dasar teori minya pala.docx

7/26/2019 DASAR TEORI minya pala.docx

1/4

BAB III

DASAR TEORI

2.1 Tumbuhan pala

Tanaman pala (Myristica fragrans houtt) adalah tanaman asli Indonesia yang berasal dari

pulau Banda. Tanaman ini merupakan tanaman keras yang dapat berumur panjang hingga lebih

dari 100 tahun. Tanaman pala tumbuh dengan baik di daerah tropis selain di Indonesia terdapat

pula di !merika !sia dan !frika. "ala termasuk famili Myristicaceae yang terdiri atas 1# genus

(marga) dan $#0 species (jenis). %ari 1# marga tersebut # marga di antaranya berada di daerah

tropis !merika & marga di tropis !frika dan ' marga di tropis !sia (ismunandar 10).

"ala dikenal sebagai tanaman rempah yang memiliki nilai ekonomis dan multiguna

karena setiap bagian tanaman dapat dimanfaatkan dalam berbagai industri. Biji fuli dan minyak

pala merupakan komoditas ekspor dan digunakan dalam industri makanan dan minuman. *elain

itu minyak yang berasal dari biji fuli dan daun banyak digunakan untuk industri obat+obatan

parfum dan kosmetik. *ampai saat ini Indonesia pemasok biji dan fuli pala terbesar ke pasar

dunia (sekitar &0,). *ebagai komoditas ekspor pala mempunyai prospek yang baik karena

selalu dan akan selalu dibutuhkan secara kontinyu baik dalam industri makanan minuman obat+

obatan dan lain+lain. *ampai saat ini kebutuhan dalam negeri untuk pala juga cukup tinggi.

Menurut Somaatmaja, 1984*ecara komersial biji pala dan fuli (mace) merupakan bagian

terpenting dari buah pala dan dapat dibuat menjadi berbagai produk antara lain minyak atsiri dan

oleoresin. "roduk lain yang mungkin dibuat dari biji pala adalah mentega pala yaitu trimiristin

yang dapat digunakan untuk minyak makan dan industri kosmetik. Biji pala juga diketahui


2/4

memiliki akti-itas bakterisida karena adanya kandungan senyaa miristin hidrokarbon terpen

dan turunan fenilpropan (/usumaningrum dkk. $00).

2.2 Minyak Pala

Minyak pala dan fuli digunakan sebagai penambah fla-or pada produk+produk berbasis

daging pikel saus dan sup serta untuk menetralkan bau yang tidak menyenangkan dari rebusan

kubis (eis dalam ibrianto $00').

%alam industri parfum minyak pala digunakan sebagai bahan pencampur minyak angi

dan penyegar ruangan. Biji pala bersifat karminatif (peluruh angin) stomakik stimulan

spasmolitik dan antiemetik (anti mual) ( 2eil dalam 3urdjannah $004). Menurut penelitian

5ukic et al ($00&) Minyak pala juga digunakan sebagai bahan penyedap pada produk makanan

dianjurkan memakai dosis sekitar 006, karena dalam dosis yang lebih tinggi dapat

menyebabkan keracunan. Minyak pala juga memiliki kemampuan lain yaitu dapat mematikan

serangga (insektisidal) antijamur (fungisidal) dan antibakteri. *elain itu e-alusi terhadap

karakteristik antioksidan dari biji pala telah diteliti oleh 5ukic et al ($00&)

Minyak pala merupakan minyak atsiri yang dihasil+kan melalui proses penyulingan

dengan mengguna+kan uap dari biji dan fuli yang telah masak dan kering. Metode yang dapat

digunakan untuk memperoleh minyak pala umumnya adalah dengan metode distilasi uap

distilasi air distilasi uap+air dan ekstraksi dengan menggunakan pelarut. Metode penyulingan

yang umum digunakan untuk memperoleh minyak pala adalah distilasi uap dengan alasan

kecepatan dan kapasitas produksi minyak. %istilasi uap untuk pengambilan minyak biji pala

dikondisikan pada tekanan di baah atmosferik karena biji pala memiliki komponen minyak

lemak (7uenther 164).


3/4

Menurut 8ouldson dan ichadson (1&6) 9ap jenuh yang berasal dari cairan yang sama

sekali tidak ber+campur akan mengikuti hukum %alton mengenai tekanan parsial yakni tekanan

total dari suatu cam+puran adalah jumlah tekanan parsial. Tekanan parsial bersifat proposional

terhadap fraksi mol dari konstituen dalam fase uap. 5ika penyulingan dengan tekanan tinggi

dapat menyebabkan kemungkinan terikutnya minyak lemak sehingga mengurangi mutu minyak

atsiri tersebut (7uenther 164).

*elain itu minyak pala juga dapat dihasilkan antara metode hidrodistilasi kon-ensional

dan microa-e mengandung komponen senyaa utama yang sama seperti sabinen limonen

safrol '+terpineol miristisin dan 1+:+pinen (achmi dkk $01').

%alam I*; 3o. $1# tahun $00$ dicantumkan baha komponen kimia utama atau

identitas dari minyak pala terdiri dari :+pinen


4/4

2.3 Komponen senyaa kimia minyak pala

dasar teori minya pala.docx

Documents