Đề tài phân tích chuỗi rau an toàn thành phố hồ chí minh - luận văn, Đồ Án,...

8/19/2019 Đề Tài Phân Tích Chuỗi Rau an Toàn Thành Phố Hồ Chí Minh - Luận Văn, Đồ Án, Đề Tài Tốt Nghiệp

1/39

R E S E ARCH

1

CHƯƠNG 3. CHUỖI GIÁ TRỊ RAU AN TOÀN THÀNH PHỐ HCM

I. GIỚI THIỆU CHUNGRau là một loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của con người !"n #$ !% &inhan toàn thực phẩm #ể #'m b'o &(c kh)* người +,n #ang #ư-c #.t ra ngày càng n/ng b)ngtrong #/ nhu c0u !$ rau 1anh #ạt ti2u chuẩn an toàn ngày càng tăng nh"t là tại c3c thành ph4

l5n #.c bi%t là thành ph4 67 8h9 :inh;??@ A >??B thành ph4 67 8h9 :inh là một trong những #Ca phưomg #0u ti2ntrong c' nư5c #D triển khai chưomg trEnh &'n 1u"t rau an toàn; Fhành ph4 #D tiến hành Gul hoạch!à t=ng bư5c 1,y +ựng !Hng &'n 1u"t rau an toàn I c3c GuJn huy%n nh"t là I ngoại thành; Ki%ccanh t3c rau I ngoại thành gLn li$n !5i Gu3 trEnh ph3t triển &'n 1u"t nông nghi%p !à Gu3 trEnh #ôthC h/a ngoại thành thành ph4 67 8h9 :inh;


2/39

II. THÔNG TIN CHUNG VỀ THÀNH PHỐ HÒ CHÍ MINH VÀ RAU AN TOÀN

1. Th!h Ph" H# Ch$ M%!h _"t #ai thành ph4 68: mang #.c t9nh chuyển tiếp giữa mi$n _ông >[

>Chỉ tính trong năm 2002, mỗi ngày thành phố Hồ Chí Minh tiêu thụ 1,200 tấn rau cc !o"i, trong #$ chỉ c$ 20 tấnrau an toàn %nguồn 1, phụ !uc 10&' M(c )* cho #+n nay, )in tích -.n /uất rau an toàn trên #a àn thành phố ##34c m5 r6ng nh3ng 78n 9h:ng #p ;ng #u4c nhu ca th tr3?ng@ m=i #"t A0B tồng nhu c


3/39

R E S E ARCH

3

_z thC >> F4c #ộ ph3t triển gi3 trC &'n 1u"t nông nghi%p th*o gi3 &o&3nh >??j U[ ngu7n ng an t2n bGng mt thư


4/39

R E S E ARCH

4

một +i%n t9ch #"t >;TTT m thE công !i%c này r"t n.ng nhc;

E.E.E :u cIu 3L phn b+n8hV +Hng ph,n hữu cd như ph,n 1anh ph,n chu7ng #D #ư-c ủ hoại mZc tuy%t #4i không #ư-c+ung c3c loại ph,n hữu cd cNn tưdi &4 lư-ng ph,n ph'i +ựa tr2n ti2u chuẩn cZ th* Guy #Cnh trongc3c Guy trEnh của t=ng loại rau #.c bi%t !5i rau ăn l3 kết th]c ph,n b/n trư5c khi thu hoạch >ATngày;

E.E.H Nư9c tư9i 8hV +Hng nư5c giếng khoan nư5c t= c3c &ông h7 l5n không bC ô nhi^m c3c ch"t #ộc hại; Fuy%t #4ikhông +Hng trực tiếp nư5c th'i t= c3c khu công nghi%p thành ph4 b%nh !i%n khu +,n cư nư5c aotH #ng;

E.E.M Phng trO su bệnhh'i 3p +Zng phưdng ph3p Gu'n l€ +Cch hại t\ng h-p 9t #ộc hại cho người !à môi trường

A iQngR 8hn gi4ng t4t c3c c,y gi4ng ph'i 1Y l€ &ạch &,u b%nh trư5c khi 1u"t ra kh)i !ườnưdm;

A Biện ph#p canh t#cR c0n tJn +Zng tri%t #ể c3c bi%n ph3p canh t3c #ể hạn chế c3c #i$u ki%n!à c3c ngu7n ph3t &inh c3c loại +Cch tr2n rau; 8h] € thực hi%n c3c chế #ộ lu,n canh ]a ARau ho.c 1*n canh giữa c3c loại rau kh3c h VỚI nhau #ể gi'm b5t c3c loại &,u td !à c3cloại &,u hạl kh3c;

:ột &4 loại rau c0n ph'i trang bC nhà lư5i ch4ng &ự 1,m nhJp của &,u b%nhA S=ng thuQcR qHng thu4c khi thực &ự c0n thiết; h'i c/ &ự #i$u tra ph3t hi%n &,u b%nh

hư5ng +On +Hng thu4c của c3n bộ ke thuJt; `'o #'m thời gian c3ch ly trư5c khi thu hoạch#]ng hư5ng +On tr2n nhDn của t=ng loại thu4c;

Nh; ? @h% ,h? h%! ?*!h ,0? 5*+ *! ,-!= !hB, ,h%, !D!9 EF! h% ;? ,5% J+* K>,


5/39

R E S E ARCH

5

(Ngu!n 1E' phY $Yc 1W.*TTT TT ?TT ?TT

6; `Enh 8h3nh TTT >TTT >BTT >BTT

‚uJn 6uy%n kh3c TTT BTT >TT >TT

T[!9 ?Q!9 \=]YY =ZYY \=YYY \=YYY

_dn !‡ t9nh ha

TT _0u năm TT%! ,$?h 5*+ *!,-! \) 13 ZYY 1=\\Y

(Ngu!n M' phY $Yc 1W*


6/39

R E S E ARCH

6

này

_7 thC > 'n lư-ng c3c loại rau an toàn TTj

ngu7n B phZ lZc j[

W là c3c loại rau ăn l3 ngLn ngày &au #/ là rau mu4ng nư5c ?U[ 83c loại

rau thường tr7ng là c'i ngt c'i 1anh rau +$n rau mu4ng m7ng toi 1à l3ch t0n ô; _ạt năng &u"tcao nh"t tr2n m là c'i Aj kgWm; Rau mu4ng là rau +^ tr7ng !à ti2u thZ nh"t +o nhu c0u ăn raumu4ng r"t cao th*o ngu7n th'o luJn nh/m nông +,n 8ủ 8hi[;Fr2n toàn thành ph4 c/ kho'ng jTTT hộ tr7ng rau n/i chung[ trong #/ c/ #ăng k9 là >TTTT hộ; t\;‚uJn > chV c/ > t\; ngu7n phZ lZc >T[;

_i$u #/ cho th"y chủ trưomg tr7ng rau an toàn của thành ph4 #D #ư-c &ự hưIng (ng cao của #a &4nông +,n tr7ng rau !E trư5c hết chưomg trEnh #D mang lạl hi%u Gu' kinh tế cao cho h nhưng !E một&4 nguy2n nh,n & #ư-c trEnh bày &au[ mà hi%n nay chưomg trEnh !On chưa huy #ộng #ư-c toàn bộ>TT U &4 hộ nông +,n tham gia;:.c +H +i%n t9ch rau an toàn hàng năm gia tăng #3ng kể lại c/ &ự #a +ạng trong chủng loại rau tr7ngnhưng &'n lư-ng !On không tăng #3ng kể; K5i năng &u"t bEnh Gu,n T t"nW haW!Z &'n 1u"t t\ng&'n lư-ng r,u &'n 1u"t I ngoại thành !ào khoang >@TTT A >BTTTT t"nWnăm; ư-ng rau này chV#3p (ng #ư-c TU nhu c0u ti2u thZ của thành ph4[ cNn BTU ph'i nhJp t= c3c tˆnh 1a chủ yếu làrau t= _à ạt !à c3c tVnh mi$n F,y như ong {n `ến Fr* {n wiang !;!; ngu7n B phZ lZc >T[; KE !Jy&'n 1u"t rau an toàn !On chưa #3p (ng #ư-c nhu c0u ti2u thZ rau an toàn của người +,n thành ph4;Fham kh'o th2m ph0n kh/ khăn trong ph0n nông +,n #ể hiểu r hon !$ nguy2n nh,n[

_ể ph3t triển !Hng rau an toàn ngay t= những năm TT> I ? a 5*+ 9K* b


7/39

R E S E ARCH

7

).Z. ThD!9 ,%! c+B, !h


8/39

R E S E ARCH

!

VỚI rau Gu' của #à ạt hay c3c ndl kh3c khl !al tr7 thưdng l3l không hoàn toàn ri2ng bi%t mà nhi$uph0n gLn li$n !5i 6FŒ khiến cho chuQi gi3 trC rau I #,y #dn gi'n hdn c3c ndi kh3c[:ột &4 công ty rau Gu' c/ chuQi cYa hàng cung c"p cho c3c


9/39

R E S E ARCH

B

d #7 >? TTT m !à 1*n kc3c loại rau giữa c3c !Z n2n &'n lư-ng mQl loại không l5n Gu3 tr3nh tEnh trạng t7n #ng;`an #0u là &ự phZ thuộc !ào người mua thưdng l3l A h-p t3c 1D[ !à tự ph3t th*o kinh nghi%m

tr7ng trt &ự hư5ng +On của Frung t,m khuyến nông; au #/ nhờ t3c #ộng của &ự h-p t3c trao#\l trực tiếp giữa c3c nông +,n VỚI nhau tEm ra nhu c0u của kh3ch hàng kh3c nhau #ể Guyết #Cnhchủng loại tr7ng trt;83c loại rau an toàn mà người nông +,n thành ph4 &'n 1u"t chiếm ph0n l5n là rau ngLn ngày !Ec3c loại rau này +^ tr7ng thời gian canh t3c ngLn l-i nhuJn kh3 cao !à #ư-c người ti2u +Hng ưa

chuộng; au #,y là b'ng tham kh'o !$ +i%n t9ch &'n lu-ng của một &4 loại rau ngLn ngày tại 8ủ8hl;

(Ngu!n thả $u6n nh+m n>ng 8n `ủ `hi 8 is th@c hiện*.TTT TTT A TTTTTT

Rau c'i ngt TTT jTTT A @TTTTTT


10/39

R E S E ARCH

10

fh3c !5i người nông +,n &'n 1u"t rau bEnh thuờng nông +,n &'n 1u"t rau an toàn ph'i tu,n thủth*o một Gui trEnh kh3 ch.t ch t= l]c tr7ng trt cho #ến l]c thu hoạch; qo y2u c0u của ba/ c3on2n ch]ng tôl & tJp trung ph,n t9ch chuQi cung (ng bLt #0u t= kh,u thu hoạch;o> #7 &au #,y (da #7 T[ & cho th"y Gui trEnh &au thu hoạch của rau an toàn hEnh j A> phZ lZc>>[

1.1 Fhu hoạch hEnh @ phZ lZc >>[Fhông thường nếu #]ng Gui trEnh thE rau #ư-c thu hoạch !ào l]c &3ng &5m !E khi #/ rau trôngtưdi m3t chưa m"t nư5c !à c,n n.ng nh"t trong ngày;

1.) 8Lt g4c hEnh B phZ lZc >>[au khi nh\ rau #ư-c cLt g4c tại !ườn nếu c/ y2u c0u một &4 8ông ty h-p t3c 1D !à một &4kh3ch hànc‡ là nhà b3n lX c"p hàng cho c3c căn tin nhà trX bếp ăn tJp thể thường y2u c0u ph'icLt goc; Fuy nhi2n khi b3n tại c3c ch- lX nông +,n thường #ể g4c cho tưdi g4c &^ #ư-c cLt tạich- khi người mua y2u c0u;

1.3 8Lt tVa hEnh B phZ lZc >>[8ông t3c này nhSm loại b5t c3c l3 !àng b/c tVa c3c l3 không #p hay cLt tVa khl rau c/ #ộ +àlthan không #7ng #$u;;;_,y cMng là kh,u ph,n loại nhanh #ể #3p (ng c3c nhu c,u kh3c nhau củakh3ch hàng; T phZ lZc >>[Rau #ư-c b/ thành T; A T; kgW b/ tHy th*o y2u c0u của kh3ch hàng; q,y b/ #ư-c &Y +Zngthường là +,y lạt ho.c +,y nhựa

1.Z q3n nhDn hEnh >T phZ lZc >>[ _,y là kh,u !u c0u bLt buôc !' cMng là yếu t4 Guan trng #ể người ti2u +Hng nhJn biết rau antoàn 1*m th2m ph0n


11/39

R E S E ARCH

11

ngu7n g4c rau !E mua trực tiếp t= h-p t3c 1D;

1.] (r!9 9r%Rau #ư-c #.t !ào c3c r\ nhựa c0n 1P hEnh > phZ lZc >> [ #ể tr3nh +Jp n3t khi !Jn chuyểnkho'ng T ho.c TkgW gi)[; ;

1.\ ThD!9 ,%! T%S+ ,hu H #!960u như !i%c ti2u thZ rau của nông +,n #$u thông Gua c3c F\ &'n 1u"t 6FŒ[; :.c +H !Jy nông +,nph'i luôn tự chủ #ộng trong công t3c ti2u thZ của mEnh !E &'n lựdng &'n 1u"t nh) mQi nông +,n lạlkhông thể tự li2n h% #ể cung c"p cho một #dn !C nào c'; wi'i ph3p thực tế nh"t là mang ra ch- lX #ểb3n &au khl thu hoạch; wl3 b3n ra tuv thuộc !ào thực tế bu\i ch-;

>Lrên #a àn thành ph c A0 #In 7 #ng hN c:ng chất !34ng rau an toàn t"i O5 D:ng nghip' Luy nhiên,nguồn hàng cc )oanh nghip này thu mua c$ c. tP cc tỉnh !n cQn' Mau rau #R 9iRm tra tính an toàn chỉ mang tỉnh #"i )in nên m6t !34ng !=n rau hin tiêu thụ t"i thành ph hin 9h:ng #34c 9iRm nghim %nguồn 12, phụ !ục 10&


12/39

12

_ến BATU rau &ạch +o nông +,n c"p hàng Gua 6FŒ; 6 chV c/ một tr3ch nhi%m là &'n 1u"t th*oy2u c0u của kh3ch hàng !à th*o ph,n b\ chủng loại rau +o 6FŒ Guyết #Cnh; 8ông !i%c này t4thom r"t nhi$u 9t rủi ro lạl \n #Cnh !$ #0u ra; :i giao +Cch #$u c/ người #ại +i%n 6FŒ #'m nhi%m;wi3 b3n \n #Cnh +o c/ h-p #7ng !5i kh3ch hàng; :.c +H !Jy !On 1'y ra trường h-p là gl3 thumua của h-p t3c 1D th"p hom gl3 ch-; _Ž} khl !E l-i nhuJn một &4 nông +,n #ể lạl một 9t hàng #ểb3n lX &4 9t[;

1.v /hr @hW! h;e!9 @%! !9hq ?h- !9;w% !D!9 Ex! ,5#!9 5*+ *! ,-!

fh/ khăn 6ưIng khLc phZc

Fhời tiết Fhông thường nếu mHa mưanông +,n t\n th"t g0n TA@TU &au khi cLttVa; ngu7n th'o luJn nh/m nông +,n 8ủ8hi[

f• thu't canh t3c m.c +H trong thời gianGua người nônG+,n tr7ng rau an toàn #DnhJn #ư-c nhi2u &ự gi]p # !à hư5ng +Onnhưng nhEn chung k• thuJt canh t3c của hchưa cao !i%c (ng +Zng k• thuJt canh t3cm5i cNn hạn chế !à chưa #7ng bộ ph0n l5ncNn +ựa nhi$u !ào kinh nghi%m tr7ng trt;8o> gi5i h/a trong &'n 1u"t !i%c ca gi5i h/atrong &'n 1u"t rau chưa cao nông cZ hi%n#ạl không nhi$u n2n năng &u"t hi%u &u"tcNn th"p; m3y 15i #"t !5i +i%n t9ch tr*nTTT m nếu +i%n t9ch nh) hom TTT m thE hộ +Hngchung > m3y

Vf 6‘ tr- !4n cho nông +,n #ư-c !ay ng,n hàng VỚIlDl &u"t th"p không c0n thế ch"p; _om gi'n h/a c3cthủ tZc !ay !4n ng,n hàng

‚uy hoạch !Hng &'n 1u"t tJp trung ngành nôngnghi%p c0n tr- gi]p !à hư5ng +On th2m;

Vf 8Jp nhJt ph\ biến kiến th(c !$ thC trường thôngGua nhi$u hEnh th(c kh3c nhau #ể người +,n nLm bLtthông tin kCp thời tEm #0u ra cho &'n phẩm của h !àgi]p # nông +,n #a +ạng h/a &'n phẩm hom nữa #ể#3p (ng nhu c0u thC trường;

A’


13/39

13


14/39

). H ,0? ck yTh;i!9 K0% hEnh >? T > phZ lZc >>[

d #7 > Fhưdng l3i !à c3c m4i Guan h% trực tiếp

;> (? %2 ?h+!9

_,y là kh,u Guan trng nh"t trong chuQi gl3 trC rau thành ph4 68: +o c3c t\ &'n 1u"t trong môhEnh mOu ho.c c3c h-p t3c 1D tại #Ca phưdng cMng #7ng thời giữ luôn !ai trN thưdng l3i;

83c thưdng l3l thường c/ #Ca #iểm &d chế +3n bao bE c/ 1* t'i !Jn chuyển c/ !ăn phNng giao+Cch ri2ng cHng !5i một lực lư-ng nh,n công #ông #'o;

; 6+7 2D h-m, Q!9


15/39

R E S E ARCH

15

E.M.1 dơ chX (h?nh U' phY $Yc 11*RFhưdng l3i c/ #iểm &d chế ri2ng #iểm &d chế rau an toàn của c3c công ty #ư-c trang bC t4t hdnh-p t3c 1D; Fại #iểm tJp kết thưdng l3i cMng tiến hành &d chế nhưng c/ kh3c bi%t hdn &o !5i nông+,n là rau #ư-c rYa &ạch c/ ndi bSng nư5c o”on[; Rau #ư-c ph,n loại k• càng cho t=ng kh3chhàng; 6ao hut I kh,u n'! kho'ng t= >T A >U ngu7n ph)ng !"n công ty rau Gu' c3c h-p t3c 1D[

E.M.E +ng g+i' 8#n nhn (h?nh 1W'11'1E' phY $Yc 11*

_,y là kh,u n/l l2n !al trN r"t l5n của thưdng l3l #4l VỚI !i%c #'m b'o ch"t lư-ng !à Gu'ng b3 cho&'n phẩm của nông +,n; hưdng th(c #/ng g/i của thưdng l3l tiến bộ hdn h‰n &o !5i ngườinông +,n; 83c công ty c/ hEnh th(c #/ng g/i ch9nh #ư-c &Y +Zng như &au

❖ fh3ch h'ng của 6op t3c 1D thường là c3c &i2u thC c3c bếp ăn tJp thể nhà trXb%nh !i%n trường hc;;;; ựdng kh3ch hàng 9t +o t9nh chủ #ộng tiếp thC th"p; 60u hết +ogi5i thi%u !à kh3ch hàng tự tEm t5i; :ột &4 h-p t3c 1D hay nông +,n c/ b3n cho ngườib3n lX nhưng hEnh th(c #dn gi'n;

;@; fh3ch h'ng của c3c công t! rau Gu' thE rộng hdn +o kh' năng tiếp thC cao hdn!à chủ #ộng hdn; fh3ch hàng của h thường là nhà hàng kh3ch &ạn c3c bếp tJp thểph0n l5n là c3c bếp ăn tJp thể I khu công nghi%p c3c &i2u thC !à c3c chuQi cYa hàngb3n lX cho người ti2u +Hng; TU t\ng &4 &'n phẩm thu mua;

h0n l5n c3c &'n phẩm #ư-c chế biến !à 1u"t khẩu là c3c loại rau củ như #Ju bLp 5t cà t9m;;;!à c3c loại củ như khoai & khoai m g=ng ngh%;;; 83c loại rau l3 9t #ư-c 1u"t khẩu +o chưa c/h% th4ng b'o Gu'n c/ thể #ể l,u > th3ng ; Fr3ch nhi%m !$ an toàn thực phẩm nếu c/ ngộ #ộc thực phẩm +o rau Gu';


16/39

R E S E ARCH

16

; 8h"t lư-ng hàng ho3 t4t không hại &(c khoX không mang b%nh cho người ti2u +Hng

; 8hV #Cnh r ràng c3c Guy c3ch !$ &'n phẩm #/ng g/ij; wl3 c' #ư-c c4 #Cnh trong > kho'ng thời gian thay #\l & b3o gl3 lạl &au chu kv #/;

; Fhời gian #.t hàng giao hàng phưdng ti%n !Jn chuyển &ạch &

@; 83c ch(ng t= ho3 #dn giao hàng

B; Fhanh to3n Fhường >T A> ngày>

).\ z:% !h+

khẩu 83c thưdng l3l thường chủ #ộng !$ gi3 c' thu mua &ao cho c/ l-i nh"t n2n 9t bC rủi ro

trong kinh +oanh

Fuy nhi2n thưdng l3l cMng g.p kh3 nhi$u kh/ khăn như &au

> C0? h4p #ồng #Ju 9h:ng cam 9+t mua hàng th3Ing /uyên, Sh:ng cam 9+t -ố !34ng tiêu thụ mà chỉ #J cQpthTo #In hàng cụ thR' D+u 9h:ng c$ #In #(t hàng, thG 9h:ng giao hàng'Cc h4p #ồng 9h:ng yêu ca chính c:ng ty cung cấp' LrP tr3?ng h4p MTtro ghi rV ràng nhnhiu -.n phUm rau an toàn 7à /uất 9hUu&

fh/ khănd chế KE không c/ kho #ể trữ b'o Gu'n hàng

n2n mi !i%c &d chế #/ng g/i !Jn chuyển ph'i#ư-c làm nhanh làm hết làm c' ban #2m #ểc/ thể chuyển hàng #ến cho kh3ch; +Ghương lái /to

(hà hàng-@háchDEn- =

&4 ch- &V I thành ph4 67 8h9 :inh !Oncoi như là c3c thưdng l3i[ chV c/ h% th4ng b3n &V hi%n #ại :*tro c/ c3c hEnh th3i hoạt #ộng cungc"p rau Gu' cho c3c nhà hàng kh3ch &ạn !à c3c kh3ch hàng mua lX;4 hEnh th(c :*tro một ph0n hoạt #ộng gi4ng như c3c công ty rau Gu' ph0n cNn lạl gi4ng nhưch(c năng một &i2u thC; qo !Jy &ự nghi2n c(u t\ng h-p chung !$ công ty rau Gu' !à &i2u thCcMng & ph'n 3nh cho mô hEnh này;


17/39

R E S E ARCH

17


18/39

Fuy nhi2n &o !5i c3c công ty rau Gu' hay c3c &i2u thC kh3c :*tro c/ những #i$u ki%n nh"t #Cnh #ểthực hi%n !ai trN như một người b3n &V; :*tro c/ h% th4ng > kh3ch hàng rộng l5n !à c/ kh' năngcung c"p một &4 lư-ng l5n rau an toàn cho kh3ch hàng khi #ư-c y2u c0u; :*tro cNn c/ h% th4ng!Jn chuyển bSng 1* lạnh cho kh3ch hàng >B A >8[ #'m b'o ch"t lư-ng hàng luôn #ư-c tưdingon trong Gu3 trEnh !Jn chuyển;

j; >[.1 _.c #iểm chung

#7 ‚uy trinh sa chế tại một &4 #iểm b3n lX ti2u biểu aW :*tro 8oopmart c0t g4cÃ’˜#ế lntrnkÃ’˜chn muaÃ’™bDo bEc/ nhan‡l Vf ™can bW i2u thC :i$n _ông :a1lmart[™c0t g4cÃ’ ˜c'nÃ’™!4 bao bE nilon bao 14p™™Aš ™+3n nhDn gi'Ã’˜b'y b3n˜

Fh*o người b3n lX trong Guy trEnh này hao hZt không nhi$u !E #a &4 rau #D #ư-c người b3n sa chếtrư5c #/; _a &4 c3c nhà bàn lX #$u cho rSng hao hut n'! kho'ng AU; 83 bit ln t5i >TU; j phZ lZc >>[

> A ào ni lông ho.c bao 14p

A fhông #/ng g/i #ể tự kh3ch hàng c,n

. 0! !hf! ?he!9 ,h?

_a X" người b3n lX rau an toàn VỚI Gul mô nh) không +3n nhDn l2n &'n phẩm;

:ột &4 l9 +o như h #/ng !ai trN của một người b3n lạl n2n cho rSng !i%c +3n nhDn thuộc tr3chnhi%m của nhà cung c"p một &4 người kh3c cho rSng người mua #D biết h l"y hàng t= #,u n2nkhông c0n +3n nhDn;Fuy nhi2n một &4 cYa hàng b3n lX như 8ông Fy Rau ‚u' ao Ki%t cho biết TU rau tại c3c cYahàng của công ty ao Ki%t c/ +3n nhDn của công ty hEnh phZ lZc >>[ không ph'i nhDn củah-p t3c 1D rau an toàn ngu7n kết Gu' ph)ng !"n người b3n lXW &i2u thC +o {1l& thực hi%n[a sQ ngưng -ư,c

> C:ng ty cung cấp trWc ti+p n hàng nh3 c:ng ty Xy Xy, c:ng ty Oao Xit


19/39


20/39

.1YV X%!h *! ,-! ,h? hd283c &i2u thC nhà hàng kh3ch &ạn #om !C ti2u thZ #$u c/ ràng buộc rSng nếu kh3ch hàng bC ngộ#ộc thực phẩm thE tr3ch nhi%m thuộc !$ nhà cung c"p rau an toàn cho h 6-p t3c 1D công tycung c"p thưomg l3i;;;[


21/39

21

Z. Nh Ch n%! j |+B, @hd+ hEnh phZ lZc 11[

d #7 j 8ông tyW cd &I chế biếnZ.1 (? %2 ?h+!9

h0n l5n c3c &'n phẩm rau #ư-c chế biến #$u phZc !Z cho 1u"t khẩu; Fuy nhi2n &'n lư-ng 1u"tkhẩu không nhi$u ri2ng rau 67 8h9 :inh 1u"t khẩu &'n lư-ng không Gu3 >U ngu7n &I


22/39

Z. C0?h Ch n%!s _a &4 c3c &'n phẩm rau củ #ư-c chi2n luộc ho.c h"p l2n &au #/#ư-c #ông lạnh hEnh @ B phZ lZc >>[

| 8à t9m cLt Vf chi2ng #ông lạnh Vf #/ng g/i | _Ju bLp h"pA’cLt ho.c #* nguy2nA #ông lạnhA’ #/ng g/i | fh\ Gua luộcA’#ông lạnh | 5t 8hi2ng #ông lạnh

Z.Z &- J+!= ,#! ,5{

KE chế biến th*o #cm #.t hàng n2n c3c &'n phẩm của 8oti+*c &au khi #ư-c chế biến & #ư-c1u"t #i ngay 9t khi t7n trữ thành phẩm ho.c thời gian t7n trữ ngLn;Ri2ng rau củ là nguy2n li%u thô &au khl #ư-c mua !$ nếu không kCp chế biến thE & #ư-c b'oGu'n trong kho lạnh t= |>TA> #ộc;

Z.] V

A Rau t= ndi tr7ng trt #ư-c !Jn chuyển #ến ndi chế biến bSng 1* t'i không lạnh[;83ch!Jn chuyển này thường 3p +Zng cho kho'ng c3ch !Jn chuyển g0n; 8ông ty chế biến cNnc"p cho nông +,n những r\ !uông bSng nhựa[ #ể #ựng rau; fhi !Jn chuyển c3c r\!uông này #ư-c 1ếp ch7ng l2n nhau hEnh > phZ lZc >>[

A 8Mng c/ một &4 trường h-p công ty chế biến #'m nhJn !i%c !Jn chuyển rau t= nôngtrường !$ ndi chế biến bSng 1* t'i lạnh |>TA> #ộ[

K,n chuy$n th'nh phẩm t= công t! chế biến #ến nư5c 1u"t khẩu

'n phẩm thường #ư-c !Jn chuyển bSng #ường biển !à #ư-c giữ lạnh trong &u4t Gu3 trEnh !Jnchuyển; Fhời gian !Jn chuyển kho'ng >T ngày;

Z.o H*- hu,Frung bEnh hao hZt I kh,u thu hoạch là >TU nhưng cMng c/ khi l2n #ến TU +o thời tiết 1"u g.pmưa bDo; 6ao hZt I c3c kh,u ph,n loại &d chế chế biến t4l #a TU (Ngu!nR Phng 3"n chu7:nsu c>ng t7 `ti8jc*.

Z.\ (r!9 9r%= !hf! h%+= ?he!9 ,h?

+ng g+iRFhành phẩm thường #ư-c #/ng g/i th*o y2u c0u của kh3ch hàng; Fhông thường c3c công ty chếbiến &Y +Zng bao bE ch(a #ư-c kho'ng > kg ho.c T; kg thành phẩm loại bao bE ho.c ž“;au khi #ư-c #/ng g/i !ào bao bE thành phẩm cNn #ư-c cho !ào thHng carton r7i m5i #ư-c !Jnchuyển #i;

Nhn hi:uR

6i%n tại một &4 công ty chế biến c/ +3n nhDn hi%u của mEnh; Fuy nhi2n h0u hết c3c công ty chếbiến khi b3n thành phẩm ra thC trường nư5c ngoài thường schCu bC +3n nhDn hàng h/a của công tynhJp khẩu nư5c #/; :.c +H !Jy tr2n bao bE luôn c/ ghl ngày &'n 1u"t !à mD !ạch #ể ti%n truyc(u trong trường h-p &'n phẩm không #'m b'o c3c Gui #Cnh;“

`h4ng thưcR'n phẩm của công ty 8o9i+*c #ư-c 8hi 8Zc `'o K% Fhực KJt Fhành ph4 ch(ng nhJn hyto8*rti9icat*[ >

> YZ[ao G #34c yêu ca -.n phUm %arco)T&'


23/39

R E S E ARCH

23

Z.v H #!9 ,h~* ,h+!9 @h_? hu?

/hr @hW! H;>!9 @h_? hu?

Tr!ng trtRKi%c tr7ng trt g.p nhi$u kh/ khăn !E phZ thuộc!ào kh9 hJu !à chCu 'nh hưIng của &ự thay #\ib"t thường của thời tiết; FhJt !Jy như #D #$ cJpI ph0n nội +ung !$ nông +,n tV l% hao hZt cao!ào mHa mưa !E rau bC ngJp ]ng hư th4i;

FrEnh #ộ ke thuJt tr7ng trt cNn hạn chế #.c bi%tlà !i%c kh4ng chế +ư lư-ng thu4c tr= &,u th*o

y2u c0u của kh3ch hàng;Kh#ch h2ngR Fhực tế cho th"y nhà nhJp khẩu !E+Z t=


24/39

]. N9;w% ,%S+ E`!9 p}!Ej+X}5Xt% 5*+ *! ,-!

; :ột &4 người ti2u +Hng mua rau I ch- cho biếtngười b3n rau I ch- cMng c/ ph,n loại hàng khl b3n th*o rau loại > loại ;

Xic ng6 #6c rau hay cc triu tr;ng 9h:ng #34c ng3?i tiêu )*ng #J cQp b nhQn th;c 7J tc h"i !u )ài c>arau 9h:ng -"ch ch3a #34c hd euan tm #fng m;c au 9h:ng )Qp, t3Ii, #Ju $ #34c coi !à !o"i 1' o"i 2 !à rau 9\m chất !34ng hIn'

`'ng >


25/39

chung[ như b\ +ưng cung c"p !itamin c/ ch"t 1d ch"t kho3ng !;!; Fuy nhi2n như tr2n #D #$cJp nhJn th(c !$ c3c t3c hai của rau không an toàn ln &(c kh)* chưa cao chủ yếu snếu c/ t3chạlWngộ #ộc &au khl &Y +Zng mà t3c hạl của rau &au &Y +Zng thường không th"y ngay lJp t(c nhưthCt c3 ôi thiu !;!; (Ngu!nR is EWW]*.

o. V*% ,5 ?0? ,[ ?he? KS! ?h+% 9%0 ,5b 5*+ *! ,-! ,h!h h" HCM _4i !5i rau an toàn tp 68: !ai tr7 của c3c t\ ch(c c3c &I ban ngành trong !i%c &'n 1u"trau an toàn thành ph4 67 8h9 :inh như x`


26/39

TT> 8hi 8Zc `'o K% FhZc KJt Fhành h4 #D ph4i h-p !5i h,n Ki%n 8ông


27/39

H‚N TÍCH (IƒM M„NH= (IƒM …ƒU= ?i H†I= VÀ THÁCH THgC C‡A RAU AN TOÀN T„ICM

#,y & là b'np ph,n t9ch t\ng kết c3c #iểm mạnh yếu cd hội !à th3ch th(c cho rau an toànhành pho 67 8h9 :inh;

2 2m!h= %2 7+

(%2 2m!h (%2 7+

’

¡

A wi4ng rau tr2n #Ca bàn thànhph4 là những gi4ng rau truy$nth4ng người +,n c/ nhi$u kinhnghi%m tr7ng trt !à ch4ngb%nh;

A 8hủng loại rau chưa #a +ang chủ yếu làrau 1anh n"m;;[;

A‚ul trEnh &'n 1u"t rau an toàn cMng chV m5i#ư-c (ng +Zng #4i !5i c3c gi4ng truy$nth4ng không gi4ng như _à ạt 3p +Zng kethuJt tr7ng rau an toàn cho c3c gi4ng m/ibLp c'i t9m &]p lo 1anh V.V.t.

£

T0

A fh9 hJu thành ph4 678h9 :inh tưdng #4i\n #Cnh !5i hal mHar r%t 9t g.p thi2n tallà #i$u ki%n l9 tưIng

#ể ph3t triển nôngnghi%p th*o hư5ng&'n 1u"t &ạch;

A x`j phZ lZc >T[

A 8hLt lưdng rau an toàn thành ph4m5i

#3p (ng y2u c0u nộl #Ca chưa #3p (ng #ư-cc3c y2u c0u khLc kh* th*o ti2u chuẩn Gu4c tế

£¥•

j


28/39


29/39

0

wi3 thu mua rau an toàn caohom rau thường mang lại l-inhuJn cao cho người tr7ng rauan toàn;

:ô hEnh h-p t3c 1D #ư-c t\ch(c tưdng #4i t4t !5i c3c#iểm &d chế tJp trung !Jnchuyển 1* t'l n2n #D gi]pgi'm b5t kh,u hao hZt &au thuhach

A 83c 6-p t3c 1D c3c t\ &'n 1u"tchưa #'m b'o hết #0u ra cho &'nphẩm n2n một lư-ng rau không nh) kho'ng TU[ người nông +,n b3n rach- lX !5i m(c gi3 ngang !5i rauthường #,y là một thi%t thNi l5n #4i!5i người nông +,n tr7ng rau antoàn;

A :.t kh3c &ự khôno h'n bit rQr'no !$ rau an toàn !à gl3 tưdng(ng tr2n thC trường khiến ngưdi ti2u+Hng hoang mang !E b"t kv rau nào#ư-c +3n nhDn s an toàn thE lJp t(cs#ư-c gi3 tăng hdn TATU màkhông #ư-c r thực &ự c/ an toànhay không[

A 'n lưdng rau an toàn 67 8h9 :inhcNn th"p chV m5i #3p (ng #ư-c TU nhu c0u ti2u thZ của thC trường 678h9 :inh; :ột lư-ng l5n &'n lư-ngrau ti2u thZ tại F;68: là rau khôngan toàn ho.c +o c3c tVnh kh3c cung

c"p;A Rau an toàn chủ yếu #ư-c ph,n ph4icho c3c khu !ực ti2u +Hng cao c"pnhư nhà hàng kh3ch &ạn Gu3n ănl5n &i2u thC lưdng ti2u thu củanoười ti2u +Hng bEnh thường là r"t 9t;

chế biến 1u"t khẩuA 'n lư-ng rau ch bin Œ +ườngnhư không #3ng k$ ¨>U[

A 8d &I !Jt ch"t cho c3c #i$m &d chế;#/ng g)i b'o ou'n !On cNn nghonàn #ôi khi !% &inh cNn kPm;

A :au mD bao bE; nou7n o4c 1u"t 1(ohi tr2n bao bE chưa #ư-c 3p +Zngt4t I tat c' c3c thành phẩm;

A Fhiếu kho #$ trữ b'o Gu'n hàngngoại tr= c3c &i2u thC c3c +oanhnghi%p l5n[ n2n mi !i%c &d chế#/ng g/i !Jn chuyển ph'i #ư-c làmnhanh làm hết làm c' ban #2m #ểc/ thể chuyển hàng #ến cho kh3chhàng;

A 8ông noh chế biến &'n phẩm cNnngho nàn !$ chủng loại yếu !$ kethuJt;

A Fhiếu ngu7n nh'n lưc Gu'n l9 c/trEnh #ộ

c/ kinh nghi%m; ————————————————————————


30/39

¤

Œ,y +ựng #ư-c mô hEnh li2nkết giữa người nônG +,n h-pt3c 1D t\ &'n 1uat c3c +oanhnghi%p ti2u thZ c3c cd Guanch(c năng;83c Guan h% này #ang bLt #0u

#ư-c 1,y +ựng tr2n n$n t'ngph3p l€ c/ &ự ràng buc bSngt9n ch"p &\ th*o +i 6FŒnông +,n[ giữa 6-p t3c 1D A+oanh nghi%p #D c/ h-p #7nggi"y;

A 83c thành ph0n trong chuQi chưanhJn th(c r tr3ch nhi%m của mEnh#4i !5i ch"t lư-ng &'n phẩm #ư-c#/ng g/i +3n nhDn n2n !i%c thựchi%n !On cNn thiếu #7ng bô;

A Fuy c3c b2n #D bLt #0u k€ kết hdp

#7ng nhưng !i%c k9 kết !On chưa#ư-c 3p +Zng rộng rDi

A Ki%c trao #\i thông tin giữa c3c thànhph0n trong chuQi gi3 trC cNn hạn chế;thông tin thC trường thông tin Gu'ngb3 &'n phẩm thông tin ph'n h7i củangười ti2u +Hng !;![; 60u như cNnthiếu một &ự khăng kh9t trong !i%ccommunication này:ô hEnh &'n 1u"t rau an toàn

#ư-c nhi$u cơ Guan t\ ch(cGuan t,m ph3t triển #.c bi%t #D3p +Zng chưdng trEnh li2n kết jnhà nhà nông nhà Gu'n l 9nhà khoa hc nhà +oanhnghi%p[

A x`


31/39


32/39

V. /ƒT zUN VÀ /IƒN NGHỊ.h3t triển nông nghi%p &inh th3i n/i chung !à &'n 1u"t rau &ạch n/i ri2ng #ang là một !"n #$ l5n#.t ra cho n$n khoa hc công ngh% Ki%t ; 6i%n nay &'n 1u"t rau an toàn cNn mang t9nh ch"t &'n 1u"t nh) chưa #ủ cung c"p n2ngi3 thành cao ch"t lư-ng chưa \n #Cnh chưa c/ t9nh cạnh tranh b$n !ững;

; 83c (ng +Zng !$ ca gi5i h/a trong canh t3c tr7ng rau c/ b'o !% tr7ng rau hữu ca #DthY nghi%m I m(c mô hEnh nhưng chưa #ư-c (ng +Zng rộng rDi;

; fh,u sa chế b'o Gu'n của &'n phẩm rau an toàn nhEn chung cNn r"t thô sa.


33/39

¤ F\ ch(c !i%c kiểm tra !à t3i ch(ng nhJn !Hng rau an toàn một c3ch thường 1uy2n ch.cch !5i k• thuJt kiểm tra cao;

¤ 6Q tr- 1,y +ựng !à thực hi%n những ti2u chuẩn rau an toàn th*o ti2u chuẩn của c3c nư5ctrong khu !ực !à tr2n thế gi5i cMng như hQ tr- 1,y +ựng thưomg hi%u cho c3c 6FŒ c3c#on !C #ạt ti2u chuẩn

¤ :*tro n2n ph4i h-p !5i I Fhưomg mại I


34/39

Phu Ku? vs T.HCM j *!h X0?h h!9 x! ?h+7S! Xx+TT H: ,S! ("% ,;!9 Che? u (b* ?h’y !i% ?D!9 ,0? (%! ,h-m%

1

N9+7“! Ph;>?T5+!9

Ch$!h J+74!T5;w!9h!9 ND!9N9h%

w ND!9 N9h% ‘ Ph0,T5%4! ND!9 ThD!

Yv\voZoYov

) Chb C”? Ch$!h J+74!Ph!9

ND!9

w ND!9 N9h% ‘ Ph0,

T5%4! ND!9 ThD!\)voZ\Y

3 A!h / Ch$!h J+74!T5;w!9Ph!9 /Th+


35/39

Phu Ku? 1Ys T.HCM j T% K%+ ,h*2 @h-

X,, TS! n% %, N9+#! N97

1

p _ụng CI ji=i H$a trong O.n kuất au ln Loàn

[o Oài jEn ji.i h$ng 2@0@0

2 au an toàn @ 78n cEn nỗi !o httqsss' anIianI' Io7' 7n

AOố !iu c>a Cục Lhống Sê Lhành hố Hồ Chí Minh

httqsss' _O' hochiminhcit7'ao7 '7n

LhWc Hin S+ Ho"ch O.n kuất D:ng m Dg3_iêm Dghip năm 2002 7à SH 200A

-ố !iu !ấy tP Lrung Lm !3u trFc>a o Oài jEn LimT-

O.n /uất rau an toàn )"ng c:ng nghip Lh?i [o Sinh L+ Oài jEn

_in tích, )n -ố, #a !í, 9hí hQu c>a thành phố HốChi Minh

httqsss' 7iTt-harT'com

[o Co LGnh HGnh O.n kuất au ln Loàn ? thànhhố Hồ Chi Minh

O5 DD v LDL Lp' HCM 200

w xui nh L"m th?i 7J O.n /uất rau ln Loàn %anhành thTo euy+t #nh -ố @ 1zzwx @ [DD@SHCD ngày 2w @ @1zzw&

[6 DD v LDL

zH4p ồng Cung cấp jiFa C:ng Ly LDHH MTtroCa-h v Carry Xit Dam 7à H4p tc k -.n /uất rau an toàn Ln hf Lune

H4p tc k -.n /uất rau an toànLn hf Lrung,

12@0@0

10

H4p ồng Cung cấp au xu. @ LhWc hUm giFaC:ng Ly au xuà thành hố %Oaigon XTgtruco& 7àLrung Lm jiao _ch _oanh Dehip [Gnh Lriu'

C:ng Ly au xuà thành hố%Oaigon XTgtruco&

11@0@0

11[o Co OI S+t thWc Hin Ch3Ing LrGnh htLriJn au ln Loàn tP năm 2001 #+n năm 200A

O5 DD v LDL Lp' HCM 200A

12 O.n /uất 7à tiêu thụ rau an toàn 5 Lhành phố Hồ

Chí minh

Sỉ y+u h6i th.o 9hoa hdc -.n /uất

7à ch+ i+n thWc phUm -"ch200A

1AiJu tra tỉnh hGnh -.n /uất 7à phn phối rau antoàn t"i H$c M:n 7à c> Chi thành phố hồ ChíMinh'

Sỉ y+u h6i th.o 9hoa hdc -.n /uất7à ch+ i+n thWc phUm -"ch

200A

1 au -"ch !"i 9\m -"ch nhất htto'{7nT/orT--


36/39

u Ku? 11s H8!h !h Ch+% G%0 T5b Th!h Ph" HCM

*!H# Ch$

3. NB2 Hr? MD!1. R*+ W! K0s M#!9 ,iK ). R*+ W! J+

,5:, ‘-m?h

]. Th+ h-m?h 5*+ C%. Nh K;>% ,5#!9 5*+ Xm?h Z. Nh ,5#!9 !_2 *! ,-!

?h=K-m%

o. ND!9 EF! Xi ?h ,m% ;w! \. i ?h ,m% HT| v. i ?h ,m% %42 n0! K™

9r%=hk!

11. (r!9 9r% ,m% HT| 4 ?h+7S!?hw E$ ?0? %42 @h0?

1). (r!9 9rK p5*+ ?0? K-m%t1Y. Nhk! 5*+ HT| TF! Ph”T5+!9


37/39

z

{

13. T#! ,5{ 5*+ ,m% %42 ,h+9-2 T! Ph” T5+!9 ›››››››

1. Km!h ,mK X%S+ ,hbHr? MD!

!

1\. V

1o. V% %42 ,h+ 9-2pc} n* 90?t

pn$)]. ! hx2 ?h n%! p


38/39

PH zC 1)s ANH ÁCH CžC ?i Ÿ CÔNG &Ố CHT zƯ¡NG RAU AN TOÀNy CÔNG T… CHƒ&IỀN RAU TR¢N (ỊA &ÀN THÀNH PH£ HCM. ››››››››››››››››››››››››››››››››››››››››

T -*!h !9h% (b* ?h8 (%! ,h-m%

> 8ông ty 6-p +oanh &inh hocABW>j f ;6i%p `Enh hư5c ‚;Fhủ _(c

?@?j>

8ông ty Rau Gu' Fp;68: TA ?>j>B3 8ông ty FBj Fr0n 6ưng _ạo p;

B?jj

8o> &I 6ưng h3t ?T{W>B{¥x qưdng ,n ;@ ‚; >Bj?

v 8ông ty FT 8ông ty Fj Fr0n 6ưng _ạo ;hạm

@?>jA?Tj>T

> 8ông ty F@ 8ông ty F ‚;w¯ K0p j@jB

8ông ty F>@ 8d &I 6ạnh qung _ường &4 j ;j ‚;j ?j>>TjTj 8ông ty FT` hạm Kăn 8hi2u ;> ‚;wK j@j?>

8ông ty F@?

@ 8ông ty FW> TTB

8ông ty F@T@@?

8ông ty u&un Ki%t nam jW hưdng ộ T` {p _ông | Fh5i tam

Fhdn huy%n 6/c :ônB>B?>@

? 8ông ty ph3t triến kinh tế +uy2nh'i 8oti+*c

T _.ng F"t ‚uJn > 68: jTBT

T 8ông ty ŒB@ 6ai ̀ à Frưng ‚uJn > jj>

> 8ông ty 8 thực ph"m Œf F,n`Enh

>W> Frường 8hinh A F,n ̀ Enh j?B>@@

8ông ty F


39/39

Đề tài phân tích chuỗi rau an toàn thành phố hồ chí minh - luận văn, Đồ Án,...

Documents