TRUONG DB CONG NGHIBp TP. HO CHi MINH

VIEN CONG NGHE SINH HOC - THUC PHAM

DE CUaNG ON TID MON HOA SINH co BANNGANHCONGNGHETHVcpHAM

(Dung cho M dao tao CAO HOC)

CHUaNG 1. PROTEINl.l. KHAI QUAT CHUNG VE PROTEIN1.1.1. Cau tao va phan loail.l.2. Chirc nang1.2. ACID AMIN1.2.1. C~u tao chung va phan loai1.2.2. Tinh ch~t cua acid aminl.3. PROTEINl.3.l. Peptidel.3.2. C~u true cua proteinl.3.3. Thill chat cua protein: bien d6i dien tich thea pH cua moi tnrong, diem dangdien va irng dungl.3.4. S\Xbien tinh cua protein va irng dung trong CNTP1.3.5. Cac tinh chat chirc nang, tao gel, nhii va 6n dinh chat thorn

CHUaNG 2. ENZYME2.l. cAu TAO2.1.1. C~u tao h6a h9C, ban chat cua enzyme2.1.2. Hieu hrc xuc tac va tinh dac hieu cua enzyme2.2. Cd CRE TAc DUNG CUA ENZYME2.2.l. Nang luong hoat h6a2.2.2. Co ch~ tac dung cua enzyme2.3. cAc YEU TO ANH HUaNG DEN HOAT DONG CUA ENZYME

CHUaNG 3. VITAMIN3.l. DAI CUdNG VE VITAMIN3.2. cAc VITAMIN HOA TAN TRONG CHAT BEO CA,D, E, K va Q)3.3. cAc VITAMIN HOA TAN TRONG NUdc CB,C va H)

CHUaNG 4. GLUCID4.1. KHAI QUAT CHUNG vE GLUCID4.1.1. Cau tao va phan loai4.1.2. Chirc nang4.2. MONOSACCHARIDE4.2.l. C~u true, danh phap4.2.2. Cac tinh chat duoc ap dung trong thirc pharn: mat nuoc, hoa tan, tham gia VaGphan ling caramen, vi ngot cua duong4.3. OLIGOSACCHARIDE4.3.1. Cau t?O, danh phap - Duang khu va duang kh6ng khu

4.3.2. Cac oligosaccharide tieu bieu: Sachharose va duong nghich dao, Maltose,Lactose,4.4. POLYSACCHARIDE4.4.1. Dac tinh chung4.4.2. Cac polysaccharide quan trong (cau true, tinh chat, irng dung): tinh bot, pectin,chitosan, cac chat chiet til rong, cellulose va ban d<1nxuat CMC4.5. HE SINH BOA RAD QuA4.5.1. S\1bien d6i cua rau qua sau thu hoach4.5.2. Cac hop chat thir cap trong rau qua

CHUONG 5. LIPID5.1. LIPID DON GrAN5.l.1. Triacylglycerols5.l.2. Sap5.l.3. Sterid5.2. LIPID rmrc TAP5.2.1. Phospholipid5.2.2. Glycolipid5.3. Kha nang tao nhii va 6n dinh nhii5.4. Cac phan irng hir hong chat beo va bien phap phong ngiraCHUONG 6. PHAN GIAI SINH CHAT6.1. SV pHAN GIAI GLUCID6.1.1. Phan giai tinh b9t va glycogen6.1.2. Phan giai cac disaccharide6.l.3. Phan giai glucose6.2. SV pHAN GIAI LIPID6.2.1. S\1chuyen h6a cua lipid trong qua trinh tieu h6a va hap thu6.2.2. S\1phan giai triacylglycerols6.2.3. S\1P oxy h6a cac acid beo6.3. SV pHAN GIAI PROTEIN6.3.1. S\1tieu h6a protein (; dong v~t6.3.2. Nhtrng duong huong chuyen h6a cua acid amin

TAl LI1J:UTHAM KHAo1. Pham Thi Tran Chau, Tdn Thi Ang, H6a Sinh hoc. NXB Giao due Vi~tNam,

20132. Le Ngoc Tu (chu bien) va cong S\1.H6a Sinh Cong Nghi~p. NXB Khoa hoc Ky

thuat, 19983. Nguy~n Thi Bi~n, Vli Thi Nhu. B6a sinh hoc (Nang nghi~p). NXB Giao d\1c

Vi~t Nam, 20004. Le Ngoc Tu (chu bien) va c9ng S\]'.B6a hoc th\1cph~m. NXB Khoa hoc Ky

thu~t, 2001

? A

QvPr rI L"Y Sf) V 17f)j -H 06 viE rI

TRUONG DH CONG NGHIBp TP. HO CHI MINH

VIEN CONG NGHE SINH HOC - THl1C PHA.M

DE CUONG ON THI MON VI SINH CO BANNGANHCONGNGHETHVCPHAM

(Dung eho h~ dao t(;10CAO HOC)

Mue tieu ehung on tap:

Trang bi cho sinh vien nhung kien thirc dai cuong v~ vi sinh vat: Dac di~m chung

cua vi sinh V?t, cac nh6m vi sinh V?t chinh trong tv nhien va trong thirc pharn, d~e

diem v~ cau tao hinh thai va du t(;10t€ bao vi sinh vat, cac qua trinh sinh ly cua vi

sinh V?t (dinh dirong, h6 hap, sinh tnrong va phat trien, ...), vai tro cua vi sinh V?t trong

tv nhien va trong cac qua trinh bien duong V?t eh~t trong thuc pharn,

Chuong 1: MiYd~u- Gi6'i thieu v~ vi sinh v~t

1.1 Khai niern

1.2 Sa luge lich S11 vi sinh vat hoc

1.3 Vi tri vi sinh vat trong M thong sinh gioi

1.4 Dac di~m chung cua vi sinh V?t

1.5 Y nghia cua vi sinh V?t

ChlfO'ng 2: C~u tao hinh thai, t~ bao va sinh san ella vi sinh v~t

2.1 Hinh thai, du tao va sinh san cua vi khuan.

2.2 Hinh thai, du tao va sinh san cua nam men.

2.3 Cac nh6m vi sinh V?t nhan thve khae

2.4. Hinh thai, e~u t(;10va sinh san eua virus

ChlfO'Dg 3: Cae qua trinh sinh ly ella vi sinh v~t

3.1 Qua trinh dinh duang eua vi sinh V?t

3.2. Qua trinh h6 h~p eua vi sinh V?t

3.3. Qua trinh sinh truang va phM tri~n eua vi sinh V?t

3.3.1. Khai ni~m qua trinh sinh truemg va phM tri~n eua vi sinh V?t.

3.3.2. DuOng eong sinh truemg eua vi sinh V?t trong di~u ki~n ehu~n (nu6i dytInh)

3.3.3. DuOng eong sinh truang kep

3.3.4. :Duong eong sinh truang eua vi sinh V?t trong di~u ki~n nu6i dy lien t\le.

3.4. Cae y€u t6 anh huemg d€n qua trinh sinh truang va phat tri~n eua vi sinh V?t.

3.4.1. Cae y€u t6 V?t ly (nhi~t d<),d<)~m, oxy, sv bue X(;1)

3.4.2. Cac yeu t6 h6a hoc (th~ oxy h6a khir, pH)

3.4.3. Cac yeu t6 sinh hoc (moi quan h~ giira cac loai vi sinh v~t trong cling mot h~sinh thai)

ChU'O'Dg4: S" chuyen hoa cac chit trong th"c pham do vi sinh v~t4.1 Chuyen h6a cac hop chcit chua nito

4.2 Chuyen h6a cac hop chat hiru cc khong chua nito

TAl LI"tU THAM KHAo1. Dam Sao Mai (chu bien) va cong S\I. Vi sinh thuc pharn. NXB Dai h9C Quoc

Gia, 2014.2. Kathleen Park Talaro, Bary Ches. Foundati6n in Micobiology- Eighth Edition,

The Mc Graw Hill Companie, 2012.

?

ViE rl -rf?Vc5 ('J&) f

6lV/1f'J LY S frV 17/1,' -H00 V jf I'll

-