Actividad 3

Preparemos deliciosos Mousses!

Apreciados estudiantes, despus de su estudio del Material del curso sobre la preparacin de los Mousses, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la siguiente actividad para esta semana.

1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:

A. Mousse de MangoINGREDIENTES:Jugo de mango licuado y tamizado 50% Azcar corriente20% Crema Chantilly75% Gelatina con sabor a mango10% Gelatina sin sabor 2.5% Batido esponjoso.

Mousse de Mango:Ingredientes: Almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly.

B. Mouse de FresaINGREDIENTES:Fresas picadas o pur50% Azcar corriente20% Gelatina sin sabor2.5% Claras de huevo15% batido esponjoso.

PROCESO DE ELABORACION:a. Elaborar un batido esponjosob. Pesar y medir los ingredientes c. Llevar las fresas picadas o el pur con azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriard. Prepara crema chantillye. Claras a punto de nievef. Preparar gelatina sin saborg. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas.

C. Mouse de ChocolateINGREDIENTES:Cobertura de chocolate50% Crema chantilly80% Licor a eleccin (brandy)1% Gelatina sin sabor2% Batido esponjoso

PREPARACION DE ELABORACION:a. Elaboracin un batido esponjosob. Pesar y medir los ingredientesc. Preparar crema chantilly d. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.e. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase la temperatura 40C.f. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del mousse sobre la plancha del bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horasg. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.

D. Mouse de Manzana

INGREDIENTES:50% Manzanas 50% Agua25% Azcar corriente0.5% Jugo de Limn Ingredientes 50% Pur de manzana, 25% Crema pastelera, 50% Crema chantilly, 10% Claras de huevo, 2% Gelatina sin sabor.

PROCESO DE ELABORACION:1. Pesar y medir los ingredientes 2. Preparar crema chantilly3. Preparar pur de manzana4. Preparar crema pastelera5. Preparar claras de huevo a punto de nieve6. Preparar gelatina sin sabor7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.

BATIDO ESPONJOSO:

INGREDIENTES: Huevos 100%Harina 50%Azcar 50%Sal 0.25%

UTENSILIOS:

Bandeja, Molde, Tamizador, Batidor, y Batidora.1. Colocar en bandeja los huevos, el azcar 2. Incorporar previamente la harina, sal y con la batidora manual batir hasta que tome consistencia. La velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora.3. Verter en el molde que tiene el papel kraft4. Emparejar con la esptula y llevar al horno 5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.

2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envelas a su tutor.