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FACULTAD DE VETERINARIA Curso 2018/19
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INFORMACIÓN SOBRE TITULACIONES
DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
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PÁG. 1/5 Curso 2018/19
DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA
Denominación: MICROBIOLOGÍA
Código: 102209
Plan de estudios: GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Curso: 2
Denominación del módulo al que pertenece: FORMACIÓN BÁSICA COMÚN
Materia: BIOLOGÍA
Carácter: BASICA Duración: PRIMER CUATRIMESTRE
Créditos ECTS: 6 Horas de trabajo presencial: 60
Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 90
Plataforma virtual: http:www3.uco.es/moodlemap
DATOS DEL PROFESORADO
Nombre: MILLÁN PÉREZ, MARIA CARMEN (Coordinador)
Departamento: MICROBIOLOGÍA
área: MICROBIOLOGÍA
Ubicación del despacho: Edf. Severo Ochoa (Anexo C6)
E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218640
Nombre: CALERO DUEÑAS, FERNANDO
Departamento: MICROBIOLOGÍA
área: MICROBIOLOGÍA
Ubicación del despacho: Edf. Severo Ochoa (Anexo C6)
E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218603
REQUISITOS Y RECOMENDACIONES
Requisitos previos establecidos en el plan de estudios
Ninguno
Recomendaciones
Seria conveniente que el alumno hubiera cursado previamente la asignatura de Biología integrada en el módulo de Formación básica común.
COMPETENCIAS
CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la
educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel, que si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también
algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para
emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no
especializado.
CT1 Capacidad de expresarse correctamente en lengua española en su ámbito disciplinar.
CT2 Capacidad de resolver problemas.
CT3 Capacidad de trabajar en equipo.
CT4 Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos a la práctica.
CT7 Capacidad de análisis y síntesis.
CT8 Desarrollar un razonamiento crítico.
CT11 Capacidad de organización y planificación.
CT12 Capacidad de gestión de la información.
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CE1 Reconocer y aplicar los fundamentos físicos, químicos, bioquímicos, biológicos, fisiológicos, matemáticos y estadísticos
necesarios para la comprensión y el desarrollo de la Ciencia y Tecnología de los alimentos.
OBJETIVOS
Conocer el origen, la diversidad y los sistemas de clasificación actuales de los microorganismos. Destacar la incidencia directa de las actividades
microbianas en nuestra vida cotidiana. Conocer las técnicas de cultivo, aislamiento, identificación y control de los microorganismos.
Conocimiento de la estructura y biología de los distintos grupos microbianos.
CONTENIDOS
1. Contenidos teóricos
BLOQUES TEMATICOS
A. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES
B. MÉTODOS BASICOS EN MICROBIOLOGÍA
C. BIOLOGÍA DE LA CÉLULA PROCARIOTA
D. MICROORGANISMOS EUCARIOTAS
E. VIRUS Y AGENTES SUBVIRALES
F. GENÉTICA Y FISIOLOGÍA BACTERIANA
G. MICROBIOLOGÍA APLICADA.
A. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES
Tema 1. Concepto y desarrollo histórico de la Microbiología. La Microbiología como ciencia biológica. Impacto de los microorganismos en las
actividades humanas. Desarrollo histórico de la Microbiología. Ubicación de los microorganismos en el mundo de los seres vivos. El árbol
filogenético universal: dominios Bacteria, Archaea y Eucarya.
B. MÉTODOS BÁSICOS EN MICROBIOLOGÍA
Tema 2. Observación de Microorganismos. Microscopía óptica. El objetivo de inmersión. Métodos de tinción. Microscopía ultravioleta, de
fluorescencia y electrónica.
Tema 3. Cultivo de microorganismos. I. Medios de cultivo: preparación y tipos. II. La esterilización y técnica aséptica como operaciones básicas.
III. Técnicas de cultivo. Aislamiento de microorganismos. Identificación de microorganismos. Conservación de cultivos en el laboratorio.
C. BIOLOGÍA DE LA CÉLULA PROCARIOTA
Tema 4. Morfología y tamaño. Estructura de la célula procariota. La membrana citoplasmática: composición química, estructura y función. La
pared celular: composición química, estructura y función. Citoplasma bacteriano: nucleoide y plásmidos. Ribosomas. Inclusiones citoplasmáticas.
Tema 5. Estructuras de la superficie bacteriana. Cápsulas y capas mucosas: el glicocálix. Apéndices de la superficie bacteriana. Flagelos y
movilidad. Taxias bacterianas. Fimbrias y pili.
Tema 6. Diferenciaciones de la célula procariota. La endospora bacteriana: composición química, estructura y propiedades. Esporulación:
desencadenamiento y etapas que comprende.
D. MICROORGANISMOS EUCARIOTAS
Tema 7. Microorganismos eucariotas objeto de estudio de la Microbiología. Hongos (mohos y levaduras): estructura, nutrición y metabolismo.
Algas: estructura, nutrición y reproducción. Protozoos. Características de los principales grupos: Flagelados, Amebas, Ciliados y Esporozoos
E. VIRUS Y AGENTES SUBVIRALES
Tema 8. Virus. Propiedades generales. Nomenclatura y clasificación. Interacción virus-célula hospedadora: modalidades y consecuencias.
Agentes subvirales: Viroides, ácidos nucleicos satélites y priones.
F. GENÉTICA Y FISIOLOGÍA BACTERIANA
Tema 9. El genoma bacteriano: regulación de la expresión génica. Mutagénesis y recombinación. Elementos genéticos móviles y plásmidos.
Modalidades de intercambio de información genética en procariotas: transformación, conjugación y transducción.
Tema 10. Nutrición y metabolismo. Requerimientos nutritivos y tipos nutricionales. Metabolismo productor de energía (catabolismo) y biosíntesis
(anabolismo). Diversidad metabólica en microorganismos: A) Quimioorganotrofia. Fermentación y respiración de compuestos orgánicos. B)
Quimiolitotrofia y C) Fototrofia. Fotosíntesis oxigénica y anoxigénica.
Tema 11. Crecimiento microbiano. Crecimiento celular. Crecimiento de poblaciones. Cuantificación del crecimiento microbiano. Crecimiento en
sistemas cerrados: curva de crecimiento. Expresión matemática del crecimiento equilibrado. Cultivo continuo. Efecto de los factores ambientales
sobre el crecimiento: temperatura; acidez y alcalinidad (pH); disponibilidad de agua y oxígeno.
Tema 12. Control del crecimiento microbiano. Factores extrínsecos e intrínsecos. Agentes antimicrobianos: microbiostáticos, microbiocidas y
microbiolíticos. (I) Acción de los agentes físicos. Temperatura, radiaciones, filtración, presión osmótica, desecación y liofilización. (II) Acción de
los agentes químicos. Quimioterápicos y germicidas. Selección y evaluación de germicidas. Tipos de germicidas según su estructura química y/o
modo de acción: fenol y compuestos fenólicos; alcoholes; halógenos, peróxido de hidrógeno y ozono; metales pesados; surfactantes y alquilantes.
G. MICROBIOLOGÍA APLICADA.
Tema 13.- Introducción a la Microbiología Industrial.
2. Contenidos prácticos
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1ª. Observación de microorganismos. Manejo del microscopio óptico. Visualización de preparaciones en fresco. Preparación de frotis bacterianos
para su tinción. Tinción simple. Tinciones diferenciales: tinción de Gram.
2ª. Preparación de medios de cultivo. Técnicas de esterilización.
3ª. Aislamiento de microorganismos a partir de una mezcla. Obtención de cultivos puros.
4ª. Recuento de microorganismos viables por siembra en placa.
5ª. Identificación de un cultivo puro. Características tintoriales y culturales. Pruebas bioquímicas.
6ª. Test de resistencia y sensibilidad a antibóticos. Antibiograma
7ª. Determinación de microorganismos coliformes en muestras de agua: Pruebas presuntiva y confirmativa.
METODOLOGÍA
Aclaraciones generales sobre la metodología (opcional)
Para los alumnos a tiempo completo, la metodología será la siguiente:
Clases teóricas: En el aula, la profesora introducirá el tema de estudio mediante una lección magistral con presentaciones virtuales y apoyada de
medios audiovisuales y potenciando la participación activa del alumnado. Estas clases tienen carácter obligatorio.
Clases prácticas:
Prácticas de aula: Consistirán en la exposición y resolución de problemas numéricos y supuestos prácticos de las diferentes materias expuestas en
las clases teóricas. La exposición de seminarios se realizará también en el aula. Estas clases tienen carácter obligatorio.
Prácticas de laboratorio: Previamente a su realización, la profesora expondrá las distintas prácticas que debe realizar el alumno y el procedimiento
que utilizará para alcanzar su objetivo, haciendo especial hincapié en el fundamento teórico de los métodos y técnicas instrumentales utilizados, y
en las diferentes etapas de las que consta el proceso experimental. La profesora resolverá todas las dudas planteadas por los alumnos, tanto
durante la explicación teórica de la práctica como durante su desarrollo experimental. Las sesiones prácticas se completarán con la confección de
un informe de cada una de las prácticas realizadas.
La asistencia a prácticas de aula y laboratorio será obligatoria.
Para los alumnos a tiempo parcial, la metodología será la siguiente:
Las adaptaciones de la metodología didáctica para los estudiantes a tiempo parcial se realizarán de acuerdo con la normativa del centro y
atendiendo a las características de cada caso.
Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales
Las adaptaciones de la metodología didáctica para los estudiantes a tiempo parcial se realizarán de acuerdo con
la normativa del centro y atendiendo a las características de cada caso.
Actividades presenciales
Actividad
Grupo completo
Grupo mediano Total
Actividades de evaluación 3 - 3
Laboratorio - 24 24
Lección magistral 30 - 30
Tutorías - 3 3
Total horas: 33 27 60
Actividades no presenciales
Actividad Total
Búsqueda de información 10
Consultas bibliográficas 10
Estudio 60
Trabajo de grupo 10
Total horas: 90
MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO
Casos y supuestos prácticos
Cuaderno de Prácticas
Dossier de documentación
Aclaraciones:
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Protocolos de prácticas.
Cuestionarios online - http://WWW3.uco.es/moodlemap/
Diapositivas de temas- http://WWW3.uco.es/moodlemap/
EVALUACIÓN
Competencias
Instrumentos
Asistencia (lista de
control) Examen final
Informes/memorias de
prácticas
CB1 x
CB3 x x x
CB4 x
CE1 x
CT1 x x x
CT11 x x
CT12 x x
CT2 x x x
CT3 x x x
CT4 x x
CT7 x
CT8 x x
Total (100%) 10% 70% 20%
Nota mínima.(*) 0 4.5 4.5
(*) Nota mínima para aprobar la asignatura.
Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:
Calificación mínima para eliminar materia y periodo de validez de las calificaciones parciales:
Se conservarán todas las calificaciones parciales positivas hasta la superación de la asignatura.
Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidades educativas especiales:
Para los alumnos a tiempo parcial el sistema de evaluación será el siguiente:
Las adaptaciones de la evaluación para los estudiantes a tiempo parcial se realizarán de acuerdo con la normativa del centro y atendiendo a las
características de cada caso.
Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor: Haber superado la asignatura con sobresaliente
BIBLIOGRAFÍA
1. Bibliografía básica:
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Atlas, R.M. y R. Bartha. Ecología microbiana y Microbiología ambiental, 4ª Ed., 2004. Addison Wesley, Madrid.
Berenguer, José y José L. Sanz. Cuestiones en Microbiología, 2003. Editorial Hélice.
Forbes, B.A. et al. Bailey & Scott. Diagnóstico Microbiológico. 12ª Ed., 2009. Ed. Panamericana, Buenos Aires.
Gamazo, C.; López Goñi, I y R. Díaz. Manual Práctico de Microbiología. 3ª Ed., 2005. Ed. Masson S.A.,
Barcelona.
Ingraham, J.L. y C.A. Ingraham. Microbiología.1998. Ed. Reverté S.A., Barcelona.
Madigan, M.T., Martinko, J.M. y J. Parker. Brock. Biología de los Microorganismos. 14ª Ed., 2015.Pearson Ed., Madrid.
Prescott, L.M.; Harley, J.P. y D.A. Klein. Microbiología. 7ª Ed., 2009. McGraw-Hill Interamericana de España S.A.U., Madrid.
Tórtora, G.J.; Funke, B.R. y C.L. Case. Introducción a la Microbiología. 9ª Ed., 2007. Ed. Médica Panamericana, Buenos Aires.
Weeks, B.S. and E. Alcano. Microbes and Society, 2nd . Ed Jones and Bartlett Publ. 2008. Boston.
Wistreich, G.A. y M.D. Lechtman. Prácticas de laboratorio de microbiología. 2ª Ed., 1978. Ed. Limusa,México.
Wiley, J., Sherwood, L., Woolverton, C.J. 2016. Prescott´s Microbiology, 10ª Ed. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid.
2. Bibliografía complementaria:
Dworkin, M.M. et al. (ed.). The Prokaryotes. A Handbook on the Biology of Bacteria. Vol 1-7. 3rd. Ed., 2005. Ed. Hardcover, US.
Okafor, N. Modern Industrial Microbiology and Biotechnology. 2007.CRC Press Taylor&Francis Group. New York
CRITERIOS DE COORDINACIÓN
- Actividades conjuntas: conferencias, seminarios, visitas...
- Fecha de entrega de trabajos
- Organización de salidas
CRONOGRAMA
Periodo
Actividad
Actividades de
evaluación Laboratorio Lección magistral Tutorías
1 ª Semana 0 0 3 1
2 ª Semana 0 0 3 0
3 ª Semana 0 3 3 0
4 ª Semana 0 3 3 0
5 ª Semana 0 3 3 0
6 ª Semana 0 3 3 0
7 ª Semana 0 3 3 0
8 ª Semana 0 3 3 1
9 ª Semana 0 3 3 0
10 ª Semana 0 3 3 0
14 ª Semana 0 0 0 1
15 ª Semana 3 0 0 0
Total horas: 3 24 30 3
Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadas de acuerdo a las
necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales en los casos que se requieran.