“Accademia d’’o mmusc’ magnà”Dentice al cartoccio con verdure
monsù Tina by Aflo
Una delle ricette per la Vigilia di Natale
Le nostre guide assolutamente ignare di pesci ci conducono al mercato ittico di Pozzuoli
Pippi si risveglia momentaneamente…pensa al cavallo o se quei pesci esistono nel Ticino ?
Poi decide che forse è un po’ difficile
Io riesco a scavalcare la calca tradizionale e a conquistare un Dentice Imperialr di tre kg e coinvolgere l’addetto in una desquamazione impossibile in casa
La mancia è servita e mi allontano con il mio costoso trofeo
Monsù Tina stà già preparando le verdure ed ha cominciato a pelare le carote
Tagliamo a listarelle due coste di sedano(accio)
La stessa operazione la effettuiamo con due finocchi, circa 700gr.Abbiamo un pochino ridotto la quantità rispetto alla ricetta originale per non aromatizzare in eccesso il piatto secondo un gusto non nostro
Rivestiamo un capace ruoto con carta da forno e aggiungiamo un filo di olio e.v. di oliva
Con l’apposito attrezzo, spennelliamo l’olio sulla carta da forno
Prendiamo il nostro splendido re del mare
Risciacquamolo nuovamente
In tal modo perfezioneremoil lavoro non proprio certosino del garzone del pescivendolo
Asciughiamolo per benino con carta da cucina
La toilette del re è pronta
Poniamolo, non senza qualche difficoltà, nella teglia da forno – volendo si potrebbe usare anche solo la placca -
Ancora un primissimo piano
Saliamo e pepiamo il Dentice dall’interno
Un pochino di sale sulla superfica
Ed anche di pepe macinato almomento
Cominciamo ad aggiungere le carote tagliate a pezzettoni
Proseguiamo con le verdure già preparate in precedenza
In pratica il Dentice viene completamente ricoperto dalle verdure
Irroriamo il tutto con un bicchiere di vino bianco secco
Completiamo con un’atro filo di olio ev di oliva
Ancora un pizzico di sale sulle verdure
Richiudiamo il tutto con un altro foglio di carta da forno
Completiamo il lavoro con meticolosità e subito in forno preriscaldato a 160 gradi per almeno un’ora. Non dimentichiamo che il dentice pesa tre kg e dovrà cuocere per bene
Trascorsa circa un’ora scopriamo il nostro dentice e proseguiremo ancora la cottura a 200 gradi per almeno 20 minuti. I liquidi prodotti si dovranno ridurre
Completato!!!
Il dentice è ben cotto adesso tocca al Monsù
Con cucchiaio e forchetta viene deliscato – il pesce non si tocca mai con il coltello -.
Le spine vengono via benissimo,la cottura è perfetta
Completiamo il lavoro senza dimenticare il “guanciotto” muscolo della masticazione che in un pecse di questa dimensioni è quasi una porzione oltre al gusto particolarmente delicato
Cominciamo a mettere il pesce in un capace piatto
A poco a poco lo riempiamo
E poi la sua destinazione ,il piatto da tavola
Ancora qualche secondo per valutarne l’effetto olfattivo ed ottico
Possiamo passare agli assaggi non senza avere augurato “buona fame” a tutti i nostri amici amanti del “Musc’ magnà” e non dimentichiamo…Tanti auguri a tutti