desarrollo contenidos unidad-si vale

I. FORMULACIN DE PROYECTOS...................................................................................4 1.1 EL PLAN........................................................................................................................4 1.2 LA PROGRAMACIN..................................................................................................4 1.3 EL PROGRAMA............................................................................................................4 1.4 EL PROYECTO.............................................................................................................4 1.4.1. Definiciones de Proyectos......................................................................................................................5 1.4.2. Clasificacin de los Proyectos...............................................................................................................5 1.4.3. Factores a Considerar en la Elaboracin un Proyecto..........................................................................5 E. ORGANIZACIN Y EJECUCIN.....................................................................................6 1.4.4. Qu es y Para qu Sirve el Estudio de un Proyecto...............................................................................6 II. EVALUACIN DE OPORTUNIDADES - PLAN PARA LA CREACIN DE EMPRESAS.........................8 2.1 IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES...............................................................8 2.2 ANLISIS DEL MERCADO......................................................................................11 2.3 PROCESO A SEGUIR.................................................................................................11 III. ADMINISTRACIN Y FUNCIONES EMPRESARIALES...........................................13 3.1 CONCEPTO DE ADMINISTRACIN.......................................................................13 3.2 FUNCIONES EMPRESARIALES...............................................................................14 3.3 DISEO ORGANIZACIONAL DE PROYECTOS....................................................21 .........................................................................................................................................................................22 3.3.2. Desarrollo de Productos.......................................................................................................................25 3.3.3. Comercio Internacional (Globalizacin).............................................................................................26 3.3.4. Costos y Precios....................................................................................................................................28 3.3.5. Funciones y Canales de Comercializacin. .........................................................................................28 3.3.6. Segmentacin de Mercados. ................................................................................................................30 3.4. TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL......................................................................31 3.4.1. Localizacin de la Planta.....................................................................................................................31 3.4.2. Ingeniera Agroindustrial.....................................................................................................................34 IV. PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.....................................38 4.1 PLANEACIN - EVALUACIN..............................................................................38 2.2. DISEO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA.........43 V. INTEGRACIN DES LAS EMPRESAS.........................................................................46 5.1 INTEGRACIN DEL CAPITAL SOCIAL.................................................................46 5.2 CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD.......................................................................47 VI. OPERACIN DE LAS EMPRESAS...............................................................................49 6.1. RECURSOS HUMANOS............................................................................................49 6.2. RECURSOS MATERIALES......................................................................................50 6.3. RECURSOS FINANCIEROS....................................................................................52 VII. ASAMBLEA DE EVALUACIN.................................................................................54 7.1 CONVOCATORIA.......................................................................................................54 7.2 INFORMES ADMINISTRATIVOS............................................................................55 VIII: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA...........................................................58 8.1 ANLISIS FINANCIERO...........................................................................................58 8.2. MEDIDAS DE VALOR DEL PROYECTO...............................................................59 8.2.1 Inters Compuesto (valor futuro).- .......................................................................................................59 8.2.2. Actualizacin (valor actual, valor presente)........................................................................................60 8.2.3. Medidas Actualizadas del Valor del Proyecto. ....................................................................................61 IX: PROCESAMIENTO.........................................................................................................67 9.1 MICROORGANISMOS...............................................................................................67 9.9.1 Bacterias................................................................................................................................................67 9.1.2. Mohos y Levaduras..............................................................................................................................71 Mohos. Los mohos comunes estn formados por filamentos tubulares de tamao microscpico denominados hifas, profusamente ramificados y entrelazados para formar una especie de trama conocida como micelio. En muchos casos el micelio puede estar diferenciado en una porcin vegetativa, que se extiende por la superficie y el interior del substrato sobre el que el hongo est creciendo, y una porcin frtil, productora de esporas, que se extiende por el aire; las hifas pueden ser tabicadas o no. En el primer caso cada hifa est dividida por paredes transversales o septos en varias clulas, cada una de las cuales contiene uno o ms ncleos, mientras que las hifas no tabicadas tienen la apariencia de tubos continuos multinucleados. La primera clasificacin de los hongos se basa en la presencia o ausencia de

Primera parte

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Elaborado por Ing. Vicente Apolo Apolo. Mg. Sc.

tabiques en las hifas. El aumento de las hifas y el desarrollo del micelio tiene lugar o por crecimiento de los extremos (creci miento apical) o por divisin de las clulas en las hifas (crecimiento intercalar). 71 Gneros importantes...........................................................................................................74 9.2 MTODOS DE CONSERVACIN.............................................................................76 9.3. LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, SU IMPORTANCIA..................................78 9.3.1. Valor o Calidad Nutritiva.....................................................................................................................78 9.4 CONSERVACIN DE FRUTAS SU IMPORTANCIA..............................................78 9.4.1. Generalidades. .....................................................................................................................................79 9.4.2. Proceso de Elaboracin de Mermelada. ...............................................................................................80 9.5. CONSERVACIN DE LA LECHE...........................................................................83 9.5.1 Definicin de Leche..............................................................................................................................83 9.6. PRINCIPIOS BSICOS PARA LA ELABORACIN DE BALANCEADOS ........86 9.6.1. La Alimentacin y Nutricin. .................................................................................86

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GESTIN EMPRESARIALINTRODUCCIN. La gestin empresarial involucra varios aspectos entre los que sobresalen: gestin social, tcnica, econmica, poltica (directrices) a fin de visualizar, decidir y ejecutar una actividad empresarial. Para ello un empresario debe considerar cada uno de los procesos administrativos a seguir de una forma ordenada y coherente, que le permita garantizar con los mnimos riesgos emprender una actividad de produccin sea en bienes o servicios de forma rentable (social, econmica) y sustentable. Bajo estas consideraciones se orienta el presente mdulo y unidad, en el que por una parte abordaremos, marco terico conceptual, problemtica, objetivos y metas y por otra el desarrollo prctico de un trabajo direccionado hacia la elaboracin de un proyecto productivo desde la ptica empresarial. Este documento presenta una visin en forma general del Proyecto Empresarial y una informacin sobre las distintas fases que lo constituyen, con la finalidad de orientar a los participantes en Programas de Formacin Empresarial en el desarrollo de las actividades encaminadas a recopilar informacin necesaria, para la elaboracin de un proyecto. Los principios son generales pero se da una orientacin al campo agrcola. El incluir una metodologa para la elaboracin de proyectos, no debe interpretarse como una tarea nica para ejecutarla, pues aqu se presenta guas bsicas para el anlisis y juzgamiento de problemas concretos. El ingenio y la originalidad dependen de quien asuma un proyecto; pues sera contradictorio inducir a los estudiantes a una serie de tareas repetitivas o ejercicios pedaggicos independientes, que no se interrelacionen con las expectativas particulares de un proyecto especfico. OBJETIVOS: Situar al estudiante en un contexto regional para que identifique las necesidades que a la vez son proyectos de inversin, a fin de aplicar sus conocimientos en la solucin de las mismas. Incentivar su capacidad para crear, evaluar y desarrollar medios productivos de acuerdo a las necesidades de su regin. Ayudar en el fomento de autogestin que motive al participante a promover, apoyar y generar nuevas formas asociativas. Estimular el desarrollo de proyectos, en los cuales se haga uso racional de los recursos disponibles, con proyecciones para generar su propio empleo y fortalecer el desarrollo regional.

Primera parte

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I. FORMULACIN DE PROYECTOS1.1 EL PLAN Es un conjunto ordenado de objetivos generales, objetivos especficos, metas, polticas, programas, proyectos, medios y recursos para lograr el desarrollo a diferente nivel. As se entiende el plan referido al aspecto global de todas las actividades del proceso de desarrollo dentro de un perodo de terminado, puede ser de corto plazo (uno a dos aos), mediano plazo (tres a ocho aos) y largo plazo (diez a quince aos). En el mbito empresarial, los criterios referentes al plazo son distintos. 1.2 LA PROGRAMACIN Persigue crear una visin integral del desarrollo econmico con el propsito de establecer un sistema de metas de produccin. Esto constituye un marco de referencia que permite continuar con ms detalle estudios por sectores econmicos, as como proyectos especficos; y por otra parte establecer polticas que conduzcan a los objetivos previstos. Las tareas de programacin comprenden, en primer trmino, un anlisis de la evolucin y tendencias del desarrollo econmico as como un estudio que constituye el diagnstico de la situacin existente. Este anlisis permite reconocer los cambios que han ocurrido en la economa y sus causas, a la vez que establece la probable evolucin futura cuando los factores que prevalecieron en el pasado continan en el futuro, y con otro criterio cuando se identifican variables que son predecibles. 1.3 EL PROGRAMA Hace referencia a un conjunto de proyectos relacionados y coordinados entre si. 1.4 EL PROYECTO Se refiere al componente ms pequeo de la planificacin, tiene vida propia y forma parte de un programa. En una visin macroeconmica un ejemplo puede ser un centro productor y procesador de hortalizas dentro de un programa de seguridad alimentaria y nutricin. El proyecto se caracteriza por presentar un alto grado de concrecin y especificidad dentro de los parmetros y las variables que determina un modelo econmico adoptado. El proyecto se caracteriza por presentar un alto grado de concrecin y especificidad dentro de los parmetros y las variables que determina un modelo econmico adoptado.

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1.4.1. Definiciones de Proyectos. El trmino proyecto se utiliza en todos los campos de la actividad humana, de ah que para iniciar el presente estudio es necesario plantear las definiciones ms apropiadas. Un PROYECTO es un conjunto de actividades planificadas y relacionadas entre si, que apuntan a alcanzar objetivos definidos, mediante productos concretos. (Manual de Programas y Proyectos, PNUD). PROYECTO es una tarea innovadora, que tiene un objetivo definido, debe ser efectuada en un cierto perodo, en una zona geogrfica delimitada y para un grupo de beneficiarios, solucionando problemas especficos o mejorando una situacin existente. (GTZ). PROYECTO: problema escogido para ser solucionado. (Juran). PROYECTO es el estudio y conjunto de elementos que determinan posibilidades de lograr el cumplimiento de objetivos previamente identificados. (Manual de Legislacin Bsica, Maldonado, H). Un PROYECTO es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver una necesidad humana. (Sapag Chain, R.) 1.4.2. Clasificacin de los Proyectos Por la naturaleza a la que corresponden, los proyectos se clasifican de acuerdo a los distintos sectores y subsectores en que se ha dividido la economa para la Planificacin del Desarrollo. As: PRODUCTIVO. Agrcola, pecuario, industrial, turismo, etc. INFRAESTRUCTURA BASICA. Electrificacin, transporte terrestre, transporte fluvial, etc. SERVICIOS DE APOYO Ciencia y tecnologa, transporte, comercializacin, etc. INFRAESTRUCTURA SOCIAL. Capacitacin, promocin popular, salud, agua potable, etc. DESARROLLO MLTIPLE. Desarrollo rural integral, sistemas de informacin, etc. CONSERVACIN DE. AMBIENTE Control de la contaminacin, defensa contra la erosin, etc. 1.4.3. Factores a Considerar en la Elaboracin un Proyecto Un proyecto compone de cuatro partes fundamentales, ms una parte organizativa.

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A. ESTUDIO DE MERCADO - Demanda y oferta cunto puedo vender? B. ESTUDIO TCNICO - Tamao del proyecto cunto producir ? - Localizacin dnde puedo producir ? - Ingeniera del proyecto cmo producir ? C. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO - Inversiones cunto me cuesta crear la infraestructura productiva ? - Fuentes y financiamiento de dnde obtengo los recursos para invertir? - Amortizaciones - Resultados econmicos. Costos de produccin, administracin y ventas. Ingresos. Utilidades cunto cuesta producir y cunto generar el proyecto ? D. EVALUACIN - Financiera - Econmica - Social E. ORGANIZACIN Y EJECUCIN Consiste en explicar como se propone resolver los problemas relativos a la constitucin legal de la empresa y a la organizacin para el montaje, ejecucin del proyecto y operacin para el cumplimiento de los objetivos propuestos. 1.4.4. Qu es y Para qu Sirve el Estudio de un ProyectoEl estudio de un proyecto de inversin se basa en dos aspectos:

La identificacin de una necesidad que debe ser satisfecha o la existencia de un problema que debe ser resuelto. Que dentro del cumplimiento de normas legales y ticas se obtenga una rentabilidad satisfactoria y en lo posible que supere a las alternativas del inversionista. El estudio de un proyecto sirve para: Determinar la viabilidad de una inversin. Comparar entre varias alternativas excluyentes de inversin. Determinar los aspectos crticos de ejecucin de una inversin. Disminuir la percepcin de riesgo que puedan tener los inversionistas y los financistas. Demostrar la capacidad de pago frente a una alternativa de financiamiento. Planificar la materializacin de una idea y verificar el cumplimiento de los objetivos de una estrategia inicial. AUTOEVALUACIN. En sus propias palabras defina que entiende por proyecto. Cmo se clasifican los proyectos?

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Qu es un plan? Que factores deben considerarse en la elaboracin de un proyecto?

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II. EVALUACIN DE OPORTUNIDADES - PLAN PARA LA CREACIN DE EMPRESASINTRODUCCIN Cuando se pretende iniciar un negocio es necesario saber que va a hacer la empresa, es decir que servicio o producto se va a ofrecer a la sociedad. A fin de orientar la gestin empresarial vamos a proporcionar ciertos elementos bsicos que nos permitirn detectar cules son las necesidades que tiene la comunidad, lo que nos facilitar seleccionar satisfactores sobre los cuales integraremos las empresas del taller. En el proceso de planeacin de una empresa es necesario empezar ordenando estructuralmente todas las ideas e inquietudes, con lo que se puede visualizar cualquier punto que se haya pasado por alto durante su generacin, permite determinar reas fuertes o dbiles que existen en el plan, y as mejorar las dbiles y apoyar las fuerte, con lo cual permite plantearse objetivos claros y realizables. Los pasos a seguir son los siguientes: 2.1 IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES. Cuando se va a decidir que satisfactores puede ofrecer una empresa a un grupo de demandantes (consumidores) se presentan mltiples posibilidades, por ello es necesario contar con un procedimiento para identificar ideas de negocios y evaluar las ms viables. Por consiguiente se pone de manifiesto en el presente documento una tcnica que permite generar ideas que presenten oportunidades que el mercado ofrece a los inversionistas y emprendedores y una forma de evaluar y seleccionar las alternativas ms viables.

Generacin de ideas. Existen varias tcnicas para generar ideas y una de ellas es la llamada lluvia de ideas que consiste en llevar a cabo las siguientes actividades: a.- Reunir un grupo de 6 a 8 personas o las que han decidido formar la empresa. b.- Nombrar un moderador, quien anotar en una pizarra todas las ideas que surjan del grupo, de manera que puedan verlas todos los participantes. c.- Solicitar a cada miembro del grupo que proporcione todas las ideas respecto a las oportunidades que pueden presentarse a la empresa.

A objeto que la sesin sea ms productiva se debe observar las siguientes reglas: - Presentar todas las ideas por descabelladas que parezcan. - No permitir ningn tipo de crtica. Tome en cuenta que es una reunin de generacin de ideas. - Establecer la duracin de la sesin al inicio de la reunin, no ser reiterativo al tiempo en el transcurso de la sesin. Una vez transcurrido el tiempo acordado para la generacin de ideas, se procede a la evaluacin de las mismas.

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Evaluacin de alternativas.- Para este proceso se sugiere emplear un sistema de lista de comprobacin, que comprende lo siguiente:

a.b.c.d.e.-

Identificar el grupo de factores relacionados con la operacin de la empresa. Clasificarlos de acuerdo a su importancia. Ponderarlos con puntuacin de acuerdo a su importancia. Definir cuatro grados diferentes para cada factor. Asignar a cada grado un valor en puntos. La puntuacin ms alta, corresponder a la situacin ms favorable y la ms baja a la menos favorable. f.- Evaluar cada idea. La puntuacin obtenida en cada factor se suma y sta ser la puntuacin final de la idea. g.- Se elabora una lista de todas las ideas con sus puntuaciones.Cuadro 1. Identificacin, clasificacin y ponderacin de factores FACTORES Inversin requerida Proceso de fabricacin y/o compra Competencia Facilidades para compra de materiales Lugares de venta Uso del producto Esfuerzo promocional Tamao del mercado Estacionalidad (ventas) Superioridad del producto (calidad) NIVEL DE IMPORTANCIA 2 3 8 4 7 6 8 3 10 7 PUNTOS 9 8 3 7 4 5 3 8 1 4

Luego hay que definir los grados para cada factor: para ello se puede utilizar los siguientes: excelente, muy bueno, bueno, regular y los define y evala como vemos en el cuadro 2.

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Cuadro 2. Definicin de grados y valores para los factores; y, evaluacin de la idea de fabricar el productoFactor de evaluar Inversin requerida Tamao del mercado Proceso de fabricacin Puntos 10 9 8 Excelente S/. 25.000 (5) Nacional (5) Proceso que no requiere alta tecnologa Bueno S/. 50.000 (3) Regional (3) Requiere de un Proceso lento pero no complejo (5) (3) Fuentes mltiples Fuentes para todos los mltiples para productos la mayora de los productos (3) (5) Uso del producto 6 Promedio S/. 100.000 (2) provincial (2) Proceso poco complejo pero rpido (2) Algunos productos son difciles de obtener (2) Malo Valor total S/. 200.000 10 x5 = 50 (0) Local 9 x3 = 27 (0) proceso 8 x3 = 24 complejo y lento (0) Escasez 7 x3 continua de los productos (0) Algunos 6 x2 = 12 usan ocasionalme n-te (0) Inferior a 5 x2 = 10 producto existente (0) Un solo 4 x3 = 12 punto (0) Competen3 x2 = 6 cia intensa (0) Alto costo Promociones complejas (0) Venta estacional corta duracin (0) 5 x1 = 5 5 x2 = 10

Facilidad para la compra de materiales

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= 21

Superioridad producto

del

5

Lugar de venta Competencia

4 3

Esfuerzo promocional

2

La mayora usa Se usa Algunos con frecuencia regularmente usan regularmente (5) (3) (2) Superior a Tiene Igual a productos ventajas producto existentes sobre existente productos (5) existentes (2) (3) Puntos mltiples Varios puntos Puntos (5) (3) limitados (2) Baja Competencia Competencia competencia promedio fuerte (3) (5) (2) Bajo costo Costo Costo tcnica sencillas moderado promedio tcnicas promociones sencillas complejas (5) (2) (3) Ventas continuas Fluctuaciones todo el perodo estacionales pequeas (5) (3) Venta estacional prolongada (2)

Estacionalidad

1

Puntuacin mxima 275, mnima 0 TOTAL = 177

Suponemos que una de las ideas fue cultivar y vender pepino dulce, este cuadro presenta los resultados de la evaluacin. Cada idea se valora de la misma forma. Obsrvese que el valor total de cada factor se obtiene multiplicando el peso que le damos a cada uno por el valor del grado que seleccionamos. Con respecto al nmero de factores y a su importancia relativa, hay que aclarar que pueden modificarse segn se estimen pertinentes y de acuerdo a la idea que se est analizando, pero como sugerencia vlida para cada grupo de ideas es conveniente usar el mismo grupo de factores.

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2.2 ANLISIS DEL MERCADO. Durante la evaluacin de alternativas, se infiere un conocimiento previo de las caractersticas y tamao del mercado que implica un estudio exploratorio, el mismo que consiste en realizar un sondeo de los siguientes aspectos: Identificar el mercado meta.- Determina las caractersticas del o los grupos de consumidores del bien o servicio a ofertar. Por ejemplo nios, ancianos, clases sociales, etc. Analizar la competencia.- Se analizan productos similares que satisfagan las necesidades del producto que ofertamos, quienes lo producen; una vez identificados se analiza sus caractersticas: tamao, precio, calidad como valor nutritivo, sabor, preferencias, publicidad, donde se vende, temporada. Conocer el proceso de produccin y posibilidades de transformacin.Implica conocer complejidad de produccin, que permite estimar costos de produccin, cosecha y manipulacin formas de conservacin para establecer sistemas de embalaje y precios de venta, formas de consumo. Permite estimar volmenes de produccin y anlisis de costos para establecer rentabilidades.

Este estudio exploratorio del mercado permite estimar: - Cantidad demandada por los compradores - Cantidad que venden los competidores, que permite calcular el tamao del mercado y cuanto podemos vender. - Cantidad que podemos producir. - Inversin requerida. 2.3 PROCESO A SEGUIR. A objeto de un mejor aprovechamiento de la informacin que se proporciona en esta unidad, se sugiere que una vez ledo y comprendido el proceso, se decida que factores utilizar que estarn en concordancia a la actividad productiva a emprender; pueden ser los mismos, parte de ellos u otros nuevos que se consideren importantes. Otro aspecto a considerar antes de iniciar la sesin de lluvia de ideas es considerar cual ser el tamao de su mercado. En la sesin de lluvia de ideas, debe respetarse el tiempo que se decidi dedicar a ella; con la lista de ideas se realiza la evaluacin de cada una de ellas teniendo muy claros los factores y los grados que tendrn cada factor. As mismo se sugiere que el asesor revise el puntaje asignado a cada factor y cada grado para que los grupos de posibles accionistas vuelvan a la siguiente asesora que es la evaluacin de las ideas y de esta manera se tome la mejor alternativa minimizando riesgos. Finalmente en esta etapa, una herramienta muy til para definir con mayor certeza la actividad productiva o el proyecto, a las alternativas que fueron escogidas se les hace un anlisis FODA, que consiste en hacer un anlisis de fortalezas y debilidades que son de carcter interno y, oportunidades y amenazas asi como aliados y oponentes que son de carcter externo, y que no es otra cosa que

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determinar al igual que en la ponderacin de factores las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y amenazas que puedan tener cada una de las ideas y luego mediante una matriz realizar comparaciones para entre los dos mtodos escoger la alternativa ms viable. AUTOEVALUACIN - Explique las ventajas de la lluvia de ideas en la determinacin de oportunidades. - Cules son los objetivos de un estudio de mercado? - Qu aspectos bsicos deben considerarse en un estudio de ingeniera de proyectos. - Qu entendemos por Diagnstico, diferencia entre estudio de mercado exploratorio?.

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III. ADMINISTRACIN Y FUNCIONES EMPRESARIALESINTRODUCCIN Esta unidad bsicamente tratar en primer lugar y en forma sucinta lo que es la administracin, enfatizando aspectos que consideramos importantes en las empresas; en segundo trmino se presenta las actividades o reas funcionales que pueden desarrollarse en pequeas empresas 3.1 CONCEPTO DE ADMINISTRACIN. Segn varios autores, administrar significa realizar una serie de actividades tendientes a desarrollar en forma armnica y coordinada una accin productora de bienes o servicios. Administrar es un proceso o conjunto de fases sucesivas, que para el caso del proceso administrativo se integran en tres: fase de planeacin, de ejecucin y de control y evaluacin. Estas tres fases forman un continuo inseparable en la que cada una est unida a otras dos y se da simultneamente. Sin embargo desde el punto de vista conceptual y con fines de estudio, se separan por lo que se puede afirmar que administrar es planificar, ejecutar y controlar.

Planeacin.- Consiste en definir en forma clara y lo ms precisa que har la empresa, para ello se fijan objetivos y metas alcanzables que son la razn de ser de la empresa. Esto supone realizar varias investigaciones que nos proporcionen las diferentes alternativas que se presentan y, una vez que se evalan las alternativas se seleccionan los objetivos.

Definidos los objetivos es necesario establecer: - Polticas o directrices que permitan a la empresa orientar sus actividades. - Procedimientos y/o mtodos de como se llevarn a cabo dichas actividades. - Programas que determinen el cuando es decir tiempos (cronograma) Definidos estos aspectos se establece la estructura organizacional ms adecuada que permita de una manera eficiente lograr los objetivos. El establecimiento de la estructura organizacional implica establecer las diferentes actividades que debe realizar la empresa; los niveles jerrquicos necesarios y los perfiles idneos para ocupar los diferentes puestos. Adems es necesario tener un sistema de informacin que fluya a travs de la estructura, de forma que permita un proceso de evaluacin constante de las diversas actividades que se realizan en la empresa y de esta manera realizar los ajustes y correctivos a su debido tiempo. Cuando se han definido los objetivos, establecido las directrices (polticas empresariales), elaborado los programas, conformada la estructura organizacional y el sistema de informacin, se empieza la fase de ejecucin.

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Ejecucin.- Qu se entiende por ejecucin? Ejecutar significa llevar a la accin lo planificado o planeado, en otras palabras se le da vida al organismo social, a la estructura organizacional. Para ello es necesario definir los recursos humanos y materiales requeridos, as como los materiales necesarios para que el personal colabore en forma eficiente con el logro de los objetivos de la empresa.

Definidos estos elementos se est en condiciones de establecer un presupuesto, es decir cuantificar en trminos monetarios las necesidades de la empresa para que pueda operar, para iniciar su funcionamiento, para que pueda vivir. Esta fase tericamente termina en el momento en que se hace un alto en el camino para saber cmo vamos, para saber si se est logrando las metas planteadas inicialmente y seguir adelante si es que se va por el camino correcto o, por el contrario hacer las correcciones necesarias y retomar el camino planteado.

Evaluacin.- Significa controlar que est ocurriendo en la empresa, para ello deben establecerse estndares o medidas de evaluacin desde el momento de la planeacin, lo que permitir comparar si lo que estamos haciendo o realizado est de conformidad a esas medidas que establecimos a priori, para saber si la empresa est logrando lo planificado.

3.2 FUNCIONES EMPRESARIALES. Ya se mencion en la introduccin que existen dos aspectos importantes que deben conocer los participantes: que significa la administracin y las funciones empresariales bsicas. Es as que en esta parte se resumen las funciones empresariales bsicas para que la empresa pueda funcionar. De manera sucinta se tratarn las funciones empresariales bsicas en una empresa industrial y que pueden ser incluidas a las otras. En el caso de una empresa comercial no se incluye el departamento de produccin y para una de servicios slo se adaptaran la actividades puesto que no produce un bien sino un servicio. En forma general se pueden distinguir las siguientes reas funcionales que son: mercadotecnia y ventas, el producto y su produccin, sistema de materiales, recursos humanos, finanzas y direccin.

Mercadotecnia.- La mercadotecnia incluye todas las actividades necesarias para promover y alentar la venta de un producto, para hacer conocer a la empresa que lo produce y procurar tener buenas relaciones entre cliente - empresa. Como una definicin general se puede decir que la mercadotecnia es un sistema integral de actividades de negocios, diseados para planear, fijar precios, promover y distribuir bienes y servicios que satisfagan las necesidades de los clientes actuales y potenciales*

Con esta definicin se infiere que es un sistema orientado al mercado o cliente, que se inicia con la idea de un producto o servicio y termina cuando el cliente queda completamente satisfecho.*

Staton, Williams J., Fundamentos de Mercadotecnia. Mxico, Mc. Graw Hill. 1985, p 7

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Es obvio que al existir el rea de la mercadotecnia deban plantearse objetivos y metas. Para el efecto se plantearn objetivos a corto plazo es decir mximo dentro de un ao, y los de largo plazo o sea mayor a tres aos. Para lograr que se cumplan los objetivos planteados como rea de mercadotecnia se deben realizar las siguientes actividades: Seleccionar el producto y el mercado meta. Definir la presentacin del producto. Determinar la mezcla de mercadotecnia adecuada: Definicin del producto Fijar precios Seleccionar los canales para la distribucin Definir el programa promocional Estimar el presupuesto de ventas. Evaluar resultados.

Seleccin del producto y del mercado meta.- Uno de los objetivos de la mercadotecnia es proporcionar satisfactores a la sociedad, por tanto hay que definir que satisfactores sean productos o servicios, puede ofertar la empresa hacia la sociedad. Por tanto debemos considerar que la sociedad est conformada por grupos de individuos muy heterogneos y amplios, por lo cual es necesario definir a que grupo en concreto proporcionar los satisfactores la empresa. Este grupo o grupos constituirn el mercado meta; entonces su seleccin debe ser cuidadosa ya que de esto depende para el desarrollo de la mezcla de mercadotecnia. Para poder definir con mayor precisin el mercado meta debe considerarse: - A que poblacin ser dirigido (nios, ancianos, estudiantes, clase social) - Sexo por edades. Cuando se considera la edad es conveniente precisar grupos as por ejemplo nios menores de 6 aos, personas entre 25 y 35 aos; en tanto que si lo hacemos por clases sociales podemos definir entre pobres, clase media, clase alta. - Otras como nacionalidad, turistas, educacin, ocupacin, estado civil, raza, religin, etc. Presentacin del producto.- Consiste en definir la forma como ser exhibido el producto al mercado, este detalle es muy importante en el consumidor a la hora de decidir comprar. La presentacin a ms de la esttica, higiene, debe reunir los siguientes aspectos: marca, empaque, color, calidad, garanta, utilidad, y dems atributos que lo identifiquen plenamente. Una marca, consiste en el nombre, trmino, smbolo o diseo especial que distingue al producto de entre los otros que se expenden en el mercado y, por consiguiente los clientes pueden identificarlo fcilmente. El logotipo es parte de la marca que aparece en forma de smbolo o diseo con colores y tipografa distintivas por lo que debe ser reconocible a simple vista.

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El empaque se lo puede definir como el conjunto de actividades relacionadas con el diseo y produccin del envase o envoltura del producto que a ms de la proteccin que le brinda lo identifica. Entre otras caractersticas que deben definirse a priori son diseo, colores, calidad, garanta y servicio o utilidad. Determinacin de la mezcla de mercadotecnia.- La mezcla de mercadotecnia consiste en una combinacin de cuatro elementos que son el motor de la mercadotecnia: producto, precio, promocin y sistema de distribucin. - Producto.- Que es la planeacin y desarrollo del producto o servicio que se va a ofertar, en las que deben considerarse las caractersticas o atributos del producto. - Precio.- Es el valor monetario que el producto tiene, el mismo que comprende los costos de produccin ms gastos de venta, propaganda, transporte y el margen de utilidades, y se incluyen precios preferenciales y descuentos por volmenes de compra u otros criterios. - Promocin.- Es el proceso mediante el cual se da a conocer el producto al pblico, permite informarlo y convencerlo de las bondades del producto para que lo compre. Tres son las principales actividades en la promocin: Publicidad, venta personal y acciones promocionales de venta especiales. - Canales de distribucin.- Es muy importante seleccionar los medios o canales por donde el producto llega al mercado de manera adecuada y oportuna el producto. Los canales de distribucin se clasifican en dos grandes grupos: a. Revendedores y, b. Empresas de servicio, que pueden proporcionar parte o todo el servicio de distribucin entre los que se contemplan: transporte, almacenaje, financiamiento o cualquier otro servicio de apoyo necesario para realizar el intercambio entre compradores y vendedores. Estimacin del presupuesto de ventas.- El volumen y el valor monetario de las ventas constituye la base para estimar el presupuesto de ventas. Ambos factores se ajustan a una realidad demostrada por la experiencia de muchos aos en varias empresas; por lo tanto las estimaciones deben partir de los vendedores que son las personas que estn en contacto directo con las posibilidades y exigencias del mercado. Al estimar este presupuesto hay que considerar las ventas de temporada como son Navidad, da del padre, de la madre, del nio, del maestro, o cualquier otra ocasin donde el producto entre a formar parte de una cultura de consumo masivo. El presupuesto de ventas debe presentar volmenes e importes mensuales y desglosarse por artculos, regiones y nichos de mercado. Para el efecto se sigue el siguiente procedimiento: - Estimar en unidades fsicas los pedidos que cada vendedor puede colocar en el mercado.

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- El encargado de la demarcacin o territorio debe revisar dichas estimaciones. - El gerente de ventas aprobar las estimaciones de los sub-gerentes de la demarcacin o territorio. - El gerente general revisar el resumen aprobado por el sub-gerente de ventas y realizar las observaciones ms convenientes para la empresa. En el cuadro 3 se presenta un modelo de presupuesto de ventas.Cuadro 3 Presupuesto de ventas para el periodo del 6 al 31 de diciembre de 2006 PRODUCTO A PRECIO S/.45 Unidades Importante PRODUCTO B TOTAL PRECIO S/.70 Unidade Importante Unidades Importante s

SEMANA 6 a 10 13 a 17 20 a 24 27 a 31 Totales:

Nota: El presupuesto se elabora en original y dos copias, se actualiza semanalmente considerando el resultado de las ventas de cada semana; la primera copia es para el encargado de compras o adquisicin, la segunda al de finanzas y el original al responsable de ventas.

Evaluacin de resultados de mercadotecnia.- La base de evaluacin de mercadotecnia debe responder a la siguiente pregunta: Nuestro producto o servicio responde a las necesidades de los consumidores en la forma que ellos lo expresan o definen?. La evaluacin puede hacerse en base de los componentes de la mezcla de mercadotecnia, as por ejemplo: - Los productos tienen las caractersticas que requieren los consumidores? - Los precios de nuestro producto son accesibles al mercado meta? - Los intermediarios no son demasiados? - La promocin y propaganda son adecuadas? En lo referente a las actividades promocionales dos son la que se debe evaluar con cuidado: la publicidad y la venta personal: Se est promocionando adecuadamente el producto que ofertamos? y Qu calidad se est logrando con la venta al detalle?.

Produccin.- La produccin se la entiende como la accin de agregar valor a un producto, bien o servicio por efecto de una transformacin Producir es extraer o modificar los bienes con el objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades*

Cuando una empresa transforma materias primas en productos o servicios se convierte en un sistema de produccin, que empieza a conformarse desde el planteamiento del objetivo u objetivos y se elige el producto a comercializarse. Para lograr esto, la empresa debe organizarse de forma que permita un proceso administrativo y de control correctos, entre los aspectos bsicos de este proceso tenemos: planeacin, ejecucin y evaluacin de la produccin.

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Tawfik L., A. M. Chauvel, Administracin de la produccin, Mxico, Iteramericana, 1984, p. 4

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Planeacin de la produccin.- La planeacin de la produccin es el conjunto de planes sistemticos y acciones encaminadas a dirigir la produccin considerando los factores cunto, cundo, dnde y a qu costo. Cunto?, que cantidad de cada artculo producir. Cundo?, en que fecha se iniciar y terminar cada una de las fases del proceso del trabajo. Dnde?, que mquina o grupo de mquinas y/o operarios realizarn el proceso, en que lugar, etc. Costo, Estimar cunto costar a la empresa producir el artculo o lote desde el mismo...** Para planear la produccin se requiere: - Recibir el presupuesto de ventas en unidades, lo que determina que cantidad se debe producir. - Definir como se va a producir el bien o servicio, en otras palabras que partes lo componen al producto, los procesos de fabricacin requeridos, la secuencia de las operaciones o flujo de proceso, el tiempo estimado en cada operacin y en el producto final (horas/hombre), los materiales requeridos y en que cantidades, qu equipos y herramientas se necesitan. Cuando se definen todos estos elementos se ha logrado tener la lista de requerimientos de materiales, materias primas e insumos y recursos humanos, con lo que se est en capacidad de establecer cantidades a comprar y o contratar. - Con estas definiciones se est en la posibilidad de establecer donde producir, hacer la distribucin del taller o rea de produccin y determinar y establecer cargas de trabajo. - Por ltimo se est en la posibilidad de costear los costos directos, materiales y mano de obra y por otro los indirectos es decir aquellos que no entran en el proceso pero que inciden en el costo final. Ejecucin de la produccin.- Una vez listos los recursos humanos y materiales, que se requieren para cumplir con lo planificado en la produccin, se debe iniciar el proceso de produccin, vigilando que se realice de conformidad a lo planificado. En caso de no ser as se debe modificar el plan, pero para esto hay que evaluar por qu las diferencias entre lo realizado y lo planeado, lo que recae en el campo de la evaluacin. Muchas veces y en la mayora de los casos cuando el plan es bien elaborado lo que se requiere son pequeos reajustes entre o durante el proceso, pero, para ello hay que estar siempre vigilantes. Como se anota, el flujograma de proceso con la Evaluacin de resultados de mercadotecnia, son instrumentos muy valiosos para determinar: recursos humanos, materiales y equipos, infraestructura, recursos financieros e incluso la tecnologa a utilizarse. Por tanto cuando se ha definido la actividad productiva sea de productos primarios o elaborados siempre se elabora el flujo de proceso y, lo que resta posteriormente es realizar pequeos ajustes al mismo, pero que si la planificacin est bien elaborada no representan inconvenientes para el proyecto. Esto finalmente nos conduce a obtener los costos de produccin para luego establecer los precios de venta.Planeacin y contrl de la produccin, Centro Nacional de Productividad, Apuntes para el curso. 1968, p. 6. citado por Velzquez Mastreta, Gustavo, Administracin de los sistemas de produccin, Mxico, Limusa, 1980.**

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Evaluacin de la produccin.- Algunos de los aspectos que se consideran en el proceso de evaluacin y que muestran la existencia de problemas en la produccin son: - Retraso crnico para terminar los pedidos a tiempo. - Demasiada frecuencia de pedidos urgentes. - Exceso de tiempo extra. - Demoras en la operacin debido a escasez de materiales o herramientas. - Prdidas frecuentes de materiales en proceso. - Exceso o acumulacin de inventarios. - Elevado ndice de desperdicio de materiales y/o mano de obra. Todos estos defectos por fallas en el sistema de produccin son objeto de una revisin meticulosa y analizar sus causas, para poder hacer ajustes al plan de produccin en los puntos donde se hayan detectado fallas.

Sistema de materiales.- Elaborado el plan de produccin se tienen los requerimientos de materiales necesarios para cumplirlo. El objetivo del sistema de materiales es colocar los materiales apropiados en la cantidad conveniente y lugar adecuado en el momento justo y al mejor precio.

Este sistema relaciona todas las funciones involucradas con materiales: compras, inventarios y manejo de estos. Luego mediante un subsistema de compras se recibe los productos o servicios de los proveedores, controla las rdenes de compra en cuanto a cantidad, calidad y precio, as como un control en la entrega de materias primas y pagos. El subsistema de inventarios, recibe como insumo materias primas y/o productos terminados y controla la entrada y salidas de los almacenes. Finalmente el subsistema de Manejo de materiales se encarga del manejo y transporte de materiales, supervisa los espacios para almacenamiento, puntos de recepcin, las reas de embarque los sitios de trabajo y la distribucin de la produccin en proceso.

Recursos humanos.- De la misma manera como se determinan las necesidades de los recursos materiales, igualmente se deben determinar los requerimientos de recursos humanos. En este sentido el encargado de esta rea, debe hacer la descripcin de los diferentes puestos que se requieren. Luego se hace el reclutamiento, seleccin y contratacin del personal. El reclutamiento significa reunir grupos de candidatos para cada puesto; la seleccin implica elegir del grupo de candidatos los ms capacitados para cada puesto, para lo cual cada candidato debe llenar una solicitud de empleo la misma que ser analizada por el responsable de este departamento. Luego el o los candidatos seleccionados sern entrevistados para reunir mayor informacin. En el caso de requerir habilidades especializadas del candidato, ste tendr que cumplir con pruebas tcnicas que le acrediten mayor certidumbre y en algunos casos se aplican exmenes psicolgicos y mdicos.

Reunida toda esta informacin se estar en posibilidad de decidir el mejor candidato para cada puesto. Hay que reconocer que entre ms complejo y riguroso es el proceso de seleccin, mayor es el costo, por lo que se hace necesario identificar con precisin la informacin suficiente para hacer la seleccin del personal.

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Una vez seleccionados los trabajadores o empleados se inicia el proceso de induccin, que consiste en proporcionar a cada persona seleccionada la informacin bsica que le permita iniciar su integracin a la empresa. El primer paso es la contratacin formal y legal, para ello es necesario que cada empleado tenga los siguientes documentos bsicos. - Contrato individual de trabajo - Afiliacin al IESS El contrato debe contener la siguiente informacin: puesto. El lugar de trabajo. La duracin de la jornada y horario Monto del salario y forma de pago. Das de descanso, vacaciones y dems que contempla la ley. Otros requisitos en funcin de la naturaleza del contrato (servicios personales, de obra cierta, etc.). La empresa podr solicitar registros causantes del trabajador al organismo pertinente en caso de ser necesario, por ejemplo a la intendencia de polica, gobernacin, otra empresa donde haya trabajado anteriormente, etc. Se sugiere realizar una ceremonia de bienvenida, en la que se har la presentacin de la organizacin de la empresa: historia, objetivos, artculos o servicios que le ofrece, su estructura organizacional as como la presentacin del personal al nuevo empleado, sus compaeros y jefes inmediatos superiores. Finalmente se destaca las polticas de la empresa (directrices, reglamento, estatutos) con su personal, las prestaciones que la empresa ofrece, los horarios de trabajo, y de oficinas, das de pago y aquellas que contempla el reglamento interno de la empresa que se juzgare importantes. Otra funcin importante del departamento de Recursos Humanos es la administracin de sueldos y salarios, y, entre las actividades ms importantes en este aspecto estn: la determinacin del tabulador salarial de la empresa (cdigos), control de asistencia y elaboracin de la nmina del personal. En empresas pequeas es posible incluir la clasificacin de mritos y la determinacin de incentivos y premios.

Nombres y apellidos completos, estado civil del contratado Indicacin si es por tiempo determinado o indeterminado Descripcin de las funciones que deber realizar en funcin del

Finanzas. En su concepto amplio financiar significa obtener los medios para pagarlo, siendo as las finanzas pueden definirse como el medio para obtener fondos y los mtodos para administrar y asignar estos fondos* .

En forma general existen cuatro reas de decisiones financieras:

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Stevenson, Richard A., Fundamentos de Finanzas, Mxico, Mc Graw Hill,1983.

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- Mezcla de Financiamiento.- Es la cantidad que la empresa requiere para operar y producir y a que costo puede conseguirla. - Liquidez.- Se refiere a que el dinero que se consiga est invertido en activos lquidos o sea aquellos que se puedan convertir fcilmente en efectivo. Mientras ms lquido es un activo, menor es su rentabilidad. - Destino de las Utilidades.- Esto significa en que se van a gastar o reinvertir. - Flexibilidad.- Cuando se toma una decisin financiera hay que considerar el impacto que esta tendr en decisiones financieras futuras. Con estos criterios se infiere que las actividades bsicas del responsable de finanzas son: Conseguir la cantidad de dinero que requiere la empresa y determinar las proporciones de propio y ajeno. As mismo supervisar el tipo de activo en que se invertir ese dinero y decidir como se repartirn las utilidades, las mismas que se estimarn considerando el costo del dinero (oportunidad del capital) es decir que mnimo debe ganarse lo que el banco le pagar en intereses.

Direccin.- Las funciones de la direccin son integradoras, en otras palabras es la coordinacin de las acciones de las diferentes reas funcionales de la empresa.

Como se puede observar para que una organizacin empresarial logre sus objetivos se hace necesario desarrollar varias actividades las mismas que debern estar orientadas hacia una consecucin de metas y prioridades, cuidando que estas actividades estn interrelacionadas entre s de una manera integradora entre las diferentes funciones. Planear las actividades de una empresa conlleva a establecer metas para cada una de las actividades fundamentales y la fijacin de indicadores estndares que permitan evaluar en que grado se logran esas metas. Una funcin especfica de la direccin en la fase de ejecucin, es el seguimiento de las actividades que afectan a la organizacin empresarial como un todo. En sntesis con los elementos fundamentales que se han expuesto en esta unidad cada grupo estar en capacidad de: - Definir las funciones de la empresa que se quiere implementar. - Agrupar las funciones de la empresa a fin de decidir la estructura organizacional ms adecuada para lograr sus objetivos y los recursos y, - Elaborar el Manual de Organizacin, donde contenga una descripcin breve de cada puesto y las caractersticas deseables de quien ocupar el puesto o cargo. 3.3 DISEO ORGANIZACIONAL DE PROYECTOS.

Criterios generales.- Las normas para determinar las caractersticas bsicas que debe tener la organizacin para la ejecucin de un proyecto son:

Los objetivos generales y especficos del proyecto, as como las funciones y actividades que habrn de desarrollarse para su logro. El diseo de la estructura de la organizacin, debe partir de la consideracin de las actividades fundamentales a ejecutar, siendo estos los elementos que-

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soportan la carga del proyecto, procediendo a comenzar desde abajo hacia arriba. - Claridad en los lineamientos para la organizacin, que est en funcin de los objetivos del proyecto as como de su operatividad. - El criterio de economa a de estar presente a lo largo del planeamiento y diseo del proyecto, que deber realizarse con la mayor economa posible. - El principio de evaluacin, mediante el cual la organizacin puede prever una serie de aproximaciones, que se van ajustando a las necesidades del proyecto.

Organigramas.- Existen varios tipos de organizacin: directivo, apoyo, operativo y su estructura responde a: - Segn especializacin funcional. - Segn tipo de producto. - Segn liderazgo institucional. - Segn estructura funcional piramidal. - Segn funciones y proyectos interseccionales.

3.3.1

Finanzas. En su concepto amplio financiar significa obtener los medios para pagarlo, siendo as las finanzas pueden definirse como el medio para obtener fondos y los mtodos para administrar y asignar estos fondos* .

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Mercadotecnia. Se conoce como mercadotecnia al conjunto de actividades humanas dirigidas a satisfacer sus necesidades, carencias y deseos a travs de procesos de intercambio. Mezcla de mercadotecnia.- Es la combinacin de las variables controlables del mercadeo, para provocar la respuesta que se requiere en el mercado meta, a estas se las conoce como LAS CUATRO P del mercadeo.

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Producto.- Es la combinacin de bienes y servicios que el proyecto o empresa le ofrece al mercado meta. Precio.- Es el valor monetario o cantidad de dinero que los consumidores tienen que pagar por el bien o servicio (producto).

Plaza.- Comprende las diversas actividades de la compaa o empresa, para que el producto llegue de la mejor forma a los consumidores meta. Promocin.- Son las actividades mediante las cuales se comunican los mritos y atributos del producto y se persuade a los consumidores meta para que los compren. -

Las nuevas cuatro P del Marketing Mix.- En respuesta a los cambios que habrn de producirse KOTLER plantea que junto con las cuatro P clsicas, ser necesario pensar otras nuevas cuatro P que resumen el mercadeo estratgico de los aos 90. PROBING (Prueba).- Es donde la empresa logra el conocimiento necesario sobre los permanentes cambios que se producen en el mercado, con lo

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Stevenson, Richard A., Fundamentos de Finanzas, Mxico, Mc Graw Hill,1983.

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cual se podr tener elementos suficientes para enfrentarlos y que no afecten a la empresa. PARTITIONING (Segmentacin).- Permite a la empresa identificar los nichos en los que habr de colocar sus productos. Esto hoy en da es muy importante ya que sabiendo los consumidores se puede planificar la produccin. PRIORITIZING (Prioridad).- Identificados los nichos de mercado, se establecen aquellos que son ms prioritarios, y es sobre ellos donde de centra la atencin del mercadeo, es decir se establece una serie de factores que el producto debe reunir para satisfacer a esa demanda. POSITIONING (Posisionamiento).- A travs del cual la empresa desarrolla y consolida una presencia diferenciada y competitiva en cada uno de los segmentos y nichos pre-seleccionados.-

Investigacin de Mercados. Es la reunin de todos los instrumentos o informacin de que dispone una empresa para conocer sobre su mercado. Para el efecto se deben realizar los respectivos estudios para reunir dicha informacin o instrumentos, y se pueden realizar los siguientes tipos de estudios.

Exploratorios.- Ayuda a que el investigador se familiarice con el problema, identifique las variables ms importantes, proponga pistas donde priorizar las acciones, para el efectos existen dos enfoques. Compilacin bibliogrfica.- Es la indagacin de los datos que se pueda encontrar en fuentes secundarias como bibliotecas o cualquier otro tipo de literatura que no est disponible en estos centros de informacin como revistas, peridicos, memorias, etc. Hoy en da se obtiene mucha informacin a travs de Internet, (electrnica) o lo que es lo mismo navegando por el Cyberespacio. Encuestas a expertos.- Siempre es posible sacar provecho de sugerencias y orientaciones de quienes tienen experiencia sobre este complejo tema de estudios de mercados y se lo puede hacer mediante conversaciones directas, telefnica va E-mail, correspondencia, chateo (comunicacin virtual) . Estudios descriptivos.- El investigador identifica de antemano las preguntas especficas que se desea sean contestadas por el gerente de la empresa, es decir que informacin especfica requiere. Estudios causales.- Permite descubrir la relacin si es que la hay entre las variables del mercado, se pueden distinguir dos teoras. La teora de la causalidad. La teora de la probabilstica. Estudios predictivos.- Consiste en llegar a pronsticos o prediccin de inters para el investigador.

Metodologa de investigacin.- Existen varios mtodos de investigacin de mercados, su utilizacin depende de varios aspectos, entre ellos el tipo de informacin que se desea obtener. Mtodo de observacin.- Consiste en observar y registrar una serie de hechos, de fenmenos fsicos, tal y como se producen en la vida cotidiana, para conocer la actitud de los consumidores a la hora de efectuar sus compras.

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Mtodo por encuestas.- Consiste en la aplicacin de una entrevista estructurada, mediante un cuestionario a un grupo de personas. La encuesta puede ser por correo, entrevista telefnica o personal. Investigacin motivacional.- Con este mtodo se pretende individualizar los verdaderos y efectivos motivos que se hallan en la raz de la conducta humana. El dustin check.- Es mtodo lo que hace es retirar de los domicilios de las familias de una muestra representativa de la poblacin, los envoltorios y las etiquetas de los productos consumidos o puede ser los desperdicios que se depositan en las fundas de basura.

Anlisis y presentacin de la informacin.- La forma como se analizan y presentan los datos obtenidos en un estudio de mercado, son muy importantes en la toma de decisiones. Tanto del estudio como del anlisis y la presentacin de los resultados depende en el xito o fracaso de una empresa.. Generalmente existen tres tipos de informes.

Informes tcnicos.- Son solicitados por personas que poseen una formacin tcnica, para los cuales los detalles de los sistemas utilizados son muy importantes, ya que estas personas por su formacin y experiencia expondrn con claridad lo que realmente refleja el o los mercados meta. Informes para ejecutivos.- Les interesa conocer los resultados que les permita tomar decisiones rpidamente. Estos informes deben ser claros y precisos.-

Informes para publicar.- Se escriben para las revistas profesionales y mercantiles, evitando en lo posible trminos muy tcnicos para ayudar a la comprensin. Mtodos de estimacin. Bsicamente hay dos modelos:

-

Modelos de series de tiempo.- Se refiere a la medicin de valores de una variable en el tiempo a intervalos espaciados uniformemente, el objetivo es determinar un patrn bsico de comportamiento, que posibilite la proyeccin futura de la variable deseada; pueden distinguirse cuatro componentes. Tendencia.- Es la direccin general que exhiben los datos a travs de un largo perodo de tiempo, en otros trminos el comportamiento durante ese perodo. Ciclo.- Representa aquellas variaciones recurrentes que producen grandes oscilaciones a travs del tiempo. Los perodos analizados mnimo deben tener un ao para poder considerar la ciclicidad del evento o comportamiento cclico.

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Estacional.- Tiene relacin con patrones asociados con las estaciones del ao, clima o las costumbres que se repiten cada ao como por ejemplo ciertos comportamientos en el consumo de ciertos productos en Navidades. Irregular.- Una variable puede tener un comportamiento real distinto al previsible y se conoce como componente aleatorio. Modelo aritmtico.- Supone que el crecimiento anual y absoluto es constante o sea que la poblacin creci en progresin aritmtica durante el perodo en consideracin. Se representa por la frmula siguiente: Nt = No (1 + rt) Donde: Nt No r t = Natalidad final = Natalidad inicial = Tasa de crecimiento poblacional = TiempoNt - No No x t

Despejando r tenemos: r =

Para aplicar el modelo aritmtico se requieren series de datos de largos perodos de tiempo. 3.3.2. Desarrollo de Productos.

El producto. Es el portador de la satisfaccin del cliente, siempre que se conciba en funcin de las necesidades y apetencias del mercado. En este sentido se pueden diferenciar tres formas de producto:

- Producto fsico.- Se ubica nicamente en sus caractersticas de construccin y diseo, forma, tamao, peso, etc. - Producto ampliado.- Involucra otros aspectos ofrecidos intrnsecamente con el producto fsico como sabor, olor, calidad nutricional. - Producto genrico.- Se concibe al producto en base a los beneficios que de su uso espera obtener el cliente y no en sus cualidades, por ejemplo economa, buena alimentacin, salud, etc. Al reunir estos tres conceptos, se obtiene el producto total, este debe ser colocado en la plaza adecuada por medio de la promocin y precio conveniente. Por su parte los productos se los clasifica en: a.- Artculos de consumo.- Este tipo de productos se destinan al uso directo de los consumidores finales y se dividen en cuatro categoras segn el comportamiento de compra del consumidor. Artculos de compra habitual, ejemplo pan, arroz Artculos de compra por comparacin como marcas, precios, variedades. Artculos de especialidad, por ejemplo cosmticos

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Artculos de compra espontnea, que se los adquiere sin meditar y puede ser cualquier producto que posteriormente puede entrar en unos de los tres anteriores.

b.- Artculos industriales.- Son los que se integran a un proceso para generar otros bienes, segn su uso se subdividen en: Instalaciones (edificaciones, maquinaria) Materia prima e insumos (madera, material gentico, semillas, etc.) Equipos y repuestos (herramientas, piezas) Abastecimientos (material de oficina, servicios de telfono, elctrico, agua) Servicios y asistencia tcnica (mantenimiento)

Diferenciacin del producto.- Es lo que permite crear su demanda y ejercer alguna influencia sobre el consumidor, para que ste se incline por uno en particular, la diferenciacin se la puede desarrollar con la aplicacin de las siguientes tcnicas:

- Atributos reales.- Esta tcnica se fundamenta en la diferenciacin del producto y en las cualidades que posee, reflejan sus propiedades fsicas tales como: envase, etiqueta, color y tamao. - Atributos psicolgicos.- Busca estimular a los consumidores a favor de un artculo, utilizando conceptos particulares que lo identifiquen con respecto a los competidores. Por los conceptos, se utiliza las siguientes tcnicas: Uso de marcas de reconocimiento en el mercado La adopcin exitosa de un nombre Crear una frase o un tema publicitario del producto que lo identifique fcilmente.

3.3.3. Comercio Internacional (Globalizacin).

Organizacin Mundial de Comercio (OMC).- Como resultado de la ronda Uruguay se establece la OMC, que entra en vigencia el 1 de enero de 1995, lo que en trminos resumidos establece:

- Alcance: Comercio de bienes Comercio de servicios Propiedad intelectual Solucin de controversia comerciales Examen de polticas comerciales - Funciones: Velar por la aplicacin de los resultados de la ronda de Uruguay

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Servir de foro para las negociaciones comerciales de sus pases miembros, tanto en aquellos asuntos incluidos en su mbito de competencia como los nuevos temas que se decidan tratar multilateralmente. Administrar las normas y procedimientos para la solucin de controversias comerciales. Revisar peridicamente las polticas comerciales de los pases miembros.. Por otra parte con el fin de lograr una mayor coherencia en la formulacin de las polticas econmicas a escala mundial, la OMC deber cooperar estrechamente con el FONDO MONETARIO INTERNACIONAL y con el BANCO MUNDIAL.

INCOTERMS (Trminos de la Cmara de Comercio Internacional) Con el fin de unificar criterios en cuanto a la interpretacin de los trminos y condiciones acordadas entre el comprador y vendedor de dos pases diferentes, existe una serie de trminos que colocados inmediatamente despus de un precio determinado, implica de por s el consenso de las partes en cuanto atae a ciertos aspectos del contrato de compraventa, tales como el lugar en el cual termina la responsabilidad del vendedor y comienza la del comprador, los gastos que dicho valor incluye. Trminos de cotizacin ms utilizados en comercio exterior. Ex-Factory o Ex-Work (franco en fbrica).- El vendedor se compromete a poner a disposicin del comprador, la mercadera empacada, etiquetada y rotulada, por un valor y en la fecha convenidas. El punto de entrega es la fbrica. Los trmites y documentacin para la exportacin corren por cuenta del comprador. For (Libre sobre ferrocarril).- El vendedor se compromete a entregar la mercadera libre de todo gastos, a bordo de un vagn del ferrocarril, su punto de entrega es el terminal ferroviario en el lugar de origen, en una fecha establecida. Los trmites y gastos de exportacin corren por cuenta del comprador. Fot (Libre sobre camin).- El vendedor se compromete a entregar la mercadera libre de todo gasto, a bordo de un camin, en el lugar de origen, en una fecha determinada. Los gastos y trmites de exportacin corren a cargo del comprador. Fas (Libre al lado de la nave).- El vendedor se compromete a entregar la mercadera objeto de negociacin por un valor determinado, en una fecha convenida, libre de todo gasto, al lado del medio de transporte convenido. Los trmites y los costos fiscales corren por cuenta del comprador. Fob (Libre a bordo) barco o avin.- El vendedor se compromete a entregar la mercadera objeto de negociacin a bordo del medio de transporte convenido, en el puerto de despacho, en la fecha y precio convenidos, libre de todo gasto. Los trmites y los costos fiscales de exportacin corren por cuenta del comprador. C - F (Costo y flete).- El vendedor se compromete a entregar una determinada mercanca en una fecha establecida y en un lugar especfico, comprometindose a contratar y pagar los fletes hasta el puerto de destino. El punto de entrega es el puerto de despacho. CIF (Costo, seguro y flete).- El vendedor se compromete a entregar la mercadera en fecha determinada y en un lugar especfico, comprometindose a contratar y

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pagar los fletes y el seguro de transporte hasta el puerto de destino. El punto de entrega es el puerto de despacho. 3.3.4. Costos y Precios. Conceptos:

Costos fijos.- Son los costos que tenemos que pagar cualquiera que sea el volumen de produccin (alquileres, mantenimiento, maquinaria, sueldos del personal administrativo, oficina de ventas, depreciacin, telfono, gastos de oficina) Costos variables.- Son los costos que aumentan en forma directamente proporcional al volumen de produccin (mano de obra directa, materiales directos, fertilizantes, semillas, agroqumicos, combustibles y electricidad para maquinaria, transporte, materias primas, insumos). Costo total.- Es la suma de los costos fijos y los costos variables. Costo unitario.- es la divisin del costo total para el nmero de unidades producidas, esta cifra ser el costo de produccin o precio de costo. Punto de equilibrio.- Est definido como aquel nivel de ventas de volumen en el que los ingresos recaudados son exactamente iguales al costo total, es decir que no se obtienen ni utilidades ni prdidas: ingresos totales = costos totales. El punto de equilibrio puede determinarse mediante la siguiente frmula:

Frmula =

CF CV IT

(Ejercicio)

1-

3.3.5. Funciones y Canales de Comercializacin.

Funciones de distribucin.- Es el conjunto de actividades que permiten el traslado de productos y servicios desde su estado final de produccin al de adquisicin y consumo, se clasifican en cinco grupos. Funciones de transporte y difusin de la produccin.- Se deriva de la necesidad de transportar el producto desde la empresa hasta el consumidor, permite que desde un nico punto de la empresa los productos se vendan en muchos establecimientos, los canales de distribucin realizan la difusin de la produccin a los puntos de venta. Funciones de fraccionamiento.- Consiste en transformar lotes de produccin en lotes de venta, la necesidad de esta funcin viene dada porque el fabricante o productor abastece a mayoristas en grandes cantidades, los mayoristas sirven a los minoristas participando los grandes lotes en lotes menores y los minoristas venden a los consumidores en cantidades reducidas o unidades. Esta es una prctica comn en nuestro medio, que hace que el precio al consumidor se eleve.

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-

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Funciones de almacenamiento.- La misin es disponer en todo momento de los productos necesarios para satisfacer la demanda de sus clientes; es necesario que los productores o fabricantes, mayoristas o minoristas posean almacenes adecuados a las necesidades de la demanda. Funciones de servicios.- Tiene una importancia creciente entre el conjunto de tareas de distribucin y se dividen en: Vinculados directamente a la venta.- Presentacin y promocin de los productos, asesoramiento, negociacin de la venta. No vinculados directamente a la venta.- Entrega, instalacin, reparacin, mantenimiento.

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Funcin de financiacin.- Se realiza cuando un productor recupera el dinero comprometido en la explotacin, el momento que el consumidor o destinatario final le cancela los valores adeudados por la venta de sus productos. Canales de distribucin.- Es el camino seguido por un producto para ir desde la fase de produccin a la de adquisicin y consumo. El camino lo constituyen una serie de empresas y personas que se denominan intermediarios, que son quienes realizan la funcin de distribucin. Los intermediarios son empresas de distribucin ubicadas entre el productor y consumidor final, entre mayor es el camino o nmero de intermediarios mayor ser el precio al consumidor.

Margen de comercializacin.- Es la diferencia entre el precio que paga el consumidor por un producto y el precio recibido por el productor, se le conoce tambin como margen bruto de comercializacin o margen de precio. Los mrgenes se pueden determinar en la diferentes etapas de intermediacin para lo cual se presentan las siguientes frmulas: Margen bruto = MB = Precio de consumidor - Precio productor. Margen bruto de comercializacin o intermediacin.MBC

=

Precio consumidor - Precio productor Precio consumidor

x 100

Participacin directa del productor.PDP =Precio consumidor - Margen bruto Precio consumidor

X 100

PDP = 100 MBC

Margen bruto de cada intermediacin. Ejercicio: Un producto tiene un precio de productor de $12 y el precio al consumidor es de $17, el mayorista lo vende a $14 al minorista y de ste al consumidor final, determinar los mrgenes de comercializacin. Si el productor lo entrega directamente al detallista a 13, cual es el precio que debera tener el consumidor, si

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el detallista se marginara el 20%. qu criterios tiene de esta forma de comercializacin?. argumente su respuesta. 3.3.6. Segmentacin de Mercados. Consiste en el proceso mediante el cual subdividimos los mercados en grupos o sectores menores, segmentos que individualmente presentan necesidades distintas por satisfacer y por lo tanto una mezcla de mercado especfica para cada uno de ellos. -

Ventajas: Reconocer oportunidades.- Permite aprovechar oportunidades de mejores beneficios en sectores con ofertas no satisfechas por los competidores, existen productos que se convierten en oportunidades comerciales por corto tiempo y otros que se constituyen en oportunidades por perodos ms largos, dependiendo de la aceptacin del pblico. Utilizacin ms eficiente de los recursos.- Es un proceso mediante el cual se logra el uso ms eficiente de sus recursos organizacionales y de sus esfuerzos de mercadeo, dado que la empresa estar en posicin de producir artculos o bienes para un segmento, ajustando sus planes de comercializacin. Requisitos:

-

-

Mensurabilidad.- Todo segmento debe ser susceptible de ser medido; debemos contar con unidades de medida que faciliten la clasificacin de los consumidores, segn nos permitan medir el segmento que nos interesa, se utiliza la investigacin de mercados, los anlisis estadsticas y los registros histricos. Aceptabilidad.- Una vez definido el grupo meta, se buscar los canales ms efectivos para llegar directamente a este sector y concentrar en l los esfuerzos de mercadeo, la aceptabilidad se puede lograr en forma directa o indirecta. Rentabilidad.- Un sector de consumidores que comparten la misma necesidad insatisfecha, podr ser atendido por el empresario, siempre que ste perciba la retribucin econmica que le permita cumplir con sus objetivos organizacionales, productivos y comerciales. -

Bases:

Geogrfica.- Consiste en la divisin geogrfica de un territorio o zona de venta, que facilite la atencin de los clientes y maximice sus utilidades. Demogrfica.- Se fundamenta en un anlisis cuantitativo de los caracteres generales que presenta el consumidor, tales como: Edad, sexo, religin, afiliacin poltica, ocupacin, educacin, nacionalidad, tamao de la familia, ingresos, categora social, raza, lugar donde habita. Psicogrfica.- Se fundamenta en consideraciones acerca del comportamiento psicolgico de las personas ante distintos estmulos ambientales, como: personalidad, temperamento, aptitudes individuales, forma de vida. Por volumen de ventas.- La empresa divide en amplios grupos a sus consumidores, segn su volumen de compras y los clasifica en grandes, medianos y pequeos.

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Por factores de mercadeo.- Est en relacin con el peso individual que cada una de las cuatro variables del mercado tienen para persuadir al consumidor potencial. Estrategias.

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Indiferenciada.- Es aquella que lanza productos con caractersticas homogneas a los que ya existen en el mercado. Diferenciada.- Consiste en el planeamiento de productos y mezclas de mercadeo diferentes e individuales para cada uno de los segmentos rentables que la compaa reconozca y a los que pueda atender segn sus recursos. Concentrada.- Consiste en concentrar todos los esfuerzos de la compaa en un determinado sector de mercado. Entre los elementos a considerar en la eleccin de las estrategias tenemos que estas dependen de: La realidad o ambiente en que se desenvuelve cada compaa De los recursos con que dispone la empresa: econmicos, humanos y de produccin. El carcter peculiar del producto que permita diferenciarlo o no ante el consumidor. La homogeneidad del mercado. Del comportamiento y los planes de la competencia.

3.4. TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL. 3.4.1. Localizacin de la Planta. Ubicacin de la planta.- Una decisin importante en el diseo de un proyecto agroindustrial es la relacionada con la ubicacin de la planta, tomando en cuenta los factores de produccin, mercadeo, infraestructura, mano de obra, costos y efectos sobre el desarrollo.

Relacin materias primas-mercado.- Existen dos posiciones sobre la localizacin de una planta respecto a las zonas de produccin y de los mercados consumidores, la decisin sobre la ubicacin depender de las caractersticas de la materia prima, de su proceso de transformacin y de los costos de transporte de los diversos materiales y productos. Oferta de mano de obra.- La oferta de mano de obra calificada y no calificada vara en las zonas rurales y urbanas e incluso entre las diferentes zonas y regiones. Infraestructura.- Se debe estudiar las instalaciones y servicios que se encuentran disponibles en las diversas zonas en las que sea posible instalar la planta. Aspectos a considerar: electricidad, agua, infraestructura de transporte, infraestructura social y mdica, costo del terreno, repercusiones sobre el desarrollo.

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Teora de decisiones.- Tiene que ver con la decisin de ubicar una planta en un lugar dado y consiste en 5 elementos:

La decisin.- Es el acto de escoger, que est bajo el control de las personas, el resultado es claro, no hay incertidumbre ni probabilidades al respecto. Es unipersonal y autoritario. Las alternativas.- Son las posibilidades abiertas para el que toma la decisin alcance su objetivo. En la prctica el nmero de propuestas debe limitarse a las alternativas sensatas. Los criterios.- Son los resultados que se est tratando de maximizar, estos pueden ser econmicos, ambientales, funcionales, sociales, nutricionales, etc. Las restricciones.- Son condiciones que no pueden ser violadas, como las leyes y reglamentos. -

Mtodo de ponderacin.- Es una tcnica para trabajar con criterios mltiples no cuantificables cuyo procedimiento es el siguiente: Se escogen los criterios importantes para el xito del proyecto.

Cada criterio recibe una calificacin de importancia para el proyecto en escala de 1 a 10, se llama factor de ponderacin. Se establece una escala de calificacin del 1 al 10 para cada alternativa y se asigna una calificacin apropiada para cada caracterstica dentro de la escala. Cada ubicacin es ponderada, y multiplicando la calificacin para cada criterio, por el factor de ponderacin correspondiente, luego se suman los resultados para dar una calificacin global a cada alternativa Se escoge la alternativa que tenga mas puntos como la ubicacin ideal. Ejemplo: Se procede en forma similar a la ponderacin con la lluvia de ideasCuadro 5. Mtodo de ponderacin mltiplePARAMETROS Mater. Prima Electricidad Mano de obra Empaque Aeropuerto TOTAL POND. FACTOR PONDERADO 10 5 3 2 3 UBICACION A CALIF. POND. 10 10x10 = 100 2 2x5 = 50 6 6x3 = 18 5 5x2 = 10 3 3x3 = 9 187 UBICACION B CALIF. POND 4 4x10 = 40 5 5x5 = 25 7 7x3 = 21 6 6x2 = 12 5 5x3 = 15 113 UBICACION C CALIF. POND 1 1x10 = 10 9 9x5 = 45 8 8x3 = 24 9 9x2 = 18 9 9x3 = 27 124

La ubicacin A, es la ms acertada por tener mayor puntaje. Anlisis dimensional.- Permite seleccionar entre dos alternativas de localizacin, eliminando sistemticamente una de las dos alternativas comparadas. Para el efecto se observa el procedimiento siguiente: a.- Se escogen las caractersticas o criterios importantes para el xito del proyecto, que pueden ser cuantitativas y/o cualitativas.

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b.- Cada caracterstica o criterio, dependiendo de su importancia para el proyecto, recibe una calificacin en una escala de 1 a 10, que se llama factor de ponderacin. c.- Los criterios cuantitativos, reciben su valor correspondiente, los criterios cualitativos se califican en una escala de 1 a 10, dependiendo de su importancia. Si los criterios cuantitativos estn dados en trminos de costos las escalas cualitativas deben responder a este mismo criterio, es decir el menor valor es la mejor opcin, las alternativas puntaje menor son las que predominan. d.- Aplicacin de la multiplicatoria de cada caracterstica entre dos alternativas, aplicando la siguiente frmula:

e.- Eleccin de alternativas: En caso de costos: Si la multiplicatoria es mayor que 1, elige la B, calificacin ms alta corresponde a la peor opcin. Si la multiplicatoria es menor que 1, elige la A, lo peor se califica ms alto. Si la multiplicatoria es igual que 1, eleccin indiferente. Si existen varias alternativas, el mtodo se aplica por parejas hasta que se tenga una sola. En caso de beneficio, se aplica criterio contrario. Mtodo de Brown/Gibson.- Es un mtodo creado para evaluar de una manera equitativa criterios cuantitativos y cualitativos a la vez y con varias alternativas. Criterios cuantitativos o criterios objetivos.- Se realizan los pasos siguientes: a.- Se totaliza los criterios cuantitativos en cada alternativa TCC (total criterios cuantitativos.). C = SV (sumatoria de valores). b.- Clculo del recproco comn.R = S1

()AB

FP

C

= Rc =

S

(

1

C1

+

1

C2

+ .... +

1

C2

)1

c.- Clculo del valor objetivo para cada alternativa, caso costos. O (objetivo) = CxR = S1

(

1

C1R1

+

1

C2R2

+ .... +

CnRn

)

= 1

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La suma de todos los valores objetivos debe dar igual a 1. En caso de beneficios, al valor objetivo obtenido se aplica esta frmula:Caso beneficios =1-0 2

Criterios cualitativos o subjetivos.- En costos, escala 1 - 10 el menor peso es mejor. Se determinan mediante los siguientes pasos: a.- Calificacin pareada de criterios, dando preferencia al uno sobre el otro, segn el factor de ponderacin. b.- Clculo del ndice de importancia relativa. La suma debe ser 1. c.- Clculo de comparacin pareadas para cada alternativa y para cada uno de los criterios, en base a la calificacin asignada, obtener el puntaje relativo. La suma debe dar 1. d.- Cuadro resumen de los resultados obtenidos en las comparaciones pareadas, que contienen los puntajes relativos y el ndice de importancia relativa. e.- Clculo del valor subjetivo para cada alternativa. La suma de todos los valores subjetivos debe dar 1. En beneficios, escala 1 - 10 el mayor peso es mejor. Clculo de la media de preferencia de localizacin.Factor de ponderacin K que mide la importancia de la parte objetiva o cuantitativa y la diferencia 1 - K corresponde a la parte subjetiva o cualitativa. El clculo se realiza para cada alternativa y la suma de todas las medidas de preferencia debe de dar 1. Se aplica la siguiente frmula: M = (K x O) + S (1 - K) Seleccin del lugar.- La alternativa que se debe elegir es la que presente un M mayor. 3.4.2. Ingeniera Agroindustrial.

Seleccin de la tecnologa.- La seleccin y adquisicin de la tecnologa se debe combinar con la seleccin de equipos, maquinaria y edificaciones, ya que guardan estrecha relacin con las tcnicas de produccin escogidas. Para el efecto se deben considerar cuatro aspectos que son:

- Mercado.- En la agroindustria existe un nmero considerable de opciones tecnolgicas que dependen de la complejidad del producto, las cuales deben ser identificadas y evaluadas.

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- Naturaleza de la tecnologa.- Cuando las tcnicas se relacionan directamente con el funcionamiento de un grupo de equipos, normalmente el KNOW HOW (cmo conocer), es parte de la adquisicin; cuando es independiente de la maquinaria y equipo, debe ser adquirida a cierto costo. - Seleccin.- Las tecnologas a utilizar son determinadas por el mercado de los productos finales, la existencia de insumos principales disponibles, la capacidad de la planta; la seleccin de un o de otra, solo pueden ser consideradas en el campo tecno-econmico y deben ser objeto de un cuidadoso anlisis de costo beneficio en el estudio de factibilidad.-

Formas de adquisicin de la tecnologa.- Se debe determinar la forma y costo de adquisicin y sus repercusiones sobre el funcionamiento y futuro de la empresa. Se indican los mecanismos de adquisicin; licencia que comprende el derecho de uso de la tecnologa patentada, mediante el paga de un precio apropiado; compra con la cual se adquiere los derechos tecnolgicas de una solo vez; participacin en empresa mixta, donde el proveedor de la tecnologa participa en el capital social de la empresa.

- Seleccin de equipo.- La seleccin del equipo y de la tecnologa son interdependientes y consiste en la definicin general del conjunto ptimo de maquinaria y equipo para una capacidad de produccin dada, utilizando una tcnica de produccin determinada. Se deben considerar tres aspectos en la seleccin de equipo: - Equipo de produccin.- Comprende todas las mquinas y equipos mviles o inmviles para las actividades de produccin, elaboracin y control; debe cubrir las necesidades de cada etapa de produccin desde la recepcin de las materias primas hasta el envo de los productos finales, adems se debe contemplar un Stock de piezas de repuestos, accesorios, tomando en cuenta el uso y desgaste normal, mantener un inventario para tres meses de operacin - Transporte y montaje de equipo.- Los costos de transporte para el equipo de produccin, deben calcularse hasta que lleguen a la planta, los costos de montaje del equipo puede estar incluido en el precio general en unos casos y en otros es una operacin independiente, donde el costo puede ser desde el 1 hasta el 15% del costo del equipo. - Normas de operacin.- Existen normas de operacin para el diseo sanitario o higinico de los equipos que deben ser utilizados como gua, en general se debe elegir el diseo, los materiales de construccin y los mtodos de instalacin de una fbrica agroindustrial de forma que faciliten la limpieza y esterilizacin comercial de sus instalaciones.

Procesos de transformacin.- Un proceso, es la secuencia de pasos u operaciones unitarias que sufre una materia prima hasta convertirse en un producto listo para la venta, distribucin o almacenamiento.

En este aspecto se consideran tres formas de operaciones:

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-

Operaciones fuera de la planta.- Son aquellas que se desarrollan antes que las materias primas lleguen a la planta o empacadora (cosecha, matanza, ordeo y transporte) Operaciones de preparacin dentro de la planta.- Aquellas que tienen la funcin de preparar las materias primas para otros procesos de transformacin o para la venta en fresco. Operaciones de transformacin dentro de la planta.- Son todos los pasos que implican cambios radicales en la forma, composicin fsica o qumica de las materias primas para rendir productos finales.

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Conviene aclarar las siguientes definiciones: Un subproducto es una materia resultante de una etapa de un proceso que no llega a formar parte del producto final, pero que tiene un valor comercial como materia prima o ingredientes a otros procesos. Ejemplo de un subproducto es la melaza que se obtiene en la elaboracin de azcar, la misma que puede utilizarse en la produccin de alcohol, o como ingrediente para elaborar balanceados. Un desecho es toda materia que no tiene valor comercial y ms se convierte en un costo para la empresa al tener que pagar para traer a eliminarla. Un ingrediente Es toda aquella sustancia que entra al proceso en cantidad muy inferior a la de materias primas.

Descripcin de procesos.- Hay tres formas de describir un proceso de transformacin, siendo utilizadas en reportes, estudios y notas tcnicas, ellas son:

- Descripcin textual.- Es una descripcin literal que especifica los parmetros que intervienen en cada operacin o etapa y a veces tambin los equipos que se deben emplear especificando los ingredientes; cada etapa del proceso se describe por separado, diferenciando su orden con nmeros o letras. - Diagrama ingenieril.- Las diferentes operaciones son representadas por siluetas o dibujos alusivos y se unen unas a otras con flechas, las condiciones y parmetros de procesos se escriben dentro o debajo de cada figura. - Diagrama de flujo.- Las diferentes etapas del proceso se presentan dentro de un rectngulo en el que se escribe su nombre, estos se unen por medio de flechas. Si los flujos se dirigen hacia abajo o de izquierda a derecha, no es necesario indicar las direcciones con puntas de flechas, pero si los flujos van de abajo hacia arriba o de derecha a izquierda, es imprescindible hacerlo. Los materiales ya sean materias primas, , ingrediente, desechos, subproductos, producto final se representan sin marco. Balance de materiales.- Es un diagrama de flujo, en el que se anota junto a las flechas correspondientes, las cantidades de cada material que entra y sale en una etapa.

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La suma de las cantidades de materia que entra al proceso debe ser igual a suma de las cantidades de materia que sale, la operacin se llama balance general. Anlisis de capacidad de planta.- Se analiza la situacin actual de la planta en cuanto a capacidad de equipos o mano de obra. Esta capacidad se expresa en trminos de cantidad de materia de entrada procesable por unidad de tiempo; esta informacin en el caso de mquinas y equipos, la suministran los fabricantes o distribuidores del equipo; en el caso de operaciones manuales, hay que recurrir a observaciones en la misma planta o a experiencias de otras fbricas similares. Es la clave para la deteccin de restricciones o cuellos de botella existentes en los procesos de transformacin. Determinacin de los costos de fabricacin.- Son aquellos costos directamente implicados en la elaboracin del o los productos de una industria, es fundamental para posterior determinacin de los precios de venta y el anlisis de la situacin financiera de la empresa. El procedimiento a seguirse es el siguiente: Obtener los balances de materia, para cada uno de los productos de la empresa. Conocer las cantidades que se producen diario o anualmente de cada producto. Calcular las cantidades de materias primas, ingredientes, aditivos, materiales de empaque, que se necesitan por unidad de tiempo o producto. Determinar las cantidades de residuos a eliminar. Determinar la electricidad consumida por los equipos y mquinas de produccin, as como los requerimientos de vapor y combustible que se vean directamente implicados en la produccin de los diferentes productos, por unidad de tiempo o producto. Calcular tiempo-hombre necesario en cada operaci

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