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Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgenVermarktungsgemeinschaft für Zucht- und Nutzvieh ZNVG eG
Dipl. Ing. agr. Achim Münster, 24.01.2008
www.znvg.de 25.01.2008 Seite 2
Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgen
900 Mitglieder in Norddeutschland
� 5 Mitglieder im Aufsichtsrat
� Labelproduktion
Beteiligungen
� Schweinebesamung
� 3 Sauenbetriebe (10.000 Sauen)
ZNVG e.G.
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Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgen
17.000 324.000 406.000 7.000Jungsauen Mastferkel Mastschweine Rinder
Vermarktung 2007
> 750.000 Stück Vieh
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Zertifiziert seit 1995
Produktionsberatung
Veterinärmanagement
Qualitätsmanagement
DIN EN ISO 9001
Dienstleistung
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Agrarfirmen in USA & EU Ost mit vertikaler Integration
55 % der Weltproduktion (Schweinefleisch) in Asien
95 % der DK Erzeugung verarbeitet DanishCrown
Top 3 Schlachthöfe weltweit mit > 17.000 Schweine/Tag
1. Swift & Company in den USA (Minnesota)
2. Tönnies/Rheda-Wiedenbrück (D)
3. Danish Crown in Horsens (DK)
Rahmenbedingungen
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„Gutfleisch Transparenz“
Pilotprojekt zur Schaffung einer verbraucherorientierten Vermarktungspraxis im „Gutfleischprogramm“ der EDEKA Nord
� Implementierung eines datenbankgestützten
� stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystems
Projekt & PROZEUSS
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EDEKA & ZNVG seit 1989 Innovationsmotoren
Informationen zur Genüge vorhanden
Informationsfluss war „langsam“ gerade in Krisenzeiten (BSE – Krise)
Verbrauchervertrauen durch schnelle Transparenz (www) stärken
Stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit bis zur Urprodution (ReCall)
Motive für Gutfleisch transparent
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Darstellung der Produktionskette
Internetgestützte Verlinkung der beteiligten Prozesse
HACCP System mit elektronischen CP´́́́s für die Kette
Rückverfolgbarkeit in einem System/Datenbank
Für den Verbraucher sichtbare Transparenz auf allen Stufen
Ziele des Projektes
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Projektpartner Projektbegleiter
ZNVG e. G.
Vertragsschlachthof R. Thomsen
Fleischwerk EDEKA Nord GmbH
Lebensmitteleinzelhandel EDEKA Nord
� GS 1 Germany
� BVL
Projektbeobachter
� Verbraucherzentralen
� Greenpeace
� Foodwatch ....etc.
� neutrale Labore
Projektteilnehmer
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Warenfluss
Artikel, Mengen, Chargen, MHDs, Qualitätsparameter etc.
Futtermittel Aufzucht KundeSchlachtung & Zerlegung
offene Schnittstellen & Datenaustausch in standardisiertem, strukturiertem Format
Datenfluss bilateral
Informationsbedarf im Ereignisfall
Artikel, Menge, Charge für recall
LEH
Stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit am Beispielder Wertschöpfungskette Schweinefleisch
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Zuchtprogramm PORKUSS®
Erzeugungsrichtlinien
Tiergesundheitsmanagement Ferkel (TGM)
Risikomanagement Schweinemast (RSM)
Schlachtkörperdaten
QS-Bündlerdatenbank
Salmonellenmonitoring
Ausgangssituation (ZNVG)
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FuttermittelmonitoringFuttermittelmonitoring
Eingesetzte Futtermittel in Zucht und Mast
Futtermittelhersteller/-lieferant
Futtermittelzusammensetzung (Deklaration)
Datum und Ergebnis letztes Audit im Werk
Analyseergebnisse
Integration Futtermittelhersteller
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Programmleitstand Gutfleisch Transparenz
TageschargennummernProgrammbetriebe zur Tagescharge
Details zu den Programmbetrieben
Gesundheitsstatus
Ergebnisse TGM Salmonellenstatus Schlachtkörperbefunde
Kontrollergebnisse Datum letzte Kontrolle
Kontrollergebnis gesamt Details zur Kontrolle
Qualitätsrelevante DatenAnalyseergebnisse Fleischuntersuchungen
Schlachtnummern zur Tagescharge
Ferkellieferant, …
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Vision
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Spektrum des Leitstandes
���� Beispiel EDEKA:
Warnungen (Grenzwertüberschreitungen usw.)
Einstellungen (Fristen, Mikrobiologie,
Benachrichtigungen)
Recherche (Lieferbeziehungen, Kontrollen)
Statistiken (Mikrobiologie, Organbefunde, QM
Kontrollen)
Ergebniss
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Fleischwerk EDEKA Nord
EDEKA Nord LEH
Futtermittel-lieferant
Futtermittel-lieferant
ZNVG
WWS
�TGM Ferkel
�RSM Schweinemast
�Zuchtmanager
�Sauenplaner
�Mastmanager
�QS-Bündlerdatenbank
�Salmonellenmonitoring
�Futtermittelmonitoring
Andere Abnehmer
Lieferavis, eSVA
Schlachtnummern, Tageschargennummern
Externe Datenbestände(amtliche FM-Analyse, Programmteilnahme,
Herdenmanagement,...
Chargenbegleitende Informationen
mais Internetdatenbank
Chargenbegleitende Informationen
Rot = Warenfluss
Grün =
Informationsfluss
Schlachthof R. Thomsen
Besamungsstation
Zuchtbetriebe
Aufzuchtbetriebe
Mastbetriebe
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Transparent 2008
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Kaufdatum
Schlachtcharge
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Mäster
Futter
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Futter
Komponenten
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Ferkelerzeuger
Zuchtbetrieb
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Die Landwirte der ZNVG eG können vom
Schnitzel bis zur Sau und zum Eber
die Produktionskette rückverfolgen
Zuchtbetrieb
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Projekt wurde beeinflusst durch politische Sachverhalte dadurch Zeitverzögerungen im Projektablauf
Landwirte reges Interesse & pro Veröffentlichung unter www
Gemischte Resonanzen auf der Verbraucherseite,
Nutzung des Verbraucherinterface sinkt/steigt mit Werbung
Tierschützer sowie Verbraucherschützer suchen
Gegenargumente „Mißstände“ in Produktion werden gesucht
Erfahrungen
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Direkter Zugriff auf die Details der Urproduktion
Warenströme nachvollziehbar gestaltet
Krisenmanagement effektiv ausgestaltet
Identifikation mit & für den Landwirt
Recherchemöglichkeiten für Verbraucher
Maßnahmen bei Abweichungen einleiten
Nutzen
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Wirtschaftlichkeitsbetrachtung konnte nicht durchgeführt werden
Kosten im Vergleich zur Ist-Situation vor
Projektbeginn gestiegen
� Lizenzen sind hinzugekommen
� Datenbankkosten sind ebenfalls gestiegen
Ziel : Transparente Darstellung des Warenflusses
Kompensation Kosten durch
Verbraucherverhalten
Wirtschaftlichkeit
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Weitere Vernetzung der Produktionsdaten zw.
landwirtschaftlichen Stufen (Datenfluss)
� Daten abholen wie Kontostände
� Auto - Einlesen in bestehende Programme
Verkauf von Tieren über das Internet
Tiertransporte: Abgleich von Daten über mobile
Erfassung
Daten zur Tiergesundheit intensivieren
Zukunft eBuisiness (ZNVG)
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Ausgehend vom BSE Skandal und flankiert von den
Fleischskandalen in der Vergangenheit benötigt der
Verbraucher mehr Informationen über die Herkunft des
Fleisches.
Qualitätssicherungs- und Rückverfolgbarkeitssysteme
von der Urproduktion über die Futtermittelindustrie bis
zum Schnitzel in der Ladentheke wurden in diesem
Projekt aufgebaut.
Der Verbraucher hat damit die Möglichkeit die
Produktionsschritte im Internet zu verfolgen, die Partner
auf den lebensmittelproduzierenden Stufen haben ein
gemeinsames datenbankgestütztes HACCP System
Fazit
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Achim Münster
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Fax: 04321/993610
Mobil : 0171/7470370
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