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I.E.S. DE ASTORGA

DEPARTAMENTO

DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: 2017 / 2018

PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS

CORRESPONDIENTES A:

C.F. DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA REPOSTERÍA Y CONFITERÍA

Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

Elaboraciones de panadería-bollería

Procesos básicos de pastelería y repostería

Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Especialidades saladas

Elaboraciones de confitería y otras especialidades

Postres en restauración

Productos de obrador

Presentación y venta de productos de panadería y pastelería

Módulo de FCT

FORMACIÓN RPOFESINAL BÁSICA COCINA Y RESTAURACIÓN

Módulos asociados a bloques comunes.

Módulos de Formación Profesional Específica.

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ÍNDICE

0. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... .............................. 6

1. LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA ............................................................................................ 7

2. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS .............................................................................................. 7

3. REFERENCIA AL ENTORNO PRODUCTIVO ......................................................................................... 8

4. PROGRAMACIONES ............................................................................................................................. 9

4.1. ESO…………………………………………………………………………………………………… ................. 9

4.1.1 OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3º ESO............................................ 9

4.1.1.1 OBJETIVOS .................................................................................................................................... 9

4.1.1.2 CONTENIDOS ................................................................................................................................ 9

4.1.1.3 METODOLOGIA ........................................................................................................................... 12

4.1.1.4 EVALUACION............................................................................................................................... 12

4.1.2. OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4º ESO ......................................... 15

4.1.2.1 OBJETIVOS .................................................................................................................................. 15

4.1.2.2. CONTENIDOS ............................................................................................................................. 16

4.1.2.3.METODOLOGIA ........................................................................................................................... 18

4.1.2.4. EVALUACION.............................................................................................................................. 18

4.2. CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA, REPOSTERÍAY CONFITERÍA ............................................................................................................................................ 22

4.2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO.................................................................. 22

4.2.2.MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA0024..................................................................................................................................... 24

4. 2. 2. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 25

4. 2. 2. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 28

4. 2. 2. 3. TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ........................................................................... 28

4. 2. 2. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 29

4. 2. 2. 5. METODOLOGÍA ....................................................................................................................... 31

4. 2. 2. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 31

4.2.3. ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 0025 ............................................................ 32

4. 2. 3. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 33


4. 2. 3. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 36


4. 2. 3. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 39


.....................................................................................................................................................................

4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026 ................................................. 41

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4. 2. 4. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 42



4. 2. 4. 4 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 44

4. 2. 4. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 47


4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030 ............... 49

4. 2. 5. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 50




4. 2. 5. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 52


4.2.6. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 0031

................................................................................................................................................................. 54

4. 2. 6. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 55




4. 2. 6. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 60


4.2.7 ................................................................................................... ESPECIALIDADES SALADAS CL01 61

4. 2. 7. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 62




4. 2. 7. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 66


4.2.8 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027 ..................................... 68

4. 2. 8. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 69




4. 2. 8. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 75

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4.2.9 POSTRES EN RESTAURACIÓN 0028 ........................................................................................... 77

4. 2. 9. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 78




4. 2. 9. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 85

4. 2. 9. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 85

4.2.10 PRODUCTOS DE OBRADOR 0029 ............................................................................................... 87

4. 2. 10. 1. CONTENIDOS......................................................................................................................... 88

4. 2. 10. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................. 90

4. 2. 10. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES .......................................................................... 90


4. 2. 10. 5 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 92


4.2.11 PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA 0032 ................ 94

4. 2. 11. 1. CONTENIDOS......................................................................................................................... 95

4. 2. 11. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................. 96

4. 2. 11. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES .......................................................................... 96


4. 2. 11. 5 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 98


5. EVALUACIÓN DEL CICLO................................................................................................................. 100

5.1. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN ........................................................................................... 100

5.1.1. PRIMER CURSO DEL CICLO FORMATIVO ................................................................................. 100

5.1.2. SEGUNDO CURSO DEL CICLO FORMATIVO ............................................................................. 101

5.2. PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA ................................................................................. 102

5.3. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS DURANTE EL AÑO EN CURSO ................ 102

5.4. RECLAMACION DE LA EVALUACIONES TRIMESTRALES .......................................................... 102

5.5. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS PENDIENTES DE PRIMERO DURANTE EL SEGUNDO CURSO ........................................................................................................ 102

6. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD ................................................................................... 103

7. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS ...................................................................................... 103

8. RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES ................................. 104

9. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES................................................ 104

10. MEDIDAS DE ATENCIÓN PARA LOS ALUMNOS CON AUSENCIAS DIVERSAS .......................... 104

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11. MÓDULO DE FCT ............................................................................................................................ 105

12. USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

13. ORGANIZACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO........................................................... 110

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INTRODUCCIÓN

Aunque la principal actividad del departamento de industrias alimentarias consiste en la impartición de los módulos y materias a él asignado, también realiza otras actividades secundarias. Mantiene una relación con antiguos alumnos. Orientándolos en la busca de empleo. Haciéndoles llegar las ofertas de trabajo que recibe el departamento de las empresas con las que se mantiene relación o de las que tiene conocimiento por cualquier otra vía. El departamento también trata de establecer una estrecha relación con las empresas, asociaciones de empresario y cámara de comercio de la comarca. Relación que entendemos como básica, al ser uno de nuestros objetivos como formadores el de proporcionar a la sociedad trabajadores cualificados que las empresas demandan. En este sentido nos interesamos por conocer los sistemas de producción de las empresas radicadas en nuestra zona de influencia, que tipo de formación sería más conveniente, etc. Una tercera función del departamento tiene como objetivo la divulgación y difusión de los estudios de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias en la comarca de Astorga. Para ello se realizan diferentes actividades de charlas en colegios e institutos de nuestro entorno: Jornadas de puertas abiertas. Talleres para alumnos de la ESO. Publicidad en prensa y radio, participación en ferias de ASEMAC o en el SICA…

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LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA

La presente programación ha sido elabora tomando como referente: DECRETO 65/2008, de 28 de agosto, por el que se establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería en la Comunidad de Castilla y León. ORDEN EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.

ORDEN EDU/1205/2010, de 25 de agosto, por la que se regula el desarrollo de los módulos profesionales de «Proyecto» y de «Formación en centros de trabajo» de los ciclos formativos de formación profesional inicial, en la Comunidad de Castilla y León ORDEN EDU/1047/2007, de 12 de junio, por la que se regula la impartición de materias optativas en Educación Secundaria Obligatoria en la Comunidad de Castilla y León.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS

Aunque el alumnado varía cada año, en términos generales podemos caracterizarlo de manera genérica en dos grupos:

Alumnado, de edad comprendida entre 16 y 20 años. Puede proceder del propio centro, y del resto de la provincia, está formado por alumnos de la formación profesional básica o alumnos con título de la ESO. Se trata de un alumnado que en general busca la adquisición de conocimientos prácticos y que suele tener más problemas en la adquisición de los conocimientos teóricos.

Alumnado, con edad superior a los 20 años. Son personas que suelen compaginar el estudio con la actividad laboral y/o las obligaciones familiares. Son en general personas que muestran un gran esfuerzo e interés, por lo que los resultados suelen ser muy satisfactorios.

REFERENCIA AL ENTORNO PRODUCTIVO

La ciudad de Astorga y su comarca carece de un importante industrial tejido. Sin embargo el subsector derivados de la harina, (panadero, pastelero…) es uno de los más importantes. Sus características más generales que lo definen son: Gran atomización y predominio de las microempresas de carácter familiar, El

95% de las empresas tiene menos de 20 trabajadores. Coexistencia de empresas muy poco competitivas, junto a otras que acaparan

gran parte del mercado a través de sus mejores canales de distribución.

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Dualidad en los sistemas de producción, existen empresas que elaboran productos frescos de forma artesanal, frente a otras más mecanizado que

elaboran productos de larga duración. Estabilidad con pretensiones de expansión. Más del 50% de los empresarios

consideran que se encuentran con un mercado estable a pesar de la crisis.

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PROGRAMACIONES

CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA, REPOSTERÍAY

CONFITERÍA

3.1.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las características del producto final para su diseño o modificación. d) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos. e) Describir y aplicar las operaciones de transformación, relacionándolas con las características de los productos de panadería, pastelería y confitería, para su elaboración. f) Identificar las técnicas de emplatado de postres en restauración, relacionándolas con la composición final de producto, para elaborarlos. g) Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoración, justificando el diseño del producto final para componer y presentar los productos acabados. h) Analizar las técnicas de envasado y embalado, reconociendo sus características específicas para envasar y embalar productos elaborados. i) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje. j) Identificar y medir parámetros de calidad de los productos, describiendo sus condiciones higiénico sanitarias, para verificar su calidad. k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene. l) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias, para prepararlos y mantenerlos. m) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. n) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar los productos elaborados. ñ) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. o) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. p) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. q) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida.

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r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. s) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovación. t) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. u) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático

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4.2.2. MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA 0024

INDICE

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 25

2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 29

3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 29

4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 30

5 Metodología ....................................................................................................................................... 32

6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 32

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4. 2. 2. 1. CONTENIDOS

1. El sector de panadería, pastelería, confitería. Situación actual, importancia, evolución: Estructura productiva. El mercado de

los productos extractivos. Relaciones con el sector primario. Instituciones y organismos relacionados.

Los establecimientos e industrias panaderas, pasteleras, galleteras y confiteras: Tipos de empresas, estructura interna. Distribución geográfica. Plantas productivas. Organización interna y del trabajo. Sistemas de producción.

Importancia del profesional. Evolución del sector de panadería. pastelería y bollería en Castilla y León.

2. Harinas Harina de trigo.: características, clasificaciones, calidades, aptitud,

almacenamiento y reglamentación. Harinas integrales. Harinas de otros cereales. Otras harinas. Transporte y Almacenamiento de harinas

3 Control de calidad de harinas Procedimientos de toma e identificación de muestras. Determinaciones físico-químicas Índices de humedad y cenizas en harinas. Índice de gluten. Determinación de actividad amilásica (Falling Number). Alveograma

4 Agentes fermentantes Levaduras: tipos, características, funciones, acondicionamiento y conservación.

Formas comerciales de presentación. La masa madre. Levaduras químicas, gasificantes, impulsores

5 Agua y sal El agua y la sal. Agua, tipos, requerimientos, funciones. Sal, composición, funciones.

6 Azúcares y Edulcorantes. Azúcares: tipos, características, reglamentación. Naturales: azúcar, miel,

azúcar invertido, fructosa, maltosa, glucosa, lactosas, sorbitol. Edulcorantes y agentes de carga.

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7 Aditivos y otros auxiliares Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Auxiliares Coadyuvantes en la panificación.

8 Huevos y ovoproductos: Tipos y características, funciones, conservación.

9 Grasas y aceites Materias grasas: clasificación, características, funciones, acondicionamiento y

conservación Manteca de cerdo. Mantequilla, margarinas. Aceites.

10 Lácteos

Tipos, composición, función, conservación. Leches. Natas. Otros derivados lácteos.

11 Chocolate Tipos, características, defectos, utilidades, almacenamiento. Derivados del cacao. Chocolate y su obtención, cobertura. Sucedáneos.

12. Frutas y derivados Utilidad, conservación. Zumos de frutas, clasificación y conservación. Confituras, mermeladas, jaleas, cremas, compotas, purés Fruta confitada, fruta glaseada, almíbares, pectina, pulpa, fruta hilada.

13. Frutos secos y semillas Clasificación, utilidad. Conservación.

14. Gomas y gelatinas. Clasificación. Gomas de origen vegetal Gomas de origen microbiano Gomas de origen animal

15. Bebidas: tipos, características, utilidad

Vinos y derivados Bebidas derivadas de alcoholes naturales Licores más utilizados en pastelería

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16 Análisis básicos de materias primas y productos en panadería, pastelería y confitería. Procedimientos de toma e identificación de muestras. Determinaciones físico-químicas básicas en materias primas, productos

semielaborados terminados. Índices de humedad y cenizas en productos elaborados. Acidez y contenidos graso en mantequillas, aceites, mantecas. Índice de gluten. Densidades. Pruebas sensoriales Forma, color. Olor. Sabor.

17 Caracterización de los procesos de conservación: La conservación de los alimentos. Parámetros de control (temperatura,

actividad de agua, pH y otros). Métodos de conservación de los alimentos (térmicos, químicos, reducción de

actividad de agua, envasado en atmósfera protectora y otros). Caducidad de los productos

18. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería: Clasificación de los productos de panadería, pastelería y repostería. Productos de panadería-bollería: características, tipos, propiedades físicas,

químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo. Productos de pastelería-repostería: características, tipos, propiedades físicas,

químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo. Productos de galletería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y

organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo Productos de confitería y otras especialidades: características, tipos,

propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo

19. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería: Procesos de elaboración de productos de panadería-bollería: tipos,

características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo

Procesos de elaboración de productos de pastelería-repostería: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo. Procesos de elaboración de productos de galletería: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo.

Procesos de elaboración de productos de confitería y otras especialidades: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo. Documentación asociada a los procesos de elaboración (ficha técnica de elaboración, estructura, interpretación y manejo). Procedimientos, instrucciones de trabajo y registros.

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Manejo de las TIC en la cumplimentación de los registros, partes e incidencias. Identificación y selección del proceso de elaboración sobre la base del producto a obtener y del equipamiento disponible. Valoración de la tarea profesional en el proceso

20. Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración:

Historia y evolución tecnológica en la panadería y pastelería. El obrador artesanal e industrial: características y ubicación de los equipos. Tipos y funcionamiento de máquinas e instalaciones. Detalles constructivos y principios de funcionamiento de los equipos. Dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Líneas automáticas de fabricación. Trenes de laboreo.

Nuevas tecnologías en los procesos de elaboración

4. 2. 2. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), l) y m) del ciclo

formativo y las competencias a), b), m) y p) del título.

4. 2. 2. 3. TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES

PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1,2, 3, y 4

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidades: 5, 6, 7, 8, 9,10 y 11

TERCER TRIMESTRE

Unidades: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20

El orden en la impartición de las unidades didácticas se podrá ver alterado por motivos

de organización del departamento como la realización de visitas técnicas a las

industrias.

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4. 2. 2. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Caracteriza materias primas y auxiliares,

justificando su empleo en función del producto a

obtener.

a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes

tipos y presentaciones comerciales.

b) Se han descrito las características organolépticas

y las propiedades físicas y químicas básicas. c) Se han identificado y diferenciado las funciones

que ejercen en los productos.

d) Se han enumerado los parámetros de calidad y

relacionado con su aptitud de uso.

e) Se ha evaluado la materia prima desde el punto

de vista nutricional.

f) Se han identificado las materias primas

distinguidas en nuestra región con sello de calidad.

g) Se han descrito las condiciones de

almacenamiento y conservación.

h) Se han enumerado los defectos y alteraciones,

valorándose su repercusión. i) Se han caracterizado las funciones, dosificación y

efectos de los aditivos.

j) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las

materias primas y auxiliares mediante la toma de

muestras y controles básicos.

k) Se han definido los controles básicos de materias

primas/ auxiliares y productos.

l) Se han aplicado test sensoriales o catas para

valorar las características organolépticas. 2. Reconoce los productos de panadería, bollería,

pastelería, confitería y repostería, justificando sus

características específicas.

a) Se han identificado los principales productos de

panadería y pastelería.

b) Se han descrito sus principales características físicas, químicas.

c) Se han reconocido sus características

organolépticas.

d) Se ha relacionado su composición con

determinados alergias o trastornos alimentarios.

e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico

Sanitaria para la fabricación y elaboración de los

diferentes productos.

f) Se han reconocido las principales innovaciones

en la elaboración de productos de panadería y

pastelería.

g) Se han analizado las tendencias de consumo de los productos.

3. Analiza los procesos de elaboración,

relacionándolos con los productos a obtener.

a) Se ha valorado la importancia del profesional

panadero – pastelero y del sector en Castilla y

León.

b) Se han descrito los principales procesos de

elaboración en panadería, bollería, pastelería,

confitería y repostería.

c) Se han secuenciado las operaciones,

justificándose el orden establecido.

d) Se han identificado las variables de control de

los procesos de elaboración. e) Se han descrito las modificaciones físicas,

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químicas y biológicas de las masas y productos.

f) Se han enumerado las anomalías más frecuentes

y sus medidas correctoras.

g) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en

el procesado de las masas.

h) Se ha valorado el orden y limpieza como

elemento imprescindible en el proceso de

elaboración.

i) Se han valorado los procesos artesanales frente a

los industriales. 4. Caracteriza los equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería, pastelería,

repostería y confitería, relacionándolos con sus

aplicaciones.

a) Se ha identificado la historia y evolución tecnológica en el sector de la panadería y

pastelería.

b) Se han clasificado los diferentes tipos de equipos

y maquinaria.

c) Se han determinado las características técnicas

de los diferentes equipos.

d) Se han descrito los principios de funcionamiento

de los equipos.

e) Se han reconocido las aplicaciones de los

equipos y maquinaria.

f) Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.

g) Se ha justificado la disposición de los equipos en

el obrador.

h) Se han reconocido los accesorios asociados a

cada equipo en función de las elaboraciones.

i) Se han reconocido las características propias de

un obrador.

j) Se han valorado las nuevas tecnologías en los

procesos de elaboración. 5. Caracteriza los procesos de conservación,

justificando su necesidad/ exigencia.

a) Se han enumerado los parámetros que influyen

en la conservación de los alimentos.

b) Se han descrito los diferentes métodos de conservación.

c) Se han identificado las consecuencias de una

mala conservación.

d) Se ha relacionado cada producto con sus

necesidades de conservación específica.

e) Se han identificado los parámetros que influyen

en la conservación (actividad de agua, temperatura,

humedad y otros).

f) Se ha justificado la caducidad de los productos.

g) Se ha valorado el gasto energético asociado a la

conservación de productos.

4. 2. 2. 5. METODOLOGÍA

Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los

nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.

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En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor

entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno

deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán

detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso

Para afianzar los contenidos conceptuales y desarrollar los procedimentales se realizaran actividades

experienciales sobre las materias primas, procedimientos de conservación de alimentos, y pruebas analíticas sencillas.

En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que

además proporcionarán una visión global del tema.

4. 2. 2. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Pruebas escritas:

Se realizarán al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final, para poder hacer media de las pruebas se deberá obtener una calificación en cada una de ellas superior a un 4.

Se propondrá a los alumnos la elaboración de informes escritos, cuaderno de clase, trabajos memorias sobre: actividades de laboratorio, monografías, visitas a empresas…. La calificación de estos trabajos, junto con la asistencia y actitud en clase supondrá un 20 % de la nota total.

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4.2.3. ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 0025

ÍNDICE

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 36




5 Metodología ....................................................................................................................................... 42


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1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería: Maquinaria y equipos de panadería y bollería. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos fundamentos y características. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. 2. Obtención de masas fermentables Documentación del proceso. Caracterización de las fórmulas de panadería. Relación de los tipos de masa y productos a obtener.

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Clasificación de las masas según el contenido en agua: alta hidratación, moderada hidratación y baja hidratación. Masas enriquecidas. Masas azucaradas, de mantequilla, con fibra, de otros cereales, sin gluten y otras. Masas de bollería: bollería simple, bollería hojaldrada. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base. Operaciones previas. Programación y precalentamiento del horno y cámara de fermentación. Cálculo de la temperatura del agua en función de la temperatura base. Tamizado de la harina. Acondicionamiento de la levadura panaria. Sistemas de panificación: directo, mixto y otros. Preparación de la masa madre. Tipos: natural, esponja, poolish, prefermentos líquidos. Operaciones de elaboración de masas fermentables. Amasado y fresaje. Refinado de masas de baja hidratación. Factores que influyen en la fuerza de la masa. Harina, amasado, sal, mejorantes, masa madre (pH), temperatura final de la masa, tiempo de reposo, grado de mecanización. Masas ultracongeladas. Equipos. Regulación y control. Influencia de la temperatura en el producto. Descripción de las características organolépticas, físicas y químicas de las masas fermentables y su control. Análisis de las anomalías y defectos de las masas fermentables y descripción de las medidas correctoras. Aplicación de normas de seguridad e higiene 3. Formado de piezas. Reposo en masa o en bloque. Operaciones de formado de piezas: división, heñido o boleado manual o mecánicamente. Características, secuencia de ejecución, parámetros de control y normas de seguridad e higiene. Reposo en bola y en pieza. Regeneración de masas ultracongeladas. Descripción de las anomalías y defectos del formado de piezas y aplicación de medidas correctoras. Ubicación y control de las piezas formadas: entablado. Productos de bollería simple, rellena, bollería hojaldrada. Formatos y características. 4. Control del proceso de fermentación Proceso de fermentación. Fundamentos, tipos, parámetros de control (temperatura, humedad y tiempo), anomalías y medidas correctoras. Adaptación de las fórmulas y proceso de elaboración de masas fermentables con aplicación de frío industrial. Aplicación de normas de seguridad e higiene. 5. Cocción/fritura de piezas fermentadas: Equipos de tratamiento térmico. Hornos y Freidoras. Tipos y características. Operaciones previas a la cocción/ fritura: características, secuencia de ejecución, equipos y utillaje.

de 269

Tratamientos térmicos de aplicación (cocción de piezas de panadería y bollería y fritura de piezas de bollería): Transformaciones físico-químicas. Características, parámetros de control y su influencia sobre el producto final. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras. Deshornado y enfriado de las piezas. Condiciones. Influencia en el producto final y conservación. Características organolépticas, físicas y químicas de los productos cocidos y fritos: descripción y controles básicos. Normas de Seguridad. 6. Elaboraciones de pan común Elaboración de productos con hidratación moderada. Elaboración de productos de baja hidratación. Elaboración de productos con alta hidratación. Panes de Castilla y León. Pan candeal (lechuguino, de cuatro canteros, de cuadros, de polea), fabiola, colón, torta de Aranda, rosca, hogaza de León, libreta, molleta, barra de flama y alcachofa. Marca de garantía Pan de Valladolid y otras. 7. Elaboraciones de panes especiales Masas azucaradas y con grasa. Panes integrales. Masas de harinas de otros cereales. Masas sin gluten. 8. Elaboración de rellenos y cubiertas Selección de cremas, rellenos y cubiertas sobre la base del tipo de producto a obtener. Elaboración y conservación de cremas con huevo, batidas y ligeras: secuencia de operaciones, punto óptimo de montado, enfriamiento, conservación y normas de higiene. Cremas pasteleras, trufas, natas y otras. Elaboración y conservación de rellenos salados (cremas base, bechamel), enfriamiento. Elaboración y conservación de cubiertas (glaseados, fondant, pralinés, baños, pasta de almendra, chocolate, brillos): secuencia de operaciones, consistencia, enfriamiento y normas de higiene. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras.

de 269

9. Elaboración de productos de bollería Masa de bollería simple. Masas de bollería hojaldrada. Piezas de bollería salada. 10. Composición de productos finales Procedimientos y técnicas de relleno: descripción y características. Posibilidades de acabado y decoración. Selección del equipo y utillaje en función de la crema, relleno o cubierta y del producto a obtener. Productos tradicionales de bollería. Roscón de reyes, rosco de San Lesmes, corona de San Pedro y otros. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras. Aplicación de medidas de higiene y seguridad adecuadas durante el proceso. 11. Procesos de Panificación en Diferido Reposo bloqueado. Fermentación controlada clásica. Fermentación lenta. Fermentación bloqueada. Precocción. Congelación de masa boleada o de piezas formadas. Equipos específicos: Cámaras de fermentación controlada. Congeladores, túneles de congelación. Cámaras de refrigeración.


La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), h), i), j), m), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias c) d), f), j), l), m), n), ñ), p), q), r), s), u) y w) del título.

.

4. 2. 3. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES

PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1,2, 3 4, 5 y 6

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidades: 7, 8 y 9

TERCER TRIMESTRE

Unidades: 10 y 11

de 269


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Pone a punto los equipos e instalaciones,

reconociendo los dispositivos y funcionamiento de

los mismos.

.

a) Se han clasificado y caracterizado los equipos.

Se ha seleccionado la maquinaria y equipos

utilizados en el obrador.

b) Se ha identificado el funcionamiento, la

constitución y los dispositivos de seguridad de la

maquinaria y equipos.

c) Se han realizado las operaciones de limpieza,

empleando los productos necesarios.

d) Se han ejecutado las operaciones de

mantenimiento de primer nivel.

e) Se ha identificado la secuencia de operaciones de

de 269

arranque-parada de las máquinas y equipos.

f) Se han adecuado los servicios auxiliares a los

requerimientos del proceso.

g) Se han regulado y/o programado los equipos de

elaboración en función de los requerimientos del

proceso.

h) Se han descrito las principales anomalías de los

equipos así como las medidas correctoras.

i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación

de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.

2. Obtiene masas fermentables de productos de

panadería-bollería, justificando su composición.

.

a) Se ha reconocido la documentación asociada al

proceso.

b) Se han descrito y caracterizado fórmulas de

masas de panadería y bollería.

c) Se han relacionado los diferentes tipos de masas

con los productos a obtener.

d) Se ha calculado la cantidad necesaria de cada

uno de los ingredientes de la masa.

e) Se han pesado y dosificado los ingredientes.

f) Se han realizado las operaciones previas para la

elaboración de masas fermentables. g) Se ha controlado el proceso de amasado para

obtener la masa.

h) Se han relacionado los parámetros del amasado

con la calidad y características físicas de las masas.

i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad

alimentaria para asegurar la salubridad de los

productos obtenidos.

j) Se han contrastado las características de la masa

con las especificaciones requeridas.

k) Se han aplicado las medidas correctoras

adecuadas ante desviaciones.

3. Forma piezas, relacionando las operaciones con

el producto a obtener.

a) Se ha aplicado reposo a las masas en las

condiciones de temperatura y humedad requeridas.

b) Se ha dividido manual o mecánicamente las

masas asegurando el tamaño de las piezas.

c) Se han heñido o boleado las porciones de masa

obtenidas y aplicado el reposo.

d) Se ha dado forma a las piezas en función del

producto a elaborar.

e) Se han detectado y corregido las posibles

desviaciones en las piezas.

f) Se han colocado las unidades según su tamaño y

forma para su fermentación.

g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales

durante la manipulación de la masa. 4. Controla el proceso de fermentación,

describiendo sus fundamentos y las técnicas

asociadas.

a) Se ha descrito el fundamento microbiológico del

proceso de fermentación.

b) Se ha descrito la influencia de la temperatura y

humedad en el proceso de fermentación.

c) Se han seleccionado las cámaras de

fermentación, y los parámetros de control

(temperaturas, humedad y tiempos).

d) Se ha analizado la adaptación de la formulación

de 269

de la masa y del proceso en caso de aplicación de

frío industrial.

e) Se han contrastado las características de las

piezas obtenidas con sus especificaciones.

f) Se han aplicado medidas correctoras ante

desviaciones, adoptando medidas para evitar

nuevos sucesos.

g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad

alimentaria y prevención de riesgos laborales. 5. Cuece/fríe las piezas, seleccionando el

tratamiento térmico en función de las características del producto final.

a) Se han descrito las reacciones físico-químicas en

la masa durante el tratamiento térmico. b) Se han identificado los equipos de tratamiento

térmico (hornos/ freidoras).

c) Se han analizado los parámetros de control del

proceso de horneado, fritura y su influencia sobre

el producto final.

d) Se ha seleccionado el horno/ freidora y los

parámetros de control en función del tipo de

producto.

e) Se ha cargado o alimentado el horno/ freidora,

controlándose la cocción/ fritura.

f) Se han contrastado las características del producto cocido/ frito con sus especificaciones.

g) Se ha deshornado y asegurado que el producto

obtenido se enfría en el menor tiempo posible.

h) Se han identificado y aplicado las medidas

correctoras ante desviaciones.

i) Se han aplicado las medidas específicas de

higiene y seguridad durante los tratamientos.

6. Elabora rellenos y cubiertas, caracterizando y

aplicando las diferentes técnicas de elaboración.

a) Se han descrito los diversos tipos de cremas,

rellenos y cubiertas. b) Se han enumerado los ingredientes necesarios

para cada tipo de crema, baño o relleno.

c) Se ha explicado el proceso de elaboración de

cremas, rellenos y cubiertas.

d) Se han seleccionado y pesado los ingredientes en

función del producto a obtener.

e) Se ha aplicado la secuencia de operaciones de

elaboración.

f) Se ha identificado el punto óptimo de montado o

consistencia de cada una de las elaboraciones.

g) Se ha contrastado las características de la crema,

relleno y cubierta con sus especificaciones. h) Se han aplicado los tratamientos de enfriamiento

y conservación a las cremas, rellenos y cubiertas.

i) Se han aplicado las normas de seguridad e

higiene alimentaria. 7. Compone productos finales, justificando su

presentación.

a) Se han descrito los procedimientos, técnicas y

equipos para la composición de productos.

b) Se han preparado las cremas, rellenos y

cubiertas.

c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la

proporción adecuada y de forma atractiva para el

consumidor.

d) Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las especificaciones.

e) Se han fijado las condiciones de conservación

de 269

del producto garantizando la seguridad alimentaria.

f) Se han identificado y aplicado las medidas

correctoras ante desviaciones.

g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene

en la manipulación de los productos.

4. 2. 3. 5 METODOLOGÍA

Al inicio de cada unidad o tema se realizarán una serie de actividades de introducción, que

permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la

motivación del alumnado.

En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El

profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del

tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso.

En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además proporcionarán una visión global del tema.

Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica, una parte importante

de las actividades de enseñanza-aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería y bollería.

Estos trabajos se realizarán en ocasiones de manera individual pero preferentemente en

pequeños grupos de trabajo o equipos, buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y

las habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.

2. 3. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Se realizará, al menos, una prueba teórica escrita por trimestre, su calificación supone el 25% de la nota final de la evaluación. En el caso de realizarse más de un examen teórico escrito será necesario que la media de los exámenes sea igual o superior a 5 y que en ninguno de ellos la calificación sea inferior a 4. En este último caso, en el examen final del trimestre se incluirá un número proporcional de cuestiones de las partes, o parte, calificadas con menos de un 4. En caso de suspenso el alumno deberá presentarse a un examen de recuperación trimestral o final. Si se considera necesario se realizarán exámenes prácticos en los diferentes trimestres, en los que se valorará la capacidad del alumno para el cálculo de cantidades, sus destrezas y, en definitiva, la adecuada interpretación y ejecución de las fórmulas y recetas propias del módulo. En caso de realizarse será necesario alcanzar, en cada uno de ellos, una calificación igual o superior a 5 para aprobar el trimestre. Con la nota de estos ejercicios se realizaría una media ponderada con el resto de aspectos prácticos, en la que los exámenes supondrían el 15% de la calificación, las prácticas propiamente dichas el 70% y el cuaderno de prácticas el 15% restante. En su conjunto la nota de las prácticas representa el 70% de la calificación del trimestre.

de 269

En caso de que un alumno suspenda alguno de estos aspectos prácticos deberá presentarse a la recuperación trimestral o, en su caso, a la final correspondiente. Durante el desarrollo de las prácticas el profesor anotará en una ficha individualizada, como la mostrada a continuación, cómo desempeña cada alumno su actividad en cada una de ellas. Esta ficha sirve para la calificación directa de las prácticas ordinarias, mediante la media de las mismas. Para aprobar el trimestre no se pueden calificar con menos de un 5 más de 4 prácticas. La no realización, por falta no justificada, de una sesión práctica supone una calificación de 0 en la misma.

ALUMNO:

Puntualidad Conocimientos

Actitud Higiene

Destreza Compañerismo

Limpieza NOTA

OBSERVACIONES:

Al final de cada trimestre los alumnos tendrán la nota de las prácticas realizadas, que supone el 70% de la nota final del trimestre. Esta calificación es la media ponderada de la calificación de las prácticas propiamente dichas, que representan un 70% de dicha media, y de los trabajos y formularios trimestrales recogidos, que representan el 15% y de los exámenes prácticos que representan el 15% restante. Los alumnos deberán entregar un cuaderno de trabajo, con el formato indicado por el profesor donde recojan todas con las fichas técnicas de las prácticas realizadas a lo largo del trimestre. Este cuaderno se clasificará de 1 a 10 puntos, en caso de faltar alguna práctica en el cuaderno se restarán a la nota del mismo 0.5 puntos por cada práctica que falte. Para cada práctica se valorará la presentación (40%) y el contenido propiamente dicho (60%). Es imprescindible que la calificación del cuaderno y/o de los trabajos encomendados sea igual o superior a 5 para superar el módulo. En el caso de que la calificación del desarrollo de las prácticas no sea superior a 5 el alumno deberá presentarse a un examen práctico de recuperación. Si la calificación del cuaderno de prácticas es inferior a 5 deberá corregirlo hasta que apruebe este aspecto. El cuaderno de prácticas debe ajustarse al formato adoptado por el departamento. Se consideran como causas de suspenso automático de una práctica las siguientes: -comer y/o beber en el obrador durante el desarrollo de las prácticas. -hacer un uso inadecuado del móvil. -no cumplir escrupulosamente las normas de seguridad explicadas por el profesor.

de 269

En cualquier caso no se puede acceder al obrador sin la vestimenta adecuada, por lo que el alumno no podrá participar en la realización de la práctica correspondiente. La no realización de una práctica por una causa no justificada supone una calificación de 0 en la misma. El 5% de la calificación restante se calcula a partir de la actitud del alumno en las actividades complementarias internas (limpieza general semanal, congresos, exposiciones) o extraescolares. También es necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en estos ámbitos para aprobar el módulo. Es necesario participar en todas aquellas actividades establecidas por el profesor como obligatorias.

de 269

4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026

INDICE

4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026 1

4. 2. 4. 1. Contenidos 2

4. 2. 4. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 3

4. 2. 4. 3 Temporalización por evaluaciones 3

4. 2. 4. 4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 4

4. 2. 4. 5 Metodología 6

4. 2. 4. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados

de aprendizaje 6

de 269

4. 2. 4. 1. Contenidos

1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería:

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción,

clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.

Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

Limpieza de equipos y útiles.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en la manipulación de alimentos.

Eliminación de residuos.

2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones:

Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.

Preparación de latas y moldes.

Manejo del rodillo.

Manejo de espátula.

Trabajos con manga pastelera.

Trabajos con cartucho.

Masas hojaldradas: fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre: básico, compacto, invertido, rápido y otros. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.

Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas:

bizcochos superligeros, ligeros y pesados. Aplicaciones.

Masas escaldadas: fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Fórmulas y variantes:

resultados y aplicaciones.

Principales elaboraciones.

Masas azucaradas: Fundamento y proceso general de elaboración de masas azucaradas. Fórmulas y

variantes: resultados y aplicaciones.

Principales elaboraciones con masas azucaradas.

Masas fermentadas: Proceso de elaboración. Principales elaboraciones con masas fermentadas.

Conservación de productos semielaborados y terminados de pastelería y repostería. Refrigeración y congelación de productos de pastelería.

3. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones:

Elaboración y conservación de cremas con huevo y cremas batidas.

Cremas pastelera y derivadas. Yemas pasteleras. Merengues.

Cremas de mantequilla y otras.

Elaboración y conservación de rellenos salados.

Elaboración y conservación de cubiertas y de preparados a base de frutas. Brillos, gelatinas, mermeladas,

jaleas, coulis, y otros.

Preparación y conservación de coberturas de chocolate. Técnicas de fundido y atemperado de chocolate.

Elaboración de ganachés y baños para coberturas.

Elaboración y conservación de jarabes. Grado de concentración de los jarabes de azúcar. Metodología (densímetro o pesajarabes, refractómetro y termómetro). Puntos de cocción del azúcar.

Obtención y conservación de semifríos.

4. Decoración de productos de pastelería y repostería:

Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Diseño previo de

bocetos. Cenefas y perfiles. Las superficies y los volúmenes. Control y valoración de resultados.

Técnicas de decoración.

Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de

la elaboración.

Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

4. 2. 4. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i), j), k), l), ñ), o) y p)

del ciclo formativo y las competencias c), d), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), r) y s) del título.

4. 2. 4. 3 Temporalización por evaluaciones

PRIMER TRIMESTRE Unidades: 1 y 2

de 269

SEGUNDO TRIMESTRE Unidad: 2 y 3

TERCER TRIMESTRE Unidad: 4

4. 2. 4. 4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Pone a punto los equipos de elaboración de

pastelería y confitería, reconociendo los

dispositivos y funcionamiento de los mismos.

a) Se ha interpretado la información contenida en

los documentos asociados a la producción,

relacionándola con los equipos a emplear.

b) Se ha identificado el funcionamiento, la

constitución y los dispositivos de seguridad de la

maquinaria y equipos.

c) Se han realizado las operaciones de limpieza,

asegurando la total eliminación de los residuos de

los productos de elaboración y de limpieza.

d) Se han realizado las operaciones de puesta en

marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.

e) Se han ejecutado las operaciones de

mantenimiento de primer nivel.

f) Se han regulado y/o programado los equipos de

elaboración en función de los requerimientos del

proceso.

g) Se han descrito las principales anomalías de los

equipos así como las medidas correctoras.

h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los

elementos necesarios previos al desarrollo de las

tareas. i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación

de residuos empleados en el mantenimiento y

limpieza de los equipos e instalaciones.

j) Se han realizado todas las operaciones teniendo

en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental.

k) Se han realizado las operaciones manteniendo

una actitud positiva orientada hacia el respeto a los

demás y la responsabilidad en el trabajo.

l) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares

de calidad. 2. Obtiene masas y pastas de múltiples

aplicaciones, justificando su composición.

a) Se han reconocido las características generales

de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre, fermentadas, etc.).

b) Se han identificado los productos más

significativos obtenidos a partir de masas y pastas

básicas.

c) Se ha seleccionado y preparado el utillaje y

equipos.

d) Se ha realizado el aprovisionamiento interno de

materias primas.

e) Se ha interpretado la fórmula y la función de

cada uno de los ingredientes.

f) Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.

g) Se ha controlado la temperatura, velocidad,

tiempo y otros parámetros de elaboración de masas

de 269

y pastas.

h) Se han comprobado las características físicas y

organolépticas de las masas/ pastas obtenidas.

i) Se han identificado las masas susceptibles de

conservación por tratamiento de frío (refrigeración

y/o congelación).

j) Se han realizado las diferentes operaciones para

obtener piezas a partir de masas y pastas de

múltiples aplicaciones.

k) Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos

en función del producto a obtener.

l) Se han identificado las características del proceso

de cocción adecuado a las diferentes masas y pastas

obtenidas.

m) Se ha descrito el procedimiento de regeneración

de elaboraciones congeladas.

n) Se han aplicado las normas de higiene

alimentaria y de seguridad laboral.

ñ) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y

equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos.

o) Se han realizado las operaciones manteniendo



p) Se ha valorado el cumplimiento de los

estándares de calidad. 3. Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras

elaboraciones, describiendo y aplicando las

técnicas de elaboración.

a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes

tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en

función de sus especificidades y aplicaciones.

b) Se han caracterizado los diferentes métodos,

técnicas y procesos de obtención de cremas,

rellenos, baños, coberturas, etc. c) Se ha interpretado la formulación de cada

producto.

d) Se ha identificado la función de cada uno de los

ingredientes.

e) Se ha ajustado la formulación para los distintos

productos y cantidades a elaborar.

f) Se ha seguido la secuencia de incorporación de

los ingredientes.

g) Se ha controlado la temperatura, fluidez,

cocción, montado o consistencia de cada una de las

elaboraciones.

h) Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones de

elaboración.

i) Se han deducido las necesidades de conservación

hasta el momento de su utilización o regeneración.




k) Se han utilizado en todo momento los medios

disponibles evitando costes y desgastes

innecesarios. l) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y

equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,

productos y métodos establecidos.

m) Se han realizado las operaciones manteniendo

de 269



n) Se ha valorado el cumplimiento de los

estándares de calidad 4. Decora el producto relacionando las diferentes

elaboraciones y valorando los criterios estéticos

con las características del producto final.

a) Se han descrito los principales elementos de

decoración en pastelería y repostería y sus

alternativas de uso.

b) Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación

para el acabado del producto.

c) Se ha identificado el proceso de utilización o

regeneración de productos que lo precisen. d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los

elementos necesarios para la terminación del

producto de pastelería/repostería.

e) Se ha elegido el diseño básico o personal.

f) Se han realizado las diversas técnicas de

terminación o acabado en función de las

características del producto final, siguiendo los

procedimientos establecidos,

g) Se han dispuesto los diferentes elementos de la

decoración siguiendo criterios estéticos y/o

preestablecidos. h) Se han deducido las necesidades de

conservación hasta el momento de su utilización o

regeneración.

i) Se han valorado los resultados finales e

identificado las posibles medidas de corrección.




k) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y


productos y métodos establecidos. l) Se han realizado las operaciones manteniendo



m) Se ha valorado el cumplimiento de los

estándares de calidad.

4. 2. 4. 5 Metodología

Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan

averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los


En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.


deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán



además proporcionarán una visión global del tema

Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte importante de las

actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de pastelería y repostería.

de 269

Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en pequeños grupos

de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y la habilidades de relación

con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.

4. 2. 4. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados

de aprendizaje

El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso de enseñanza

aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de evaluación empleados. En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores cometidos, pudiéndose llegar a

requerir que se repitan las actividades de las que no se hayan alcanzado los objetivos marcados.

Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos propuestos dentro de los plazos

marcados. En caso contrario la calificación de dicho trabajo será 0.

La evaluación de cada Módulo Específico comprenderá:

Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el aula o en el taller.

Evaluación de las pruebas objetivas (exámenes).

Evaluación de las actitudes del alumno/a (Puntualidad, comportamiento,...).

Evaluación de la libreta y/o cuaderno técnico.

El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado, en función del alumnado y de sus

capacidades, estos porcentajes se podrán modificar, comunicando al alumnado cuales son los nuevos

valores antes de la evaluación.

Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen, durante la evaluación,

criterios de calificación correspondientes a alguno de los apartados indicados, de forma que el porcentaje

pasaría a otro/s criterios, comunicando al alumnado dicha variación.

Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30 %(3 puntos sobre 10).

Realización de los trabajos y ejercicios prácticos.

Presentación en el tiempo establecido.

Grado y calidad de la documentación adicional.

Calidad en la ejecución y en los resultados de las elaboraciones.

Utilización de las técnicas adecuadas y correctas.

Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la realización de las

elaboraciones.

Pruebas Objetivas (Exámenes): 30 % (3 puntos sobre 10 ).

Presentación general.

Presentación ordenada de los conceptos.

Número de respuestas correctas.

Actitudes del Alumno: 30 % (3 puntos sobre 10 ).

Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este apartado negativamente por no

permitir el proceso de evaluación continua.

Comportamiento general.

Interés y participación en las tareas de clase. Aportación de ideas.

Tolerancia y actitud hacia los demás.

Seguimiento de instrucciones verbales y escritas.

Organización del trabajo.

Utilización de forma adecuada de máquinas e instalaciones.

Uso adecuado y aprovechamiento de las materia primas y materiales.

Autonomía demostrada.

Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y medioambientales.

Orden y limpieza del puesto de trabajo y del aula u obrador.

Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre 10).


Presentación general (completo, ordenado y limpio).

de 269

Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión gráfica y

escrita).

Si hubiese pruebas parciales, estas tendrán un peso del 30% en ese apartado.

Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de cero.

Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen, si el profesor lo considera

oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la

realización del mismo y será calificado con una nota de cero puntos en dicho examen.

Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el examen realizado hasta el momento, no

pudiendo continuar con la realización del mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la

parte realizada hasta el momento en dicho examen.

El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una prueba global, según se

establece en el apartado correspondiente a esta programación.

La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5 puntos sobre 10 en la nota

final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos un 4 (sobre 10) en la calificación de cada uno

de los apartados anteriores para poder hacer “nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se

realizarán pruebas de recuperación de la parte no superada.

Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua deberán presentarse a la

convocatoria ordinaria en el mes de junio. Dicha prueba, que abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra práctica.

Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo pendiente Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se programarán actividades

de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo elegidas estas actividades a tenor de las

necesidades educativas de cada alumno.

Estas actividades podrán ser, entre otras:

- Realización de ejercicios prácticos.

- Resolución de problemas y cuestiones.

- Elaboración de trabajos específicos.

Pérdida de evaluación continua Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:

Máximo número de faltas no justificadas

20% del total de horas del módulo

Actividades no realizadas

Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación

Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación continua. Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba escrita y

práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba contará el 100% de la

calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre un total de 10, para aprobar el módulo.

La realización de esta prueba global se realizará al final del tercer trimestre

Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el manejo de

aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado durante el curso. Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los enunciados de las

mismas.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y consolidar el

proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales.

Los recursos didácticos de los que se hará uso son:

Recursos funcionales:

El aula polivalente.

El obrador.

Recursos de la familia profesional

Recursos didácticos:

Generales:

Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos, revistas, guías

didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de

prácticas, etc...

de 269

Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de

iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….

Medios audiovisuales:

Ordenador, cañón, pantalla, etc.

Obrador:

Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de seguridad: Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y techos, instalación

eléctrica, sistemas de protección contra incendios, equipos de limpieza,

puestos de trabajo ...

Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias clases

(cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos, boles...), máquinas

auxiliares (mantecadora, laminadora, cámaras frigoríficas, hornos,

fermentadoras, batidoras, porcionadora de masas, refinadora, cocinas y

fogones...) y equipos de protección personal o uniforme (gorro,

chaquetilla, botas, guantes,...)

Material fungible: todo lo relacionado con materia prima (harinas, azúcar,

grasas, chocolates, lácteos, etc.)

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades educativas del

alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos.

En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar respuesta, intentando

que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y personalizada posible.

Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las unidades de trabajo se

diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden facilitar el desarrollo de sus capacidades

a aquellos alumnos cuyos ritmos de aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos.

Como actividades de refuerzo:

Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo explicado en la

unidad de trabajo. Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.

Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor algún aspecto de

la unidad.

Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje sea tutorizado

por otro sin dificultades, sobre todo en las clases prácticas.

de 269

4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030

ÍNDICE 4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030 1

4. 2. 5. 1. Contenidos 2 4. 2. 5. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 2 4. 2. 5. 3 Temporalización por evaluaciones 3 4. 2. 5. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 3 4. 2. 5. 5 Metodología 4 4. 2. 5. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje 4

de 269

4. 2. 5. 1. Contenidos 1. Aprovisionamiento del almacén: Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento. Pedido. Albarán o nota de entrega. Hoja de recepción. Factura. Tipos de stock. Definición, características y variables que intervienen. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Proceso de elaboración de inventarios. Transporte interno. Condiciones y medios de transporte. Adaptabilidad del transporte interno al tipo de producto. Seguridad. 2. Recepción de mercancías: Operaciones y comprobaciones generales. Controles básicos en la recepción de las mercancías (temperatura y pH de la materia prima, fecha de caducidad, estado general de la materia prima y auxiliar y otros controles). Organización de la recepción. Medición y pesaje de cantidades. Métodos. Registro. Documentación de entrada. Comprobación de pedido, albarán y mercancía. 3. Almacenamiento: Sistemas de almacenaje y tipos de almacén. Clasificación y características. Almacenes automatizados. Clasificación y codificación de mercancías. Criterios, técnicas y medios. Ubicación de mercancías y señalización. Condiciones generales de conservación. Registros. Documentación de gestión del almacén. 4. Expedición de mercancías: Operaciones y comprobaciones generales. Organización de la expedición. Documentación de salida. Transporte externo. Condiciones y seguridad. Características. 5. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén: Operaciones básicas en el manejo del ordenador. Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas). Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.

4. 2. 5. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), i), k), m), ñ), o), y p) del ciclo formativo y las competencias a), h), j), m), n), ñ) o), y s) del título. . .


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PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1 y 2

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidades: 3 y 4

TERCER TRIMESTRE

Unidad 5

4. 2. 5. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.

a) Se han definido los tipos de stock y sus variables. b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario. c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos. d) Se han caracterizado los medios de transporte interno. e) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades. f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. g) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo. h) Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.

2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.

a) Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías. b) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y calculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías. d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. f) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías. g) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.

3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.

a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías. b) Se han interpretado los sistemas de codificación. c) Se han identificado los sistemas de

de 269

almacenamiento. d) Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna. e) Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén. f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén. g) Se han determinado las normas de seguridad del almacén.

4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.

a) Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición. b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock. c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos a expedir. d) Se ha determinado la composición del lote y su protección. e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición. f) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.

a) Se han caracterizado las aplicaciones informáticas. b) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos. c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas. d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes. e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén. f) Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

4. 2. 5. 5 Metodología Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado. En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

de 269

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso. En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además proporcionarán una visión global del tema. 4. 2. 5. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje La calificación de las pruebas teóricas será la siguiente: Primera evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado al inicio de la 2ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de junio. Segunda evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado al inicio de la 3ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de Junio. Tercera evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado nada más concluir la 3ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de junio. No se realizarán pruebas extraordinarias a las indicadas anteriormente, para aquellos alumnos que no las realicen en las fechas establecidas, sea cual sea la causa que ha originado dicha falta. La puntuación mínima exigible para considerar una evaluación aprobada será de 5 puntos sobre 10. En caso de haber más de una prueba en la evaluación, la nota mínima para hacer media ha de ser de 4 puntos en cada una de las pruebas. Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo pendiente Los alumnos que tengan el módulo pendiente realizarán la recuperación y los que estén matriculados en el segundo curso, realizarán las actividades normales programadas durante el curso para el módulo. Para los alumnos de segundo curso, que vayan a realizar la F.C.T. en el periodo normal, realizarán las actividades programadas para el primer y segundo trimestre, teniendo que realizar una prueba escrita para la superación de las actividades programadas para el último trimestre en los diez primeros días de marzo. Pérdida de evaluación continua Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:

Máximo número de faltas no justificadas 20% del total de horas del módulo

Actividades no realizadas Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación

Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación continua. Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5

de 269

puntos sobre un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará al final del tercer trimestre Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado durante el curso. Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los enunciados de las mismas.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales. Los recursos didácticos de los que se hará uso son: Recursos funcionales:

El aula polivalente. Recursos didácticos:

Generales: Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos,

revistas, guías didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de prácticas, etc...

Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….

Medios audiovisuales: Ordenador, cañón, pantalla, etc.

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos. En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y personalizada posible. Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de refuerzo:

Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo explicado en la unidad de trabajo.

Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización. Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor

algún aspecto de la unidad. Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje

sea tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases practicas.

de 269

de 269

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 0031

INDICE

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 62




5 Metodología ....................................................................................................................................... 66


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1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de limpieza. Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Diseño de cocinas y obradores de panadería, pastelería y confitería. Condiciones higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados. Técnicas de prevención y eliminación de vectores de contaminación. Procesos y productos de limpieza. Instalaciones CIP para la limpieza de procesos industriales. Evaluación del tratamiento de limpieza/desinfección. 2. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas: Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). 3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos: Normativa general de manipulación de alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Infecciones, Intoxicaciones y Toxiinfecciones alimentarias. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos. Buenas prácticas de fabricación y su relación con la manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol: Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos. Tipos de peligros físicos, químicos y microbiológicos, principales enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos. Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC: prerrequisitos. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Terminología APPCC. Ventajas e inconvenientes de la implantación de un sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC. Problemas que se detectan. Etapas para la implantación de un sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC. Razones básicas para su implantación. Implantación práctica. Trazabilidad. Normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). 5. Utilización de recursos eficazmente: Impacto ambiental provocado por el uso. Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización y reciclado. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

de 269

6. Recogida selectiva de residuos: Legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos


Todos los procesos o productos de la industria alimentaria La formación del módulo contribuye a alcanzar

los objetivos generales j), k), m), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias i), k), m), n), ñ), o), q),

r) y s) del título. .


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1,2 y 3

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidad: 4

TERCER TRIMESTRE

Unidades: 5 y 6

de 269


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e

instalaciones, valorando su repercusión en la

calidad higiénico-sanitaria de los productos.

a) Se han identificado los requisitos higiénico-

sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e

instalaciones de manipulación de alimentos.

b) Se han evaluado las consecuencias para la

inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección

inadecuada.

c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias

y equipos de limpieza y desinfección (L + D).

d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con

los productos establecidos, asegurando la completa

eliminación de éstos.

e) Se han descrito los parámetros objeto de control

asociados al nivel de limpieza o desinfección

requeridos.

f) Se han evaluado los resultados tras la limpieza/desinfección relacionándolos con los

parámetros requeridos.

g) Se han reconocido los tratamientos de

desratización, desinsectación y desinfección (DDD)

con especial incidencia en aquellos destinados a la

prevención.

h) Se han descrito los procedimientos para la

recogida y retirada de los residuos de una unidad de

manipulación de alimentos.

i) Se han clasificado los agentes y productos de

limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

j) Se han evaluado los peligros asociados a la

manipulación de productos de limpieza,

desinfección y tratamientos DDD. 2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas

evaluando los peligros asociados a los malos

hábitos higiénicos.

a) Se han reconocido las normas higiénico-

sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas

con las prácticas higiénicas.

b) Se han identificado los peligros sanitarios

asociados a los malos hábitos y sus medidas de

prevención.

c) Se han identificado las medidas de higiene

personal asociadas a la manipulación de alimentos.

d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de

producir una contaminación en los alimentos.

e) Se han enumerado las enfermedades de obligada

declaración.

f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo

completa y sus requisitos de limpieza.

g) Se han identificado los medios de protección de

cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los

alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

a) Se han reconocido las normas higiénico-

sanitarias obligatorias relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

b) Se han clasificado y descrito los principales

riesgos de infecciones, intoxicaciones y

de 269

toxiinfecciones de origen alimentario

relacionándolas con los agentes causantes.

c) Se ha valorado la repercusión de una mala

manipulación de alimentos en la salud de los

consumidores.

d) Se han descrito las principales alteraciones de

los alimentos.

e) Se han descrito los diferentes métodos de

conservación de alimentos.

f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

g) Se han identificado alergias e intolerancias

alimentarias.

h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de

alérgenos en productos libres de los mismos.

i) Se han reconocido los procedimientos de

actuación frente a alertas alimentarias.

j) Se han relacionado las buenas prácticas de

fabricación con la seguridad en la manipulación de

alimentos. 4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en la

metodología de APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados

al mismo.

a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia

para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

b) Se han reconocido los conceptos generales del

sistema de análisis de Peligros y Puntos de Control

Crítico (APPCC).

c) Se han definido conceptos clave para el control

de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de

control, límite crítico, medidas de control y

medidas correctivas.

d) Se han elaborado y rectificado, si procede, los

diagramas de flujo.

e) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.

f) Se ha dispuesto un sistema de control de

prerrequisitos en el sistema de autocontrol.

g) Se ha realizado el análisis de peligros

correspondiente a cada etapa.

h) Se han determinado los Puntos de Control

Crítico en el área de producción alimentaria.

i) Se han establecido los cuadros de gestión

correspondientes a los Puntos de Control Crítico.

j) Se ha identificado y propuesto la documentación

relativa al registro de datos justificando su

estructura. k) Se han cumplimentado los registros asociados al

sistema.

l) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad

alimentaria.

m) Se ha documentado y trazado el origen, las

etapas del proceso y el destino del alimento.

n) Se han reconocido las principales normas

voluntarias implantadas en el sector alimentario

(BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN

ISO 22000: 2005 y otras). 5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando

los beneficios ambientales asociados.

a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso

con el impacto ambiental que provoca. b) Se han definido las ventajas que el concepto de

reducción de consumos aporta a la protección

ambiental.

de 269

c) Se han descrito las ventajas ambientales del

concepto de reutilización de los recursos.

d) Se han reconocido aquellas energías y/o recursos

cuya utilización sea menos perjudicial para el

ambiente.

e) Se han caracterizado las diferentes metodologías

existentes para el ahorro de energía y el resto de

recursos que se utilicen en la industria alimentaria

y de restauración.

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo

de los recursos. 6. Recoge los residuos de forma selectiva

reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y

ambiental.

a) Se han identificado y clasificado los distintos

tipos de residuos generados de acuerdo a su origen,

estado y necesidad de reciclaje, depuración o

tratamiento.

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los

residuos, contaminantes y otras afecciones

originadas en el proceso productivo.

c) Se han descrito las técnicas de recogida,

selección, clasificación y eliminación o vertido de

residuos. d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan

el control ambiental en los procesos de producción

de los alimentos relacionados con los residuos,

vertidos o emisiones.

e) Se han establecido por orden de importancia las

medidas tomadas para la protección ambiental.

f) Se han identificado las no-conformidades y las

acciones correctivas relacionadas con la gestión de

los residuos.








deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán


de 269


además proporcionarán una visión global del tema


Pruebas escritas:

Se realizarán al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final para poder hacer nota media se deberá obtener una calificación igual o superior a tres. Registros de observación sistemática: cuaderno de clase, trabajos, asistencia y actitud en clase: La calificación de estos trabajos, cuadernos y actitud y asistencia supondrá un 20 % de la nota total. Los alumnos que hayan perdido la evaluación continua por faltas de asistencia a clase, tendrán la oportunidad de presentarse a un examen final en junio teórico que tendrá un valor del 100% de la nota final.

4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027

INDICE

4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027 ...........1

de 269

4. 2. 8. 1. Contenidos................................................................................................................................. 2

4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ................................................. 3

4. 2. 8. 3 Temporalización por evaluaciones ............................................................................................ 4

4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos ..................................... 5

4. 2. 8. 5 Metodología ................................................................................................................................ 8

4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje .................................................................................................................. 8

de 269


1. Elaboración de masas y productos de galletería: Materias primas utilizadas en galletería y su influencia en la masa y en el producto final. Proceso general de elaboración de masas de galletería. Obtención y conservación de masas aglutinantes (laminadas-troqueladas). Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas, depositadas). Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y correcciones. Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo, limpieza y mantenimiento de primer nivel. Seguridad en la utilización de equipos y utillaje. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 2. Elaboración de productos a base de chocolate: Tipos de chocolates. Coberturas comerciales. Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Sucedáneos de chocolate. Características organolépticas. Composición. Adecuación de materias primas y auxiliares. Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería. (Troceado, fundido, templado, moldeado y enfriado). Rellenos utilizados en los productos de chocolate. Tipos, elaboración y aplicación. Principales elaboraciones de chocolate. Bombones cortados, moldeados y trufas. Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar. Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas. Decoración con chocolate: Atemperado del chocolate, decoración mediante cartucho y manga, aerógrafo. Técnicas en frío y en caliente. Características físico-químicas y organolépticas de los productos a base de chocolate. Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones. Conservación de los productos a base de chocolate. Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 3. Elaboración de mazapanes y turrones: Proceso de elaboración de mazapanes. Materias primas para la elaboración de mazapán. Triturado de la almendra. Maquinaria y equipos. Normativa. Calidad. Principales elaboraciones: mazapán de Soto, de Toledo, figuritas, panellets, huesos de santo, empiñonados, marquesas, cordiales y otras. Elaboración de diferentes tipos de turrones: duros, blandos, de chocolate, de coco, de nata y nueces, de yema, praliné y otras especialidades. Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración. Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

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4. Elaboración de caramelos, confites y golosinas: Elaboración de caramelos duros y blandos. Elaboración de regaliz. Elaboración de gelatinas. Elaboración de chicles. Elaboración de grageas y confites. Elaboración de otros dulces y golosinas. Posibles anomalías, causas y correcciones. Maquinaria, equipos y utillaje. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 5. Elaboración de helados artesanos: Formulación y principales elaboraciones: helado mantecado, helado de nata, helado de frutas, helado de praliné o turrón, helado de chocolate, sorbetes. Mix vegetales. Características y conservación. Defectos en la elaboración y conservación de los helados. Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo, limpieza y mantenimiento de primer nivel. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 6. Elaboración de especialidades diversas: Productos regionales, tradicionales y estacionales. Relación con las zonas geográficas de producción y con las fechas o festividades típicas. Ingredientes y elaboración de merengues, pastas (aceitadas, blancos, amarguillos, duquesitas, feos, mantecados de portillo, mantecados de vino, paciencias, perrunillas, rosquillas de yema, cucuruchos de Segovia, blasones de Castilla y León), pastas de hojaldre (almendrados, cañas de las monjas, hojaldres de Astorga, jesuitas, suspiros, teclas), masas batidas (I.G.P. Mantecadas de Astorga, Imperiales de la Bañeza, rebojos, bollo maimón), masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento), yemas (yemas de Ávila, yemas de León, tocinillos de cielo), cocadas, roscas de baño (roscas de Santa Clara, ciegas), rosquillas de palo, capuchinas, productos fritos (roscos, pestiños, flores, hojuelas, leche frita, torrijas, retorcidos o tirabuzones, y otros), tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), tartas típicas de Castilla y León (tarta de San Lorenzo, costrada, ponche segoviano, postre de las candelas, tarta de San Marcos, cazuela de San Juan, cazuela de San Antolín), monas de Pascua, almendras garrapiñadas, dulce de membrillo, .O.P. Mantequilla dulce o mantequilla de Soria, gofres y crepes, entre otros. Maquinaria y equipos. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.


La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i), j), k), l), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias, b), c), d), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), q), r) y s) del título.

.

de 269


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 5,1 y 3

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidad: 2,4 y 6


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Elabora masas y productos de galletería, justificando su composición.

a) Se han reconocido las características de cada tipo de masa de galletería y los productos asociados. b) Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes. c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. d) Se han adecuado las materias primas que requieren preparación previa con la antelación suficiente (fundido de la grasa, calentamiento de la glucosa y otras). e) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. f) Se han realizado las operaciones de mezclado, fundido o amasado y refinado, horneado, enfriamiento completo antes del envasado y otras, controlando los parámetros para asegurar un producto acorde con las especificaciones. g) Se han verificado las características físicas y organolépticas de la masa o producto de galletería. h) Se han identificado los defectos de elaboración de los distintos tipos de masas y las posibilidades de corrección. i) Se han regulado los parámetros: Temperatura, distribución de temperatura entre techo y suelo, tiempo, humedad, frecuencia y volumen de carga en el horno. j) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos. k) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

2. Elabora productos a base de chocolate, relacionando la técnica con el producto final.

a) Se han reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus ingredientes. b) Se han identificado los sucedáneos de chocolate y sus diferencias en características organolépticas y en composición con respecto de los chocolates. c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.

de 269

d) Se han adecuado las materias primas y materiales que requieren preparación previa a su empleo con la antelación suficiente (fundido de la cobertura, adecuación de la temperatura de los moldes y otras). e) Se han controlado las operaciones de atemperado, moldeado y enfriamiento del producto. f) Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección. g) Se han realizado las operaciones para la obtención de rellenos (preparación de frutos secos, azúcares y otras materias primas, mezclado de ingredientes del relleno, control de la mezcla final). h) Se han reconocido las técnicas para el moldeado de figuras de chocolate manifestando disposición e iniciativa positivas para la innovación. i) Se han obtenido productos por la unión de piezas o por arranque de virutas de chocolate. j) Se han identificado las técnicas para la coloración de chocolates. k) Se ha empleado la técnica de decoración de chocolate mediante cartucho y manga. l) Se han aplicado los procedimientos de elaboración de motivos de decoración (canelas, virutas y otros). m) Se ha garantizado la conservación del producto, asegurando su asentamiento tras la elaboración. n) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos. ñ) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria.

3. Obtiene turrones y mazapanes, escribiendo y aplicando el procedimiento de elaboración.

a) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes. b) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. c) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. d) Se han preparado los productos intermedios con antelación suficiente. e) Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboración de masas de turrón y mazapán. f) Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección. g) Se han enumerado las operaciones del formado de piezas. h) Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso. i) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos. j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad.

de 269

4. Obtiene caramelos, confites y otras golosinas, justificando la técnica seleccionada.

a) Se han reconocido las características generales de los distintos tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras golosinas. b) Se han identificado los ingredientes complementarios (aromas, colorantes y acidulantes, entre otros). c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. d) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. e) Se han aplicado las diferentes operaciones que integran los procesos de elaboración de caramelos, confites y otras golosinas (mezclado, cocción, atemperado, estirado, troquelado, moldeado, formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras). f) Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso. g) Se han identificado las características físicas y organolépticas de cada producto y los defectos o desviaciones. h) Se han identificado las operaciones de elaboración de caramelos, confites y golosinas. i) Se han realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de primer nivel de los equipos. j) Se han adoptado las medidas de higiene y seguridad.

5. Obtiene helados artesanales, describiendo y aplicando la técnica de elaboración.

a) Se han enumerado los distintos tipos de helados, sus características e ingredientes. b) Se han identificado los mix vegetales, sus características y composición. c) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes. d) Se ha explicado la función de los emulgentes en las características del producto final. e) Se ha descrito la secuencia y parámetros de control de las operaciones del proceso (mezclado, homogeneización, pasterización, maduración, mantecación, endurecimiento, conservación y almacenaje). f) Se han contrastado las características de la mezcla con sus especificaciones. g) Se han propuesto reajustes en la dosificación o condiciones de mezclado en caso de desviaciones. h) Se ha procedido al congelado y conservación del producto. i) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos, así como su limpieza. j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevención de riesgos laborales.

de 269

6. Elabora otras especialidades, justificando la técnica seleccionada.

a) Se han descrito las principales especialidades regionales, tradicionales y estacionales. b) Se han identificado los ingredientes que componen estas especialidades. c) Se han seleccionado las materias primas, equipos y utillaje. d) Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso de elaboración (laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocción y otras). e) Se han controlado los parámetros del proceso para obtener productos con las características físicas y organolépticas establecidas. f) Se han aplicado medidas correctoras en caso de defecto o desviación. g) Se han realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos. h) Se han aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria.











además proporcionarán una visión global del tema Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte importante de las

actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes

productos de confitería.

Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en pequeños grupos

de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y la habilidades de relación

con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.


El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso

de enseñanza aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de

evaluación empleados.

de 269

En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores

cometidos, pudiéndose llegar a requerir que se repitan las actividades de las que no se

hayan alcanzado los objetivos marcados.

Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos

propuestos dentro de los plazos marcados. En caso contrario la calificación de dicho

trabajo será 0.


Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el

aula o en el taller.




El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo

orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado,

en función del alumnado y de sus capacidades, estos porcentajes se podrán modificar,

comunicando al alumnado cuales son los nuevos valores antes de la evaluación.

Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen,

durante la evaluación, criterios de calificación correspondientes a alguno de los

apartados indicados, de forma que el porcentaje pasaría a otro/s criterios, comunicando

al alumnado dicha variación.

Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30

%(3 puntos sobre 10).






Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la

realización de las elaboraciones.



de 269




Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las

horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este

apartado negativamente por no permitir el proceso de evaluación

continua.









Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y

medioambientales.


Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre

10).



Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión

gráfica y escrita).


Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de

cero.

Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen,

si el profesor lo considera oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado

de 269

hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del mismo y será calificado

con una nota de cero puntos en dicho examen.

Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un

examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el

examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del

mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la parte realizada hasta el

momento en dicho examen.

El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una

prueba global, según se establece en el apartado correspondiente a esta programación.

La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5

puntos sobre 10 en la nota final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos

un 4 (sobre 10) en la calificación de cada uno de los apartados anteriores para poder

hacer “nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se realizarán pruebas de

recuperación de la parte no superada.

Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua

deberán presentarse a la convocatoria ordinaria en el mes de marzo. Dicha prueba, que

abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra

práctica.

Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo

pendiente

Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se

programarán actividades de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo

elegidas estas actividades a tenor de las necesidades educativas de cada alumno.





Pérdida de evaluación continua

Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no

realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:



de 269



Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación

continua.

Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba

escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba

contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre

un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará

al final del segundo trimestre.

Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el

manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado

durante el curso.

Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los

enunciados de las mismas.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar,

posibilitar y consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos

y materiales.




El obrador.



Generales:

Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos, revistas, guías

didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de

prácticas, etc...

Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de

iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….

de 269



Obrador:

Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de seguridad:

Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y techos, instalación

eléctrica, sistemas de protección contra incendios, equipos de limpieza,

puestos de trabajo ...

Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias clases

(cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos, boles...), máquinas

auxiliares (mantecadora, laminadora, cámaras frigoríficas, hornos,

fermentadoras, batidoras, porcionadora de masas, refinadora, cocinas y

fogones...) y equipos de protección personal o uniforme (gorro,

chaquetilla, botas, guantes,...)

Material fungible: todo lo relacionado con materia prima (harinas, azúcar,

grasas, chocolates, lácteos, etc.)

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las

necesidades educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos

previstos.

En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar

respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y

personalizada posible.

Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las

unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden

facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de

aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de

refuerzo:

Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo

explicado en la unidad de trabajo.

de 269

Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.

Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor

algún aspecto de la unidad.

Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje sea

tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases prácticas.

de 269

4.2.8 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

0027

INDICE

5 4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

0027 1

4. 2. 8. 1. Contenidos 2

4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 3

4. 2. 8. 3 Temporalización por evaluaciones 4

4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 5

4. 2. 8. 5 Metodología 8

4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para

evaluar los resultados de aprendizaje 8

de 269

4. 2. 8. 1. Contenidos

1. Elaboración de masas y productos de galletería:

Materias primas utilizadas en galletería y su influencia en la masa y en el producto final.

Proceso general de elaboración de masas de galletería.

Obtención y conservación de masas aglutinantes (laminadas-troqueladas).

Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas,

depositadas).

Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y

correcciones.

Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo,

limpieza y mantenimiento de primer nivel.

Seguridad en la utilización de equipos y utillaje.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

2. Elaboración de productos a base de chocolate:

Tipos de chocolates. Coberturas comerciales.

Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto.

Sucedáneos de chocolate. Características organolépticas. Composición.

Adecuación de materias primas y auxiliares.

Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería. (Troceado,

fundido, templado, moldeado y enfriado).

Rellenos utilizados en los productos de chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.

Principales elaboraciones de chocolate. Bombones cortados, moldeados y trufas.

Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas

de chocolate para untar.

Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas.

Decoración con chocolate: Atemperado del chocolate, decoración mediante cartucho y

manga, aerógrafo. Técnicas en frío y en caliente.

Características físico-químicas y organolépticas de los productos a base de chocolate.

Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones.

Conservación de los productos a base de chocolate.

Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería.


3. Elaboración de mazapanes y turrones:

Proceso de elaboración de mazapanes. Materias primas para la elaboración de mazapán.

Triturado de la almendra.

Maquinaria y equipos. Normativa. Calidad.

Principales elaboraciones: mazapán de Soto, de Toledo, figuritas, panellets, huesos de

santo, empiñonados, marquesas, cordiales y otras.

Elaboración de diferentes tipos de turrones: duros, blandos, de chocolate, de coco, de

nata y nueces, de yema, praliné y otras especialidades.

Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración.

Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones.


de 269

4. Elaboración de caramelos, confites y golosinas:

Elaboración de caramelos duros y blandos.

Elaboración de regaliz.

Elaboración de gelatinas.

Elaboración de chicles.

Elaboración de grageas y confites.

Elaboración de otros dulces y golosinas.

Posibles anomalías, causas y correcciones.

Maquinaria, equipos y utillaje.


5. Elaboración de helados artesanos:

Formulación y principales elaboraciones: helado mantecado, helado de nata, helado de

frutas, helado de praliné o turrón, helado de chocolate, sorbetes.

Mix vegetales. Características y conservación.

Defectos en la elaboración y conservación de los helados.

Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo,

limpieza y mantenimiento de primer nivel.


6. Elaboración de especialidades diversas:

Productos regionales, tradicionales y estacionales. Relación con las zonas geográficas

de producción y con las fechas o festividades típicas.

Ingredientes y elaboración de merengues, pastas (aceitadas, blancos, amarguillos,

duquesitas, feos, mantecados de portillo, mantecados de vino, paciencias, perrunillas,

rosquillas de yema, cucuruchos de Segovia, blasones de Castilla y León), pastas de

hojaldre (almendrados, cañas de las monjas, hojaldres de Astorga, jesuitas, suspiros,

teclas), masas batidas (I.G.P. Mantecadas de Astorga, Imperiales de la Bañeza, rebojos,

bollo maimón), masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento), yemas

(yemas de Ávila, yemas de León, tocinillos de cielo), cocadas, roscas de baño (roscas de

Santa Clara, ciegas), rosquillas de palo, capuchinas, productos fritos (roscos, pestiños,

flores, hojuelas, leche frita, torrijas, retorcidos o tirabuzones, y otros), tartas forradas

(tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), tartas típicas de

Castilla y León (tarta de San Lorenzo, costrada, ponche segoviano, postre de las

candelas, tarta de San Marcos, cazuela de San Juan, cazuela de San Antolín), monas de

Pascua, almendras garrapiñadas, dulce de membrillo, .O.P. Mantequilla dulce o

mantequilla de Soria, gofres y crepes, entre otros.

Maquinaria y equipos.


4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo

de 269

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i),

j), k), l), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias, b), c), d), f), h), i), j), m), n),

ñ), o), p), q), r) y s) del título.

.


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 5,1 y 3

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidad: 2,4 y 6

4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación

1. Elabora masas y productos de galletería,

justificando su composición.

a) Se han reconocido las características de

cada tipo de masa de galletería y los

productos asociados.

b) Se ha interpretado la fórmula y la

función de cada uno de los ingredientes.

c) Se ha ajustado la fórmula para los

distintos productos y cantidades a elaborar.

d) Se han adecuado las materias primas

que requieren preparación previa con la

antelación suficiente (fundido de la grasa,

calentamiento de la glucosa y otras).

e) Se han seleccionado los ingredientes,

equipos y utillaje.

f) Se han realizado las operaciones de

mezclado, fundido o amasado y refinado,

horneado, enfriamiento completo antes del

envasado y otras, controlando los

parámetros para asegurar un producto

acorde con las especificaciones.

g) Se han verificado las características

físicas y organolépticas de la masa o

producto de galletería.

h) Se han identificado los defectos de

elaboración de los distintos tipos de masas

y las posibilidades de corrección.

i) Se han regulado los parámetros:

Temperatura, distribución de temperatura

entre techo y suelo, tiempo, humedad,

frecuencia y volumen de carga en el horno.

de 269

j) Se ha realizado el mantenimiento de

primer nivel y la limpieza de los equipos.

k) Se han adoptado medidas de higiene y

seguridad alimentaria y de prevención de

riesgos laborales.

2. Elabora productos a base de chocolate,

relacionando la técnica con el producto

final.

a) Se han reconocido los tipos de pastas de

chocolate y sus ingredientes.

b) Se han identificado los sucedáneos de

chocolate y sus diferencias en

características organolépticas y en

composición con respecto de los

chocolates.



d) Se han adecuado las materias primas y

materiales que requieren preparación

previa a su empleo con la antelación

suficiente (fundido de la cobertura,

adecuación de la temperatura de los

moldes y otras).

e) Se han controlado las operaciones de

atemperado, moldeado y enfriamiento del

producto.

f) Se han identificado los defectos de

elaboración y las posibilidades de

corrección.

g) Se han realizado las operaciones para la

obtención de rellenos (preparación de

frutos secos, azúcares y otras materias

primas, mezclado de ingredientes del

relleno, control de la mezcla final).

h) Se han reconocido las técnicas para el

moldeado de figuras de chocolate

manifestando disposición e iniciativa

positivas para la innovación.

i) Se han obtenido productos por la unión

de piezas o por arranque de virutas de

chocolate.

j) Se han identificado las técnicas para la

coloración de chocolates.

k) Se ha empleado la técnica de decoración

de chocolate mediante cartucho y manga.

l) Se han aplicado los procedimientos de

elaboración de motivos de decoración

(canelas, virutas y otros).

m) Se ha garantizado la conservación del

producto, asegurando su asentamiento tras

la elaboración.

de 269

n) Se han realizado las operaciones de

mantenimiento de primer nivel y de

limpieza de los equipos.

ñ) Se han aplicado las medidas de higiene

y seguridad alimentaria.

3. Obtiene turrones y mazapanes,

escribiendo y aplicando el procedimiento

de elaboración.

a) Se ha interpretado la fórmula y función

de cada uno de los ingredientes.

b) Se ha ajustado la fórmula para los


c) Se han seleccionado los ingredientes,

equipos y utillaje.

d) Se han preparado los productos

intermedios con antelación suficiente.

e) Se ha seguido la secuencia de

operaciones del proceso de elaboración de

masas de turrón y mazapán.

f) Se han identificado los defectos de

elaboración y las posibilidades de

corrección.

g) Se han enumerado las operaciones del

formado de piezas.

h) Se han fijado los parámetros a controlar

en cada una de las etapas del proceso.

i) Se han realizado las operaciones de

mantenimiento de primer nivel y de

limpieza de los equipos.

j) Se han adoptado medidas de higiene y

seguridad.

4. Obtiene caramelos, confites y otras

golosinas, justificando la técnica

seleccionada.

a) Se han reconocido las características

generales de los distintos tipos de mezclas

base para elaborar caramelos, confites y

otras

golosinas.

b) Se han identificado los ingredientes

complementarios (aromas, colorantes y

acidulantes, entre otros).


distintos productos y cantidades a

elaborar.

d) Se han seleccionado los ingredientes,

equipos y utillaje.

e) Se han aplicado las diferentes

operaciones que integran los procesos de

elaboración de caramelos, confites y otras

golosinas (mezclado, cocción, atemperado,

estirado, troquelado, moldeado, formado,

grageado, extrusionado, enfriado y otras).

f) Se han fijado los parámetros a controlar

en cada una de las etapas del proceso.

de 269

g) Se han identificado las características

físicas y organolépticas de cada producto y

los defectos o desviaciones.

h) Se han identificado las operaciones de

elaboración de caramelos, confites y

golosinas.


limpieza y de mantenimiento de primer

nivel de los equipos.

j) Se han adoptado las medidas de higiene

y seguridad.

5. Obtiene helados artesanales,

describiendo y aplicando la técnica de

elaboración.

a) Se han enumerado los distintos tipos de

helados, sus características e ingredientes.

b) Se han identificado los mix vegetales,

sus características y composición.

c) Se ha interpretado la fórmula y función

de cada uno de los ingredientes.

d) Se ha explicado la función de los

emulgentes en las características del

producto final.

e) Se ha descrito la secuencia y parámetros

de control de las operaciones del proceso

(mezclado, homogeneización,

pasterización,

maduración, mantecación, endurecimiento,

conservación y almacenaje).

f) Se han contrastado las características de

la mezcla con sus especificaciones.

g) Se han propuesto reajustes en la

dosificación o condiciones de mezclado en

caso de desviaciones.

h) Se ha procedido al congelado y

conservación del producto.


mantenimiento de primer nivel de los

equipos, así como su limpieza.

j) Se han adoptado medidas de higiene y

seguridad y de prevención de riesgos

laborales.

6. Elabora otras especialidades,

justificando la técnica seleccionada.

a) Se han descrito las principales

especialidades regionales, tradicionales y

estacionales.

b) Se han identificado los ingredientes que

componen estas especialidades.

c) Se han seleccionado las materias

primas, equipos y utillaje.

d) Se ha descrito la secuencia de

de 269

operaciones que integra el proceso de

elaboración (laminado, troceado,

escudillado, moldeado, cocción y otras).

e) Se han controlado los parámetros del

proceso para obtener productos con las

características físicas y organolépticas

establecidas.

f) Se han aplicado medidas correctoras en

caso de defecto o desviación.

g) Se han realizado el mantenimiento de

primer nivel y la limpieza de los equipos.

h) Se han aplicado las normas de calidad y

seguridad alimentaria.

4. 2. 8. 5 Metodología

Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción,

que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo

iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que

incrementen la motivación del alumnado.

En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad.

El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y

cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de

mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las dificultades que vayan

surgiendo durante el proceso

En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y

profundización, que además proporcionarán una visión global del tema

Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte

importante de las actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la

elaboración total o parcial de diferentes productos de confitería.

Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en

pequeños grupos de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en

grupo y la habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su

posterior actividad profesional.

4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para

evaluar los resultados de aprendizaje

El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso de

enseñanza aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de

evaluación empleados.

En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores cometidos,

pudiéndose llegar a requerir que se repitan las actividades de las que no se hayan

alcanzado los objetivos marcados.

de 269

Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos propuestos

dentro de los plazos marcados. En caso contrario la calificación de dicho trabajo será 0.


Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el aula o

en el taller.




El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo

orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado,

en función del alumnado y de sus capacidades, estos porcentajes se podrán modificar,

comunicando al alumnado cuales son los nuevos valores antes de la evaluación.

Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen, durante

la evaluación, criterios de calificación correspondientes a alguno de los apartados

indicados, de forma que el porcentaje pasaría a otro/s criterios, comunicando al

alumnado dicha variación.

Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30 %(3

puntos sobre 10).






Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la

realización de las elaboraciones.






Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las

horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este

apartado negativamente por no permitir el proceso de evaluación

continua.









Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y

medioambientales.


de 269

Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre 10).



Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión

gráfica y escrita).


Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de cero.

Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen, si el

profesor lo considera oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado hasta el

momento, no pudiendo continuar con la realización del mismo y será calificado con una

nota de cero puntos en dicho examen.

Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un

examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el

examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del

mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la parte realizada hasta el

momento en dicho examen.

El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una prueba

global, según se establece en el apartado correspondiente a esta programación.

La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5 puntos

sobre 10 en la nota final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos un 4

(sobre 10) en la calificación de cada uno de los apartados anteriores para poder hacer

“nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se realizarán pruebas de

recuperación de la parte no superada.

Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua

deberán presentarse a la convocatoria ordinaria en el mes de marzo. Dicha prueba, que

abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra

práctica.

Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo

pendiente

Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se

programarán actividades de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo

elegidas estas actividades a tenor de las necesidades educativas de cada alumno.





Pérdida de evaluación continua

Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no

realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:





Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación

continua.

Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba

escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba

contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre

de 269

un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará

al final del segundo trimestre.

Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el

manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado

durante el curso.

Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los

enunciados de las mismas.


Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y

consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales.




El obrador.



Generales:

Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos,

revistas, guías didácticas, prensa técnica, textos, catálogos,

revistas, programas de prácticas, etc...

Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema

de iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y

sillas, perchas,….



Obrador:

Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de

seguridad: Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y

techos, instalación eléctrica, sistemas de protección contra

incendios, equipos de limpieza, puestos de trabajo ...

Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias

clases (cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos,

boles...), máquinas auxiliares (mantecadora, laminadora,

cámaras frigoríficas, hornos, fermentadoras, batidoras,

porcionadora de masas, refinadora, cocinas y fogones...) y

equipos de protección personal o uniforme (gorro, chaquetilla,

botas, guantes,...)

Material fungible: todo lo relacionado con materia prima

(harinas, azúcar, grasas, chocolates, lácteos, etc.)


Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades

educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos.

En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar

respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y

personalizada posible.

de 269

Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las

unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden

facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de

aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de

refuerzo:

Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo

explicado en la unidad de trabajo.

Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.

Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor

algún aspecto de la unidad.

Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje

sea tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases practicas.

de 269

5.2.7 POSTRES EN RESTAURACIÓN 0028

ÍNDICE

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71




5 Metodología ....................................................................................................................................... 75


de 269


1. Decoración en Pastelería y postres de restaurante: Decoraciones con azúcar Decoraciones con chocolate Decoración con frutos secos Otros elementos de decoración: flores naturales, frutas, etc. 2. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración: Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. Ficha técnica de proceso. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. Temperatura de servicio.

3. Elaboración de postres a base de frutas: Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Variedades de frutas: características y aplicaciones en postres. Estacionalidad de las frutas. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Principales elaboraciones y variantes. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de necesidades de conservación según las diferentes aplicaciones. 4. Elaboración de postres a base de lácteos: Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. Principales elaboraciones, variantes y combinaciones con otros ingredientes. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de estándares de calidad. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de necesidades de conservación según momento de uso y consumo y naturaleza de la elaboración. 5. Elaboración de postres fritos o de sartén: Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. Principales elaboraciones. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las necesidades de conservación.

de 269

6. Elaboración de helados y sorbetes: Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación. Reglamentación Técnico Sanitaria. Equipos. Materias primas para elaboración de helados, sorbetes y granizados. Los aditivos en la elaboración de helados. Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes. Pasteurización, homogeneización y maduración de la mezcla. Mantecación, conservación y almacenaje. Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes. Helados a base de crema inglesa, de nata, de fruta o almíbar y otros. Helados que no precisan de sorbetera o heladora. Biscuit glasé, suflé helado y perfectos helados y otros. Formulaciones y variantes. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las necesidades de conservación. 7. Elaboración de semifríos: Semifríos. Descripción, tipos, aplicaciones y conservación. Materias primas. Nata, merengue, yemas, saborizantes, gelificantes y otros. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. Pesado, montado, mezcla e incorporación de la gelatina. Mezclado, moldeado, desmoldado y conservación. Montaje y presentación. Formulaciones y variantes. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las diferentes necesidades de conservación. 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería: Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. Técnicas y elementos de decoración y presentación. Tendencias actuales en presentación de postres. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.


La formación del módulo contribuye e a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), i), j), k), l), ñ), o), p), r) y s) del ciclo formativo y las competencias b), c), e), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), q), r), y s) del título.

de 269


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1, 2, 3 y 4

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidad: 4, 5, 6 y 8

de 269


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Organiza las tareas para la elaboración de

postres de restauración analizando las fichas

técnicas..

a) Se han interpretado los diversos documentos

relacionados con la producción.

b) Se han determinado y secuenciado las distintas

fases de la producción.

c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas,

etc.

d) Se ha reconocido la importancia del orden y de

la limpieza en la buena marcha del trabajo.

e) Se han determinado los procesos buscando una

utilización racional de los recursos materiales y

energéticos.

f) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la

normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral

y de protección ambiental.

g) Se han realizado las operaciones manteniendo una actitud positiva orientada hacia el respeto a los


h) Se ha valorado el cumplimiento de los

estándares de calidad. 2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y

aplicando los diversos procedimientos.

a) Se han caracterizado los diferentes tipos de

postres a base de frutas y relacionado con sus

posibilidades de aplicación.

b) Se han realizado las tareas de organización y

secuenciación de las diversas fases del proceso para

elaborar postres a base de frutas.

c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los

elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

d) Se han identificado las características y

aplicaciones de las frutas de uso habitual en la

elaboración de postres.

e) Se han diseñado postres basados en productos de

temporada.

f) Se han realizado los procesos de elaboración de

diversos postres a base de frutas siguiendo los

procedimientos establecidos.

g) Se han deducido las necesidades de

conservación hasta el momento de su utilización o

regeneración. h) Se han valorado los resultados finales e


i) Se ha realizado limpieza de los utensilios y



j) Se han realizado las operaciones manteniendo



k) Se ha valorado el cumplimiento de los

estándares de calidad. l) Se han realizado todas las operaciones teniendo


seguridad laboral y de protección

ambiental.

de 269

3. Elabora postres a base de lácteos identificando

métodos y aplicando procedimientos.


postres a base de lácteos y relacionado con sus


b) Se han distinguido las distintas fases del proceso

de elaboración respetando la formulación.

c) Se han identificado los puntos clave en el

proceso de elaboración.

d) Se han realizado los procesos de elaboración de

diversos postres a base de lácteos siguiendo los

procedimientos establecidos. e) Se han deducido las necesidades de conservación


f) Se han valorado los resultados finales e


g) Se han realizado todas las operaciones teniendo



ambiental.

h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y


productos y métodos establecidos. i) Se han realizado las operaciones manteniendo



j) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares

de calidad. 4. Elabora postres fritos o de sartén reconociendo y

aplicando los diversos procedimientos.


postres de sartén y relacionado con sus


b) Se han distinguido las distintas fases del proceso

de elaboración.

c) Se han identificado los puntos clave en el

proceso de elaboración. d) Se han realizado los procesos de elaboración de

diversos postres de sartén siguiendo los


e) Se han deducido las necesidades de conservación







ambiental.

h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,


i) Se han realizado las operaciones manteniendo




de calidad. 5. Elabora helados y sorbetes, identificando y

secuenciando las fases y aplicando métodos y

técnicas.


helados y sorbetes y relacionado con sus


b) Se han identificado las materias primas

específicas de helados y sorbetes. c) Se han distinguido las distintas fases y puntos

clave en los procesos de elaboración y terminación.

d) Se han diseñado helados y sorbetes basados en

de 269

productos de temporada.

e) Se han realizado los procesos de elaboración de

helados y sorbetes siguiendo los procedimientos

establecidos.

f) Se han deducido las necesidades de conservación


g) Se han valorado los resultados finales e


h) Se han realizado todas las operaciones teniendo

en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección

ambiental.

i) Se ha realizado limpieza de los utensilios y



j) Se han realizado las operaciones manteniendo

una actitud positiva orientada 6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los

diversos procedimientos.


semifríos y relacionado con sus posibilidades de

aplicación.

b) Se han distinguido las distintas fases y puntos

clave en los procesos de elaboración. c) Se han diseñado semifríos basados en productos

de temporada.

d) Se han realizado los procesos de elaboración,

acabado y presentación de semifríos siguiendo los


e) Se han deducido las necesidades de conservación





en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección

ambiental.

h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y


productos y métodos establecidos

i) Se han realizado las operaciones manteniendo




de calidad. 7. Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería,

relacionando las diferentes elaboraciones y

valorando los criterios estéticos con las

características del producto final.

a) Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.

b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los

elementos necesarios para el desarrollo de los

diversos procesos.

c) Se ha identificado la posibilidad de combinar

elaboraciones que satisfagan las expectativas de los

clientes.

d) Se han realizado las diversas técnicas de

presentación y decoración utilizando la creatividad

e imaginación en función de las características del

producto final y sus aplicaciones. e) Se han identificado y relacionado los principales

elementos de decoración en pastelería y repostería,

teniendo en cuenta el tipo de producto, los clientes

de 269

y las tendencias actuales en repostería, así como

sus alternativas de uso.

f) Se han dispuesto los diferentes elementos de la

elaboración siguiendo criterios estéticos y/o

preestablecidos.

g) Se han deducido las necesidades de

conservación hasta el momento de su consumo.

h) Se han valorado los resultados finales e


i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de

protección ambiental.

j) Se ha realizado limpieza de los utensilios y



k) Se han realizado las operaciones manteniendo



l) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares

de calidad m) Se ha manifestado disposición e iniciativa

positivas para la innovación.


Al inicio de cada unidad o tema se realizarán una serie de actividades de introducción, que

permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la

presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.

En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El

profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el

alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del

tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso

En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización,

que además proporcionarán una visión global del tema.

Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica, una parte importante

de las actividades de enseñanza-aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería y bollería.

Estos trabajos se realizarán en ocasiones de manera individual pero preferentemente en

pequeños grupos de trabajo o equipos, buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y

las habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.

de 269

4. 2. 9. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Se realizará, al menos, una prueba teórica escrita por trimestre, su calificación supone el

25% de la nota final de la evaluación.

En el caso de realizarse más de un examen teórico escrito será necesario que la media de

los exámenes sea igual o superior a 5 y que en ninguno de ellos la calificación sea

inferior a 4. En este último caso, en el examen final del trimestre se incluirá un número

proporcional de cuestiones de las partes, o parte, calificadas con menos de un 4. En caso

de suspenso el alumno deberá presentarse a un examen de recuperación trimestral o

final.

Si se considera necesario se realizarán exámenes prácticos en los diferentes trimestres,

en los que se valorará la capacidad del alumno para el cálculo de cantidades, sus

destrezas y, en definitiva, la adecuada interpretación y ejecución de las fórmulas y

recetas propias del módulo. En caso de realizarse será necesario alcanzar, en cada uno

de ellos, una calificación igual o superior a 5 para aprobar el trimestre. Con la nota de

estos ejercicios se realizaría una media ponderada con el resto de aspectos prácticos, en

la que los exámenes supondrían el 15% de la calificación, las prácticas propiamente

dichas el 70% y el cuaderno de prácticas el 15% restante. En su conjunto la nota de las

prácticas representa el 70% de la calificación del trimestre.

En caso de que un alumno suspenda alguno de estos aspectos prácticos deberá

presentarse a la recuperación trimestral o, en su caso, a la final correspondiente.

Durante el desarrollo de las prácticas el profesor anotará en una ficha individualizada,

como la mostrada a continuación, cómo desempeña cada alumno su actividad en cada

una de ellas. Esta ficha sirve para la calificación directa de las prácticas ordinarias,

mediante la media de las mismas. Para aprobar el trimestre no se pueden calificar con

menos de un 5 más de 4 prácticas. La no realización, por falta no justificada, de una

sesión práctica supone una calificación de 0 en la misma.

ALUMNO:

Puntualidad Conocimientos

Actitud Higiene

Destreza Compañerismo

Limpieza NOTA

OBSERVACIONES:

Al final de cada trimestre los alumnos tendrán la nota de las prácticas realizadas, que

supone el 70% de la nota final del trimestre. Esta calificación es la media ponderada de

la calificación de las prácticas propiamente dichas, que representan un 70% de dicha

media, y de los trabajos y formularios trimestrales recogidos, que representan el 15% y

de los exámenes prácticos que representan el 15% restante. Los alumnos deberán

entregar un cuaderno de trabajo, con el formato indicado por el profesor donde recojan

todas con las fichas técnicas de las prácticas realizadas a lo largo del trimestre. Este

cuaderno se clasificará de 1 a 10 puntos, en caso de faltar alguna práctica en el cuaderno

se restarán a la nota del mismo 0.5 puntos por cada práctica que falte. Para cada práctica

se valorará la presentación (40%) y el contenido propiamente dicho (60%). Es

de 269

imprescindible que la calificación del cuaderno y/o de los trabajos encomendados sea

igual o superior a 5 para superar el módulo.

En el caso de que la calificación del desarrollo de las prácticas no sea superior a 5 el

alumno deberá presentarse a un examen práctico de recuperación. Si la calificación del

cuaderno de prácticas es inferior a 5 deberá corregirlo hasta que apruebe este aspecto.

El cuaderno de prácticas debe ajustarse al formato adoptado por el departamento. Cada

práctica que falte en el cuaderno se descotarán 0,5 puntos.

Se consideran como causas de suspenso automático de una práctica las siguientes:

-comer y/o beber en el obrador durante el desarrollo de las prácticas.

-hacer un uso inadecuado del móvil.

-no cumplir escrupulosamente las normas de seguridad explicadas por el profesor.

En cualquier caso no se puede acceder al obrador sin la vestimenta adecuada, por lo que

el alumno no podrá participar en la realización de la práctica correspondiente.

La no realización de una práctica por una causa no justificada supone una calificación

de 0 en la misma.

El 5% de la calificación restante se calcula a partir de la actitud del alumno en las

actividades complementarias internas (limpieza general semanal, congresos,

exposiciones) o extraescolares. También es necesario obtener una calificación igual o

superior a 5 en estos ámbitos para aprobar el módulo. Es necesario participar en todas

aquellas actividades establecidas por el profesor como obligatorias.

de 269

5.2.8 PRODUCTOS DE OBRADOR 0029

INDICE

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71




5 Metodología ....................................................................................................................................... 75

6 Evaluación del módulo:Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ..................................................................................................................... 75

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1. Organización de las tareas de producción del obrador: Documentación técnica asociada a los procesos productivos (fichas técnicas de fabricación, registros, procedimientos e instrucciones de trabajo): descripción, interpretación y manejo. Cálculo y distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar. Asignación de tiempos a las operaciones del proceso productivo: cálculos numéricos, distribución eficaz del tiempo, minimización de los tiempos de espera, repercusión de una incorrecta asignación. Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo. 2. Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería, confitería y otras especialidades de obrador: Caracterización del producto a elaborar. Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso. Selección y descripción de los ingredientes a utilizar. Cálculo de los ingredientes y diseño de la ficha de elaboración. Identificación y adecuación de semielaborados. Hojaldres congelados, preparados para cremas y bizcochos; masas madre en polvo, brillos y jarabes y otros. Alternativa de ingredientes. Opciones. Cálculos. Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios. Selección y aplicación de los procedimientos operativos y de las técnicas a emplear en función del producto a obtener. Identificación y realización de los controles básicos durante el proceso de elaboración. Contraste de las características de calidad del producto obtenido con las especificaciones establecidas e interpretación de los resultados. Aplicación de normas de calidad, seguridad y protección ambiental. 3. Elaboración de productos para colectividades especiales: Principios inmediatos de nutrición: fundamentos básicos, nutrientes, características, funcionalidad. Intolerancias alimentarias: fundamentos, repercusión en la salud, ingredientes alimentarios alternativos, normativa. Adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales: celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, fenilcetonúricos, alérgicos al huevo y ovoproductos, etc. Procedimientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos. Identificación de la secuencia de operaciones del proceso y los controles básicos a realizar en función del producto. Contraste de los resultados obtenidos en los controles básicos con las especificaciones establecidas e interpretación de estos. Responsabilidad en la realización de las tareas profesionales por su repercusión en la salud de personas de riesgo.

de 269

4. Decoración de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Operaciones y técnicas de acabado y decoración (pintado, glaseado, flameado, tostado, serigrafiado, aerografiado): características, parámetros de control, secuencia de operaciones, defectos. Descripción de los diseños básicos de decoración y acabado en función del producto a obtener. Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje. Análisis de los defectos en el acabado y decoración y su repercusión. Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación. Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores. Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el acabado y decoración de los productos. 5. Envasado y embalaje de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Descripción de los envases de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: fundamentos básicos, factores a considerar. Caracterización de los embalajes: función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. Métodos de envasado y embalaje de los productos obrador. Descripción de las principales anomalías del envasado de los productos y las medidas correctoras. Importancia del etiquetado y la información obligatoria y complementaria según la normativa vigente. Etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: materiales, tipos, códigos y ubicación. Selección del envase y embalaje de un producto elaborado. Descripción de la información a incluir en la etiqueta y rótulos del producto elaborado. 6. Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Descripción de los métodos de conservación de los productos elaborados: fundamentos básicos, tipos, condiciones de conservación, regulación y control. Almacén de productos acabados. Punto de venta. Procedimientos para el traslado de los productos elaborados. Equipos de traslado de los productos: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulación, medidas de seguridad y procedimiento de limpieza. Selección de los equipos de traslado y conservación en función del producto elaborado. Valoración de la repercusión de una incorrecta conservación en la calidad del producto elaborado. Análisis de las anomalías y medidas correctoras en el traslado y conservación de los productos elaborados.

de 269


La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r), y s) del ciclo formativo y las competencias b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r), y s) del título.


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1,2 y 3

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidades: 4,5 y 6


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Organiza las tareas de producción, justificando

los recursos y secuencia de operaciones.

a) Se han planificado las tareas a realizar con

previsión de las dificultades y el modo de

superarlas.

b) Se ha interpretado la documentación asociada al

proceso.

c) Se han determinado y enumerado los recursos

humanos y materiales.

d) Se han distribuido y secuenciado los tiempos de

operación y puesta a punto.

e) Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.

f) Se han coordinado las actividades de trabajo.

g) Se han planteado posibles elaboraciones a partir

de productos básicos dados. 2. Elabora productos de panadería, bollería,

pastelería, confitería y otras especialidades de

obrador, integrando procedimientos y técnicas..

a) Se ha caracterizado el producto a obtener,

proponiendo alternativas de elaboración.

b) Se han identificado y secuenciado las

operaciones del proceso de elaboración.

c) Se ha descrito la función de cada uno de los

ingredientes en el producto final.

d) Se ha calculado la cantidad necesaria de los

ingredientes a partir de la ficha de elaboración.

e) Se han adecuado con antelación los ingredientes semielaborados para su incorporación.

f) Se han determinado los tipos y cantidades de

ingredientes alternativos a los indicados en la ficha

técnica.

g) Se han seleccionado y regulado los equipos y

utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.

h) Se han aplicado los procedimientos y técnicas

de 269

con la secuencia establecida.

i) Se han realizado los controles básicos durante el

proceso de elaboración, aplicándose las medidas

correctoras.

j) Se han contrastado las características de calidad

del producto con sus especificaciones.

k) Se ha realizado el escandallo del producto

elaborado.

l) Se han aplicado las normas de seguridad e

higiene alimentaria, así como las de prevención de riesgos y de protección ambiental.

3. Elabora productos de panadería, bollería,

pastelería, confitería y repostería para colectivos

especiales, valorando las implicaciones para su

salud.

a) Se han identificado las características específicas

del colectivo para el que se diseña el producto.

b) Se han analizado las implicaciones para la salud

del colectivo, en caso de incorrecta composición.

c) Se ha descrito el producto a elaborar.

d) Se han seleccionado y caracterizado los

ingredientes adecuados al tipo de producto,

distinguiendo las principales afecciones alérgicas y

de intolerancia y su posible sustitución.

e) Se han enumerado las medidas de limpieza y

preparación de equipos y utillaje. f) Se han descrito las medidas de prevención para

evitar empleo inadecuado de ingredientes.

g) Se han descrito y aplicado las operaciones del

proceso y los controles básicos.

h) Se han contrastado las características de calidad

del producto con sus especificaciones.

i) Se ha identificado adecuadamente el producto

elaborado.

j) Se han adoptado medidas de higiene, protección

ambiental, de prevención de riesgos laborales y

seguridad alimentaria durante el proceso. 4. Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los

productos a obtener..

a) Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas.

b) Se han enumerado y descrito los equipos y

utillaje empleados en las operaciones de acabado y

decoración.

c) Se ha seleccionado el diseño básico para la

decoración, incorporándose variaciones personales.

d) Se ha identificado y seleccionado la técnica

apropiada.

e) Se han seleccionado y regulado los equipos y

utillaje.

f) Se han acondicionado y aplicado cremas,

coberturas y otros elementos de decoración, con medidas específicas de higiene.

g) Se han contrastado las características físicas,

estéticas y organolépticas del producto con sus

especificaciones.

h) Se han aplicado las medidas correctoras ante

desviaciones. 5. Envasa/embala productos, seleccionando los

procedimientos y técnicas.

a) Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/

etiquetas más utilizados.

b) Se han identificado y caracterizado los métodos

de envasado embalado y etiquetado. c) Se han reconocido y analizado las

incompatibilidades existentes entre los materiales

de 269

de envasado y los productos.

d) Se han identificado y caracterizado los equipos

de envasado y elementos auxiliares.

e) Se ha identificado la información obligatoria y

complementaria a incluir en etiquetas/rótulos.

f) Se ha envasado y embalado el producto de

acuerdo a sus características o requerimientos del

cliente.

g) Se ha reconocido y valorado la aptitud de los

envases, embalajes y etiquetas a utilizar. h) Se han aplicado las medidas correctoras ante

desviaciones.

i) Se han aplicado las medidas de higiene y

seguridad durante el envasado y embalaje. 6. Ubica los productos elaborados en el puesto de

venta, almacén o depósito, justificando su

disposición.

a) Se han descrito los métodos y equipos de

conservación.

b) Se han identificado y caracterizado las

condiciones y los medios para el traslado.

c) Se han seleccionado y descrito las condiciones

de conservación de los productos (temperatura,

humedad, tiempo máximo, colocación y

luminosidad). d) Se ha trasladado de forma adecuada el producto

al almacén, depósito o punto de venta.

e) Se ha comprobado que las condiciones de

limpieza y conservación son las adecuadas.

f) Se ha identificado y ubicado correctamente el

producto.

g) Se han aplicado las medidas correctoras ante

desviaciones.











además proporcionarán una visión global del tema.

Las actividades de enseñanza aprendizaje empleadas para abordar los contenidos de naturaleza práctica

tendrán como base la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería, pastelería y confitería. Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en

pequeños grupos de trabajo o equipos. Buscando ponteciar la capacidad de trabajo en grupo y la

habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad

profesional.

de 269


Se realizará al menos un examen escrito en cada trimestre. Será necesario

obtener una nota superior a tres para poder hacer media a la hora de aprobar el módulo. Los exámenes teóricos tendrán una ponderanción del 20% sobre la nota de cada evaluación.

A lo largo de cada uno de los dos trimestres del curso los alumnos realizaran

diversas elaboraciones de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería, confitería y colectividades especiales: Para poder realizar el proceso de evaluación continua y por la naturaleza práctica y procedimental de estos contenidos, se exigirá que los alumnos realicen al menos un 80% de las elaboraciones prácticas propuestas en cada trimestre. En todo caso para que la valoración sea positiva, será necesario que el alumnado no deje de asistir a clase de forma injustificada un 20% de las horas de dicho módulo, perderían el derecho a realizar pruebas trimestrales, siendo evaluados mediante una prueba en el mes de marzo. Cada elaboración será calificada teniendo en cuenta tanto el proceso como el resultado final. La nota media de estas elaboraciones contribuirá a la nota por trimestres del módulo en un 70%, correspondiendo, otro 20% a las pruebas escritas y un 10% a la asistencia, cuaderno y actitud en clase. Siendo necesario una nota mínima de cuatro, en las elaboraciones prácticas para que pueda ser compensada con la nota media de las pruebas escritas, que deberán tener al menos una calificación superior a cuatro. La entrega del cuaderno de prácticas en el formato normalizado del departamento es obligatoria para superar el módulo.

Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos previstos y no consigan

en consecuencia una calificación positiva en alguna evaluación trimestral. Podrán recuperar esos contenidos a lo largo del trimestre siguiente o presentarse a una prueba final teórico-práctica en el mes de marzo.

Al final del segundo trimestre, en la evaluación final, se realizará una prueba

en la que los alumnos que hayan perdido la evaluación continua o aquellos que no hayan superado algunas de las prácticas propuestas podrán realizar una recuperación de los mismos, también podrán presentarse aquellos alumnos que quieran subir la calificación obtenida en el módulo.

.

5.2.9 PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA 0032

INDICE

de 269

1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71




5 Metodología ....................................................................................................................................... 75


95


1. Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. Objetivos. El valor del producto para el cliente. Cálculo comercial en las operaciones de venta. Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Cálculo de precios. Competencia. 2. Exposición de productos en el punto de venta: Puntos calientes y puntos fríos en el establecimiento comercial. Métodos físicos y psicológicos para calentar los puntos fríos (áreas de base, indicadores visuales, productos gancho). La publicidad en el lugar de la venta. Expositores y Escaparates: Efectos psicológicos y sociológicos del escaparate. Técnicas de escaparatismo. Elementos y materiales de un escaparate. Diseño de escaparates. Características artísticas y técnicas. Carteles. Rotulación de carteles de información y precios. Ferias y salones nacionales e internacionales de panadería y pastelería. Actualización técnica. Exposición de creaciones. 3. Gestión operativa de la venta: Medios de pago (transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago mediante teléfonos móviles, efectivo y otros). Codificación de la mercancía. Sistema de Código de Barras (EAN). Terminal Punto de Venta (TPV); sistemas de cobro. Apertura y cierre del TPV. Otras funciones auxiliares del TPV. Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electrónicos (EDI). Descuentos, promociones, vales. 4. Atención al cliente: Variables que influyen en la Atención al Cliente. Posicionamiento e imagen de marca. Tipología de clientes. Técnicas de venta. La captación de nuevos clientes. Satisfacción del cliente. Asesoramiento. Documentación implicada en la atención al cliente. Funciones fundamentales desarrolladas en la atención al cliente: naturaleza y efectos. La información suministrada por el cliente. Análisis. Naturaleza de la información. Comunicación interpersonal. Expresión verbal. Comunicación telefónica. Comunicación escrita. Nuevas tecnologías aplicadas a la comunicación.

96

5. Resolución de reclamaciones y quejas: Procedimiento de recogida de las reclamaciones/ quejas presenciales y no presenciales. Elementos formales que contextualizan la reclamación. Las reclamaciones como fuente de información. Configuración documental de la reclamación. Técnicas en la resolución de reclamaciones. Ley General de Defensa de los consumidores y usuarios. Leyes autonómicas de protección al consumidor. Ley Orgánica de Protección de Datos.


La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ) o), p), q), y r) del ciclo formativo y las competencias l), o), p), q), r) y s) del título.


PRIMER TRIMESTRE

Unidades: 1, 2 y 3

SEGUNDO TRIMESTRE

Unidad: 4 y 5

97


Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Fija los precios de los productos elaborados y de

las ofertas, analizando costes y beneficios.

a) Se han identificado los diferentes tipos de costes.

b) Se han determinado las variables que intervienen

en el coste y en el beneficio.

c) Se ha realizado el escandallo del producto.

d) Se han interpretado las fórmulas y conceptos de

interés, descuento y márgenes comerciales.

e) Se ha descrito el método para calcular los costes de

producción.

f) Se ha fijado el precio de un producto con un

beneficio establecido.

g) Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.

2. Expone los productos elaborados en vitrinas,

escribiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo.

a) Se han analizado las características de los

expositores y vitrinas.

b) Se ha identificado el efecto que produce en el

cliente los diferentes modos de ubicar los productos.

c) Se han identificado los parámetros físicos y

comerciales que determinan la colocación de los

productos.

d) Se ha renovado el expositor en función de la

estacionalidad.

e) Se ha rotado la presentación de los productos para

captar el interés del cliente. f) Se han analizado los elementos y materiales de

comunicación comercial.

g) Se ha analizado la ubicación en el punto de venta

de los materiales de comunicación comercial.

h) Se ha realizado el boceto o modelo gráfico

publicitario.

i) Se han ubicado los carteles y precios de forma que

capte la atención del consumidor.

j) Se han definido los criterios de composición y

montaje del escaparate

k) Se han valorado las ferias y salones del sector de la

panadería, pastelería, restauración y chocolate como eventos de actualización profesional y de promoción y

exposición de creaciones. 3. Cierra la operación de venta, analizando los

procedimientos de registro y cobro..

a) Se han enumerado los diferentes lenguajes de

codificación de precios.

b) Se ha explicado el funcionamiento del terminal del

punto de venta.

c) Se han identificado las fases de las operaciones de

arqueo y cierre de caja, justificando las desviaciones.

d) Se ha identificado la validez de un cheque, pagaré,

tarjeta de crédito/débito, tarjeta de empresa, efectivo o

pago realizado a través de Internet.

e) Se ha identificado la validez de vales, descuentos, bonos y tarjetas de empresa relacionados con

campañas promocionales.

f) Se ha descrito el proceso de anulación de

operaciones de cobro.

g) Se ha cumplimentado la documentación asociada al

cobro.

h) Se ha reconocido el potencial de las nuevas

tecnologías como elemento de consulta y apoyo.

98

4. Atiende al cliente, caracterizando y aplicando las

técnicas de comunicación..

a) Se han descrito los parámetros que caracterizan la

atención al cliente.

b) Se han descrito las diferentes técnicas de

comunicación.

c) Se han reconocido los errores más comunes que se

cometen en la comunicación.

d) Se han descrito la forma y actitud en la atención y

asesoramiento de un cliente.

e) Se ha identificado la tipología del cliente y sus

necesidades de compra. f) Se han explicado las técnicas de venta básicas para

captar la atención y despertar el interés en función del

tipo de cliente.

g) Se han seleccionado los argumentos adecuados

ante las objeciones planteadas por el cliente.

h) Se han analizado las estrategias para identificar la

satisfacción del cliente. 5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus

implicaciones en la satisfacción del cliente.

.

a) Se han identificado las técnicas para prever

conflictos.

b) Se ha detectado la naturaleza del conflicto y la

reclamación.

c) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.

d) Se ha identificado el proceso a seguir ante una

reclamación.

e) Se han aplicado las técnicas de comportamiento

asertivo, resolutivo y positivo.

f) Se ha identificado la documentación asociada a las

reclamaciones.

g) Se han analizado las consecuencias de una

reclamación no resuelta.

h) Se han identificado los elementos formales que

contextualizan una reclamación.


Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos,

generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.

En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al

alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.

Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá

resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las

dificultades que vayan surgiendo durante el proceso.

Para la consecución de los contenidos se realizaran actividades practicas de realización de escaparates,

presentación de productos, simulación de ventas y operaciones de envasado y embalado.

En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además

proporcionarán una visión global del tema

99


Pruebas escritas Teórico practicas: Se realizará al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final. Registros de observación sistemática: pequeñas pruebas escritas y orales, informes, memorias y cuaderno de clase:

A lo largo de cada trimestre se pedirá a los alumnos que realicen actividades prácticas. Se propondrá a los alumnos la elaboración de informes escritos, trabajos memorias sobre: actividades, monografías, visitas a empresas....y se recogerá el cuaderno de clase. La calificación de estos trabajos y el seguimiento diario de las actividades y actitud en clase, supondrá un 20 % de la nota total., Los alumnos que hayan perdido la evolución continua por faltas de asistencia a clase, tendrán la oportunidad de presentarse a un examen final en marzo teórico que tendrá un valor del 100% de la nota final.

.

10

0

EVALUACIÓN DEL CICLO

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN PRIMER CURSO DEL CICLO FORMATIVO

Evaluación Inicial:

Se realizará una sesión de evaluación inicial, al mes de haber comenzado las actividades del ciclo formativo, en ella el equipo docente del grupo tendrá conocimiento de las

características y formación previa de cada alumno.

Evaluación Continua:

En el proceso de evaluación continua se tendrá en cuenta la existencia de tres evaluaciones, que se realizarán al final de cada trimestre. La tercera sesión de evaluación trimestral servirá también como primera sesión de evaluación final.

En cada una de las evaluaciones los alumnos serán calificados en todos sus módulos.

Calificación que se dará a conocer a los alumnos y a sus padres o tutores legales.

Primera Sesión de Evaluación Final:

Se realizará en el mes de junio.

En esta sesión se llevarán a cabo las siguientes actuaciones:

- Evaluación y calificación final del módulo.

- Evaluación de alumnos con pérdida de evaluación continúa.

- Decisión de alumnos que promocionan a segundo curso.

Segunda Sesión de Evaluación Final:

Se realizará en el mes de septiembre. En esta sesión de evaluación se llevarán a cabo las

siguientes actuaciones:

- Evaluación y calificación de los alumnos que quedaron pendientes

en la primera sesión de evaluación final.

- Evaluación de alumnos con pérdida de evaluación continua que

quedaron pendientes en la primera sesión de evaluación final.

10

1

- Decisión de alumnos que promocionan a segundo curso.

- Decisión de alumnos que repiten curso

10

2

SEGUNDO CURSO DEL CICLO FORMATIVO Evaluación Contínua: En el proceso de evaluación continua se tendrá en cuenta la existencia de tres evaluaciones, que se realizarán al final de cada trimestre. La tercera sesión de evaluación trimestral servirá también como primera sesión de evaluación final. En cada una de las evaluaciones los alumnos serán calificados en todos sus módulos. Calificación que se dará a conocer a los alumnos y a sus padres o tutores legales. Sesión de Evaluación del Primer Trimestre del Segundo Curso: En la sesión de evaluación del primer trimestre del segundo curso se evaluarán y calificarán los módulos profesionales cursados en el centro educativo. Sesión de Evaluación del Segundo Trimestre del Segundo Curso: En la sesión de evaluación del segundo trimestre del segundo curso se evaluarán y calificarán los módulos profesionales cursados en el centro educativo durante el segundo curso. Previamente, se evaluarán también los módulos profesionales pendientes del primer curso. Las decisiones que se adoptarán serán las que se detallan a continuación: a) Acceso, cuando proceda, al módulo profesional de FCT. b) Repetición de módulos profesionales. c) Exención total o parcial del módulo de formación en Centros de Trabajo. d) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. Primera Sesión de Evaluación Final del Segundo Curso: La sesión de evaluación del tercer trimestre coincidirá con la sesión de evaluación final de segundo curso. Las actuaciones que se desarrollarán en ella serán las siguientes: a) Evaluación y calificación de los módulos profesionales de FCT. b) Evaluación y calificación de los módulos pendientes. En esta sesión se adoptarán las siguientes decisiones: a) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. b) Exención total o parcial del módulo de formación en Centros de Trabajo. c) Acceso al módulo profesional de FCT cuando proceda. d) Alumnos con módulos profesionales pendientes que han de repetir curso. Segunda Sesión de Evaluación Final del Segundo Curso: En la segunda sesión de evaluación final del segundo curso se llevará a cabo la evaluación y calificación del módulo profesional de FCT cuando proceda. Las decisiones que se adoptarán serán las siguientes: a) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. b) Alumnos con el módulo de FCT pendiente que han de repetir curso.

10

3

PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA

De acuerdo con el apartado 6 del artículo 40 del Reglamento de Régimen Interno del Instituto de Educación Secundaria de "ASTORGA": La falta a clase de modo reiterado puede provocar la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios generales de evaluación y la propia evaluación continua. Por ello, el profesor de cada materia considerará que la evaluación continua es interrumpida a partir de un 20% de inasistencia, calculado por dicho profesor sobre las horas totales del curso de dicha materia. Estos alumnos tendrán la oportunidad de realizar una prueba global en Junio cuyos contenidos y criterios de evaluación serán establecidos por el Departamento correspondiente en su programación didáctica, excepto en los módulos profesionales de contenido práctico

Cuando un alumno le sea interrumpida su evaluación continua, Le será comunicada tal circunstancia, junto con el procedimiento conforme al cual el alumno va a ser evaluado. El cual consistirá en una o varias pruebas, y/o realización de trabajos o actividades, que versarán sobre los contenidos mínimos del módulo...

SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS DURANTE EL AÑO EN CURSO

En el segundo trimestre se realizará una prueba sobre los contenidos abordados durante el trimestre anterior. Y a la que serán convocados todos los alumnos que no consiguieran una calificación superior o igual a cinco en la primera evaluación trimestral. Análogamente durante el tercer trimestre se ofertará una prueba para aquellos alumnos que no consigan una calificación satisfactoria en la segunda evaluación trimestral. Examen que versará sobre los contenidos básicos de vistos durante el segundo trimestre. En los últimos días lectivos del curso se realizarán una prueba global sobre los contenidos mínimos vistos durante todo el curso, a la que serán convocados los alumnos que no han conseguido alcanzar una calificación superior o igual a cinco

RECLAMACION DE LA EVALUACIONES TRIMESTRALES

Una vez comunicados los resultados de la evaluación. Si el alumno no se encuentra de acuerdo con la calificación recibida en alguno de los módulos. Reaclamará en primera instancia al profesor que imparta este módulo. En el caso de seguirse manteniendo la discrepancia en la nota. Se le informará sobre la posibilidad de presentar a su profesor tutor en un plazo de dos días lectivos posteriores a la entrega de las notas de ese trimestre, indicando alguno de los motivos señalados en el art. 25.2 orden EDU 2169/2008. Dicha solicitud será transmitida por el tutor al jefe de departamento del módulo/materia cuyos resultados son reclamados. El jefe de departamento convocará a los miembros del departamento para resolver cuantas alegaciones presente el alumno.

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4

SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS PENDIENTES DE PRIMERO DURANTE EL SEGUNDO CURSO

Durante el presente curso ninguno de los alumnos que cursan el segundo curso, tienen módulos pendientes del primer curso que sean responsabilidad de nuestro departamento. Por lo que en principio no serían aplicados. En el caso de ser necesarios, el procedimiento sería el siguiente: Estos alumnos sería atendidos por el profesor que impartió el módulo el curso

anterior. Si este no permaneciera en el centro, la atención de estos alumnos recaerá en el profesor que imparte el módulo en el presente curso.

Los módulos pendientes serán evaluados mediante el procedimiento de evaluación del segundo curso del ciclo formativo.


En todo momento se tendrá en cuenta la procedencia y nivel inicial del que parten los alumnos, y siendo conscientes de que la temática es muy amplia se tratará en todo momento de que el alumno al menos adquiera nociones básicas de cada uno de los temas de la presente programación. Se tratará de dar respuestas educativas ajustadas a las características individuales del alumnado referidas a capacidades, motivaciones e intereses, por lo cual: Se propondrán actividades abiertas y con diferente gradación de dificultad, planificando actividades de ampliación, profundización y refuerzo. Se adoptará una metodología que favorezca el aprendizaje de todo el alumnado en su diversidad. Se establecen en la programación los mínimos exigibles para aprobar la asignatura. En la circunstancia de ser necesario aplicar otras medidas, se solicitará ayuda al Departamento de Orientación


Aula-taller de Panadería y Repostería, con su correspondiente equipamiento, que

dispone el IES de Astorga. Laboratorios del IES de Astorga Equipos audiovisuales e informáticos. Bibliografía aportada por el profesor Documentos y apuntes proporcionados por el profesor Revistas y libros profesionales sobre panificación y repostería Manuales de utilización de equipos Fichas técnicas de elaboración de productos

10

5

RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

Visita al obrador de pastelería Peñín en el polígono industrial de Valderey. Visita a Siro en Venta de Baños. Palencia

Visita de la Harinera de Santa María del Páramo .León

Visita al Centro Logístico de Mercadona en Villadangos

Visita a El museo del pan en Mayorga. Valladolid

Visita Hojaldres Alonso Pradorey. León

Visita al museo del Chocolate de Astorga y Chocolates la Maragatina

Visita a INTERSICOP en Madrid

Visita a la fábrica de la Mallorquina.

Visita al obrador de pastelerías El Arriero Maragato, en el Polígono industrial de

Astorga. Visita a la panadería Cuatro Caminos en Astorga.

Visita a la fábrica de Mahou San Miguel en Burgos.

Visita a la fábrica de Donuts- Panrrico en Valladolid.

Visita a la fábrica de chocolates TRAPA.

Visita a una fábrica de productos de panadería y bollería de alta mecanización.

Visita a cualquier empresa relacionada con el sector de la panadería, pastelería o

almacén logístico.

Asistencia a cualquier tipo de actividades relacionadas con nuestro sector y a ferias talleres o seminarios.

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES

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6

Cada profesor realizará semanalmente, para cada uno de los módulos que imparte, un registro del grado de avance en los contenidos de la programación y de las causas que puedan interferir y retrasar su desarrollo. Al final de cada trimestre se evaluara el grado de cumplimiento en la temporalización programada. En el caso de no haberse cumplido se estudiará el registro semanal y las posibles causas de este desfase. También se utilizaran esta evaluación de las programaciones los resultados académicos de la evaluación trimestral. Como resultado se propondrán los cambios que se consideren oportunos en: los contenidos y su secuenciación, temporalización de los mismos y metodología empleada. Este estudio se repetirá en el mes de junio después de la evaluación f inal. En esta evaluación se completará con los resultados de un cuestionario que se realizaran los alumnos y en el que se les recogerá su opinión sobre la metodología empleada, interés de los contenidos estudiados y los instrumentos de evaluación. Los resultados de la evaluación de la programación se recogerán en la memoria de fin de curso y se utilizaran en la elaboración de la programación del próximo curso.

MEDIDAS DE ATENCIÓN PARA LOS ALUMNOS CON AUSENCIAS DIVERSAS

En el caso de alumnos, que por razón de enfermedad, no puedan asistir a clase. El profesorado atendería estos alumnos, con objeto de minimizar las consecuencias de esta ausencia. Aquellos alumnos que no asistan a clase, pero su salud les permita trabajar en casa. El profesorado atendería al alumnado bien telefónicamente, o por correo electrónico. Informándolo de la marcha de la clase y encomendándole actividades para que realice en su domicilio. Una vez incorporado a clase, se le comunicaría detalladamente de la situación actual del curso en cada uno de los módulos y materias cursados. Aportándole los materiales relativos a las actividades realizadas en su ausencia

MÓDULO DE FCT

11.1 CONTENIDOS

Se determinarán en cada caso dependiendo de las características de la empresa tomando como regencia los contenidos de los módulos del Ciclo Formativo

11.2 TEMPORALIZACIÓN

Tendrá una duración de 380 horas. Se realizará en el tercer trimestre del curso. Excepcionalmente podrá realizarse en períodos o momentos distintos de los establecidos con carácter general, de acuerdo a orden EDU/1205/2010, de 25 de agosto, por la que se regula el desarrollo de los módulos profesionales de «Proyecto» y de «Formación en centros de trabajo» de los ciclos formativos de formación profesional inicial, en la comunidad de Castilla y León. Los alumnos realizarán el módulo de formación en centros de trabajo adaptándose a la jornada laboral de la empresa. No superando 8 horas diarias, ni 40 semanales

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11.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Identifica la estructura y organización de la

empresa, relacionándolas con el tipo de bien o

servicio que produce o presta.

.

Se ha identificado valores de parámetros tales como,

productividad y calidad de producción entre otros que

permiten relacionar la situación de la empresa en el

contexto productivo. b) Se han identificado los elementos que constituyen

la red logística

de la empresa; proveedores, clientes, sistemas de

producción, almacenaje, y otros. c) Se han identificado los procedimientos de trabajo

en el desarrollo del proceso productivo.

d) Se han relacionado las competencias de los

recursos humanos con el desarrollo de la actividad

productiva.

e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento

de la red en el desarrollo de la actividad de la

empresa. f) Se han relacionado características del mercado, tipo

de clientes y proveedores y su posible influencia en el

desarrollo de la actividad empresarial.

g) Se han identificado los canales de comercialización

más frecuentes en esta actividad.

h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la

estructura de la empresa, frente a otro tipo de

organizaciones empresariales.. 2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de

su actividad profesional de acuerdo a las

características del puesto de trabajo y procedimientos

establecidos de la empresa.

a) Se han analizado las características de los a) Se han

reconocido y justificado:

La disposición personal y temporal que necesita el

puesto de trabajo. Las actitudes personales (puntualidad, empatía,..) y

profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias

para el puesto de trabajo, responsabilidad...).

Los requerimientos actitudinales ante la prevención

de riesgos en la actividad profesional y las medidas de

protección personal.

Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad

en la actividad profesional.

Las actitudes relacionales con el propio equipo de

trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa.

Las actitudes relacionadas con la documentación de

las actividades realizadas en el ámbito laboral.

Las necesidades formativas para la inserción y

reinserción laboral en el ámbito científico y técnico

del buen hacer del profesional:

b) Se han identificado las normas de prevención de

riesgos laborales que hay que aplicar en actividad

profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de

Prevención de Riesgos Laborales.

c) Se han aplicado los equipos de protección

individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al

medio ambiente en las actividades desarrolladas y

aplicado las normas internas y externas vinculadas a

la misma.

e) Se han mantenido organizada, limpia y libre de

obstáculos el puesto de trabajo o el área

10

8

correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha interpretado y cumplido las instrucciones

recibidas, responsabilizándose del trabajo asignado.

g) Se ha establecido una comunicación y relación

eficaz con la persona responsable en cada situación y

miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y

correcto.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo,

informando de cualquier cambio, necesidad relevante

o imprevista que se presente. i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la

adaptación a los cambios de tareas asignados en el

desarrollo de los procesos productivos

de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.

j) Se ha comprometido responsablemente en la

aplicación de las normas y procedimientos comercial. 3. Recepciona y almacena materias primas y

auxiliares de panadería, bollería, pastelería,

repostería, galletería y confitería, según los

procedimientos e instrucciones establecidos,

realizando los controles básicos e interpretando los

resultados obtenidos.

a) Se han interpretado los procedimientos,

instrucciones, documentación y registros de la

recepción, almacenamiento y control de existencias

de las materias primas y auxiliares establecidos.

b) Se han identificado los equipos de traslado interno

de materias primas y auxiliares. c) Se ha comprobado que el transporte externo de las

materias primas y auxiliares se ha realizado según los

procedimientos e instrucciones recibidas.

d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las

materias primas

y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los

adecuados según las instrucciones recibidas.

e) Se ha controlado la descarga y distribución de las

materias primas y auxiliares en almacenes, cámaras y

depósitos, empleándose los equipos de traslado

interno establecidos.

f) Se han realizado los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad)

de las materias primas y auxiliares recibidas según lo

establecido en las instrucciones y procedimientos de

la empresa.

g) Se han interpretado los resultados de los controles

básicos y se han cumplimentado los registros.

h) Se ha comprobado que las condiciones de

almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura,

humedad relativa, luz, aireación) son las establecidas

por la empresa.

i) Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.

j) Se han realizado los inventarios según las

instrucciones recibidas y se han notificado las

desviaciones.

k) Se ha tramitado la documentación según lo

especificado en los procedimientos e instrucciones.

4Prepara equipos, montando y ajustando los

dispositivos, los accesorios y utillajes necesarios,

según procedimientos establecidos, aplicando la

normativa de prevención de riesgos laborales y


a) Se han identificado los equipos y utillajes

necesarios para la elaboración del producto.

b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos

es la indicada en las instrucciones y procedimientos

establecidos.

c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos según instrucciones y procedimientos

establecidos.

d) Se han seleccionado los útiles necesarios, según las

especificaciones del proceso que se va a desarrollar.

10

9

e) Se ha verificado que el estado de los equipos y

utillaje, es el adecuado para realizar las operaciones

indicadas en el procedimiento.

f) Se han adaptado los parámetros de control a las

especificaciones del proceso.

g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a

prevención de riesgos y protección ambiental, en el

desarrollo de las fases de preparación. 5. Realiza operaciones de elaboración de productos

según especificaciones de fabricación, aplicando la

normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental

.

a) Se han identificado las técnicas para prever a) Se

han descrito las características del producto a

elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.

b) Se han enumerado las materias primas y auxiliares,

características y calidades según la ficha de

fabricación.

c) Se han calculado las cantidades de cada ingrediente

y ajustado la formulación según las especificaciones

de fabricación.

d) Se han asignado, controlado y regulado los

parámetros de control durante todo el proceso

productivo.

e) Se han realizado las operaciones de elaboración, acabado y decoración y sus controles básicos según lo

establecido por la empresa en las instrucciones y

procedimientos.

f) Se han cumplimentado los registros según lo

establecido.

g) Se han corregido las desviaciones del proceso,

actuando sobre el mismo o comunicando las

incidencias.

h) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a

la higiene, seguridad alimentaria, prevención de

riesgos y protección ambiental durante el proceso de

elaboración. i) Se han realizado las operaciones de limpieza y

mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios

para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

. 6. Realiza operaciones de envasado, emplatado,

almacenamiento y expedición de productos siguiendo

las instrucciones establecidas por la empresa.

Se han interpretado los procedimientos e

instrucciones de envasado, emplatado,

almacenamiento y expedición.

b) Se han seleccionado e identificado los envases y

embalajes a emplear según lo establecido en las

instrucciones y procedimientos.

c) Se ha envasado y embalado el producto elaborado,

aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

d) Se ha descrito la decoración y presentación del

postre emplatado según lo establecido por la empresa.

e) Se han reconocido los elementos y técnicas de

decoración a aplicar.

f) Se han contrastado las características del producto

elaborado con las especificaciones establecidas en las

fichas de fabricación.

g) Se han asignado, controlado y regulado los

parámetros de control durante el envasado,

emplatado, almacenamiento y expedición.

h) Se ha ubicado el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según las especificaciones

establecidas.

i) Se ha comprobado que las características y tipo de

transporte externo son los establecidos en los

11

0

procedimientos e instrucciones.

j) Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la

documentación y los registros según lo establecido.

k) Se han actualizado las existencias del almacén de

productos terminados.

l) Se han corregido las desviaciones del proceso,

actuando sobre el mismo o comunicando las

incidencias.

m)Se han realizado las operaciones de limpieza y

mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

7. Apoya operaciones de venta y atención al cliente,

siguiendo las instrucciones establecidas por la

empresa.

a) Se han descrito las técnicas de escaparatismo y los

tipos de expositores y vitrinas según lo establecido

por la empresa.

b) Se han identificado los parámetros físicos y

comerciales de colocación de los productos según lo

establecido en las instrucciones y procedimientos.

c) Se han reconocido los carteles, bocetos y modelos

gráficos de aplicación.

d) Se han enumerado las estrategias que permiten

identificar el grado de satisfacción de los clientes.

e) Se han identificado los procedimientos de recogida de quejas y resolución de reclamaciones.

USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

. El departamento cuenta con dos ordenadores de sobremesa, que son utilizados por los profesores en la preparación de las actividades docentes, tanto prácticas como teóricas. También contamos con un ordenador portátil y un cañón de proyección que son usados de forma habitual en la docencia por los cuatro profesores del departamento, para proyectar videos o poner presentaciones que nos sirven de apoyo tanto en las clases teóricas como en las prácticas. En ocasiones más de un profesor quiere utilizar el portátil y el cañón de proyección a la vez y es necesario solicitar los de uso común en el Edificio B.

En las enseñanzas impartidas en nuestro ciclo formativo la información visual es muy

importante ya que los alumnos a través de las nuevas tecnologías pueden ver mejor la

aplicación de los conocimientos explicados de forma teórica y lo que esperamos de ellos

en las clases prácticas, además, el uso de las nuevas tecnologías les motiva y estimula en

el aprendizaje.

11

1

FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE

COCINA Y RESTAURACIÓN

HOT01B

CURSO: 2017 / 2018

PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS CORRESPONDIENTES A: valida

Módulos asociados a bloques comunes.

Módulos de Formación Profesional Específica.

I.E.S. DE ASTORGA.

ÍNDICE

0 INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................................................................. 4 0.1 ENTORNO PROFESIONAL ................................................................................................................................................................. 4

11

2

0.2 ENTORNO PRODUCTIVO. .................................................................................................................................................................. 5

1 LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA. ........................................................................................................................................ 5 2 CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS. ......................................................................................................................................... 6 3 OBJETIVOS GENERALES DE ETAPA. .............................................................................................................................................. 7

4 PERFIL PROFESIONAL. ...................................................................................................................................................................... 8 4.1 COMPETENCIAS BÁSICAS. ............................................................................................................................................................... 8 4.2 CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA.................................................................................................................. 10

5 MÓDULOS ASOCIADOS A BLOQUES COMUNES ......................................................................................................................... 12 5.1 OBJETIVOS GENERALES DE ÁREA: .............................................................................................................................................. 12 5.2 COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS. .................................................................................................................................... 13

5.2.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I. ........................................................................................................................................... 13 5.2.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. ............................................................................................................................. 13 5.2.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 15

5.2.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 16 5.3 CONTENIDOS. ................................................................................................................................................................................... 18 5.3.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I ............................................................................................................................................ 18

5.3.1.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 18 5.3.1.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA. ....................................................................................... 21 5.3.1.3 TEMPORALIZACIÓN .......................................................................................................................................................................... 22

5.3.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. ............................................................................................................................. 23 5.3.2.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 23 5.3.2.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 27

5.3.2.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 29 5.3.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 30 5.3.3.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS .......................................................................................................................................................... 30

5.3.3.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA. ....................................................................................... 33 5.3.3.3 TEMPORALIZACIÓN .......................................................................................................................................................................... 34 5.3.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 35 5.3.4.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 35

5.3.4.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR UNA EVALUACIÓN POSITIVA. .............................................................................. 39 5.3.4.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 40 5.4 METODOLOGÍA.................................................................................................................................................................................. 41

5.4.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓD. DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II (SIN INGLÉS). ................................ 41 5.4.2 INGLÉS I Y II ....................................................................................................................................................................................... 42 5.4.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 47

5.5 MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS .................................................................................................................................... 51 5.5.1 CIENCIAS APLICADAS I Y COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II ................................................................................................. 51 5.5.2 CIENCIAS APLICADAS II ................................................................................................................................................................... 51

5.6 EVALUACIÓN. .................................................................................................................................................................................... 52 5.6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN .................................................................................................................................. 52 5.6.1.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I. ........................................................................................................................................... 52

5.6.1.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I .............................................................................................................................. 56 5.6.1.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 64 5.6.1.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 69

5.6.2 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. ......................................................................................................... 76 5.6.3 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. ....................................................................................................................................................... 77 5.6.3.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓDULO COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. (LENGUA CASTELLANA Y

CIENCIAS SOCIALES). ...................................................................................................................................................................... 77 5.6.3.2 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 77 5.6.3.3 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 80

5.6.4 SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO. .............................................................................................. 81 5.6.4.1 LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES ........................................................................................................................... 81 5.6.4.2 INGLÉS................................................................................................................................................................................................ 81

5.6.4.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES. ................................................................................................................................................................... 83

6 FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN. ........................................................................... 83

6.1 OBJETIVOS GENERALES DEL ÁREA. ............................................................................................................................................ 83 6.2 COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS. .................................................................................................................................... 84 6.2.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. ............................................................................................ 84

6.2.2 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ......................................................................................... 84 6.2.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA

MANIPULACIÓN. ................................................................................................................................................................................ 85

6.2.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ................................. 85 6.2.5 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ............................................................................................................. 86 6.2.6 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ........................................................... 86

6.2.7 MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ........................................................................................................................................... 87 6.3 CONTENIDOS. ................................................................................................................................................................................... 87

11

3

6.3.1.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 87 6.3.1.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 89 6.3.1.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 90

6.3.2 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ......................................................................................... 90

6.3.2.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 90

6.3.2.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 92 6.3.2.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 93 6.3.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA

MANIPULACIÓN. ................................................................................................................................................................................ 94 6.3.3.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 94 6.3.3.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 95

6.3.3.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 96 6.3.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ................................. 97 6.3.4.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 97

6.3.4.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 99 6.3.4.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 100 6.3.5 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVÍCIO. ........................................................................................................... 100

6.3.5.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 100 6.3.5.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 101 6.3.5.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 102

6.3.6 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ......................................................... 103 6.3.6.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 103 6.3.6.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 105

6.3.6.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 106 6.3.7 MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ......................................................................................................................................... 107 6.3.7.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 107

6.3.7.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 108 6.3.7.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 109 6.4 METODOLOGÍA................................................................................................................................................................................ 110

6.5 MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS. ................................................................................................................................. 111 6.6 EVALUACIÓN. .................................................................................................................................................................................. 112 6.6.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERALES. ............................................................................................................................... 112

6.6.1.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. .......................................................................................... 112 6.6.1.2 . MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ..................................................................................... 114 6.6.1.3 . MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA

MANIPULACIÓN. .............................................................................................................................................................................. 117

6.6.1.4 . MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING.............................. 120 6.6.1.5 . MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ......................................................................................................... 122 6.6.1.6 .MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ........................................................ 125

6.6.1.7 . MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ....................................................................................................................................... 127 6.6.1.8 . MÓDULO DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO. ........................................................................................................ 129 6.6.2 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. ....................................................................................................... 133

6.6.3 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. ..................................................................................................................................................... 135 6.6.3.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. .......................................................................................... 135 6.6.3.2 . MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ..................................................................................... 135

6.6.3.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN. .............................................................................................................................................................................. 136

6.6.3.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ............................... 136

6.6.3.5 MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ........................................................................................................... 136 6.6.3.6 MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ......................................................... 137 6.6.3.7 . MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ....................................................................................................................................... 138

6.6.4 SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO. ............................................................................................ 139 7 PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA. ...................................................................................................................................... 139 7.1 MÁXIMO NÚMERO DE FALTAS NO JUSTIFICADAS. .................................................................................................................. 139

7.2 ACTIVIDADES NO REALIZADAS QUE SUPONDRÁN LA PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA .................................. 139 7.3 PROCEDIMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL ALUMNADO QUE HAYA PERDIDO EL DERECHO A

EVALUACIÓN CONTINUA. .............................................................................................................................................................. 139

8 PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACIONES. ................................... 140 9 RECUPERACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES. .......................................................................................................................... 142 10 CONTENIDOS TRANSVERSALES. ................................................................................................................................................ 142

11 MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. .............................................................................................................................. 144 12 MEDIDAS PARA EL FOMENTO DE LA LECTURA Y LA COMPRENSIÓN LECTORA. .............................................................. 145 13 RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES........................................................................... 146

13.1 MÓDULOS ASOCIADOS A LOS BLOQUES COMUNES. ............................................................................................................. 146 13.2 FPB COCINA Y RESTAURACIÓN. ................................................................................................................................................. 146 14 FOMENTO DE LA CULTURA EMPRENDEDORA.......................................................................................................................... 147

15 PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTE. ................................................... 147

11

4

INTRODUCCIÓN.

La Formación Profesional Básica dentro de la Formación Profesional del sistema

educativo, facilita la permanencia de los alumnos y las alumnas en el sistema educativo y

les ofrece mayores posibilidades para su desarrollo personal y profesional.

Estos ciclos incluyen, además, módulos relacionados con los bloques comunes de

ciencias aplicadas y comunicación y ciencias sociales que permitirán a los alumnos y las

alumnas alcanzar y desarrollar las competencias del aprendizaje permanente a lo largo de

la vida para proseguir estudios de enseñanza secundaria postobligatoria.

Toda la formación del alumno viene reforzada con la realización de una serie de

actividades para fomentar su autoestima y destreza manual, pudiendo despertar en el

joven nuevas perspectivas para diferentes periodos escolares o trabajos futuros.

Teniendo en cuenta el nivel de cada uno de los alumnos y su destreza manual se

ha desarrollado una programación adecuada para fomentar su interés, pasando de realizar

los trabajos en grupos a hacerlos de una forma individualizada.

Posteriormente a la evaluación no solo se tendrá en cuenta el aprendizaje adquirido

sino sus capacidades y sus rendimientos, así como el logro de una serie de aptitudes

positivas.

ENTORNO PROFESIONAL

Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en pequeñas, medianas y

grandes empresas del sector de la hostelería, en establecimientos de restauración, bares,

cafeterías, en tiendas especializadas en comidas preparadas y en empresas dedicadas al

almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.

También puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de los

subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna o colectiva.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

- Ayudante o auxiliar de cocina.

- Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de

alimentos y bebidas.

11

5

- Auxiliar o ayudante de camarero en sala.

- Auxiliar o ayudante de camarero en bar-cafetería.

- Auxiliar o ayudante de barman.

- Auxiliar o ayudante de cocina en establecimientos donde la oferta

esté compuesta por elaboraciones sencillas y rápidas (tapas, platos

combinados, entre otros).

- Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de

alimentos y bebidas.

ENTORNO PRODUCTIVO.

En Castilla y León el sector servicios se sitúa hoy en una posición privilegiada del

tejido productivo; encontrándose en uno de los mejores momentos profesionales a nivel

turístico, y siendo un referente nacional líder en turismo rural, cultural, deportivo,

gastronómico, ferias y congresos, entre otros. Cada año se ve incrementado el número de

turistas que visitan nuestra comunidad.

En gastronomía y restauración la evolución hacia nuevas fórmulas es ya un hecho.

Éstas a su vez requieren cualificaciones adaptadas a la producción, en neo-restauración,

colectividades, tendencias en dietética, fast-food, restauración cautiva, catering, eventos

turísticos, entre otros. Por ello las empresas del sector demandan cada vez más,

profesionales cualificados que cubran las exigencias de calidad del mercado laboral.

Paralelamente se han producido importantes cambios laborales y sociales tanto a

nivel nacional como, autonómico. En Castilla y León es notoria la masiva incorporación de

la mujer al mercado de trabajo, aunque en un marco de desigualdad y precariedad debido

a las diferencias laborales existentes entre hombres y mujeres. Aún así en Hostelería la

incorporación de mujeres al mercado laboral va en constante aumento.

Esta incorporación de la mujer a este tejido productivo, los cambios sociales, las

nuevas conformaciones de las unidades familiares, la accesibilidad a los estudios de

formación; constituye hoy una realidad que demanda mantener una actualización

constante de los perfiles profesionales, la igualdad real de hombres y mujeres para el

acceso y desempeño de tareas en las empresas del sector turístico.

11

6

En definitiva, este perfil profesional exige la preparación básica necesaria para

cubrir las variadas necesidades del sector y prestar un servicio en gastronomía y

restauración acorde a las expectativas de calidad que se merece.

LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA.

El marco de este proyecto está contenido en la siguiente normativa reguladora:

- Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la

Formación Profesional.

- Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad

educativa.

- Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos

específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación

profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se

fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre,

sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas

establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

- Decreto 22/2014, de 12 de junio, por el que se regulan determinados

aspectos para la implantación de la Formación Profesional Básica en la Comunidad de

Castilla y León.

- El Currículo de este título se regula en la ORDEN EDU/516/2014, de 18

de junio, por la que se establece el currículo correspondiente al título profesional básico en

Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla y León. En esta Orden se regulan los

contenidos, duración y orientaciones pedagógicas y metodológicas.

- ORDEN EDU/1103/2014, de 17 de diciembre, por la que se regula el

proceso de evaluación y la acreditación académica del alumnado que curse las

enseñanzas de Formación Profesional Básica en la Comunidad de Castilla y León, y se

modifica la Orden EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de

evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de

formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS.

El alumnado de FPB suele huir de lo puramente académico, valora sobre todo las

enseñanzas de tipo práctico y aquellas que le conectan con su futuro profesional. Sabe

valorar una buena enseñanza profesional, aunque en muchos casos sufre una falta de

conocimientos que viene arrastrando durante años de fracaso escolar continuado o bien,

por una temprana incorporación al mundo laboral del que sale nuevamente con la intención

de mejorar su cualificación profesional.

11

7

Los destinatarios de estos programas de FPB deben:

a) Tener cumplidos quince años, o cumplirlos durante el año natural en curso, y no

superar los diecisiete años de edad en el momento del acceso ni durante el año natural en

curso.

b) Haber cursado el primer ciclo de Educación Secundaria Obligatoria o,

excepcionalmente, haber cursado el segundo curso de Educación Secundaria Obligatoria.

c) Haber sido propuesto por el equipo docente a los padres, madres o tutores

legales para la incorporación a un ciclo de Formación Profesional Básica.

Las Administraciones educativas, además de la oferta obligatoria, podrán ofertar

ciclos de Formación Profesional Básica para personas que superen los 17 años y que no

estén en posesión de un título de Formación Profesional o de cualquier otro título que

acredite la finalización de estudios secundarios completos, para favorecer su

empleabilidad.

Estos alumnos están considerados en riesgo de desescolarización. Llegan al

programa después de un gran número de fracasos, recriminaciones, reflejándose esto en

el gran absentismo en el aula.

Su relación con las familias, generalmente, no es buena, refugiándose más en los

amigos, que suelen ser parecidos a él. Por todo ello acuden al aula con una autoestima

muy baja.

Al principio no es difícil “engancharlos” pero su constancia es débil y tendrán

altibajos por lo que la motivación ha de ser constante y la atención individualizada.

A todo ello favorecen las características del programa: 30 alumnos con semejante

bagaje, sólo tres o cuatro profesores en contacto con el grupo y coordinados

estrechamente, la tutoría que supone un momento idóneo para favorecer las relaciones y

la autoestima, entre otras, de sus muchas posibilidades.

OBJETIVOS GENERALES DE ETAPA.

La Formación Profesional en el sistema educativo contribuirá a que el alumnado

consiga los resultados de aprendizaje que le permitan:

a) Desarrollar las competencias propias de cada título de formación profesional.

b) Comprender la organización y las características del sector productivo

correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional.

c) Conocer la legislación laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las

relaciones laborales.

d) Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la

prevención de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de

11

8

la vida personal, familiar y social, con especial atención a la prevención de la violencia de

género.

e) Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres y mujeres, así

como de las personas con discapacidad, para acceder a una formación que permita todo

tipo de opciones profesionales y el ejercicio de las mismas.

f) Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles

riesgos derivados del trabajo.

g) Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y

adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.

h) Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas

empresariales.

i) Preparar al alumnado para su progresión en el sistema educativo.

j) Conocer y prevenir los riesgos medioambientales.

Los ciclos de Formación Profesional Básica contribuirán, además, a que el

alumnado adquiera o complete las competencias del aprendizaje permanente.

PERFIL PROFESIONAL.

COMPETENCIAS BÁSICAS.

Las competencias profesionales, personales, sociales y las competencias para el

aprendizaje permanente de este título son las que se relacionan a continuación:

a) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de

materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de

las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

b) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando

materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones

óptimas higiénico-sanitarias.

c) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea

necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la

adecuación a sus posibles aplicaciones.

d) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias

elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los

procesos.

e) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la

definición de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.

f) Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de

servicio de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito

de la ejecución.

11

9

g) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas

establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

h) Ejecutar las operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el

desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta

el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.

i) Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de

alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y

protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

j) Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y

equipos para su uso o conservación.

k) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las

instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.

l) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por

los clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.

m) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno físico, social,

personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados

por las ciencias aplicadas y sociales.

n) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que favorezcan el

desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud

humana.

ñ) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente

diferenciando las consecuencias de las actividades cotidianas que pueda afectar al

equilibrio del mismo.

o) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en

distintos contextos de su entorno personal, social o profesional mediante recursos a su

alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación.

p) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio

histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, apreciando su uso y disfrute

como fuente de enriquecimiento personal y social.

q) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos sociales o

profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y

adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de la lengua castellana y, en su

caso, de la lengua cooficial.

r) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y

sociales utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.

s) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos

característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información histórica y

geográfica a su disposición.

12

0

t) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios

tecnológicos y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su

alcance y localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y la

comunicación.

u) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,

empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma

individual o como miembro de un equipo.

v) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las

distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, contribuyendo a la calidad del

trabajo realizado.

w) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la

realización de las actividades laborales evitando daños personales, laborales y

ambientales.

x) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todos

que afectan a su actividad profesional.

y) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la

elección de los procedimientos de su actividad profesional.

z) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad

profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando

activamente en la vida económica, social y cultural.

CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA.

Cualificaciones profesionales completas:

a) Operaciones básicas de cocina HOT091_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de

febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento,

preelaboración y conservación culinarios.

UCO256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar

preparaciones sencillas.

b) Operaciones básicas de restaurante y bar HOT092_1 (Real Decreto 295/2004,

de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. UCO258_1:

Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas

sencillas y comidas rápidas.

Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Operaciones basicas de catering HOT325_1 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de

diciembre):

12

1

UC1090_1: Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancias

procedentes de servicios de catering.

b) Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria

alimentaria INA173_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre):

UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en

equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria,

según las instrucciones recibidas.

c) Actividades auxiliares de comercio COM412_1 (Real Decreto 1179/2008, de 11

de julio):

UC1329_1: Proporcionar atención e información operativa, estructurada y

protocolarizada al cliente.

Correspondencia entre módulos profesionales y unidades de competencia

12

2

MÓDULOS ASOCIADOS A BLOQUES COMUNES

OBJETIVOS GENERALES DE ÁREA:

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos

1) Comprender los fenómenos que acontecen en el entorno natural mediante el

conocimiento científico como un saber integrado, así como conocer y aplicar los métodos para

identificar y resolver problemas básicos en los diversos campos del conocimiento y de la

experiencia.

2) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver problemas

aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desenvolverse en la sociedad, en el entorno

laboral y gestionar sus recursos económicos.

3) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del cuerpo humano y

ponerlos en relación con la salud individual y colectiva y valorar la higiene y la salud para

permitir el desarrollo y afianzamiento de hábitos saludables de vida en función del entorno en el

que se encuentra.

4) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y sostenibilidad del

patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre los seres vivos y el medio natural para

valorar las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el equilibrio

medioambiental.

5) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información utilizando con sentido

crítico las tecnologías de la información y de la comunicación para obtener y comunicar

información en el entorno personal, social o profesional.

6) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el aprendizaje a

lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y personales.

7)Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la confianza

en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para resolver situaciones e incidencias tanto de

la actividad profesional como de la personal.

8) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando a los demás y

cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a los demás para la realización eficaz

de las tareas y como medio de desarrollo personal.

9) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse,

comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales.

10) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad laboral con el

propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal,

evitando daños a las demás personas y en el medio ambiente.

11) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la

calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en las actividades de trabajo.

12

3

12) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en

cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como

ciudadano democrático.

13) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y sociales

utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.

COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS.

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I.

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias i), j), k) y l) del título.

Además se relaciona con y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este

módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar las

competencias del módulo versarán sobre:

- La utilización de los números y sus operaciones para resolver problemas.

- El reconocimiento de las formas de la materia.

- El reconocimiento y uso de material de laboratorio básico.

- La identificación y localización de las estructuras anatómicas.

- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de

atención al público.

- La importancia de la alimentación para una vida saludable.

- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.

MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I.

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias l), m), n), ñ), y o) del

título. Además se relaciona con las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en

este módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar

los objetivos del módulo estarán orientada hacia:

- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr la

integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la

aplicación de estrategias motivadoras.

- La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de su

tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito

sociolingüístico.

- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que favorezcan

el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en equipo.

- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,

fomentando el uso de las TIC que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la

12

4

información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que le

rodea.

- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros) que

permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje, concretada en

una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.

- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con

capacidades que se deriven del perfil profesional.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar

los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas con:

- La integración motivadora de saberes que le permitan analizar y valorar la diversidad de

las sociedades humanas.

- La utilización de recursos y fuentes de información a su alcance para organizar la

información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.

- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación de la

diversidad de los grupos humanos y sus logros a lo largo del tiempo.

- La valoración de los problemas de su entorno a partir del análisis de la información

disponible, la formulación de explicaciones justificadas y la reflexión sobre su actuación

ante las mismas en situaciones de aprendizaje pautadas.

- La potenciación de las capacidades de observación y criterios de disfrute de las

expresiones artísticas mediante el análisis pautado de producciones artísticas

arquetípicas, apreciando sus valores estéticos y temáticos.


los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están relacionadas con:

- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales y

escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y

textuales de su entorno.

- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que orientará

la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el módulo.

- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-aprendizaje y que

incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales posibles,

utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la Comunicación

(correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).

- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que

les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.

- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres presentes en su entorno,

poniéndola en relación con las necesidades derivadas del uso de la lengua con distintos

hablantes.

- El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de la producción literaria

mediante el uso de textos seleccionados a sus necesidades y características.

12

5

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II

Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y

contiene la formación para que utilizando los pasos del razonamiento científico, básicamente la

observación y la experimentación, los alumnos aprendan a interpretar fenómenos naturales.

Los contenidos de este módulo contribuyen a afianzar y aplicar hábitos saludables en

todos los aspectos de su vida cotidiana.

Igualmente se les forma para que utilicen el lenguaje operacional de las matemáticas en

la resolución de problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en su vida

cotidiana como en su vida laboral.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo, que integra a ciencias

como las matemáticas, química, biología y geología, se enfocará a los conceptos principales y

principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de problemas sencillos y

otras tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma para construir su propio

aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos i), j), k), l) y m), del ciclo

formativo y las competencias i), j), k) y l) del título. Además se relaciona con los objetivos r), s),

t), u), v), w) y x), y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este módulo

profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.

MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II

Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y

contiene la formación para que utilizando los pasos del método científico, mediante el análisis

de los principales fenómenos relacionados con las actividades humanas en el mundo

contemporáneo y el desarrollo de estrategias comunicativas suficientes en lengua castellana

para mejorar sus acrecentar sus posibilidades de desarrollo personal, sociales y profesional, así

como iniciarse en la comunicación en lengua inglesa en distintas situaciones habituales.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra materias

como ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua inglesa, se enfocará a la

adquisición de herramientas de análisis espacio-temporal, el tratamiento de textos orales y

escritos, la elaboración de mensajes estructurados y el respeto hacia otras sociedades,

involucrando a los estudiantes en tareas significativas que les permita trabajar de manera

autónoma y colaborativa para construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales

generados por ellos mismos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos m), n), ñ), o), p) y q) del ciclo

formativo y las competencias l), m), n), ñ), y o) del título. Además se relaciona con los objetivos

r), s), t), u), v), w) y x), y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este

módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.

12

6

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar

los objetivos del módulo estarán orientada hacia:

La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo

lograr la implicación activa del alumno en su proceso formativo, donde la práctica

y la funcionalidad de los aprendizajes constituyan un continuum que facilite la

realización de las actividades que lleve a cabo el alumnado.

La potenciación de la autonomía y la iniciativa personal para utilizar las

estrategias adecuadas en ámbito sociolingüístico.

La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que

favorezcan el desarrollo y asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo

individual y colaborativo.

La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance que

contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la información necesaria para

construir explicaciones razonadas de la realidad que le rodea.

La garantía del acceso a la información para todos los alumnos, fomentando el

uso de las TIC.

La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre

otros) que permitan la integración de competencias y contenidos, concretada en

una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad para permitir la

adaptación de los alumnos a la realidad personal, social y profesional.

La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con

capacidades que se deriven del perfil profesional y su adaptación a los

requerimientos profesionales de su entorno.


los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas con:

La integración de saberes que permita el estudio de un fenómeno relacionado

con las ciencias sociales desde una perspectiva multidisciplinar que le permitan

valorar la diversidad de las sociedades humanas.

La utilización de estrategias y destrezas de actuación, recursos y fuentes de

información a su alcance para acercarse al método científico y organizar la

información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.

El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la

apreciación de los cambios y transformaciones sufridas por los grupos humanos

a lo largo del tiempo.

La valoración de los problemas de la sociedad actual a partir del análisis de la

información disponible y la concreción de hipótesis propias y razonadas de

explicación de los fenómenos observados en situación de aprendizaje.

12

7

Potenciación de las capacidades de apreciación y de creación, de educar el gusto

por las artes, mediante el desarrollo de contenidos y actividades que se

relacionen con obras y expresiones artísticas seleccionadas.



La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes

orales y escritos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas

y textuales.

La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de la vida personal,

social y profesional que deberá vehicular la concreción de los contenidos,

actividades y ejemplos utilizados en el módulo.

La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-

aprendizaje y que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación

lo más reales posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la

Información y de la Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes

sociales, entre otras).

La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo

colaborativo que permita desarrollar el concepto de inteligencia colectiva y su

relación con el ámbito profesional.

La apreciación de la variedad cultural y de costumbres característica de las

sociedades contemporáneas, más específicamente en el ámbito de las culturas

de habla inglesa.

La creación de hábitos de lectura y criterios estéticos propios que les permitan

disfrutar de la producción literaria, con mayor profundización en la producción en

lengua castellana.

CONTENIDOS.

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I

CONTENIDOS ESPECÍFICOS.

1. Resolución de problemas mediante operaciones básicas:

- Reconocimiento y diferenciación de los distintos tipos de números.

- Números decimales. Aproximación por redondeo.

- Representación en la recta real.

- Representación con medios digitales. Notación científica.

- Utilización de la jerarquía de las operaciones.

- Interpretación y utilización de los números reales y las operaciones en

- diferentes contextos.

- Proporcionalidad directa e inversa.

12

8

- Los porcentajes en la economía.

- La escala en la representación gráfica.

2. Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio:

- Normas generales de trabajo en el laboratorio.

- Material de laboratorio. Tipos y utilidad de los mismos.

- Normas de seguridad. Individuales y colectivas.

- Manejo de instrumentos de medidas de masa, de longitud y volumen.

3. Identificación de las formas de la materia:

- Unidades de longitud, de capacidad, de masa.

- Materia. Propiedades de la materia generales y propiedades específicas.

- Sistemas materiales homogéneos y heterogéneos.

- Naturaleza corpuscular de la materia.

- Clasificación de la materia según su estado de agregación y composición y sus

propiedades.

- Cambios de estado de la materia. Relación de los estados de agregación con la

temperatura. Concepto de temperatura.

4. Separación de mezclas y sustancias:

- Diferencia entre sustancias puras y mezclas.

- Técnicas básicas de separación de mezclas.

- Clasificación de las sustancias puras. Tabla periódica.

- Diferencia entre elementos y compuestos.

- Diferencia entre mezclas y compuestos. Materias primas, elaboradas y

sintéticas.

- Materiales y materias relacionados con el perfil profesional y su uso técnico.

5. Reconocimiento de la energía en los procesos naturales:

- Concepto de energía. Sus manifestaciones en la naturaleza, en la vida cotidiana

y. Sus tipos.

- Relaciones cualitativas entre energía, masa, velocidad, altura, trabajo, tiempo y

temperatura.

- Transformación de la energía. Degradación de la energía. Energía, calor y

temperatura. Unidades.

- Fuentes de energías renovables y no renovables. Recursos energéticos.

- Fuentes de energía utilizadas por los seres vivos. Su eficiencia y medidas de

ahorro energético.

6. Localización de estructuras anatómicas básicas:

- Concepto de ser vivo, funciones que realiza. Niveles de organización de la

materia viva.

- Clasificación de los seres vivos: los cinco reinos.

- Proceso de nutrición: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,

12

9

función de cada uno de ellos, integración de los mismos. Su higiene y cuidados.

- Proceso de excreción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,

función de cada uno de ellos, integración de los mismos. Su higiene y cuidados.

- Proceso de relación: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,

Función de cada uno de ellos, integración de los mismos.

- Percepción, relación y movimiento. Su higiene y cuidados.

- Proceso de reproducción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,

función de cada uno de ellos, integración de los mismos.

- Sexualidad y reproducción. Higiene del aparato reproductor y métodos

anticonceptivos.

7. Diferenciación entre salud y enfermedad:

- La salud y la enfermedad.

- El sistema inmunitario. Defensas externas e internas.

- Higiene y prevención de enfermedades.

- Enfermedades infecciosas y no infecciosas. Tipos de enfermedades infecciosas

más comunes. Análisis de las enfermedades no infecciosas.

- Sus causas, prevención y tratamiento. Las vacunas.

- Trasplantes y donaciones.

- Enfermedades de trasmisión sexual. Prevención.

- La salud mental: prevención de drogodependencias y de trastornos

alimentarios.

- Diferenciación entre hábitos positivos y negativos para la salud de las personas

en el comportamiento individual y social.

- Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo: Riesgos, accidentes,

Enfermedades profesionales. Marco normativo.

- Riesgos generales y su prevención: de seguridad, medio-ambiente,

Insatisfacción laboral

- Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e Individual.

Planes de emergencia y evacuación. El control de la salud de los trabajadores.

- Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos: Los organismos

públicos. El trabajo preventivo. Documentación.

- Primeros auxilios.

8. Elaboración de menús y dietas:

- Alimentos y nutrientes.

- Alimentación y salud. Hábitos alimenticios saludables. Dietas y elaboración de

las mismas.

- Reconocimiento de nutrientes presentes en ciertos alimentos, discriminación de

los mismos. Su identificación en una etiqueta alimentaria.

- Procesos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios.

13

0

9. Resolución de ecuaciones sencillas:

- Regularidades. Obtención de leyes de recurrencia.

- Progresiones aritméticas y geométricas.

- Identificación de problemas presentes de la vida cotidiana y su tratamiento

algebraico. Traducción de situaciones del lenguaje verbal algebraico.

- Transformación de expresiones algebraicas. Desarrollo y factorización de

expresiones algebraicas. Resolución de ecuaciones de primer grado conuna incógnita.

CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA.

Comprender la ley de los signos en suma, resta, multiplicación y división, diferenciando

entre el signo del número y las operaciones suma-resta.

Realizar potencias al cuadrado y al cubo y raíz cuadrada de números positivos.

Conocer y operar con potencias de diez en positivo y negativo.

Utilizar correctamente la tabla del sistema métrico decimal con múltiplos y submúltiplos

así como factores de conversión con la unidad.

Realizar reglas de tres directas e inversas.

Calcular incrementos y descuentos en % y por 1.

Sustituir valores en fórmulas despejando algunas de sus variables, conocido el valor de

éstas.

Utilizar el razonamiento lógico sobre la variación de la magnitud calculada con una

determinada fórmula si aumenta o disminuye alguna de sus variables.

Conocer y utilizar el Teorema de Pitágoras.

Interpretar gráficas de funciones de matemáticas sencillas.

Calcular correctamente áreas y volúmenes.

Conocer y utilizar técnicas de recogida de datos representando esa información.

Conocer la estructura del cuerpo humano, así como sus funciones más importantes.

Conocer las instalaciones y los materiales del laboratorio realizando algunas prácticas.

Identificar propiedades de la materia y sus manifestaciones en la naturaleza.

Reconocer la presencia de la energía en situaciones simples de la vida real,

diferenciando energías renovables, no renovables.

Identificar estructuras anatómicas básicas, órgano, aparato y función.

Diferenciar salud y enfermedad. Vacunas, donaciones trasplantes.

TEMPORALIZACIÓN

Dadas las características de los alumnos que llegan al programa, con una situación

académica diferente y con unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se fija una distribución de

contenidos “aproximada”, intentando adaptarnos a las necesidades individuales. Retomando

contenidos cada vez que sea necesario, dirigiendo actividades de refuerzo o atendiendo al

alumno fuera del aula con permiso de los padres y de la dirección del centro.

13

1

En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Ciencias

Aplicadas I es de 5 horas semanales y los contenidos se organizarán en torno a 12 unidades de

contenido, distribuidas en las 33 semanas del curso escolar, haciendo un total de 165 horas.

Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de cuatro unidades de

contenido cada una de ellas. Si bien, a pesar de esta distribución, no se abandonará el trabajo

del área de matemáticas en ningún momento a lo largo de todo el curso.

UNIDAD SEMANAS Nº

HORAS EVALUAC.

1 Números naturales, enteros y potencias.

3 15 1ª

2 Números reales y proporcionalidad. 3 15 1ª

3 Álgebra y sucesiones. 3 15 1ª

4 El laboratorio y la medida de magnitudes.

2 10 1ª

5 La materia en la naturaleza. 2 10 2ª

6 Mezclas y sustancias puras. 2 10 2ª

7 Mezclas y sustancias puras. 3 15 2ª

8 Manifestaciones de la energía. 3 15 2ª

9 Niveles de organización: función de

nutrición y excreción 3 15 3ª

10 Función de relación. 3 15 3ª

11 Función de reproducción. Salud y enfermedad.

3 15 3ª

12 Alimentación saludable. 3 15 3ª

TOTAL 33 165

MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I.


LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES.

1.- Valoración de las sociedades prehistóricas y antiguas y su relación con el medio natural:

Los paisajes naturales. Aspectos generales y locales.

- Estructura interna de la Tierra, proceso de formación del relieve. Sus formas. En

especial en Castilla y León.

- La atmósfera, fenómenos atmosféricos. El clima, factores. Principales climas.

Climogramas.

- Las aguas del planeta, continentales y oceánicas. Los ríos españoles. El agua como

recurso.

- La vegetación: Características, distribución. Vegetación en España.

- Relación entre ser humano y el medio.

Las sociedades prehistóricas.

- Etapas de la Prehistoria y de la Historia. Origen del ser humano.

13

2

El nacimiento de las ciudades.

- La ciudad en el mundo actual, en España. Su estructura y evolución. Gráficos de

representación urbana

- Las sociedades urbanas antiguas. Mesopotamia y Egipto

- La cultura griega. Urbanismo griego. Arte.

- La cultura romana. Extensión militar y comercial. Características sociales. Modelo

urbanístico. Arte.

- Presencia y pervivencia de Grecia y Roma en la Península Ibérica y en Castilla y

León.

Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas.

- Autonomía personal. Fuentes y recursos para obtener información.

- Recursos básicos: guiones, esquemas y resúmenes, entre otros.

- Herramientas sencillas de localización cronológica. Estrategias de composición

escrita. Uso de procesador de textos. Diapositivas. Vocabulario adecuado.

2.-Valoración de la creación del espacio europeo en las edades media y moderna:

La Europa medieval.

- La caída del imperio romano. Pueblos bárbaros. Reino visigodo. Bizancio.

Carlomagno.

- Sociedad feudal. Papel de la iglesia. Pervivencia de usos y costumbres. El espacio

agrario y sus características.

- La Península Ibérica en la Edad Media. Reinos peninsulares. Características y

formas de vida. Convivencia entre cristianos, musulmanes y judíos.

- Relaciones entre culturas en la actualidad. Las sociedades interculturales.

La Europa de las Monarquías absolutas.

- Transformaciones de la Edad Moderna. Fortalecimiento del poder real. Monarquías

europeas. La monarquía de los Reyes Católicos en la Península Ibérica.

- Renacimiento y humanismo. Reforma Protestante, Contrarreforma

- Monarquía hispánica en los siglos XVI y XVII. La monarquía absoluta en España.

La colonización de América.

- El desembarco castellano. El imperio americano español. Sociedades amerindias.

Estudio de la población.

- Indicadores demográficos para analizar una sociedad. Distribución mundial.

Evolución demográfica del espacio europeo. Características de la población mundial.

La población española. Gráficas de población.

La evolución del arte europeo de las épocas medieval y moderna.

- El arte medieval. El Renacimiento. El arte del siglo XVIII. Comentario de obras

pictóricas.


13

3

- Recursos básicos: resúmenes, fichas temáticas, biografías, hojas de cálculo o

similares, elaboración, entre otros. Búsqueda de información en internet. Vocabulario

específico.

3.- Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:

Textos orales.

- Tipos y características. Reportaje, entrevista.

Aplicación de escucha activa en la comprensión de textos orales.

- Memoria auditiva, atención visual. Empatía. Estrategias lingüísticas.

Pautas para evitar la disrupción en situaciones de comunicación oral.

El intercambio comunicativo.

- El acto comunicativo. Elementos extralingüísticos de la comunicación oral.

Comunicación no verbal. Usos orales informales y formales. Adecuación al contexto

comunicativo.

Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral. Organización de la frase:

estructuras gramaticales básicas.

- Clases de palabras. Categorías gramaticales. Modalidades de la oración.

Identificación y corrección de vulgarismos.

Composiciones orales.

- Exposiciones orales sencillas sobre hechos de la actualidad. Presentaciones orales

sencilla. Uso de medios de apoyo: audiovisuales y TIC.

4.-Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:

Tipos de textos. Características de textos de propios de la vida cotidiana y profesional.

Estrategias de lectura: elementos textuales.

- Estrategias de comprensión lectora.

Pautas para la utilización de diccionarios. Tipos, recursos en la red y uso.

Estrategias básicas para la composición escrita.

Presentación de textos escritos en distintos soportes

- Normas gramaticales. De ortografía. Instrumentos informáticos.

Textos escritos

- Principales conectores textuales. Formas verbales en los textos. Identificación de

oraciones sencillas, coordinadas y subordinadas. Sintaxis.

5.- Lectura de textos literarios en la lengua castellana anteriores al siglo XIX

Lectura de fragmentos literarios. Instrumentos para la recogida de información. Introducción

a los géneros literarios

Características estilísticas y temáticas de la literatura en lengua castellana a partir de la

Edad Media hasta el siglo XVIII.

La narrativa. Temas y estilos recurrentes según la época literaria

Lectura e interpretación de poemas. Temas y estilos recurrentes según la época literaria.

13

4

El teatro. Temas y estilos según la época literaria.

Lectura e obras juveniles cercanas a sus intereses.

Composición de textos de intención literaria y elaboración de trabajos sencillos sobre

lecturas o temas de interés juvenil.

INGLÉS

1.- Comprensión y producción de textos orales básicos en lengua inglesa:

Ideas principales en llamadas, mensajes, órdenes e indicaciones muy claras.

Descripción general de personas, lugares, objetos (del ámbito profesional y del

público).

Narración sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado

y del futuro.

Léxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en

transacciones y gestiones cotidianas del entorno personal o profesional.

Recursos gramaticales:

- Tiempos y formas verbales en presente, pasado; verbos principales, modales y

auxiliares. Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y frecuentes.

- Elementos lingüísticos fundamentales.

- Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar.

Pronunciación de fonemas o grupos fónicos de carácter básico que presenten mayor

dificultad.

Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.

Estrategias fundamentales de comprensión y escucha activa.

2.- Participación en conversaciones en lengua inglesa:

Estrategias de comprensión y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la

interacción.

3.- Elaboración de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa:

Comprensión de la información global y la idea principal de textos básicos cotidianos,

de ámbito personal o profesional.

Léxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas,

sencillas del ámbito personal o profesional.

4.- Composición de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados.


- Tiempos y formas verbales. Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad y

simultaneidad.

- Estructuras gramaticales básicas.

- Funciones comunicativas más habituales del ámbito personal o profesional en

medios escritos.

13

5

Elementos lingüísticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y

propósitos comunicativos.

Propiedades básicas del texto.

Estrategias y técnicas de compresión lectora.

Estrategias de planificación y de corrección.

CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.

LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES

Expresa correctamente oral o por escrito una idea, sentimiento, experiencia, etc., así como

comprender los que produzcan los otros.

Comprende y resume las ideas principales de un mensaje.

Actúa y responde correctamente en situaciones de diálogos, entrevistas, juegos,

debates… con las palabras adecuadas, gestos propicios, actitudes idóneas, sabiendo

comprobar sus emociones o sentimientos.

Lee con la fluidez, rapidez, con entonación, adecuada.

Entiende fácilmente lo que se lee sintetizando.

Ha adquirido buena mecánica de la escritura tanto en la grafía como en la construcción de

frases y ortografía.

Valora la importancia de los gesto, movimientos, en el habla empleando los adecuados.

Se expresa, comprende y produce mensajes que utilicen elementos de comunicación no

verbal como imagen y sonido, medios audiovisuales, lenguaje publicitario.

Desarrolla el gusto por la lectura con actitud crítica.

Desarrolla la actitud crítica ante los medios audiovisuales, discriminando.

Distingue instrumentos de comunicación y sus partes o secciones como el periódico.

Conoce la estructura interna de la Tierra y las formas de relieve más características

sobretodo en Castilla y León.

Conoce los climas y sus elementos más distintivos.

Distingue los diferentes tipos de aguas y su distribución en España y en Castilla y León.

Valora el conocimiento de sociedades prehistóricas, especialmente en la Península

Ibérica.

Conoce algunos hechos históricos de estas etapas así como repercusión en el mundo

actual.

Es autónomo en la recogida de información y la utilización de algún recurso básico de

síntesis.

Reconoce las etapas de la historia y sus características más sobresalientes, así como la

influencia en la sociedad actual, de alguna de ellas.

13

6

INGLÉS

1.- Comprensión y producción de textos orales básicos en lengua inglesa:

-Ideas principales en llamadas, mensajes, órdenes e indicaciones muy claras.

- Descripción general de personas, lugares, objetos (del ámbito profesional y del

público).

- Narración sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado y

del futuro.

- Léxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en transacciones y

gestiones cotidianas del entorno personal o profesional.

-Recursos gramaticales:

Tiempos y formas verbales en presente, pasado; verbos principales, modales y auxiliares.

Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y frecuentes. Elementos

lingüísticos fundamentales. Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar.

-Pronunciación de fonemas o grupos fónicos de carácter básico que presenten mayor

dificultad.

-Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.

-Estrategias fundamentales de comprensión y escucha activa.

2.- Participación en conversaciones en lengua inglesa:

- Estrategias de comprensión y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la

interacción.

3.- Elaboración de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa:

-Comprensión de la información global y la idea principal de textos básicos cotidianos,

de ámbito personal o profesional.

-Léxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas sencillas

del ámbito personal o profesional.

-Composición de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados.

-Recursos gramaticales: Tiempos y formas verbales. Relaciones temporales:

anterioridad, posterioridad y simultaneidad. Estructuras gramaticales básicas. Funciones

comunicativas más habituales del ámbito personal o profesional en medios escritos.

-Elementos lingüísticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y

propósitos comunicativos.

-Propiedades básicas del texto.

-Estrategias y técnicas de compresión lectora.

-Estrategias de planificación y de corrección.

TEMPORALIZACIÓN.

LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES.


académica diferente y con unos ritmos de aprendizaje tan diversos, se fija una distribución de

13

7




En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Comunicación

y Sociedad I, en el área de Lengua, es de 4 horas semanales y los contenidos se organizarán

en torno a 9unidades de contenido, distribuidas en las 33 semanas del curso escolar, haciendo

un total de 132 horas.

Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de tres unidades de contenido

cada una de ellas.

UNIDAD SEMANAS Nº

HORAS

EVALUAC.

1 Viaje por los paisajes de la lengua. 3 12 1ª

2 Narraciones de nuestros antepasados.

3 12 1ª

3 De poesías por la ciudad. 3 12 1ª

4 Grecia y Roma a escena. 4 16 2ª

5 Aventuras medievales. 4 16 2ª

6 Tesoros orientales. 4 16 2ª

7 El arte de ser rey. 4 16 3ª

8 El Siglo de Oro; rumbo al Nuevo Mundo.

4 16 3ª

9 Neoclásicos en las fábricas. 4 16 3ª

TOTAL 33 132

INGLÉS

El libro de texto está compuesto por doce unidades que se distribuyen de la siguiente

manera:

1ª Evaluación: Unidades de la 1 a la 4.



Cada unidad tendrá una duración de 4 horas aproximadamente.


CONTENIDOS ESPECÍFICOS

Según BOCYL: ORDEN EDU/516/2014, de 18 de junio, por la que se establece el currículo

correspondiente al título profesional básico en Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla

y León,. Módulo profesional: Ciencias aplicadas II.

Código: 3019, Duración: 150 horas, en su apartado Contenidos:

1. Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas:

– Transformación de expresiones algebraicas.

13

8

– Obtención de valores numéricos en fórmulas.

– Operaciones con polinomios. Identidades notables

– Polinomios: raíces y factorización.

– Resolución algebraica y gráfica de ecuaciones de primer y segundo grado.

– Utilización del lenguaje algebraico para representar situaciones cotidianas.

– Resolución de sistemas sencillos.

2. Resolución de problemas sencillos:

– El método científico.

– Fases del método científico.

– Aplicación del método científico a situaciones sencillas.

– Aplicaciones al perfil profesional.

3. Realización de medidas en figuras geométricas:

– Puntos y rectas.

– Rectas secantes y paralelas.

– Polígonos: descripción de sus elementos y clasificación.

– Ángulo: medida.

– Semejanza de triángulos.

– Triángulos rectángulos. Teorema de Pitágoras.

– Circunferencia y sus elementos. Cálculo de la longitud.

– Superficie de figuras planas: polígonos y círculo.

– Unidades de volumen y capacidad.

– Cuerpos geométricos elementales: prismas, pirámides, conos, cilindros y esfera.

– Análisis e identificación de los cuerpos geométricos presentes en contextos reales.

4. Interpretación de gráficos:

– Interpretación de un fenómeno descrito mediante un enunciado, tabla, gráfica o

expresión analítica.

– Vectores: concepto y representación gráfica.

– Funciones lineales. Funciones cuadráticas.

– Función inversa asociada a fenómenos cotidianos.

– Gráfica de la función inversa y la función exponencial.

– Estadística y cálculo de probabilidad.

– Parámetros estadísticos de centralización y dispersión.

– Creación de gráficos estadísticos sobre temas actuales tratados por los medios de

comunicación.

– Asignación de probabilidad. Regla de Laplace.

– Uso de aplicaciones informáticas para la representación, simulación y análisis de la

gráfica de una función.

5. Aplicación de técnicas físicas o químicas:

– Material básico en el laboratorio.

13

9

– Normas de trabajo en el laboratorio.

– Normas para realizar informes del trabajo en el laboratorio.

– Medida de magnitudes fundamentales.

– Reconocimiento de biomoléculas orgánicas e inorgánicas.

– Microscopio óptico y lupa binocular. Fundamentos ópticos de los mismos y manejo.

Utilización.

6. Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas:

– Reacción química.

– Principio de conservación de la materia.

– Condiciones de producción de las reacciones químicas: Intervención de energía.

– Reacciones químicas en distintos ámbitos de la vida cotidiana.

– Reacciones químicas básicas.

– Identificación de reacciones químicas en los seres vivos.

– Procesos químicos más relevantes relacionados con el perfil profesional.

7. Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear:

– La energía nuclear, una fuente de energía no renovable.

– Origen de la energía nuclear.

– Tipos de procesos para la obtención y uso de la energía nuclear.

– Ventajas y desventajas del uso de la energía nuclear.

– Gestión de los residuos radiactivos provenientes de las centrales nucleares.

– Otras alternativas a la energía nuclear como fuente de energía

8. Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra:

– Agentes geológicos externos.

– Relieve y paisaje.

– Factores que influyen en el relieve y en el paisaje.

– Relación entre el modelado del relieve y la energía interna de la tierra.

– El tiempo de los cambios geológicos.

– Acción de los agentes geológicos externos: meteorización, erosión, transporte y

sedimentación.

– Identificación de los resultados de la acción de los agentes geológicos mediante

muestras visuales o paisajes reales.

– Formas de relieve más representativas del entorno próximo y origen de las mismas.

– Factores que condicionan el modelado del paisaje en la zona donde habita el

alumnado.

– Modificación del relieve y del paisaje por el hombre.

– Erosión del suelo y la desertificación.

9. Categorización de contaminantes principales:

– Contaminación. Concepto y tipos de contaminación.

– Contaminación atmosférica; causas y efectos.

14

0

– La lluvia ácida.

– El efecto invernadero. Concepto, causas e implicaciones de dicho efecto.

– La destrucción de la capa de ozono.

– Consecuencias sobre el cambio climático.

– Gases contaminantes nocivos para la salud humana.

– Medidas de educación ambiental sobre los contaminantes.

10. Identificación de contaminantes del agua:

– El agua: factor esencial para la vida en el planeta.

– Contaminación del agua: causas, elementos causantes.

– Tratamientos de potabilización.

– Depuración de aguas residuales.

– Métodos de almacenamiento del agua proveniente de los deshielos, descargas

fluviales y lluvia.

– Importancia del uso y gestión sostenible del agua.

11. Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible:

– Concepto y aplicaciones del desarrollo sostenible.

– Consecuencias ambientales del consumo humano de energía y materias primas.

– Factores que inciden sobre la conservación del medio ambiente.

– Valoración del impacto de la actividad humana en los ecosistemas.

– Identificación de posibles soluciones a los problemas actuales de degradación

medioambiental.

– Predisposición a la generación responsable de residuos y basura y a su correcta

distribución, recogida, reciclaje y eliminación.

– Medidas de conservación medioambiental y desarrollo sostenible.

– Desarrollo sostenible aplicado al desarrollo de las actividades propias del perfil

profesional.

12. Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos:

– Clasificación de los movimientos según su trayectoria.

– Velocidad y aceleración. Unidades.

– Magnitudes escalares y vectoriales. Identificación y características de las mismas.

– Movimiento rectilíneo uniforme características. Interpretación gráfica.

– Cálculos sencillos relacionados con el movimiento rectilíneo uniforme características.

– Fuerza: Resultado de una interacción.

– Representación de fuerzas aplicadas a un sólido en situaciones habituales.

Resultante.

13. Producción y utilización de la energía eléctrica:

– Electricidad y desarrollo tecnológico.

– Materia y electricidad.

14

1

– Magnitudes básicas manejadas en el consumo de electricidad: energía y potencia.

Aplicaciones en el entorno del alumno.

– Hábitos de consumo y ahorro de electricidad.

– Medidas de ahorro eléctrico en su entorno.

– Sistemas de producción de energía eléctrica.

– Tipos de centrales eléctricas. Ventajas y desventajas.

– Transporte y distribución de la energía eléctrica. Etapas.

14. Identifica componentes en circuitos básicos:

– Elementos de un circuito eléctrico.

– Componentes básicos de un circuito eléctrico. Funcionamiento, simbología y diseño.

– Ley de Ohm.

– Magnitudes eléctricas básicas.

– Circuitos en serie, paralelos y mixtos.

CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA.

Los mismos del punto anterior.

TEMPORALIZACIÓN


académica diferente y con unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se fija una distribución de




Este año se añade la particularidad de que se encuentran en el mismo grupo alumnos de

dos programas de formación profesional básica distintos: “electricidad y electrónica” y “cocina y

restauración”. Por lo que se complica aún más los ritmos de avance y comprensión junto con la

presencia de temas distintos para cada uno de los grupos.

En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Ciencias

Aplicadas II es de 6 horas semanales y los contenidos se organizarán en torno a 14 unidades

de contenido, distribuidas en las 25 semanas del curso escolar, hasta antes de comenzar las

FCTs, haciendo un total de 150 horas.

Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de seis unidades de contenido

cada una de ellas. Y dos unidades para el tercer trimestre antes de las FCTs.

La temporalización, tanto de sesión diaria, semanal, mensual, trimestral y anual será

abierta, dinámica y cambiante, adaptándose el profesor a la situación real del alumnado en

función de sus motivaciones, situación diaria, cansancio, agotamiento, etc. con el fin de

aprovechar al máximo la motivación e interés del alumnado debido a que este tipo de alumnado

suele tener facilidad para el abandono no completo pero si momentáneo y/o diario en el caso de

“aburrirse” o “saturarse” con el tema que se esté tratando.

14

2

El profesor usará el número de horas semanales de las que dispone para jugar con esta

ventaja para luchar contra el común tedio y rechazo de los alumnos hacia materias tales como

las matemáticas.

Si bien, a pesar de esta distribución, no se abandonará el trabajo del área de

matemáticas en ningún momento a lo largo de todo el curso.

El avance semanal será simultaneando dos unidades, una de rama matemática y otra de

rama científica.

UNIDAD SEMANAS Nº

HORAS EVALUAC.

1 Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas

4 24 1ª

2 Resolución de problemas sencillos 1 6 1ª

5 Aplicación de técnicas físicas o químicas

1 6 1ª

6 Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas

2 12 1ª

9 Categorización de contaminantes

principales 1 6 1ª

10 Identificación de contaminantes del agua

1 6 1ª

Otros contenidos a tratar, charlas, etc. 2 12 1ª

7 Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear

1 6 2ª

3 Realización de medidas en figuras geométricas

2 12 2ª

4 Interpretación de gráficos 2 10 2ª

8 Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra

2 12 2ª

11 Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible

2 12 2ª

12 Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos

1 18 2ª

Otros contenidos a tratar, charlas, etc. 1 6

13 Producción y utilización de la energía eléctrica

1 6 3ª

14 Identifica componentes en circuitos básicos

1 6 3ª

TOTAL 25 150



LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES II

1. Valoración de las sociedades contemporáneas:

14

3

La construcción de los sistemas democráticos.

o La Ilustración y sus consecuencias.

o La sociedad liberal.

o La sociedad democrática.

Estructura económica y su evolución.

o Principios de organización económica. La economía globalizada actual.

o La segunda globalización.

o Tercera globalización: los problemas del desarrollo.

o Evolución del sector productivo propio.

Relaciones internacionales.

o Grandes potencias y conflicto colonial.

o La guerra civil europea.

o Descolonización y guerra fría.

o El mundo globalizado actual.

o España en el marco de relaciones actual.

La construcción europea.

Arte contemporáneo.

o La ruptura del canon clásico.

o El cine y el cómic como entretenimiento de masas.


o Trabajo colaborativo.

o Presentaciones y publicaciones web.

2. Valoración de las sociedades democráticas:

La Declaración Universal de Derechos Humanos.

o Los Derechos Humanos en la vida cotidiana.

o Conflictos internacionales actuales.

El modelo democrático español.

o La construcción de la España democrática.

o La Constitución Española.

o El principio de no discriminación en la convivencia diaria.

Resolución de conflictos.


o Procesos y pautas para el trabajo colaborativo.

o Preparación y presentación de información para actividades deliberativas.

o Normas de funcionamiento y actitudes en el contraste de opiniones.

3. Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:

Textos orales.

Técnicas de escucha activa en la comprensión de textos orales.

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4

La exposición de ideas y argumentos.

o Organización y preparación de los contenidos: ilación, sucesión y

coherencia.

o Estructura.

Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral.

o Organización de la frase: estructuras gramaticales básicas.

o Coherencia semántica.

Utilización de recursos audiovisuales.

4. Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:

Trabajos, informes, ensayos y otros textos académicos y científicos.

Aspectos lingüísticos a tener en cuenta.

o Registros comunicativos de la lengua; factores que condicionan su uso.

o Diversidad lingüística española.

o Variaciones de las formas deícticas en relación con la situación.

o Estilo directo e indirecto.

Estrategias de lectura con textos académicos.

Presentación de textos escritos.

Análisis lingüístico de textos escritos.

o Conectores textuales: causa, consecuencia, condición e hipótesis.

o Las formas verbales en los textos. Valores aspectuales de las perífrasis

verbales.

o Sintaxis: complementos; frases compuestas.

o Estrategias para mejorar el interés del oyente.

5. Interpretación de textos literarios en lengua castellana desde el siglo XIX:

Instrumentos para la recogida de información de la lectura de una obra literaria.

La literatura en sus géneros.

Evolución de la literatura en lengua castellana desde el siglo XIX hasta la

actualidad.

INGLÉS II

1.- Interpretación y comunicación de textos orales cotidianos en lengua inglesa:

Distinción de ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos.

Descripción de aspectos concretos de personas, lugares, servicios básicos, objetos y de

gestiones sencillas.

Experiencias del ámbito personal, público y profesional.

Narración de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro.

Léxico, frases y expresiones, para desenvolverse en transacciones y gestiones

cotidianas del ámbito personal y profesional.

14

5

Tipos de textos y su estructura.


- Tiempos y formas verbales simples y compuestas.

- Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales. Elementos

lingüísticos fundamentales.

- Marcadores del discurso.

- Oraciones subordinadas de escasa complejidad.

Estrategias de comprensión y escucha activa.

Pronunciación de fonemas o grupos fónicos que presenten mayor dificultad.

Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.

2.- Interacción en conversaciones en lengua inglesa:

Estrategias de interacción para mantener y seguir una conversación.

Uso de frases estandarizadas.

3.- Interpretación y elaboración de mensajes escritos sencillo en lengua inglesa:

Información global y específica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos

básicos cotidianos del ámbito personal y profesional.

Composición de textos escritos breves y bien estructurados.

Léxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias,

sencillas y concretas del ámbito personal y profesional: Terminología específica del

área profesional de los alumnos.


- Marcadores del discurso.

- Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje escrito.

Estrategias y técnicas de compresión lectora.

Propiedades básicas del texto.

Normas socioculturales en las relaciones del ámbito personal y profesional en

situaciones cotidianas.

Estrategias de planificación del mensaje.

CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR UNA EVALUACIÓN POSITIVA.


Se corresponden con los contenidos específicos referidos en un apartado anterior.

INGLÉS II

1.- Interpretación y comunicación de textos orales cotidianos en lengua inglesa:

- Distinción de ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos.

- Descripción de aspectos concretos de personas, lugares, servicios básicos, objetos y de

gestiones sencillas.

14

6

- Experiencias del ámbito personal, público y profesional.

- Narración de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro.

- Léxico, frases y expresiones, para desenvolverse en transacciones y gestiones

cotidianas del ámbito personal y profesional.

- Tipos de textos y su estructura.

- Recursos gramaticales:

Tiempos y formas verbales simples y compuestas. Funciones comunicativas

asociadas a situaciones habituales. Elementos lingüísticos fundamentales.

Marcadores del discurso. Oraciones subordinadas de escasa complejidad.

- Estrategias de comprensión y escucha activa.

- Pronunciación de fonemas o grupos fónicos que presenten mayor dificultad.

- Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.

2.- Interacción en conversaciones en lengua inglesa:

- Estrategias de interacción para mantener y seguir una conversación.

- Uso de frases estandarizadas.

3.- Interpretación y elaboración de mensajes escritos sencillo en lengua inglesa:

- Información global y específica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos

básicos cotidianos del ámbito personal y profesional.

- Composición de textos escritos breves y bien estructurados.

- Léxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias,

sencillas y concretas del ámbito personal y profesional: Terminología específica del

área profesional de los alumnos.

- Recursos gramaticales:

Marcadores del discurso. Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje

escrito.

- Estrategias y técnicas de compresión lectora.

- Propiedades básicas del texto.

- Normas socioculturales en las relaciones del ámbito personal y profesional en

situaciones cotidianas.

- Estrategias de planificación del mensaje.

TEMPORALIZACIÓN.

La duración del módulo se establece en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, en

120 horas.


Dadas las características de los alumnos, con una situación académica diferente y con

unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se programa una distribución de contenidos flexible,

14

7

intentando adaptarse a las necesidades individuales. Retomando contenidos cada vez que sea

necesario, con actividades de refuerzo y consolidación constantes.

En líneas generales la franja horaria que se establece para el módulo de Comunicación y

Sociedad II, en el área de Lengua y Ciencias Sociales, es de 5 horas semanales y los

contenidos se organizarán en torno a 9 unidades de contenido, distribuidas en las 25 semanas

del curso escolar, haciendo un total de 90 horas.

Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de 3 unidades de contenido cada

una de ellas.

UNIDAD SEMANAS Nº HORAS EVALUAC.

1 Mejora tus argumentos 3 10 1ª

2 Rebeldes y románticos 3 10 1ª

3 Cartas de Ultramar 3 10 1ª

4 Palabra de libertad 3 10 2ª

5 Balada triste de posguerra 3 10 2ª

6 Pausa publicitaria 3 10 2ª

7 Tiempo de novelas 3 10 3ª

8 Invitación al teatro 2 10 3ª

9 Última sesión 2 10 3ª

TOTAL 18 90

INGLÉS II

El libro de texto está compuesto por doce unidades que se distribuyen de la siguiente

manera:




Cada unidad tendrá una duración de 4 horas aproximadamente.

METODOLOGÍA.

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓD. DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II (SIN INGLÉS).

Se basa en la propuesta curricular del Ministerio de Educación, que contempla los

siguientes principios metodológicos:

Una metodología basada en la participación activa del alumnado y una visión del

profesor como guía facilitador del aprendizaje del alumno.

Un enfoque constructivista a través del aprendizaje significativo.

Una potenciación de la dimensión práctica de los contenidos.

Aprendizaje funcional, que pueda relacionar con su vida cotidiana.

14

8

Vinculación y contextualización con el mundo del trabajo

Individualización y personalización y atención a la diversidad.

En el establecimiento de la programación de la Formación Profesional Básica, la

metodología adquiere gran relevancia. Se adaptará a las necesidades de los alumnos y las

alumnas y a la adquisición progresiva de las competencias del aprendizaje permanente, para

facilitar a cada alumno y alumna la transición hacia la vida activa y ciudadana y su continuidad

en el sistema educativo.

Se utilizará una metodología mixta: inductiva y deductiva.

La metodología inductiva sirve para realizar un aprendizaje más natural y motivar la

participación de los alumnos mediante el uso de:

- Pequeños debates en los que se intentará detectar las ideas previas, preconcepciones

o esquemas alternativos del alumno como producto de su experiencia diaria y personal.

- Elaboración de informes individuales de las actividades realizadas con el uso de tablas

de datos, gráficas, material de laboratorio, dibujos de montajes y conclusiones en los que

interesa más el aspecto cualitativo que el cuantitativo.

La metodología deductiva y el uso de las estrategias expositivo-receptivas favorecen la

actividad mental como complemento al proceso de aprendizaje inductivo. Para ello se

presentará cada idea, concepto o hecho con una experiencia, lo más sencilla posible:

- El profesor debe guiar y graduar todo este proceso, planteando actividades en las que

es necesario consultar diversas fuentes de información, datos contrapuestos, recoger

información en el exterior del aula y, además, debe fomentar el rigor en el uso del lenguaje.

En todas las actividades es conveniente reflexionar sobre lo realizado, recopilar lo que

se ha aprendido, analizar el avance en relación con las ideas previas (punto de partida) y

facilitar al alumno la reflexión sobre habilidades de conocimiento, procesos cognitivos, control y

planificación de la propia actuación, la toma de decisiones y la comprobación de resultados.

- La intervención del profesorado debe ir encaminada a que el alumnado construya

criterios sobre las propias habilidades y competencias en campos específicos del conocimiento

y de su quehacer como estudiante.

Conforme a la metodología expuesta, para cada unidad didáctica se van a realizar los

siguientes tipos de actividades:

ACTIVIDADES DE INICIACIÓN Y/O MOTIVACIÓN: haciendo aparecer las ideas y

conocimientos previos de los alumnos, además de servir para centrar el tema y

motivarles de cara a profundizar en el. Suele tratarse de cuestiones planteadas al grupo

clase y pequeños debates. Estaránencaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,

de manera que el entorno sea agradable para el trabajo.

14

9

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: con las que se desarrollan los

contenidos propuestos para cada unidad didáctica, que serán distintas en función de

cada tema, pero que tienen en común su realización por parte de los alumnos, bien

individualmente, bien en grupo, con el objetivo de romper sus esquemas de

conocimiento previos y construir aprendizajes significativos.

ACTIVIDADES DE REFUERZO Y AMPLIACIÓN, como medidas de atención a la

diversidad, en función de las necesidades detectadas en los alumnos.

ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: para valorar la consecución de los objetivos

propuestos; consistirán fundamentalmente, en la realización de prácticas y pruebas

teóricas además de la realización de trabajos por parte de los alumnos.

INGLÉS I Y II

Esta Área forma parte delos módulos de Comunicación y Sociedad I y II que contribuyen

a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y contiene la formación para que

las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las características básicas de los

fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar sus habilidades comunicativas.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra

conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua

inglesa, debe estar enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración

de información estructurada tanto oral como escrita, la localización espacio-temporal de los

fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de relación

cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes en tareas

significativas que les permitan trabajar de manera autónoma y en equipo.

Así pues, las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten

alcanzar los objetivos del módulo deben estar orientadas hacia:

• La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr la

integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la

aplicación de estrategias motivadoras.

• La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de su

tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito

sociolingüístico.

• La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que favorezcan

el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en equipo.

• La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,

fomentando el uso de las TIC, que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la

información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que le

rodea.

15

0

• La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros) que

permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje, concretada en

una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.

• La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con

capacidades que se deriven del perfil profesional.

Por lo que al Área de Inglés se refiere, el aprendizaje de una lengua extranjera

trasciende el marco de los aprendizajes lingüísticos, va más allá de aprender a utilizar la lengua

en contextos de comunicación. Su conocimiento contribuye a la formación del alumnado desde

una perspectiva integral en tanto que favorece el respeto, el interés y la comunicación con

hablantes de otras lenguas, desarrolla la consciencia intercultural, es un vehículo para la

comprensión de temas y problemas globales y para la adquisición de estrategias de aprendizaje

diversas, además de una herramienta básica para el mundo laboral.



• La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales y

escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y

textuales de su entorno.

• La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que orientará

la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el módulo.

• La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-aprendizaje y que

incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales posibles,

utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la Comunicación

(correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).

• La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que

les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.

• El acercamiento a la cultura de los países de habla inglesa para que el alumnado amplíe

su conocimiento de las costumbres, formas de relación social, rasgos y particularidades

de estos lugares y, en definitiva, formas de vida diferentes a las suyas. Ello promoverá la

tolerancia y aceptación, acrecentará el interés en el conocimiento de las diferentes

realidades sociales y culturales, y facilitará la comunicación intercultural

• El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de los textos mediante el

uso de readings adaptados a sus intereses, necesidades y características.

Por otra parte, los contenidos se desarrollan y organizan conforme a la lógica interna de

la disciplina de la que se trata y a la secuenciación didáctica de contenidos. La teoría y la

práctica, como elementos inseparables del aprendizaje, se deben integrar en el desarrollo

metodológico del área.

15

1

Es necesario que cada una de las unidades de trabajo que componen esta área se

traten desde un punto de vista multidisciplinario. Por ello, los contenidos del libro se presentan

agrupados en bloques cuya finalidad es organizarlos de forma coherente y definir con mayor

claridad qué aprendizajes básicos deben consolidarse, sin que esto signifique que los bloques

deban desarrollarse independientemente unos de otros. Las unidades se estructuran con

claridad y son fáciles de seguir; la gramática y el vocabulario nuevo se presentan gradualmente,

y las cuatro destrezas lingüísticas se trabajan de manera equilibrada en función del nivel

exigido.

Cada tres unidades encontramos una unidad dedicada a técnicas de aprendizaje

(unidades Lifelonglearning), donde se aprenden técnicas de estudio, se trabaja de manera

colaborativa en proyectos vinculados a las Tecnologías de la información y de la Comunicación

(ICT), se acercan al mundo laboral a través del inglés al mismo tiempo que adquieren

capacidades para la búsqueda de trabajo. Todas estas estrategias trascienden los límites de la

asignatura y al alumno le serán útiles para afrontar cualquier materia a lo largo de su vida

académica.

El libro se cierra con un “Self-studybank”, un anexo que incluye una “grammarreference”,

una práctica “speakingreference”, “wordlists” para cada unidad y un listado de verbos

irregulares. Esta sección facilita el estudio autónomo de todos los contenidos trabajados a lo

largo del curso

CRITERIOS METODOLÓGICOS

Para lograr alcanzar los objetivos que se proponen en el Área de Inglés así como el

desarrollo de las competencias establecidas para el Módulo, los materiales del libro proponen:

Metodología activa, participativa, constructiva y socializadora. La actividad

educativa debe dar preeminencia al uso de la lengua, a la lectura y a la expresión oral y

escrita. El alumno debe tomar la iniciativa en el proceso de aprendizaje, lo que incidirá

en su autonomía y madurez personal.

Se parte de los conocimientos previos, formales o no formales, para construir el

conocimiento científico. La organización y secuenciación de los contenidos del área

están diseñadas para que las nuevas nociones se asienten sobre las más antiguas.

Se toman como eje de cada unidad de trabajo uno o varios contenidos, alrededor

de los que se tratarán, de forma adecuada, tanto los contenidos conceptuales como los

procedimentales y los actitudinales. El profesor orientará al alumno para que comprenda

los conceptos y establezca relaciones significativas entre ellos; guiará sus actuaciones

mostrándole las destrezas, técnicas y estrategias referidas al saber hacer y transmitirá

nociones relativas a las actitudes, valores y normas consideras como objeto de

enseñanza y aprendizaje para que los alumnos adopten comportamientos basados en

valores racionales y libremente asumidos.

15

2

Las técnicas de trabajo cooperativo serán de aplicación permanente en el aula.

La interacción con otros alumnos y la toma de decisiones fomenta los valores de

respeto, esfuerzo y cooperación. Para ello, se ha de estimular la participación, y el

trabajo en grupo sin descuidar la atención individualizada para adecuar el proceso de

enseñanza al de aprendizaje.

La aplicación a contextos reales. Recogemos contenidos aplicables a la vida

cotidiana y la sociedad actual para que el alumno alcance una madurez personal y sea

capaz de integrarse y desenvolverse de manera efectiva en el ámbito personal y en el

mundo laboral.

Las actividades formativas tendrán como objetivo adicional la globalización de los

contenidos y su funcionalidad. La lengua extranjera tiene un marcado componente

interdisciplinar que nos permite movernos hacia otros campos del conocimiento.

También nos permite integrar contenidos y competencias relacionados con el mundo

laboral, que se trabajan en las unidades de “Lifelonglearning”.

Se seguirá la siguiente metodología didáctica basada en el aprendizaje significativo:

Se parte del análisis de los objetivos, resultados del aprendizaje y criterios de evaluación

del Área de Inglés para determinar los contenidos conceptuales, procedimentales y

actitudinales que desarrollan los citados objetivos.

Se secuencian los citados contenidos en 7 bloques (Vocabulary, Grammar, Reading,

Listening, Pronunciation, Speaking, Writing) siguiendo la lógica interna de la materia y

potenciando el aprendizaje lingüístico y las destrezas propias a desarrollar en el

aprendizaje de la lengua extranjera.

Una vez secuenciados los contenidos, se organizan en unidades de trabajo.

En cada una de las unidades de trabajo se tienen en cuenta los conocimientos previos y

los aprendizajes no formales del alumnado, para a partir de ellos desarrollar la teoría

mediante warmeractivities, propuestas, ejercicios de aplicación, refuerzo y profundización,

de forma que se trabajen los contenidos procedimentales.

Se plantean actividades resueltas que cumplen varias funciones:

• Ejemplificación de procedimientos.

• Modelo de aplicación práctica de contenidos que ayudan a los alumnos a adquirir las

técnicas y estrategias necesarias para la resolución de las actividades.

• Profundización en determinados contenidos que necesitarán conocer en su carrera

académica.

• Las actividades se secuencian según su grado de dificultad, de menor a mayor.

• Todas las actividades están relacionadas con el propósito de desarrollar de forma lógica

y coherente los contenidos desarrollados.

TIPOLOGÍA DE LAS ACTIVIDADES

15

3

Las actividades de este curso son de tipología y duración variada: ejercicios ordenados

secuencialmente que trabajan las diferentes destrezas, sean de tipo individual o de tipo

colaborativo por parejas o por grupos, combinando la reflexión autónoma del alumno con el

trabajo cooperativo y la interrelación de los diferentes temas tratados con sus propios intereses

y aplicados a situaciones próximas a la vida cotidiana.

De este modo, en cada Unit se trabaja en un primer momento el vocabulario, presentado

mediante fotografías y la gramática, claramente mostrada mediante tablas en contextos reales

como páginas web, emails, anuncios, etc.

Una vez vistos los contenidos lingüísticos, se pone énfasis en las destrezas

comunicativas (Skills): Reading, Listening, Speaking, Writing. Estas habilidades ponen en

práctica el inglés en situaciones sociales y en un contexto laboral a través de una aproximación

paso a paso y siempre con un enfoque significativo para el alumno. Así por ejemplo, el writing

se trabaja mediante la redacción de mensajes, emails, cuestionarios, etc., es decir, tareas que

les preparan para el mundo del trabajo.

Cada unidad finaliza con una Review para repasar y consolidar los contenidos

aprendidos en la unidad.

Asimismo, en cada una de las unidades de trabajo del libro se aplicarán sucesivamente

las siguientes actividades:

Unidad de trabajo

Actividades de activación del conocimiento previo:

Las actividades de precalentamiento (warmeractivities) y las primeras actividades sirven

para recordar y asentar los conocimientos previos de los alumnos en relación con la unidad

que se inicia. Han de servir para motivar al alumno frente a los nuevos aprendizajes.

Actividades de reconocimiento

La secuenciación de actividades se realiza de manera gradual en cuanto a dificultad para

permitir, en un primer lugar, la comprensión de los conceptos. De esta manera se garantiza

de manera muy guiada que el alumno ha comprendido los contenidos antes de continuar.

Actividades de producción

Tras el reconocimiento, el alumno pone en práctica los conocimientos estudiados en una

situación menos controlada, aunque siempre orientada. Se trata de ir asentando los

contenidos trabajados en la unidad y utilizar los aprendidos con anterioridad.

Actividades de personalización

Con la personalización el alumno se apropia de los conceptos, lo que facilita la

interiorización y facilita el aprendizaje de nuevos conceptos de una manera continua.

Actividades de repaso

Al final de cada unidad se incluyen actividades de repaso de gramática y vocabulario para

consolidar lo aprendido antes de avanzar con nuevo contenido.

15

4


Según BOCYL: ORDEN EDU/516/2014, de 18 de junio, por la que se establece el currículo

correspondiente al título profesional básico en Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla

y León en las Orientaciones pedagógicas y metodológicas indica las normas a seguir:

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar las


– La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.

– La interpretación de gráficos y curvas.

– La aplicación cuando proceda del método científico.

– La valoración del medio ambiente y la influencia de los contaminantes.

– Las características de la energía nuclear.

– La aplicación de procedimientos físicos y químicos elementales.

– La realización de ejercicios de expresión oral.

– La representación de fuerzas.

Por las características de los alumnos, se considera fundamental que el alumno trabaje

en grupo y desarrolle aptitudes de respeto y colaboración con sus compañeros. A este respecto

resulta eficaz que los grupos sean heterogéneos en cuanto al rendimiento, sexo, origen cultural,

competencias, necesidades educativas, ritmos de aprendizaje, etc.

Identificar los conceptos introducidos con la realidad más próxima a las vivencias del

alumno.

Insistir más en los procedimientos que en los conceptos. Utilizando herramientas y

estrategias presentes en los diferentes ámbitos de la vida del alumno, así tendrán una

incidencia mayor sobre el aprendizaje y la competencia adquirida.

Introducir muchos de los elementos del currículo a partir de informaciones obtenidas del

entorno próximo y reciente, reflejadas en los distintos soportes de comunicación.

Relacionar y a veces integrar en las mismas unidades de aprendizaje los contenidos

matemáticos.

Se debe potenciar el uso de las tecnologías de la información y la comunicación. El

ordenador puede utilizarse para buscar información, y para tratarla y presentarla.

A todo lo indicado por la ley citada, el profesor del módulo seguirá lo siguiente:

15

5

Estas reseñas son solo una muestra de cómo se pretende que sea el aprendizaje de los

alumnos del módulo de Ciencias Aplicadas II. Esta metodología, obliga también por añadidura a

utilizar un sistema de evaluación no convencional de examen y nota final, sino que se seguirá

un sistema de evaluación continua en el que se valorará el esfuerzo diario del alumn@ tanto en

la consecución de los objetivos como de las competencias básicas. Utilizando una

retroalimentación continua del propio alumno con su mejoras en la adquisición y mejora de las

competencias y conocimientos para vincularlo más al mundo profesional donde cada vez más

se trabaja por objetivos y con un trabajo continuo y no con un único día de evaluación, como

sería en el caso de la realización de un examen.

Para la superación del curso se tendrá en cuenta el grado de adquisición de las

competencias básicas como del grado de consecución de los contenidos del módulo. Ambos,

contenidos y competencias, se evaluarán con vista tanto para la incorporación al mundo laboral

como para la posible continuación de sus estudios.

No se contempla la realización de exámenes propiamente dichos, sino de pruebas de

autodiagnóstico continuas para que el alumnos se vincule a su propio rendimiento y mejora

personal, no como una espada de Damocles sino como un incentivo sin presión que le estimule

y resulte no agobiante con el fin de mejorar su autoestima y le posibilite abrirse a nuevas

experiencias de manera relajada y tranquila.

Dado el gran número de horas que el profesor del módulo de Ciencias Aplicadas II

pasará con los alumnos, y del reducido número de alumnos existentes en los programas de FP

Básica, se determinará la superación de los objetivos y adquisición de las competencias básicas

por parte del profesor del ámbito utilizando la evaluación continua, las pruebas de

autodiagnóstico, los resúmenes realizados por los alumnos, el cuaderno de clase, las

actividades diarias en el aula, las tareas encomendadas para ser realizadas por los alumnos en

clase, los ejercicios de refuerzo y/o de profundización.

Obviamente para realizar todo esto el profesor tendrá en cuenta el nivel de rendimiento

mostrado por el alumno en clase y el que muestre en las actividades individuales en casa a fin

de determinar el grado de ayuda que pueda estar obteniendo tanto en casa como en posibles

clases particulares, de tal modo que se pueda determinar el grado real de superación de

objetivos.

Dado que se debe de evaluar para la superación de objetivos y adquisición de

competencias también se tendrá en cuenta el comportamiento en clase, con los compañeros,

con otros profesores dado que este comportamiento será también una manera de determinar el

grado de madurez del alumn@ y su habilidad para adaptar su comportamiento a diferentes

entornos sociales y personales.

15

6

Se decide adoptar este sistema evaluador debido a la gran disparidad de capacidades

de los alumnos que componen un grupo de FP Básica, que por motivos de realidad personal,

familiar y/o social que han llevado a lo largo de su etapa educativa, o de aptitudes y

capacidades intelectuales y/o físicas, hacen totalmente inviable el realizar un mismo y único

examen a todo el grupo. Según lo anterior obligaría a realizar exámenes individuales a cada

alumno ya que las necesidades de cada alumno son totalmente distintas, y que es una

evaluación continua sino un examen individual y personalizado. Dado que además de lo dicho

están en el mismo grupo alumnos de dos programas de FP Básica, a los que la ley dice que se

les tienen que adaptar los contenidos, ejemplos, actividades lo más posible a sus ramas de

conocimiento.

No obstante todo lo anterior, se deja abierta la posibilidad de realizar exámenes

ordinarios que conllevarían entre el 70 y el 100% de la nota a aquellos alum@s que no asistan a

un número excesivo de clases semanales. En el caso de que el profesor vea que esta

posibilidad se va a materializar con un alumno, le notificará previamente la situación al alumno

para que este tenga la oportunidad de cambiar. Esto se deja por escrito debido a la importancia

de la asistencia a clase para que pueda funcionar la base de este sistema: el conocimiento por

parte del profesor del alumn@. Si el alumn@ no asiste a clase, se impide que pueda llegar a

existir el dicho conocimiento.

Si se diera el caso de un alumno que, aun asistiendo a clase habitualmente, no quiera

colaborar en la dinámica de la clase, al no participar, no realizar las actividades, los resúmenes,

los guiones, la exposición pública de los mismos, etc. se considerará no apto en la superación

de los objetivos y en la consecución de las capacidades básicas. En todo caso, y con causa

justificada para este comportamiento, se le realizaría uno o varios exámenes de los

conocimientos oportunos pero podrá optar únicamente a un 5, nota resumen de apto o no apto.

Este tipo de situación sería puesto en conocimiento de los padres y del alumno por el profesor

para que los mismos puedan enmendar dicha situación.

Este sistema se adopta como una respuesta evaluadora a alumnos de un programa de

FP Básica.






clase y pequeños debates. Estarán encaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,




15

7






ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: Cualesquiera de las enumeradas en el apartado

anterior de metodología.


Los recursos básicos materiales para el desarrollo de estos módulos serían todos de los que

dispone el centro y la comunidad en cuanto a espacios, materiales, etc.,

CIENCIAS APLICADAS I Y COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II

A) Materiales:

Bibliográficos: se propondrá la lectura de un libro por trimestre.

Acceso a Internet.

Juegos comercializados.

Programas y actividades con soporte informático.

Fichas de refuerzo y/ o profundización.

Textos de apoyo (Editorial Santillana, de Educación de adultos,).

Libros de texto: los especificados por el instituto para el módulo correspondiente.

Vídeos de películas representativas de las épocas de la historia y documentales que

puedan responder a sus intereses.

Aula de reuniones.

B) Personales:recursos humanos: los profesores del programa, otros profesores, la orientadora

del centro, personal especializado a la hora de trabajar temas como Drogodependencia,

Educación para la Salud, visitas a instituciones de la ciudad etc.

C) Del entorno:

ONG: Cruz Roja, Cáritas, etc.

Centro de Salud de la Zona.

Ayuntamiento de la localidad, así como instituciones de la misma (Juzgados,

museos, teatro, etc.).

Empresas de la localidad afines a los módulos específicos.

CIENCIAS APLICADAS II

Entre los recursos materiales se pueden citar:

Dado el inicio de estos estudios y que no se ha encontrado un libro de texto acorde al

100% con los contenidos del curso acordes a ambos programas de FP Básica, no se fija

libro de texto para este módulo.

15

8

Uso de distintas fuentes de información: periódicos, revistas, libros, Internet, etc.; ya que

el alumno debe desarrollar la capacidad de aprender a aprender. De esta forma utilizará

distintas fuentes de información existentes en la actualidad, verificará la diversidad de

modos de proceder con la información, etc.

Aula de Informática, donde el profesor enseñará estrategias tanto de búsqueda como

de procesamiento de la información.

Biblioteca del Centro, donde el alumno pueda encontrar, en los libros de esta,

información para la resolución de actividades.

Diferentes enciclopedias virtuales o en CD como la enciclopedia Encarta.

Videos, CDs didácticos y películas relacionadas con las diferentes Unidades.

Laboratorio de Física y Química, donde los alumnos puedan realizar las diferentes

prácticas que les proponga su profesor.

Laboratorio de Biología y Geología, que, al igual que el anterior, permita la realización

de prácticas.

Aula de Tecnología, donde los alumnos puedan construir y poner en práctica lo que les

proponga su profesor.

Aula de audiovisuales.

Aulas de los módulos profesionales para vincular más los contenidos de este módulo

con las características específicas de estos programas de FP Básica.

Todo aquello que los alumn@s puedan necesitar para la mejor comprensión de conceptos y

que se vayan viendo necesarios durante el trascurso del año.

EVALUACIÓN.

CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I.

1.- Resuelve problemas matemáticos en situaciones cotidianas, utilizando los elementos

básicos del lenguaje matemático y sus operaciones.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado los distintos tipos de números y se han utilizado para interpretar

adecuadamente la información cuantitativa.

b) Se han realizado cálculos con eficacia, bien mediante cálculo mental o mediante algoritmos

de lápiz y calculadora (física o informática).

c) Se han utilizado las TIC como fuente de búsqueda de información.

d) Se ha operado con potencias de exponente natural y entero aplicando las propiedades.

e) Se ha utilizado la notación científica para representar y operar con números muy grandes o

muy pequeños.

f) Se han representado los distintos números reales sobre la recta numérica.

g) Se ha caracterizado la proporción como expresión matemática.

15

9

h) Se han comparado magnitudes estableciendo su tipo de proporcionalidad.

i) Se ha utilizado la regla de tres para resolver problemas en los que intervienen magnitudes

directa e inversamente proporcionales.

j) Se ha aplicado el interés simple y compuesto en actividades cotidianas.

2. Reconoce las instalaciones y el material de laboratorio valorándolos como recursos

necesarios para la realización de las prácticas.


a) Se han identificado cada una de las técnicas experimentales que se van a realizar.

b) Se han manipulado adecuadamente los materiales instrumentales del laboratorio.

c) Se han tenido en cuenta las condiciones de higiene y seguridad para cada una de la técnicas

experimentales que se van a realizar.

3. Identifica propiedades fundamentales de la materia en las diferentes formas en las que se

presenta en la naturaleza, manejando sus magnitudes físicas y sus unidades fundamentales en

unidades de sistema métrico decimal.


a) Se han descrito las propiedades de la materia.

b) Se han practicado cambios de unidades de longitud, masa y capacidad.

c) Se ha identificado la equivalencia entre unidades de volumen y capacidad.

d) Se han efectuado medidas en situaciones reales utilizando las unidades del sistema métrico

decimal y utilizando la notación científica.

e) Se ha identificado la denominación de los cambios de estado de la materia.

f) Se han identificado con ejemplos sencillos diferentes sistemas materiales homogéneos y

heterogéneos.

g) Se han identificado los diferentes estados de agregación en los que se presenta la materia

utilizando modelos cinéticos para explicar los cambios de estado.

h) Se han identificado sistemas materiales relacionándolos con su estado en la naturaleza.

i) Se han reconocido los distintos estados de agregación de una sustancia dadas su

temperatura de fusión y ebullición.

j) Se han establecido diferencias entre ebullición y evaporación utilizando ejemplos sencillos.

4. Utiliza el método más adecuado para la separación de componentes de mezclas sencillas

relacionándolo con el proceso físico o químico en que se basa.


a) Se ha identificado y descrito lo que se considera sustancia pura y mezcla.

b) Se han establecido las diferencias fundamentales entre mezclas y compuestos.

c) Se han discriminado los procesos físicos y químicos.

d) Se han seleccionado de un listado de sustancias, las mezclas, los compuestos y los

elementos químicos.

e) Se han aplicado de forma práctica diferentes separaciones de mezclas por métodos sencillos.

16

0

f) Se han descrito las características generales básicas de materiales relacionados con las

profesiones, utilizando las TIC.

g) Se ha trabajado en equipo en la realización de tareas.

5. Reconoce cómo la energía está presente en los procesos naturales describiendo fenómenos

simples de la vida real.


a) Se han identificado situaciones de la vida cotidiana en las que queda de manifiesto la

intervención de la energía

b) Se han reconocido diferentes fuentes de energía.

c) Se han establecido grupos de fuentes de energía renovable y no renovable. d) Se han

mostrado las ventajas e inconvenientes (obtención, transporte y utilización) de las fuentes de

energía renovables y no renovables, utilizando las TIC.

e) Se han aplicado cambios de unidades de la energía.

f) Se han mostrado en diferentes sistemas la conservación de la energía.

g) Se han descrito procesos relacionados con el mantenimiento del organismo y de la vida en

los que se aprecia claramente el papel de la energía.

6. Localiza las estructuras anatómicas básica discriminando los sistemas o aparatos a los que

pertenecen y asociándolos a las funciones que producen en el organismo.


a) Se han identificado y descrito los órganos que configuran el cuerpo humano, y se les ha

asociado al sistema o aparato correspondiente.

b) Se ha relacionado cada órgano, sistema y aparato a su función y se han reseñado sus

asociaciones.

c) Se ha descrito la fisiología del proceso de nutrición.

d) Se ha detallado la fisiología del proceso de excreción.

e) Se ha descrito la fisiología del proceso de reproducción.

f) Se ha detallado cómo funciona el proceso de relación.

g) Se han utilizado herramientas informáticas describir adecuadamente los aparatos y sistemas.

7. Diferencia la salud de la enfermedad, relacionando los hábitos de vida con las enfermedades

más frecuentes reconociendo los principios básicos de defensa contra las mismas.


a) Se han identificado situaciones de salud y de enfermedad para las personas.

b) Se han descrito los mecanismos encargados de la defensa del organismo.

c) Se han identificado y clasificado las enfermedades infecciosas y no infecciosas más comunes

en la población, y reconocido sus causas, la prevención y los tratamientos.

d) Se han relacionado los agentes que causan las enfermedades infecciosas habituales con el

contagio producido.

e) Se ha entendido la acción de las vacunas, antibióticos y otras aportaciones de la ciencia

médica para el tratamiento y prevención de enfermedades infecciosas.

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1

f) Se ha reconocido el papel que tienen las campañas de vacunación en la prevención de

enfermedades infecciosas describir adecuadamente los aparatos y sistemas.

g) Se ha descrito el tipo de donaciones que existen y los problemas que se producen en los

trasplantes.

h) Se han reconocido situaciones de riesgo para la salud relacionadas con su entorno

profesional más cercano.

i) Se han diseñado pautas de hábitos saludables relacionados con situaciones cotidianas.

8. Elabora menús y dietas equilibradas sencillas diferenciando los nutrientes que contienen y

adaptándolos a los distintos parámetros corporales y a situaciones diversas.


a) Se ha discriminado entre el proceso de nutrición y el de alimentación.

b) Se han diferenciado los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud.

c) Se ha reconocido la importancia de una buena alimentación y del ejercicio físico en el

cuidado del cuerpo humano.

d) Se han relacionado las dietas con la salud, diferenciando entre las necesarias para el

mantenimiento de la salud y las que pueden conducir a un menoscabo de la misma.

e) Se ha realizado el cálculo sobre balances calóricos en situaciones habituales de su entorno.

f) Se ha calculado el metabolismo basal y sus resultados se ha representado en un diagrama,

estableciendo comparaciones y conclusiones.

g) Se han elaborado menús para situaciones concretas, investigando en la red las propiedades

de los alimentos.

9. Resuelve situaciones cotidianas, utilizando expresiones algebraicas sencillas y aplicando los

métodos de resolución más adecuados.


a) Se han concretado propiedades o relaciones de situaciones sencillas mediante expresiones

algebraicas.

b) Se han simplificado expresiones algebraicas sencillas utilizando métodos de desarrollo y

factorización.

c) Se ha conseguido resolver problemas de la vida cotidiana en los que se precise el

planteamiento y resolución de ecuaciones de primer grado.

d) Se han resuelto problemas sencillos utilizando el método gráficos y las TIC.

MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I


1. Valora la evolución histórica de las sociedades prehistóricas y de la Edad Antigua y sus

relaciones con los paisajes naturales, analizando los factores y elementos implicados, y

desarrollando actitudes y valores de aprecio del patrimonio natural y artístico.


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2

a) Se han descrito mediante el análisis de fuentes gráficas las principales características de un

paisaje natural, reconociendo dichos elementos en el entorno más cercano.

b) Se han explicado la ubicación, el desplazamiento y la adaptación al medio de los grupos

humanos del periodo de la hominización hasta el dominio técnico de los metales de las

principales culturas que lo ejemplifican.

c) Se han relacionado las características de los hitos artísticos más significativos del periodo

prehistórico con la organización social y el cuerpo de creencias, valorando sus diferencias con

las sociedades actuales.

d) Se ha valorado la pervivencia de estas sociedades en las sociedades actuales, comparado

sus principales características.

e) Se han discriminado las principales características que requiere el análisis de las obras

arquitectónicas y escultóricas mediante ejemplos arquetípicos, diferenciando estilos canónicos.

f) Se ha juzgado el impacto de las primeras sociedades humanas en el paisajenatural,

analizando las características de las ciudades antiguas y suevolución en la actualidad.

g) Se ha analizado la pervivencia en la Península Ibérica y los territoriosextrapeninsulares

españoles de las sociedades prehistóricas y de la Edad Antigua.

h) Se han elaborado instrumentos sencillos de recogida de informaciónmediante estrategias de

composición protocolizadas, utilizando tecnologíasde la información y la comunicación.

i) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propioesfuerzo y el

trabajo colaborativo.

2. Valora la construcción del espacio europeo hasta las primeras transformaciones industriales y

sociedades agrarias, analizando sus características principales y valorando su pervivencia en la

sociedad actual y en el entorno inmediato.


a) Se ha analizado la transformación del mundo antiguo al medieval, analizando la evolución del

espacio europeo, sus relaciones con el espacioextraeuropeo y las características más

significativas de las sociedadesmedievales.

b) Se han valorado las características de los paisajes agrarios medievales y supervivencia en

las sociedades actuales, identificando sus elementosprincipales.

c) Se han valorado las consecuencias de la construcción de los imperioscoloniales en América

en las culturas autóctonas y en la europea.

d) Se ha analizado el modelo político y social de la monarquía absoluta durantela Edad

Moderna en las principales potencias europeas.

e) Se han valorado los indicadores demográficos básicos de las transformaciones en la

población europea durante el periodo analizado.

f) Se han descrito las principales características del análisis de las obras pictóricas a través del

estudio de ejemplos arquetípicos de las escuelas y estilos que se suceden en Europa desde el

Renacimiento hasta la irrupción de las vanguardias históricas.

g) Se ha analizado la evolución del sector o de los sectores productivos propios del perfil del

16

3

título, analizando sus transformaciones y principales hitos de evolución en sus sistemas

organizativos y tecnológicos.

h) Se han elaborado instrumentos sencillos de recogida de información mediante estrategias de

composición protocolizadas, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.

i) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propioesfuerzo y el

trabajo en equipo.

3. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información oral en lengua

castellana, aplicando los principios de la escucha activa, estrategias sencillas de composición y

las normas lingüísticas básicas.


a) Se ha analizado la estructura de textos orales procedentes de los medios de comunicación

de actualidad, identificando sus características principales.

b) Se han aplicado las habilidades básicas para realizar una escucha activa, identificando el

sentido global y contenidos específicos de un mensaje oral.

c) Se ha realizado un buen uso de los elementos de comunicación no verbal en las

argumentaciones y exposiciones.

d) Se han analizado los usos y niveles de la lengua y las normas lingüísticas en la comprensión

y composición de mensajes orales, valorando y revisando los usos discriminatorios,

específicamente en las relaciones de género.

e) Se ha utilizado la terminología gramatical apropiada en la comprensión de las actividades

gramaticales propuestas y en la resolución de las mismas.

4. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información escrita en lengua

castellana, aplicando estrategias de lectura comprensiva y aplicando estrategias de análisis,

síntesis y clasificación de forma estructurada y progresiva a la composición autónoma de textos

breves seleccionados.


a) Se han valorado y analizado las características principales de los tipos en relación con su

idoneidad para el trabajo que desea realizar.

b) Se han utilizado herramientas de búsqueda diversas en la comprensión de un texto escrito,

aplicando estrategias de reinterpretación de contenidos.

c) Se han aplicado, de forma sistemática, estrategias de lectura comprensiva en la comprensión

de los textos, extrayendo conclusiones para su aplicación en las actividades de aprendizaje y

reconociendo posibles usos discriminatorios desde la perspectiva de género.

d) Se ha resumido el contenido de un texto escrito, extrayendo la idea principal, las secundarias

y el propósito comunicativo, revisando y reformulando lasconclusiones obtenidas.

e) Se ha analizado la estructura de distintos textos escritos de utilización diaria, reconociendo

usos y niveles de la lengua y pautas de elaboración.

f) Se han aplicado las principales normas gramaticales y ortográficas en la redacción de textos

de modo que el texto final resulte claro y preciso.

16

4

g) Se han desarrollado pautas sistemáticas en la elaboración de textos escritos que permitan la

valoración de los aprendizajes desarrollados y la reformulación de las necesidades de

aprendizaje para mejorar la comunicación escrita.

h) Se han observado pautas de presentación de trabajos escritos teniendo en cuenta el

contenido, el formato y el público destinatario, utilizando un vocabulario adecuado al contexto.

i) Se han resuelto actividades de comprensión y análisis de las estructuras gramaticales,

comprobando la validez de las inferencias realizadas.

5. Realiza la lectura de textos literarios representativos de la Literatura en lengua castellana

anteriores al siglo XIX, generando criterios estéticos para la construcción del gusto personal.


a) Se han contrastado las etapas de evolución de la literatura en lengua castellana en el periodo

considerado y reconociendo las obras mayores más representativas.

b) Se ha valorado la estructura y el uso del lenguaje de una lectura personal de una obra

literaria adecuada al nivel, situándola en su contexto y utilizando instrumentos protocolizados de

recogida de información.

c) Se han expresado opiniones personales razonadas sobre los aspectos másapreciados y

menos apreciados de una obra y sobre la implicación entre sucontenido y las propias

experiencias vitales.

d) Se han aplicado estrategias para la comprensión de textos literarios,teniendo en cuenta de

los temas y motivos básicos.

e) Se ha presentado información sobre periodos, autores y obras de laliteratura en lengua

castellana a partir de textos literarios.

6. Utiliza estrategias para comunicar información oral en lengua inglesa, elaborando

presentaciones orales de poca extensión, bien estructuradas, relativas a situaciones habituales

de comunicación cotidiana y frecuente de ámbito personal o profesional.


a) Se han aplicado las estrategias de escucha activa para la comprensión precisa de los

mensajes recibidos.

b) Se ha identificado la intención comunicativa básica de mensajes directos orecibidos mediante

formatos electrónicos, valorando las situaciones decomunicación y sus implicaciones en el uso

del vocabulario empleado.

c) Se ha identificado el sentido global del texto oral que presenta la informaciónde forma

secuenciada y progresiva en situaciones habituales frecuentes y decontenido predecible.

d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación común y evidente que ayudan a

entender el sentido general del mensaje.

16

5

e) Se han realizado presentaciones orales breves de textos descriptivos, narrativos e

instructivos, de ámbito personal o profesional, de acuerdo con un guión sencillo, aplicando la

estructura de cada tipo de texto y utilizando, en su caso, medios informáticos.

f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de

expresiones, frases y palabras de situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente

predecible según el propósito comunicativo del texto.

g) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación comprensible,

aceptándose las pausas y dudas frecuentes.

h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo

de discriminación.

i) Se han identificado las normas de relaciones sociales básicas y estandarizadas de los países

donde se habla la lengua extranjera.

j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad donde se habla

la lengua extranjera.

7. Participa en conversaciones en lengua inglesa utilizando un lenguaje sencillo y claro en

situaciones habituales frecuentes del ámbito personal o profesional, activando estrategias de

comunicación básicas.


a) Se ha dialogado, de forma dirigida y siguiendo un guión bien estructurado utilizando un

repertorio memorizado de modelos de oraciones y conversaciones breves y básicas, sobre

situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente predecible.

b) Se ha mantenido la interacción utilizando estrategias de comunicaciónsencillas para mostrar

el interés y la comprensión.

c) Se han utilizado estrategias básicas de compensación para suplir carencias en la lengua

extranjera.

d) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de

expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso lineales, según el propósito

comunicativo del texto.

e) Se ha expresado con cierta claridad, utilizando una entonación y pronunciación comprensible,


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6

8. Elabora textos escritos en lengua inglesa, breve y sencilla de situaciones de comunicaciones

habituales y frecuentes del ámbito personal o profesional, aplicando estrategias de lectura

comprensiva y desarrollando estrategias estructuradas de composición.


a) Se ha leído de forma comprensiva el texto, reconociendo sus rasgos básicosy su contenido

global.

b) Se han identificado las ideas fundamentales y la intención comunicativa básica del texto.

c) Se han identificado estructuras gramaticales básicas y un repertorio limitado de expresiones,

frases y palabras y marcadores de discurso lineales, en situaciones habituales frecuentes, de

contenido muy predecible.

d) Se han completado y reorganizado frases y oraciones, atendiendo al propósito comunicativo,

a normas gramaticales básicas.

e) Se ha elaborado textos breves, adecuados a un propósito comunicativo, siguiendo modelos

estructurados.

f) Se ha utilizado el léxico esencial apropiado a situaciones frecuentes y al contexto del ámbito

personal o profesional

g) Se ha mostrado interés por la buena presentación de los textos escritos, respetado las

normas gramaticales, ortográficas y tipográficas y siguiendo sencillas pautas de revisión.

h) Se han utilizado diccionarios impresos y online y correctores ortográficos de los procesadores

de textos en la composición de los mismos.

i) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo de

discriminación.

INGLÉS

1.- Utiliza estrategias para comunicar información oral en lengua inglesa, elaborando

presentaciones orales de poca extensión, bien estructuradas, relativas a situaciones habituales

de comunicación cotidiana y frecuente de ámbito personal o profesional.


a) Se han aplicado las estrategias de escucha activa para la comprensión precisa de los

mensajes recibidos.

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b) Se ha identificado la intención comunicativa básica de mensajes directos o recibidos

mediante formatos electrónicos, valorando las situaciones de comunicación y sus implicaciones

en el uso del vocabulario empleado.

c) Se ha identificado el sentido global del texto oral que presenta la información de forma

secuenciada y progresiva en situaciones habituales frecuentes y de contenido predecible.

d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación común y evidente que ayudan a

entender el sentido general del mensaje.

e) Se han realizado presentaciones orales breves de textos descriptivos, narrativos e

instructivos, de ámbito personal o profesional, de acuerdo con un guión sencillo, aplicando la

estructura de cada tipo de texto y utilizando, en su caso, medios informáticos.

f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de

expresiones, frases y palabras de situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente

predecible según el propósito comunicativo del texto.

g) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación comprensible,


h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo

de discriminación.

i) Se han identificado las normas de relaciones sociales básicas y estandarizadas de los países

donde se habla la lengua extranjera.

j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad donde se habla

la lengua extranjera.

2.- Participa en conversaciones en lengua inglesa utilizando un lenguaje sencillo y claro en

situaciones habituales frecuentes del ámbito personal o profesional, activando estrategias de

comunicación básicas.


a) Se ha dialogado, de forma dirigida y siguiendo un guión bien estructurado utilizando un

repertorio memorizado de modelos de oraciones y conversaciones breves y básicas, sobre

situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente predecible.

b) Se ha mantenido la interacción utilizando estrategias de comunicación sencillas para mostrar

el interés y la comprensión.

c) Se han utilizado estrategias básicas de compensación para suplir carencias en la lengua

extranjera.

d) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de

expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso lineales, según el propósito

comunicativo del texto.

e) Se ha expresado con cierta claridad, utilizando una entonación y pronunciación comprensible,


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8

3.- Elabora textos escritos en lengua inglesa, breve y sencilla de situaciones de comunicaciones

habituales y frecuentes del ámbito personal o profesional, aplicando estrategias de lectura

comprensiva y desarrollando estrategias estructuradas de composición.


a) Se ha leído de forma comprensiva el texto, reconociendo sus rasgos básicos y su contenido

global.

b) Se han identificado las ideas fundamentales y la intención comunicativa básica del texto.

c) Se han identificado estructuras gramaticales básicas y un repertorio limitado de expresiones,

frases y palabras y marcadores de discurso lineales, en situaciones habituales frecuentes, de

contenido muy predecible.

d) Se han completado y reorganizado frases y oraciones, atendiendo al propósito comunicativo,

a normas gramaticales básicas.

e) Se ha elaborado textos breves, adecuados a un propósito comunicativo, siguiendo modelos

estructurados.

f) Se ha utilizado el léxico esencial apropiado a situaciones frecuentes y al contexto del ámbito

personal o profesional

g) Se ha mostrado interés por la buena presentación de los textos escritos, respetado las

normas gramaticales, ortográficas y tipográficas y siguiendo sencillas pautas de revisión.

h) Se han utilizado diccionarios impresos y online y correctores ortográficos de los

procesadores de textos en la composición de los mismos.

i) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo

de discriminación.

La evaluación de los alumnos y las alumnas de los ciclos de formación profesional

básica tendrá carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las

programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.

El proceso de evaluación continua y formativa debe responder a la metodología

aplicada, de modo que no puede basarse en pruebas puntuales o fuera de contexto que valoren

la capacidad del alumnado para memorizar conceptos o para aplicar procedimientos desde un

punto de vista parcial y teórico. El proceso debe llevar a una calificación fruto de la aplicación

permanente de una serie de instrumentos que valoran indicadores que analizan el saber hacer

(concretado en los criterios de evaluación del módulo).

INDICADORES

- Utiliza aspectos sonoros del lenguaje (pronunciación, acentuación y entonación de

palabras, frases y textos) para la comprensión de la audición.

- Interpreta los elementos paralingüísticos (verbales y no verbales), para la comprensión

del texto.

- Identifica información relevante (detalles, datos…).

16

9

- Define y usa el vocabulario.

- Comprende de forma global la audición: título, intención general...

- Se expresa de manera clara y fluida con pronunciación, ritmo, entonación y confianza.

- Desarrolla el discurso de manera organizada: inicio, progreso y conclusión.

- Responde a preguntas formuladas sobre la información presentada.

- Manifiesta interés por mostrar conocimientos relacionados con la exposición.

- Mantiene el diálogo y la comunicación de forma ordenada.

- Usa un vocabulario adecuado.

- Lee de manera expresiva (pronunciación, acentuación y entonación de palabras, frases y

textos) utilizando los elementos sonoros para mejorar la comprensión del texto.

- Identifica ideas principales y secundarias; hechos y opiniones; y aspectos reales y

fantásticos.

- Valora y opina acerca de la información obtenida.

- Autovalora el nivel de comprensión alcanzado.

- Identifica e interpreta relaciones entre el texto y los contenidos de otras áreas y

situaciones.

- Disfruta con la lectura autónoma.

- Presenta el trabajo escrito de forma clara, ordenada y adaptada al formato.


- Revisa y corrige el texto.

- Autovalora el texto.


Según BOE: Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. Pg 20260. Módulo: Ciencias aplicadas II. Código: 3019. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

1. Resuelve situaciones cotidianas aplicando los métodos de resolución de ecuaciones y

sistemas y valorando la precisión, simplicidad y utilidad del lenguaje algebraico. Criterios de

evaluación:

Se han utilizado identidades notables en las operaciones con polinomios

Se han obtenido valores numéricos a partir de una expresión algebraica.

Se han resuelto ecuaciones de primer y segundo grado sencillas de modo

algebraico y gráfico.

Se han resuelto problemas cotidianos y de otras áreas de conocimiento mediante

ecuaciones y sistemas.

Se ha valorado la precisión, simplicidad y utilidad del lenguaje algebraico para

representar situaciones planteadas en la vida real.

17

0

2. Resuelve problemas sencillos de diversa índole, a través de su análisis contrastado y

aplicando las fases del método científico.


Se han planteado hipótesis sencillas, a partir de observaciones directas o indirectas

recopiladas por distintos medios.

Se han analizado las diversas hipótesis y se ha emitido una primera aproximación a su

explicación.

Se han planificado métodos y procedimientos experimentales sencillos de diversa índole

para refutar o no su hipótesis.

Se ha trabajado en equipo en el planteamiento de la solución.

Se han recopilado los resultados de los ensayos de verificación y plasmado en un

documento de forma coherente.

Se ha defendido el resultado con argumentaciones y pruebas las verificaciones o

refutaciones de las hipótesis emitidas.

3. Realiza medidas directas e indirectas de figuras geométricas presentes en contextos reales,

utilizando los instrumentos, las fórmulas y las técnicas necesarias.


Se han utilizado instrumentos apropiados para medir ángulos, longitudes, áreas y

volúmenes de cuerpos y figuras geométricas interpretando las escalas de medida.

Se han utilizado distintas estrategias (semejanzas, descomposición en figuras más

sencillas, entre otros) para estimar o calcular medidas indirectas en el mundo físico.

Se han utilizado las fórmulas para calcular perímetros, áreas y volúmenes y se han

asignado las unidades correctas.

Se ha trabajado en equipo en la obtención de medidas.

Se han utilizado las TIC para representar distintas figuras.

4. Interpreta graficas de dos magnitudes calculando los parámetros significativos de las mismas

y relacionándolo con funciones matemáticas elementales y los principales valores estadísticos.


Se ha expresado la ecuación de la recta de diversas formas.

Se ha representado gráficamente la función cuadrática aplicando métodos

sencillos para su representación.

Se ha representado gráficamente la función inversa.

Se ha representado gráficamente la función exponencial.

Se ha extraído información de gráficas que representen los distintos tipos de

funciones asociadas a situaciones reales.

Se ha utilizado el vocabulario adecuado para la descripción de situaciones

relacionadas con el azar y la estadística.

Se han elaborado e interpretado tablas y gráficos estadísticos.

17

1

Se han analizado características de la distribución estadística obteniendo

medidas de centralización y dispersión.

Se han aplicado las propiedades de los sucesos y la probabilidad.

Se han resueltos problemas cotidianos mediante cálculos de probabilidad

sencillos.

5. Aplica técnicas físicas o químicas, utilizando el material necesario, para la realización de

prácticas de laboratorio sencillas, midiendo las magnitudes implicadas.


Se ha verificado la disponibilidad del material básico utilizado en un laboratorio.

Se han identificado y medido magnitudes básicas, entre otras, masa, peso, volumen,

densidad, temperatura.

Se han identificado distintos tipos de biomoléculas presentes en materiales orgánicos.

Se ha descrito la célula y tejidos animales y vegetales mediante su observación a través

de instrumentos ópticos.

Se han elaborado informes de ensayos en los que se incluye el procedimiento seguido,

los resultados obtenidos y las conclusiones finales.

6. Reconoce las reacciones químicas que se producen en los procesos biológicos y en la

industria argumentando su importancia en la vida cotidiana y describiendo los cambios que se

producen.


Se han identificado reacciones químicas principales de la vida cotidiana, la

naturaleza y la industria.

Se han descrito las manifestaciones de reacciones químicas.

Se han descrito los componentes principales de una reacción química y la

intervención de la energía en la misma.

Se han reconocido algunas reacciones químicas tipo, como combustión,

oxidación, descomposición, neutralización, síntesis, aeróbica, anaeróbica.

Se han identificado los componentes y el proceso de reacciones químicas

sencillas mediante ensayos de laboratorio.

Se han elaborado informes utilizando las TIC sobre las industrias más relevantes:

alimentarias, cosmética, reciclaje, describiendo de forma sencilla los procesos que

tienen lugar en las mismas.

7. Identifica aspectos positivos y negativos del uso de la energía nuclear describiendo los

efectos de la contaminación generada en su aplicación.


Se han analizado efectos positivos y negativos del uso de la energía nuclear.

Se ha diferenciado el proceso de fusión y fisión nuclear.

Se han identificado algunos problemas sobre vertidos nucleares producto de catástrofes

naturales o de mala gestión y mantenimiento de las centrales nucleares.

17

2

Se ha argumentado sobre la problemática de los residuos nucleares.

Se ha trabajado en equipo y utilizado las TIC.

8. Identifica los cambios que se producen en el planeta tierra argumentando sus causas y

teniendo en cuenta las diferencias que existen entre relieve y paisaje.


Se han identificado los agentes geológicos externos y cuál es su acción sobre el relieve.

Se han diferenciado los tipos de meteorización e identificado sus consecuencias en el

relieve.

Se ha analizado el proceso de erosión, reconociendo los agentes geológicos externos

que intervienen y las consecuencias en el relieve.

Se ha descrito el proceso de transporte discriminando los agentes geológicos externos

que intervienen y las consecuencias en el relieve.

Se ha analizado el proceso de sedimentación discriminado los agentes geológicos

externos que intervienen, las situaciones y las consecuencias en el relieve.

9. Categoriza los contaminantes atmosféricos principales identificando sus orígenes y

relacionándolos con los efectos que producen.


Se han reconocido los fenómenos de la contaminación atmosférica y los principales

agentes causantes de la misma.

Se ha investigado sobre el fenómeno de la lluvia acida, sus consecuencias inmediatas y

futuras y como sería posible evitarla.

Se ha descrito el efecto invernadero argumentando las causas que lo originan o

contribuyen y las medidas para su minoración.

Se ha descrito la problemática que ocasiona la pérdida paulatina de la capa de ozono,

las consecuencias para la salud de las personas, el equilibrio de la hidrosfera y las

poblaciones.

10. Identifica los contaminantes del agua relacionando su efecto en el medio ambiente con su

tratamiento de depuración.


Se ha reconocido y valorado el papel del agua en la existencia y supervivencia de la vida

en el planeta.

Se ha identificado el efecto nocivo que tienen para las poblaciones de seres vivos de la

contaminación de los acuíferos.

Se han identificación posibles contaminantes en muestras de agua de distinto origen

planificado y realizando ensayos de laboratorio.

Se ha analizado los efectos producidos por la contaminación del agua y el uso

responsable de la misma.

17

3

11. Contribuye al equilibrio medioambientaI analizando y argumentando las líneas básicas sobre

el desarrollo sostenible y proponiendo acciones para su mejora y conservación.


Se ha analizado las implicaciones positivas de un desarrollo sostenible.

Se han propuesto medidas elementales encaminadas a favorecer el desarrollo

sostenible.

Se han diseñado estrategias básicas para posibilitar el mantenimiento del

medioambiente.

Se ha trabajado en equipo en la identificación de los objetivos para la mejora del

medioambiente.

12. Relaciona las fuerzas que aparecen en situaciones habituales con los efectos producidos

teniendo en cuenta su contribución al movimiento o reposo de los objetos y las magnitudes

puestas en juego.


Se han discriminado movimientos cotidianos en función de su trayectoria y de su

celeridad.

Se ha relacionado entre sí la distancia recorrida, la velocidad, el tiempo y la

aceleración, expresándolas en unidades de uso habitual.

Se han representado vectorialmente a determinadas magnitudes como la

velocidad y la aceleración.

Se han relacionado los parámetros que definen el movimiento rectilíneo uniforme

utilizando las expresiones graficas y matemática.

Se han realizado cálculos sencillos de velocidades en movimientos con

aceleración constante.

Se ha descrito la relación causa-efecto en distintas situaciones, para encontrar la

relación entre Fuerzas y movimientos.

Se han aplicado las leyes de Newton en situaciones de la vida cotidiana.

13. Identifica los aspectos básicos de la producción, transporte y utilización de la energía

eléctrica y los factores que intervienen en su consumo, describiendo los cambios producidos y

las magnitudes y valores característicos. Criterios de evaluación:

Se han identificado y manejado las magnitudes físicas básicas a tener en cuenta

en el consumo de electricidad en la vida cotidiana.

Se han analizado los hábitos de consumo y ahorro eléctrico y establecido líneas

de mejora en los mismos.

Se han clasificado las centrales eléctricas y descrito la trasformación energética

en las mismas.

Se han analizado las ventajas y desventajas de las distintas centrales eléctricas.

Se han descrito básicamente las etapas de la distribución de la energía eléctrica

desde su génesis al usuario.

17

4

Se trabajado en equipo en la recopilación de información sobre centrales

eléctricas en España.

14. Identifica los componentes básicos de circuitos eléctricos sencillos, realizando medidas y

determinando los valores de las magnitudes que los caracterizan.


Se han identificado los elementos básicos de un circuito sencillo, relacionándolos con los

existentes en su vida cotidiana.

Se han puesto de manifiesto los factores de los que depende la resistencia de un

conductor.

Se han experimentado sobre circuitos elementales las variaciones de una magnitud

básica en función de los cambios producidos en las otras.

Se han realizado esquemas de circuitos eléctricos sencillos interpretando las distintas

situaciones sobre los mismos.

Se han descrito y ejemplarizado las variaciones producidas en las asociaciones: serie,

paralelo y mixtas.

Se han calculado magnitudes eléctricas elementales en su entorno habitual de consumo.



1. Infiere las características esenciales de las sociedades contemporáneas a partir del

estudio de su evolución histórica, analizando los rasgos básicos de su organización social,

política y económica. Criterios de evaluación:

a) Se han discriminado las consecuencias para la organización de las sociedades actuales de

las corrientes ideológicas que la han cimentado, situándolas en el tiempo y el espacio.

b) Se ha valorado el modelo de relaciones económicas globalizado actual mediante el estudio

de las transformaciones económicas producidas como consecuencia de las innovaciones

tecnológicas y los sistemas organizativos de la actividad productiva.

c) Se han categorizado las características de la organización social contemporánea, analizando

la estructura y las relaciones sociales de la población actual y su evolución durante el periodo.

d) Se ha examinado la evolución de las relaciones internacionales contemporáneas, elaborando

explicaciones causales y consecutivas que permitan desarrollar opiniones propias sobre los

conflictos actuales.

e) Se ha valorado el proceso de unificación del espacio europeo, analizando su evolución,

argumentando su influencia en las políticas nacionales de los países miembros de la Unión

Europea.

f) Se ha asociado la evolución de los acontecimientos históricos globales con la evolución

histórica del Estado español, identificando sus fases de evolución, los principales conflictos y su

situación actual.

17

5

g) Se han identificado los rasgos esenciales del arte contemporáneo y su evolución hasta

nuestros días, construyendo opiniones y criterios propios de orden estético.

h) Se ha analizado la evolución del sector o de los sectores productivos propios del título,

describiendo sus transformaciones y principales hitos de evolución en sus sistemas

organizativos y tecnológicos.

i) Se han elaborado instrumentos pautados de recogida y difusión de información que permitan

la evaluación de los aprendizajes realizados, utilizando el vocabulario preciso.

j) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propio esfuerzo y el

trabajo colaborativo.

2. Valora los principios básicos del sistema democrático analizando sus instituciones y

las diferentes organizaciones políticas y económicas en que se manifiesta e infiriendo pautas de

actuación para acomodar su comportamiento al cumplimiento de dichos principios. Criterios de

evaluación:

a) Se han reconocido los principios básicos de la Declaración Universal de Derechos Humanos

y su situación en el mundo de hoy, valorando su implicación para la vida cotidiana.

b) Se han analizado los principios rectores, las instituciones y normas de funcionamiento de las

principales instituciones internacionales, juzgando su papel en los conflictos mundiales.

c) Se ha valorado la importancia en la mediación y resolución de conflictos en la extensión del

modelo democrático, desarrollando criterios propios y razonados para la resolución de los

mismos.

d) Se han juzgado los rasgos esenciales del modelo democrático español, valorando el contexto

histórico de su desarrollo.

e) Se ha valorado la implicación del principio de no discriminación en las relaciones personales

y sociales del entorno próximo, juzgando comportamientos propios y ajenos e infiriendo pautas

y acciones apropiadas para acomodar la actitud a los derechos y a las obligaciones que de él se

derivan.

f) Se ha elaborado información pautada y organizada para su utilización en situaciones de

trabajo colaborativo y contraste de opiniones.

3. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información oral en

lengua castellana, aplicando los principios de la escucha activa, estrategias razonadas de

composición y las normas lingüísticas correctas en cada caso. Criterios de evaluación:

a) Se han aplicado las técnicas de la escucha activa en el análisis de mensajes orales

procedentes de distintas fuentes.

b) Se ha reconocido la intención comunicativa y la estructura temática de la comunicación oral,

valorando posibles respuestas.

c) Se ha realizado un uso correcto de los elementos de comunicación no verbal en las

argumentaciones y exposiciones.

17

6

d) Se han aplicado los usos y niveles de la lengua y las normas lingüísticas en la comprensión y

composición de mensajes orales, valorando los usos discriminatorios.

e) Se ha utilizado la terminología gramatical correcta en la comprensión de las actividades

gramaticales propuestas y en la resolución de las mismas.

4. Utiliza estrategias comunicativas para comunicar información escrita en lengua

castellana, aplicando estrategias de análisis, síntesis y clasificación de forma estructurada a la

composición autónoma de textos de progresiva complejidad. Criterios de evaluación:

a) Se han valorado y analizado las características principales de los tipos en relación con su

adecuación para el trabajo que desea realizar.

b) Se han utilizado técnicas de búsqueda diversas en la comprensión de un texto escrito,

aplicando estrategias de reinterpretación de contenidos.

c) Se han aplicado, de forma sistemática, estrategias de lectura comprensiva en la comprensión

de los textos, reconociendo posibles usos discriminatorios.

d) Se ha resumido el contenido de un texto escrito, extrayendo la idea principal, las secundarias

y el propósito comunicativo, revisando y reformulando las conclusiones obtenidas.

e) Se ha analizado la estructura de distintos textos escritos de uso académico o profesional,

reconociendo usos y niveles de la lengua y pautas de elaboración.

f) Se han aplicado las principales normas gramaticales y ortográficas en la redacción de textos

de modo que el texto final resulte claro, preciso y adecuado al formato y al contexto

comunicativo.

g) Se han desarrollado pautas sistematizadas en la preparación de textos escritos que permitan

mejorar la comunicación escrita.

h) Se han observado pautas de presentación de trabajos escritos teniendo en cuenta el

contenido, el formato y el público destinatario, utilizando un vocabulario correcto según las

normas lingüísticas y los usos a que se destina.

i) Se han resuelto actividades de comprensión y análisis de las estructuras gramaticales,

comprobando la precisión y validez de las inferencias realizadas.

5. Interpreta textos literarios representativos de la Literatura en lengua castellana desde

el siglo XIX hasta la actualidad, reconociendo la intención del autor y relacionándolo con su

contexto histórico, sociocultural y literario. Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los movimientos literarios en lengua castellana en el periodo considerado y

reconociendo las obras más representativas.

b) Se ha valorado la estructura y el uso del lenguaje de una lectura personal de obras

adecuadas al nivel y situándola en su contexto y utilizando instrumentos pautados.

c) Se han expresado opiniones personales fundamentadas sobre los aspectos apreciados en

obras literarias.

d) Se han aplicado estrategias de análisis de textos literarios, reconociendo los temas y motivos

y elementos simbólicos y la funcionalidad de los recursos estilísticos más significativos.

17

7

e) Se ha informado sobre un autor, una obra o un período de la literatura en lengua castellana,

recogiendo en forma analítica la información correspondiente.

6. Utiliza estrategias para interpretar y comunicar información oral en lengua inglesa,

aplicando los principios de la escucha activa y elaborando presentaciones orales de poca

extensión, claras y estructuradas, relativas a temas y aspectos concretos, frecuentes y

cotidianos, del ámbito personal y profesional. Criterios de evaluación:

a) Se han aplicado de forma sistemática las estrategias de escucha activa para la comprensión

global y específica de los mensajes recibidos, sin necesidad de entender todos los elementos

del mismo.

b) Se ha identificado la intención comunicativa de mensajes directos o empleando un repertorio

limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso estructuradores (de

apertura, continuidad y cierre).

c) Se ha identificado el sentido global y las ideas principales del texto oral y estructuras

gramaticales básicas en oraciones sencillas de situaciones habituales frecuentes y de contenido

predecible y concreto.

d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación esenciales que ayudan a entender el

sentido global y las ideas principales y secundarias del mensaje.

e) Se han realizado composiciones y presentaciones orales breves de acuerdo con un guion

estructurado, aplicando el formato y los rasgos propios de cada tipo de texto, de ámbito

personal o profesional.

f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y marcadores de discurso para iniciar,

enlazar, ordenar y finalizar el discurso, en situaciones habituales, frecuentes y aspectos

concretos.

g) Se ha expresado la información, usando una entonación y pronunciación razonables,

aceptándose las pausas y pequeñas vacilaciones.

h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga cualquier

tipo de discriminación.

i) Se han identificado las normas de relación social más frecuentes de los países donde se

habla la lengua extranjera.

j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad y del lugar de

trabajo donde se habla la lengua extranjera.

k) Se han identificado las principales actitudes y comportamientos profesionales en situaciones

de comunicación habituales del ámbito profesional.

INGLÉS

1.- Utiliza estrategias para interpretar y comunicar información oral en lengua inglesa, aplicando

los principios de la escucha activa y elaborando presentaciones orales de poca extensión,

claras y estructuradas, relativas a temas y aspectos concretos, frecuentes y cotidianos, del

ámbito personal y profesional.

17

8


a) Se han aplicado de forma sistemática las estrategias de escucha activa para la

comprensión global y específica de los mensajes recibidos, sin necesidad de entender

todos los elementos del mismo.

b) Se ha identificado la intención comunicativa de mensajes directos o empleando un

repertorio limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso

estructuradores (de apertura, continuidad y cierre).

c) Se ha identificado el sentido global y las ideas principales del texto oral y estructuras

gramaticales básicas en oraciones sencillas de situaciones habituales frecuentes y de

contenido predecible y concreto.

d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación esenciales que ayudan a

entender el sentido global y las ideas principales y secundarias del mensaje.

e) Se han realizado composiciones y presentaciones orales breves de acuerdo con un

guión estructurado, aplicando el formato y los rasgos propios de cada tipo de texto, de

ámbito personal o profesional.

f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y marcadores de discurso para

iniciar, enlazar, ordenar y finalizar el discurso, en situaciones habituales, frecuentes y

aspectos concretos.

g) Se ha expresado la información, usando una entonación y pronunciación razonables,

aceptándose las pausas y pequeñas vacilaciones.

h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga

cualquier tipo de discriminación.

i) Se han identificado las normas de relación social más frecuentes de los países donde

se habla la lengua extranjera.

j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad y del

lugar de trabajo donde se habla la lengua extranjera.

k) Se han identificado las principales actitudes y comportamientos profesionales en

situaciones de comunicación habituales del ámbito profesional.

2.- Mantiene conversaciones sencillas en lengua inglesa en situaciones habituales y concretas

del ámbito personal y profesional, utilizando estrategias de comunicación básicas.


a) Se ha dialogado siguiendo un guión sobre temas y aspectos concretos y frecuentes

del ámbito personal y profesional.

b) Se ha escuchado y dialogado en interacciones sencillas, cotidianas de la vida

profesional y personal, solicitando y proporcionando información con cierto detalle.

c) Se ha mantenido la interacción utilizando diversas estrategias de comunicación

esenciales para mostrar el interés y la comprensión.

d) Se han utilizado estrategias de compensación para suplir carencias en la lengua

extranjera (parafrasear, lenguaje corporal, ayudas audio-visuales).

17

9

e) Se han utilizado estructuras gramaticales y oraciones sencillas y un repertorio

esencial, limitado, de expresiones, frases, palabras frecuentes, y marcadores de

discurso lineales.

f) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación

razonable y comprensible, aceptándose algunas pausas y vacilaciones.

3.- Elabora textos breves y sencillos con cierto detalle en lengua inglesa, relativos a situaciones

de comunicación habituales del ámbito personal y profesional, aplicando estrategias de lectura

comprensiva y desarrollando estrategias sistemáticas de composición.


a) Se ha leído el texto reconociendo los rasgos esenciales del género y su estructura, e

interpretando su contenido global y específico, sin necesidad de entender todos los

elementos del mismo.

b) Se ha identificado la intención comunicativa básica del texto organizado de distinta

manera.

c) Se han identificado estructuras gramaticales y oraciones sencillas y un repertorio

limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores dediscurso, básicos y lineales,

en situaciones habituales frecuentes y concretas de contenido predecible.

d) Se han completado frases, oraciones y textos sencillos, atendiendo al propósito

comunicativo, con estructuras gramaticales de escasa complejidad en situaciones

habituales y concretas de contenido predecible.

e) Se han elaborado textos breves y sencillos, adecuados a un propósito comunicativo,

utilizando los conectores más frecuentes para enlazar las oraciones.

f) Se ha respetado las normas gramaticales, ortográficas y tipográficas siguiendo pautas

sistemáticas y concretas de revisión y corrección.

g) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga

cualquier tipo de discriminación.

La evaluación de los alumnos y las alumnas de los ciclos de formación profesional básica tendrá

carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las

programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.

El proceso de evaluación continua y formativa debe responder a la metodología aplicada, de

modo que no puede basarse en pruebas puntuales o fuera de contexto que valoren la

capacidad del alumnado para memorizar conceptos o para aplicar procedimientos desde un

punto de vista parcial y teórico. El proceso debe llevar a una calificación fruto de la aplicación

permanente de una serie de instrumentos que valoran indicadores que analizan el saber hacer

(concretado en los criterios de evaluación del módulo).

Indicadores

- Utiliza aspectos sonoros del lenguaje (pronunciación, acentuación y entonación de

palabras, frases y textos) para la comprensión de la audición.

18

0

- Interpreta los elementos paralingüísticos (verbales y no verbales), para la comprensión del

texto.

- Identifica información relevante (detalles, datos…).

- Define y usa el vocabulario.

- Comprende de forma global la audición: título, intención general...

- Se expresa de manera clara y fluida con pronunciación, ritmo, entonación y confianza.

- Desarrolla el discurso de manera organizada: inicio, progreso y conclusión.

- Responde a preguntas formuladas sobre la información presentada.

- Manifiesta interés por mostrar conocimientos relacionados con la exposición.

- Mantiene el diálogo y la comunicación de forma ordenada.


- Lee de manera expresiva (pronunciación, acentuación y entonación de palabras, frases y

textos) utilizando los elementos sonoros para mejorar la comprensión del texto.

- Identifica ideas principales y secundarias; hechos y opiniones; y aspectos reales y

fantásticos.

- Valora y opina acerca de la información obtenida.

- Autovalora el nivel de comprensión alcanzado.

- Identifica e interpreta relaciones entre el texto y los contenidos de otras áreas y situaciones.

- Disfruta con la lectura autónoma.

- Presenta el trabajo escrito de forma clara, ordenada y adaptada al formato.


- Revisa y corrige el texto.

- Autovalora el texto.

PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

Tal y como se establece en el RD 127/2014 por el que se regulan aspectos específicos

de la Formación Profesional Básica:

La evaluación de los alumnos y las alumnas del ciclo tendrá carácter continuo, formativo

e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las programaciones educativas y se

realizará por módulos profesionales.

Los alumnos y las alumnas matriculados:

- tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias anuales cada uno de los cuatro

años en que puede estar cursando estas enseñanzas.

- podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales asociados a

unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no obstante,

deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso.

18

1

La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia

regular a las clases y actividades programadas, teniendo en cuenta que las faltas sin justificar

que superen un 20% en un mismo periodo evaluatorio, y las actividades no realizadas fijadas en

cada programación del módulo, supondrá la imposibilidad de la aplicación de la evaluación

continua.

Los diferentes momentos de evaluación serán:

- Evaluación inicial: En este punto se intentará ubicar y conocer el nivel de

dominio y habilidades previas que tienen los alumnos, antes de iniciar un nuevo aprendizaje.

Algunas de las técnicas e instrumentos que utilizaremos son los cuestionarios de ideas previas,

utilización de técnicas de observación directa e indirecta mediante pruebas, fichas individuales

para reflejar datos obtenidos, etc.

- Evaluación formativa: Se realizará durante todo el proceso de enseñanza-

aprendizaje de forma continuada, algunas de las técnicas que emplearemos son la observación

sistemática, fichas para registrar datos relacionados con la situación del alumno (dificultades,

avances, errores de concepto, etc.), pruebas orales, escritas o prácticas, etc. Mediante esta

información podemos localizar errores, analizarlos y establecer los mecanismos oportunos para

intentar una mejora constante.

- Evaluación sumativa: Aplicaremos esta evaluación al concluir la secuencia de

aprendizaje desarrollada, comprobando la eficacia del proceso. Esta evaluación califica y

acredita el grado de consecución de los objetivos y el nivel adquirido, también nos da paso a

una nueva secuencia de aprendizaje. Algunas de las técnicas que utilizaremos son el análisis y

valoración de la información recogida, cuestionarios de autoevaluación (tanto del alumno como

del profesor), etc.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓDULO COMUNICACIÓN Y

SOCIEDAD I. (LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES).

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS CALIFICACIONES.

Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.

El 60 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:

60 % pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter

eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos

una nota numérica de 4 sobre 10 para realizar media con el resto

de apartados.

18

2

Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.


20% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de

investigación (presentación, contenido, organización, realización

de actividades, etc.)

Criterios de calificación de los contenidos actitudinales.

El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como la asistencia,

participación en clase, respeto y tolerancia hacia el resto del grupo, puntualidad, esfuerzo, etc.

Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente

criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas ellas

sean iguales o superiores a cuatro. Superarán los módulos siempre que la media aritmética sea

igual o superior a cinco.



Cada uno de los 14 bloques de contenidos serán evaluados de manera individual o en

grupos de conocimientos relacionados. Esta evaluación se realizará bien mediante una o varias

pruebas escritas teórico-prácticas o mediante trabajo de investigación-exposición. Los dos

métodos pueden ser usados para evaluar un bloque ve cree necesario.

Se fijan como criterios de calificación los siguientes:

Se deberán tener calificaciones superiores a 3,5 tanto en contenidos conceptuales, como

en contenidos procedimentales para poder optar a la media. En caso contrario se

considera suspensa la evaluación o la nota final.

18

3

Criterios de calificación de los contenidos conceptuales (60 % de la nota final de la

evaluación):

Pruebas objetivas prácticas y/o teóricas realizadas.

Trabajos de investigación-exposición solicitados.

* Para cada bloque de conocimiento se usarán uno o más de los métodos anteriores.

* Si un bloque se evalúa con varios métodos de los anteriores la nota será la media de

los realizados.

* La nota final de curso tendrá en cuenta la media de las notas de cada bloque de

conocimiento (14 notas)

Criterios de calificación de los contenidos procedimentales (30% de la nota final de la

evaluación):

- Realización y mejora de los aspectos determinados como flojos en las pruebas de

seguimiento.

- La participación con criterios propios y acordes al tema debatido en el aula.

- Participar en el desarrollo de las clases con preguntas, ejemplos y respuestas acordes al

tema desarrollado en ese momento.

- Cuaderno de trabajo: limpieza, orden, presentación, contenidos.

- Realización de trabajos voluntarios (presentación, contenido, organización, etc.)

- Realización de actividades planteadas diariamente para casa.

- Realización correcta de las actividades planteadas para casa.

- Realización correcta de las actividades planteadas para el aula.

- Exposición en público voluntaria y/o solicitada de cualesquiera opiniones y resoluciones

que se pudieran plantear.

- Presentación de las actividades en el plazo requerido.

18

4

- Etc.

* Estos métodos son a título informativo. No necesariamente se calificarán todas. La

nota será la media de todos los métodos empleados en la evaluación.

* La nota final de curso tendrá la media de todas las calificaciones de este tipo del curso.

Criterios de calificación de los contenidos actitudinales (10 % de la nota final de la

evaluación):

- Grado de mejora o de mantenimiento desde el punto de partida del curso.

- Colaboración a la clase con ejemplos propios idóneos.

- Ayuda a los compañeros en carencias de ellos.

- Respeto y tolerancia hacia el resto del grupo.

- La no realización en el aula de trabajos de otras materias.

- La no utilización de elementos no autorizados como móviles, mp3, mp4, etc.

- La no existencia de amonestaciones y/o partes de expulsión.

- Asistencia a clase.

- Puntualidad.

- Esfuerzo.

- Etc.

* Estos métodos son a título informativo. No necesariamente se calificarán todas. La

nota será la media de todos los métodos empleados en la evaluación.

* La nota final de curso tendrá la media de todas las calificaciones de este tipo del curso.

18

5

Dado la metodología a emplear planteada obliga a un alto grado de asistencia a clase,

así como a la entrega y realización de las actividades pedidas, en caso de no realizar un mínimo

del 80% de las actividades diarias planteadas para cada evaluación, el alumno será calificado

únicamente con los criterios conceptuales mediante una o varias pruebas que serían calificadas

como APTAS o NO APTAS dando como puntuación un 5 en caso de APTA (para el caso de

tener que hacer media con otras evaluaciones o partes) y la nota resultante de la prueba en

caso de ser inferior a 5 su calificación. La nota máxima a la que pueden optar será un cinco.

Se toma esta decisión como una media entre la vida real y la académica: En la vida real

un caso de incumplimiento laboral trae aparejado el despido, y en la vida académica sería un

agravio comparativo con sus compañeros que sí hayan cumplido con lo que se comprometieron

y que han trabajado diariamente.

PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA:

En el caso de que un alumno falte a clase lo considerado como pérdida de evaluación

continua deberá realizar un examen por cada unidad del módulo: 14 pruebas en total, en una o

varias pruebas para confirmar la superación del módulo y la consecución de los contenidos y

competencias.

En el caso de que un alumno haya perdido el derecho de evaluación continua, no se

tendrán en cuenta aspectos actitudinales ni de otro tipo salvo la nota numérica de las pruebas

realizadas a tal fin.

CONSIDERACIÓN FINAL:

El profesor considera equilibrado de este modo el derecho a evaluación continua y el

derecho a ser evaluado objetivamente en el grado de superación de los contenidos y

competencias.

No obstante todo lo anterior, el profesor se considera capacitado para modificar o

adaptar este sistema de evaluación para poder hacer frente a cualesquiera situaciones que se

puedan plantear a lo largo del curso con los alumnos. En el caso de modificar este sistema de

evaluación por algún motivo no contemplado en esta programación lo pondrá en conocimiento y

a debate ante la junta evaluadora para obtener su consentimiento y aprobación del método

usado para hacer frente a cualquier contingencia.

En cualquier caso el profesor nunca modificará los sistemas de evaluación para

perjudicar a un alumno frente al resto. Los puntos que sean evaluados, así como los trabajos

puntuables para la superación del módulo serán los mismos para todos los alumnos del grupo.

18

6

En el caso de que algún trabajo tenga una puntuación o consideración especial para la

evaluación les será comunicada a los alumnos previamente.





40 % pruebas objetivas. Los contenidos superados tendrán

carácter eliminatorio (en cada evaluación).



40% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de

investigación (presentación, contenido, organización, realización

de actividades, etc.)


El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como la

asistencia, participación en clase, respeto y tolerancia hacia el resto del grupo, puntualidad,

esfuerzo, etc.


criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones. Superarán los módulos siempre

que la media aritmética sea igual o superior a cinco.

INGLÉS I Y II

La evaluación será continua y, por tanto, el profesor valorará, mediante una OBSERVACIÓN

SISTEMÁTICA, las distintas actividades realizadas por el alumno - trabajos orales y escritos -,

así como su interés por el aprendizaje, su participación en las tareas propuestas, su respeto por

los aspectos socio-culturales, su actitud positivao negativa, su colaboración en el aprendizaje

del resto de los compañeros, realización de deberes, aportación del material necesario, etc.

Esta OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA, utilizada como instrumento de evaluación constituirá el

60% de la calificación global del alumno. El 20% hará referencia a aspectos actitudinales y

asistencia a clase; el otro 40% hará referencia al trabajo realizado en casa y al realizado en

clase.

18

7

Además, todos los alumnos realizarán PRUEBAS OBJETIVAS escritas lo largo del trimestre.

Los ejercicios que compondrán las pruebas se asemejarán a los previamente practicados en

clase y los alumnos conocerán con antelación los contenidos de los que van a ser evaluados.

Asimismo, las pruebas serán lo suficientemente diversificadas, con el fin de que puedan medir

los diversos aspectos contemplados en los criterios de evaluación programados. Se exigirá un

mínimo de valoración positiva en cada apartado para poder aprobar un examen. Estas

PRUEBAS OBJETIVAS proporcionarán el otro 40% de la nota.

No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo que el

alumno presente una justificación médica debidamente acreditada. En caso de no ser así, se

calificará con un 0.

Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente criterio: la

media aritmética de las notas de las evaluaciones. Superarán el módulo siempre que la media

aritmética sea igual o superior a cinco.

SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO.


Para los alumnos que necesiten de una atención individualizada más específica se han

elaborado unas actividades de recuperación y, o refuerzo. Así como se han previsto tiempos

para trabajo individual en clase, lo cual permite una dedicación más exclusiva por parte del

profesor al alumno que más lo necesite.

Las pruebas objetivas se repiten, siempre que sea necesario, después de un repaso de

la dificultad detectada.

Se aplicarán estrategias de intervención especializadas, vigilando en todo momento que

no se afiance la auto-excitación de “fracaso”

Para el caso de alumnos que hayan perdido el derecho a la evaluación continua, se les

realizará una prueba teórico-práctica al final del curso que englobe el total de los contenidos

tratados en el módulo.

Cada evaluación se realizarán pruebas de recuperación escrita a los alumnos evaluados

negativamente en los contenidos conceptuales.

En cuanto a los contenidos actitudinales, será preciso ver en qué medida se ha

reconducido su conducta, ante el profesor, el grupo, así como ante todos los aspectos que su

trayectoria académica requiere, disposición a aprender, motivación por superarse etc.

18

8

INGLÉS

1. La recuperación, al tratarse de una evaluación continua, se realizará mediante pruebas de

evaluación globalizadas, es decir, con acumulación de contenidos de evaluaciones anteriores, a

fin de recuperar los contenidos pendientes de superación.

2. Los alumnos que no superen la materia en junio podrán presentarse a una prueba

extraordinaria en el mes de septiembre. Para poder superar la materia, se exigirá una

calificación igual o superior a 5.

3. No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo que

el alumno presente una justificación médica debidamente acreditada, o bien su no asistencia al

examen sea justificada personalmente por sus padres.

SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES

Con el planteamiento que se presenta, el alumno con la asignatura pendiente tiene la

oportunidad de repasar y ampliar los contenidos de una forma constante, con material suficiente

tanto en su libro de texto como en el libro de ejercicios que lo acompaña. De todas formas cada

profesor se encargará de sus propios alumnos con el área pendiente supervisándoles su trabajo

y con aquellas medidas que se crean pertinentes según las circunstancias.

Los alumnos con el área de inglés pendiente de cursos anteriores recuperarán dicha

área sólo si consiguen calificación positiva en las dos primeras evaluaciones del presente curso,

de no ser así deberán presentarse a un examen global en el mes de mayo. Será el profesor del

presente curso quien realizará estas pruebas.

Los alumnos que no superen la materia podrán presentarse a una prueba extraordinaria

en el mes de septiembre. Para poder superar la materia, se exigirá un mínimo de valoración

positiva en cada apartado, así como una calificación final al menos de 5.

No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo

que el alumno presente una justificación médica debidamente acreditada, o bien su no

asistencia al examen sea justificada personalmente por sus padres.

MODULO DE CIENCIAS APLICADAS II. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE

MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES.

Los alumnos que tengan pendiente la materia de cursos anteriores, dado que los

contenidos no son continuados en este módulo serán evaluados por el profesor de la materia de

Ciencias Aplicadas en base a los criterios que dicho profesor determine.

Los alumnos podrán tener aprobado el módulo de Ciencias Aplicadas II y tener suspenso

el módulo de Ciencias Aplicadas I.

18

9

FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN.

OBJETIVOS GENERALES DEL ÁREA.

1. Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de

materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de las

instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

2. Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando

materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones óptimas

higiénico-sanitarias.

3. Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario

aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus

posibles aplicaciones.

4. Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales

y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.

5. Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición de

los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.

6. Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de servicio de

alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la ejecución.

7. Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas

establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

8. Ejecutar las operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo

de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su

ejecución y la estandarización de los procesos.

9. Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de

alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y

protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

10. Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y equipos

para su uso o conservación.

11. Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las

instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.

19

0

12. Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los

clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.

COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS.

MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN.

La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,

personales y sociales a), b), c), f) y g) del título. Además, se relaciona con las competencias t),

u), v), w), x), y), y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el

resto de módulos profesionales.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las


- La descripción, preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y herramientas

de cocina.

- Las fases de preelaboración de materias primas en cocina, incluyendo los tratamientos

básicos de la misma.

- La ejecución de procesos de regeneración, envasado y conservación de géneros

crudos, semielaborados y elaborados.

- Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.

MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.


personales y sociales b), d), e) y f) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u),

v), w), x) y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de

módulos profesionales.



- La ejecución de técnicas de cocción con sus diferentes procedimientos y sus fases y

puntos clave.

19

1

- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones incluyendo fondos,

salsas, guarniciones, entre otros.

- La preparación de elaboraciones culinarias sencillas siguiendo las instrucciones

recibidas y los procedimientos establecidos.

- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias sencillas.

- La asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina desde el preservicio a las

tareas posteriores a su ejecución.


MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS

PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.

Por las características de este módulo profesional, se hace evidente su transversalidad

al resto de módulos profesionales del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, en lo

referente a contenidos procedimentales y actitudinales.


personales y sociales a), b) y g) del título. Además, se relaciona las competencias t), u), v), w),

x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de




- La limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones, los procedimientos,

legislación y peligros asociados a éstos.

- Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la

actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de

los manipuladores.

- Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de

manipulación de los alimentos.

- Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y

reciclado.

- La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en cocina.

19

2


MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA

COLECTIVIDADES Y CATERING.


personales y sociales a), b), h) y j) del título. Además, se relaciona con las competencias t),

u),v),w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto

de módulos profesionales.



- La preparación de materiales, equipos y productos envasados necesarios en el montaje

de los servicios de catering.

-La recepción de mercancías procedentes de servicios de catering para su clasificación,

control y posterior higienizado.

- Las operaciones de lavado de materiales y equipos.

- La ubicación y disposición idónea de los equipos y materiales en sus lugares de

almacenamiento.


MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.


personales y sociales a), b), f) y h) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u),

v) w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de


Las líneas de actuación en el proceso enseñanza- aprendizaje que permiten alcanzar las


– La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y

materiales propios del restaurante.

– Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y


– La ejecución de procesos de postservicio.

19

3

– Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.

MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS.


personales y sociales a), b), f) e i) del título. Además, se relaciona con las competencias t) u), v)

w), x) y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de




– La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y

materiales propios del restaurante.

– La preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las

instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos.

– La terminación y decoración de platos y bebidas sencillas.

– Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y


– La ejecución de procesos de postservicio.

MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.


personales y sociales k) y l) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u), v), w),

x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de los




– La descripción de los productos que comercializan y los servicios que prestan

empresas tipo.

– La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de

atención al público.

19

4

– La resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación.

CONTENIDOS.



1. Acopio y distribución de materias primas:

– Documentos relacionados con el aprovisionamiento.

– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.

– Medidas de prevención y seguridad.

– Materias primas. Clasificaciones y aplicaciones.

2. Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas:

– Clasificación de los equipos de cocina.

– Condiciones específicas de seguridad que debe reunir el mobiliario, los

equipos, la maquinaria y herramientas de cocina.

– Separación de zonas (limpio/sucio-frío/calor-alimentos/productos de limpieza).

– Maquinaria de cocina:

– Descripción y clasificación.

– Ubicación y distribución.

– Procedimientos de uso y mantenimiento.

– Medidas de prevención y seguridad en el manejo de útiles y maquinaria.

– Empleo eficiente de la energía.

– Batería, útiles y herramientas:

– Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.

– Procedimientos de uso aplicaciones y mantenimiento.

19

5

– Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.

– Ubicación y distribución: ordenación eficiente.

– Medidas de higiene y conservación de batería, útiles y herramientas de

cocina.

3. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas.

Tratamientos básicos.

– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.

– Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.


– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.

– Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.

– Tratamientos específicos para ciertas materias primas.

– Procedimientos intermedios de conservación.

4. Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación:


– Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros

de cocina.

– Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.

– Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y

aplicaciones.

5. Regeneración de materias primas:

– Normativa higiénico-sanitaria y de protección ambiental.

– Descripción y características de las técnicas de regeneración.

– Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.

19

6

– Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.

Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las

siguientes unidades de trabajo:

- UT1: Los equipos en cocina; tipos y usos

- UT2: Batería, útiles y herramientas: tipos y usos

- UT3: Las materias primas y las gamas de alimentos

- UT4: Identificación, preelaboración y corte de hortalizas, verduras, setas y legumbres

- UT5: Identificación, preelaboración y corte de aves

- UT6: Identificación, preelaboración y corte de vacuno y porcino

- UT7: Identificación, preelaboración y corte de ovino y lepóridos

- UT8: Identificación, preelaboración y corte de pescados

- UT9: Identificación, preelaboración y corte de mariscos

- UT10: Regeneración de productos crudos y cocinados

- UT11: Rotulado y etiquetado de productos culinarios


1. Acopio y distribución de materias primas:

– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.

– Materias primas. Clasificaciones y aplicaciones.

2. Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas:

– Clasificación de los equipos de cocina.

– Separación de zonas.

– Maquinaria de cocina:

– Descripción y clasificación.

– Procedimientos de uso y mantenimiento.

– Batería, útiles y herramientas:

19

7

– Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.

– Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.

3. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas.

Tratamientos básicos.

– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.

– Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.

– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.

4. Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación:

– Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros

de cocina.

– Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.

– Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y

aplicaciones.

5. Regeneración de materias primas:

– Descripción y características de las técnicas de regeneración.

TEMPORALIZACIÓN.


académica diferente y con unos ritmos de aprendizaje tan diversos, se fija una distribución de

contenidos “aproximada”, intentando adaptarse a sus necesidades.

Duración: 165 horas (5 horas/semanales)

HORAS UNIDAD DE TRABAJO TRIMESTRE

15h UT1: Los equipos en cocina; tipos y usos 1º

15h UT2: Batería, útiles y herramientas: tipos y usos 1º

19

8

10h UT3: Las materias primas y las gamas de alimentos 1º

20h UT4: Identificación, preelaboración y cortes de hortalizas,

verduras, setas y legumbres

1º

20h UT5: Identificación, preelaboración y cortes de aves 2º

20h UT6: Identificación, preelaboración y cortes de vacuno y

porcino

2º

20h UT7: Identificación, preelaboración y cortes de ovino y

lepóridos

2º

20h UT8: Identificación, preelaboración y cortes de pescados 3º

15h UT9: Identificación y preelaboración de mariscos 3º

5h UT10: Regeneración de productos crudos y cocinados 3º

5h UT11: Rotulado y etiquetado de productos culinarios 3º

MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.


1. Ejecución de técnicas elementales de cocción:

– Medidas de prevención de riesgos laborales.

– Terminología profesional.

– Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

– Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.

– Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica culinaria, control de

resultados adquiridos.

2. Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:

– Normativa higiénico-sanitaria.

– Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,

clasificaciones y aplicaciones.

19

9

– Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y

salsas.

– Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de

resultados. Fondos básicos, complementarios, y grandes salsas.

3. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:

– Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas

técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.

– Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.

– Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.

– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados

en las elaboraciones culinarias.

4. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:

– Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y

aplicaciones.

– Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen.

Aplicaciones.

– Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y

decoraciones.


– Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.

5. Realización de acabados y presentaciones sencillos:

– Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,

simetría, entre otros.

– Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y

control de resultados.


20

0

6. Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:

– Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.

– Tareas de finalización del servicio.



– El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

– Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.

– Documentación relacionada con los servicios.

– Coordinación durante el servicio de cocina.



- UT1: Términos culinarios

- UT2: La cocina: la brigada y las partidas

- UT3: Las técnicas culinarias: clasificación, características y ejecución

- UT4: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos y salsas

- UT5: Uso culinario de verduras y hortalizas

- UT6: Uso culinario de los huevos

- UT7: Uso culinario de arroz y pasta

- UT8: Sopas, cremas, cocidos y potajes

- UT9: Uso culinario de la carne

- UT10: Uso culinario del pescado y el marisco

- UT11: Las guarniciones en cocina

- UT12: Tipos de servicio, organización y fases


1. Ejecución de técnicas elementales de cocción:

20

1

– Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

– Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.

2. Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:

– Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,

clasificaciones y aplicaciones.

– Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y

salsas.

3. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:


4. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:

– Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y

aplicaciones.

5. Realización de acabados y presentaciones sencillos:

– Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,

simetría, entre otros.

6. Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:

– Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.

– Tareas de finalización del servicio.

– El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

– Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.

TEMPORALIZACIÓN.



20

2

14h UT1: Términos culinarios 1º

14h UT2: La cocina: la brigada y las partidas 1º

28h UT3: Las técnicas culinarias: clasificación, características y

ejecución

1º

21h UT4: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos

y salsas

1º

28h UT5: Uso culinario de verduras y hortalizas 2º

14h UT6: Uso culinario de los huevos 2º

14h UT7: Uso culinario de arroz y pasta 2º

21h UT8: Sopas, cremas, cocidos y potajes 2º

21h UT9: Uso culinario de la carne 3º

28h UT10: Uso culinario del pescado y el marisco 3º

14h UT11: Las guarniciones en cocina 3º

14h UT12: Tipos de servicio, organización y fases 3º

MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.


1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:

– Procesos y productos de limpieza.

– Conceptos y niveles de limpieza.

– Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e

instalaciones.

– Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o

desratización y desinsectación inadecuados.

2. Buenas Prácticas higiénicas:

20

3

– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

– Limpieza y desinfección.

– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

– Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.

– Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico

APPCC.

– Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de

los manipuladores.

3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:

– Normativa general de manipulación de alimentos.

– Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación

inadecuadas.

– Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

4. Utilización de recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales

asociados:

– Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

– Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.

– Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

5. Recogida de los residuos:

– Legislación ambiental.

– Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus efectos

ambientales.

– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

– Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los

alimentos.

20

4

6. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:

– Sistemas y métodos.

– Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y

conservación.

– Equipos asociados a cada método.

– Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de envasado y conservación.

– Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas básicas de envasado

y conservación.

7. Recepción de materias primas:


– Legislación higiénico-sanitaria.

– Materias primas.

– Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones.

– Categorías comerciales y etiquetados.

– Presentaciones comerciales.

– Economato y bodega.

– Descripción y características.

– Clasificación y distribución de mercancías en función de su

almacenamiento y consumo.

– Documentos relacionados con las operaciones de recepción.

– Control en la recepción de géneros en cuanto a calidades, pesos y

temperaturas.



20

5

- UT1.Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones.

- UT2. Buenas prácticas higiénicas.

- UT3. Guía de buenas prácticas.

-UT4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

- UT5. Recepción de materias primas.

- UT6. Economato y bodega.


1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:

– Procesos y productos de limpieza.

– Conceptos y niveles de limpieza.

2. Buenas Prácticas higiénicas:

– Limpieza y desinfección.


– Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.

3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:

– Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de


4. Utilización de recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales

asociados:

– Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.

– Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

5. Recogida de los residuos:


6. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:

20

6

– Sistemas y métodos.

– Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y

conservación.

7. Recepción de materias primas:

– Categorías comerciales y etiquetados.

– Presentaciones comerciales.

– Economato y bodega.

– Descripción y características.

– Clasificación y distribución de mercancías en función de su

almacenamiento y consumo.

– Documentos relacionados con las operaciones de recepción.

TEMPORALIZACIÓN.


Unidad Unidades didácticas Tiempo estimado en horas

1 Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones.

17

2 Buenas prácticas higiénicas. 23

3 Guía de buenas prácticas medioambientales en hostelería.

16

4 Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

18

5 Aprovisionamiento y recepción de materias primas.

14

6 Economato y bodega. 11

Total 99

20

7

Primera Evaluación: UT1, UT2.

Segunda Evaluación: UT

Tercera Evaluación: UT5, UT6.

MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING.


1. Acopio de materiales para servicios de catering:

– Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y

funcional, descripción y características.

– Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación,

clasificación y características.

– Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico.

– Preparación de montajes. Descripción, fases y características. Organización y

formas de trabajo. Personal que interviene. El equipo de trabajo.

– Ordenes de servicio. Identificación y descripción.

– Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de

las operaciones.

– Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas y/o protocolos

de actuación.

– Control documental. Identificación y formalización de documentos.


2. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:

– Recepción de equipos y materiales. Descripción, fases y características.

– Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuación, descripción y

características.

20

8

– Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a

otras áreas. Descripción y caracterización de las diversas operaciones.

– Controles documentales y administrativos.

– Identificación y formalización de documentos, funciones de los mismos.

3. Limpieza de materiales y equipos:

– Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado. Identificación,

funciones, mantenimiento de primer nivel y normas de uso.

– Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipología, aplicaciones,

interpretación de etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.

– Operaciones de lavado. Descripción, fases y características.

– Clasificación y ubicación previa del material. Caracterización de las

operaciones.

– Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de

material. Ejecución de las operaciones y evaluación de los resultados.

– Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas

correspondientes.

– Normas de prevención de riesgos laborales.

4. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:


– Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO.

– Medidas de prevención y protección medioambiental.

– Ahorro hídrico y energético.

– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.

– Limpieza y desinfección. Descripción y características.

20

9

– Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza y desinfección

inadecuadas.


– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.



APPCC.



- UT1: Tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria

- UT2: Fórmulas de venta de catering y colectividades

- UT3: Equipos asociados a catering y colectividades

- UT4: Sistemas de conservación asociados a catering y colectividades

- UT5: Documentación básica del proceso productivo

- UT6: Caracterización básica de los sistemas productivos

- UT7: Documentación de APPCC: aplicación, interpretación y PCC


1. Acopio de materiales para servicios de catering:

– Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y

funcional, descripción y características.

– Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación,

clasificación y características.

– Ordenes de servicio. Identificación y descripción.

21

0

– Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de

las operaciones.

2. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:

– Recepción de equipos y materiales. Descripción, fases y características.

– Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuación, descripción y

características.

– Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a

otras áreas. Descripción y caracterización de las diversas operaciones.

– Controles documentales y administrativos.

3. Limpieza de materiales y equipos:

– Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado. Identificación,

funciones, mantenimiento de primer nivel y normas de uso.

– Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipología, aplicaciones,

interpretación de etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.

– Operaciones de lavado. Descripción, fases y características.

4. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:


– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.

– Limpieza y desinfección. Descripción y características.



APPCC.

TEMPORALIZACIÓN.


21

1


12h UT1: Tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria 1º

6h UT2: Fórmulas de venta de catering y colectividades 1º

6h UT3: Equipos asociados a catering y colectividades 2º

10h UT4: Sistemas de conservación asociados a catering y

colectividades

2º

12h UT5: Documentación básica del proceso productivo 2º

8h UT6: Caracterización básica de los sistemas productivos 3º

12h UT7: Documentación de APPCC: aplicación, interpretación y

PCC

3º

MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVÍCIO.


1. Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante:

– El área de restaurante. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,

funcionales y competenciales básicas.

– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en

la zona de restaurante.

– Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y

formalización de formularios.

2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:

– Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y

clasificaciones.

– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento. Aplicación

de normas de prevención de accidentes.


21

2

3. Realización de las operaciones de preservicio:

– Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos

más significativos.

– Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.

– Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.

– Valoración y control de resultados.

4. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas,

propias del área de restaurante:

– El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.

– Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.

– Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala.

Transporte, servicio y desbarasado. Aplicación de técnicas en el servicio de bebidas.

– Procedimientos de ejecución en servicios especiales, como buffet,

habitaciones, colectividades, entre otros.


– Documentos que intervienen en los procesos de servicio. Identificación,

características e interpretación.

5. Realización de las operaciones de postservicio:

– Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos


– Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.



– Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.

– Valoración y control de resultados.

21

3

- Fases y modos de operar y actuar.



- UT1.Distribución del género y del material del restaurante.

- UT2. Equipos, útiles y menaje de la zona de restaurante.

- UT3. Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto.

- UT4. Operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas.

- UT5.Operaciones de postservicio en el restaurante.


1. Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante:

– El área de restaurante. Descripción y caracterización.


la zona de restaurante.

2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:


clasificaciones.

– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento. Aplicación

de normas de prevención de accidentes.

3. Realización de las operaciones de preservicio:

– Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos


– Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.

4. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas,

propias del área de restaurante:

– El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.

21

4

– Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.

5. Realización de las operaciones de postservicio:

– Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos


– Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.

TEMPORALIZACIÓN.



1 Distribución del género y del material del restaurante.

41

2 Equipos, útiles y menaje de la zona de restaurante.

50

3 Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto.

26

4 Operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas.

46

5 Operaciones de postservicio en el restaurante.

12

Total 175

Primera Evaluación: UT1, UT2, UT3

Segunda Evaluación: UT3, UT4, UT5

Tercera Evaluación: Repasos y recuperaciones.

21

5

MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.


1. Acopio y distribución de géneros en el área de bar:

– El área de bar. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,



la zona de bar.


– Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y

formalización de formularios.

2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:


clasificaciones.

– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.

– Normas de prevención de riesgos laborales.

– Útiles. Conservación y ubicación en el área de bar.

3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:



– Presentación comercial. Clasificación y características.

– Procedimientos de ejecución. Fases y técnicas de preparación,

decoración/presentación y servicio.

– Bebidas no alcohólicas:

– Bebidas no alcohólicas. Identificación, clasificación, características y

tipos.

21

6

– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas

de preparación y presentación.

– Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas

preparaciones.

– Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.

– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de

resultados.


– Bebidas alcohólicas:

– Identificación, clasificación, características y tipos.



– Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas

preparaciones.

– Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.

– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de

resultados.

4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:



– Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas.

Identificación y caracterización.

– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las

elaboraciones.


– Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones.

21

7

– Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo

precisen.


– Elaboración y servicio de productos culinarios básicos propios del bar-cafetería.

– Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.

– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de

resultados.

5. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:

– El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.

– Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al

cliente. Fases y modos de operar y actuar.

– Normativa de prevención de riesgos laborales.

– Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio y atención al

cliente en barra.

– Fases y puntos clave durante el desarrollo de los procesos, alternativas y

valoración de resultados.

– Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.

Identificación, características e interpretación.



- UT1.Acopio y distribución de géneros en el área de bar.

- UT2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar.

- UT3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas.

- UT4. Preparación y elaboraciones sencillas de comidas rápidas.

- UT5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.

21

8


1. Acopio y distribución de géneros en el área de bar:

– El área de bar. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,



la zona de bar.

2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:


clasificaciones.

– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.

3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:


– Bebidas no alcohólicas:

– Bebidas no alcohólicas. Identificación, clasificación, características y

tipos.



– Bebidas alcohólicas:

– Identificación, clasificación, características y tipos.



4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:



– Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas.

Identificación y caracterización.

21

9

– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las

elaboraciones.

– Elaboración y servicio de productos culinarios básicos propios del bar-cafetería.

– Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.

5. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:

– El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.

– Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al

cliente. Fases y modos de operar y actuar.

TEMPORALIZACIÓN.



1 Acopio y distribución de géneros en el área de bar.

15

2 Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar.

20

3 Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas.

45

4 Preparación y elaboraciones sencillas de comidas rápidas.

55

5 Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.

15

Total 150

Primera Evaluación: UT1, UT2, UT3.

Segunda Evaluación: UT4, UT5.

Tercera Evaluación: Repasos y recuperaciones.

MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.


1. Atención al cliente:

22

0

– El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Canales de

comunicación con el cliente.

– Barreras y dificultades comunicativas.

– Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales.

– Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.

– Empatía y receptividad.

– La comunicación oral, telefónica y escrita.

2. Venta de productos y servicios:

– Actuación del vendedor profesional.

– Exposición de las cualidades de los productos y servicios. La presentación y

demostración del producto.

– El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para

la venta y su desarrollo.

– El vendedor profesional: modelo de actuación. Relaciones con los clientes. Las

objeciones del cliente.

– Técnicas de venta.

– Servicios postventa.

– Aspectos relevantes de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista.

3. Información al cliente:

– Roles, objetivos y relación cliente-profesional.

– Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.

– Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio.

– Necesidades y gustos del cliente, así como criterios de satisfacción de los

mismos.

– Fidelización de clientes.

22

1

– Objeciones de los clientes y su tratamiento.

– Parámetros clave que identifican para la clasificación del artículo recibido.

Técnicas de recogida de los mismos.

– Documentación básica vinculada a la prestación de servicios.

4. Tratamiento de reclamaciones:

– Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de

reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una

reclamación.

– Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de

recogida de las reclamaciones.

– Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones.

– Normativa legal en materia de protección de datos.



- UT1. Atención al cliente.

- UT2. Venta de productos y servicios.

- UT3. Información al cliente.

- UT4. Tratamiento de reclamaciones.


1. Atención al cliente:

– El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Canales de

comunicación con el cliente.

– Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales.

– Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.

22

2

– La comunicación oral, telefónica y escrita.

2. Venta de productos y servicios:

– Actuación del vendedor profesional.

– Exposición de las cualidades de los productos y servicios. La presentación y

demostración del producto.

– El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para

la venta y su desarrollo.

– Técnicas de venta.

– Servicios postventa.

3. Información al cliente:

– Roles, objetivos y relación cliente-profesional.

– Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.

– Objeciones de los clientes y su tratamiento.

– Parámetros clave que identifican para la clasificación del artículo recibido.

Técnicas de recogida de los mismos.

4. Tratamiento de reclamaciones:

– Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de

reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una

reclamación.

– Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de

recogida de las reclamaciones.

TEMPORALIZACIÓN.



22

3

1 Atención al cliente. 17

2 Venta de productos y servicios. 21

3 Información al cliente. 20

4 Tratamiento de reclamaciones. 17

Total 75

Primera Evaluación: UT1, UT2

Segunda Evaluación: UT3, UT4.

Tercera Evaluación: Repaso y recuperaciones.

METODOLOGÍA.

Se basa en el R.D. 127/2014, la propuesta curricular del Ministerio de Educación, que

contempla los siguientes principios metodológicos:

Una metodología basada en la participación activa del alumnado y una visión del

profesor como guía facilitador del aprendizaje del alumno.

Un enfoque constructivista a través del aprendizaje significativo.

Una potenciación de la dimensión práctica de los contenidos.

Aprendizaje funcional, que pueda relacionar con su vida cotidiana.

Vinculación y contextualización con el mundo del trabajo

Individualización y personalización y atención a la diversidad.

En el establecimiento de la programación de la Formación Profesional Básica, la

metodología adquiere gran relevancia. Se adaptará a las necesidades de los alumnos y las

alumnas y a la adquisición progresiva de las competencias del aprendizaje permanente, para

facilitar a cada alumno y alumna la transición hacia la vida activa y ciudadana y su continuidad

en el sistema educativo.

Por las características del alumnado el aprendizaje ha de ser lo más funcional posible, a

la vez que se hace necesario, tomar como referencia el nivel de conocimientos previos que

cada alumno posee, fomentando el interés y la autoestima.

Es conveniente evitar la excesiva teorización de los contenidos y llegar a la abstracción a

través de la aplicación reiterada de cada aprendizaje a diferentes situaciones concretas.

Proponer tareas en las que se establezcan relaciones entre lo aprendido y lo nuevo, que no

22

4

resulten repetitivas sino que requieran formular hipótesis y ponerlas a prueba, elegir entre

explicaciones alternativas, etc.

Utilizar las tecnologías de la información y proponer formas de trabajo compartidas en

las que los alumnos además de ayudarse unos a otros se acostumbren a defender sus

opiniones con argumentos.






clase y pequeños debates. Estarán encaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,









ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: para valorar la consecución de los objetivos

propuestos; consistirán fundamentalmente, en la realización de prácticas y pruebas

teóricas además de la realización de trabajos por parte de los alumnos.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.

Los recursos y materiales que se llevarán a cabo para el desarrollo de los módulos

específicos de cocina y restauración, según las diferentes unidades didácticas son:

- AULA DE TRABAJO: Separada en cuatro zonas, dos zonas de trabajo teórico

(dotadas de taquillas, pupitres y sillas, pizarra, ordenador con conexión internet y

retroproyector), una zona de trabajo práctico (con Instalaciones y equipamiento adaptadas al

módulo de cocina y restauración, dotada con toda la maquinaria, batería, y herramientas

oportunas) y una zona de almacén con materias primas.

- MATERIAL DIDÁCTICO:

Libros de texto, de distintos autores, como libros de consulta y apoyo.

22

5

Revistas y prensa especializada.

Material audiovisual: videos, DVD, transparencias...

Fichas de refuerzo y/o profundización.

Pizarra para la aclaración de la exposición oral.

Medios Audiovisuales: video, retroproyector, etc., para captar la

atención del alumno.

Ordenador con conexión a internet.

- MATERIAL ESPECÍFICO DEL ALUMNO:

Uniforme: Bata o chaquetilla, paño de cocina, gorro, calzado cerrado.

Herramientas: Cuchillo cebollero, puntilla, pelador, deshuesador,

lengua, bol y varilla.

EVALUACIÓN.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERALES.


1. Acopia y distribuye materias primas interpretando documentos afines a la producción

e instrucciones recibidas

a) Se han reconocido e interpretado los documentos asociados al acopio.

b) Se han interpretado correctamente las instrucciones recibidas.

c) Se ha rellenado la hoja de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.

d) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su

consumo.

e) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo

recibido.

22

6

f) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los


g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

2. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas relacionando sus aplicaciones

básicas y su funcionamiento.

a) Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas

con la producción culinaria.

b) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y

herramientas.

c) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas

siguiendo los procedimientos establecidos.

d) Se han realizado las operaciones de preparación y mantenimiento de la

maquinaria, batería, útiles y herramientas.

e) Se han comprobado las condiciones de prevención y seguridad en las

actividades de preparación.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa


3. Realiza operaciones previas de manipulación identificando y aplicando los

procedimientos básicos de limpieza y cortes elementales, de acuerdo a normas establecidas e

instrucciones recibidas.

a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las

materias primas.

b) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las

materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas

necesarios.

c) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte,

utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos

establecidos.

22

7

d) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y

herramientas.

e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las

diversas materias primas.

f) Se han ejecutado las técnicas de cortes básicos siguiendo los procedimientos

establecidos.

g) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo

en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.

h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria.

4. Realiza y obtiene cortes específicos y piezas con denominación, identificando y

aplicando las técnicas y procedimientos adecuados a las diversas materias primas, de acuerdo

a normas establecidas e instrucciones recibidas.

a) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las

materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas

necesarios.

b) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte,

utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos

establecidos.

c) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y

herramientas.

d) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e

identificando sus posibles aplicaciones a las diversas materias primas.

e) Se han ejecutado las técnicas elementales de obtención de piezas y/o cortes

específicos siguiendo los procedimientos establecidos.

f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo




22

8

5. Regenera materias primas identificando y aplicando las técnicas en función de las

características del producto a regenerar.

a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades

de regeneración.

b) Se han caracterizado las técnicas básicas de regeneración de materias primas

en cocina.

c) Se han identificado y seleccionado los equipos y procedimientos adecuados

para aplicar las técnicas de regeneración.

d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos

establecidos e instrucciones recibidas.

e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.

. MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.

1. Ejecuta técnicas elementales de cocción identificando sus características y

aplicaciones.

a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.

b) Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.

c) Se han identificado y relacionado las técnicas elementales de cocción con

respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.

d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las

diversas técnicas de cocción.

e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de

cada técnica.

f) Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los


g) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos.

h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo


22

9


higiénico-sanitaria, y de prevención de riesgos laborales.

2. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los

diversos procedimientos.

a) Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples

aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.

b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el

desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras elaboraciones básicas

de múltiples aplicaciones.

c) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de

múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.

d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo

en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.

3. Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y aplicando los diferentes

procedimientos.

a) Se ha interpretado correctamente la información necesaria.

b) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas

fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.

c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

previamente al desarrollo de las tareas.

d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias

elementales siguiendo los procedimientos establecidos.

e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

23

0

f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso. g)

Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.

h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo


i) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa, de

seguridad laboral.

4. Elabora guarniciones y elementos de decoración básicos relacionándolos con el tipo

de elaboración y forma de presentación.

a) Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones

sencillas, así como sus posibles aplicaciones.

b) Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la

elaboración a la que acompañan.



d) Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los


e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo


f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

g) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


5. Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su importancia en el

resultado final de las elaboraciones.

a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la

elaboración.

23

1

b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo

criterios estéticos, instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.

c) Se han relacionado y aplicado las técnicas de envasado y conservación

necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos

establecidos.

d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de

prevención de riesgos laborales.

6. Asiste los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina,

valorando sus implicaciones en los resultados finales y en la satisfacción del cliente.

a) Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.

b) Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio,

según instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.

c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el

desarrollo del servicio.

d) Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los

requerimientos del servicio.

e) Se ha colaborado en la realización de las elaboraciones de obligada ejecución

durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos. f) Se han

ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

g) Se ha asistido en la disposición de los diferentes elementos que componen la

elaboración siguiendo instrucciones o normas establecidas.

h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de

seguridad laboral.

23

2

. MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS


1. Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la


a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los

equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la

seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuadas.

c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y

desinfección (L+D).

d) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza

o desinfección requeridos.

e) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y

Desinfección (DDD).

f) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos

de una unidad de manipulación de alimentos.

g) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para

los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

h) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de

limpieza, desinfección y tratamientos DDD.

2. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos

hábitos higiénicos.

a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento

relacionadas con las prácticas higiénicas.

b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus

medidas de prevención.

c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la


23

3

d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles

de producir una contaminación en los alimentos.

e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.

f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de

limpieza.

g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas

del manipulador.

3. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos relacionando éstas con la



relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen

alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la

salud de los consumidores.

d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.

e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.

f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los

productos procesados.

g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.

h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres

de los mismos.

i) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas

alimentarias.

4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que

provoca.

23

4

b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta

a la protección ambiental.

c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los

recursos.

d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos

perjudicial para el ambiente.

e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de

energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria.

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas

relacionadas con el consumo de los recursos.

5. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel

sanitario y ambiental.

a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de

acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y

otras afecciones originadas por la industria alimentaria.

c) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación

o vertido de residuos.

d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los

procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la


f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas

relacionadas con la gestión de los residuos.

6. Envasa y conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados relacionando y

aplicando el método acorde a las necesidades de los productos, según instrucciones recibidas y

normas establecidas.

a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así

como los equipos asociados a cada método.

23

5

b) Se han relacionado las necesidades de envasado y conservación de las

materias primas en cocina con los métodos y equipos.

c) Se han ejecutado las técnicas básicas de envasado y conservación siguiendo

los procedimientos establecidos.

d) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

e) Se han determinado los lugares de conservación idóneos, para los géneros,

hasta el momento de su uso/consumo o destino final.



7. Recepciona materias primas identificando sus características y sus necesidades de

conservación y almacenamiento.

a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a

la recepción de materias primas.

b) Se han reconocido las materias primas y sus características.

c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.

d) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo

recibido.

e) Se han identificado las necesidades de conservación de las materias primas.

f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación

atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.

g) Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su

consumo.

h) Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza.

. MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA


1. Acopia materiales para servicios de catering, identificando sus características y

aplicaciones.

23

6

a) Se han descrito y caracterizado los establecimientos de catering en el entorno

de la restauración colectiva.

b) Se han identificado y analizado las estructuras organizativas y funcionales

básicas de este tipo de empresas.

c) Se ha descrito y clasificado el material y el equipamiento que conforma la

dotación para el montaje de servicios de catering.

d) Se han caracterizado las aplicaciones, normas de uso y mantenimiento de

primer nivel de equipos y materiales.

e) Se han descrito las operaciones de preparación de montajes, sus fases y las

características y peculiaridades de cada una.

f) Se han interpretado correctamente las órdenes de servicio o instrucciones

recibidas.

g) Se han ejecutado las operaciones de aprovisionamiento interno en tiempo y

forma.

h) Se han preparado y dispuesto los materiales en las zonas de carga de acuerdo

a normas y/o protocolos de actuación establecidos.

i) Se ha realizado la formalización de documentos asociados al acopio y la

preparación de montajes.

j) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias, de calidad,

seguridad laboral y protección ambiental.

2. Recepciona mercancías procedentes de servicios de catering, caracterizando los

procedimientos de control, clasificación y distribución en las zonas de descarga.

a) Se han identificado las zonas de descarga de materiales y equipos

procedentes de servicios de catering.

b) Se han descrito y caracterizado las operaciones de recepción de mercancías

en las zonas de descarga.

c) Se han identificado y ubicado materiales, equipos y productos en la zona de

descarga para su posterior control y distribución.

23

7

d) Se ha comprobado el estado de los materiales y equipos y controlado

documentalmente todas las incidencias de roturas, deterioros y otros.

e) Se ha comprobado el etiquetado de los productos envasados para su traslado

al departamento correspondiente.

f) Se han trasladado y distribuido los materiales y equipos de las zonas de

descarga a las áreas de lavado en tiempo y forma.

g) Se han aplicado los métodos de limpieza y orden en las zonas de descarga,

según normas y/o protocolos de actuación.

h) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de calidad.

3. Limpia materiales y equipos, reconociendo y relacionando las características de la

maquinaria específica y los materiales con las operaciones de lavado.

a) Se han descrito y caracterizado las maquinarias específicas para la limpieza

de equipos y materiales.

b) Se han caracterizado las normas de uso y mantenimiento de primer nivel de

maquinaria y equipamiento para el lavado.

c) Se han identificado los diversos productos de limpieza para el lavado de

materiales, así como las normas y cuidados en su manipulación.

d) Se han descrito las diversas operaciones de lavado de materiales y equipos,

caracterizando fases y procedimientos.

e) Se ha clasificado el material previamente a su lavado en tiempo y forma.

f) Se han desarrollado las operaciones de lavado de equipos y materiales según

normas y/o protocolos de actuación.

g) Se han controlado los resultados finales y evaluado su calidad final conforme a

normas o instrucciones preestablecidas.

h) Se han dispuesto, distribuido y ubicado los equipos y materiales limpios en las

áreas destinadas a su almacenamiento.

i) Se ha formalizado la documentación asociada conforme a instrucciones o

normas preestablecidas.

23

8

j) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de prevención

de riesgos laborales.

4. Aplica protocolos de seguridad e higiene alimentaria, identificando y valorando los

peligros asociados a unas prácticas inadecuadas.

a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de

acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

b) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación

o vertido de residuos.

c) Se han identificado los riesgos derivados para la salud por una incorrecta

manipulación de los residuos y su posible impacto ambiental.

d) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza

o desinfección requeridos.

e) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de

limpieza y desinfección.

f) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la


g) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento

relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

h) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen

alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

. MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.

1. Acopia y distribuye internamente géneros y material en la zona de restaurante,

interpretando documentos afines a las operaciones de aprovisionamiento interno e instrucciones

recibidas.

a) Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al

acopio, así como las instrucciones recibidas.

b) Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas

preestablecidas.

c) Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.

23

9

d) Se han trasladado los géneros y los materiales a los lugares de trabajo

siguiendo los procedimientos establecidos.

e) Se han distribuido los géneros y materiales en los lugares idóneos, atendiendo

a sus necesidades de conservación y ubicación, atendiendo a normas establecidas e



sanitaria.

2. Prepara equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante, reconociendo y

relacionando sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.

a) Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios de esta

zona de consumos de alimentos y bebidas.

b) Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del

área de restaurante.

c) Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos,

verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e


d) Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área

de restaurante, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones

de servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.


higiénico-sanitaria, de prevención de riesgos laborales.

3. Realiza operaciones de preservicio, identificando y aplicando los procedimientos y

técnicas básicas, previas al desarrollo de los distintos tipos de servicio. a) Se han

descrito y caracterizado las diferentes operaciones de preservicio más significativas, teniendo

en cuenta las diversas tipologías y el ámbito de su ejecución.

b) Se han relacionado las diversas operaciones de preservicio con sus

especificidades y funcionalidad posterior según el tipo de servicio a desarrollar.

c) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las

diversas técnicas.

24

0

d) Se han identificado las fases y formas de operar para el desarrollo idóneo de

los diversos procedimientos de preservicio.

e) Se han realizado las diversas operaciones de preservicio más significativas en

tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones

recibidas.

f) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


4. Asiste o realiza operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del

área de restaurante, identificando y aplicando las diferentes técnicas de organización y servicio

de esta área de consumo.

a) Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los

requerimientos del servicio.

b) Se han descrito y caracterizado las diferentes técnicas de servicio básicas y,

teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución.

c) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y

acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio.

d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios,


e) Se han aplicado y desarrollado las diversas técnicas y procedimientos sencillos

de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas.


sanitaria.

g) Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia,

potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los


5. Realiza operaciones de postservicio, identificando y aplicando los procedimientos y

técnicas básicas, posteriores al desarrollo de los distintos tipos de servicio.

24

1

a) Se han descrito y caracterizado los procedimientos y etapas habituales que

deben realizarse al cierre de las áreas de servicio.

b) Se han identificado y comunicado las necesidades de reposición de géneros y

material para la adecuación al siguiente servicio.

c) Se han relacionado las diversas operaciones de postservicio con sus

especificidades y funcionalidad posterior, atendiendo al orden de realización, instrucciones

recibidas y/o normas establecidas.

d) Se han realizado las diversas operaciones de postservicio en tiempo y forma,

siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.

e) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los




.MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS.

1. Acopia y distribuye géneros interpretando documentos afines a las operaciones de

aprovisionamiento interno e instrucciones recibidas.

a) Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al

acopio, así como las instrucciones recibidas.

b) Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas

preestablecidas.

c) Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.

d) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los


e) Se han distribuido las bebidas y géneros en los lugares idóneos, atendiendo a

sus necesidades de conservación, normas establecidas e instrucciones recibidas.


sanitaria.

24

2

g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de

protección medioambiental.

2. Prepara equipos, útiles y menaje propios de área de bar, reconociendo y relacionando

sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.

a) Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios del área

de bar.

b) Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del

área de bar.

c) Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos,

verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e


d) Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área

de bar, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones de

preparación y servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.


prevención de riesgos laborales, e higiénico-sanitaria.

3. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas, identificando y aplicando

técnicas elementales de preparación en tiempo y forma, de acuerdo a instrucciones recibidas y


a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.

b) Se han descrito y caracterizado las técnicas elementales de preparación a

base de los distintos tipos de bebidas.

c) Se han relacionado las diversas técnicas con las especificidades de los

géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas

necesarios.

d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las

diversas técnicas.

e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de

cada técnica.

24

3

f) Se han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de

bebidas sencillas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos.



4. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de comidas rápidas, identif icando y

aplicando las diversas técnicas culinarias básicas.

a) Se han identificado las elaboraciones más significativas de este tipo de oferta

gastronómica.

b) Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas culinarias elementales,

distinguiendo entre las operaciones previas de manipulación y las de aplicación del calor.

c) Se han relacionado las diversas técnicas culinarias elementales con las

especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos,

útiles y/o herramientas necesarios.

d) Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones

de producción culinaria.

e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al

desarrollo de las tareas.

f) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones sencillas

de cocina en tiempo y forma, atendiendo a las normas establecidas.

g) Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en

cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.





5. Asiste o realiza el servicio de alimentos y bebidas en barra, identificando y aplicando

las diferentes técnicas de organización y servicio de esta área de consumo.

a) Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas de servicio más comunes

y significativas.

24

4

b) Se han interpretado correctamente los documentos asociados, así como las

instrucciones recibidas y normas establecidas.

c) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y

acordes para el desarrollo posterior de la asistencia o realización de las operaciones de servicio.

d) Se han aplicado las diversas operaciones de preservicio adecuadas al

desarrollo posterior de los servicios, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o normas

establecidas.

e) Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio,

según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.

f) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante el desarrollo de

todas las operaciones de servicio.

g) Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia,

potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.





. MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.

1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de comunicación.

a) Se ha analizado el comportamiento del posible cliente.

b) Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la situación de la que

se parte.

c) Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente.

d) Se ha favorecido la comunicación con el empleo de las técnicas y actitudes

apropiadas al desarrollo de la misma.

e) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y

nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y

otros).

24

5

f) Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el léxico

comercial adecuado.

g) Se ha expresado un tema prefijado de forma oral delante de un grupo o en una

relación de comunicación en la que intervienen dos interlocutores.

h) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando

cordialidad y amabilidad en el trato.

i) Se ha trasmitido información con claridad, de manera ordenada, estructura

clara y precisa.

2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas

desde el punto de vista técnico.

a) Se han analizado las diferentes tipologías de público.

b) Se han diferenciado clientes de proveedores, y éstos del público en general.

c) Se ha reconocido la terminología básica de comunicación comercial.

d) Se ha diferenciado entre información y publicidad.

e) Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público.

f) Se ha informado al cliente de las características del servicio, especialmente de

las calidades esperables.

g) Se ha asesorado al cliente sobre la opción más recomendable, cuando existen

varias posibilidades, informándole de las características y acabados previsibles de cada una de

ellas.

h) Se ha solicitado al cliente que comunique la elección de la opción elegida.

3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las operaciones

ejecutadas.

a) Se ha hecho entrega al cliente de los artículos procesados, informando de los

servicios realizados en los artículos.

b) Se han transmitido al cliente, de modo oportuno, las operaciones a llevar a

cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos para ello.

24

6

c) Se han identificado los documentos de entrega asociados al servicio o

producto.

d) Se ha recogido la conformidad del cliente con el acabado obtenido, tomando

nota, en caso contrario, de sus objeciones, de modo adecuado.

e) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen

corporal, elementos clave en la atención al cliente.

f) Se ha mantenido en todo momento el respeto hacia el cliente

g) Se ha intentado la fidelización del cliente con el buen resultado del trabajo.

h) Se ha definido periodo de garantía y las obligaciones legales aparejadas.

4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo de actuación.

a) Se han ofrecido alternativas al cliente ante reclamaciones fácilmente

subsanables, exponiendo claramente los tiempos y condiciones de las operaciones a realizar,

así como del nivel de probabilidad de modificación esperable.

b) Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la legislación

vigente, en relación con las reclamaciones.

c) Se ha suministrado la información y documentación necesaria al cliente para la

presentación de una reclamación escrita, si éste fuera el caso.

d) Se han recogido los formularios presentados por el cliente para la realización

de una reclamación.

e) Se ha cumplimentado una hoja de reclamación.

f) Se ha compartido información con el equipo de trabajo.

. MÓDULO DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO.

Este módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales,

propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias

características difíciles de conseguir en el mismo y sólo podrá ser objeto de evaluación

únicamente en dos convocatorias.

El módulo de formación en centro de trabajo, con independencia del momento en que se

realice, se evaluará una vez alcanzada la evaluación positiva en los módulos profesionales

24

7

asociados a las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones

Profesionales incluidas en el periodo de formación en centros de trabajo correspondiente.

Los criterios de evaluación son los siguientes:

1. Realiza operaciones básicas de recepción, almacenamiento y conservación de

géneros crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e

instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o


a) Se han interpretado las instrucciones recibidas e identificado la documentación

asociada a los procesos de recepción.

b) Se han utilizado los equipos e instrumentos de control de acuerdo con las

instrucciones o procedimientos establecidos.

c) Se ha identificado la adecuación cualitativa y cuantitativa de las mercancías

recibidas respecto a las solicitadas, de acuerdo a instrucciones o procedimientos establecidos.

d) Se han comunicado las desviaciones o anomalías detectadas en el proceso

de recepción en tiempo y forma.

e) Se han aplicado correctamente los criterios adecuados para realizar las

operaciones de almacenamiento, teniendo en cuenta instrucciones y/o normas establecidas.

f) Se han realizado correctamente los procedimientos para el envasado y la

conservación de géneros, utilizando medios y aplicando técnicas, según instrucciones y/o




2. Ejecuta operaciones básicas de preelaboración, interpretando y relacionando

instrucciones y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos inherentes a las

actividades a desarrollar.

a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a

las operaciones de preelaboración.

b) Se han preparado máquinas, batería, útiles y herramientas realizando las

operaciones necesarias para su uso y mantenimiento, según instrucciones o procedimientos

establecidos.

24

8

c) Se han trasladado y distribuido adecuadamente las materias primas a los

lugares de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos.

d) Se han ejecutado los procedimientos de regeneración que precisen las

materias primas atendiendo a su estado, aplicando técnicas según normas establecidas.

e) Se han realizado las tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de

piezas, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos

establecidos.





3. Realiza elaboraciones culinarias sencillas, interpretando y relacionando instrucciones

y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y procedimientos de trabajo

preestablecidos.

a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la

empresa para la obtención de elaboraciones culinarias sencillas.

b) Se han identificado y relacionado, fases y modos de operar previas al

desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y normas establecidas.



d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias

sencillas, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos en la empresa.

e) Se ha asistido durante el desarrollo del servicio en cocina en la realización,

terminación y presentación de las elaboraciones culinarias siguiendo instrucciones y




g) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.

24

9



4. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas propias del

área de bar-cafetería, interpretando y relacionando instrucciones, documentos y/o normas

establecidas con la aplicación de técnicas y procedimientos inherentes a las actividades a

desarrollar.


empresa para la obtención de elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas.

b) Se han identificado y relacionado fases y modos de operar previas al

desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y/o normas establecidas.

c) Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones

de preparación y presentación de alimentos y bebidas.

d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al

desarrollo de las tareas, tanto de equipos, útiles y/o herramientas, como de géneros. e) Se

han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de bebidas sencillas y

comidas rápidas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a


f) Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en

cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

g) Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio

propias de esta área de consumo, según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.

h) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.



5. Asiste o realiza operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del

área de restaurante y/o de servicios de catering, interpretando y relacionando instrucciones,

documentos y/o normas establecidas con la aplicación de técnicas y procedimientos inherentes

a las actividades a desarrollar.

25

0


empresa relacionados con los requerimientos del servicio.

b) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y

acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio, distinguiendo si se trata de

un servicio en sala, en bar-cafetería o de tipo catering.

c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios,


d) Se han realizado las diversas operaciones de preservicio en tiempo y forma,


e) Se han aplicado y desarrollado las diversas técnicas y procedimientos sencillos

de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas o requerimientos de la

empresa.

f) Se ha atendido a los clientes con cortesía y eficacia en al ámbito de las

responsabilidades que le competen, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el

servicio.

g) Se han realizado las diversas operaciones de postservicio en tiempo y forma,




6. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,

de seguridad laboral y de protección medioambiental.


relacionadas con las Prácticas de Manipulación, tanto recogidas en las normativas como

específicas de la propia empresa.

b) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles

de producir una contaminación en los alimentos.

c) Se ha reconocido y cumplido con la vestimenta de trabajo completa y sus

requisitos de limpieza. d) Se han aplicado las buenas prácticas de manipulación de los

alimentos propias en el desarrollo de los procesos de producción culinaria.

25

1

e) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas

del manipulador.

f) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los

procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de

la empresa.

g) Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y

eliminación o vertido de residuos.

h) Se han utilizado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos

perjudicial para el ambiente.

7. Mantiene relaciones profesionales adecuadas actuando de forma responsable y

respetuosa, tanto con los procedimientos y normas de la empresa como con el resto de

miembros del equipo.

a) Se han reconocido e interpretado los procedimientos y normas de la empresa

relacionados con el comportamiento interno en la misma.

b) Se ha incorporado puntualmente al puesto de trabajo y no lo ha abandonado

antes de lo establecido sin justificación.

c) Se ha actuado con diligencia y responsabilidad ante las instrucciones

recibidas.

d) Se ha mantenido una comunicación eficaz y respetuosa con el resto de

miembros del equipo.

e) Se ha actuado manteniendo una actitud de colaboración y de coordinación con

el resto de miembros del equipo.

f) Se ha mantenido una actitud de aprendizaje y actualización ante observaciones

realizadas sobre el desempeño de nuestras funciones.

PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

Tal y como se establece en el RD 127/2014 por el que se regulan aspectos específicos

de la Formación Profesional Básica:

25

2

La evaluación de los alumnos y las alumnas del ciclo tendrá carácter continuo, formativo

e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las programaciones educativas y se realizará

por módulos profesionales.

Los alumnos y las alumnas matriculados:

- Tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias anuales cada uno de los

cuatro años en que puede estar cursando estas enseñanzas, excepto el módulo de formación

en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación únicamente en dos convocatorias.

- Podrán repetir cada uno de los cursos una sola vez como máximo, si bien

excepcionalmente podrán repetir uno de los cursos una segunda vez, previo informe favorable

del equipo docente.

- Podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales

asociados a unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no

obstante, deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso. El

profesor responsable del módulo pendiente organizará las consiguientes actividades de

recuperación y evaluación.

La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia

regular a las clases y actividades programadas, teniendo en cuenta que las faltas sin justificar

que superen un 20%, y las actividades no realizadas fijadas en cada programación del módulo,

supondrá la imposibilidad de la aplicación de la evaluación continua.

La entrega del cuaderno completo, recetario y actividades propuestas son condición

indispensable para el cálculo de la nota de cada evaluación.

Los diferentes momentos de evaluación serán:

- Evaluación inicial: En este punto se intentará ubicar y conocer el nivel de

dominio y habilidades previas que tienen los alumnos, antes de iniciar un nuevo aprendizaje.

Algunas de las técnicas e instrumentos que utilizaremos son los cuestionarios de ideas previas,

utilización de técnicas de observación directa e indirecta mediante pruebas, fichas individuales

para reflejar datos obtenidos, etc.

- Evaluación formativa: Se realizará durante todo el proceso de enseñanza-

aprendizaje de forma continuada, algunas de las técnicas que emplearemos son la observación

sistemática, fichas para registrar datos relacionados con la situación del alumno (dificultades,

avances, errores de concepto, etc.), pruebas orales, escritas o prácticas, etc. Mediante esta

25

3

información podemos localizar errores, analizarlos y establecer los mecanismos oportunos para

intentar una mejora constante.

- Evaluación sumativa: Aplicaremos esta evaluación al concluir la secuencia de

aprendizaje desarrollada, comprobando la eficacia del proceso. Esta evaluación califica y

acredita el grado de consecución de los objetivos y el nivel adquirido, también nos da paso a

una nueva secuencia de aprendizaje. Algunas de las técnicas que utilizaremos son el análisis y

valoración de la información recogida, cuestionarios de autoevaluación (tanto del alumno como

del profesor), etc.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.


Criterios de calificación con Evaluación Continua

Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media trimestral

20% Observación sistemática, actitud y destrezas: día a día en el Aula Taller, con

criterios como la higiene, la organización, el trabajo en equipo etc.

■ Actividades imprescindibles: con más del 20% de faltas, justificadas o no

al Aula Taller, se entenderán como destrezas no adquiridas y se le

aplicarán los criterios de calificación sin evaluación continua

20% Cuaderno y recetario: presentación de recetario asociado a las clases

prácticas, así como un cuaderno que revele el desempeño diario y las

actividades

20% Examen práctico: de destrezas adquiridas durante el periodo

40% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos

Criterios de calificación sin Evaluación Continua

Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media

20% Recetario: presentación de recetario asociado a las clases prácticas


40% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos

. MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.





25

4

- 30 % pruebas escritas-teóricas

- 10 % cuaderno de trabajos o trabajo

-Nota: en función de la importancia de los trabajos, se podrá incrementar el peso porcentual de

estos en detrimento de las pruebas escrita-teóricas



- 10% prueba escrita-práctica

- 30% examen práctico en aula taller realizado de forma individual


El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad

(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto y

tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.

- La calificación de la actitud se realizará de la siguiente manera: Se partirá de una disposición

positiva por el alumno/a (2 puntos sobre 10) penalizándose con 0,2 puntos cuando demuestre

alguna actitud contraria a las valoradas. Se le dará al alumno un aviso cuando se detecte que

su actitud no es la correcta, si el alumno no la corrige se le restará, en un segundo aviso, 0,2

puntos. Dependiendo de la gravedad de la falta de actitud, se podrá bajar tantos puntos como

considere el profesor.

Para el cálculo de la calificación trimestral será necesario, para poder hacer media,

tener superado un 40% la prueba escrita –teórica (4 puntos sobre 10 del 30%) y un

40% de la prueba práctica (4 puntos sobre 10 del 30%).


criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas

ellas sean iguales o superiores a cuatro. Superarán los módulos siempre que la media

aritmética sea igual o superior a cinco.

Actividad imprescindible: con más del 20% de faltas, justificadas o no al Aula Taller, se

entenderán como destrezas no adquiridas y se le aplicarán los criterios de calificación sin

evaluación continua

Criterios de calificación sin Evaluación Continua


10% Recetario: presentación de recetario asociado a las clases prácticas


25

5

45% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos.

MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS



70% pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter eliminatorio (en cada

evaluación). Será preciso obtener al menos una nota numérica de 4 sobre 10 para realizar

media con el resto de apartados.

20% de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad

(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto

y tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.

10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación (presentación,

contenido, organización, realización de actividades, etc.)

- La calificación de la actitud se realizará de la siguiente manera: Se partirá de una

disposición positiva por el alumno/a (2 puntos sobre 10) penalizándose con 0,2 puntos

cuando demuestre alguna actitud contraria a las valoradas. Se le dará al alumno un aviso

cuando se detecte que su actitud no es la correcta, si el alumno no la corrige se le restará,

en un segundo aviso, 0,2 puntos. Dependiendo de la gravedad de la falta de actitud, se

podrá bajar tantos puntos como considere el profesor.

MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA



Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media trimestral

20% observación sistemática y actitud

20% realización de actividades y trabajos propuestos

60% examen teórico

Criterios de evaluación sin Evaluación Continua


60% examen teórico

40% realización de actividades y trabajos propuestos

MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.


25

6



eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota

numérica de 4 sobre 10 para realizar media con el resto de apartados.

10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación

(presentación, contenido, organización, realización de actividades, etc.). Será

imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del

cuaderno de clase de forma completa y ordenada.


El 30 % de la nota final de la evaluación corresponde a las prácticas realizadas en clase y en el

taller (se tomará nota de cada una de las prácticas realizadas a lo largo de la evaluación).

Habilidades y destrezas adquiridas en el taller de prácticas:

1. Manejo del uso del material de servicio, loza, cristalería, lencería y cubertería.

2. Conocimiento permanente de las tareas que se realizan: el alumno sabe en cada

momento qué está haciendo y porqué.

3. Hábitos de trabajo, respeto a las normas de seguridad.

4. Organización del trabajo: planificación de espacios, tiempos, materiales…

Criterios de calificación de los contenidos actitudinales: observación sistemática.

El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como:

- Actitud y comportamiento en clase.

- Capacidad de esfuerzo, constancia, interés, presentación a tiempo de los

trabajos.

1. Hábitos de trabajo, buen uso de tiempo y espacio, cuidado del material.

2. Respeto hacia los demás, integración con los compañeros, puntualidad

en la asistencia a clase,

3. Responsabilidad sobre las tareas que se deben asumir para realizar los

diferentes trabajos en grupo.

4. Iniciativa y colaboración en las tareas que se deben realizar en grupo o

en clase.

La nota en cada uno de los tres apartados deberá ser igual o superior a cuatro

puntos para poder proceder a la obtención de la nota total en cada evaluación, en

caso contrario, dicha evaluación no se considerará superada, y la nota que

25

7

aparecerá en el boletín será aquélla que impida calcular la nota media para la

evaluación.

La nota final del módulo será la media de las notas de las tres evaluaciones,

siempre que en cada evaluación la nota sea igual o superior a 5 puntos.

MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS.




eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota

numérica de 4 sobre 10 en cada uno de las pruebas escritas para realizar

media con el resto de apartados.

10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación

(presentación, contenido, organización, realización de actividades, etc.). Será

imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del

cuaderno de clase de forma completa y ordenada.


El 40 % de la nota final de la evaluación corresponde a las prácticas realizadas en clase y en el

taller de cocina (se tomará nota de cada una de las prácticas realizadas a lo largo de la

evaluación).

Habilidades y destrezas adquiridas en el taller de cocina:

5. Manejo del material de cocina.

6. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas, comidas rápidas y bebidas.

7. Conocimiento permanente de las tareas que se realizan: el alumno sabe en cada

momento qué está haciendo y porqué.

8. Hábitos de trabajo, respeto a las normas de seguridad.

9. Organización del trabajo: planificación de espacios, tiempos, materiales…


El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como:

25

8

- Actitud y comportamiento en clase.

- Capacidad de esfuerzo, constancia, interés, presentación a tiempo de los

trabajos.

1. Hábitos de trabajo, buen uso de tiempo y espacio, cuidado del material.

2. Respeto hacia los demás, integración con los compañeros, puntualidad

en la asistencia a clase,

3. Responsabilidad sobre las tareas que se deben asumir para realizar los

diferentes trabajos en grupo.

4. Iniciativa y colaboración en las tareas que se deben realizar en grupo o

en clase.

La nota en cada uno de los tres apartados deberá ser igual o superior a cuatro

puntos para poder proceder a la obtención de la nota total en cada evaluación, en

caso contrario, dicha evaluación no se considerará superada, y la nota que

aparecerá en el boletín será aquélla que impida calcular la nota media para la

evaluación.

La nota final del módulo será la media de las notas de las tres evaluaciones,

siempre que en cada evaluación la nota sea igual o superior a 5 puntos.

. MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.


El 70 % de la nota final de la evaluación. Los contenidos superados tendrán carácter

eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota numérica de 4 sobre

10 en cada una de las pruebas escritas para realizar media con el resto de apartados.


El 20 % de la nota final de la evaluación, se tendrá en cuenta tanto el cuaderno de trabajo,

como la realización de trabajos de investigación (presentación, contenido, organización,

realización de actividades, etc.) y/o prácticas elaboradas en clase.

Será imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del cuaderno de clase

completo y ordenado y de los trabajos que se consideren oportunos.


El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad

(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto y

tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.


criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas ellas

sean iguales o superiores a cinco.

25

9

SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO.

En cada evaluación se realizaran pruebas de recuperación escrita a los alumnos

evaluados negativamente en los contenidos conceptuales.

Al ser módulos con una gran carga procedimental la recuperación de los contenidos

procedimentales y actitudinales, no es posible hacerla en un sólo examen, por lo que volverán a

tenerse en cuenta para calcular la nota de recuperación los trabajos, prácticas y actitud durante

la evaluación, en los mismos porcentajes.

En caso de un fracaso escolar amplio, en la tercera evaluación se puede plantear la

posibilidad de realizar una prueba práctica (siempre y cuando tengan aprobada la parte teórica)

pero esta deberá durar como mínimo dos días.

Quienes no superen la recuperación de una evaluación deberán presentarse a la prueba

final de junio, en la que los alumnos deberán examinarse de todos los contenidos impartidos a

lo largo de todo el curso.

Para el caso de alumnos que hayan perdido el derecho a la evaluación continua, se

seguirá el protocolo indicado en punto 7.

PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA.

MÁXIMO NÚMERO DE FALTAS NO JUSTIFICADAS.

En el supuesto de que un alumno tenga faltas de asistencia, justificadas o no, que

superen el 20% de las horas lectivas totales, perderá el derecho a la evaluación continua y

deberá presentarse a un examen extraordinario en el que se le evaluará la totalidad del módulo.

ACTIVIDADES NO REALIZADAS QUE SUPONDRÁN LA PÉRDIDA DE LA

EVALUACIÓN CONTINUA

En el caso de que en algún módulo se establezca determinadas actividades como

imprescindibles para la superación del mismo, el alumno que no asista, perderá el derecho a la

evaluación continua. Dichas actividades imprescindibles, en el caso de que las haya, se

especificarán en el apartado correspondiente en cada módulo.

26

0

En caso de que el alumno pierda el derecho de la evaluación continua por este supuesto

deberá, para aprobar el módulo en el que lo haya perdido, seguir el procedimiento que se

especifica en el siguiente punto.

PROCEDIMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL ALUMNADO QUE

HAYA PERDIDO EL DERECHO A EVALUACIÓN CONTINUA.

El alumnado que haya perdido el derecho a evaluación continua, como se ha indicado en

el apartado 7.1, deberá presentarse a un examen o prueba extraordinaria.

Dicha prueba constará de una parte escrita sobre contenidos conceptuales y otra parte

sobre contenidos procedimentales (puede ser práctica o escrita) desarrollados en el módulo o

asignatura en la que el alumno haya perdido el derecho a evaluación continua.

Dichas pruebas no excluyen la presentación de los trabajos obligatorios realizados

durante el curso.

La fecha para la realización de la prueba extraordinaria estará disponible con un mes de

antelación a la fecha en la que tendrá lugar, en el tablón de anuncios de conserjería del edificio

B.

PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE

RECLAMACIONES.

Tal y como indica la ORDEN EDU/1103/2014, de 17 de diciembre, por la que se regula

el proceso de evaluación y la acreditación académica del alumnado que curse las enseñanzas

de Formación Profesional Básica en la Comunidad de Castilla y León:

1. Los alumnos y las alumnas, o sus padres o tutores legales en el caso de ser menores

de edad, podrán solicitar, de profesores y tutores, cuantas aclaraciones consideren precisas

acerca de las valoraciones que se realicen sobre el proceso de aprendizaje del alumnado, así

como sobre las calificaciones o decisiones que se adopten como resultado de dicho proceso. En

el supuesto de que tras las oportunas aclaraciones exista desacuerdo se podrán formular las

correspondientes reclamaciones a las decisiones y calificaciones que se obtengan en la

correspondiente evaluación.

2. El procedimiento y los plazos para la presentación y tramitación de las reclamaciones

a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones trimestrales, salvo en las

evaluaciones del segundo trimestre del segundo curso, se establecerán por los

correspondientes departamentos.

26

1

3. El procedimiento y los plazos para la presentación y la tramitación de las

reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones del segundo

trimestre del segundo curso, evaluaciones finales del curso escolar o en las excepcionales,

serán los siguientes:

Las reclamaciones se deberán basar en alguno de los siguientes motivos:

- Inadecuación de la prueba propuesta a los resultados de aprendizaje, a los

contenidos del módulo profesional sometido a evaluación o al nivel previsto por la

programación.

- No haberse tenido en cuenta en la evaluación los resultados de aprendizaje, los

contenidos o los criterios de evaluación recogidos en la programación didáctica.

- Inadecuación de los procedimientos y los instrumentos de evaluación aplicados,

conforme a lo señalado en la programación didáctica.

- Incorrección en la aplicación de los criterios de evaluación establecidos en la

programación didáctica para la superación de los módulos profesionales.

La reclamación se presentará por escrito ante la dirección del centro, en el plazo máximo

de dos días hábiles contados a partir del día siguiente a la comunicación de la calificación final o

decisión adoptada, en el que se recogerán las alegaciones que justifiquen la disconformidad.

El director o la directora del centro trasladará la reclamación al departamento

correspondiente para que, oído el tutor y el equipo educativo del alumno, emita el oportuno

informe en el que constará la descripción de los hechos y actuaciones previas que hayan tenido

lugar, el análisis del motivo alegado de entre los indicados en la parte superior y la decisión de

ratificación o rectificación de la decisión o calificación otorgada. Una vez recibido dicho informe,

el director o la directora del centro comunicará, por escrito, al alumno o alumna o, en su caso, a

sus padres o tutores legales, la decisión adoptada, y entregará una copia del escrito cursado al

profesor tutor o profesora tutora. Todas estas actuaciones estarán terminadas en un plazo

máximo de tres días hábiles, incluida la comunicación al alumno o alumna o, en su caso, a sus

padres o tutores legales, contados a partir del día siguiente al de la presentación de la

reclamación.

4. Si, tras el proceso de reclamación, procediera la modificación de alguna calificación, el

secretario o la secretaria del centro público, o el director o la directora del centro privado,

insertará en los correspondientes documentos de evaluación la oportuna diligencia que irá

visada por el director o la directora del correspondiente centro público o del centro público al

que se encuentre adscrito el centro privado.

26

2

5. En el caso de que, tras el proceso de reclamación en el centro, persista el desacuerdo

con la calificación o decisión adoptada, el alumno o alumna, o, en su caso, sus padres o tutores

legales, podrán solicitar por escrito al director o directora del centro, en el plazo de tres días

hábiles siguientes a la comunicación del centro, un proceso de revisión por parte de la dirección

provincial de educación, en el que se llevarán a cabo las siguientes actuaciones:

- El director o la directora del centro, en el plazo de dos días hábiles desde la

presentación de la solicitud, remitirá el expediente de la reclamación a la dirección provincial de

educación que incluirá la reclamación inicialmente presentada, el informe del departamento, la

comunicación de la decisión adoptada, los instrumentos y pruebas de evaluación, así como una

copia de la programación didáctica.

- En el plazo de quince días hábiles a partir de la recepción del expediente, vista

la propuesta incluida en el informe que elabore el Área de Inspección Educativa, el titular de la

dirección provincial de educación adoptará la resolución pertinente que será motivada en todo

caso, y que se comunicará inmediatamente al alumno o alumna o, en su caso, a sus padres o

tutores legales, y al director o directora del centro para su aplicación.

La resolución del titular de la dirección provincial de educación será susceptible de

recurso de alzada ante el titular de la delegación territorial de la Junta de Castilla y León de la

provincia correspondiente.

RECUPERACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES.

Podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales asociados a

unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no obstante,

deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso. El profesor

responsable del módulo pendiente organizará las consiguientes actividades de recuperación y

evaluación.

CONTENIDOS TRANSVERSALES.

Tal y como se indica en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se

regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de

formación profesional del sistema educativo y se especifican las competencias y contenidos de

carácter transversal, se procede a identificar con claridad el conjunto de actividades de

aprendizaje y evaluación asociadas a dichas competencias y contenidos.

Prevención de riesgos laborales.

Iniciativa emprendedora.

Orientación laboral.

Compresión lectora y expresión oral y escrita.

26

3

Tecnologías de la Información y la Comunicación.

Respeto al medio ambiente.

Educación en igualdad de género o circunstancia personal.

Educación Cívica y Constitucional.

Actividad física y la dieta saludable.

CONTENIDO TRANSVERSAL

ACTIVIDAD ASOCIADA MÓDULOS COMUNES/ESPECÍFICOS

Prevención de riesgos laborales

Asistencia a charlas con diversos profesionales en prevención de riesgos: Bomberos, personal sanitario, policía, etc.

Ciencias aplicadas I y II

Comunicación y sociedad I y II

Téc. elem. de preelaboración

Proc. básicos de prod. culinaria

Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.

Preparación y montaje de colectiv. y catering

Téc. elementales de servicio

Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas

Atención al cliente

Iniciativa emprendedora

“Fomento de la cultura emprendedora” Tal como se explica en el apartado 13.










Orientación laboral Presentación e introducción a diversas plataformas virtuales sobre el tema.










Comprensión lectora y expresión oral y escrita

Fomento de la lectura y expresión oral y escrita en cada módulo a criterio del profesor, además de la participación en el plan de lectura del Centro










26

4

TICs (Tecnol. Inform. Comunic.)

Elaboración de trabajos con herramientas ofimáticas como Word, powerpoint, etc. Búsqueda de información en internet: google, plataformas específicas,… Manejo de plataformas sociales (identidad digital, riesgos, …)










Respeto al medio ambiente

Actividad extraescolar: visita a la depuradora de aguas y al punto limpio de Astorga










Educación en igualdad de género o circunstancia personal

Colaboración con Centro Ocupacional Cosamai en talleres prácticos.



Téc. Elem. De preelaboración

Proc. Básicos de prod. Culinaria

Aprov. Y conserv. De materias primas e hig. En la manip.

Preparación y montaje de colectiv. Y catering

Téc. Elementales de servicio

Proc. Básicos de preparación de alimentos y bebidas


Educación cívica y constitucional

Actividad extraescolar: visita a los juzgados y presencia en un juicio real.



Téc. Elem. De preelaboración

Proc. Básicos de prod. Culinaria

Aprov. Y conserv. De materias primas e hig. En la manip.

Preparación y montaje de colectiv. Y catering

Téc. Elementales de servicio

Proc. Básicos de preparación de alimentos y bebidas


Actividad física y dieta saludable

Organización de competiciones deportivas en los recreos Análisis de diversas “dietas saludables”










26

5

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.

Las adaptaciones curriculares que se adopten, partirán de los siguientes principios:

Facilitar el acceso a los contenidos a través de una metodología muy

individualizada y una acción tutorial constante.

Adaptar en mayor medida los contenidos teóricos y hacer que se centren

más en los procedimientos y las prácticas que se precisen para el desempeño de la

actividad laboral.

Implicación del grupo/clase y promover los agrupamientos que beneficien

su proceso de enseñanza-aprendizaje.

En relación a las medidas de atención a la diversidad que de forma genérica, se debe

tener en cuenta, de cara a abordar las dificultades de aprendizaje que presentan algunos

alumnos que condicionan el desarrollo de las capacidades terminales en cada uno de los

módulos, cabe señalar las siguientes:

Metodología diversa. Se emplearán vías diferentes para trabajar un mismo

contenido, sobre todo en actividades de práctica.

Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las

exposiciones a aquellos alumnos que tengan más dificultades que el resto para poder

aclarar las dudas. En los casos más graves estas dudas se aclararán de forma

individualizada en las sesiones de tutoría.

Crear un clima de confianza en la clase: mostrarse abierto y comprensivo

ante las dificultades que muestran los alumnos; aceptarlo como natural y poner los

medios para que estas dificultades desaparezcan.

Emplear material complementario como fichas, medios audiovisuales y

juegos a través de todas las vías que nos ofrece el medio (informática, etc.), siempre

que sea posible para las descripciones teóricas.

MEDIDAS PARA EL FOMENTO DE LA LECTURA Y LA COMPRENSIÓN

LECTORA.

Tal y como se refleja en ORDEN EDU/747/2014, de 22 de agosto, por la que se regula la

elaboración y ejecución de los planes de lectura de los centros docentes de la Comunidad de

Castilla y León, se realizarán a lo largo del curso escolar diversas actividades.

Se procederá a la lectura de artículos de revistas, ya sean comentarios, críticas,

reportajes, entrevistas, biografías… todos ellos relacionados con los diferentes módulos.

Así mismo se propondrá la lectura opcional de algún libro relacionado con la profesión

con el objeto de despertar, aumentar y consolidar el interés del alumnado por la lectura.

26

6

Desde el módulo de Comunicación y sociedad y en coordinación con el resto de los

módulos del programa se consensuan objetivos y actividades concretas para el desarrollo de

este punto, tales como:

- Visita a la biblioteca del centro, explicación de su funcionamiento y servicios que

presta.

- Visita a la redacción del periódico de la ciudad.

- Análisis y discusión de noticias relacionadas con el ciclo.

- Dramatización de pequeños fragmentos de obras que les puedan resultar

atractivas.

RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.

Se participará en todas las actividades organizadas por el centro, sobre todo en aquellas

propuestas por los departamentos involucrados en la Formación Profesional Básica.

MÓDULOS ASOCIADOS A LOS BLOQUES COMUNES.

Visita a los juzgados de Astorga y asistencia a un juicio de faltas en el juzgado de

instrucción nº1.

Visita al palacio episcopal.

Recorrido romano por la ciudad: cloacas, termas, ergástula.

Asistencia a la preparación y degustación del plato típico de la zona “el cocido maragato”

en un restaurante de la ciudad.

Asistencia a una representación de teatro interactivo en inglés, que tendrá lugar en el

primer o segundo trimestre, en el Salón de Actos del Edificio B

FPB COCINA Y RESTAURACIÓN.

Las visitas se realizaran en colaboración con el departamento de Industrias alimentarias,

quedando en la programación de éstos, constancia de cada una de las actividades, entre las

que destacamos:

Visita a Siro en Venta de Baños. Palencia

Visita de la Harinera de Santa María del Páramo .León

Visita a El museo del pan en Mayorga. Valladolid

Visita Hojaldres Alonso Pradorey. León

Visita al museo del Chocolate de Astorga y Chocolates la Maragatina

Visita a la fábrica de la Mallorquina.

Visita al obrador de pastelerías El Arriero Maragato, en el Polígono industrial de Astorga.

Visita a la panadería Cuatro Caminos en Astorga.

Visita a la fábrica de Mahou San Miguel en Burgos.

Visita a la fábrica de Donuts- Panrrico en Valladolid.

Visita a una fábrica de productos de panadería y bollería de alta mecanización.

26

7

Visita a cualquier empresa relacionada con el sector de la panadería, pastelería o

almacén logístico.

Queda abierta la posibilidad de hacer otras visitas aparte de las propuestas que por su

interés pudieran surgir a lo largo del curso y siempre relacionadas con la especialidad. En la

memoria final de departamento quedarán reflejadas todas las visitas llevadas a cabo y fecha de

su realización.

FOMENTO DE LA CULTURA EMPRENDEDORA.

En el ámbito de la docencia y como necesidad básica de los tiempos en los que vivimos,

la sociedad demanda y necesita de emprendedores creadores de empleo propio y ajeno. Estos

emprendedores nacen de nuestros jóvenes, futuros sustentadores de nuestro estado del

bienestar.

El conjunto de los profesores tendrá esta idea siempre presente en sus clases y en los

ejemplos y actividades que usen en el aula para ir incorporando la idea del emprendimiento en

los alumnos. Para ello se usarán ejemplos adaptados tanto a esta idea y dentro de las

posibilidades que cada módulo presente, tanto para el presente como para el futuro. Se

presentarán noticias relacionadas con el tema, extraídas de periódicos virtuales y en papel para

dar cercanía y útil para los alumnos. De esta forma se contextualizará el fomento de la cultura

emprendedora en el tiempo que les ha tocado vivir a los alumnos.

Como actividad específica se realizará una charla para todos los alumnos de primero y

segundo de FP básica y en ambos cursos, 1º y 2º. Esta charla se realizará por profesorado del

centro con capacitación suficiente para impartirla. Su duración y localización temporal será

variable, con preferencia antes del inicio de las FCTs.

También se intentará traer al centro a uno o varios empresarios y/o autónomos del

entorno y de sectores de actividad relacionados con los ciclos que se imparten en el centro. En

el caso de que varios emprendedores puedan asistir esta actividad tendrá el formato de mesa

redonda.

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA

DOCENTE.

Los elementos de las programaciones sometidos a evaluación serán, principalmente:

1.-Se realizará una auto-evaluación continua del profesor y alumnos para

comprobar:

- La eficacia de la programación diseñada, afianzándola o bien

reconduciéndola.

- La relación entre los objetivos propuestos y las actividades planteadas.

- Los conceptos previos, los intereses y dificultades.

- Los métodos utilizados.

26

8

- La secuenciación de contenidos.

- La funcionalidad de los recursos.

2.- Procedimientos de valoración entre la programación didáctica y los


Partimos del concepto de que este proyecto, está sujeto a análisis y revisión para su

adecuación a cada grupo de alumnos con el fin de favorecer el proceso de enseñanza-

aprendizaje.

No podemos obviar el bagaje con el que estos alumnos llegan al aula, así como los

cambios que pueden tener a lo largo del curso e incluso a lo largo del día por alguna pequeña

contrariedad.

Y dadas las dificultades que entrañan alumnos de estas características como son: bajo

nivel académico, cambios de actitud, constancia inestable, muy baja autoestima, etc., nos lleva

a evaluar la adecuación de tiempos, contenidos, etc., de forma sistemática en las reuniones de

departamento establecidas y de forma extraordinaria por incidencias puntuales que requiera la

intervención del equipo educativo.

26

9

ORGANIZACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO

Don Julio Gil impartirá clase en los siguientes módulos del ciclo formativo: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería 0026 Elaboraciones de Confitería y Otras Especialidades 0027 Operaciones y control de almacén en la Industria Alimentaria 0030 Especialidades Saladas CL01 Además asumirá la tutoría de 1º curso.

D. ª Sonia Merayo Ramos asumirá la Jefatura de la Familia Profesional e impartirá clase en los siguientes módulos:

Seguridad e Higiene en La Manipulación de Alimentos 0031

Productos de obrador 0029

Materias Primas y Procesos en Panadería, Repostería y Confitería 0024

Presentación y Venta de Productos en Panadería y Pastelería 0032

D. Francisco José Álvarez impartirá clase en los siguientes módulos:

Formación en Centros de trabajo. Elaboraciones de Panadería y Bollería 0025 Postres en Restauración 0028 FCT y tutoría de segundo curso.

Dña Isabel de la Iglesia se encargará de la impartición de los módulos específicos de formación profesional básica de segundo curso y asumirá la tutoría de dicho grupo.

Dña Etelvina Franco se encargará de la impartición de los módulos específicos de formación profesional básica de segundo curso y asumirá la tutoría de dicho grupo.

Dña Marcelina Romero impartirá la formación en matemáticas y lengua de primer curso de formación profesional básica.

En Astorga, a 26 de octubre de 2017

Fdo: Sonia Merayo Ramos

Jefe/a del Dpto. de Industrias Alimentarias

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