deca, sa si sum, ju ina je na mize (otroci, hitro sem...

O� Stari trg ob Kolpi

Stari trg ob Kolpi 7

8342 Stari trg ob Kolpi

email: [email protected]

DECA, SA SI SUM, JU�INA JE NA MIZE (Otroci, hitro sem, kosilo je na mizi)

Avtorji:

Andreja Butala 7.r.

Nika Kuk 7.r,

Karmen �malcelj 7.r,

Andrej Kuretiè 7.r

Mentor: Matej Matkoviè, prof. zgodovine in geografije

Recepte zapisala: Helena Ferderber

Fotografije: Helena Ferderber

Stari trg ob Kolpi, februar 2008

pdfMachine A pdf writer that produces quality PDF files with ease!

Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible across nearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the

“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.pdfmachine.com?cl

UVOD V leto�njem letu drugiè sodelujemo v projektu Turizmu pomaga

lastna glava. Tudi tokrat smo storili koristno delo. Glede na

temo, so letos uèenci skupaj s pomoèjo odraslih, zbrali recepte

starinskih poljanskih jedi, ki se �e redko najdejo na na�ih mizah;

v hi�ah kjer �e babic veè ni � skoraj nikoli. Pa bi morale biti!

Tako raznolike, dobre in zdrave so.

�Na mladih stoji�, da obudijo stare navade tudi v pripravi jedi.

K temu bo malo doprinesla knji�ica, ki je pred nami.

�elimo, da bi se mlade dru�ine nauèile skuhati nekaj �po

domaèe� in storile to èimveèkrat. Naj Vam bodo med drugimi

tudi poljanski recepti v pomoè in veselje.

Andreja Rade, v. d. ravnateljica





KAZALO: Recept 1: OPALENKA ....................................................................................5 Recept 2: PROSTA POVANCA ......................................................................6 Recept 3: KISLO ZELJE S FI�OLOM ............................................................7 Recept 4: PODMETENO KISLO ZELJE ........................................................8 Recept 5: AJDOVI �GANCI ...........................................................................9 Recept 6: SLADKO ZELJE Z BRAVINO.....................................................10 Recept 7: KROMPIRJEVE HRGE.................................................................11 Recept 8: KISLO ZELJE NA SOLATO ........................................................12 Recept 9: PEÈENI POLHI .............................................................................13 Recept 10: PREKAJENI PARKLJI V �OLCI ...............................................14 Recept 11: KRUHOVE HRGE ......................................................................15 Recept 12: OCVIRKOVA POVANCA (OCVIRKOVCA)............................16 Recept 13: KORUZNA BASLAMAÈA ........................................................17 Recept 14: OREHOVA POTICA...................................................................18 Zapiski:...........................................................................................................19





Deca, sa si sum, ju�ina je na mizi

5. stran

R E C E P T 1 : O P A L E N K A

Sestavine:

1kg moke,

½ l mlaène vode,

sol,

po �elji kvas

Postopek:

Zgnetemo testo in ga damo, ne preveè na debelo, v okrogel lonèen pekaè.

Pekaè prej nama�emo z mastjo. Speèemo in ponudimo vroèo. Opalenko

ponudimo z domaèim narezkom in domaèim sirom.






6. stran

R E C E P T 2 : P R O S T A P O V A N C A

Sestavine:

1 kg moke,

1 dag soli,

¾ l mlaène vode,

Postopek:

Zamesimo gladko testo, ki naj poèiva 1 uro. Medtem segrejemo mast. Testo

èim bolj tanko razvleèemo, nama�emo s segreto mastjo in previdno zvijemo.

Zvitek damo v poma�èen pekaè. Peèemo 30 minut na 200°C.






7. stran

R E C E P T 3 : K I S L O Z E L J E S F I�O L O M

Sestavine:

1 kg kislega zelja,

0,5 kg fi�ola,

3 do 4 �lice masti,

èebula,

3 dag moke,

2 stroka èesna,

sol

Postopek:

Kislo zelje skuhamo, dodamo posebej kuhan fi�ol. Na olju zarumenimo èebulo

z moko, dodamo sesekljan èesen in vlijemo v zelje, ki naj �e nekajkrat prevre.

Zraven ponudimo cel krompir.






8. stran

R E C E P T 4 : P O D M E T E N O K I S L O Z E L J E

Sestavine:

1 kg zelja,

�lica moke,

voda,

2 �lici ma�èobe,

èebula,

sol

Postopek:

Zelje kuhamo v vreli slani vodi. Moko razme�amo z vodo in dodamo

kuhanemu zelju. Zabelimo z ma�èobo in ocvrto èebulo.






9. stran

R E C E P T 5 : A J D O V I �G A N C I

Sestavine:

25 dag bele moke,

25 dag ajdove moke,

sol,

2 �lici ocvirkov

Postopek:

V slan krop stresemo me�anico bele in ajdove moke. S kuhalnico naredimo

luknjo v sredini. Vse skupaj naj poèasi vre 20 minut. Odlijemo vodo in �gance

zme�amo ter jih razdrobimo.. Ocvirke segrejemo na ma�èobi in jih nato

polijemo po �gancih.






10. stran

R E C E P T 6 : S L A D K O Z E L J E Z B R A V I N O

Sestavine: (za 8 oseb)

1 kg ovèetine s kostmi,

3 korenèki rdeèi in rumeni,

2 èebuli,

3 stroki èesna,

1 paradi�nik,

1 vejica peter�ilja,

1 zelnata glava,

5 velikih krompirjev,

cel poper in sol po okusu

Postopek:

V lonec damo na ko�èke narezano meso, èebulo, korenje, èesen, paradi�nik,

sesekljan peter�ilj, cel poper, solimo in zalijemo z vodo. Kuhamo dokler se

meso zmehèa. Oèi�èeno zelno glavo nare�emo na kocke in blan�iramo.

Posebej skuhamo na kocke narezan krompir ter kuhanega odcedimo. Oboje

damo v lonec z mesom, solimo po okusu in na blagem ognju kuhamo �e pol

ure. Ponudimo vroèe s sve�im domaèim kruhom in vinom.






11. stran

R E C E P T 7 : K R O M P I R J E V E H R G E

Sestavine:

2 kg krompirja,

malo soli,

20 dag ocvirkov,

3 jajca,

moka po potrebi

Postopek:

Surov krompir naribamo na drobno, dodamo sol in ga dobro stisnemo, da gre

ven �krob. Dodamo ocvirke in jajca. Zme�amo dodamo moko, naredimo hrge.

Kuhamo jih v slanem kropu pol ure ali pa zmes speèemo v poma�èenem

pekaèu. Zraven ponudimo kislo zelje v solati.






12. stran

R E C E P T 8 : K I S L O Z E L J E N A S O L A T O

Sestavine:

1 kg kislega zelja,

pol kozarca olja,

strt èesen,

sol,

poper

Postopek:

Kislo zelje pome�amo z oljem, èesnom in soljo ter potresemo s poprom.






13. stran

R E C E P T 9 : P EÈE N I P O L H I

Sestavine:

2 kg oèi�èenih polhov,

sol,

15 dag masti,

30 dag èebule,

1 glava èesna

Postopek:

Polhe peèemo cele na masti. Opeèenim polhom dodamo narezano èebulo in

èesen ter vse skupaj du�imo.






14. stran

R E C E P T 1 0 : P R E K A J E N I P A R K L J I V

�O L C I

Sestavine:

2 svinjska parklja, lahko �e u�eca in ko�ice,

20 g èesna,

poper,

sol,

kuhana jajca

Postopek:

Parklje kuhamo toliko èasa da postanejo mehki. Zaèinimo jih s celim poprom,

lovorom, èesnom in soljo. Vrejo naj toliko èasa, da zaène meso odstopati od

kosti. Meso poberemo iz juhe, juho precedimo in postavimo na hladno, da se

na vrhu zbere mast. Strnjeno mast skrbno posnamemo. Ohlajeno meso

oèistimo kosti in meso zre�emo na ko�èke. Meso zlo�imo v pekaè zalijemo z

juho, popopramo, dodamo strt èesen in trdo kuhana na rezine narezana jajca.

Postavimo na hladno. Drugi dan jo nare�emo na kose in ponudimo z narezano

èebulo.






15. stran

R E C E P T 1 1 : K R U H O V E H R G E

Sestavine:

30 dag kruha,

2 dag ma�èobe,

2 dag èebule,

�èep popra,

malo slanine,

zelen peter�ilj,

sol,

malo mleka ali juhe,

3 jajca

Postopek:

Kruh nare�emo na kocke. Posebej na ma�èobi prepra�imo èebulo in slanino

in jo stresemo h kruhu, ga malo popramo in dodamo sesekljan peter�ilj. V

mleku ali juhi raztepemo jajca, oboje vlijemo na kruh, rahlo pome�amo in

pustimo stati 15 minut. Tedaj dodamo moko, ponovno rahlo preme�amo in

oblikujemo veèje cmoke. Skuhamo v slanem kropu in �e opeèemo na ma�èobi

od peèenke ali peèene koko�i.






16. stran

R E C E P T 1 2 : O C V I R K O V A P O V A N C A

( O C V I R K O V C A )

Testo:

500 g gladke moke,

5 g soli,

50 g masla,

50 g sladkorja,

2 rumenjaka,

40 g kvasa,

10 g limonine lupine,

3 dl toplega mleka,

Ocvirkov nadev:

400 g mesnatih drobnih ocvirkov,

10 dag masla,

3 rumenjaki,

sol in poper po okusu,

1 g mletih klinèkov,

15 g kru�nih drobtin za posip

Postopek:

Pripravimo kvasni nastavek tako, da dodamo kvasu manj�o kolièino sladkorja

malo toplega mleka in moke. Pustimo vzhajati. Ostale sestavine dobro

preme�amo, dodamo vzhajan kvas. Zamesimo testo ga dobro pregnetemo, da

ostopi od rok in posode. Testo naj poèiva 15 minut, nato ga ponovno

pregnetemo in pustimo vzhajati v toplem in vla�nem prostoru. Vzhajano testo

razvaljamo 1 cm debelo in nama�emo s pripravljenem nadevom. Testo tesno

zvijemo in prelo�imo v dobro nama�èen in z moko posipan model za potico.

Potico prebodemo z leseno palèko in pustimo, da vzhaja. Pred peko povr�ino

nama�emo z maslom. Potico peèemo pri 190°C 60 minut.

Ocvirkov nadev:

Stepamo maslo,dodamo rumenjake, poper in sol.Nadev prema�emo po

razvaljanem testu in posipamo z ocvirki in posipamo �e z drobtinami.






17. stran

R E C E P T 1 3 : K O R U Z N A B A S L A M AÈA

Sestavine:

½ kg koruzne moke,

5 dl vrelega mleka,

3 jajca,

10 dag sladkorja,

malo soli

Postopek:

Koruzno moko poparimo z vrelim mlekom, dodamo ostale sestavine, dobro

preme�amo in vlijemo za prst debelo v dobro poma�èeno posodo ter èim

hitreje speèemo.






18. stran

R E C E P T 1 4 : O R E H O V A P O T I C A

Testo:

60 dag moke,

�lièka soli,

3 dag kvasa,

5 dag sladkorja,

12 dag ma�èobe,

4 rumenjaki,

3 dl mleka,

limonina lupinica,

2 �lici ruma,

2 �lici kisle smetane

Nadev:

2 dl mleka,

1l zmletih orehov,

20 dag sladkorja z limonino lupinico,

jajce,

2 �lici ruma,

2 drobno naribani jabolki,

10 dag margarine,

Postopek:

Zame�eno in pregneteno testo vzhaja 1 uro. Testo razvaljamo za no�ev rob

debelo, nama�emo ga z nadevom, tesno zvijemo in damo v pomazan model.

Vzhajano nama�emo z jajcem in speèemo. Po nadevu lahko potresemo tudi

rozine.

Nadev:

Orehe poparimo z mlekom, pridamo sladkor, margarino, ko se nekoliko

ohladijo dodamo �e jajce z rumom in naribano jabolko.





Z A P I S K I :





deca, sa si sum, ju ina je na mize (otroci, hitro sem...

Documents