Derniers coups De sécateurs Dans les vignes De l’appellation Margaux…

... jeudi 6 octobre pour le Château Marquis de Terme, 4ème Cru Classé de Margaux, et samedi 1er octobre pour le Cru Bourgeois Paveil de Luze ; l’un et l’autre terminent, dans les derniers soleils d’un exceptionnel été indien, des vendanges à suspens… Récits

cHÂteau MarQuis De terMe - 4èMe cru classé De Margaux

Vendanges 2011

Jeudi 6 octobre 2011, au Château Marquis de Terme, était le dernier jour des vendanges.

Nous avons terminé sous le soleil avec juste un léger changement de météo après ce magnifique été indien.

Le début des vendanges a été marqué par la récolte des Merlots le 20 septembre au

matin, sous le soleil, après une période météo un peu compliquée les quinze premiers jours de septembre qui nous faisaient craindre pour la qualité de la vendange.

Des conditions météorologiques compliquées (sécheresse, températures élevées, grêle, excédent d’eau en août) ont marqué ce millésime, mais une

organisation rigoureuse d’un point de vue viticole, des choix de taille, des effeuillages maîtrisés, des éclaircissages sur certaines parcelles pour avoir des grappes bien étalées nous ont permis d’obtenir une bonne maturité.

La menace de pourriture grise était réelle et sérieuse, suite aux pluies du mois d’août. Il était important de prendre un risque calculé entre l’équilibre de

maturité et le développement de la pourriture grise déjà présente dans le vignoble dés la fin du mois d’août

Les vendanges des Merlots ont débuté le 20 septembre et se sont poursuivies jusqu’au 22 dans l’après-midi, sous le soleil.

Après une semaine d’arrêt complet la reprise s’est effectuée le vendredi 30 septembre pour vendanger les Petits Verdots. Puis le 3 octobre avec les

Cabernets Sauvignons, nous avons ainsi créé une vraie rupture avec les vendanges des Merlots pour tout simplement attendre la maturité réelle et optimale, que ce millésime demandait pour les Cabernets Sauvignons, et obtenir des tanins soyeux et fins.

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La semaine du 26 au 30 septembre a été marquée par des températures estivales (de 23°c à 30°c).

Les vendanges des Cabernets Sauvignons du 3 au 6 octobre se sont déroulées dans des conditions parfaites de températures qui nous ont permis d’obtenir

une excellente maturité avec un peu de décalage par rapport à cette année qui était dite précoce.

Pour conclure sur ces vendanges 2011, on peut dire que l’attente a payé et les questions que nous nous posions sur la maturité des Merlots et des Cabernets

Sauvignons mi-septembre ne sont plus à l’ordre du jour.

Aujourd’hui, il est clair que cette patience et ce petit risque que nous avons couru d’aller chercher cette maturité dans un contexte de vendanges un

peu difficile ont donné des résultats surprenants de richesse de fruit et de complexité.

Les premières cuves sèches de Merlots ont déjà révélé beaucoup de fruits, de gras, de puissance en bouche

alors que les premiers moûts de Cabernets Sauvignons qui commencent à être vinifiés montrent déjà une belle rondeur, une vraie note de cassis.

Pour Château Marquis de Terme, avec des efforts d’organisation et la patience nécessaire, le millésime

2011 se montre d’ores et déjà dans la parfaite continuité qualitative des millésimes 2009 & 2010 pour, bien sûr, le plus grand plaisir de l’amateur de vin.

Ludovic David, Directeur Général du Château Marquis de Terme

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cHÂteau paveil De luZe - cru Bourgeois Margaux

&pont rouge Du paveil - BorDeaux rouge

MillesiMe 2011

Une météo capricieuse durant le printemps et l’été. En juin, nous avons été légèrement touchés par

l’orage de grêle qui a dévasté une partie de l’appellation Margaux. Ce n’est qu’après plusieurs semaines que l’on a pu juger des dégâts réels qui ont été supérieurs aux premières estimations.

La grande sécheresse alliée à des températures records (+ de 38°C) nous ont d’abord fait croire que

nous allions avoir une année très précoce type 2003. Ces fortes chaleurs ont occasionné de l’échaudage sur les grappes qui n’avaient pas trouvé refuge sous du feuillage. Vu le peu de raisins, nous avons décidé de ne pas effeuiller et de ne faire que de très légères vendanges en vert dans quelques parcelles de Merlot. Fin juillet de très fortes précipitations font soudainement gonfler les raisins. Un temps humide avec des températures inférieures aux normales saisonnières ralentissent l’évolution.

Nous préparons le chai pour des vendanges autour du 10 septembre.

Le 24 août, alors que je suis en Chine avec une délégation des Crus Bourgeois du Médoc où nous présentons avec succès le millésime 2008, nous vendangeons

la petite parcelle de Sauvignon blanc. Nous avons une seule barrique !

Le 6 septembre, visite de Stéphane Derenoncourt et Simon Blanchard pour un premier tour des parcelles de Merlot. Il faut attendre et la décision est prise

de démarrer le 19 septembre. Les parcelles sur les graves ont souffert, il y a de très petits rendements en perspective.

13 longues journées de temps lourd et orageux. On tremble à chaque coup de tonnerre. Il faut calmer les équipes qui sont anxieuses surtout que tout

le pays vendange à grande vitesse. Peut-être que l’invité surprise Mr Botrytis est pour quelque chose dans cette agitation !

Enfin le 19, nous attaquons mais à un train de Sénateur ! Nous avançons en faisant de petites journées, sur le fil du rasoir, notre copain Botrytis est

présent, le vent a séché les foyers mais il ne demande qu’à se réveiller.

Comme l’an dernier, nous bénéficions d’un temps extraordinaire, c’est l’été, température de 30°C, les nuits ne sont mêmes pas fraîches et heureusement

que notre groupe de froid est efficace pour refroidir la vendange.

Le 24 septembre nous ramassons le Cabernet Franc et nous arrêtons le dimanche 25.

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Après de bonnes saignées, les premières cuves partent en fermentation très vite, les remontages laissent apparaître

une belle couleur et des arômes plaisants.

A partir du 26, c’est le tour des Cabernets Sauvignons, c’est du caviar, peu de jus, c’est très concentré, l’attente

a payé.

Fin des vendanges le samedi 1er octobre. Maintenant démarre le travail de chais avec une matière première qui

laisse présager un Paveil de Luze 2011 qui pourrait décoiffer !

Frédéric de Luze, Propriétaire du Château Paveil de Luze

date de Vendanges 2011

24 août Sauvignon blanc19 au 26septembre Merlot 24 septembre Cabernet Franc26 septembre au 1er octobre Cabernet Sauvignon

lettres de Châteaux

Marie-stéphane MalbeC

tél. : 05 56 44 63 50e-Mail : Marie-stephane.MalbeC@wanadoo.fr

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