VEGAN FOOD ทำ�ง่�ยไม่จำ�...เจ

อาหารเจ

คำ�ว่� “กินเจ” คือ ไม่ค�ว หรือถ้�แปลต�มตัวจะหม�ยถึง ก�รรับประท�นอ�ห�รก่อน

เที่ยงวัน ซึ่งในคว�มหม�ยของช�วพุทธ ก็คือก�รรักษ�ศีล นั่นเอง อ�ห�รเจ จึงเกิดขึ้น

เนื่องม�จ�ก ก�รถืออุโบสถศีล ของพุทธศ�สนิกชน ฝ่�ยมห�ย�นที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ด้วย

เหตุนี้ ก�รกินอ�ห�รเจ จึงไม่นิยมรับประท�นเนื้อสัตว์ แต่ในปัจจุบันก�รกินเจ ถึงแม้ว่�จะ

รับประท�นอ�ห�ร ทั้ง 3 มื้อ แต่ไม่รับประท�นอ�ห�ร ที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อยู่

ด้วยก็ยังเรียกว่� “กินเจ” ดังนั้น ห�กพุทธศ�สนิกชนที่ ต้องก�รบำ�เพ็ญธรรม ด้วยก�ร

กินเจ ก็ต้องตั้งตนอยู่ในศีลธรรมอันดีง�มด้วย ถึงจะเรียกว่�เป็นก�รกินเจที่แท้จริง

อ�ห�รเจ คืออะไร ?

CONTENTS

อ�ห�รเจ คืออะไร ? 3

อาหารเจ “กินเจ” อย่างไรให้ถูกหลัก

10

4

ก�รกินเจให้ถูกหลัก 6

ข้อห้ามและข้อปฏิบัติในการ กินเจ 8

อ�ห�รเจ & อ�ห�รมังสวิรัติ

16

พาชิมอิ่มอร่อย กับอาหารเจ &อาหารมังสวิรัต 12

เมนูอาหารเจ “ทำาง่ายไม่จำาเจ”

3

Vegan Food Vegan Food

อาหารเจ “กินเจ” อย่างไรให้ถูกหลัก

สำ�หรับ อ�ห�รเจ เร�จะท�นในระหว่�งเทศก�ลกินเจ คือช่วง

ระหว่�งวันขึ้น 1-9 ค่ำ�เดือน 8 (ต�มปฏิทินจีน) ซึ่งตรงกับประม�ณ

เดือนตุล�คม มีระยะเวล�ประม�ณ 10 วัน โดยมีคว�มเชื่อว่� ห�ก

ใครกินเจจะได้บุญ ส่งผลให้ชีวิตประสบคว�มสุขคว�มเจริญ ทั้ง

เป็นก�รต่อชีวิตให้ยืนย�วต่อไปด้วย

แน่นอนว่� เมื่อพูดถึงอ�ห�รเจ เร�ต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทุก

ชนิด และปรุงอ�ห�รด้วยแป้ง เต้�หู้ ซีอิ๊ว ถั่วเหลือง ถั่วต่�ง ๆ รวม

ทั้งผักน�น�ชนิด ยกเว้น ผักฉุน 5 ประเภท ที่เป็นผักรสหนัก มีกลิ่น

เหม็นค�วรุนแรง ส่งผลกระทบต่ออ�รมณ์ และยังมีพิษทำ�ล�ยพลัง

ธ�ตุทั้ง 5 ในร่�งก�ย ส่งผลให้อวัยวะหลักสำ�คัญภ�ยในทั้ง 5 ทำ�ง�น

ไม่ปกติ นั่นก็คือ

1.กระเทียม ส่งผลกระทบต่อธาตุไฟของ

ร่างกาย แม้ว่ากระเทียมจะมีสารที่ช่วยลด

คอเลสเตอรอล แต่กระเทียมมีความระคาย

เคืองสูง อาจไปทำาลายการทำางานของหัวใจ

2.หัวหอม รวมไปถึงต้นหอม ใบหอม

หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่ กระทบ

กระเทือนต่อธาตุน้ำาในร่างกาย และไป

ทำาลายการทำางานของไตได้

3.หลักเกียว หรือที่รู้จักว่า กระเทียม

โทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียมที่

พบเห็นทั่วไป แต่จะมีขนาดเล็กและยาวกว่า

ในทางการแพทย์ของจีนเชื่อว่า หลักเกียว

ส่งผลกระทบกระเทือนต่อธาตุดินในร่างกาย

และไปทำาลายการทำางานของม้าม

4.กุยช่าย เชื่อกันว่า กุยช่าย จะไป

กระทบกระเทือนต่อธาตุไม้ในร่างกาย และ

ทำาลายการทำางานของตับ

5.ใบยาสูบ ไม่ว่าจะเป็นยาเส้น บุหรี่

ของเสพติดมึนเมา อะไรต่าง ๆ จะส่งผลก

ระทบกระเทือนต่อธาตุโลหะในร่างกาย และ

ทำางานการทำางานของปอด

4 5

Vegan Food Vegan Food

1.สีแดง แดงส้ม แสด ชมพู เช่น มะเขือเทศ แครอท พริกสุก มะละกอ แตงโม

ฯลฯ ถือเป็นสัญลักษณ์ของธาตุไฟ จะช่วยลดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ลดอัตรา

เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ สำาหรับใครที่มีปัญหาเรื่องโรคหัวใจ ควรหลีกเลี่ยง

การทานอาหารรสขม ที่จะไปทำาอันตรายต่อระบบการไหลเวียนของโลหิต

2.สีดำา น้ำาเงิน หรือ ม่วง เช่น ถั่วดำา เผือก มะเขือม่วง เห็ดหูหนู ลูกหว้า องุ่น

เป็นสัญลักษณ์ของธาตุน้ำา มีประโยชน์ต่อไต ส่วนผู้ที่มีปัญหาเรื่องไต ควรหลีก

เลี่ยงการทานอาหารรสเค็ม

3. สีเหลือง ทั้งเหลืองแก่ และเหลืองอ่อน เช่น ฟักทอง ถั่วเหลือง มะม่วง

ข้าวโพด กล้วย ทุเรียน เป็นสัญลักษณ์ของธาตุดิน มีประโยชน์ในการบำารุงม้าม

แต่ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารรสหวาน

4. สีเขียว ทั้งสีเขียวเข้ม สีเขียวอ่อน เช่น ผักคะน้า ผักบุ้ง ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ถือ

เป็นสัญลักษณ์ของธาตุไม้ หากรับประทานมาก ๆ จะช่วยบำารุงตับ ส่วนผู้ที่มี

ปัญหาเรื่องตับ ควรงดทานอาหารรสเปรี้ยว

5. สีขาว เช่น ลูกเดือย ผักกาดขาว มะพร้าว น้อยหน่า ถือเป็นสัญลักษณ์ของ

ธาตุโลหะ มีประโยชน์ต่อปอด สำาหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องปอด ควรหลีกเลี่ยงการ

ทานอาหารรสเผ็ด

อย่างไรก็ตาม ผู้ทานอาหารเจ ควรทานอาหาร

ให้ครบทั้ง 5 สี ตามธาตุทั้ง 5 โดยสลับกันไปในแต่ละ

วัน เพื่อให้ได้สารอาหาร และคุณค่าที่ครบถ้วน

ก�รกินเจให้ถูกหลัก เร�ควรรับประท�นผักผลไม้ต่�ง ๆ

ให้ครบ 5 สีในแต่วัน ต�มสีของแต่ละธ�ตุทั้ง 5

6 7

Vegan Food FoodVegan

8 9

Vegan Food FoodVegan

อ�ห�รเจ & อ�ห�รมังสวิรัติ

อ�ห�รเจ กับ มังสวิรัติ นี้เป็นท�งหนึ่ง

สำ�หรับผู้ที่ไม่ท�นเนื้อสัตว์ ซึ่งก็แล้วแต่วัฒธรรม

หรือท้องถิ่นนั้นๆ ก็จะมีหล�ยกลุ่มที่แตกต่�งกัน

ออกไป ต�มแบบก�รเลือกท�น ทั้งท�นอ�ห�ร

แบบมังสิรัติ หรือจะท�นแบบ อ�ห�รเจโดยแบ่ง

ออกม�ได้ใหญ่ๆ ประม�ณนี้

2. กึ่งมังสวิรัติ (Semi-Vegetarian) คือกลุ่มที่ทานเนื้อสัตว์เป็นบางครั้ง หรือไม่ก็เป็นผู้ที่ไม่

ทานเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ยังคงทานสัตว์ปีกและพวกเนื้อปลา

3. มังสวิรัตินม (Lacto-Vegetarian) โดยบางครั้งอาจจะเรียกว่า Lactarian จะทานอาหาร

มังสวิรัติรวมไปถึงผลิตภัณฑ์จากนม แต่จะไม่กินเนยแข็ง

4. มังสวิรัติไข่ (Ovo – Lacto Vegetarian) เป็นกลุ่มที่ทานมังสวิรัติ ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ทุก

ชนิด แต่ทานนมและไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากไข่

5. เจ (Vegan) เป็นกลุ่มที่ทาน แต่ อาหารเจ จริงๆ ที่ทำามากจากผัก(ที่ไม่มีกลิ่นฉุน) ผลไม้

ธัญพืช โดยจะไม่ทานเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำามาจากไข่ หรือสัตว์เลยแม้แต่อย่าง

เดียวเลย

1. มังสวิรัติ (Vegetarian) เป็นกลุ่มที่จะไม่ทานเนื้อสัตว์ ,สัตว์ปีก และอาหารทะเล

2

5

1

3

4

10 11

Vegan Food FoodVegan

พาชิมอิ่มอร่อย กับอาหารเจ &อาหารมังสวิรัต ิ

“ถนนนิมมารเหมินทร์”

ย่านฮิปสรีทของเมืองเชียงใหม่

- จากตัวเมืองเชียงใหม่ มาตามถนนห้วยแก้ว

ผ่านกาดสวนแก้ว ถึงสี่แยกรินคำา ให้เลี้ยวขวาก็

จะถึงถนนนิมมานเหมินทร์

- จากตัวเมืองเชียงใหม่ ผ่านประตูสวนดอก

เข้าถนนสุเทพ เมื่อถึงสามแยกสำานักงาน

สาธารณสุขจังหวัดเชียงใหม่ ให้เลี้ยวขวาก็จะถึง

ถนนนิมมานเหมินทร์์

การเดินทาง

ถนนนิมมาน

เหมินทร์ ตั้งอยู่ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมืองเชียงใหม่

12 13

Vegan Food FoodVegan

คุณเชิญ ร้านอาหารมังสวิรัติ สาขาเชียงใหม่

ตกแต่งร้านอย่างร่มรื่น มีโซนทานอาหารภายใน

ห้องแอร์ เน้นโทนสีเทา-ขาว กลมกลืนกับเก้าอี้สี

น้ำาตาล ส่วนโซนด้านนอก เป็นมุมทานอาหารใต้ร่ม

ไม้ ร้านเปิด 8 โมงเช้า ถึง 4 ทุ่ม และยังเอาใจคน

รักสุขภาพด้วยการจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ 11.00-

14.30 น. ในราคาเพียง 98 บาทเท่านั้น...

คุณเชิญ ร้านอาหารมังสวิรัต326 ซอย นิมมานเหมินทร์ 17 นิมมานเหมินทร์ สุเทพ

เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50200

ก�รเดินท�ง : จากตัวเมืองเชียงใหม่ ให้เข้าถนนนิมมาน

เหมินทร์ ตรงไปจนถึงซอย 17 จากนั้นเลี้ยวเข้าซอยไป 50

เมตรจะเห็นร้านมังสวิรัติคุณเชิญ อยู่ด้านซ้ายมือ

สถานที่ตั้ง

14 15

Vegan Food FoodVegan

เมนูอาหารเจ

“ทำาง่ายไม่จำาเจ”

อ�ห�รประเภทผัด

16 17

Vegan Food FoodVegan

โปรตีนเกษตรผัดพริกขิง (เจ)

1. โปรตีนเกษตร 100 กรัม 5. งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ

2. พริกแกงผัดเจ 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำามันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำาตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำามันปาล์ม 1 ลิตร

4. ซีอิ๊วขาวเจ 2ช้อนโต๊ะ 8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

9. ใบมะกรูด 10 ใบ

วิธีทำ�

1. ซอยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด เป็นเส้นเล็กๆ พักไว้

2. ตั้งน้ำามันให้ร้อน นำาโปรตีนเกษตรลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำามัน

3. ผัดพริกแกงกับน้ำามันให้หอม เติมพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด งาขาว น้ำาตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้า

กันค่อยเติมโปรตีนเกษตรทอดกรอบลงไป และผัดจนเข้ากันดีแล้วค่อยตักเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

โปรตีนเกษตรผัดพริกขิง (เจ) อีกหนึ่งเมนูโปรตีนเกษตรที่เหมาะ

สำาหรับผู้ที่นิยมความอร่อยและเผ็ดของพริกแกง แต่ไม่ต้องการทานเนื้อ

สัตว์ เมนูนี้ใช้โปรตีนเกษตรซึ่งมีคุณค่าทางอาหารสูงมาทอดแทนโปรตีน

จา?กเนื้อสัตว์ เมนูนี้อิ่มอร่อยง่ายได้สุขภาพและยังได้บุญด้วย

ส่วนผสม / เครื่่่ืืองปรุง

18 19

Vegan Food FoodVegan

อาหารประเภทต้ม

พะโล้เจเมนูพะโล้ ที่ไม่หนักท้อง เพราะไม่มีเนื้อสัตว์ เป็นส่วนผสม

แต่ได้โปรตีนจากเต้าหู้ทดแทน ได้ความกลมกล่อมน้ำาเห็ด

หอม และกลิ่นหอมอ่อนๆซีอิ้ว เมนูนี้จึงขาดไม่ได้ในช่วง

การถือศีลกินเจ

1. หมี่กึงแบบ ไส้หมู 2 ท่อน

2. เต้าหู้แผ่นทอด ตัดครึ่ง

สามเหลี่ยม 2 แผ่น

3. น้ำามันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ

4. เห็ดหอม 5 ดอก

5. น้ำาแช่เห็ดหอม 2 ถ้วย

6. ซีอิ้วดำา 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือ 1 ช้อนชา

9. น้ำาตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำามันพืช

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำามันเล็กน้อย นำา

เห็ดหอมลงผัดพอหอมใส่หมี่กึงไส้

หมูหั่น แล้ว เหยาะซีอิ้วขาว เล็กน้อย

ผัดจนทั่วตักใส่หม้อต้ม

2. เติมน้ำาแช่เห็ดหอม และ ใส่เต้าหู้

ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือดให้ใส่เครื่อง

ปรุง เกลือ น้ำาตาลปิ๊ป ซีอิ้วดำา และ

ซีอิ้วขาว น้ำามันหอย ลงไป คนให้เข้า

กัน ชิมรสตามชอบ

3. ตักเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนผสม / เครื่องปรุง

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที

สำาหรับ 2-3 ท่าน

1. น้ำาพะโล้ แบ่งไว้ทำา เต้าหู้ดำาได้ โดยไม่ต้องปรุงใหม่

2. ปรุงให้รสอ่อนไว้ ไม่ควร ทานรสชาติแบบเดิมๆ เพื่อให้

ระบบย่อยได้ทำางานเบา

ข้อแนะนำา

วิธีทำ�

20 21

Vegan Food FoodVegan

อาหารประเภททอด

22 23

Vegan Food

เต้�หู้ทอด (เจ) น้ำ�จิ้มเต้�หู้ทอด

เต้�หู้ทอด เมนูที่ทำ�ได้ง่�ยๆ แต่ได้คุณค่�ท�งอ�ห�รจ�กถั่ว

เหลือง เต้�หู้ที่ทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ท�นร้อนๆกับ

น้ำ�จิ้มรสเปรี้ยวหว�น รับรองว่�อร่อยถูกใจแน่นอน

ส่วนผสม / เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ขาว (แผ่น) ตัด 4 1 แผ่น

2. น้ำาตาลทราย 1/2 ถ้วย

3. น้ำาส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

6. ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผักชี (สำาหรับตกแต่งถ้าทานเจ

ไม่ต้องใส่) 1 ต้น

วิธีทำ�1. ตัดเต้าหู้แบ่งเป็น 4 ส่วน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำามัน ใช้ไฟ

อ่อนพอร้อน ใส่เต้าหู้ ทอด

จนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ด

น้ำามัน

2. น้ำาจิ้ม – หม้อ ใส่น้ำาตาล

ทราย น้ำาส้มสายชู เกลือ

ป่น ตั้งไฟกลาง พอเดือด

หรี่ไฟ เคี่ยวจนข้น ใส่พริก

โรยหน้าด้วยถั่ว ลิสง ผักชี

ผักชีที่ใส่เข้�ไปเป็นก�รประดับในก�รถ่�ยภ�พ

24