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Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional

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Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional

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Breve contexto del Boom Gastronómico

1 de cada 5 peruanos se encuentra relacionada1 de cada 5 peruanos se encuentra relacionadadirectamente con algún eslabón de la cadenaalimentaria. 20 % Fuente: Apega Arellano MKT

De los cuales 2.3 millones de personas son pequeñosagricultoresL ñ i lt b t l 75% d lLa pequeña agricultura abastece el 75% del consumonacional (Fuente: Pequeña agricultura y gastronomía, Luis Ginoccio.Apega)

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Breve contexto del Boom Gastronómico

La Gastronomía Peruana aporta el 11.9 % del PBI.La Gastronomía Peruana aporta el 11.9 % del PBI.Fuente: Arellano MKT.

91% de turistas que llegan al país posee una% q g p pcocina a ser catalogada entre Buena y Muy Buena(Perfil del turista extranjero presentado por Promperú ).

El 80 % del las franquicias están vinculadas a lagastronomía. Fuente: Arellano MKT

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¿Es posible seguir hablando de un boom con estas

if ?cifras?

Nuestros niveles de pobreza afectan a más delNuestros niveles de pobreza afectan a más del35 % de la población

Somos el país con mayor prevalencia dedesnutrición crónica infantil en Sudamérica. 24.2% Fuente: El costo del hambre, Cepal

Menores índices de desarrollo humano(analbafetismo, desnutrición, desempleo)

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¿Qué tanto la gastronomía ha dinamizado procesos de desarrollo

territorial?territorial?

El sector HORECA (Hotel, restaurante y catering) haEl sector HORECA (Hotel, restaurante y catering) hacrecido en los últimos años sobre el crecimiento paísPor resultados preliminares de estudios (*) sabemosque no se han generado vasos comunicantes con todala cadena que sostiene la gastronomíaC i i t ó i ( ) bi dCrecimiento económico (…) no combinado coninclusión social y sustentabilidad ambiental. (Claudia

Ranaboldo).

(*)Productores de pequeña escala. Productos y servicios de origen territorial ycultural: El valor de las diferencias en los mercados globalizados. PUCP‐RIMISP‐IIEDRIMISP‐IIED

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El enfoque territorial y el patrimonio alimentario regionalEl enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional

Cocina nacional no existe sin sus cocinasregionales.Las cocinas regionales deben ser entendidas comocomo patrimonioLos actores que la hacen posible (productores,cocineras amas de casa cocineroscocineras, amas de casa, cocineros,conservacionistas) son portadores de unpatrimonioPara graficar una cocina regional debemosregistrar el patrimonio alimentario que la contiene

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¿Donde empieza y donde termina una cocina regional?¿Donde empieza y donde termina una cocina regional?

¿Nuestras cocinas regionales están delimitadas por¿ g pun departamento?¿Cuáles son los criterios para delimitar una región¿ p galimentaria?

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Territorio

No es tan sólo un espacio físico “objetivamente existente” sino un conjunto d l i i l d i lde relaciones sociales que dan origen y a la vez expresan una identidad y un sentido 

compartido entre actores distintoscompartido entre actores distintos.

Construcción, conflicto y negociación (relaciones de poder)

Claudia Ranaboldo

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La cocina como generador de entornos

• Donde conviven, intercambian y tranzan

individuos, logrando que de manera fluida y

natural, expresen sus capacidades.

• La cocina define la intensidad y sentido de un y

flujo de energía que hace posible un tramado social

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Funciones sociales de la cocina

• La cocina es un lenguaje en el cual una sociedad revelag jinconcientemente su estructura (Levi Strauss)

• Una cocina es un dialogo continuo de saberes y b di f l i l t lsabores diversos, que refuerzan los vinculos entre el 

pasado y el presente. • La cocina expresa la voluntad de una población deLa cocina expresa la voluntad de una población de afirmar su pertenencia cultural, mediante un conjuntode normas y  reglas impuestas por su forma de alimentarsealimentarse.

• Las cocinas regionales sintetizan en sus preparaciones, el encuentro natural entre las biodiversidad y la culturael encuentro natural entre las biodiversidad y la cultura

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Criterios para la conformación de Sistemas Alimentarios

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Sistema 3

AMAZONIA ALTA

Amazonas

Sistema 2

SIERRA NORTE

Sistema 1

COSTA NORTE

Tumbes

San MartínLoretoHuánucoPasco

Sistema 4

AMAZONIA BAJA

Loreto

PiuraCajamarcaAmazonasLa LibertadTumbes 

PiuraLambayequeLa Libertad

JunínCusco 

UcayaliMadre de Dios

La Libertad

Sistema 8

COSTA SUR

Sistema 5

SIERRA CENTRAL

Sistema 7

SIERRA SUR

Apurímac Sistema 6

COSTA SUR

ArequipaMoquegua

Tacna

LimaAncashHuánucoPascop

ArequipaCusco

MoqueguaPuno

COSTA CENTRAL

AncashLimaCallao

PascoJunín

HuancavelicaAyacucho

PunoTacna

CallaoIca

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Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario

regional

Turismo Rural comunitario Mincetur/ProgramaTurismo Rural comunitario Mincetur/Programaconjunto.

Sibayo‐ Arequipa (OVOP)y q p ( )Misminay‐ CuscoTucume‐ LambayequeTucume LambayequeCapachica‐ PunoQuinua‐ AyacuchoQuinua‐ AyacuchoNanay‐ Iquitos

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Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario

regional

APEGA, Sociedad Peruana de GastronomíaAPEGA, Sociedad Peruana de Gastronomía

Feria MisturaFeria MisturaReconocimiento de la cocinera emblemática «PremioTeresa Izquierdo»Teresa IzquierdoAlianza Cocinero Campesino. Estudio BID

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Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario

regional

Milpo. Empresa extractiva (RSE vs RTE)p p ( )

«Estrategia de desarrollo territorial desde lagcocina regional»

Productores ­ Trasformadores de productos­C i i i d f iCocineras micro empresarias­mercados y ferias­colegios (Oferta)TRC – Catering – Programa alimentarioTRC – Catering – Programa alimentario(Demanda)

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Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario

regional

Qali Warma. Ministerio de Inclusión Social MIDIS

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• Desentrañar los orígenes de nuestras cocinas, trazar  su  g ,cartografía, entender sus leyes y reglas de conformación nos revelará los sistemas vitales de nuestro país.E f d t l d i i d l• Es fundamental que cada experiencia pueda escalarse extra territorialmente

• Dinamice distintos tipos de actores en un territorioDinamice distintos tipos de actores en un territorio