranča2 šta pića čokolade

provaljajte među dlanovima, potom umočite u 2 štapića krupnoribane čokolade. Ostavite preko noći prosušiti, a potom staviteu papirnate košarice.

Tornjići od čokolade

Od oblate razrežite okrugle pogačice na koje stavitenadjev.

Nadjev: sameljite 25 dag oraha i skuhajte ih u mlijeku.Dok se ovo hladi, napose miješajte 12 dag maslaca sa12 dag šećera i dodajte u ohlađenu smjesu od oraha, dobroizmiješajte i stavljajte na svaku pogačicu u obliku tomjića(šiljka). Polijte čokoladnom glazurom i ostavite sušiti.

Roščići od čokolade

U zdjelu stavite 15 dag kristalnog šećera, nav lažite crnomkavom i pustite da zakipi. Potom dodajte 3 štapića čokoladei kad omekša, sve dobro promiješajte. Na dasku stavite25 dag samljevenih lješnjaka ili badema, žlicu ruma i 3 dagmaslaca, ulijte smjesu i kad se dobro ohladi, pravite roščiće.Jedne provaljajte u kristal-šećeru, druge u ribanoj čokoladi iostavite sušiti na zraku.

Datule nadjevene

Uzmite 25 dag sočnih datula, prerežite ih po dužini i izvaditekoštice. Napose sameljite 10 dag oguljenih badema, naribanenarančine kore, 10 dag šećera i na ovo iscijedite sok od1naranče. Sve dobro izmiješajte i napravite oblike kao košticeod datula i stavite u svaku datu lu po komad. Potom svakuumočite u ribanu čokoladu ili polij te čokoladnom glazurom.

oblatenadjev:

25 dag oraha12 dag maslaca12 dag šećeračokolada

15 dag kristal-šećeracrna kava3 štapića čokolade25 dag lješnjaka ilibadema1 žlica ruma3 dag maslacakristal-šećer

25 dag datu la10 dag badema10 dag šećera1 narančačokolada

341

1 čaša šećera u prahuI čaša bademaI čašica maraskinaI žlica Iimunova soka1 štapić čokolademalo soka od višanja

50 dag mrkve3 naranče25 dag šećera

1/2 kg šećera2 dl vode25 dag mlijeka u prahu10 dag kakaa10 dag oraha ili badema

10 dag čokolade10 dag maslaca10 dag finog šećera3 dag brašna15 dag badema4 jaja

342

Fondani (bombom)

Uzmite 1čašu šećera u prahu, 1čašu mljevenili, oguljenilibadema, čašicu maraskina i 1žlicu limunova soka, pa na vatridobro tucite dok se šećerne rastopi. Kad se rastopi, izlijte namramornu ploču koju prije ovlažite vodom, te razvaljajtesmjesu vlažnirn valjkom. Potom režite razne oblike i prosušite.Ako želite tamne, u jedan dio dodajte štapić ribane čokolade,a za crvene dodajte malo soka od višanja. Za sve slasticeupotrebljavajte porculanski valjak.

Kuglice od mrkve

Ostružite, očistite i operite 50 dag mlade mrkve i sameljiteu stroju za meso. Potom naribajte koru od 3 naranče, dodajte25 dag šećera, i sve zajedno s mrkvom kuhajte istiha, dok nepostane gusto, da možete praviti kuglice. Provaljajte ih ukrupnom šećeru i ostavite sušiti nekoliko dana na zraku.

Čokolada domaća

Kuhajte gusto Y2 kg šećera i 2 dl vode 7 minuta.Izmiješajte 25 dag mlijeka u prahu s oko 10 dag kakaa i10dag nasjeckanili oraha ili badema. Sve zajedno prokuhajteda postane gusto. Izlijte u oblik koji prije isplahnete vodom ipustite oh1aditi.

Čokoladne kockice

Rastopite na vatri 10 dag čokolade, a napose miješajte10 dag maslaca sa 10 dag finog šećera i 4 žumanca takodugo dok ne postane kao krema, pa sve dodajte urastopljenučokoladu. Uzmite 3 dag brašna sa 15dag mljevenih bademai na koncu dodajte još snijeg od 4 bjelanca, sve laganoizmiješajte, izlijte u premazanu pliticu i pecite na 150°C tričetvrt sata. Pliticu prije malo pospite mljevenim bademirna.Pečeno i toplo pospite šećerom u prahu i odmah režite male-četvorine.

12 dag šećera3 žlice vode12 dag čokolade12 dag badema5 dag cedrina12 dag sira od dunja

Kriške od čokolade

U lončiću prokuhajte 12 dag šećera sa 3 žlice vode,dignite s vatre i dodajte 12 dag ribane čokolade, 6 dagmljevenih badema i6 dag krupno narezanih badema, kojeprije malo popržite. Još dodajte 5 dag narezanog cedrina, amožete dodati i 12 dag sira od dunja (kotonjada). Svezajedno izmiješajte i stavite u oblik koji prije premažite uljemili mašću, dobro obrišite da ostane samo malo mastan,poravnajte smjesu i ostavite 24 sata u obliku. Režite malečetvorine ili trokute.

Gljivice

Ogulite i sameljite 20 dag badema, dodajte 20 dag šećerau prahu i malo na vatri izmiješajte. Razdijelite na 3 dijela.Jedan dio ostavite bijel i pravite veće gljivice. U drugi dodajte2 žlice čokolade i kakaa, a treći dio obojite u crvenokošinilijom. Oblikujte veće i mane gljivice, kojima možeteukrasiti razne slastice (kao slatki panj itd.).

Krokanat kocke

Ogulite i sameljite 15 dag badema, potom dodajte20 dag šećera i od toga napravite krokanat. Kad se ohladi,dobro tucite da postane kao brašno. U loncu tucite 25 dagmaslaca, 20 dag šećera, 4 žumanca, lagano kuhaj te dok sene počne zgušnjavati, odstranite s vatre i u to uspite krokanati vrućim premažite oblate. Za ovu smjesu uzmite 3 oblate.Oblate pritisnite tanjurom. Sutradan režite male četvorine, amožete oblikovati i male okruglice (praline).

Bomboni od čokolade

Miješajte p dag šećera u prahu, 2 žumanca, 12 dagribane čokolade i 1 vanilin-šećer. Sve stavite u posudu ineprestano miješajte na vatri dok ne postane glatko. Potomodstranite s vatre. Dokje još mlako, dodajte 5 dag kakaa, 7

20 dag badema20 dag šećera u prahu2 žlice čokoladekakaokošinilija

15 dag badema40 dag šećera25 dag maslaca4 jaja3 oblate

12 dag šećera u prahu2 jaja12 dag čokolade1 van ilin-šećera5 dag kakaa

343

7 dag maslaca5 dag mljevenih oraha

11/2 žlica masti20 dag čokoladekandirane trešnje iligrožđice

1 kg šećera3 dl vode50 dag punomasnogmlijeka u prahu14 dag kakaa25 dag maslaca iliI kocka margarina15 dag lješnjaka(badema,oraha, ušećerene kore odnarančey

50 dag šećera u prahu1/2 čaše maras kina1/2 čaše vode50 dag bademamalo ekstrakta odcrvene košinilije

344

dag maslaca i 5 dag mljevenih oraha, sve promiješajte i ostaviteohladiti. Napravite kuglice koje umočite u čokoladnu glazuru.

Čokolatine

Na pari rastopite žlicu i po masti sa 20 dag čokolade, tevruće stavite žlicom u papiriće za bombone, povrh stavitejednu kandiranu trešnju ili grožđicu, a iznad toga opetrastopljenu čokoladu. Ostavite do sutradan, izvadite iz papirićai poslužite u papirnatim košaricama.

Mliječna čokolada

Kuhajte 1 kg šećera sa 3 dl vode 7 minuta i odmaknite svatre.

U međuvremenu prosijte 50 dag punomasnog mlijeka uprahu, dodajte 14 dag kakaa i dobro izmiješajte.

Napose u zdjeli izmiješajte 25 dag maslaca (može i kockamarginarinay, dodajte mlijeko i kakao, apovrh prokuhanišećer i sve miješajte.

Dobro oplahnite pliticu hladnom vodom, unutra ulijtesmjesu i ostavite sušiti. Potom režite kocke.

U smjesu možete dodati 15 dagogu1jenih,malopoprženihlješnjaka, badema ili oraha ili ušećerene kore od naranče, aumjesto kakaa čokoladu.

Lažnašunka

Stavite na laganu vatru 50 dag šećera u prahu, pola čašelikera (maraskina) i pola čaše vode da malo uzavri. Tada uspite50 dag oguljenih mljevenih badema i miješajte na vatri dok sene stvrdne. Dasku za miješanje pospite malo šećerom, istresitemasu, a polovicu smjese raširite u obliku šunke. U drugupolovicu ulijte malo ekstrakta od crvene košinilije, ovu stavitepovrh bijele mase, savijte široko kao spljoštenu gibanicu, damožete rezati lijepe kriške. Odozgo polij te glazurom, da izgledakao kora šunke.

g l a z u r a :1 dl vode15 dag šećera2 štapića čokolade

Glazura: U 1 dl vode uspite 15 dag šećera, 2 štapićačokolade i pustite neka vri dok ne postane gusto. Tada polijtepomno po šunki i ostavite na zraku cijelu noć ili,još bolje,1-2 dana. Potom režite duguljaste kriške.

Vrlo je ukusno i lijepo izgleda.

Salama lažna

Na pari tucite 4 žumanca, 14 dag šećera u prahu, 5 dagmaslaca, 14 dag čokolade, 5 dag krupno nasjeckanih orahailibadema. Sve dobro izmiješajtena dasci zamiješanje, pospitešećerom, izmiješanu masu provaljajte kao dugu salamu, savijteu celofan i ostavite sušiti na zraku.

Salama lažna na drugi način

Na pari, miješajte 21 dag šećera, 4 žumanca, 1žlicu finogbrašna i 15 dag mljevenih badema dok ne postane gusto.Kako bademi trebaju ostati bijeli, nemojte ih pustiti dugo navatri. Dodajte 2-3 tučena klinčića, na vrhu noža cimeta, sokod 1 limuna, malo crvene košinilij e, 15dag na male kockicenarezanog citronata, 15 dag duguljasto narezanih, prije togamalo poprženih badema i 1O dag ribane čokolade, pa svezajedno dobro miješajte. Dasku pospite brašnom, izlijtesmjesu i savijte u dobro stisnutu salamu. Odozgo prelijteglazurom ili pak rastopljenom čokoladom.

Ostavite na zraku 2-3 dana, a onda reži te kolutove.

Salama slatka

Na vatri ugrijte 21 dag neoguljenih mljevenih oraha,14 dag šećera, 3 štapića ribane čokolade, sitno nasjeckanekore od Y2limuna,6-7 tučenih klinčića i na vrhu noža cimeta.Tada dignite s vatre, dodajte 1 cijelo jaje, 5 dag citronata.Dask:u pospite,šećerom, izlijte smjesu i napravite dobrostisnutu salamu. Provaljajte u sitnom šećeru, zamotajte u masnipapir,

Ostavite 2-3 dana, a nakon toga režite kolutove.

4 jaja14 dag šećera u prahu5 dag maslaca14 dag čokolade5 dag oraha ili badema

21 dag šećera4 jaja1 žlica brašna30 dag badema2-3 tučena klinčićacimet1 Iimunmalo košinilije15 dag citronata10 dag čokolade

21 dag badema14 dag šećera3 štapića čokolade1/2 limuna6-7 tučen ih klinčićacimet1 jaje5 dag citronata

345

25 dag šećera25 dag orahaI van ilin-šećerI V2štapić čokoladeI jaje1 Iimun2 dag maslacakristal-šećer

2 jaja28 dag šećera7 dag badema10 dag lješnjakaIlirnun2 oblate

25 dag šećera u prahu15 dag badema5 dag čokoladeI žličica ruma ili likera1 jaje2 dag maslacaušećerena naračina kora(zašećerene višnje, suhogrožđe ili drugo voće)

IS dag van ilin-šećeralO dag čokolade2 jajalO dag lješnjaka2 lista oblata

346

Salama slatka na drugi način

Ukuhajte 25 dag šećera u manje od Y2 čaše vode. Kadbude gotovo, odmaknite s vatre i dodajte 25 dag mljevenihoraha, 1vanilin-šećer, 1Y2 štapić ribane čokolade, 1 cijelojaje, sok od 1 limuna i 2 dag maslaca. Zamijesite kao valjak irazdijelite u 3 dijela, svaki komad uvalj ajte u kristal-šećer uobliku salame. Umotajte u pergament-papir i ostavite sušitinekoliko dana.

Kriške bademove

Napravite tvrdi snijeg od 2 bjelanca, dodajte 28 dagšećera, 7 dag nasjeckanih badema, 10 dag duguljastonarezanih lješnjaka i naribanu limunovu koru. Izmiješajte,stavite među 2 oblate i sušite u mlakoj pećnici. Ohlađenorazrežite na kriške.

Amelija-slastice

Zažutite 25 dag šećera u prahu i u rastopljeni šećerdodajte 15 dag mljevenih badema, promiješajte i odmahdignite s vatre. Dodajte 5 dag ribane čokolade, žličicu rumaili likera od naranče, 1 žumance, 2 dag maslaca, opet dobroizmiješajteda ne otvrdne, istresitena ovlaženumramomu pločui pravite loptice. U svaku utisnite malo ušećerene narančinekore, zašećerenu višnju, suho grožđe ili drugo voće. Sušite nazraku, omotajte u staniol-papir ili stavite u papirnate vrećice(košarice).

Lješnjakove kriške

Zamiješajte dobro 15 dag šećera od vanilije sa 10 dagomekšane čokolade, 2 žurnanca ilO dag prženih, mljevenihlješnjaka. Ovom kremom premažite 2 lista oblata, složitejedanpovrh drugoga, lagano pritisnite,polijte čokoladnom glazuromi ostavite cijelu noć na zraku. Sutradan režite kriške.

;:

Kolačići od badema

Samelj ite 14 dag badema, dodajte 14dag šećera u prahu,1bjelance i 1žlicu marmelade, izmiješajte, napravite tijesto irazvaljajte kao prst debelo. List režite u duguljaste oblike ipecite u pećnici 1O-akminuta na 150°C.

Ovi kolačići su dobri nakon nekoliko dana.

Vjenčići od badema, ukrasni

U zdjelu uspite 28 dag prosijanog šećera, dodajte2 bjelanca, naribanu koru i sok od 1 limuna i miješajte% sata, pa dodajte 28 dag oguljenih rnljevenih badema i laganopromiješajte. Napravite okrugle vjenčiće pomoću duguljasteštrcaljkezaukrašavanje slastica i stavitena voskom premazanupliticu. Pecite na posve laganoj vatri, više da se suše negopeku, tako da ostanu vrlo svijetli. Tople izvadi te iz plitice.

Kolačići od badema, fini

Zamijesite prhko tijesto od 21 dag brašna, 13 dagmaslaca, 7 dag sitnog šećera i naribane limunove kore. Tijestorazvaljajte pomoću valjka i dlana pola prsta debelo, režiteokruglice pomoću malog okruglog kalupa, oduzrnite sredinuda dobijete kolutiće. Pecite blijedo na plitici premazanojpčelinjim voskom. Kad se ohlade, pomno ih dignite s plitice,spojite dva i dva marmeladom, odozgo premažite bjelancemi pospite mješavinom od 15 dag šećera i 15 dag mljevenihbadema.

Londonski štap ići

Prosijte 25 dag brašna, dodajte 12 dag maslaca,3 žurnanca, zrno soli, 7 dag šećera, naribane limunove kore iod ovoga zamijesite tijesto.

Posebno tucite snijeg od 3 bjelanca, dodajte 18 dagšećera, 21 dag oguljenih rnljevenih badema i 3 žlice ruma.

Tijesto razvaljajte Y2 cm debelo, stavite ga u pliticu,

14 dag badema14 dag šećera u prahuI jajeI žlica marmelade

28 dag šećera2 jajaI limun28 dag badema

21 dag brašna13 dag maslaca7 dag šećera'/2 limunamarmeladaIS dag sitnog šećeraIS dag badema

25 dag brašna12 dag maslaca3 jajasol7 dag šećera1-2 limuna18 dag šećera

347

25 dag badema3 žlice rumamarmelada od marelicaili ribiza

I jaje15 dag šećera10 dag badema ili oraha

10 dag maslaca10 dag šećera u prahu3 jaja10 dag šećera10 dag badema1 limunčašica ruma ilimaraskina

7 žlica mlij eka25 dag čokolade15 dag šećera10 dag maslaca25 dag badema1 jaje

348

premažite marmeladom od mare lica ili ribiza, a povrh stavitetučeni snijeg u koji izmiješajte šećer i bademe, pa još odozgopospite sa4 dag oguljenih, duguljasto rezanih badema. Pecitena umjerenoj vatri % sata. Ohlađeno režite na duguljastejednake štapiće.

Bademi lažni (mandolice)

Dosta dugo tucite tvrdi snijeg od 1 bjelanca sa 15 dagšećera, te odvojite malo manje od polovice smjese. U jedandio dodajte 10 dag mljevenih badema ili oraha, napravite tijestokao za valjuške od knunpira i režite komadiće veličine badema.Poredajte na premazanu pliticu, malo prstom pritisnite, apovrhpremažite odvojenom smjesom snijega i pecite u pećnici naravnomjernoj toplini.

Vruće dignite s plitice.

Nadjev za punjenje oblata

Pjenasto miješajte 10 dag maslaca sa 10 dag šećera uprahu, dodajte jedno po jedno 3 žumanca, stavite na laganuvatru da malo prokuha i miješajte. Potom zažutite 10 dagšećera, dodajte 10 dag mljevenih badema, izmiješajte iohladite,

U prvu smjesu dodajte naribanu limunovu koru, čašicuruma ili maraskina i samljeveni krokanat. Punite oblate doksujoš tople, a odozgo lagano opteretite da se bolje spoje.

Najbolje je rezati kriške poslije 2-3 dana.

Nadjev za punjenje oblata na drugi način

Ugrijte na vatri 7 žlica mlijeka, dodajte 25 dag omekšanečokolade, miješajte dok se ne rastopi, dodajte 15 dag šećerai 10 dag maslaca. Dignite s vatre i polako umiješajte 1 tučenojaje. U smjesu dodajte još 25 dag prženih mljevenih bademai pustite da se malo ohladi. Punite oblate i lagano opteretite.

4 jaja15 dag kristal-šećera1 timun20 dag maslaca10 dag šećera

Nadjev za punjenje oblata na treći način

U kotliću za snijeg, na pari, tucite 4 žumanca sa 15 dagkristal-šećera, dodajte naribanu limunovu koru i sok i svetucite dok ne postane gusto. Potom dignite s vatre i daljetucite dok se ne ohladi. Napose miješajte 20 dag maslaca sa10 dag šećera i dodajte prvoj smjesi, sve dobro izmiješajte ipunite oblate, a onda opteretite do uporabe.

Nadjev za punjenje oblata na četvrti način

S vrlo malo vode zažutite na vatri 20 dag šećera. Kadjegotovo ijoš vruće, dignite s vatre, dodajte 20 dag mljevenihbadema, oraha ili lješnjaka. Bademe ili lješnjake trebate prijemalo popržiti. Kad se krokanat malo ohladi, usitnite ga ilisameljite. Na pari tucite 20 dag maslaca, dodajte samljevenikrokanat, dobro izmiješajte i dignite s vatre. Ovom smjesompremažite 4 komada oblata, a petim odozgo pokrijte i polijteglazurom.

Glazura: miješajte na vatri 6 dag maslaca sa 5 dag šećera,dodajte 2 dag kakaa, izmiješajte i polijte po oblati, pustitesušiti jedan dan, pa režite komadiće po ukusu (trokute,kockice i sl.).

Nadjev za punjenje oblata na peti način

Pjenasto miješajte 15 dag maslaca s 15 dag sitnog šećerai malo vanilin-šećera, dodajte 3 tvrdo kuhana, protisnutažumanca i 3 štapića omekšane čokolade. Umjesto čokolademožete dodati 15 dag malo poprženih, mlj evenih badema ilioraha. Namažite oblate i složite jednu povrh druge, laganoopteretite i ostavite cijelu noć na hladnu mjestu. Režite kocke,trokute ili male kriške.

Nadjev za punjenje oblata na šesti način

Miješajte 10 dag maslaca sa 10 dag šećera, dodajte 1-2žumanca, 10 dag poprženih mljevenih badema i 3 štapića

20 dag šećera20 dag badema (oraha ililješnjaka)20 dag maslacaSoblata

glazura:6 dag maslaca5 dag šećera2 dag kakaa

15 dag maslaca15 dag sitnog šećera1 vanitin-šećer3 jaja3 štapića čokolade15 dag badema ili orahaoblate

10 dag maslaca10 dag šećera

349

1-2 jaja10 dga badema3 šta pića čokolade

2 jaja10 dag kristal-šećera12 dag orahaoblate

1 dl vode14 dag sitnog šećera14 dag čokolade14 dag badema2 dag bijelih grožđica2 dag suhih smokava1 žlica sira od dunjaoblate

10 dag maslaca10 dag šećera u prahu10 dag čokolade10 dag keksa1 jaje1 čašicu ruma1 limun ili naranča1 van ilin-šećer

6 jaja30 dag šećera4-5 štapića čokolade15 dag badema

350

omekšane čokolade. Sve dobro izmiješajte i pennažite oblate,ostavite cijelu noć i režite po ukusu.

Poljupci od oraha

Tucite snijeg od 2 bjelanca, potom lagano dodajte10 dag kristal-šećera sa 12 dag nasjeckanih oraha. Sve dobroizmiješajte, razrežite okrugle komade oblata i na svaki stavitežlicu smjese i pecite 10-15 minuta na 150°C.

Salama u oblati

Kuhajte u 1 dl vode 14 dag sitnog šećera sa 14 dagomekšane čokolade, dodajte 14 dag oguljenih narezanihbadema, 2 dag bijelih grožđica, 2 dag na kocke narezanihsuhih smokava i 1 žlicu na kocke narezanog sira od dunja(kotonjada). Jedan list oblate lagano ovlažite mokrimubrusom. Smjesu razvucite uz dužinu oblate i dobro savijte,usko u obliku kobasice. Prosušite na zraku ili stavite u hladnjak.Režite nakolute i poslužite.

Salama u oblati na drugi način

Lagano ovlažite list oblate i pokrijte mokrom krpom damalo stoji. Napose miješajte 10 dag maslaca, 10 dag šećerau prahu, 10 dag omekšane čokolade, 10 dag na četvorinenarezanih keksa, 1 sirovo žumance, čašicu ruma, limunove ilinarančine kore i 1 vanilin-šećer. Sve dobro izmiješajte,razvucite po dužini oblate, dobro savijte i dalje postupajtekako j e navedeno u prethodnom receptu.

Čokoladne specijalne kriške

Uzmite 6 jaja, 30 dag šećera, 4-5 štapića čokolade,15 dag badema, 15 dag maslaca i 5 oblata.

U kot1iću za snijeg tucite cijelajaja sa šećerom na pari,dodajte omekšane čokolade i dalje tucite dok ne postane

15 dag maslacaSoblata

gusto. Kad se dopola ohladi, izmiješajte maslac i popržene,oguljene, mljevene bademe. Oblate prerežite napola, svakilist premažite smjesom i slažite jedan povrh drugoga, dok svene potrošite. Lagano opteretite i tako ostavite cijelu noć.Sutradan vrućim nožem režite četvorine ili trokute. Možetetakođer preliti čokoladnom glazurom.

Nadjev sve po deset

Dobro pjenasto miješajte 10 dag margarina sa 10 dagšećera, dodajte 10 dag omekšane čokolade, 10 dag laganopoprženih, mljevenih badema. Sve dobro izmiješajte,premažite oblate, ostavite cijelu noć hladiti te po ukusu režite.

Kocke s kavom

Prokuhajte 3minute 2 šalice gotove crne kave s velikomžlicom šećera. Napose pjenasto miješajte 25 dag margarina,dodajte 1 punu šalicu punomasnog mlijeka i malu šalicumljevene kave i ovo prelijte vrućim prokuhanim šećerom ikavom. Ovim punite oblate, namažite jedan list, pokrijtedrugim, lagano opteretite i ostavite sušiti.

Kocke od naranče

Izradite 12 dag maslaca, 21 dag šećera, 4 žumanca,potom dodajte naribanu koru i sok od 1veće naranče, 118Imlijeka, 10 dag mljevenih oraha, 18 dag brašna, 1prašak zapecivo, ispecite tijesto i prelijte vruće glazurom od naranče:12 dag šećera, naribanu koru i sok od 1veće naranče dobroumutite, polij te povrh vrućeg kolača.

Kad se kolač osuši, reži te na kocke.

Amareti

Ogulite 20 dag badema i dobro tucite ili fino sameljite,dodajte 20 dag šećera, 1 cijelo jaje, naribanu koru i sok od

10 dag margarina10 dag šećera10 dag čokolade10 dag bademaoblate

2 šalice crne kave1 velika žlica šećera25 dag margarina1 šalica punomasnogmlijeka1 šalica mljevene kaveoblate

12 dag maslaca33 dag šećear4 jaja2 naranče1/8 I mlijeka10 dag oraha18 dag brašna1 prašak za pecivo

20 dag badema20 dag šećera

351

limuna i 4-5 gorkih badema, oguljenih i dobro tučenih. Odsvega ovoga napravite rukom pogačice ili loptice, stavite napremazanu pliticu daleko jednu od druge i pecite na umjerenojvatri.

1 jaje1 limun4-5 gorkih badema

25 dag maslaca ili1 paketić margarina25 dag šećera4 jaja4 žlice šećera1-2 limuna4 oblate

20 dag lješnjaka35 dga šećera4 jaja25 dag maslacaoblate

1/2 kg suhog voća (šljiva,groidica, datu la, oraha ismokava)3 jaja25 dag šećera1 Iimun ili naranča

352

Limunove kocke

Pjenasto miješajte 25 dag maslaca ili 1kocku margarinas 25 dag šećera. Tucite na pari 4 žumanca sa 4 žlice sitnogšećera dok ne postane gusto, potom dignite s vatre i daljetucite dok se ne ohladi. U ohlađeno dodajte tučeni maslac(margarin), sok od 1-2 limuna i naribanu koru.

Premažite 4 lista oblata, složite jedan list povrh drugoga,lagano opteretite i ostavite cijelu noć. Sutradan režite na malekocke.

Štap ići od lješnjaka

U pećnici popržite 20 dag lješnjaka, odstranite im smeđukožicu pa ih sameljite. Zažutite 15dag šećera (karame!) kaozarožatu, uspite m1jevenelješnjake, dobro na vatri izmiješajte,istresite na tanjur i ohladite. Kad se ohlade, opet sve zajednosameljite. Potom dobro tucite 20 dag šećera sa 4 žumanca.U kotlić za snijeg stavite 25 dag maslaca, uspite smjesužumanaca i šećera imiješajte na laganoj vatri dok se ne počnupraviti mjehurići. Dignite s vatre i uspite m1jevene lješnjake,sve malo izmiješajte i stavite na list oblate, razastrite i pokrijtedrugim listom te lagano opteretite.

Ostavite cijelu noć. Režite uske duge štapiće.

Poljupci od južnog voća

Pripravite Y2 kg suhog voća, šljiva, grožđica, datula,smokava, oraha i sve dobro usitnite. Tucite čvrst snijeg od3 bjelanca, dodajte malo pomalo 25 dag šećera i sok odlimuna ili naranče i naribanu koru. Sve dobro i laganoizmiješajte. Premažite pliticu i slažite kuglice žličicom, pecitena umjerenoj vatri, da se više suše nego peku.

7 dag maslaca14 dag vanilin-šećera16 dag brašna7 jaja5 dag badema

Biskvit od bjelanaca

Miješajte 7 dag rastopljenog maslaca sa 14 dag vanilin-šećera, dodajte malo-pomalo 16 dag brašna, tvrdi snijeg od7 bjelanaca i 5 dag oguljenih, nasjeckanih badema. Izlijte upremazani oblik, pospite šećerom i pecite na umjerenoj vatri.

Poslužite uz čaj.

Nabujakod bjelanaca

Tucite tvrdi snijeg od 8 bjelanaca, dodajte 6 žlica šećerau prahu. Potom u ovo umiješajte još 2 žlice marmelade. Obliknamažite mašću, pospite brašnom, ulijte smjesu i pecite naposve laganoj vatri % sata. Poslužite u zdjeli nabujak polivenpreljevom od bijelog vina.

Preljev: miješajte 12 dag šećera sa 3 žumanca, 1141bijelogvina na laganoj vatri dok ne postane pjenasto. Pjenasti preljevpolij te po nabujku.

Ako se slučajno jaje zgruša zato što je uzavrelo, ondadignite s vatre, dodajte još 1 žumance i opet miješajte nalaganoj vatri dok se ne spoji.

Smjese s bjelancima

Smjesa se sastoji od šećera, mljevenih, oguljenih bademai bjelanaca. Jaja moraju biti svježa a bjelanca istučena u tvrdisnijeg. Bolji je kristalan, fino prosijan šećer nego onaj u prahu,jer čini smjesu ljepljivom, a ako je šećera previše, postanepoput sadre. Peć ugrijte 20 minuta prije pečenja, potomsmanjite toplinu. Stavite peći u malo ugrijanu, premazanu ipobrašnjenu pliticu.

Izvadite dok je još toplo.

Snježni poljupci

Dobro tucite 3 bjelanca sa 40 dag šećera i žlicom bijelekvasine. Kad smjesa postane gusta oblikujte poljupce krozštrcaljku na premazanu i lagano pobrašnjenu pliticu. Pecite

8 bjelanaca6 žlica šećera u prahu2 žlice marmeladepre/jev:

12 dag šećera4 žumanaca1,4 I bijelog vina

šećerbademijaja

3 jaja40 dag šećera1 žlica bijele kvasine14 oraha ili badema

353

3 jaja15 dag sitnog šećera1/2 limuna ili1 žlica bijele kvasine

5 jaja25 dag sitnog šećera25 dag badema3 dag arancina3 dag citronata ilillimun

4 jaja1 žlica kvasine25 dag sitnog šećera1 Iimun25 dag oraha

4 jaja28 dag šećera u prahu1 Iimun28 dag oraha, badema ililješnjaka

354

na tihoj vatri da ne porumeni, nego da ostane blijedo. Možetetakođer u smjesu staviti 14 krupno narezanih oraha ili badema,te onda umjesto štrcaljkom stavljati na pliticu žličicom.

Također ispod svake hrpice možete staviti pola jezgreoraha.

Poljupci španjolski

Uzmite 3 bjelanca (jaja moraju biti svježa) i tucite tvrdisnijeg, naglo dodajte 15 dag sitnog šećera i sok od pola limunaili žlicu bijele kvasine. Napunite vrećicu smjesom i štrcajte napremazanu pliticu te sušite u toploj pećnici da ostanu bijeli.

Poljupci specijalni

U tvrdi snijeg od 5 bjelanaca, koji tučete na pari, dodajte25 dag sitnog šećera. Pliticu obložite masnim papirom,premažite mašću, u smjesu dodajte 25 dag oguljenih,dugu1jasto narezanih badema, 3 dag arancina, 3 dag citronataili naribane limunove kore. Sve dobro izrniješajte. Stavljajtehrpice na papir, onda u mlaku pećnicu, da se više suše negopeku.

Orahovi poljupci

Tucite tvrd snijeg od 4 bjelanca, dodajte 1 žlicu kvasine,25 dag sitnog šećera i naribanu lilmunovu koru. Dalje tuciteda bude snijeg tvrd, dodajte 25 dag krupno narezanih orahai na voskom premazanu pliticu stavljajte žlicom hrpice.

Pecite u mlakoj pećnici.

Poljupci

Tucite u kotliću tvrdi snijeg od 4 bjelanca, potom stavitena paru, dodajte 28 dag šećera u prahu, sok od 1,4 limuna inaribanu limunovu koru, 28 dag krupno nasjeckanih oraha,badema ili lješnjaka i sve tucite dok ne postane tvrdo. Ostavite

2 jaja15 dag šećera u prahu1/2 žlice kvasine ililimunova soka10 dag badema ili oraha

hladiti. Tada pliticu premažite uljem i žlicom stavljajte hrpice(poljupce) udaljenjednu od druge. Pecite 10-15 minuta nalaganoj vatri, a kad budu gotovi, izvadite ih iz pećnice, dignitei složite na tanjur dok su još topli.

Špomilje

Tucite 2 bjelanca sa 15 dag šećera u prahu, Y2žlice kvasineili limunova soka, dok smjesa ne postane tvrda, dodajte još10 dag poprženih mljevenih badema ili oraha. Možete na pliticunaslagati polovice orahove jezgre, a povrh njih staviti žličicusmjese. Pecite na posve laganoj vatri.

Snježna lopta

Uzmite 10-15 savojardi, narnočite ih u maraskinu ili rurnui složite na okrugli tanjur. Napose tucite snijeg od 4 bjelancasa 4 žlice sitnog šećera. Na koncu kad stavite šećer, dodajtei 4 žlice marrnelade od marelica, sve lagano izrniješajte, polijtepo savojardirna i poslužite.

Špomilje korčulanske

Na 1 bjelance računaj te 25 dag šećera u prahu i sok od1 limuna. Lagano tucite 1 sat na hladnome mjestu i dodajtenaribanu lirnunovu kom. Potom uzmite 25 dag ogu1jenih, malopoprženih i po dužini narezanih badema s malo maraskina,sve zajedno dobro izrniješajte, složite hrpice i pecite na posvelaganoj vatri. Više ih sušite nego pecite.

Pariški štapići

U čvrsti snijeg od 4 bjelanca lagano dodajte 20 dagkristal-šećera i sok od Y2 limuna, te tucite na pari dok nepostane gusto. Potom odvojite 1/.1 ove smjese, a u ostalourniješajte 25 dag mljevenih oraha i razvaljajte kao prst debelodo 10 crn široke trake. Odozgo premažite odvojenom

10-15 savojardimalo maraskina iliruma4 jaja4 žlice sitnog šećera4 žlice marmelade odmarelica

1 jaje25 dag šećera u prahu1 Iimun25 dag bademamalo maraskina

4 jaja20 dag kristal-šećera1/2 limuna25 dag oraha

355

3 jaja15 dag kristal-šećeramalo octa iliI limun25 dag oraha2 štapića čokolade

I jaje15 dag ko kosova brašna10 dag šećeraI vanilin-šećer

5 dag maslaca ili ulja15 dag šećeraI jaje12 žlica mlijekaoraščićsol35 dag brašna1/2 praška za pecivosojino ulje za prženje

25 dag brašna2 žlice sitnog šećera

356

smjesom od snijega. Kad se malo prosuši, razrežite štapiće,složite ih u uljem premazanu pliticu i pecite u mlakoj pećnici.

Makroni

U čvrsti snijeg od 3 bjelanca dodajte 15 dag kristal-šećera, malo kvasine (ocat) ili limunova soka i tucite na pari,dok ne postane gusto i glatko. Dignite s vatre, umiješajte25 dag mljevenih oraha i malo naribane limunove kore irazdijelite u dva dijela. U jedan dio dodajte 2 štapića ribanečokolade, te od ovoga pravite valjuške, a od bijeloga rukompravite kuglice. Složitena premazanu pliticu,bijelepovrh crnih,pospite šećerom ipecite na umjerenoj vatri ijoš vruće izvaditeiz plitice. Također ih pravite od samih bjelanaca i stavljajte upliticu li obliku malih uštipaka.

Makronikokosovi

Dobro tucite 1 cijelo jaje, posve pjenasto, dodajte15dag kokosova brašna, 10dag šećera, vanilije. Sve zajednoizmiješajte i ostavite 5-10minuta. Slažite pomoću dvije žličicena premazanu pliticu hrpice i lagano pecite.

Kolutići uz čaj

Uzmite 5 dag maslaca ili ulja, 15 dag šećera, 1jaje, 12žlice mlijeka, na vrhu žlice naribana oraščića, malo soli, 35dag brašna prosijana sa pola praška za pecivo. Najprije izraditemaslac, šećer ijaje dobro tučeno, dodajte hladno mlijeko,oraščić i zamijesite brašnom da dobijete glatko tijesto.Razvaljajte Y2 cm debelo, režite kolute, pržite na sojinu ulju,pospite prosijanim šećerom i poslužite tople.

Prutići za čaj

Prosijte na dasku 25 dag brašna, u sredini napraviterupicu, dodajte 2 žlice sitnog šećera i malo vanilin-šećera,

malo soli i maslaca veličine 2 oraha, čašicu ruma ili bijelogvina i vode koliko brašno popije. Izradite tijesto kao zasavijaču, razvaljajte i složite kao ubrus ili lisnato tijesto, ostavite10 minuta. Tijesto još 4 puta isto tako razvaljajte i svaki putobložite tankim ploškicama maslaca dok ne uvaljate 20 dagmaslaca, preklopite i pustite svaki put 10-15 minuta da miruje.Kod posljednjeg valjanja ostavite tijesto na hladnome mjestu1 sat. Razrežite po ukusu na trokute ili četverokute, kojeispečete u vrućoj pećnici i vruće pospete vanilin-šećerom.

Pecivo za čaj

Prosijte 24 dag brašna, izmrvite 14 dag maslaca, dodajte1 žumance i 118Ikiselog vrhnja. Sve ovo gnječite valjkom iostavite 15 minuta na hladnom mjestu. Potom razvaljajte kaoprst duge i kao olovka debele komadiće, poredajte u pliticu,odozgo premažite tučenim žumancem, pospite kuminom (kim)ili makom i pecite da postane zlatnožuto.

Poslužite prije jela uz čašicu rakije ili uz čaj.

Čajno pecivo

Pjenasto miješajte 25 dag maslaca sa 12 dag sitnog šećera,dodajte 2 cijela jaja jedno po jedno, ana kraju još 50 dagfinog brašna i malo soli. Pravite razne oblike, pecite u pećnicina urnjerenoj vatri i vruće pospite vani lin-šećerom.

Slani štap ići za čaj

Prvi način:Uzmite 25 dag maslaca ili 1 kocku margarina, 25 dag

kravljeg sira, 30 dag brašna, 1 šalicu vrhnja (V2 mjerice) ukojoj razrnutite 1Y2 dag kvasca i malo soli. Zamijesite tijesto ipecite razne oblike, a možete rezati kao četvorine i punitikomadićima šunke.

sol1 vanilin-šećermalo maslacačašica ruma ilibijelog vinavode po potrebi20 dag maslaca

24 dag brašna14 dag maslaca1 jaje1/8 I kiselog vrhnjakumin (kim) ili mak

25 dag maslaca12 dag sitnog šećera2 jaja50 dag brašnasol

I. način:25 dag maslaca ilipaketić margarina25 dag kravljeg sira30 dag brašna1 šalica vrhnja1V2 dag kvascasol

357

Il. n a c t n :25 dag brašna25 dag maslaca25 dag kravljeg sira1 jaje

3 jaja25 dag šećera1 vanilin-šećer25 dag brašna

30 dag brašna1/2 praška za pecivo12 dag parmezana12 dag maslacanekoliko žlica mlijeka

na jedno bjelance:1/2 žlice šećera u prahuV2 žlice marmeladesol

4 jaja12 dag šećera1 vanilin-šećer10 dag maslaca

358

Drugi način:Uzmite 25 dag brašna, 25 dag maslaca, 25 dag kravljeg

sira i 1cijelojaje. Zamijesite tijesto i osatvite cijelu noć, potomrazvaljajte, režite na male oblilke kao za kekse i pecite dapostane zlatnožuto, na umjerenoj vatri.

Čajne olovke

Zamijesite glatko tijesto od 2 cijelajaja, 25 dag šećera,malo vani lin-šećera i 25 dag prosijana brašna ijoš dodajte1žumance. Tijestorazvaljajte i režite kao olovku debelo, savijtei pecite u pećnici. Poslužite uz čaj ili vino.

Štapići sa sirom

Izmiješajte 30 dag brašna s pola praška za pecivo,dodajte 12 dag naribana parmezana, 12 dag maslaca inekoliko žlica mlijeka da tijesto možete mijesiti kao za kekse.Razvaljajte, pravite štapiće, namažite jajem i pecite naumjerenoj vatri (150°C).

Kako možete upotrijebiti bjelance

Od bjelanaca istucite tvrd snijeg i dodajte malo soli, aako ima više bjelanaca, onda malo hladne vode (za pola ljuskejaja). Kadje snijeg gotov, dodajte za svako bjelance polažlice šećera u prahu i pola žlice marmelade, pa sve laganoizmiješajte i pecite u pećnici. Ovo je najsigurnije peći uvatrostalnoj zdjeli, dok ne dobije lijepuružičastu boju. Odmahu istoj posudi poslužite.

Lažno vrhnje (šlag)

Tucite snijeg od 4 bjelanca, dodajte 12 dag običnog imalo vanilin-šećera, a na koncu 10 dag rastopljenog,ohlađenog čajnog maslaca da se snijeg ne rastopi. Poslužiteuz kakao ili kavu.

4 bjelanca12 dag marmelade2 žlice šećera2 žlice bademapre/jev:

4 žumanca4 žlice šećeraI vanilin-šećer1/2 I mlijekaI čašica maraskina

Puding od bjelanaca

Tucite snijeg od 4 bjelanca i lagano dodajte 12 dagmarmelade ili cedrina, 2 žlice šećera i 2 žlice nasjeckanihbadema, sve dobro izmiješajte, ulijte u oblik ili vatrostalnuzdjelu ipecite na laganojvatri 10minuta. Poslužite spreljevom.

Preljev: dobro tucite 4 žumanca sa 4 žlice šećera, vanilin-šećerom i Y2lmlijeka na tihoj vatri ili na pari dok ne postanegusto. Skinite s vatre, dodajte čašicu maraskina, izmiješajte ipolijte po pudingu.

Dvopek od bjelanaca

Tucite tvrdi snijeg od 7 bjelanaca, pa dodajte malo-pomalo 11dag šećera, 10 dag lagano rastopljenog maslacaili 8 dag masti, 18 dag brašna s pola žlice sode bikarbone imirisa po ukusu (žlicu ruma i sl.). Sve dobro izmiješajte ipecite u premazanom obliku srneći hrbat u vrućoj pećnici.

Pečeno razrežite na tanke kriške i opet pecite.

Sir od bjelanaca

Tucite snijeg od 6 bjelanaca, dodajte 37 dag šećera tejoš tucite 10minuta i dodajte sok od 1limuna. Oblik isplahnitehladnom vodom, ulijte smjesu i lagano na pari kuhajte20 minuta. Kad je gotovo, okrenite na tanjur da izgleda kaomladi sir,polijte kremom kakvu volite i poslužite.

Roščići od badema

Tucite snjeg od 6 bjelanaca i 30 dag kristal-šećera,dodajte 15 dag mljevenih badema i sok od 1 limuna. Stavitena paru 5-6 minuta, skinite s vatre i neprestano miješajte dokse ne ohladi. Potom nožem sitno nasjeckajte 20 dag bademai žlicom uzmite malo smjese, provaljajte u nasjeckanimbademima, oblikujte male roščiće kao prst debele i pecite nalaganoj vatri. Više ih sušite nego pecite.

7 jaja11 dag šećera10 dag maslaca ili8 dag masti18 dag brašna1/2 žlice sode bikarbone

6 jaja37 dag šećerallimun

6 jaja30 dag kristal-šećera15 dag bademallimun20 dag badema '

359

4 jaja13 dag šećera20 dag brašna1 žlica mastig l a z u r a :

1/2 žlice vode15 dag šećera

20 dag brašna8 dag sitnog šećera10 dag badema3 jajaI Iimun1 žlica ruma

25 dag brašnaI žlica praška za pecivo1 jaje10 dag margarina10 dag šećera1 žlica rumaJ Iimun1 žlica kakaa

360

Pogačice od bjelanaca

Tucite snijeg od 4 bjelanca, dodajte malo-pomalo 13dagšećera, 20 dag bijelog brašna i žlicu masti. Sve laganoizmiješajte, žlicom oblikujte hrpice i stavite na masni ilipergament-papir i pecite u plitici na umjerenoj vatri.

Glazura: zalijte s pola žlice vode 15 dag šećera i navatri miješajte dok ne postane svijetložuto. Naglo polij te popogačicama.

Pogačice režite nožem koji umočite u vrelu vodu ilinamažete limunovim sokom.

Vjenčići od tijesta

Prosijte 20 dag brašna, dodajte 8 dag sitnog šećera,10dag oguljenih mljevenih badema, 2 tvrdo kuhana protisnutažumanca i limunove naribane kore. Sve gnječite valjkom ijošdodajte 1žlicu ruma i 1 sirovo žumance, Zamijesite tijesto irazvaljajte kao mali prst debelo. Polovicu tijesta razrežiteokruglim oblikom, nazupčenim rubom, u pogačice, a drugupolovicu u loptice, te im naprstkom izdubite sredine, da ostanesamo kolut (vjenčžć). Vjenčić premažite bjelancem, pospitemljevenimbijelimbademima ipeciteda ostanublijedi.Pogačicepecite tako da budu blijede, a pečene premažite marmeladomodribiza.

Savijača mramorna

Prosijte 25 dag brašna sa 1 žlicom praška za pecivo,dodajte 1 jaje, 10 dag margarina ili masti, 10 dag šećera,1 žlicu ruma i naribane limunove kore. Zamijesite tijesto irazdijelite na dva dijela. Jedan dio razvaljajte u tanki list, a udrugi dodajte 1žlicu kakaa i razvaljajte. Na bijeli list stavitetamni, savij te u tanku savijaču, režite tanke ploške i stavitepeći na prerez.

6 jaja6 žlica šećera11imun3 žlice brašna20 dag oraha35 dag šećera

Kolač mokri

Miješajte pola sata 6 cijelihjaja sa 6 žlica šećera i malonaribane lirnunove kore, dodajte lagano 3 pune žlice brašna i20 dag m1jevenih oraha te stavite peći na premazanu pliticu.

Napose skuhajte rijetki sirup od 35 dag vanilin-šećerasa čašom vode pa vruće prolijte na vruć i kolač i ohladite.

Sve po deset

Tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca, dodajte 10 dag šećerai dalje tucite, potom 3 žumanca, 10 dag m1jevenih badema ilioraha i 10 dag brašna u kojemu prije provaljajte 20 dagočišćenih grožđica i naribanu limunovu koru. Laganoizmiješajte, izlijte upremazani duguljasti rebrasti oblik zabiskvite i pecite.

Dokje još toplo, režite tanke kriške i ohladite.

Jeftini kolač od badema

Pjenasto miješajte 13 dag maslaca sa 12 dag šećera,vanilin-šećerom, 1jajem, 6 dagmljevenih, rumom ilimlijekom,poškropljenih badema i još dodajte 17 dag brašnapomiješanog sa žličicom praška za pecivo i nekoliko žlicavode.

Sve dobro izmiješajte i stavite u oblik srneći hrbat papecite više od pola sata na umjerenoj vatri.

Uštipci išlerski

Zamijesite tijesto od 14dag maslaca, 7 dag sitnog šećera,7 dag mljevenih badema, 14 dag brašna i limunova soka.Razvaljajte list, razrežite okrugle pogačice i pecite naumjerenoj vatri. Kad se ohlade, spojite po dvije marmeladomod marelica, a odozgo prelijte čokoladnom glazurom.

3 jaja10 dag šećera10 dag badema ili oraha10 dag brašna10 dag grožđica1 lim un

13 dag maslaca12 dag šećera1 vanilin-šećer1 jaje6 dag bademamalo ruma ili mlijeka17 dag brašna1 žličica praška zapecivo

14 dag maslaca7 dag sitnog šećera7 dag badema14 dag brašna1 Iimunčokoladna glazura

361

35 dag brašna15 dag maslaca ilimargarina3 jaja14 dag šećera1 dl mlijeka

k r e m a :5 jaja10 žlica šećera

21 dag margarina42 dag brašna14 dag šećera5 jaja

14 dag maslaca ilimargarina19 dag brašna5 dag šećera1 jaje

25 dag oraha25 dag šećera3 jaja1 Iimun

k r e m a :2 dl mlijeka6 žlica šećera2 žlice oštrog brašna2 šta pića čokolade10 dag maslaca

362

Košarice

Zamijesite tijesto od 35 dag brašna, 15 dag maslaca ilimargarina, 3 žumanca, 14 dag šećera i 1 dl mlijeka. Tijestorazvaljajte i obložite u premazane oblike za košarice i stavitepeći. Ohlađene punite slijedećom kremom: tucite tvrdi snijegod 5 bjelanaca i 10 žlica šećera. Svaku košaricu ukrasiteodozgo kandiranim voćem ili žele-bombonima u raznimbojama.

Od ove količine dobit ćete 30 košarica

Mjeseci na drugi način

Prognječite 21 dag margarina sa 42 dag brašna, dodajte14 dag šećera i 5 žumanaca. Zamijesite tijesto i razvaljajtekao prst debelo. Rezačem reži te polumjesece, premažitebjelancem, pospite krupnim šećerom i pecite na umjerenojvatri.

Zvjezdice

Dobro prognječite 14 dag maslaca ili margarina sa 19dag brašna, dodajte 5 dag šećera i 1 žumance. Zamijesitetijesto, tanko razvaljajte kao hrbat noža, rezačem režitezvjezdice, premažite bjelancem, pospite kristal-šećerom ipecite u pobrašnjenoj plitici.

Išleri

Na dasku za miješanje stavite 25 dag mljevenih oraha,25 dag šećera, 1 bjelance i sok od pola limuna. Od ovogzamijesite tijesto, tanko razvalj ajte na pobrašnjenoj dasci,reži te okrugle pogačice i pecite. Ohlađene spojite po dvijekremom: tucite dobro 2 cijelajaja, 2 dl mlijeka, 6 žlica šećera,2 žlice oštrog brašna i 2 štapića čokolade. Sve ovo kuhajtena pari dok ne postane gusto. U ohlađenu kremu dodajtepjenasto izmiješano 10 dag maslaca. Odozgo polijtečokoladnom glazurom, ohladite i složite u papirnate košarice.

50 dag brašna1 Iimun ili naranča25 dag maslaca ili1 paketić margarina14 dag šećera4 jaja

Okruglice čokoladne

Prosijte 50 dag brašna, dodajte naribane limunove ilinarančine kore, 25 dag maslaca ili 1paketić margarina, 14dag šećera i 4 žumanca. Zamijesite glatko tijesto, pravite vrlomale okrugli ce, provaljajte u mljevenim bademima, složitedaleko jednu od druge u premazanu pliticu i pecite. Pečene,tople provaljajte najprije u krupno ribanoj čokoladi, pa ukristal-šećeru i složite na stak1enitanjur.

Krokanat alkarski tradicijski (Sin])

Pjenasto tucite 2 cijela jaja sa 25 dag šećera, dodajte25 dag brašna i 1 žlicu cimeta. Od ovog zamijesite tijesto,razvaljajte list srednje debljine, režite duge trake široke 2 cm,odozgo ukrasite polovicama oguljenih badema. Složite jednudo druge na pliticu, koju premažete uljem i pecite.

Košarice na drugi način

Od 14 dag maslaca, 14 dag šećera, 14 dag brašna,14dag m1jevenihbadema i4 tvrdo kuhana žumanca zamijesitetijesto, te utisnite tanko u oblik za košarice. Od 4 bjelancatucite tvrdi snijeg, dodajte 4 žumanca i dalje tucite pa dodajte12 dag šećera, 12dag mljevenih oraha ili badema i mirisa poukusu. Ovim punite košarice i pecite na umjerenoj vatri.

Kad se ispeku i ohlade, stavite na svaku komadićušećerenog (kandiranog) voća.

Košarice s kremom

Zamijesite tijesto od 7 dag maslaca, 14 dag brašna,1žumanca i 4 dag šećera. Uzmite oblik za košarice i obložiteih tankim tijestom, složite u pliticu ipecite u pećnici. Pomno ihizvadite iz oblika i punite nadjevom.

Nadjev: tucite 25 dag šećera u prahu sa 1bjelancem i25 dag opranihjagoda ili višanja dok krema ne postane gusta.Punjene košarice ukrasite manjimjagodama.

2 jaja25 dag šećera25 dag brašna1 žlica cimeta

14 dag maslaca14 dag šećera14 dag brašna14 dag badema8 jaja12 dag šećera12 dag oraha ili bademakandirano voće

7 dag maslaca14 dag brašna1 jaje4 dag šećera

nadjev:25 dag šećera u prahu25 dag jagoda ili višanja

363

14 dag sitnog šećera14 dag badema4 štapića čokolade14 dag brašna2 jaja

25 dag maslaca ili20 dag masti15 dag sitnog šećera35 dag brašna2 jajaI Iimunsol

3 jaja4 žlice šećera2 žlice masti3 žlice mištralabrašno1/2 praška za pecivosol1 Iimun

nadjev:1/2 kg oraha ili badema36 dag šećera4 štapića čokolade2 jajacimet1 Iimun1 žlica maraskina iliruma

364

Dvopek crni na drugi način

Uzmite 14 dag sitnog šećera, 14 dag mljevenib badema,4 štapića čokolade, 14 dag brašna i 2 jaja. Na dasci zamiješanje prosijte brašno, dodajte šećer i snijeg od 2 bjelanca,potom žumanca, bademe, brašno i ribanu čokoladu. Zamijesitetijesto, stavite u premazani oblik srneći hrbat i pecite. Dokje mlako, režite na tanke kriške.

Kolačići izdašni

Pjenasto miješajte 25 dag maslaca ili 20 dag masti sa15 dag sitnog šećera, dodajte 35 dag brašna, 2 žumanca,naribane limunove kore i malo soli. Sve dobro izmiješajte,zamijesite tijesto, razvaljajte duguljasto i režite komadićeveličine oraha. Provaljajte među dlanovima okrugle štapiće,u sredini napravite prstom udubine te pecite u pećnici. Kadsu lagano žuto ispečeni, pustite da se oh1ade ipo sredini svakogstavite komadić marmelade ili,još bolje, rastopljene čokolade.

Slatka zmija

Zamijesite tijesto od 3 cijelajaja, 4 žlice šećera, 2 žlicerastopljene masti, 3 žlice mištrala i Y2 S brašnom prosijanapraška za pecivo, malo soli inaribane limunove kore. Brašnauzmite po potrebi da možete zamijesiti glatko tijesto. Pustitetijesto neka miruje dok napravite nadjev.

Nadjev: sameljite Y2 kg oraha ili badema, dodajte36 dag šećera, 4 štapića ribane čokolade, 2 cijela jaja, malonaribane limunove kore, cimeta, limunov sok i žlicu maraskinaili ruma, te sve dobro izmiješajte.

Tijesto razvaljajte dugačko i režite kotačićem 10-15 cmširine, te u premazanu pliticu savijte u obliku zmije, premažitenadjevom, koji išarajte kotačićem da dobije izgled zmijskekože i stavite peći na laganoj vatri da se više suši nego peče.

Kriške s marmeladom

Prosijte 22 dag brašna na 15 dag margarina i gnječitevaljkom, dodajte 8 dag šećera, malo cimeta i naribanelimunove kore, dodajte 1 sirovo žumance i zarnijesite tijesto.List razvaljajte kao hrbat noža debelo, razrežite na 3jednakeduguljaste pačetvorine i pecite. Kad se ohladi, namažitetoplom marrneladom od marelice, pokrijte jedan list drugim,a odozgo pospite šećerom pomiješanim s cimetom. Staviteopet sve zajedno u pećnicu 5minuta. Tople razrežite na kriške.

Kocke šarene

U čvrst snijeg od 4 bjelanca dodajte 4 žlice sitnog šećerai dalje tucite, dodajte jedno po jedno 4 žumanca, žlicu kakaai 6 dag brašna. Sve dobro izmiješajte i pecite u premazanojplitici. Kadje pečeno i ohlađeno, premažite odozgo žutimnadjevom, a povrh ovoga bijelim. Režite na kocke.

Žuti nadjev: miješajte 4 žumanca sa 4 žlice šećera,dodajte 6 žlica brašna, sve zalijte sa 1dl mlijeka i neprestanomiješajte na pari dok se ne zgusne.

Bijeli nadjev: u čvrsti snijeg od 4 bjelanca dodajte6 žlica sitnog šećera i tucite na pari dok se ne zgusne.

Kocke od naranče na drugi način

Miješajte 12 dag maslaca sa 21 dag šećera, dodajtejedno po jedno 4 žumanca, naribanu koru i sok od 1narančei 1/81 mlijeka. Sa 18 dag brašna prosijte Y2 praška za pecivo,dodajte 10 dag mljevenih oraha, te naizmjence sipajte unapravljenu smjesu od maslaca malo brašna, malo snijega od4 bjelanca, dok sve ne potrošite. Stavite u premazanu pliticui pecite. Pečeno polij te glazurom od naranče.

Glazura: dobro izmiješajte 12 dag šećera, koru i sokodjedne naranče, po1ijte povrh vrućeg kolača i prosušite.

••I

22 dag brašna15 dag margarina8 dag šećeramalo cimeta1 limunI jajemarmelada od marelica

4 jaja4 žlice sitnog šećera1 žlica kakaa6 dag brašna

n a dj e v :4 jaja10 žlica sitnog šećera6 žlica brašna1 dl mlijeka

12 dag maslaca21 dag šećera4 jajaI naranča118 I mlijeka18 dag brašna1/2 praška za pecivo10 dag oraha

g l a z u r a :12 dag šećera1 naranča

365

1 šalica šećera1 šalica oraha1 šalica krupice1 prašak za pecivo1 šalica naribanihjabuka2 jaja

28 dag brašna14 dag maslaca ilimargarina14 dag šećerasol3 jaja

n a dj e v :12 dag badema ili oraha3 žlice šećera3 žlice mlijeka1 limun

g l a z u r a :3 štapića čokolade5 dag maslaca3 žlice mlijeka

10 dag maslaca14 dag šećera7 dag čokolade

366

Kolačmode

Uzmite 1šalicu za bijelu kavu šećera, 1šalicu mljevenilioraha, 1 šalicu krupice, 1prašak za pecivo, 1šalicu naribanilijabuka i 2 cijelajaja. Najprije tucite 2 cijelajaja i dodajtešećer, te dobro pjenasto miješajte, potom dodajte jabuke,izmiješajte, pa orahe, aposljednje prosijanu krupicu spraškomza pecivo. Kad je sve zajedno izmiješano, ulijte upremazanupliticu i pecite na 150°C. Oh1ađeno,prerežite po dužini. Jedandio premažite kremom po ukusu, a drugi stavitepovrh ipospitevanilin-šećerom.Režite na kriške iposlužite. Osobitoje ukusankad ga neko vrijeme ostavite u hladnjaku.

Pogačice čokoladne

Na dasci za miješanje prosijte 28 dag brašna, usitnite14 dag maslaca ili margarina, dodajte 14 dag šećera, malosoli i 3sirovažumanca. Sve dobro izmiješajte,zamijesitetijesto,razvaljajte 2 cm debelo i razrežite jednake pogačice. Jednupogačicu ostavite tako, a drugoj udubite sredinu da ostanekolačić. Pogačicu namažite nadjevom, a odozgo stavitekolačić.

Nadjev: sameljite 12 dag badema ili oraha, dodajte3 žlice šećera, 3 žlice kipućeg mlijeka kojim poparite bademei šećer, te dodajte malo naribane limunove kore.

Kad spojitepogačicu i kolačić zajedno snadjevom, stavitepeći. Pečeno i ohlađeno polij te čokoladnom glazurom.

Glazura: ugrijte 3 štapića čokolade, pa čim omekša,dodajte 3 žlice mlijeka, prokuhajte i urniješajte 5 dag maslaca,sve dobro izmiješajte, premažite pogači ce i ostavite prekonoći.

Kocke čokoladne ~a drugi način

Pjenasto miješajte 10 dag maslaca i 14 dag šećera,dodajte 7 dag omekšane čokolade, i jedan po jedan3 žumanca, 2 žlice ruma, 7 dag prosijana brašna i čvrsti snijeg

od 3 bjelanca. Sve dobro izmiješajte i izlijte upremazanupliticu i pecite.

Pečeno i ohlađeno polij te čokoladnom glazurom.

Voćna rolada

Stavite u lončić 25 dag šećera s malo vode, koliko šećerupije, to zažutite i dodajte 25 dag mljevenih oraha i još2 štapića ribane čokolade. Dobro miješajte i ostavite ohladiti.U duguljasti uski oblik poliven uljem stavite tanki sloj ovesmjese dokje još mlaka. U malo mlake vode smočite 2 listaželatine, dodajte 25 dag šećera u prahu i 20 dag voćnog želeau raznim bojama. Sve dobro složite u oblik i kad je pun, gornjisloj pokrijte smjesom od oraha. Ostavite na hladnom 2-3dana, najbolje u hladnjaku, okrenite oblik i reži te kriške.Možete još okolo premazati fondatom. Vrlo je ukusno.

Kokosovi roščići

Prosijte na dasci 50 dag brašna, pola praška za pecivo,dodajte 1paketić margarina ili 25 dag maslaca, 30 dag šećera,25 dag kokosova brašna, 1 cijelo jaje i 3-4 žlice mlijeka. Odove smjese zamijesite tijesto, pravite veće roščiće i pecite nazamašćenoj plitici. Jedan diojoš vruć uvaljajte u vanilin-šećer,a drugi umočite s oba kraja urastopljenu čokoladu i prosušite.

Ploške od naranče

Tucite dosta dugo 3 cijelajaja sa 15 dag sitnog šećera,dodajte naribanu narančinu koru, potom 12dag brašna imalosoli. Od ove smjese ispecite u premazanoj plitici biskvit irazrežite po dužini na trijednaka dijela. Napravite kremu odnaranče.

Krema: u kotlić za snijeg stavite 10 dag šećera, na kojinaribajte koru od naranče. Šećer miješajte sa 3 žumanca,Y2 šalice mlijeka, 1žlicom rižina brašna i 3 dag maslaca. Svetucite na pari dok ne postane gusto. Dignite s pare i dodajte

3 jaja2 žlice ruma7 dag brašna

25 dag šećera25 dag oraha2 štapića čokolade25 dag šećera u prahu20 dag voćnog želea2 lista želatine

50 dag brašna1/2 praška za pecivo25 dag maslaca30 dag šećera25 dag ko kosova brašna1 jaje3-4 žlice m Iij eka

3 jaja15 dag sitnog šećera1 naranča12 dag brašnasol

krema:10 dag šećera1/2 naranče

3 jaja1/2 šalice mlijeka1 žlica rižina brašna3 dag maslaca

367

sok od Y2limuna i Y2 naranče. Biskvit premažite kremom,pokrijte drugim biskvitom, koji također premažite kremom,a treći dio stavite povrh. Režite ploške 3 cm široke i prevuciteglazurom od naranče.

Glazura: kuhajte 10 dag šećera sa 8 žlica vode i sokomod 1 naranče tako dugo dok ne počne praviti vlakanca ilimjehuriće. Dodajte sitna šećera da masa postane gusta i vrućuje polij te po biskvitu.

1/2 limunag l a z u r a :

10 dag šećera8 žlica vodeI narančasitni šećer

4 jaja7 dag kristal-šećera8 dag brašna3 dag maslacačajnekoliko žlica ruma1 Iimun1 žlica čokolademarmelada

6 jaja12 dag šećera6 žlica brašna

k r e m a :25 dag šećera4 jajakomadić vanilije5 štapića čokolade30 dag maslaca

368

Pogačice od punča

U kotlić za snijeg stavite 2 cijelajaja, 2 žumanca i 7 dagkristal-šećera i dobro tucite na pari dok se toliko ugrijte daprst može podnijeti toplinu. Dignite s pare i dalje tucite jošpola sata. Potom dodajte 8 dag prosijana brašna i 3 dagrastopljenog maslaca.

U premazanu pliticu ulijte smjesu da biskvit bude kaoprst debeo. Kad je pečen, još u plitici razrežite okruglepogačice, a ostatke biskvita smrvite u tanjuru. Potom skuhajtejaki čaj, ohladite, dodajte par žlica ruma, sok od limuna imalo naribane narančine i limunove kore, žlicu čokolade imrvice u tanjuru da sve bude kao jedna krema. Pogačicepremažite s jedne strane marmeladom, onda navlaženimbiskvitom, odozgo poklopite drugom pogačicom i okreniteprema dolje i tako redom. Pospite šećerom ili polij tečokoladnom glazurom.

Doboš-ploške

Miješajte pola sata 6 žumanaca sa 12 dag šećera, dodajtetvrdi snijeg od 6 bjelanaca i 6 žlica brašna. Premažite pliticumaslacem, pospite brašnom, razvucite smjesu i stavite peći.Kad se ispeče, razrežite po dužini na 3 jednaka dijela (lista).Dva lista premažite kremom, a najljepši polij te glazurom.

Krema: u kotlićza snijeg stavite 25 dag šećera, 4 cijelajaja i komadić vanilije. Tucite na pari dok ne postane gusto.U pećnici omekšajte 5 štapića čokolade i u to ih umiješajte,

2 kg mekog brašna6 jaja50 dag šećera2 vanilin-šećera1 prašak za pecivosolmlijeka po potrebi3 limuna25 dag maslacaI žlica mastičokolada

skinite s pare i miješajte tako dugo dok se ne ohladi. Naposemiješajte dugo i pjenasto 30 dag maslaca, te dodajte žlicu požlicu kreme dok se sve ne pomiješao Dva lista namažitekremom, stavite ih jedan povrh drugoga i ostavite na hladno,a treći list polijte glazurom.

Glazura: 15 dag šećera rastopite na posve laganoj vatrida bude svijetložute boje. Odmah prelijte po listu, napravitenožem nareze u razmaku od 3 cm i stavite u toplu pećnicu, teponovo produbite nožem već napravljene nareze. To ponovite2-3 puta dok glazuru posve ne prorežete. Onda ovaj list sglazurom stavite povrh onih dvaju napunjenih kremom i nakonstanovitog vremena režite prema već učinjenim narezima nag1azuri.

Keksi izdašni

U 2 kg mekog brašna dodajte 6 jaja, 50 dag šećera,2 vanilin-šećera, 1 prašak za pecivo, malo soli i mlijeka popotrebi, naribanu koru od 3 limuna i sok od 1 limuna, 25 dagmaslaca i obilatu žlicu domaće masti. Najprije pjenastomiješajte maslac i šećer, dodajte žumanca, brašno s praškomza pecivo i ostalo. Tijesto zamijesite na dasci, a mora bititvrdo, da ga protisnite kroz stroj za meso, na koji pričvrstiteoblik za kekse. Izrađene kekse poredajte u premazanu pliticui pecite da budu blijedožuti na umjerenoj vatri. Pečene keksemožete do polovice umočiti urastopljenu čokoladu ili odozgopoliti bijelom ili čokoladnom glazurom.

Vrlo su izdašni,jer od ove smjese dobijete 3 kg keksa.

Keksi izdašni, dobri

Prosijte 75 dag brašna, dodajte 20 dag šećera, 2 cijelajaja, 10 dag masti ili 12 dag maslaca, 2 dag amonijeve solikoju rastopite u lA Ikipućeg mlijeka. Zarnijesite tijesto, praviterazne oblike i pecite.

Amonijevu sol (amonijev hidrogen karbonat) možetekupiti u ljekarni.

75 dag brašna20 dag šećera2 jaja10 dag masti ili12 dag maslaca2 dag amonijeve solilA I mlijeka

369

10 dag maslaca3 jaja3 žlice kiselog vrhnja30 dag šećera u prahusol60 dag brašna1 žličica sode bikarbone

56 dag brašna20 dag šećerasol2 jaja6 dag maslaca118 I mlijeka1 dag amonijeve soli

50 dag brašna7 dag maslaca7 dag šećera u prahu2 jaja1,4 I mlijeka1/2 dag amonijeve soli

2 jaja2 žlice kakaa25 dag šećera25 dag orahamalo cimeta1 naranča

370

Keksi fini

Pjenasto miješajte 10 dag maslaca, dodajte jedno pojedno 3 cijelajaja i 3 žlice kiselog vrhnja. Naspite 30 dagšećera u prahu, soli, na koncu 60 dag prosijana brašna, ukoje umiješajte žličicu sode bikarbone. U zdjeli zarriijesiteglatko tijesto, ubrusom pokrijte i ostavite cijelu noć. Sutradanpobrašnite dasku za miješanje, razvaljajte tanko tijesto, režiterazne oblike i pecite.

Keksi jednostavni

Zamijesite tijesto od 56 dag brašna, 20 dag šećera, malosoli, 2 cijelajaja i 6 dag maslaca ili 5 dag masti. U 1181kipućegmlijekarastopite 1dag amonijeve soli i zamijesite glatko tijesto.Razvaljajte kao prst debeo list, razrežite oblicima (rezačimaza kekse) i pecite na umjerenoj vatri.

Keksi obični

Zamijesite tijesto od 50 dag brašna, 7 dag maslaca,7 dag šećera u prahu i 2 cijelajaja. Najprije dobro miješajtemaslac i šećer, pa dodajte jaja i sol. Brašnu dodajte, 14 1kipućeg mlijeka i Y2 dag rastopljene amonijeve soli.Zamijesitetijesto,razvaljajte kao prst debelo, režite rezačima raznih oblikai pecite na umjerenoj vatri. Možete pržiti u vruć oj masti iliulju. Ne smijete pržiti mnogo najedanput da možete lakšeokretati.

Kakao-pogačice

Zamijesite tijesto od 2 cijelajaja, 2 žlice kakaa, 25 dagšećera, 25 dag nasjeckanih oraha, po ukusu malo cimeta ikore od naranče i razvaljajte kao tanku savijaču. Režitekomadiće i svaki provaljajte među dlanovima kao okruglice isložite na premazanu pliticu pa pecite na umjerenoj vatri. Zaljepši izgled u svaku sredini utisnite pola oguljena bademaprije nego što stavite peći.

40 dag šećera1 dl mlijeka5 dag maslaca15 dag ko kosova brašna10 dag keksa2 štapića čokolade

Kokosova savijača

Izgleda zamršeno, ali je vrlo jednostavno - ne peče se.Mjera je: 40 dag šećera, 1dl mlijeka, 5 dag maslaca, 15 dagkokosova brašna, 10 dag keksa i 2 štapića čokolade.

Šećer rastopite u mlijeku, te dodajte mljevene kekse(mrvice) koje prosijte. Napose rukama izmrvite maslac ikokosovo brašno da se izjednači, te sve dodajte mlijeku,dobro izmiješajte i razdijelite na trijednakadijela, dva ostavitebijela, a u treći dodajte ribanu čokoladu i ovaj razdijelite nadva dijela.

Potom jedan bijeli dio mokrom rukom rastegnite upačetvorinu na komadu naj Iona i na ovaj po sredini stavitejedan dio čokoladni, kao prst debeo (ovo radite brzo dokje smjesa mlačna), dobro savijte, kao salamu, i stavite nahladno sušiti. Onda postupite isto i s drugim dijelom, savijte isušite na zraku da se stvrdne. Kad se stvrdnu obje salame,režite okrugle kriške.

Keksi dječji

Prosijte 50 dag brašna i umij ešaj te 1prašak za pecivo i6 dag sode bikarbone, dodajte 4 tučena cijelajaja, malo soli,10dagmaslaca, 15dag šećera i žlicu vanilin-šećera.Zamijesitetijesto, razvalj ajte pola prsta debelo, režite rezačima za keksei pecite na umjerenoj vatri.

Ploške zdrave

Dobro miješajte 28 dag maslaca, 50 dag šećera,8 žumanaca i 1,4 kg slatkog vrhnja. Potom dodajte 60 dagprosijana brašna u koje izmiješate 2 praška za pecivo i snijegod 8bjelanaca. Lagano izmiješajte, stavite u premazanu pliticui pecite na 150°C da bude zlatnožuto. Pečeno i ohlađenorežite na kriške.

50 dag brašna1 prašak za pecivo6 g sode bikarbone4 jaja, sol10 dag maslaca15 dag šećera1 van ilin-šećer

28 dag maslaca50 dag šećera8 jaja1,4 kg slatkog vrhnja60 dag brašna2 praška za pecivo

371

50 dag šećera6 jaja1 dag amonijeve soli1,4 I mlijeka1 kg brašna

75 dag brašna1 prašak za pecivo25 dag maslaca25 dag šećera u prahu3 jaja1 limun

12 jaja75 dag šećera u prahu1 1/2 kg brašna25 dag bademasol12 dag grožđica1 žličica kumina

15 dag ko ko sova brašna5 dag brašna3 jaja15 dag šećera1 žlica Iimunova soka

372

Dvopek engleski

Ovaj dvopek napravite uvečer i ostavite na hladnu mjestucijelu noć. Izmiješajte 50 dag šećera u prahu sa 6 cijelihjajai dodajte stučen u prah 1 dag amonijeve soli. Potom dodajte1,41mlakog mlijeka, 50 dag prosijana brašna, dobro izmiješajtei pokrijte zdjelu. Sutradan primiješajte još 50 dag prosijanabrašna i na dasci razvaljajte tijesto, režite razne oblike i naboditeodozgo vilicom. Pecite na premazanoj pobrašnjenoj plitici naumjerenoj vatri, a kad budu dopola gotovi, premažite ihmlijekom i ispecite da budu blijedi. Od ove smjese dobit ćeteoko 2 kg keksa, a što dulje stoje, to su ukusniji.

Biskvit za čaj

Prosijte 75 dag brašna sa 1praškom za pecivo. Miješajte25 dag maslaca sa 25 dag šećera u prahu, dodajte jedno pojedno 3 cijela jaja, naribane limunove kore i prosijano brašno.Zamijesite tijesto, protisnite kroz stroj (kalup) i pecite razneoblike kao kekse.

Pandoleti narodni starinski

Tucite na pari u kotliću za snijeg 12 cijelihjaja sa 75 dagšećera u prahu. Dignite s vatre prije nego što postane dobropjenasto i tucite dalje dok se ne ohladi. Potom lagano dodajtemalo-pomalo i 1 Y2 kg prosijana brašna, 25 dag cijelihneoguljenih badema, malo soli, 12 dag grožđica, a možetedodati i žlicu kumina (kim). Sve dobro izmiješajte, stavite upliticu u obliku štruce i pecite % do 1 sat. Dok je toplo, režitena kriške.

Kokosovi poljupci

Tucite snijeg od 3 bjelanca, dodajte 15 dag šećera i tucitedalje nad parom, potom dodajte žlicu limunova soka i daljetucite, dodajte malo-pomalo 15 dag kokosova brašna i5 dag običnog brašna, sve izmiješajte, pravite male puslice ipecite na laganoj vatri da ostanu bijele.

Kokosova savijača na drugi način

Sameljite Y2 kg keksa, dodajte 25 dag šećera, 3 štapićaomekšane čokolade, 12 žlica (za juhu) dobre crne kave i2 žličice mljevene kave. Zamijesite tijesto, razvaljajte list nanajlonu inamažite kremom. Mekano savijte i ostavite uh1adnjakucijelu noć.

Krema: kuhaj te 1 dl mlijeka, 10 dag šećera, dodajte10 dag kokosova brašna da bude gusto i ohladite. Miješajte10dag margarina pjenasto sa 10dag šećera i dodajte u kremu.

Rezine s kokosovim brašnom

Zamijesite tijesto od 30 dag brašna, 13 dag maslaca,1 žlice vrhnja, 1 žumanca i 12 dag šećera. Kadje tijestogotovo, ostavite na hladnom pola sata. Razvaljajte tijesto,premažite marmeladom od marelica. Tucite tvrdi snijeg od3 bjelanca, dodajte 15 dag šećera, 8 dag kokosova brašna i6 dag običnog brašna. Ovim premažite tijesto, pecite naumjerenoj vatri. Gotovo i oh1ađenorežite na duguljaste rezine.

Pandoleti

Prosijte 35 dag brašna s pola praška za pecivo, dodajte3 cijela jaja, 10 dag šećera, 5 dag krupno narezanih badema,5 dag masti i naribane limunove kore. Zamijesite tijesto,razdijelite na nekoliko dijelova, svaki razvaljajte duguljastokao tanku kobasicu. Složite u premazanu pliticu daleko jednuod druge i pecite. Čim ih izvadite iz pećnice, režite ih na malekriške.

Pandoleti jednostavni

Prosijte na dasci za miješanje 30 dag brašna i pola praškaza pecivo, dodajte 15 dag sitnog šećera, 6 dag krupnonarezanih badema, 3 jaja, naribane limunove kore, 5 daggrožđica i žlicu masti, a može i bez masti. Zamijesite tijesto,

1/2 kg keksa25 dag šećera3 štapića čokolade12 žlica crne kave2 žličice mljevene kave

k r e m a :1 dl mlijeka20 dag šećera10 dag ko kosova brašnaJ Odag margarina

36 dag brašna13 dag maslacaJ žlica vrhnja3 jaja27 dag šećeramarmelada od marelica8 dag ko kosova brašna

35 dag brašna1/2 praška za pecivo3 jaja10 dag šećera5 dag badema5 dag masti1 limun

30 dag brašna1/2 praška za pecivo15 dag sitnog šećera6 dag badema, 3 jaja1 Iimun

373

5 dag grožđicaI žlica masti

6 jaja30 dag šećera30 dag masti ilimargarina, sol1 vanilin-šećer1 Iimun1 kg brašna2 dag praška za pecivo

21 dag maslaca18 dag ribanog sira28 dag brašna5-6 žlica mlijekasol1 jaje

30 dag brašna2 dag kvasca2 dl mlijekasol7 dag badema7 dag van ilin-šećera7 dag maslaca4 jaja

20 dag brašna2 dag kvascamalo mlijeka1 dag maslaca1 jajesol, mak ilikumin

374

razdijelite na4 dijela, svaki razvalj ajte kao prst debeo u dužiniplitice. Složite jedan uz drugi i pecite na jakoj vatri. Odmahvruće režite oštrim nožem na kose komadiće.

Biskvit-keksi

Tucite snijeg od 6 bjelanaca, dodajte jedno po jedno6 žumanaca, 30 dag šećera. Pjenasto miješajte 30 dag mastiili margarina, potom dodajte tučen im jajima s malo soli,1vanilin-šećerom inaribanom limunovom korom, a najzad 1kg prosijana brašna u koje dodajte 2 dag praška za pecivo.Zamijesite tijesto i pomoću kalupa oblikujte kekse i pecite.

Štap ići sa sirom uz čaj

S 21 dag maslaca miješajte 18 dag ribanog sira, dodajte28 dag brašna, 5-6 žlica mlijeka i malo soli. Zamijesite tijesto,razvaljajte kao prst debelo, režite kolutićem duguljaste trake,poredajte ih u pliticu, odozgo premažite žumancem i pecite.

Kruščići za čaj

U 30 dag prosijana brašna dodajte 2 dag gotovogdignutog kvasca, 2 dl mlakog mlijeka, malo soli, 7 dagnasjeckanih badema i 7 dag vanilin-šećera i sve dobroizmiješajte. Potom dodajte 7 dag maslaca i snijeg od4 bjelanca, izmiješajte sve zajedno i zamijesite tijesto. Pravitejajaste kruščiće i pecite ih na umjerenoj vatri.

Štapići slani uz čaj

Zamijesite tijesto od 20 dag brašna, 2 dag rastopljenogkvasca s malo mlakog mlijeka i 1 dag maslaca. Razvaljajteštapiće debele kao olovka (perece) i stavite na premazanupliticu. Kad se dignu, odozgo ih premažite jajem i pospitesitnom solju, makom ili kuminom (kim) i pecite.

Kolačići uz čaj

Prosijte 24 dag brašna, dodajte 7 dag maslaca, 21 dagšećera, malo soli, 7 dag mljevenih badema i malo stučenaanisa, 4-5 tučenihklinčića, naribanu limunovukoru i 2 cijelajaja. Razvaljajte tijesto debelo kao hrbat noža, režite oblikepo ukusu i pecite na uljem premazanoj plitici.

Poslužite uz čaj.

Pereci

Na dasci zamijesite tijesto od 28 dag brašna, 3 žlicerastopljenog maslaca, 2 dag dignutog kvasca, malo soli i 1,4 Imlakog mlijeka. Oblikujte okrugle štapiće i napravite perece.Izgledaju kao dva kolačića provučena jedan kroz drugi. Pecitena uljem premazanoj plitici na l50°e.

Štapići od sira

Zamijesite 10 dag ribanog sira, 10 dag brašna, 3 žlicevrhnja ili mlijeka, ajoš bolje 2 žlice hladne vode, 1 žlicuruma,malo soli i 1jaje. Izradite nožem brašno i vrhnje, dodajte sir,vodu i rum. Razvaljajte Y2 crn debelo i režite štapiće, složite upremazanu pliticu, premažite žumancem, pospite sirom i peciteu vruć oj pećnici na l70°e.

Bebino pecivo

Naribajte 3 štapića čokolade, dodajte 3 žlice mljevenihoraha, 2 žlice šećera u prahu, mirodije, naribane limunove ilinarančine kore i malo bjelanca (poprilici 1f2jaja). Zamijesitetijesto, napravite kuglice kao lješnjake, složite u pliticu i peciteu mlakoj pećnici tako da se više suše nego peku.

Marcipan

Ogulite i sameljite bademe, uzmite jedna~ količinušećera, dodajte malo bjelanca i izradite tijesto, koje još tucite

24 dag brašna7 dag maslaca21 dag šećera, sol7 dag bademamalo anisa4-5 tučenih klinčića1 lirnun2 jaja

28 dag brašna3 žlice maslaca2 dag kvascasol1,4 I mlijeka

10 dag sira10 dag brašna3 žlice vrhnja ili mlijekaili 2 žlice vode1 žlica rumasol1 jaje

3 štapića čokolade3 žlice oraha2 žlice šećera u prahumirodije1 lirnun1 jaje

bademiista količina šećera

375

malo bjelancakošinilija

50 dag slatkih badema15 g gorkih badema50 dag šećera u prahu2 jaja2 dag arancina2 dag oraha

glazura:20 dag šećera u prahu1 jaje1/2 limuna3 dag čokolade

1/2 kg šećera3 dl vode25 dag badema2 štapića čokolade2 žlice šećera

376

u mužaru da postane posve glatko. Razvaljajte valjkom(lazanjuromi na mramornoj ploči, režite razne oblike i ostavitesušiti na zraku. Marcipan možete obojiti košinilijom i pravitirazne figure i sitno cvijeće.

Marcipan slastice

Potrebno je 50 dag slatkih i 15 g gorkih badema, 50 dagšećera u prahu, 2 bjelanca, 2 dag arancina, 2 dagjezgre odoraha. Bademe prokuhajte, ogulite i osušite. Tucite umužarunekoliko žlica badema, malo šećera, malo bjelanca ineprestano tako dodajite pomalo badema, šećera i bjelancadok ne dobijete slatko tijesto. Na mramornoj ploči zamijesiterukom tijesto, skupite u loptu, rastanjite na zašećerenoj pločiY2 cm debelo. Režite razne oblike npr. srca, polumjesece idruge. Stavite na maslacem premazanu pliticu, premažitebjelancem, stavite u toplu pećnicu da dobiju ružičastu boju iohladite.

Ohlađene možete politi glazurom.Glazura: miješajte 20 dag šećera u prahu sa 1 bjelancem

i ucijedite Y2limunova soka i umiješajte 3 dag omekšanečokolade.

Svaki marcipan ukrasite jezgrom od oraha ili komadićemarancma.

Marcipan originalni

Skuhajte Y2 kg šećera sa 3 dl vode dok ne postane gusto.Potom dodajte 25 dag mljevenih badema i kuhajte dalje dokne postane gusta kaša. Razdijelite u 3 zdjelice i svaki dioposebno miješajte, prvi još vreo sa 2 štapića ribane čokolade,drugi sa 2 žlice prosijanog šećera. Onda jednu daščicu obložitepapirom, položite najprije ružičasto, pa čokoladno tijesto ikonačno bijelo tijesto. Odozgo prelijte ružinom vodom, režiteštapiće i ostavite na zraku prosušiti.

3 jaja24 dag orahaJ 8 dag kristal-šećeraJ Iimunlobiata

Krokantini

Za 1bjelance uzmite 8 dag oraha i 6 dag kristal-šećera.Tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca. Zajedno izmiješajte18 dag kristal-šećera i 24 dag krupno nasjeckanih oraha,malo naribane limunove kore, dodajte malo-pomalo u gotovsnijeg i lagano izmiješajte.

Na duguljaste komade razrežite jedan list oblata, na svakistavite žlicu smjese, složite na pliticu i pecite u rnlakoj pećnici.

Krokantini tradicijski (sinjski)

Na dasci prosijte 10dag brašna, dodaje 10dag rnljevenihoraha, malo soka i naribane kore od limuna i 30 dag šećera.Sve ovo zamijesite sa 2 bjelanca u lagano tijesto. Potomrazvaljajte kao za valjuške od krumpira, svaki komad malospljoštite, stavite na premazanu pliticu i pecite na umjerenojvatri. Dopola ohlađene dignite s plitice.

Orahove ploščice

Prosijte 18 dag brašna, dodajte 6 dag šećera, 9 dagmaslaca, 4 žumanca i od ovog zamijesite tijesto, rastanjite idopola pecite upremazanoj plitici. U međuvremenu napravitenadjev.

Nadjev: 25 dag šećera, 3 štapića ribane čokolade, snijegod 4 bjelanca tucite na pari, dodajte 25 dag mljevenih orahai na kraju još 15 dag krupno narezanih oraha.

Na polupečeno tijesto razastrite nadjev i pecite do kraja.Kad se posve ohladi, reži te na ploške ili polumjesece.

Desertne slastice

Prosijte 28 dag brašna, dodajte 3 tvrdo kuhana protisnutažumanca, 28 dag maslaca, 14 dag šećera u prahu, 14 dagmljevenih badema i malo soli. Zamijesite tijesto, razvaljajte

10 dag brašna10 dag oraha1 Iimun30 dag šećera2 jaja

4 jaja18 dag brašna6 dag šećera9 dag maslaca

n a dj e v :25 dag šećera3 šta pića čokolade40 dag oraha

28 dag brašna3 jaja28 dag maslaca14 dag šećera u prahu

377

14 dag bademasol

30 dag brašna1/2 praška za pecivo1 jaje7 dag šećera7 dag maslaca2-3 žlice mlij eka

6 dag masti6 dag maslaca6 dag šećera1 jaje25 dag brašna

30 dag brašna22 dag maslaca10 dag badema7 dag šećera u prahu

10 dag maslaca25 dag brašna10 dag šećera

378

list Y2 cm debeo, apotom režite razne oblike kao za galetine.U sredinu svakog utisnite u bjelance umočen badem. Pecitena umjerenoj vatri, a poslužite uz voće.

KarameI ploške

Prosijte 30 dag brašna sa Y2 praška za pecivo, dodajte1cijelo jaje, 7 dag šećera, 7 dag maslaca i 2-3 žlice mlijeka.Zamijesite tijesto i razdijeliteu trijednaka dijela. Svakiposebnopecite na umjerenoj vatri. Dijelove punite karamel kremom irežite male pačetvorine.

Vanilijice jednostavne

Pjenasto miješajte 6 dag masti i potom dodajte 6 dagmaslaca. Napose miješajte 6 dag šećera sa 1 bjelancem idodajte maslac, sve zajedno izmiješajte i u ovo dodajte25 dag brašna, dobro zamijesite i izradite lagano tijesto. Praviteroščiće i pecite lagano da budu blijedi. Pečene, vrućeprovaljajte u vanilin-šećer.

Vanilijin roščići

Uzmite 30 dag prosijana brašna, 22 dag maslaca,10 dag oguljenih mljevenih badema i 7 dag šećera u prahu.Maslac izmrvite s brašnom, pomiješajte bademe i šećer.Zamijesite tijesto,oblikujteroščićeveličinemalog prsta i stavitena uljem premazanu pliticu. Pecite na posve laganoj vatri dabudu vrlo svijetli. Čim ih izvadite, dok sujoš vrući, pospite ihobilato vanilin-šećerom.

Roščići bademovi (vani/ije)

Izmrvite 10dag maslaca sa 25 dag brašna, 10dag šećera,6 dag mljevenih badema i dodajte 2 žumanca. Od ovogazamijesite tijesto i ostavite malo na hladnom. Razvaljajte

komadiće kao za valjuške, duguljaste, kao mali prst debele.Oblikujte roščiće i pecite na laganoj vatri.

Vruće provaljajte u vanilin-šećer,

Roščići mješoviti

U 35 dag prosijana brašna dodajte 25 dag maslaca, malosoli, 15 dag šećera u prahu, naribane limunove kore i 3 sirovažumanca. Zamijesite tijesto i razdijelite ga na dvajednakadijela. Jedan dio ostavite kakav je izrađen, a u drugiprimiješajte 2 štapića ribane čokolade, razvaljajte Y2cm debeolist i režite roščiće u obliku polumjeseca i pecite.

Pečene i oh1ađene spojite marmeladom, i to žuti s tamnim.

Roščići s vanilijom na drugi način

Zamijesite tijesto od 28 dag prosijana brašna, 15 dagmaslaca, 10 dag oguljenih mljevenih badema, 8 dag vanilin-šećera i žlice ruma. Da biste lakše mijesili, umočite ruku ubjelance. Valjkom razvaljajte tijesto. Pravite roščiće i pecite.

Vruće ih uvaljajte u vanilin-šećer,

Tortice od vanilije

Zamijesite tijesto od 14 dag maslaca, 17 dag brašna,7 dag vanilin-šećera, 3 tvrdo kuhana protisnuta žumanca,pokrijte i ostavite Y2 sata na hladnu mjestu. Potom razvalj aj telist Y2 cm debeo i režite oblike, jedan puni okrugao, a drugiiste veličine kao kolutić. Puni premažite žumancem, a kolutićstavite povrh. Onda sve premažite žumancem, pospite krupnimšećerom i pecite na umjerenoj vatri. Pečene i oh1ađene napuniteu sredini marmeladom.

Orahovo pecivo

Zamijesite tijesto od 28 dag maslaca, 38 dag brašna,28 dag šećera, 28 dag mljevenih oraha, 4 sirova žumanca i

6 dag badema2 jaja

35 dag brašna25 dag maslacasol15 dag šećera u prahu1 Iimun3 jaja2 šta pića čokolademarmelada

28 dag brašna15 dag maslaca10 dag badema8 dag van ilin-šećera1 žlica ruma

14 dag maslaca17 dag brašna7 dag van ilin-šećera3 jajamarmelada

28 dag maslaca38 dag brašna

379

28 dag šećera28 dag oraha4 jaja1 narančamarmelada

25 dag badema15 dag šećera15 dag maslaca15 dag brašna2 limuna

35 dag brašna12 dag maslaca30 dag sitnog šećera28 dag badema3 jaja3-4 tučena klinčićaoraščić i cimetllimun2 štapića čokolade

14 dag šećera4 jaja1 narančaili 2 dag arancina5 dag pinjola5 dag badema5 dag grožđica5 dag čokolade14 dag brašnasol

380

malo soka od naranče. Tijesto razvaljajte Y2 cm debelo i režitepo ukusu razne oblike. Složite u premazanu pliticu, pospitenasjeckanim orasima i pecite. Pečene premažite marmeladomi spojite po dva zajedno.

Krušac s bademima (bajamina)

Zamijesite tijesto od 25 dag mljevenih badema, 15 dagšećera, 15 dag maslaca, 15 dag brašna, sok od limuna inaribane kore od 2 limuna. Razvaljajte list, reži te krušce ibrzo pecite na jakoj vatri (180°C).

Crnidvopek

Na dasci zamijesite tijesto od 35 dag brašna, 12 dagmaslaca, 14 dag krupno nasjeckanih badema, 14 dagmljevenih bajarna, 30 dag sitnog šećera, 3 cijela jaja,3-4 tučena klinčića, na vrhu noža naribana oraščića i cimeta,naribane limunove kore i 2 štapića ribane čokolade.

Najprije četvrt sata miješajte maslac sa šećerom ijajima,pa dodajte ostalo. Razvaljajte dvije duguljaste, uske, visokeštruce, stavite jednu uz drugu u premazanu pliticu da se tijestone raširi. Pecite u dobro ugrijanoj pećnici pola sata. Kad seispeče i ohladi, režite na uske kriške. Ne smije se prepeći.Prije nego stavite u pećnicu, premažite odozgo žumancem.

Slatki kruh

Pjenasto miješajte 14 dag šećera sa 4 žumanca. Potomdodajte naribane narančine kore ili 2 dag na kocke narezaniharancina,5 dag cijelih pinjola ili ogu1jenih, dugu1jasto narezanihbadema, 5 dag prženih i po širini narezanih badema, 5 daggrožđica,5 dag omekšane čokolade. Sve zajedno izmiješajtei dodajte 14 dag brašna, malo soli i tvrdi snijeg od 4 bjelanca.Lagano izmiješajte i naspite upremazani oblik srneći hrbat ilagano pecite. Nakon 2-3 dana razrežite na tanke kriške.

7 dag maslaca6 jaja15 dag sitnog šećera7 dag badema3 dag citronata4 dag arancinaI limun4 žlice ruma15 dag brašnacimet2-3 tučena klinčića

Portugalski kruh

Pjenasto miješajte 7 dag maslaca sa 6 žumanaca i15 dag sitnog šećera. Dodajte 7 dag mljevenih badema, 3dag nasjeckana citronata, 4 dag arancina, naribanu limunovukoru, 4 žlice ruma, 15 dag prosijana brašna, malo cimeta i 2-3 tučena klinčića, a na koncu lagano primiješajte tvrdi snijegod 5 bjelanaca. Pecite u premazanom obliku srneći hrbat naumjerenoj vatri.

Sutradan razrežite što tanje kriške i složite po dužini.

Biskvit s grožđicama

Tvrdom snijegu od 3 bjelanca dodajte jedno po jedno3 žumanca, 15dag šećera, lagano prirniješajte 10dag brašna,dodajte 14 dag oguljenih, duguljasto narezanih badema i14 dag grožđica, koje prije provaljate u malo braša. Svedobro izrniješajte iuspite u namazani ipobrašnjeni oblik srnećihrbat pa polagano pecite. Pečeno i ohlađeno režite na štotanje kriške.

Londoneri

U 44 dag prosijana brašna razmrvite 30 dag maslaca ilimasti, dodajte 14 dag šećera i 6 sirovih žumanca i žličicupraška za pecivo, te zarnijesite tijesto i pomoću ugrijane žlicerastanjite u veličini plitice. Tijesto premažite marmeladom odmarelica. Napravite tvrdi snijeg od 6 bjelanca, dodajte40 dag sitnog šećera, 30 dag mljevenih badema i naribanelimunove kore. Ovo izrniješajte i premažite povrh marmelade,te pospite sa 10 dag opranih i osušenih grožđica i 12 dagoguljenih, duguljasto narezanih badema. Sve zajedno pecite30 minuta na 170°C. Hladno režite na male četvorine.

Pospite ih vanilin-šećerom.

3 jaja15 dag šećera10 dag brašna14 dag badema14 dag grožđica

44 dag brašna30 dag maslaca14 dag šećera6 jajažličica praška za pecivomarmelada od marelica40 dag sitnog šećera30 dag bademaI Iimun10 dag grožđica12 dag badema

381

30 dag maslaca30 dag sitnog šećera30 dag lješnjaka30 dag brašnaI limun

34 dag brašna26 dag maslaca14 dag sitnog šećera15 dag bademacimetnekoliko tučenihklinčićaI jaje

25 dag maslaca25 dag šećera1 lirnun2 jaja50 dag brašnaI prašak za pecivo

I zdj elica masti2 zdjelice oraha3 zdjelice brašnaI zdjelica šećera2 jajaI limun

382

Medvjeđe šape, uspješne

Pjenasto miješajte 30 dagmaslaca sa 30 dag sitnog šećera,dodajte 30 dag prženih, mljevenih lješnjaka, 30 dag brašna inaribane limunovekore. Zamijesiteprhko tijesto, stavite ga upremazane male oblike i pecite u plitici.

Vruće izvadite iz oblika i pospite vanilin-šećerom.

Medvjeđe šape

Zamijesite tijesto od 34 dag pro sijana brašna, 26 dagmaslaca, 14 dag sitnog šećera, 15 dag mljevenih badema,malo cimeta, nekoliko tučenih klinčića i 1jaja. Malene oblikepremažite maslacem i u svaki stavite tijesto do polovice,pa1cem pritisnite da tijesto ispuni čitav oblik. Pecite naumjerenoj vatri. Pečeno izvadite iz oblika i vruće pospitevanilin-šećerom. Ako su oblici dosta masni, ne trebate ih podrugi put mazati za ostalo tijesto.

Šapice

Dobro miješajte 25 dag maslaca ili paketić margarina sa25 dag šećera, dodajte sok i naribanu koru 1 limuna, 2 cijelatučena jaja, a u 50 dag brašna prosijte 1prašak za pecivo izamijesite tijesto. Punite male premazane oblike, složite upliticu ipecite na umjerenoj vatri.

Vruće šapice izvadite iz oblika ipospite vanilin-šećerom.

Šape izdašne

Uzmite 1 zdjelicu masti, 2 zdjelice mljevenih oraha,f

3 zdjelice brašna, 1zdjelicu šećera, 2 cijelajaja i naribanulimunovu koru. Od ovoga zamijesite tijesto, punite oblike(kalupe) i pecite šape. Pospite šećerom kako je većnavedeno.

383

Krokanat trogirski

Rastopite na vatri 5 žlica šećera, dodajte 3 žlice poprženihbadema, koje prije prognječite valjkom. Dobro miješajte navatri, apotom istresite na dobro navlaženu dasku i razvaljajtevaljkom također dobro navlaženim. Brzo, dokje još toplo,režite duguljaste trake duljine 3-5 cm i savijajte po želji.

Krokanat brački

Uzmite 1 šalicu za bijelu kavu badema tako da polovicusameljete, a polovicu nasjeckate. Vrhom punu šalicu šećerarastopite na laganojvatri smalo ulja, stavitebademe imiješajte,a zatim izlijte na dasku dobro namočenu mješavinom vode irakije. Razvaljajte tanko i brzo, režite toplo u oblike koježelite.

Bademi prženi

Uzmite 50 dag šećera i 25 dag očišćenih, neoguljenihbadema. Šećer uzavri te s malo vode i unutra stavite bademe,neprestano miješajte, dok ne postanu brašnjavi, potom nasitu prorešetajte i ponovo prži te, sitni šećer sipajte odozgo ibrzo miješajte dok se bademi ne oblože šećerom. Čim počnupucketati, istresite ih na tanjur,

Bademi sinjski

Narežite 35 dag badema, svaki na nekoliko komada ilagano propržite, prosijte kroz rijetko cjedilo da ispadneprašina. Potom naribajte 25 dag čokolade za kuhanje, stavitežlicu domaće masti i neprestano miješajte na laganoj vatri.Kad se čokolada počne otapati i vlaknasto rastezati, uspite uto bademe i dobro zamiješajte dok ne pokupe i dignučokoladu. Dignite s vatre i žlicom stavljajte hrpice na debelipapir. Po ukusu možete napraviti imalo veće hrpice u oblikupiramide ili manje u veličini kovanice. Ostavite sušitijedandan.

5 žlica šećera3 žlice bademavoda

1 šalica bademapuna šalica šećeramalo uljamalo rakije

50 dag šećera25 dag badema

35 dag badema25 dag čokolade zakuhanje1 žlica masti

20 dag badema20 dag kristal-šećera2-3 žlice vode

bademislana voda

25 dag brašna10 dag maslaca ili8 dag masti2 jaja21 dag šećera1 Iimun15 dag bademamalo ruma irakije

50 dag oštrog brašna12 dag šećera u prahu3 jaja1 Iimun12 dag maslaca ili10 dag uljavan ilin-šećer

384

Bademi prženi, imotski

U tavi na laganoj vatri neprestano miješajte 20 dagbadema, 20 dag kristal-šećera i 2-3 žlice vode, dok bademine pokupe sav šećer. Dalje miješajte sve dok šećer ne počneotpadati od badema, a bademi ne počnu pucketati. Odmahistresite na tanjur, raširite i ostavite hladiti.

Bademi prženi, slani

Očišćene bademe poškropite s malo slane vode i stavitepeći u pećnicu. Za vrijeme pečenja poškropite nekoliko putaopet slanom vodom i pecite dok ne počnu pucketati.

Pečene grickajte uz vino.

Nonice

Zamijesite tijesto od 25 dag prosijana brašna, 10 dagmaslaca ili 8 dag masti, 2 žumanca, 6 dag šećera i naribanelimunove kore. Tijesto ostavite četvrt sata.

Napose tucite snijeg od 2 bjelanca sa 15 dag šećera,pomalo dodajte 15dag rnljevenih badema imalo ruma irakije.

Razvaljajte Y2 cm debeo list i režite okruglim oblikom.Po sredini stavite nadjev u obliku tomjića i pecite na laganojvatri. Pečeno i vruće pospite vanilin-šećerom.

Lokum

Prosijte 50 dag oštrog brašna, dodajte 12 dag šećera uprahu, 3 žurnanca, naribanu limunovu koru, 12 dag maslacaili 10dag uzavrelog Vaohlađenog ulja. Od ovoga zamijesitetijesto, provaljajte i kao palac debelo režite kose komadiće(3-4 cm). Pecite na umjerenoj vatri da ostanu blijedi.

Pečene, odmah vruće, provalj ajte u vanilin-šećer.

3 šalice brašna3 žlice šećeraI šalica ulja ili masti1 limun

Lokum jednostavni

Zamijesite 3 šalice brašna sa 3 žlice šećera, dodajte1 šalicu ulja ili masti i naribane limunove kore, te provalj aj tetijesto od kojeg režite kao palac debele komadiće i pecite.

Pečene, odmah vruće, provalj aj te u vanilin-šećer,

Lokum izdaš ni

Prosijte 30 dag brašna s pola praška za pecivo, dodajte2 cijela tučena jaja, malo soli i naribane limunove kore.

Napose pjenasto miješajte 20 dag maslaca, masti ilimargarina sa 10 dag šećera u prahu, dodajte 10 dag oguljenih,lagano prženih mljevenih badema i dodajte u brašno. Od svegatoga zamijesite tijesto, razvaljajte kao za valjuške od krumpira,reži te male kao palac debele komadiće, složite upremazanupliticu, daleko jedan od drugoga, i pecite na laganoj vatri daostanu blijedi. Pečene, dok su topli, provalj ajte u vani lin-šećer.

Okruglice od lješnjaka

Lagano popržite 20 dag lješnjaka, otpuhnite im koži ce isameljite u stroju za mljevenje.

Napose tucite tvrdi snijeg od 4 bjelanca, malo-pomalododajte 15 dag kristal-šećera i žlicu brašna, pa izlijte polješnjacima i sve pržite dok ne postane gusto. Pustite da seoh1adi, ovlažite dlanove i od smjese pravite kuglice, složite napliticu i pecite na umjerenoj vatri.

Okruglice od oraha

Pjenasto miješajte 15 dag maslaca ili margarina sa25 dag šećera, dodajte jedno po jedno 3 jaja, naribanelimunove kore, 15 dag mlj evenih badema ili oraha i 25 dagprosijana brašna s pola praška za pecivo. Sve dobro izmiješajtei pravite kuglice, a na svaku stavite pola jezgre od oraha ipecite najakoj vatri (pazite da se ne raspuknu) oko 15 min.

30 dag brašna'/2 praška za pecivo2 jaja, solI limun20 dag maslaca(masti ili margarinai10 dag šećera u prahu10 dag bademavan ili n -šečer

20 dag lješnjaka4 jaja15 dag kristal-šećera1 žlica brašna

15 dag maslaca25 dag šećera, 3 jaja1 Iimun15 dag badema ili oraha25 dag brašna'/2 praška za pecivo

385

bademimalo uljasol

36 dag brašna16 dag maslaca6 dag šećera3 jajasol1 Iimunmarmelada

10 dag maslaca3 jaja10 dag šećera6 dag badema10 dag brašna1 naranča

2 jaja14 dag sitnog šećera14 dag badema3 štapića čokolade10 dag brašna

386

Slani bademi

Bademe stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, potomogulite i posušite nakrpi. U tavi ugrijte malo ulja (dapokrijedno). Bademe pržite dok ne porurnene i neprestano miješajtedrvenom žlicom. Pržene bademe stavite na bijeli papir i maloposolite. Poslužite ih u staklenim zdjelicama, ili spremite ustaklene zatvorene posude.

Dijetalne zvjezdice

U 36 dag prosijana brašna dodajte 16 dag maslaca,6 dag šećera, 2 žumanca, 1 cijelo jaje, malo soli i naribanelimunove kore, sve dobro zarnijesite i razvaljajte malo debljetijesto nego za kekse. Režite jednake oblike (zvjezdice) ipecite da budu blijedožute, na umjerenoj vatri. Kad se ispeku,spojite dvije po dvije marmeladom i provaljajte u vanilin-šećer,

Naresci od naranče

Izmrvite 10 dag maslaca ili margarina i urniješajte 1 cijelojaje, 2 žumanca, 10 dag šećera, 6 dag oguljenih, mljevenihbadema, 10 dag brašna, koru i sok od 1 naranče, a na konculagano primiješajte snijeg od 2 bjelanca. Sve dobro izrniješajtei ulijte u duguljasti oblik za biskvit, odozgo pospite tučenirnbademima i šećerom pa pecite. Dokje još vruće, režite natanke kriške ili kocke.

Prutići čokoladni

Tucite 2 cijela jaja, dodajte 14 dag sitnog šećera, 14 dagoguljenih duguljasto narezanih badema, 3 štapića omekšanečokolade ilO dagprosijana brašna. Na dasci zarnijesite laganotijesto, pecite u obliku, koji dobro premažete i pobrašnite.

Pečeno i ohlađeno režite na duguljaste prutiće.

2 jaja25 dag šećera25 dag bademaV2limunamarmelada

Prutići bademovi

Tucite tvrdi snijeg od 2 bjelanca sa 25 dag prosijanogšećera. Kad bude čvrsto, odvojite trećinu, a u preostalododajte 25 dag oguljenih mljevenih badema, koricu i sok odpola limuna. Izmiješajte i izradite tijesto, razdijelite na dvadijela, razvaljajte na dasci posutoj šećerom. Jedan diopremažite marmeladom, preklopite drugim dijelom, laganopritisnite dlanom, a odozgo premažite odvojenom trećinomsnijega.Razrežite prutićepo ukusu, složitena uljem premazanupliticu i pecite na laganoj vatri da se više suše nego peku.

Šipke badem ove

Miješajte 25 dag maslaca sa 20 dag šećera i 1 vanilin-šećerom, dodajte 30 dag prosijana brašna za žličicom praškaza pecivo. Zamijesite tijesto, razvaljajte i stavite u pliticu,namažite mlijekom i pospite sa 18 dag oguljenih, mljevenihbadema pa pecite pola sata na umjerenoj vatri. Dokje vruće,režite šipke i ostavite ohladiti.

Domino umjetno

Napravite marcipan od čokolade, razvijte tanko i režitemale pačetvorine kao domino. Na svaku stavite točkice odbjelanca i šećera. Ostavite sušiti na zraku.

Lukovi od maslaca

Zamijesite tijesto od Y2 kg brašna s malo praška zapecivo, 12 dag šećera, vani lin-šećera, 2 žumanca i 12 dagmaslaca. Razvaljajte debelo kao hrbat noža, pa režite naduguljaste komade. Premažite ih snijegom od 2 bjelanca i10 dag šećera, pa pospite sa 5 dag sitno nasjeckanih badema.Pecite na plitici. Čim se ispeku, režite ijoš vruće savijte prekooblika koji izgleda kao luk.

25 dag maslaca20 dag šećeraJ vanilin-šećer30 dag brašna1 žličica praška zapecivo18 dag badema

marcipan od čokoladebjelancešećer

1/2 kg brašna1 prašak za pecivo22 dag šećera1 vanilin-šećer2 jaja12 dag maslaca5 dag badema

387

20 dag šećera25 dag badema2 štapića čokolade2-3 tučena klinčića,cimet1 Iimun3-4 žlice mrvica3 jaja

g l a z u r a :15 dag šećera2 žlice crne kave2 šta pića čokolade

14 dag šećera u prahu4 jaja14 dag raznog suhogvoća(smokve, datule, groždice,orasi, kotonjadas18 dag brašna3 štapića čokolade

10 dag maslaca28 dag šećera7 dag čokolade3 jaja2 žlice ruma7 dag brašna

4 jaja28 dag brašna14 dag šećera u prahu

388

Ploške od kave

Zamijesite tijesto od 20 dag šećera, 25 dag mljevenihbadema, 2 štapića ribane čokolade, malo cimeta, 2-3 tučenak1inčića,naribane limunove kore 3-4 žlice prosijanih mrvica i3 cijelajaja. Tijesto razvaljajte na debljinu prsta i razdijelite udva dijela dužinom, a u širini5-6 cm. Ispecite, oh1aditei prelijteglazurom od kave.

Glazura: kuhaj te 15 dag šećera sa 2 žlice procijeđenecrne kave dok ne postane gusto. Dodajte limunova soka i2 štapića omekšane čokolade, izmiješajte i polijte vruće poohlađenom tijestu. Najbolje je ostaviti preko noći da lakšeizrežete na ploške.

Kruh od južnog voća

Pjenasto miješajte 14 dag šećera u prahu sa 4 žumanca idodajte 14 dag raznog suhoj voća (smokava, da tu la,grožđica, oraha, sira od dunja), a na koncu snijeg od4 bjelanca i 18 dag brašna. Sve dobro izmiješajte i ulijte upremazani oblik za dvopek. Razmekšajte 3 štapića čokoladei polij te povrh smjese pa pecite u ugrijanoj pećnici na 170°C10-15 min., apotom smanjite temperaturu na 150°C i pecitejoš pola sata.

Kocke čokoladne

Pjenasto miješajte 10 dag maslaca sa 28 dag šećera,dodajte 7 dag omekšane čokolade, 3 žumanca, 2 žlice ruma,7 dag brašna, a na koncu tvrdi snijeg od 3 bjelanca. Pecite upremazanoj plitici. Pečeno razrežite na kocke i polijtečokoladnom glazurom.

Anisove pogači ce

Protisnite 4 tvrdo kuhana žumanca, dodajte 28 dagbrašna, 14 dag šećera u prahu i 5 dag maslaca. Masu nadasci valjkom gnječite dok tijesto ne postane glatko.

5 dag maslacaanis

Razvaljajte Y2 crn debelo, režite razne oblike, premažitebjelancem, pospite anisom i pecite da budu blijedožute.Poslužite uz čaj.

Pužići od oraha

Prosijte 40 dag brašna, dodajte 20 dag maslaca ili masti,1žlicu šećera, 1dl mlakog mlijeka u kojem razmutite 1dagkvasca. Sve dobro zamijesite tako da tijesto bude srednjemekano. Razdijelite u trijednaka dijela i od svakog razvaljajtetanki list, te premažite nadjevom.

Nadjev: napravite tvrdi snijeg od 4 bjelanca, laganododajte 20 dag šećera u prahu, 25 dag mljevenih oraha,1 štapić ribane čokolade, malo ruma, mirodije po ukusu inaribane limunove kore. Sve dobro izmiješajte ipremažite polistu, koji savijte u obliku kobasice, pa onda tankim nožemrežite kao prst debele pužiće. Premažite pliticu mašću ipobrašnite, pa u nju stavite jedan uz drugi na prerez.

Pečene, vruće provaljate u vanilin-šećeru.

Anisovi lukovi

Miješajte šećera u težini 4 jaja sa 4 žumanca i dodajtemalo naribane limunove kore. Potom napravite tvrdi snijegod 4 bjelanca, uzmite brašna u težini 3 jaja pa naizmjencesipajte žlicu bjelanca, žlicu brašna i sve lagano miješajte datijesto bude malo gušće nego za palačinke. Upremazanupliticu žlicom slažite hrpice, daleko jednu od druge, i pecitena umjerenoj vatri. Prije toga povrh svake pospite nekolikozrna anisa ili kumina (kim). Kad su pečene, izvadite ih izpećnice i brzo vruće savijte preko valjka, u obliku luka.

Možete najprije napraviti tvrdi snijeg, pa dodati žumancei ostalo, a najzad brašno. Lukovi trebaju biti glatki.

40 dag brašna20 dag maslaca ili masti1 žlica šećera1 dl mlijeka1 dag kvasca

nadjev:4 jaja20 dag šećera u prahu25 dag oraha1 štapića čokolademalo rumamirodije po ukusu1 limun

4 jajašećera težine 4 jaja1 Iimunbrašna težine 3 jajanekoliko zrna anisa ilikumina

389

7 jaja18 dag šećera14 dag brašna

k r e m a:4 jaja14 dag šećera12 dag čokolade14 dag maslaca

25 dag keksa15 dag čokolade3 jaja4 žlice sitnog šećerapaketić margarina (25dag)1 vanilin-šećer

80 dag šećera1 kg jabuka3 naranče1 limun10 dag bademaoblate

390

Doboš-usječci

Pjenasto miješajte 7 žumanaca s 18 dag šećera, potomdodajte 14 dag brašna i snijeg od 7 bjelanaca. Ovu smjesupecite na običnoj plitici, hladno režite na široke trake dugačke10 cm te ih premažite kremom. Odozgo stavite drugi komadlista i prevucite glazurom od prženog šećera.

Krema: tucite na pari dok se ne zgusnu 4 žumanca sa14 dag šećera i 12 dag omekšane čokolade. Potom daljemiješajte dok se nadjev ne ohladi. Napose pjenasto miješajte14 dag maslaca i primiješajte ostalom nadjevu.

Kolač na brz način

Smrvite valjkom 25 dag običnog keksa i dodajte 15 dagribane čokolade. U kotliću za snijeg tucite 3 žumanca sa4 žlice sitnog šećera, i to na pari dok smjesa ne postanepjenasta.Dodajte izmiješanipaketić margarina i daljemiješajtena pari dok se sve ne spoji, pa sipajte kekse, čokoladu ivanilin-šećer. Ovlažite malo najlon, obložite duguljasti oblik,stavite unutra ovu smjesu i dobro poravnajte.

Kad se ohladi, ostavite 2-3 sata u hladnjaku, onda režitetanke kriške i poslužite uz liker.

Narančini prutići

Uzmite 80 dag šećera, 1 kg jabuka (kanada), 3 cijelenaranče, 1 limun i 10 dag badema.

Jabuke očistite, razrežite na sitne kocke i izmjerite(80 dag). Šećer stavite u posudu i zalijte 1dl vode da prokuha5 minuta pa dodajte jabuke i neprestano miješajte pola satada budu kao marmelada. Dvije naranče operite, razrežite ihna tanke kolute s korom, a kolute opet na sitne kocke i kuhajtezajedno s jabukama 15 minuta, pa ulijte sok od 1naranče i1 limuna. Bademe ogulite, lagano popržite, razrežite naduguljaste komadiće, dodajte u smjesu i sve ohladite.

30 dag šećera5 jaja6 dag meda9 dag oraha2 oblate

Ohlađenim premažite oblate među dvama listovima, laganoopteretite i ostavite cijelu noć na hladnu mjestu sušiti. Sutradanrežite tanke duguljaste prutiće.

Alva-štapići

U kotliću na pari tucite 30 dag šećera sa 5 bjelanacatako dugo dok ne postane gusto. Potom dodajte 6 dag vrućegmeda i dalje tucite na pari. Tada dodajte 9 dag krupno rezanihoraha, sve izmiješajte i izlijte na oblatu, pokrijte odozgodrugom oblatom i opteretite do sutradan, ostavite na hladnumjestu i režite duguljaste štapiće.

Nadjev od oraha

Uzmite 11 svježeg mlijeka, 50 dag šećear, 25 dag orahai 3-4 lista oblata. Mlijeko kuhajte sa šećerom dok ne postanegusto kao med, češće miješajte. Potom ohladite i dokje jošmlako, dodajte mljevene orahe, sve izmiješajte i punite oblate,lagano opteretite i ostavite 1-2 dana sušiti. Režite malečetvorine, trokute ili kriške. Prije rezanja trebate nož ugrijatiu vrućoj vodi. Možete preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: kuhajte 5-6 minuta 1 dl jake crne kave sa2 žlice šećera i 2 štapića omekšane čokolade. Kad se zgusne,skinite s vatre, dodajte maslaca veličine oraha, malo ohladitei prelijte oblate.

Ekspres-roščići

Prosijte 60 dag brašna i 1 prašak za pecivo, izmrvite25 dag margarina, 15 dag šećera, dodajte naribne limunovekore, 2-3 žlice mlijeka i 1jaje. Zamijesite tijesto, provaljajtei pravite roščiće i kif1iće.

Pecite na umjerenoj vatri (150°C).

1 I mlijeka50 dag šećera25 dag oraha3-4 lista oblata

g l a z u r a :I dl crne kave2 žlice šećera2 štapića čokolademaslac veličine oraha

60 dag brašna1 prašak za pecivo25 dag margarina15 dag šećeraI Iimun2-3 žlice mlijekaI jaje

391

Kolači od prhkog tijesta i piteOvo tijesto sastoji se od brašna, maslaca i šećera, a dijeli se na tri vrste, i to prema. ..

omjeru narmrmca:prhko tijesto za piteprhko tijesto za kolače s voćemprhko tijesto za čajne kolačiće.

U tijestu za kolače s voćem ima najmanje maslaca, dok ga u tijestu za čajne kolačićeima najviše.

Za fino tijesto za pite uzmemo obično 25 dag brašna, 15 dag maslaca i 5 dagšećera.

Za kolače s voćem uzmemo određenu količinu maslaca, polovicu šećera, a brašnadvaput koliko maslaca. Ako uzmemo maslaca još manje od polovice količine brašna,moramo tijestu dodati malo praška za pecivo da bude rahlije.

Za čajne kolačiće uzmemo na istu količinu maslaca i šećera, tri puta toliko brašnakoliko šećera ijoš tri žumanca,jer na taj način dobijemo posve mekano, prhko tijesto,koje možemo stresti kroz vrećicu u pliticu. Prve dvije vrste prkhog tijesta mijesimo nadasci, pa brašno i maslac moraju biti vrlo hladni, dok treću vrstu miješamo u zdjeli, adodaci moraju biti takvi da ih možemo dobro i lako izmiješati.

Da bi se poboljšao okus u čajne kolutiće, dodajemo naribanu limunovu koru, rumi vani lin-šećer. Maslac zdrobimo, potom dodajemo ostalo i brzo miješamo, te stavimona hladno pola sata. Prije uporabe treba namirnice držati na hladnom mjestu. Stavlja sepeći u dobro ugrijanu pećnicu, da se voda iz tijesta naglo pretvori u paru i da tijestopostane prhko, ane "slaninasto" ili da se maslac počne rastapati po plitici. Najbolje jekad se peče prhko tijesto, pliticu prije isplahnuti hladnom vodom, a za tijesto u kojemima manje od polovice maslaca trebamo je premazati maslacem i posuti brašnom. Ljetivam ne preporučujemo praviti pite, osim ako ostavite prhko tijesto u hladnjaku barempola sata.

50 dag brašna30 dag maslaca ili20 dag masti3 jaja6 dag šećera, sol6 žlice bijelog vina

Pita fina

Zamijesite tijesto od 50 dag brašna, 30 dag maslaca ili20 dag masti, dodajte 2 cijelajaja, 1 sirovo žumance, 6 dagšećera, malo soli, 6 žlice bijelog vina ili čašicu ruma ili mlijeka.Dobro izrađeno tijesto podijelite u dva dijela. Prvi diorazvaljajte, stavite u pliticu i ulijte nadjev. Zatim stavite drugidio tijesta i pecite u pećnici na 150°C oko 40 min.

392

Nadjev od čokolade: miješajte 6 žumanaca sa 18 dagšećera u prahu, dodajte 10 dag omekšane čokolade, 8 žlicamljevenih oraha, žlicu marmelade, 4 žlice u rumu namočenihmrvica i tome dodajte tvrdi snijeg od 6 bjelanaca.

Nadjev odjabuka: ogulite i naribajte 1,5kg finih jabuka,dodajte 15 dag šećera u prahu, mirodije po ukusu, malogrožđica iu rumunamočenihmrvica, sve izmiješajteipremažitepitu.

Pita od jagoda

Zamijesite tijesto od 30 dag brašna, 15 dag maslaca,7 dag šećera i 2 žumanca. U brašno dodajte pola žličicepraška za pecivo. Pecite u maloj plitici na umjerenoj vatri.Kad se ispeče, poredaj te 25 dag šumskih jagoda. Potomtucite snijeg od 4 bjelanca sa 24 dag šećera, prelijte po piti,odozgo poškropite vodom i pecite dok ne porumeni.

Pita jednostavna

Uzmite 3 šalice brašna, % šalice šećera i šalicu masti,1cijelojaje, malo soli i gotov kvas od 2 dag kvasca. Zamijesitetijesto i razvaljajte u veličini plitice, odozgo poredajte voćepo ukusu, pospite šećerom i ostavite 15minuta mirovati, papecite u vrućoj pećnici.

Pita s kremom

Zamijesite tijesto od 40 dag brašna, 20 dag maslaca,malo soli, 2 žumanca, dvije žlice mlijeka, žlice vina, pola žliceruma i 7 dag šećera. Tijesto podijelite u dva dijela i svakiposebno ispecite na umjerenoj vatri. Kad se ohladi,jedandio premažite kremom, a drugim poklopite.

Kremu kuhajte u kotliću za snijeg, na vatri, dok se smjesane zgusne, 4 žumanca, 3 žlice šećera, 4 žlice brašna i% litremlijeka.

Kad se krema ohladi dodajte dvije žlice ruma.

n a dj ev od čokolade:6 jaja18 dag šećera u prahu10 dag čokolade8 žlica oraha1 žlica marmelade

n adj ev od jabuka:1,5 kg jabuka15 dag šećera u prahumirodije, grožđice

30 dag brašna15 dag maslaca7 dag šećera4 jaja1 prašak za pecivo25 dag šumskih jagoda24 dag šećera

3 šalice brašna3A šalice šećera1 šalica masti1 jajesol2 dag kvasca

40 dag brašna, sol20 dag maslaca, 2 jaja2 žlice mlijeka1 žlica vina1/2 žlice ruma7 dag šećera

k r e m a :4 jaja, 3 žlice šećera4 žlice brašna~ I mlijeka2 žlice ruma

393

vrlički biskvit20 dag šećera s malovode10 jaja6 dag šećera u prahu20 dag šumskih jagoda

30 dag brašna10 dag maslaca5 dag šećera4 jajaJ Iimun1 žlica maras kinaili ruma17 dag sitnog šećera20 dag badema ili orahamarmelada

40 dag brašna21 dag maslaca25 dag šećera7 jaja24 dag oraha15 dag čokolade1 Iimunsol

394

Pita pjenasta

Napravite vrlički biskvit (vidi recept narodni biskvit),ispecite ga i ohladite u hladnjaku. Napose skuhajte 20 dagšećera s malo vode (sirup) i premažite biskvit.

Tucite pjenasto snijeg od 10 bjelanaca, dodajte 6 dagšećera u prahu i postepeno dodajte još ostatak ukuhanogšećera i sve izmiješajte. Biskvit pospite sa 20 dag šumskihjagoda, odozgo stavite pjenu od bjelanca i opet stavite uhladnjak do uporabe. Razrežite na kocke i poslužite.

Pita carska

Zamijesite prhko tijesto od 30 dag prosijana brašna,10 dag maslaca, 5 dag šećera i 4 sirova žumanca, dodajtenaribanu koru i sok od 1 limuna i 1žlicu maraskina ili ruma.List razvalj ajte u veličini plitice pomoću vruće žlice i pecite.Kad je dopola pečeno, premažite marmeladom od marelica.

Posebno napravite tvrdi snijeg od 4 bjelanca i 17 dagsitnog šećera i dodajte 14 dag mljevenih badema ili oraha,sve dobro izmiješajte, izlijte povrh marmelade, premažite ipospite sa 6 dag oguljenih duguljasto narezanih badema i opetpecite. Ohlađeno režite na četvorine.

Pita od oraha

Zamijesite tijesto od 40 dag brašna, 21 dag maslaca,5 dag šećera, jednog cijelog jaja i zrna soli. Neka odstojipola sata.

Nadjev: 20 dag šećera miješajte sa 6 žumanaca dobropjenasto, pa dodajte 15 dag omekšane čokolade, 24 dagmljevenih oraha, naribanu limunovu koru na kraju laganopomiješajte sa snijegom od 6 bjelanaca.

Tijesto razdijelite na dvajednaka dijela.Na prvi dio tijestastavite nadjev, a drugim preklopite nadjev. Pecite pola satana umjerenoj vatri, apotom pospite sitnim šećerom.

Pita od oraha na drugi način

Prosijte 50 dag brašna, dodajte 25 dag masti ilimargarina,5 dag šećera, 1 cijelo jaje i naribanu limunovu koru, anakoncu gotov kvas od 2 dag kvasca. Zarnijesite tijesto, pokrijtei ostavite 25 minuta. Potom razvaljajte i razdijelite na tri dijela.Jedan dio razvaljajte u veličini plitice i lagano premažitemarmeladom, pospite nadjevom, drugi dio stavite povrh,pospite nadjevom.

Pokrijte trećim dijelom, te pecite % sata da budesvijetložuto, Pospite vanilin-šećerom i ohlađeno režite načetvorine. Umjesto vanilin-šećera možete premazati irastopljenom čokoladom.

Nadjev: usuho izrniješajte30 dag m1jevenihoraha sa 30dag šećera, dodajte malo naribane limunove ili narančine korei na vrh žlice cimeta.

Pita od oraha, uspješna

Prosijte 40 dag brašna sa 1 praškom za pecivo. Sbrašnom izmrvite 15 dag margarina, dodajte 1cijelo jaje, 10dag šećera, naribane limunove kore i 5-6 žlica mlijeka.Zamijesite tijesto, razvaljajte ga i razdijelite na dvajednakadijela u veličini plitice. Jedan list stavite na pliticu i pokrijtenadjevom od oraha, a drugi na nadjev.

Nadjev: dobro miješajte 16dag šećera sa 4-6 žumanaca,dodajte 2-3 žlice ruma, naribane limunove kore, malo cimeta,maslaca veličine oraha, 25 dag mljevenih oraha, laganoprimiješajte tvrdi snijeg od 4-5 bjelanaca i sve dobroizmiješajte. Pitu pecite jedan sat, a pečenu i vruću pospitevanilin-šećerom.

Pita lina

Prosijte 50 dag brašna sa 1praškom za pecivo. U sredininapravite rupicu, dodajte 20 dag masti ili 25 dag maslaca, 10dag šećera, 1cijelojaje i 1sirovo žumance, naribane limunove

50 dag brašna25 dag masti ilimargarina5 dag šećera1 jaje1 Iimun2 dag kvasca

nadjev:30 dag oraha30 dag šećera1 Iimun ili narančacimet

40 dag brašna1 prašak za pecivo15 dag margarina1 jaje10 dag šećera1 limun5-6 žlica mlijeka

nadjev:16 dag šećera4-6 jaja2-3 žlice ruma1 limun, cimetmaslaca veličine oraha25 dag orahavanilin-šećer

50 dag brašna1 prašak za pecivo20 dag masti ili25 dag maslaca

395

10 dag šećera, 2 j aj a1 Iimun6 žlica mlijeka

n a dj e v :1,5 kg jabukacimetI Iimunmalo ruma5 dag šećera

60 dag brašna1 prašak za pecivo15 dga masti12 dga šećera2-3 jaja5 žlica mlijekaI I mlijeka6 žlica oštrog brašna25 dag maslaca25 dag šećera1 Iimun

40 dag brašna20 dag maslaca1 jaje, sol5 dag šećera2 žlice slatkog vrhnja

n a dj e v :20 dag šećera, 5 jaja1 van ilin-šećer, rum20 dag bademaI štapić čokolade

396

kore i 6 žlica mlijeka. Od svega toga zamijesite mekano tijesto,razdijelite na dva dijela i razvaljajte u veličini plitice. Jedan diostavite na pliticu i premažite nadjevom, a drugi dio tijesta stavitepovrh nadjeva, malo izbockajte vilicom i pecite u pećnici.Pečeno i ohlađeno režite na jednake četvorine i poslužite.

Nadjev: naribajte 1,5 kg oguljenih jabuka, dodajte malocimeta, naribane limunove kore, malo ruma i 5 dag šećera.Sve pirj aj te, ohladite i premažite po tijestu.

Pita bijela

Uzmite 60 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 15 dag mastiili maslaca, 12 dag šećera, 2-3 jaja i 5 žlice mlijeka. Od ovogazarnijesite tijesto. Razdijelite na tri dijela veličine plitice. Svakilist pecite posebno. Napravite nadjev kuhajući u 11 mlijeka6 žlica oštrog brašna, dok ne postane gusto, potom ohladite.Miješajte pjenasto 25 dag maslaca sa 25 dag šećera, dodajtenaribane kore i sok od 1 limuna, pa umiješajte u skuhanukremu. Premažite svaki list nadjevom, te slažite jedan povrhdrugoga. Odozgo pospite mljevenim bademima.

Pita od badema

Prosijte 40 dag brašna, dodajte 20 dag maslaca, gnječitevaljkom, dodajte 1 sirovo žumance, malo soli, 5 dag šećera i2 žlice slatkog vrhnja. Od toga zamijesite tijesto, razvaljajtena dva dijela u veličini plitice,jedan stavite u pliticu i premažitenadjevom.

Nadjev: miješajte 20 dag šećera sa 5 žumanaca, dodajtemalo vanilin-šećera, malo ruma, 20 dag mljevenih badema ičvrsti snijeg od 5 bjelanaca. Po ukusu možete dodati 1 štapićomekšane čokolade. Sve izmiješajte i premažite po većpostavljenom listu u plitici, pokrijte drugim dijelom i pecitelagano i dugo.

30 dag brašna15 dag maslacaI jajesol4 žlice vode

n a dj e v :5 jaja15 dag šećera2 štapića čokolade10 dag lješnjakamalo rumaI limun

Pita od lješnjaka

Prosijte 30 dag brašna, dodajte i izmrvite 15 dag maslaca,1 sirovo žumance, malo soli i 4 žlice vode. Sve ovo brzozamijesite i ostavite 15 minuta. Potom raspolovite nožem nadva jednaka dijela i svaki razvaljajte u veličini plitice. Jedandio stavite na pliticu i premažite nadjevom, a drugim pokrijtenadjev, izbockajte vilicom i pecite.

Nadjev: tucite 5 žumanaca sa 15 dag prosijanog šećera,dodajte 2 štapića omekšane čokolade, 10 dag mljevenihlješnjaka, malo ruma, sok i naribanu koru od 1 limuna i nakraju snijeg od 6 bjelanaca.

Pita herta

Zamijesite tijesto od 40 dag brašna, 25 dag maslaca,2 sirova žumanca, 10 dag šećera, malo soli i nekoliko žlicamlijeka. Tijesto pokrijte da malo miruje, razdijelite na dvadijela u veličini plitice i jedan dio stavite u pliticu, premažitenadjevom, a drugim pokrijte nadjev. Pecite na umjerenoj vatri.

Nadjev: miješajte 15 dag šećera sa 5 žumanaca, dodajte20 dag mljevenih oraha, 2 štapića ribane čokolade i snijeg od5 bjelanaca.

Pita od sira

Prosijte 60 dag brašna s 1 žličicom praška za pecivo,dodajte 4 sirova žumanca, 30 dag maslaca ili masti i 15 dagšećera. Zamijesite tijesto s kiselim vrhnjem ili s nekoliko žlicamlijeka. Tijesto razdijelite na dva dijela u veličini plitice,jedanstavite u pliticu, premažite nadjevom, a drugim pokrijte nadjevi pecite na umjerenoj vatri. Izbockajte malo vilicom prije negošto stavite u pećnicu.

Nadjev: uzmite 50 dag protisnutog mladog sira ili pujine(skuta), 2 žlice brašna, 15 dag šećera, malo naribane limunovekore i tvrdi snijeg od 4 bjelanca, a možete dodati 2 žlice rumai 5 dag grožđica.

40 dag brašna25 dag maslaca2 jaja, sol10 dag šećeranekoliko žlica mlijeka

n a dj e v :IS dag šećera5 jaja20 dag oraha2 šta pića čokolade

60 dag brašnaI žličica praška zapecivo4 jaja30 dag maslaca ili masti15 dag šećeramalo kiselog vrhnja

n a dj e v :50 dag mladog sira2 žlice brašna15 dag šećeraI Iimun2 žlice ruma5 dag grožđica

397

50 dag brašna1 žlica praška za pecivo2 jaje20 dag masti ilimargarina10 dag šećera1 Iimun

n a dj e v :3A I mlijeka30 dag krupice15 dag maslaca15 dag šećera6 jaja

40 dag brašna20 dag maslaca10 dag šećera1 jaje8 žlica mlijeka1 prašak za pecivo

n a dj e v :35 dag šećera3A I mlijeka5 žlica oštrog brašna15 dag maslaca1 jaje

40 dag brašna20 dag maslaca3 jaja20 dag šećera2 žlice rumamarelice, vrtne jagodeilivišnje

398

Pita od krupice

Zamijesite tijesto od 50 dag brašna, 1 žlice praška zapecivo, 2 jaja, 20 dag masti ili margarina, 10 dag šećera imalo naribane limunove kore. Razdijelite na 2 dijela i razvaljajteu veličini plitice, te jedan stavite u pliticu i premažite nadjevom,a drugi stavite na nadjev i pecite.

Nadjev: u % I vrućeg mlijeka ukuhajte 30 dag krupice ineprestano miješajte. U toplo dodajte 15 dag maslaca,15 dag šećera, 6 žumanaca, naribanu limunovu koru, 1vanilin-šećer. U ohlađeno dodajte tvrdi snijeg od 6 bjelanaca.

Pita lisnata

Uzmite 40 dag brašna, 20 dag maslaca, 10 dag šećera,1 cijelo jaje, 8 žlica mlijeka i 1 prašak za pecivo. Prosijtebrašno zajedno s praškom za pecivo, zamijesite tijesto irazdijelite na tri dijela. Razvaljajte 3jednaka lista i pecite jedanpo jedan na poleđini plitice i ohladite.

Nadjev: napravite karamel od 35 dag šećera, dolijte% Imlijeka, izmiješajte, dodajte još 5 žlica oštrog brašna, svezajedno s karamelom prokuhajte, dignite s vatre i tucite dokse ne ohladi. Posebno miješajte 15 dag maslaca i 1 cijelojaje, pa sve zajedno dodajte u nadjev. Njime mažite listove,slažite ihjedan povrh drugoga, a gornji list pospite dobrošećerom u prahu.

Pita od marelica

Gnječite valjkom 40 dag brašna sa 20 dag maslaca. Potomdodajte 3 sirova žumanca, 5 dag šećera i 2 žlice ruma,zamijesite tijesto i ostavite pola sata. Polovicu tijesta razvaljajteu veličini plitice.

Dobro operite marelice, povadite koštice, razrežite nakocke i stavite povrh prve polovice razvaljanog tijesta.

Od drugog dijela tijesta napravite obruč i zaokružite tijestopa pecite. Pečeno izvadite i ohladite.

50 dag brašna1 praška za pecivo25 dag margarina ilimasti20 dag šećera, 2 jajaI limun

n a dj e v :1 kg jabuka] 5 dag šećera, cimet1 limun, 1 žlica ruma

Napose tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca, dodajte 15 dagšećera, dalje tucite i prelijte po marelicama, pospite malošećerom i pecite na 150°C u pećnici 10 minuta dok lagano neporumeru.

Možete ispeći u obliku torte, a umjesto marelica možetestaviti i vrtne jagode ili višnje.

Pita od jabuka

Prosijte 50 dag brašna sa 1praškom za pecivo. Miješajte25 dag margarina ili masti i 20 dag šećera, dodajte 2 cijelajaja i naribanu limunovu koru i s brašnom zamijesite tijesto,razdijelite na dva dijela i razvaljajte u veličini plitice. Jedanstavite na pliticu, a drugim pokrijte nadjev, izbockajte vilicomi pecite na jakoj vatri. Pečeno pospite šećerom i režitečetvorine.

Nadjev: propirj aj te 1 kg očišćenih, naribanihjabuka sa15 dag šećera, dodajte malo cimeta i ohladite, dodajte sok inaribanu limunovu koru sa žlicom ruma. Sve izmiješajte i punitepitu.

Pita od trešanja

Prosijte 45 dag brašna s malo praška za pecivo, dodajte20 dag margarina ili masti, 15 dag šećera, malo vanilin-šećera,1 žumance te 1 cijelo jaje. Od ovog zamijesite tijesto irazdijelite ga na dva dijela, svaki razvalj aj te u veličini plitice ijedan stavite na nju, premažite nadjevom, a drugim pokrijtenadjev i pecite % sata na 150°C. Kada se ispeče pospitešećerom.

Nadjev: očistite od koštica 1 kg trešanja, sameljite 5-10 dag badema, po tijestu razastrite trešnje, pospitebademima, po ukusu dodajte malo cimeta i naribanu limunovukoru.

.)

45 dag brašnamalo praška za pecivo20 dag margarina ilimasti] 5 dag šećera1 van ilin-šećer2 jaja

n a dj e v :1 kg trešanja5-10 dag bademamalo cimeta1 limun

399

tijesto za pituk r e m u :

20 dag margarina25 dag šećera u prahu3AI mlijeka4 žlice brašna1 Iimun

48 dag brašna40 dag čvaraka20 dag sitnog šećera3 jaja2 žlice kiselog vrhnja1 Iimuncimet, rum1/2 praška za pecivo6 tučenih klinčićamarmeladasol

2 jaja1 šalica šećera2 šalice brašnat prašak za pecivo1 Iimun1 šalica mlijeka1/2 šalice sojina uljavoće: trešnje, šljive,marelice, grožđe itd.

75 dag brašna2 žlice masti3 žlice šećera2 jaja

400

Pita od limuna

Zamijesite tijesto za pitu, razdijelite ga na tri dijela iispecite, a ohlađeno punite limunovom kremom.

Krema: pjenasto tucite 20 dag margarina sa 25 dag šećerau prahu. Napose kuhajte u % 1mlijeka 4 žlice brašna dok nepostane gusto. Kad se ohladi dodajte sok od 1 limuna inaribanu koru. Sve zajedno izmiješajte i punite pitu.

Pita od čvaraka

Zamijesite tijesto od 48 dag brašna, 40 dag mljevenihčvaraka, 20 dag sitnog šećera, 2 cijela jaja, 1 sirova žumanca,2 žlice vrhnja, soka i naribane kore limuna, malo cimeta, ruma,pola praška za pecivo, 6 tučenih klinčića i malo soli. Tijestorazdijelite na dva dijela, razvaljajte u veličini plitice i jedanstavite u premazanu pliticu, premažite marmeladom odmarelica, a od drugog dijela napravite rešetkaste prutiće, složitena marmeladu i sve pecite.

Pita univerzalna

Miješajte 2 žumanca i šalicu za bijelu kavu šećera. Dodajtelagano snijeg od 2 bjelanca i prosijte povrh bjelanaca 2 šaliceza bijelu kavu brašna i 1 prašak za pecivo, naribane limunovekore i šalicu za bijelu kavu mlijeka, te pola šalice soj ina ulja.Sve to stavite jedno povrh drugog i onda pomiješajte svezajedno da se lagano izjednači. Izlijte u premazanu pliticu, aodozgo redajte voće: trešnje, šljive, marelice, grožđe itd. ipecite na umjerenoj vatri. Pospite sitnim šećerom i režite nakocke.

Breskve lažne

Zamijesite tijesto od 75 dag brašna, Y2 praška za pecivo,2 vrhom pune žlice masti, 3 žlice šećera, 1 cijelog jaja,1 žumanca, 1 vani lin-šećera, malo naribane limunove kore,

mlijeka ili slatkog vrhnja po potrebi. Dobro zamijesite tijesto,oblikujte duguljasto kao kobasicu, a od toga razrežite jednakekomadiće kao za valjuške od krumpira. Rukom oblikujtekuglice, poredaj te ih na premazanu pliticu i pecite u pećnicina temperaturi od 150°C dok ne budu zlatnožuto pečene.Ohlađene izdubite pa punite nadjevom.

Nadjev: 25 dag marmelade od bresaka ili marelicapomiješajte sa 40 dag mljevenih oraha i 2 žlice ruma. Ovimpunite udubine a rub breskve premažite bjelancem i spojitepo dvije polukuglice zajedno kao breskvu, te pustite nekolikosati prosušiti. Kadje čvrsto spojeno, obojite cijele breskvenajprije žumancem i ružičastom bojom, u sredini malocrvenom, i provaljajte u kristal-šećeru.

Složite lijepo u zdjelu i ukrasi te lišćem od breskve.

Pita s kvascem

Protarite valjkom 50 dag brašna i 30 dag maslaca,dodajte 6 žumanaca, 15 dag šećera i 3 dag kvasca, kojirazmutite u 6 žlica mlakog mlijeka i izradite glatko tijesto.Tijesto razvaljajte, preklopite ga kao lisnato, ponovnorazvaljajte i preklopite, i tako uradite tri puta. Ostavite polasata dizati.Razdijelite na dva dijela, razvaljajte u veličinipliticeijedan stavite na premazanu pliticu, namažite marmeladom ipokrijte drugim dijelom. Ostavite još malo da tijesto nabuja,premažite tučenimjajem ipecite.

Pita od oraha, specijalna

Zamijesite tijesto od 40 dag brašna s malo praška zapecivo, 15 dag maslaca, 5 dag šećera, 2 cijela jaja, malo solii po potrebi nekoliko žlica mlijeka. Pustite 15 minuta,razdijelite na 5 dijelova i svaki tanko razvaljajte na poleđiničetvrtaste plitice pa pecite list po list. Pečene i ohlađene listoveostavite 3 dana da otvrdnu. Potom ih punite nadjevom.

Nadjev: skuhajte u 4 dl mlijeka, 50 dag samljevenihoraha, dodajte 2 žlice kakaa i 4 štapića čokolade.

1/2 praška za pecivoI vanilin-šećerI limunmlijeko ili slatko vrhnje

n a d] e v :25 dag marmelade odbresaka ili mar elica40 dag oraha2 žlice ruma

50 dag brašna30 dag maslaca6 jaja15 dag šećera3 dag kvasca6 žlica mlijekamarmelada

40 dag brašnaI prašak za pecivo15 dag maslaca5 dag šećera2 jaja, solnekoliko žlica mlijeka

n a dj e v :4 dl mlijeka50 dag oraha2 žlice kakaa4 štapića čokolade

401

Pita doboš

Prosijte 40 dag brašna i na vrh žličice praška za pecivo,dodajte 10dag šećera, 10dag maslaca, 2 cijela jaja i nekolikožlica mlijeka da se tijesto spoji. Izradite tijesto i ostavite ga nahladnom mjestu 15 minuta. Razdijelite ga na 5 jednakihdijelova, razvaljajte listove i svaki list ispecite na poleđiničetvrtaste plitice. Listove složite i ostavite 3 dana da se stvrdnupa punite nadjevom.

Nadjev: u 2 dl mlijeka skuhajte 25 dag mljevenih oraha,dodajte 1 žlicu kakaa ili 2 štapića omekšane čokolade.Napose miješajte 20 dag maslaca sa 20 dag šećera u prahu idodajte u nadjev. Sve izmiješajte i punite listove. Kad je svepremazano, prelijte odozgo čokoladnom glazurom. U 7 žlicavode prokuhajte 7 dag čokolade sa 7 dag šećera i prelijtepitu.

40 dag brašna1 prašak za pecivo10 dag šećera10 dag maslaca2 jajanekoliko žlica mlijeka

n a dj e v :2 dl mlijeka25 dag oraha1 žlica kakaa20 dag maslaca20 dag šećera u prahu7 dag čokolade7 dag šećera7 žlica vode

28 dag brašna28 dag maslacaI jajeV2 limunasol6 žlica bijelog vina2 žlice vode

402

Lisnato tijesto jednostavno

Uzmite 28 dag prosijana brašna i 28 dag maslaca ilimargarina. Od 28 dag brašna odvojite 16 dag i od togapriredite tijesto za savijaču, dodajte 1 cijelo jaje, sok odY2limuna,malo soli,6 žlicabijelogvina i2 žlicevode, zamijesitemekano tijesto, koje dobro istucite,pokrijte ubrusom i ostavitepola sata.

Od maslaca ili margarina napravite masleno tijesto,razrežite ga na duguljaste, tanke listove i svaki provaljajte uostatku brašna od 12 dag. Potom valjkom izradite tijesto,napravite kruščiće koje stavite na vrlo hladno mjesto ili uhladnjak pola sata.

Nakon toga tijesto za savijaču razvaljajte na pobrašnjenojdasci u obliku četverokuta. Masleno tijesto stavite narazvaljano tijesto za savijaču, koje preklopite preko maslenogtijesta, i to tako daj ednu polovicu tijesta za savijaču preklopites jedne, a drugu s druge strane, pa s oba tijesta postupajtedalje kao s jednim (lisnatim) koje razvaljate u čeverokutveličine 40x25 cm. Onda obje duže strane tijesta preklopitetako da se sredina dodiruje. Brašno, koje se uhvatilo s gornje

14 dag maslaca20 dag brašna3 žlice vode1 žlica rumasol

strane tijesta, morate otresti, a polovicu tijesta preklopite podužini stanjite valjkom, apotom razvaljajte po dužini i širini.Brašno opet otresite i tijesto preklopite po dužini i širini. Poslijetoga tijesto mora Y2 sata mirovati na hladnom mjestu, pa gornjipostupak ponovite još dvaput. Tijesto mora nakon svakogpreklapanja Y2 sata mirovati. Nakon trećeg preklapanjamožete razvaljati u bilo koju svrhu.

Lisnato tijesto za punjenje tuljčića (zavitaka)

Pripravite 14 dag maslaca, 20 dag brašna, 3 žlice maloposoljene hladne vode i 1 žlicu ruma. Uzmite sav maslac ipolovicu brašna i od te polovice stavite jedan dio na dasku,na to maslac i pokrijte ostatkom brašna od uzete polovice.Brašno i maslac pritiskajte valjkom po dasci, pokupite brzohladnom rukom, da se maslo ne topi od ruke i opet valjkompritiskajte. Tako radite dok ne postane jednolično izmiješanasmjesa koju stavite u tanjuru hladnjak. Drugu polovicu brašnazamijesite vodom i rumom ni tvrdo ni mekano i pustite nahladnom mirovati četvrt sata. Razvaljajte tanko tijesto kao zadeblju savijaču i na sredinu stavite smjesu od maslaca i brašna.Tijesto preklopite kako je već opisano i stavite svaki put četvrtsata u hladnjak ili na hladno mjesto. Ovako ponavljajte triputa. Četvrti put tijesto razvaljajte za kolače.

Tijesto za punjenje tuljčića na drugi način

Od 30 dag zgnječenog maslaca sa 10 dag brašnanapravite lisnato tijesto i stavite ga u hladnjak. Zamijesite tijestood 20 dag brašna, 2 žumanca, 2 žlice ruma, 1 žlice soka odlimuna ili bijelog octa i 3 žlice mlake posoljene vode da tijestobude kao za savijaču. Ostali je postupak kako je prethodnonavedeno.

Gotovo tijesto razvaljajte debelo kao hrbat noža.Raztežite 2 cm široke trake, pre mažite kraj s jedne stranebjelancem, i premotajte oko oblika za tuljčice, odozgopremažite žumancem, složite u pliticu i pecite. Punite kremomili tučenim slatkim vrhnjem (š/ag), kad se ispeče i ohladi.

30 dag maslaca30 dag brašna2 jaja2 žlice ruma1 žlica soka od limuna3 žlice vodekrema ili tučeno slatkovrhnje

403

Iisnato tijestok r e m a :

2 I mlijeka20 dag šećera8 jaja4 van ilin-šećera12 žlica oštrog brašna2 limunapjena od bje/anaca:

6 jaja21 dag šećera1 žlica vode

n a dj e v :3 jaja15 dag šećera1 vanilin-šećer10 dag badema4 dag mrvicamalo ruma1 limun ili narančacimettijesto:

40 dag brašna20 dag margarina ilimasti1 dag kvascavan ilin-šećer

404

Krempite

Napravite lisnato tijesto, tanko razvaljajte i ispecite u dvajednaka komada u plitici. Prije nego stavite u pećnicu, izboditega vilicom. Pečeno tijesto punite kremom od vanilije, poklopitedrugim dijelom pečenog tijesta i režite na lijepe četvrtasteodreske. Umjesto kremom možete puniti pjenom odbjelanaca.

Krema: u 2 I kipućeg mlijeka ulijte smjesu od8 žumanaca, 20 dag šećera, 4 vanilin-šećera, 12 žlica oštrogbrašna i naribane kore od 2 limuna. Dobro miješajte na vatridok se ne zgusne. Potom u kipuću kremu lagano primiješajtetvrdi snijeg od 8 bjelanaca.

Pjena od bjelanaca: tucite tvrdi snijeg od 6 bjelanaca,potom pržite na vatri 21 dag šećera sa žlicom vode i kad sezgusne, ulijte vruće u snijeg i neprestano miješajte. Nakon štoste izmiješali, stavite na hladno mjesto do uporabe.

Odresci su najljepši ako ih režete dok su još topli najednake četvorine i svaku napunite. Dobro pospite vanilin-šećerom.

Lisnati čvor

Zarnijesite lisnato tijesto, provaljajte ga 4 puta, razvaljajtekao nož debelo i vrućim nožem režite 5 cm velike komade. Usredinu stavite nadjev i preklopite 2 puta jedan preko drugoga,jajem premažite samo odozgo i pecite na jakoj vatri.

Nadjev: tucite tvrdi snijeg od 3 bjelanca, dodajte 15dag šećera, vanilin-šećer, 3 žumanca, 10 dag mljevenihbadema, 4 dag rumom poškropljenih mrvica, malo naribanelimunove ili narančine kore i malo cimeta.

Tijesto možete napraviti jednostavno. Uzmite 40 dagbrašna, 20 dag margarina ili masti i 1 dag u mlijeku rastopljenakvasca. Zarnijesite glatko tijesto irazvaljajte. Gotove čvorovepospite dobro prosijanim vanilin-šećerom.

25 dag brašna20 dag maslaca2 žlice ili 4 dag šećera1 van ilin-šećer1 čašica rumasol1/2 žlice maslacamalo vode _

Lisnato čajno pecivo

Pripravite 25 dag brašna, 20 dag maslaca, 2 žlice ili4 dag šećera, 1vani lin-šećer i čašicu ruma. Brašno prosijtena dasci, u sredini napravite rupicu, dodajte šećer, malo soli,Y2 žlice maslaca, ruma i onoliko vode koliko brašno upije.Zamijesite i razvaljajte tijesto, preklopite s desne na lijevu i slijeve na desnu stranu i ostavite 15minuta na hladnu mjestu.Na taj način tijesto valjajte i preklapajte 4 puta i svaki putpustite 15minuta i obložite tankim ploškama maslaca dok sesvih 20 dag ne uvalja. Kod posljednjeg valjanja ostavite tijesto1 sat na hladnu mjestu, najbolje u hladnjaku. Razrežite usketrake, pecite u toploj pećnici ijoš vruće pospite šećerom.

Lisnato fino tijesto

Razdijelite na dva dijela 28 dag prosijana brašna. U jedandio dodajte 27 dag maslaca, spojite i ostavite na hladnu mjestu.Drugi dio brašna primiješajte sa 2 sirova žumanca, pola žlicelimunova soka ili bijelog octa, malo soli i 6-7 žlica vode. Odtoga nožem izradi te mekano tijesto sve dok ne nastanumjehurići. Tada pomoću brašna skupite i napravite kruščić.Provaljajte ga u duguljasti, dosta debeli list i u sredinu stavitezamiješani maslac s brašnom. Maslac preklopite listom nasve četiri strane kao omotnicu i ostavite na hladnu mjestu2 sata ili cijelu noć. Potom razvaljajte, opet preklopite jednopovrh drugoga i tako ponovite 4 puta. Od posljednjegrazvaljanog tijesta u debljini hrpta noža režite razne oblike ipecite u vrućoj pećnici. Pečene oblike punite raznim kremama.

Lisnato tijesto pecite na poleđini plitice, koju oplahnetevodom i obrišete. Pečeno tijesto trebate rezati dokje joštoplo, oštrim, u vruću vodu namočenim nožem. Od ovogatijesta pravite i razne savijače.

28 dag brašna27 dag maslaca2 jaja1/2 žlice Iimunova sokaili bijelog octasol6-7 žlica vode

405

2 jaja15 dag brašna8 dag masti ili10 dag maslacasol2 žlice ulja2 žlice šećera

k r e m a :1,4 I mlijeka2 jaja2 žlice brašna1 vanilin-šećer3 dag maslaca10-15 dag šećera1 žlica ruma ilimaraskina1 limun

30 dag brašna25 dag maslaca2 jajasolnekoliko žlica mlijeka

n a dj e v :25 dag badema25 dag oraha30 dag grožđica40 dag šećera10 dag cedrina10 dag arancina10 dag pinjola1 lirnun3-4 tučena klinčića3 štapića čokolade1,4 I vina, ruma ilimaraskina1 naranča

406

Ploške S kremom

Dobro tucite 2 bjelanca, dodajte 15 dag brašna, 10 dagmaslaca ili 8 dag masti, malo soli, 2 žlice ulja i 2 žlice šećera.Zamijesite mekano tijesto, dobro tucite, provaljajte, složitena tri dijela i okrenite 10puta, ali uvijek pobrašnite i svaki putprovaljajte. Posljednji put razvaljajte tanki list kao deblji nož.Poleđinu plitice oblijte hladnom vodom i obrišite; tijestopremažite jajem i pecite da bude blijedožuto, na jakoj vatri.Režite kriške i punite kremom.

Krema: zamiješajte u 1,4 I mlijeka 2 žumanca, 2 žlicebrašna i vanilin-šećer te kuhajte na laganoj vatri dok ne postanegusto. Dignite s vatre i miješajte dok se ne ohladi. Tomedodajte 3 dag maslaca, 10-15 dag šećera, žlicu ruma ilimaraskina i naribanu limunovu koru. Punite dosta visoko, aodozgo pospite prosijanim šećerom.

Presnic originalni

Za ovo je potrebno: 30 dag brašna, 25 dag maslaca,2 žumanca inekoliko žlicahladnogmlijeka.Količinu razdijelitena 2 dijela. Uvečer zamijesite 10 dag brašna sa 25 dagmaslaca, pokrijte i ostavite. Također zamijesite tijesto od drugepolovice: 20 dag brašna, 2 žumanca, malo soli,hladnog mlijekai ostavite. U međuvremenu pripravite nadjev.

Nadjev: 25 dag mljevenih badema, 25 dag mljevenihoraha, 30 dag grožđica, 40 dag šećera, 10 dag cedrina,10 dag arancina, 10 dag pinjola, naribane limunove kore,3-4 tučena klinčića, 3 štapića ribane čokolade, 1,4 1stolnogvina, ruma ili maraskina i sok od 1 naranče. Sve dobroizmiješajte i ostavite u posudi cijelu noć. Nadjev mora bitivlažan (sočan).

Sutradan razvaljajte najprije drugo tijesto s jajima odsavijače, povrh razvaljajte i stavite prvo masleno tijesto, dobrovaljkom tucite i preklopite 4 puta kao masleno tijesto i opetvaljkom tucite, i to ponavljajte 7 puta. Potom razdijelite na3 dijela. Svaki razvaljajte i punite nadjevom, savij te kaosavijaču u okrugli kolač, položite u premazanu pliticu, odozgo

premažite žumancem imaraskinom, pecite %-1 sat. Svakiput tijesto mora mirovati 1,4 sata. Tijesto razvaljajte kao zagibanicu, da se samo preklopi nadjev.

Tuljčići punjeni kremom (zavici ili suhi sladoled)

Prosijte 1 kg mekog brašna sa 2 praška za pecivo.Napose miješajte 18 dag maslaca ili 15 dag masti sa 20 dagšećera, dodajte jedno po jedno 4 cijela jaja, malo soli i 1,4 Ihladnog mlijeka. Kad sve to dobro izmiješajte, dodajte brašnoi sve zajedno miješajte, izradite glatko tijesto i razvaljajte dostatanko na 2 dijela. Razrežite 2Y2 cm široke trake i svaku sjedne strane premažite bjelancem i namotajte na zamašćenioblik za tuljčiće (kalup) i složite u pliticu. S gornje stranenamažite žumancem i pecite na jakoj vatri (I80°C) oko 15min. Kad se ohlade, punite ih kremom po ukusu, tučenimslatkimvrhnjem ilitučenimzašećerenimsnijegomodbjelanaca.Odozgo pospite vanilin-šećerom.

Pečene tuljčićemožete spremiti na duže vrijeme u limenu,dobro zatvorenu kutiju i kad zatreba, punite kremom.

Također tuljčiće možete ponuditi kao predjelo ako ihpunite slanimpikantnim namirnicama.

Tuljčići s tučenim vrhnjem (šlagom)

Ugrijte čašu i pol vode, dodajte 6 Y2 dag masti ilimargarina da se rastopi,.potom 12 dag šećera i ohladite.Dodajte 1jaje i dobro tucite 1,4 sata. Napose prosijte 25 dagbrašna, dodajte na vrh žlice cimeta ipo sredininapravitejamicuu koju malo-pomalo dodajite gornju tekućinu imiješajte doksve ne potrošite. Zamijesite glatko tijesto i pustite na dasciY2 sata. Potom tijesto razvaljajte u tanki list, režite četvorine,otprilike 12cm velike. Tuljak (oblik)premažite mašću i savijtetijesto po dijagonali kao tuljčiće, preklopite kutove jedan nadrugi i pržite u vrućem soja-ulju. Isprženo dignite s vatre,oprezno izvucite oblik (kalup) i pržite ostale. Ohlađene punitetučenim vrhnjem (šlag) ipo sredini stavite okrugle čokoladnebombone kao ukras.

1 kg mekog brašna2 prašak za pecivo18 dag maslacai li15 dag masti20 dag šećera4 jajasollA I mlijeka

čaša i pol vode61/2 dag masti ilimargarina12 dag šećera1 jaje25 dag brašnacimetsojino ulje za prženjetučeno vrhnje

407

35 dag brašna2 jaja1 čašica rumaIS dag sala

2 dag kvasca2 žlice mlijeka1 žlica šećera25 dag sala1 dag brašna2 jaja3 žlice bijelog vinasol40 dag brašnamarmelada

50 dag sala1 kg brašna6 jaja2 žlice šećera

408

Salenjaci (slastice od sala)

U 35 dag brašna dodajte dva žumanca, čašicu ruma ihladne vode onoliko koliko brašno upije. Tijestodobro izradite,otprilike četvrt sata, dok ne počne praviti mjehuriće. Potompokrijte i ostavite pola sata na hladnom mjestu. Postupakjesličan kao za lisnato tijesto.

Očistite 15 dag sala od žila i kožice. Tada tijesto, koje jeotpočinulo, razvaljajte i preko njega premažite salo nožem.Kad namažete, previjte i složite u 4 dijela, preklopite kaoomotnicu i ostavite opet pola sata. Ovo ponavljajte tri puta.Posljednji put razrežite četvorine, složite u trokut i pecite upećnici na 180°C oko 15min. Potom režite vruć im nožem.

Salenjaci na drugi način

Napravite kvas od 2 dag kvasca, dvije žlice mlijeka ižlice šećera. Očistite salo od žilica i kože. Fino nastružitenožem 25 dag sala, dodajte 1 dag brašna, nožem dobroizradite i napravite pogačicu te stavite u hladnjak. Ukvasdodajte dva žumanca, 3 žlice bijelog vina, sol i 40 dag brašna.Od ovoga zamijesite glatko tijesto i ostavite pola sata uhladnjaku. Zatim razvaljajte Y2 cm debelo tijesto, u sredinustavite pogačicu od sala, rubove preklopite s desne na lijevui s lijeve na desnu stranu, tucite dobro po tijestu dok ne budekao prst debelo, složite preklopljeno kao omotnicu i ostavitepola sata u hladnjaku. Četvrti put razrežite pačetvorine,namažite ih tučenimjajem i ostavite u plitici da se dižu polasata. Pecite na jakoj vatri dok ne porumene, pečene i vrućepremažite marmeladom i pospite šećerom.

Roščići od sala

U stroju za meso sameljite 50 dag sala i razdijelite ga natri dijela. Zamijesite 1kg brašna sa 6 žumanaca, dvije žlicešećera i čašom bijelog vina. Tijesto ne smije biti tvrdo.

409

Razvaljajte, premažite trećinom sala, preklopite i složite kaomasleno tijesto neka miruje četvrt sata. Ponovo razvaljajte,premažite drugom trećinom sala i ostavite opet četvrt sata,potom premažite trećom trećinom sala. Najzad razvaljajtetijesto da bude debelo kao tupa strana noža, režite četvorine,po sredini stavite marmeladu, preklopite, savijte roščiće ipecite na jakoj vatri. Vruće pospite vanilin-šećerom. Možetepeći ibez marmelade. Tijesto trebate uvijek držati u h1adnjaku.

Pogačice od čvaraka

Sameljite u stroju za meso 50 dag čvaraka i razdijelite na4 dijela. Prosijte 50 dag brašna, dodajte 2 dag u mlijekurastopljenakvasca, 3 žumanca, 5 dag šećera, malo soli, malopapra i 5-6 žlica bijelog vina, koliko brašno upije. Zamijesitelagano tijesto, razvaljajte i preklopite zdesna nalijevo i slijevanadesno kao lisnato tijesto. Tako uradite 4 puta i svaki put polistu premažite dio čvaraka, preklopite i ostavite 1,4 sata nahladnom. Potom razvaljajte i razrežite okrugle pogačice,odozgo premažite jajem, pecite najakoj vatri, a vrata pećnicene otvarajte. Najbolje je tijesto do pečenja držati u h1adnjaku.

Pogačice od čvaraka na drugi način

Sameljite u stroju za meso 25 dag čvaraka, dodajte25 dag brašna, 12Y2 dag šećera, 1 cijelo jaje, 1 čašicu rumaili bijelog vina, 3-4 tučena klinčića, 1žlicu cimeta i naribanulimunovu koru. Od ovoga zarnijesite tijesto, razvaljajte ga utanki list, reži te pogačice i odozgo pospite nasjeckanimorasuna.

Pecite na umjerenoj vatri.

Pogačice slane od čvaraka

Sameljite 15dag čvaraka, dodajte 30 dag brašna, 1cijelojaje, 2 žlice ruma, malo soli, papra i 2 dag kvasca rastopljenau 1181mlakog mlijeka. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga kao

1 čaša bijelog vina1 van ilin-šećermarmelada

50 dag čvaraka50 dag brašna2 dag kvasca3 jaja5 dag šećerasolmalo papra5-6 žlica bijelog vina

25 dag čvaraka25 dag brašna121f2 dag šećera1 jaje1 čašica ruma3-4 tučena klinčića1 žlica cimeta1 Iimun

15 dag čvaraka30 dag brašna1 jaje2 žlice ruma