debrecen, 2009.10.13
TRANSCRIPT
Megmaradásunk jelképe: a Megmaradásunk jelképe: a magyar szürkemagyar szürke
Debrecen, 2009. Debrecen, 2009. október 13.október 13.
A brünni Thuróczy Krónika
Az augsburgi Thuróczy Krónika
A magyarok második bevonulása Pannóniába A Képes Krónika 1360 körül készült miniatúráján
a magukkal hozott marhák nem magyar szürkék, hanem rövid szarvú barnák.
Egyiptomi festett dombormű Egyiptomi festett dombormű
Maremman- Olaszország, Toscana
Rinaldo
50 ezer állat
Herode,Rinaldo,Carlo,Digo (1971)
• Nürnbergi levél
Kereskedelem
Forrás: A magyarok krónikája
A magyarok krónikája
Készítette: Gencsi Z.
Hajtó utak Európában
A vágóállatokat nemcsak hajcsárok kísérték,
hanem kereskedők, üzletemberek, művészek is.
A hajtó utak mentén termékek, népszokások, hagyományok,
kultúráktalálkoztak, cserélődtek.
Európa kereskedelmi és kulturális útvonala
A középkori Magyarország kereskedelme
Kivitel: Behozatal:
• Élőállat (40-90%) * vászon
• bor *selyem
• bőr *szőnyeg
• arany,ezüst,réz,cink,só *kelme
• sózott hal *fűszer(bors)
• gabona *szatócsárú
…………….. ……………….
• posztó *posztó
• viasz viszont kereskedelem *viasz
• vasárú (kés) *vasárú(kés)
A középkori Magyarország kereskedelme
Királyaink, Zrínyiek, Thökölyek, Nádasdyak, stb.
• Tágas legelőn természetes körülmények• Gyógynövények legelőn és szénában• Sötét-élénkvörös, téglavörös szín mioglobin +30-
80%• Pigment tartalom x 3 ( sötétebb a többinél)• Szinte nincs csepegési veszteség• Száraz-rostos , tömör állagú• Izmon belüli faggyú csekély - 1,2%• Márványozottságot kötőszöveti faggyú adja (szaftos)• Nagyobb E-vitamin és vastartalom (oxidációs
folyamatok)• Vadasabb íz ( egyediség)
Magától is íze van!
A magyar szürke húsa:
Augsburg
Húskapu híd, 1613
Nürnberg
zarándokhely
Bajor egyházmegyék és grófságok Pannóniában
István és Gizella
Ágnes és Arnold, Beatrix és Werner
László király kiváltság levele
Nürnbergi kereskedőknek ,
1455
Anton Fugger
Thurzó Katalin
Augsburg XV.-XVI. Sz.
Haller Péter tőzsér háza
Nürnberg XVI. Sz.
Vándorlegény céhlevél – Buda látképével
Vác
W. Eisen Vác
NürnbergXV.-XVI. sz.
HajcsárokHajtókHajdúk
Debrecen határa
Nyírségi erdős puszta
Hajdúsági löszhát
Hortobágy
Debrecen határa
Pásztorok fogadása
Rovásfa
Ló 5.500 db
Szarvasmarha 20.000 dbSzarvasmarha 20.000 db
Juh 35.000 db
Sertés 12.000 db
Szamár 40 db
250 Pásztor
Farkas Berti komisszárius meg hét pandúr
Két állatorvos
Mátai biztos, kocsmáros, muzsikusok
Bécsi oltalomlevél, 1685
Szikszai Kis Péter, Zsolnay János, Borog Mihály debreceni tőzséreknek : marhák,lovak,málhák, szekerek és más dolgok biztonságos és szabad átjutására. A császár nevében a haditanácstól
Hús
Egy ökör is lett megsütveApró marhákkal megtöltve,Porcus Trotán volt a neve,Király néppel is jót teve.Legyen királyi felségnekBősége a dicsősségnek.Áldva legyen kormányzása.Keresztény hitnek szokása.
Jókai Mór
II. Mátyás koronázásaPozsony, 1608. XI. 19.
Bornemissza Anna: Egy ujj főzésrűl valo könyv, 1604
Vér
Tej Tej
Kapocsy György felvétele Látvány
II. Lipót koronázásaPozsony, 1790
V. Ferdinánd koronázásakorPozsony, 1830
Igavonás
Csont és Szaru
Bőr
Trágya
• Szíjgyártó, bőrős, nyerges• Kötélverő• Kerékgyártó• Bognár• Csizmadia, varga• Tímár• Szűcs• Fésűs• Gombkötő• Szűrszabó• Gubacsapó• Szaru és csontfaragó• Kovács• Szappanfőző• Kosárfonó
•Kalapos
•Kádár, pintér
•Késes
•Fazekas
•Csutorás
•Pipás
•Csengő és kolompkészítő
•Tapló és csiholókő árus
•Gyékény és szalmafonó
•Bocskoros
Az állattenyésztésre épülő mesterségek
Mészárosok
Szíjgyártó , nyerges
Szappanfőzők
Gyertyaöntők
Szarufaragók
Kádár F., Dévaványa,
1955
Vitay István
Kapoli AntalCsertő, 1956
Szarukürtspanyolozással
Somogy m.
szarukürt
gomb
csontenyv
Késes
Kalapos
Kötélverő
Kovács
Bognár , kerékgyártó
Gubacsapók
Kék
Szűrszabók
Tímárok
Szűcsök
Pipakészítő
Ábrázolások
Csontváry : Vihar a Hortobágyon
Vastagh Géza: Bika és farkasok
Káplár Miklós: Hortobágyi puszta
Aba-Novák Vilmos (1894-1941) : Itatás (1935)
Balogh Rudolf
Konecsni György
ifj. Vastagh György: Hunyadi
Magyar Nemzeti Bank
Steinfeld-ház
Piac utca 59.
Ausztria
1911
1936
ÁLLATTENY
A fajta eltűnése
A fajta eltűnése
Előhírnök : gépi aratás
msz másHortobágyon
• 1880 9 : 1 ( 20 :1 )
• 1935 1 : 7 ( 5 : 1 )• 1974 1 : 1500 ( 1 : 10 )• 2008 1 : 100 ( 1 : 3 )
Magyar szürke létszámaránya
II. Világégés
A tanácselnök cigarettával kínálja a munkából hazatérőket; Arnót, 1953.
K. Kovács Péter felvétele
• 1870 1 - 13 millió• 1925 321 ezer • 1947 279 ezer • 1957 45 ezer• 1967 180
tehén
Haszonállatból kipusztulással veszélyeztetett állatfajta
Magyar szürke létszáma
1964 : 180 darab tehén
2008: 7000 db tehén
Legeltetés
Veszélyeztetett fajtából újra haszonállat
Vándor ‘48-58
1953
CK
Útkeresés
Helyi legelő, istálló, széna
Állatságos tartás
Helyi mészárszék
Regionális előállítás és feldolgozás
Speciális vendéglátó helyek,
Garantált íz élmény
Friedberg
Patrióta gazdaság
…Nürnbergig
Hortobágytól…
Újraéledő magyarszürke-hajtó utak
Forrás: A magyarok krónikája
A magyarok krónikája
-”nem kell kitalálni”, hiteles, történelmi gyökere évszázadokat sző át
- behálózza az egész országot
- átnyúlik a határokon
- egybefon utakat (borút, sajtút, tormaút , szilvaút, pálinkaút, sóút, postaút, stb.)
- összefűzi a legtávolibb helyszínek napi programjait, rendezvényeit, kiállításait, helyi termékeit, gasztronómiai- kézműves-kulturális hagyományait, csárdákat, hajdú emlékhelyeket, stb.
-feltételezi az együttműködést a legkülönfélébb helyszínek és szakemberek között ( tematikus ajánlatok-kiadványok, marketing, új rendezvények kialakításában, stb.)
A hajtó utak jelentősége:
Jószág és Jószág és pásztorságpásztorság
Hajtó utak
Hajtó utak - Hajtó utak - Só utakSó utak
Postaút ?
NagycsárdaNagycsárda
Máta
Bemutató helyek
Rendezvények
Múlt és jelen
Kicsik és nagyok
Apák és fiúk
Gasztronómia
Húsbolt
Szakácskönyv
Helyi termék
Kiállítások
Eltűnő mesterségek
Élő kézművesség
Népzenei gyűjtés
Pásztorok és táncosok
Irodalmi gyűjtés
Nürnberg
T a l á l k o z á s Találkozás
Budapest Debrecen Hajdúböszörmény Debrecen- Agrár Mátészalka Balmazújváros Sarród Mosonmagyaróvár
Természet Történelem Kultúra Gazdaság
Köszönöm a figyelmet!