descritivos de competências e tecnologias do polo de excelência do leite de mg
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inventta, inovação, leite, tecnologia, minas geraisTRANSCRIPT
Inovação no setor de leite e
derivados nas instituições
de C&T do Pólo de
Excelência do Leite de MG
Descritivos de Competências e
Tecnologias
Juiz de Fora, 25 de junho de 2009
Inovação no Setor de Leite e Derivados
Diretório de pesquisadores mapeados
Pesquisador Instituição Competências Descritivo Nº
Carla Christine Lange Embrapa - CNPGL Microbiologia do leite e da mastite 1
Edna Froeder Arcuri Embrapa - CNPGL Microbiologia da mastite e de produtos lácteos 2
Guilherme Nunes de Souza Embrapa - CNPGL Qualidade do leite e sanidade do rebanho leiteiro 3
Humberto de Mello Brandão Embrapa - CNPGL Nanotecnologia aplicada à produção animal 4
Marco Antônio Sunfeld da Gama Embrapa - CNPGL Alimentos funcionais, nutrição e saúde 5
Marta Fonseca Martins Guimarães Embrapa - CNPGL Biogenética de bovinos 6
Aurélia Dornelas de Oliveira Martins IFET - Rio Pomba Controle higiênico e sanitário na indústria de alimentos 7
Bruno Gaudereto Soares IFET - Rio Pomba Projetos de desenvolvimento tecnológico e difusão do conhecimento 8
Cleuber Antonio de Sá Silva IFET - Rio Pomba Análise de alimentos com ênfase em detecção de fraudes 9
José Manoel Martins IFET - Rio Pomba Produtos lácteos com ênfase em queijos, concentrados e desidratados 10
Maurício Henriques Louzada Silva IFET - Rio Pomba Desenvolvimento de novos produtos 11
Maurilio Lopes Martins IFET - Rio Pomba Microbiologia e tecnologia de laticínios 12
Vanessa Riani Olmi Silva IFET - Rio Pomba Gerenciamento ambiental com ênfase em soro de leite 13
Denise Sobral ILCT Tecnologia de queijos 14
Fernando Antônio Resplande Magalhães ILCT Queijos artesanais e controle de qualidade 15
Italo Turrer Perrone ILCT Tecnologia de concentrados e desidratados 16
Junio Cesar Jacinto de Paula ILCT Tecnologia de bebidas lácteas e queijos 17
Luiz Carlos Gonçalvez Costa Júnior ILCT Tecnologia de queijos e físico-química de leite e derivados 18
Maximiliano Soares Pinto ILCT Queijos artesanais e leites fermentados 19
Paulo Henrique Fonseca da Silva ILCT Química e tecnologia de leite e derivados 20
Renata Golin Bueno Costa ILCT Tecnologia de produtos de origem animal com ênfase em queijos 21
Marco Antônio Moreira Furtado UFJF Controle de qualidade e detecção de fraudes 22
Eduardo Mendes Ramos UFLA Ciência e tecnologia de produtos de origem animal 23
Geraldo Márcio da Costa UFLA Sanidade em bovinos de leite e outros ruminantes 24
João de Deus Souza Carneiro UFLA Desenvolvimento de novos produtos alimentícios 25
Luis Roberto Batista UFLA Microbioloia de alimentos com ênfase em micologia 26
Luiz Ronaldo de Abreu UFLA Tecnologia de leite e produtos lácteos 27
Roberta Hilsdorf Piccoli UFLA Microbiologia de alimentos com ênfase em leite e derivados 28
Soraia Vilela Borges UFLA Processamento de alimentos e aproveitamento de resíduos 29
Antonio Fernandes de Carvalho UFV Análise e desenvolvimento de produtos lácteos 30
Celia Alencar de Moraes UFV Novos processos envolvendo bactérias do ácido lático 31
Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira UFV Microbiologia para o desenvolvimento de produtos 32
Claudio Furtado Soares UFV Gestão da inovação na indústria de alimentos com ênfase em laticínios 33
Frederico José Vieira Passos UFV Gestão ambiental em laticínios 34
Hilário Cuquetto Mantovani UFV Microbiologia e alimentação animal 35
Luís Augusto Nero UFV Inspeção de produtos de origem animal 36
Luiz Antônio Minin UFV Desenv. de produtos e metodologias de análise envolvendo soro de leite 37
Maria Aparecida Scatamburlo Moreira UFV Sanidade animal com ênfase em mastite e paratuberculoses bovinas 38
Maria Cristina Dantas Vanetti UFV Análises microbiológicas de alimentos com ênfase em laticínios 39
Maria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz UFV Análise de resíduos de agrotóxicos em alimentos 40
Mauro Mansur Furtado UFV Segurança alimentar com ênfase em queijos 41
Nelio Jose de Andrade UFV Controle de adesão bacteriana e formação Biofilmes na ind. de alimentos 42
Sebastião Cesar Cardoso Brandão UFV Desenvolvimento de produtos e metodologias de análise de fraudes 43
Jane Selia dos Reis Coimbra UFV Aproveitamento de soro de leite e nanotecnologia 44
Agenda
Descritivos de Competências
Descritivos de Tecnologia
Microbiologia do Leite e da Mastite
PesquisadorCarla Christine Lange - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora desenvolve trabalhos
relacionados com a microbiologia do leite, e
mastite, incluindo projetos de identificação e
caracterização de bactérias patogênicas isoladas
de mastite e do leite e derivados.
Telefone(55) (32) 3249-4885
InstituiçãoLaboratório de Microbiologia
Embrapa Gado de Leite – CNPGL
AplicaçõesLevantamento de dados sobre a contaminação
microbiológica de alimentos no mercado, com
ênfase em leite e derivados. Estudo de
microorganismos envolvidos na mastite.
ServiçosExiste potencial para prestar serviço de
diagnóstico microbiológico da mastite, mas a
estrutura do laboratório é limitada para atender
a clientes externos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 1
Microbiologia da Mastite e Produtos Lácteos
PesquisadorEdna Froeder Arcuri - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem experiência na área de
ciência e tecnologia de alimentos, com foco em
microbiologia. Seus projetos atuais envolvem a
identificação e caracterização de Staphylococcus
aureus em leite e derivados e avaliação do
potencial enterotoxigênico dessas bactérias.
Telefone(55) (32) 3249-4845
InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL
AplicaçõesIdentificação e caracterização de
microorganismos patogênicos isolados de leite e
produtos lácteos.
ServiçosTem competência para realizar análises
microbiológicas de leites e derivados.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 2
Qualidade do Leite e Sanidade do Rebanho Leiteiro
PesquisadorGuilherme Nunes de Souza - Doutor
Áreas de AtuaçãoRealiza trabalhos nas áreas de qualidade do
leite, mastite e fraudes. Desenvolve também
estudos de epidemiologia, com foco principal em
mastite. Um de seus projetos visa criar mapas
digitais de Minas Gerais que mostrem a qualidade
do leite em diferentes regiões do estado.
Telefone(55) (32) 3249-4828
InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL
AplicaçõesEstudos para mapeamento da qualidade do leite
e de doenças como a mastite em diferentes
regiões de Minas Gerais.
ServiçosO laboratório trabalha com amostras de leite,
incluindo análises de células somáticas,
contagem de bactérias e análise da composição
do leite (proteínas, lipídeos, etc).
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 3
Nanotecnologia Aplicada à Produção Animal
PesquisadorHumberto de Mello Brandão - Mestre
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em
nanotecnologia aplicada à produção animal,
incluindo pesquisas com sistemas delivery e
target e qualidade de alimentos. Projetos atuais
envolvem o desenvolvimento de medicamentos
mais eficientes para combate a doenças como a
mastite. Também colabora em um projeto para
desenvolvimento de um sensor para detecção de
fraudes no leite e de um sensor capaz de avaliar
certas propriedades físico-químicas do leite.
Telefone(55) (32) 3249-4881
InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL
AplicaçõesUso da nanotecnologia como ferramenta para
aumentar a eficiência de medicamentos
veterinários.
ServiçosPoderia haver prestação de serviços na forma de
colaborações com outros grupos para
desenvolvimento tecnológico.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 4
Alimentos Funcionais, Nutrição e Saúde
PesquisadorMarco Antônio Sunfeld da Gama - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de zootecnia, com
trabalhos relacionados a bioquímica animal e
nutrição de ruminantes. Seus projetos envolvem
principalmente vacas leiteiras e abordam temas
como metabolismo de lipídeos, composição do
leite e gorduras do leite. Atualmente está
avaliando alterações na composição lipídica do
leite resultantes de modificações na alimentação
das vacas.
Telefone(55) (32) 3249-4866
InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL
AplicaçõesObtenção de alimentos com maior valor
nutricional a partir da manipulação da
alimentação dos animais.
ServiçosPoderia prestar serviços de análise da
composição de alimentos, mas o laboratório
atualmente não tem estrutura para atender
clientes externos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 5
Biogenética de Bovinos
PesquisadorMarta Fonseca Martins Guimarães - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora atua na área de genética
molecular, com foco na identificação de genes
envolvidos na resposta de resistência de bovinos
a parasitas e patógenos, incluindo bactérias
causadoras da mastite. Também desenvolve
trabalhos com identificação de marcadores para
produtividade e resistência a estresse em raças
bovinas.
Telefone(55) (32) 3249-4858
InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL
AplicaçõesIdentificação de marcadores genéticos
relacionados à resistência de bovinos a
patógenos visando o desenvolvimento de
linhagens mais resistentes.
ServiçosO laboratório da pesquisadora poderia prestar
serviços de genotipagem, mas atualmente não
tem estrutura para atender a clientes externos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 6
Controle Higiênico Sanitário na Indústria de
Alimentos
PesquisadorAurélia Dornelas de Oliveira Martins – Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência na área de
controle higiênico sanitário em alimentos, com
ênfase no estudo de melhorias relacionadas aos
equipamentos, utensílios e manipuladores, que
podem ser adotadas para manutenção da
qualidade. Pesquisa também o estabelecimento
de PPHOs (procedimentos padrão de higiene
operacional), inspeção sanitária e análises de
fraude em leite, e a capacidade antagonista de
bactérias láticas contidas em fermentos para
queijo frente a microrganismos patogênicos.
Telefone(55) (32) 3571-5767
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesAções para controle higiênico sanitário na
indústria de alimentos.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 7
Projetos de Desenvolvimento Tecnológico e Difusão
do Conhecimento
PesquisadorBruno Gaudereto Soares – Mestre
Áreas de AtuaçãoAtua em desenvolvimento tecnológico aplicado a
área de tecnologia do leite, desenvolvimento de
produtos, difusão do conhecimento da produção
de leite, desenvolvimento de projetos da
indústria de alimentos, instalações e
equipamentos, e design de máquinas.
Telefone(55) (32) 3571-5747
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesDesenvolvimento de projetos da indústria de
alimentos.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 8
Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de
Fraudes
PesquisadorCleuber Antonio de Sá Silva – Pós-doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em análise de
alimentos, com ênfase em detecção de fraude
com soro, hidróxido de sódio, e peróxido de
hidrogênio em leite, e avaliação centesimal, em
embalagens ativas e inteligentes, que conferem
sabor, atividade antimicrobiana e novas
características ao alimento. Atua também em
higiene na indústria de alimentos.
Telefone(55) (32) 3571-5735
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesAnálises de fraudes e composição centesimal em
leite e produtos lácteos.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 9
Produtos Lácteos com Ênfase em Queijos e
Produtos Concentrados e Desidratados
PesquisadorJosé Manoel Martins – Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência no
desenvolvimento de pesquisas com laticínios,
queijos, produtos lácteos concentrados e
desidratados. Atua também na pesquisa de
queijos artesanais e agricultura familiar, como
elaboração de estrutura física de processamento,
e controle higiênico sanitário, com foco na
capacitação de pessoal.
Telefone(55) (32) 3571-5767
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesDesenvolvimento e análises de produtos lácteos
concentrados e desidratados.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 10
Desenvolvimento de Novos Produtos
PesquisadorMaurício Henriques Louzada Silva – Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em legislação de
alimentos, desenvolvimento de novos produtos,
análises físico-químicas de alimentos, avaliação
da conformidade de rótulos. Desenvolve projeto
de queijos contendo proteína de soja.
Telefone(55) (32) 3571-5715
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesDesenvolvimento de queijo contendo proteína de
soja.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 11
Microbiologia e Tecnologia de Laticínios
PesquisadorMaurílio Lopes Martins– Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência em
microbiologia de alimentos, tecnologia de
laticínios, isolamento de culturas microbianas,
bactérias psicrotróficas, soro de leite,
rendimento de queijo. Desenvolve pesquisas
como produção de soro de leite condensado e
queijo minas padrão maturado.
Telefone(55) (32) 3571-5715
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesAnálises microbiológicas e desenvolvimento
tecnológico de leite e produtos lácteos.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc. O laboratório do pesquisador ainda
poderia prestar serviços de análises
microbiológicas de mesófilos, psicrotroficos,
esporulados, fungos e leveduras, Salmonella,
Listeria, coliformes.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 12
Gerenciamento Ambiental com Ênfase em Soro de
Leite
PesquisadorVanessa Riani Olmi Silva – Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência no
gerenciamento ambiental com foco em
aproveitamento de resíduos e minimização de
impactos. Pesquisa o aproveitamento do soro de
leite, com desenvolvimento de produtos à base
de soro, como bebidas lácteas, ricota, soro de
leite condensado, incluindo a análise sensorial
destes.
Telefone(55) (32) 3571-5713
InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – IFET
Campus Rio Pomba
AplicaçõesDesenvolvimento de produtos a base de soro de
leite.
ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços
de análises microbiológicas e físico-químicas de
alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,
enzimas, etc.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 13
Tecnologia de Queijos
PesquisadorDenise Sobral – Mestre
Áreas de AtuaçãoTem experiência na área de ciência e tecnologia
de alimentos, com ênfase em tecnologia de
queijos. Possui projetos envolvendo outros
derivados, como, por exemplo, bebidas lácteas.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesDesenvolvimento de projetos com foco em
bebidas lácteas e principalmente queijos.
ServiçosTeste de fermentos e outros ingredientes para a
indústria. O ILCT possui também um laboratório
de físico química e um de microbiologia capazes
de prestar serviços.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 14
Queijos Artesanais e Controle de Qualidade
PesquisadorFernando Antônio Resplande Magalhães - Doutor
Áreas de AtuaçãoAtua na área de queijos artesanais
desenvolvendo trabalhos voltados para agregar
valor ao produto do pequeno produtor e divulgar
práticas de higienização. Na área de leite e
derivados ainda desenvolve estudos ligados a
controle de qualidade, análise sensorial e
estatística experimental.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias e práticas
voltadas para o pequeno produtor e para
queijarias artesanais.
ServiçosServiços de consultoria e validação de
tecnologias para a indústria.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 15
Tecnologia de Concentrados e Desidratados
PesquisadorÍtalo Tuler Perrone - Mestre
Áreas de AtuaçãoTrabalha com tecnologia de derivados
concentrados e desidratados do leite; incluindo
projetos com doce de leite, leite condensado,
leite concentrado, leite em pó e soro em pó.
Seus trabalhos envolvem, por exemplo,
caracterização e otimização de processos
produtivos. Também possui um projeto com
queijo desenvolvido a partir de leite
concentrado.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesCaracterização de derivados do leite e
desenvolvimento de tecnologias de concentrados
e desidratados.
ServiçosO Instituto pode realizar testes em planta piloto
para terceiros, incluindo a produção em pequena
escala de alguns derivados.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 16
PesquisadorJunio César Jacinto de Paula - Mestre
Áreas de AtuaçãoTem experiência na área de ciência e tecnologia
de alimentos, com ênfase em tecnologia de
bebidas lácteas e queijos. Possui trabalhos com o
aproveitamento de soro de leite na criação de
novas bebidas lácteas e também desenvolve
novas técnicas de controle microbiológico de
leite e derivados.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos na área de
bebidas lácteas.
ServiçosTeste de fermentos e outros ingredientes para a
indústria. O ILCT possui também um laboratório
de físico química e um de microbiologia capazes
de prestar serviços
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Tecnologia de Bebidas Lácteas e Queijos
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 17
Tecnologia de Queijos e Físico Química de Leite e
Derivados
PesquisadorLuiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua nas áreas de tecnologia de
queijos e físico-química de leite e derivados.
Desenvolve trabalhos com queijarias artesanais
da região da serra da canastra, incluindo estudos
sobre higienização, pontos críticos para a
sanidade dos produtos e a influência de
diferentes condições climáticas e de
armazenamento na maturação dos queijos.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias tanto para
auxiliar o produtor artesanal de queijos quanto
voltadas para aplicações industriais.
ServiçosRealiza consultorias institucionais para empresas,
além de análises microbiológicas e físico-
químicas para laticínios, empresas e produtores.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 18
Queijos Artesanais e Leites Fermentados
PesquisadorMaximiliano Soares Pinto - Doutor
Áreas de AtuaçãoDesenvolve pesquisas na área de leites
fermentados, queijos artesanais e microbiologia
de alimentos. Possui projetos voltados para a
segurança alimentar em queijarias artesanais.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesTecnologia para melhoria das condições de
higiene em queijarias artesanais.
ServiçosLaboratórios do ILCT podem realizar análises
físico-químicas e microbiológicas de alimentos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 19
Química e Tecnologia de Leite e Derivados
PesquisadorPaulo Henrique Fonseca da Silva - Doutor
Áreas de AtuaçãoAtua na área de química e tecnologia de leite e
derivados, incluindo projetos com soro e leite em
pó; identidade, tecnologia e qualidade de leite
condensado; leites de consumo e
desenvolvimento de novos produtos. Desenvolveu
também uma metodologia para detecção
simultânea de fraudes com soro e mistura de
outros tipos de leite.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesRegistro de padrões de identidade e
desenvolvimento de estudos para caracterização
de produtos.
ServiçosAnálises microbiológicas, físico-químicas e
sensoriais. Um novo laboratório, em construção,
poderá na área de desenvolvimento de produtos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 20
Tecnologia de Produtos de Origem Animal com
Ênfase em Queijos
PesquisadorRenata Golin Bueno Costa - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem experiência na área de
alimentos com ênfase em tecnologia de produtos
de origem animal. Sua principal atuação é com
tecnologia de queijos, incluindo desenvolvimento
de novos produtos. Atualmente desenvolve
projetos relacionados ao queijo coalho.
Telefone(55) (32) 3224-3116
InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
AplicaçõesOtimização de processos produtivos de queijos,
como por exemplo o queijo coalho.
ServiçosO ILCT possui laboratórios de físico química e de
microbiologia capazes de prestar serviços para
clientes externos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 21
Controle de Qualidade e Detecção de Fraudes
PesquisadorMarco Antônio Moreira Furtado - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de ciência e
tecnologia de alimentos, desenvolvendo
pesquisas relacionadas a temas como controle de
qualidade, físico-química de alimentos, padrões,
legislação e fiscalização de alimentos. Alguns de
seus projetos envolvem também
desenvolvimento de novas metodologias e a
aplicação de protocolos já existentes para
detecção de fraudes em produtos do mercado,
incluindo leite e derivados.
Telefone(55) (32) 3229-3807
InstituiçãoDepartamento de Alimentos e Toxicologia
Faculdade de Farmácia e Bioquímica
Universidade Federal de Juiz de Fora – UFJF
AplicaçõesAnálises de qualidade e detecção de fraudes em
alimentos incluindo leite e derivados.
ServiçosRealiza análises físico-químicas e microbiológicas
de água e alimentos, incluindo leite e derivados.
Tem como clientes indústrias e produtores.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 22
Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal
PesquisadorEduardo Mendes Ramos - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de tecnologia de
produtos de origem animal, desenvolvendo
trabalhos em temas como: ciência e tecnologia
de carnes, qualidade da carne, abate,
processamento e análise. Possui também uma
linha de pesquisa relacionada ao aproveitamento
de subprodutos (soro de leite e sangue) em
derivados de carne e de detecção de fraudes em
leite.
Telefone(55) (35) 3829-1403
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesTecnologia de carnes, incluindo o
aproveitamento de resíduos como o soro de leite
na fabricação de derivados.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 23
Sanidade em Bovinos de Leite e Outros Ruminantes
PesquisadorGeraldo Márcio da Costa - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha com sanidade de bovinos
de leite, outros ruminantes e equinos. Estuda
agentes etiológicos e epidemiologia de mastite e
doenças da reprodução (brucelose, tuberculose,
leptospirose, etc). Faz caracterização molecular
dos agentes causadores e monitora a resistência
a antibióticos nos mesmos. Seus trabalhos na
área de doenças infecciosas incluem o
desenvolvimento de estratégias de controle.
Telefone(55) (35) 3829-1727
InstituiçãoDepartamento de Medicina Veterinária
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesEstudos epidemiológicos, caracterização de
patógenos e desenvolvimento de medidas de
controle para mastite e outras doenças.
ServiçosO pesquisador presta assistência a produtores em
questões relacionadas a sanidade bovina. Realiza
exames in loco e dá orientações sobre
tratamentos, vacinas e medidas de controle para
mastite, tuberculose e brucelose, dentre outras
doenças. Fornece também orientações sobre
aspectos gerais de qualidade do leite.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 24
Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios
PesquisadorJoão de Deus Souza Carneiro - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha com ciência e tecnologia
de alimentos, atuando na área de
desenvolvimento de novos produtos e de estudos
com consumidores. Possui também uma linha de
pesquisa voltada para o aproveitamento de
resíduos como cascas de frutas e soro de leite.
Telefone(55) (35) 3829-1013
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos, incluindo
alguns que envolvem o aproveitamento de
resíduos como o soro de leite.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 25
Microbiologia de Alimentos com Ênfase em
Micologia
PesquisadorLuis Roberto Batista - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de microbiologia de
alimentos, desenvolvendo trabalhos relacionados
a micotoxinas e fungos toxigênicos em alimentos
e a higiene e segurança alimentar. Seus projetos
atuais incluem a análise da presença de
aflatoxina em leite e derivados e um estudo de
avaliação da presença e estratégias de controle
para fungos contaminantes em queijo
gorgonzola.
Telefone(55) (35) 3829-1407
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesDetecção de contaminantes em leite e derivados
e desenvolvimento de estratégias de controle da
contaminação.
ServiçosSeu laboratório presta serviços de identificação
taxonômica de fungos de importância industrial
incluindo tanto espécies benéficas quanto
contaminantes, faz análises microbiológicas do
leite e de outros alimentos. Também presta
auxílio a pequenos produtores em questões
relacionadas a sanidade alimentar.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 26
Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos
PesquisadorLuiz Ronaldo de Abreu - Doutor
Áreas de AtuaçãoAtua na área de tecnologia de leite e produtos
lácteos, desenvolvendo trabalhos relacionados a
temas como: processamento do leite, incluindo o
atendimento à Instrução Normativa 51;
fabricação de produtos lácteos com ênfase em
queijos e leites fermentados; qualidade do leite
e produtos lácteos incluindo os aspectos físico-
químicos, microbiológicos e sensoriais;
aproveitamento de soro. Possui projetos
alinhados com diversas áreas da produção
industrial de leite e derivados.
Telefone(55) (35) 3829-1395
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesSuas pesquisas estão relacionadas a diversas
áreas da produção industrial de leite e
derivados.
ServiçosRealiza diversas análises físico-químicas e
relacionadas ao controle de qualidade de rotina
de leite e derivados. Também detecta
conservantes, neutralizantes e constituintes de
amostras.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 27
Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Leite e
Derivados
PesquisadorRoberta Hilsdorf Piccoli - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem experiência na área de
Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase
em Microbiologia de Alimentos, atuando com
controle de qualidade, boas práticas de
fabricação, biofilmes microbianos e
identificação de microorganismos. Alguns de seus
projetos incluem o de desenvolvimento de
sanitizantes alternativos para a industria de
alimentos e também de novas soluções para
controle microbiológico em queijos.
Telefone(55) (35) 3829-1656
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias relacionadas à
sanidade microbiológica de sistemas de produção
e de alimentos, com ênfase em queijos.
ServiçosPresta serviço de análises microbiológicas em
diferentes tipos de alimentos, principalmente
queijos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 28
PesquisadorSoraia Vilela Borges - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora atua na área de processamento
de alimentos em geral e aproveitamento de
resíduos. Possui trabalhos relacionados ao
processamento de frutas (produção de doces e
polpas), secagem de produtos alimentícios por
atomização (sucos, corantes, aromatizantes),
extração sólido-líquido e com embalagens. Um
de seus trabalhos envolve o aproveitamento de
soro de leite para produção de um aroma natural
de queijo.
Telefone(55) (35) 3829-1394
InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos e
aproveitamento de resíduos da produção de
alimento, como por exemplo o soro de leite.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Processamento de Alimentos e Aproveitamento de
Resíduos
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 29
Análise e Desenvolvimento de Produtos Lácteos
PesquisadorAntônio Fernandes de Carvalho – Pós-doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência nas áreas de
análise de alimentos e desenvolvimento de novos
produtos. Desenvolve projetos como: aplicação
de técnicas de membrana na indústria de leite e
derivados (ex: micro, ultrafiltração), aplicação
de ferramentas da qualidade para avaliação de
risco em queijo minas frescal, desenvolvimento
de produtos lácteos funcionais, como queijos
simbióticos.
Telefone(55) (31) 3899-1800
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDesenvolvimento de queijos probióticos e
avaliação de risco na indústria de queijos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 30
Novos Processos Envolvendo Bactérias do Ácido
Lático
PesquisadorCélia Alencar de Moraes - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência na área de
bactérias do ácido lático e resistência a anti-
microbianos, com foco no desenvolvimento de
novos processos para ajuste da produção de
probióticos e alimentos.
Telefone(55) (31) 3899-1942
InstituiçãoDepartamento de Microbiologia
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesAjuste de processos para a produção de
probióticos mais eficientes.
ServiçosO laboratório da pesquisadora poderia prestar
serviços de ajustes em processos de produção de
probióticos e alimentos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 31
Microbiologia para o Desenvolvimento de Produtos
PesquisadorCelia Lucia de Luces Ferreira – Pós-doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência na área de
Microbiologia de Alimentos, atuando
principalmente nos seguintes temas: probióticos,
prebióticos, simbióticos, alimentos funcionais,
produtos lácteos fermentados com ênfase em
leites, queijos artesanais, bactérias láticas,
desenvolvimento de novos produtos.
Telefone(55) (31) 3899-1753
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDesenvolvimento de produtos probióticos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 32
Gestão da Inovação na Indústria de Alimentos com
Ênfase em Laticínios
PesquisadorClaudio Furtado Soares – Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na gestão da
inovação e desenvolvimento de produtos.
Desenvolveu produtos como leite pasteurizado
apropriado para pessoas idosas enriquecido com
minerais e vitaminas.
Telefone(55) (31) 3899-1842
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesAções de estímulo à inovação e desenvolvimento
de produtos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 33
Gestão Ambiental em Laticínios
PesquisadorFrederico José Vieira Passos – Pós-doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha na área de gestão
ambiental na indústria de laticínios, com o
intuito de gerar informações para diminuição de
produção de resíduos e gasto de água em
pequenos laticínios. Planeja a construção de um
portal informativo para que a indústria inicie a
gestão ambiental.
Telefone(55) (31) 3899-1099
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDiminuição da produção de resíduos por
laticínios.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 34
Microbiologia e Alimentação Animal
PesquisadorHilário Cuquetto Mantovani – Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência nas áreas de
microbiologia de microrganismos relacionados à
produção animal, sanidade e doenças que afetam
a qualidade do leite. Atua em estratégias
alternativas de controle da mastite, probióticos
para bovinos, e utilização do soro de leite para
desenvolvimento de produto para alimentação
animal.
Telefone(55) (31) 3899-1946
InstituiçãoDepartamento de Veterinária
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias para controle de
enfermidades e para alimentação para bovinos.
ServiçosO laboratório do pesquisador poderia prestar
serviços de analise microbiológica e química de
produtos do metabolismo microbiano em leite e
derivados.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 35
Inspeção de Produtos de Origem Animal
PesquisadorLuís Augusto Nero - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na área de
inspeção de produtos de origem animal,
incluindo estudos de culturas produtoras de
bacteriocinas e comparação de métodos de
armazenamento de leite em relação a sua
qualidade bacteriológica.
Telefone(55) (31) 3899-1463
InstituiçãoDepartamento de Veterinária
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDeterminação de microbiota em leite cru
refrigerado e derivados.
ServiçosO laboratório do pesquisador poderia prestar
serviços de diagnóstico de enfermidades que
acometem o gado leiteiro, como mastite,
leptospirose, IBR, BVD.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 36
Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de
Análise Envolvendo Soro de Leite
PesquisadorLuiz Antônio Minim – Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na utilização de
soro de queijo para o desenvolvimento de novos
produtos, com ênfase em isolados, concentrados
e frações, e desenvolvimento de métodos para
avaliação da adição de soro em leite.
Telefone(55) (31) 3899-1617
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesAções de estímulo à inovação e desenvolvimento
de produtos.
ServiçosO laboratório do pesquisador poderia prestar
serviços de avaliação de produtos e processos de
secagem, e testes de reologia de fluidos ou semi-
sólidos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 37
Sanidade Animal com Ênfase em Mastite e
Paratuberculose Bovinas
PesquisadorMaria Aparecida Scatamburlo Moreira –
Pós-doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência no estudo de
fatores de virulência de E.coli, isolados de leite
mastístico, e na dinâmica de formação de
biofilmes por estas bactérias, que diminuem a
produção e a qualidade do leite. A pesquisadora
estuda também a determinação do
microrganismo causador da paratuberculose,
doença que causa perda de produção no animal,
em leite e em tanques de refrigeração, por meio
de uma técnica de PCR adaptada para leite cru e
condições brasileiras.
Telefone(55) (31) 3899-1470
InstituiçãoDepartamento de Veterinária
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesAnalise da ocorrência de mastite em campo para
controle mais eficiente desta doença.
ServiçosO laboratório da pesquisadora no futuro poderia
prestar serviços de diagnóstico do
microorganismo da paratuberculose em leite.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 38
Análises Microbiológica de Alimentos com Ênfase
em Laticínios
PesquisadorMaria Cristina Dantas Vanetti - Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência na área de
microbiologia de alimentos. Trabalha no
desenvolvimento de métodos rápidos de
determinação da microbiota de leite refrigerado,
com ênfase em microrganismos psicotróficos.
Telefone(55) (31) 3899-2954
InstituiçãoDepartamento de Microbiologia
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDeterminação de microbiota em leite cru
refrigerado e derivados.
ServiçosO laboratório da pesquisadora poderia prestar
serviços de análises microbiológicas que atendem
a legislação de alimentos, principalmente
produtos lácteos. O laboratório ainda não é
credenciado pelo MAPA.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 39
Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos
PesquisadorMaria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz – Doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência em análise de
resíduos de agrotóxicos em alimentos. Um
exemplo é o desenvolvimento de um método
para análise de resíduos de carrapaticidas em
leite.
Telefone(55) (31) 3899-1430
InstituiçãoDepartamento de Química
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesAnálise de resíduos de carrapaticidas em leite.
ServiçosO laboratório da pesquisadora poderia prestar
serviços de análise de resíduos de agrotóxicos em
alimentos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 40
Segurança Alimentar com Ênfase em Queijos
PesquisadorMauro Mansur Furtado - Doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em segurança
alimentar, melhoria da qualidade de produtos, e
produção de queijo com a utilização de culturas
endógenas. Também pesquisa a utilização de
microfiltração do leite para a produção de queijo
com alta qualidade bacteriológica.
Telefone(55) (31) 3899-1843
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDesenvolvimento e produção de queijos com
maior segurança alimentar.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 41
Controle de Adesão Bacteriana e Formação de
Biofilmes na Indústria de Alimentos
PesquisadorNélio José de Andrade – Pós-doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência em controle
de processos de adesão e formação de biofilmes
bacterianos. Conduz pesquisas da atuação de
biosurfactantes na redução dos resíduos em
equipamentos da indústria alimentícia, como
tanques de refrigeração e armazenamento de
leite.
Telefone(55) (31) 3899-1420
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesEstudo de tecnologias para redução da formação
de biofilmes bacterianos em equipamentos na
indústria de alimentos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 42
Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de
Análise de Fraudes
PesquisadorSebastião Cesar Cardoso Brandão – Pós-doutor
Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência no
desenvolvimento de produtos e no
desenvolvimento de metodologias de análise de
fraude em alimentos, especialmente leite.
Desenvolveu método para a obtenção de
produtos derivados do leite sem colesterol, e
métodos de análise de adição de soro em leite
(por HPLC, eletroforese, espectrometria de
massa), de fraude de leite com maltodextrina
(por cromatografia em camada delgada - já
utilizado pelo MAPA), e de análise para
verificação da pasteurização do leite.
Telefone(55) (31) 3899-1852
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesDesenvolvimento de produtos e metodologias de
análise de soro e verificação de pasteurização
em leite.
ServiçosO laboratório do pesquisador poderia prestar
serviços de análises de soro em leite.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 43
Aproveitamento de Soro de Leite e Nanotecnologia
PesquisadorJane Selia dos Reis Coimbra– Pós-doutora
Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem formação nas áreas de
engenharia química e de alimentos, possuindo
trabalhos ligados ao desenvolvimento e aplicação
de técnicas para separação de proteínas do soro
de leite. Outro tema de suas pesquisas é a
produção de nanogéis a partir de proteínas
extraídas do soro de leite.
Telefone(55) (31) 3899-2229
InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Universidade Federal de Viçosa
AplicaçõesOs trabalhos da pesquisadora permitem a
obtenção de produtos com valor agregado a
partir do soro de leite. No caso dos nanogéis
protéicos, as possíveis aplicações vão desde a
melhoria das propriedades de alimentos à
liberação controlada de substâncias em fármacos
e cosméticos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 44
Agenda
Descritivos de Competências
Descritivos de Tecnologia
Antibiótico Nanoestruturado para Controle da Mastite
Bovina
Antibiótico desenvolvido com base em nanotecnologia, de forma a apresentar
desempenho superior no controle da mastite bovina.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresHumberto de Mello Brandão
Embrapa Gado de Leite - CNPGL
ProblemaA mastite é um problema relativamente comum
entre os bovinos, apesar dos esforços voltados
para seu combate. Observa-se também que as
estratégias de tratamento utilizadas algumas
vezes não atingem a eficiência desejada.
Solução PropostaDesenvolvimento de um antibiótico mais
eficiente baseado em conceitos de
nanotecnologia.
DiferenciaisConhecimentos de nanotecnologia aplicados
deverão gerar um medicamento mais eficiente
no controle da mastite, permitindo o controle da
doença com um menor número de aplicações.
BenefíciosAumento da qualidade físico-química e
microbiológica do leite, redução dos riscos do
aparecimento de resistência bacteriana.
ObjetivosTransferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoA tecnologia está sendo testada em laboratório.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesO pesquisador acredita que poderá requisitar
patente para a tecnologia ainda em 2009.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 1
Produção de Soro de Leite Condensado
Produto similar ao leite condensado produzido a partir de soro de queijo minas frescal,
que utiliza também processo mais simples para a produção.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaurilio Lopes Martins
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia - IFET - Campus Rio Pomba
ProblemaUm dos problemas mais discutidos atualmente na
indústria do leite brasileira é a necessidade de
aproveitamento do soro produzido. Este
problema é ainda maior para produtores
artesanais, como os do queijo minas, que dispõe
de pouco recurso para o investimento em
soluções de maior valor agregado.
Solução PropostaA tecnologia desenvolvida se trata de uma
alternativa para a utilização do soro restante da
produção de queijo. Esta mais direcionada para
produtores artesanais na medida em que utiliza o
soro de queijo minas e requere pouco
investimento na montagem da planta de
produção, que é composta por equipamentos
simples e de menor custo.
DiferenciaisEm relação aos outros processos de utilização do
soro, a obtenção deste produto possui o
diferencial de ser uma forma de agregação de
valor acessível para o pequeno produtor. Em
relação ao leite condensado, o soro de leite
condensado é um produto de características
semelhantes mais barato, cujo melhor mercado
seria confeitarias e padarias.
BenefíciosOs benefícios da tecnologia são: o
aproveitamento do soro com agregação de valor
para o pequeno produtor e substituição do leite
condensado por um produto de menor custo.
ObjetivosTransferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO processamento para a fabricação do produto
foi estudado, foram realizados testes sensoriais,
análises físico-químicas e de cristalização. Ainda
são necessário o desenvolvimento da embalagem
do produto e mais estudos de vida de prateleira.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 2
Queijos Adicionados de Proteína de Soja
Com o intuito de agregar propriedades funcionais ao produto, foram desenvolvidos queijos
minas padrão e frescal adicionados de proteína de soja.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaurício Henriques Louzada Silva
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia - IFET - Campus Rio Pomba
ProblemaOs alimentos funcionais, aqueles que prometem
benefícios à saúde, começaram a ganhar alguma
relevância com a crescente preocupação dos
consumidores com bem-estar e saúde. Desta
forma, o aumento da procura e do investimento
das empresas nesse segmento vem crescendo
com intensidade atualmente. Portanto, a
agregação de propriedades funcionais a produtos
é uma das mais importantes linhas de estudo a
serem abordadas no setor alimentício.
Solução PropostaAlinhado com as tendências do mercado
alimentício, foram desenvolvidos queijos minas
padrão e frescal adicionados de soja. A soja é
considerada uma fonte de proteína completa.
Contem também fito-hormônios (hormônio de
origem vegetal) conhecidos como isoflavonóides,
que, segundo estudos, atuam como um elemento
anti-oxidante reduzindo as taxas do colesterol
ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente,
diminuindo o risco para o desenvolvimento de
doenças cardiovasculares, além de exercem
também atividade hormonal equilibrando a
quantidade do hormônio estrógeno no organismo
feminino podendo amenizar, dessa forma, os
sintomas da menopausa.
DiferenciaisOs diferenciais da tecnologia frente aos queijos
minas convencionais são o acréscimo de
propriedades funcionais, maior valor agregado, e
maior rendimento da produção.
BenefíciosO benefício da tecnologia para o consumidor é o
consumo de um alimento com mais propriedades
funcionais, e, para o produtor, maior lucro com o
produto,pelo valor agregado e maior rendimento.
ObjetivosTransferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoOs testes do processo de adição de diferentes
concentrações de soja foram realizados, assim
como a análise sensorial dos queijos adicionados.
Os próximos passos são a avaliação físico-
química, avaliação de rendimento e do custo de
produção dos queijos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 3
Maturação Rápida de Queijo Minas Padrão
Método de maturação rápida de queijo minas padrão pela ação de lipases ovinas e
caprinas sobre a gordura do leite.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaurilio Lopes Martins
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia - IFET - Campus Rio Pomba
ProblemaA maturação dos queijos é utilizada para
promover desenvolvimento de sabor, aroma,
aspecto e textura, pela alteração da composição
química destes e formação de novos compostos.
Este processo é feito, na maioria dos casos, em
câmaras com controle de temperatura e
umidade, e o tempo varia de acordo com o tipo
de queijo.
Solução PropostaA tecnologia em desenvolvimento possibilita a
obtenção de um queijo minas padrão com
propriedades sensoriais de um queijo maturado,
mas que não necessita ser mantido em câmaras
de maturação como os queijos maturados
convencionais. A gordura do leite é separada,
submetida à ação de lipases ovinas e caprinas, e,
em seguida reincorporada ao leite padronizado
para produção do queijo.
DiferenciaisA tecnologia utiliza menor tempo e custo para a
obtenção de queijo minas padrão com
propriedades de queijo maturado.
BenefíciosOs benefícios para o produtor são a redução do
tempo para produção do queijo, redução do
volume de estoque, e redução de custos para a
manutenção das câmaras de maturação.
Objetivos Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoJá testaram o tratamento da gordura com as
enzimas e a reconstituição ao leite. Ainda é
necessário produzir o queijo, acompanhar o
desenvolvimento de sabor por testes sensoriais, e
realizar análises físico-químicas, como perfil de
ácidos graxos voláteis.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 4
Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada
Desenvolvimento de uma nova bebida láctea acidificada e aromatizada.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresJunio César Jacinto de Paula
Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
ProblemaAs bebidas lácteas constituem hoje uma
alternativa a produtos como os iogurtes,
aparecendo freqüentemente na cesta de
compras dos consumidores. Assim, o
desenvolvimento de novos produtos nessa linha
constitui uma oportunidade de mercado.
Solução PropostaNova bebida láctea aromatizada desenvolvida
por processo de acidificação.
DiferenciaisO processo em desenvolvimento permite que as
proteínas do leite mantenham-se solúveis em um
pH relativamente baixo, o que deve proporcionar
um maior prazo de validade ao produto. O
procedimento também permite que se utilize
apenas a pasteurização como forma de controle
microbiológico, dispensando a esterilização,
processo que exige equipamentos mais
sofisticados e que inativa diversos nutrientes do
alimento. A produção de bebidas láticas por
acidificação é mais rápida e mais barata em
relação à produção por fermentação, processo
mais comumente empregado.
BenefíciosA bebida deve apresentar maior valor nutricional
para os consumidores em relação a produtos de
categorias similares além de, acredita-se, menor
preço. Os produtores poderão se beneficiar da
adição de um novo alimento ao seu mix de
produtos.
ObjetivosTransferir Tecnologia.
Estágio de DesenvolvimentoAtualmente o pesquisador está avaliando a vida
útil do produto em condições de prateleira.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 5
Bebidas Lácteas Elaboradas a Partir do Soro de
Queijo Coalho
Tecnologia para elaboração de duas bebidas lácteas nutritivas a partir do soro de queijo
coalho, sendo uma fermentada.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresJunio César Jacinto de Paula
Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
ProblemaO soro produzido durante a fabricação do queijo
coalho é um sub-produto poluente que muitas
vezes não é aproveitado ou descartado de forma
adequada.
Solução PropostaAproveitamento do soro como matéria prima
para a fabricação de duas bebidas lácteas
nutritivas, sendo uma fermentada e a outra não.
As bebidas serão pasteurizadas e terão um prazo
de validade três meses, sendo direcionadas ao
mercado local, incluindo vendas para creches e
para o governo.
DiferenciaisExistem bebidas lácteas similares no mercado,
mas elas são produzidas a partir de outros soros
que não o de queijo coalho.
BenefíciosA tecnologia agrega valor a um resíduo que, se
não for tratado de forma adequada, pode se
tornar um agente poluente. As qualidades
nutricionais do produto fazem com que o mesmo
seja indicado para consumo em comunidades
onde a qualidade de vida é relativamente baixa,
como na região onde o projeto está sendo
desenvolvido.
Objetivos Transferir a Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO projeto atualmente está em fase de
desenvolvimento laboratorial.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesO projeto está sendo desenvolvido em uma
comunidade do Vale do Jequitinhonha e tem
como objetivo beneficiar a agricultura familiar e
a comunidade.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 6
Outras informaçõesProcedimentos similares já são utilizados na
produção de outros queijos como frescal e
mussarela.
Processo de Produção de Queijo Coalho por
Acidificação Direta
Tecnologia busca otimizar a produção de queijo coalho através da adição controlada de
ácido lático durante o processo produtivo.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresRenata Golin Bueno Costa
Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
ProblemaA adição de fermento ao queijo coalho é
importante para dar sabor ao produto.
Entretanto, a mesma resulta em uma produção
excessiva de ácido lático ao longo do tempo. Essa
substância é importante para certas
características do queijo, mas em excesso altera
as propriedades de derretimento deste. A fim de
contornar este problema, alguns produtores não
utilizam fermento e, para compensar as
alterações no sabor, acrescentam uma maior
quantidade de sal. O resultado é um produto com
características indesejadas.
Solução PropostaO novo processo substitui o fermento pelo
acréscimo de ácido lático em quantidades
controladas, de forma que se obtenha os
aspectos positivos de seu uso sem a perda de
qualidade do produto. Também serão
adicionados aromatizantes para compensar a
perda do sabor que deveria ser resultante do
fermento.
DiferenciaisA inovação consiste na adição direta do ácido
lático e omissão do uso de fermento, o que torna
o processo de produção mais rápido e garante
maior qualidade em aspectos como textura e
derretimento.
BenefíciosO consumidor poderá ter um queijo mais
saboroso em relação ao produzido sem fermento
e com maior quantidade de sal. Já os produtores
podem se beneficiar da maior agilidade do
processo e de ganhos em venda resultantes da
maior qualidade do produto final.
ObjetivosTransferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO projeto está na fase inicial do desenvolvimento
laboratorial.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 7
Uso de Gás Carbônico (CO2) como Agente
Antimicrobiano na Produção de Queijos
Avaliação do uso de gás carbônico (CO2) como agente antimicrobiano no processo
produtivo de queijos dos tipos minas padrão e frescal.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresJunio César Jacinto de Paula
Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
ProblemaA utilização de leite pasteurizado na produção de
queijo minas e frescal algumas vezes não é
suficiente para garantir a ausência de
contaminantes microbiológicos nos produtos.
Solução PropostaUtilização do gás carbônico como um agente
antimicrobiano a ser adicionado ao leite
pasteurizado. Caso os resultados sejam positivos,
os pesquisadores desenvolverão também
equipamentos para injeção do CO2 no processo
produtivo.
DiferenciaisO pesquisador não conhece empresas que
utilizem um procedimento similar. A técnica
deverá resultar em um menor nível de
contaminação microbiológica no produto.
BenefíciosOs consumidores poderão se beneficiar de uma
maior segurança alimentar. No caso dos
produtores, o pesquisador classifica o processo
como “simples e barato”, e acredita que o
mesmo possa aumentar o prazo de validade dos
produtos.
Objetivos Transferir a Tecnologia. Estágio de Desenvolvimento
Está na fase inicial do desenvolvimento
laboratorial. Alguns equipamentos necessários
para testes ainda estão sendo adquiridos.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesO pesquisador disse que já foi contatado por
duas empresas que demonstraram interesse no
projeto.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 8
Fabricação de Queijo Prato a Partir de Leite
Concentrado
Tecnologia busca otimizar o processo produtivo de queijo prato a partir da utilização de
leite concentrado em substituição ao leite convencional.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresFernando Antônio Resplande Magalhães
Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT
Epamig
ProblemaA quantidade de água presente no leite é
superior à necessária para a produção do queijo
prato, e o processo produtivo poderia ser
otimizado caso este excesso não precisasse ser
processado.
Solução PropostaProcesso que permita a utilização de leite
concentrado por evaporação para a produção de
queijo prato.
DiferenciaisO processo em desenvolvimento utilizará leite
concentrado por evaporação em substituição ao
leite convencional para a fabricação de queijo
prato, resultando em menor necessidade de
processamento do excesso de água.
BenefíciosO produtor terá maior produtividade de queijos
por volume de leite utilizado e poderá otimizar o
uso da capacidade instalada de sua fábrica: o
pesquisador estima que uma planta que processe
100 mil litros de leite concentrado terá a mesma
produção de uma planta que processe 150 mil
litros de leite convencional. Além disso, o
volume de soro é gerado é menor, e este soro é
mais facilmente aproveitado em outros processos
devido ao fato de ser mais concentrado.
Objetivos Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO projeto se encontra na fase de
desenvolvimento laboratorial.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 9
Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de
Leite
Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos,
obtido da fermentação bacteriana de soro de leite ultrafiltrado.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresSoraia Vilela Borges
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaO soro de leite é um resíduo poluente da cadeia
produtiva do leite, para o qual muitas empresas
não têm um destino adequado.
Solução PropostaA tecnologia permite o aproveitamento do soro
ultrafiltrado de leite como matéria prima para
obtenção de um produto com valor agregado: um
aroma de queijo suíço em pó. Inicialmente o soro
ultrafiltrado passa por um processo de
concentração, sendo depois fermentado por
bactérias selecionadas. O líquido resultante é
depois desidratado para obtenção do produto em
pó.
DiferenciaisSegundo a pesquisadora, os principais
diferenciais da tecnologia são o fato de se tratar
de uma tecnologia nacional e o fato de este ser
um produto de origem natural. Produtos
similares disponíveis no mercado são fabricados
por empresas multinacionais e geralmente são de
origem sintética.
BenefíciosA tecnologia pode gerar maior renda para o
produtor que gera soro de leite ao agregar valor
ao resíduo.
Objetivos Cooperação tecnológica
Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoNo momento os pesquisadores estão buscando
otimizar a produção do bioaroma em laboratório
para posterior desenvolvimento em escala piloto.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA empresa Polenghi está atuando como parceira
no fornecimento do soro ultrafiltrado para o
desenvolvimento da pesquisa.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 10
Apresuntado Adicionado de Soro de Leite
Apresuntado produzido em processo no qual a água adicionada ao produto é substituída
por soro de leite.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresEduardo Mendes Ramos
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaO soro de leite é um resíduo poluente e
abundante da cadeia produtiva do leite, sendo
muitas vezes descartado e sub-aproveitado.
Solução PropostaO produto agrega valor ao soro de leite ao
utilizá-lo como um aditivo nutritivo na fabricação
de apresuntados. Esses derivados de carne
normalmente levam certa quantidade de água
em sua composição, e o pesquisador tem
substituído esta água, em diferentes proporções,
por soro de leite, a fim de testar as implicações
dessa mudança nas características do produto.
DiferenciaisO produto final poderá apresentar melhorias
nutricionais que ainda precisam ser avaliadas.
Um novo projeto pretende testar também a
adição de lactulose ao produto, substância que
traria propriedades funcionais como a
capacidade de regular a atividade intestinal.
BenefíciosPara as indústrias de laticínio, a tecnologia trará
um destino para parte do soro produzido e que
muitas vezes não é aproveitado. No caso do
consumidor final, o mesmo poderá contar com os
benefícios advindos do consumo de um alimento
com melhor composição nutricional.
Objetivos Cooperação tecnológica
Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO projeto inicial demonstrou que não ocorreram
alterações do ponto de vista sensorial e do
paladar resultantes da adição de soro. Um novo
projeto pretende avaliar possíveis benefícios na
composição nutricional e testar a adição de soro
com lactulose, uma substância funcional.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 11
Detergente Sanificante à Base de Óleos Essenciais
Detergente sanificante feito a partir de óleos essenciais voltado para atuar na remoção de
biofilmes bacterianos em sistemas de produção de alimentos.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresRoberta Hilsdorf Piccoli
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaEm geral, os detergentes tradicionais não têm
uma eficiência satisfatória na eliminação de
biofilmes bacterianos que se aderem à superfície
de equipamentos utilizados na produção de
alimentos. Tal deficiência traz riscos sanitários,
o que muitas vezes obriga as empresas a
desmontar a linha de produção para realizarem
um limpeza mais completa. Esses produtos
muitas vezes também são agressivos ao meio
ambiente e até mesmo à saúde dos usuários.
Solução PropostaDesenvolvimento de um detergente sanitizante
que seja eficiente na remoção de biofilmes
bacterianos e ao mesmo tempo menos nocivo ao
meio ambiente e à saúde dos usuários. Tais
produtos serão produzidos a partir de óleos
essenciais comestíveis extraídos de plantas
condimentares. Estudos indicam que essas
substâncias em geral apresentam propriedades
bactericidas e bacteriostáticas, características
que tornaria o produto mais eficiente.
DiferenciaisEm laboratório, o produto à base de óleos
essenciais tem demonstrado ser mais eficiente na
remoção de biofilmes em relação aos
detergentes tradicionais. Por ser baseado em
uma substância comestível, acredita-se que o
produto será também menos agressivo à saúde e
ao meio ambiente.
BenefíciosEconomia de gastos associados à necessidade de
desmanche da linha de produção para limpeza.
Objetivos Cooperação tecnológica
Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoAtualmente a eficiência do produto na
eliminação de biofilmes bacterianos está sendo
testada em pequenas peças de metal, em
ambiente laboratorial.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia ainda não possui patente
depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 12
Conservante de Alimentos à Base de Óleos
Essenciais
Conservante natural à base de óleos essenciais para uso em em queijos, principalmente
dos tipos minas e ricota.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresRoberta Hilsdorf Piccoli
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaO conservante natural disponível hoje para uso
em queijos é a nisina, substância que não
apresenta a eficiência desejada pelos
produtores.
Solução PropostaA pesquisadora está desenvolvendo um
conservante natural mais eficiente que a nisina
para ser utilizado em queijos. O mesmo é
baseado em óleos essenciais de plantas
condimentares ou utilizadas na produção de chá.
Acredita-se que o produto poderá ser utilizado
de forma isolada ou ainda associado à própria
nisina.
DiferenciaisA tecnologia possui eficiência superior à da
nisina devido aos efeitos bactericidas dos óleos
essenciais.
BenefíciosOs consumidores poderão ter um ganho de saúde
associado ao consumo de substâncias naturais em
substituição aos conservantes sintéticos. Já os
produtores de queijo podem ter ganhos em
vendas associados ao relacionado ao uso de um
conservante natural. A maior eficiência do
produto poderá também aumentar o prazo de
validade dos queijos.
Objetivos Cooperação tecnológica
Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoAtualmente estão sendo conduzidos testes da
eficiência do produto utilizado de forma isolada
e conjugada à nisina.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 13
Produto Terapêutico à Base de Óleos Essenciais para
Tratamento e Prevenção da Mastite Bovina
Produto para prevenção e combate à mastite bovina feito a partir de óleos essenciais com
possibilidade de uso tópico ou injetável.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresGeraldo Márcio da Costa
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaA mastite é um problema comum no gado
leiteiro, e o tratamento com base em
antibióticos não é sempre tão eficiente quanto
desejado. O uso de antibióticos também força o
produtor a descartar o leite produzido durante
certo período, visto que o mesmo não pode
conter resíduos do medicamento.
Solução PropostaNovo produto terapêutico natural à base de óleos
essenciais de plantas condimentares ou
comumente usadas na produção de chás. Estudos
indicam que tais substâncias possuem
propriedades bactericidas, e o pesquisador
pretende testar sua eficiência no combate aos
patógenos causadores da mastite.
DiferenciaisO produto deverá causar menos efeitos colaterais
em relação aos antibióticos e acredita-se que o
mesmo poderá ainda apresentar desempenho
superior aos medicamentos convencionais no
combate a algumas formas de mastite.
BenefíciosRedução do prejuízo causado pelo descarte de
leite que apresente resíduos de antibióticos,
recuperação mais rápida dos animais.
Objetivos Cooperação tecnológica
Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO projeto se encontra ainda em estágio inicial.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 14
Metodologia para Identificação de Fraudes com Soro
em Leite
Metodologia que utiliza análise estatística multivariada para realizar uma triagem inicial de
amostras de leite potencialmente fraudadas com soro.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresEduardo Mendes Ramos
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaA triagem para detecção de fraudes consiste na
seleção inicial das amostras mais prováveis de
apresentarem fraudes, para posterior
confirmação através de técnicas biomoleculares.
Atualmente tal processo demanda técnicas
analíticas especializadas, o que exige maior
investimento dos laticínios.
Solução PropostaMetodologia que permite a realização de triagem
a partir da análise estatística de dados já
gerados rotineiramente pelos laticínios. A análise
discriminante empregada no processo permite
que o analista defina a margem de erro a ser
tolerada e a partir disso indica um valor limite
dos resultados do teste para classificar a amostra
como adulterada ou não.
DiferenciaisA técnica não exige a obtenção de novos dados e
amostras, funcionando a partir de informações
rotineiramente coletadas pelos laticínios.
BenefíciosA utilização da tecnologia possibilita uma
redução de custos por não necessitar que os
laticínios invistam na coleta de dados que seriam
usados unicamente para o processo de triagem
de amostras.
Objetivos Obter investimentos
Transferir Tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoOs testes laboratoriais estão sendo iniciados. O
pesquisador acredita que dentro de um ano terá
resultados sobre a eficiência da metodologia.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 15
Outras informaçõesO pesquisador orienta outros projetos de
desenvolvimento de novos produtos enriquecidos
com proteína de soja, incluindo sorvete e iogurte
de leite de cabra. Eles se encontram em
desenvolvimento laboratorial.
Iogurte Enriquecido com Proteína de Soja
Iogurte enriquecido com proteínas de soja que atuam na melhoria do valor nutricional e
das propriedades sensoriais do produto.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresLuiz Ronaldo de Abreu
Departamento Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras – UFLA
ProblemaEmbora os iogurtes tradicionais apresentem em
sua composição diversos nutrientes provindos do
leite, seu perfil de aminoácidos é limitado e
pode ser melhorado com a inclusão de outros
componentes.
Solução PropostaPesquisou-se os efeitos da adição de diferentes
concentrações de proteínas do extrato
hidrossolúvel de soja ao iogurte. Foram
realizados testes químicos, físicos,
microbiológicos e sensoriais que resultaram na
determinação de uma concentração ótima de
proteína que garantisse uma melhora no balanço
de aminoácidos e contribuísse para o aumento do
valor nutricional. O produto também apresentou
uma melhoria em sua textura.
DiferenciaisO produto apresenta substâncias bioativas da
soja e possui uma textura mais encorpada em
relação a iogurtes tradicionais, fato considerado
positivo.
BenefíciosOs consumidores se beneficiam do maior valor
nutricional (balanço de aminoácidos) do Iogurte,
o que é especialmente importante para crianças.
Objetivos Não identificados
Estágio de DesenvolvimentoO iogurte está sendo produzido na planta piloto
da escola agrotécnica de Barbacena. O produto
tem sido distribuído para creches e outras
instituições.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 16
Método Rápido para Determinação de Microbiota de
Leite Refrigerado
Método baseado em PCR possibilita a determinação de bactérias psicrotróficas em leite
refrigerado cru que chega diretamente dos produtores
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaria Cristina Dantas Vanetti
Departamento de Microbiologia - Centro de
Ciências Biológicas e da Saúde – UFV
ProblemaMuitos produtos lácteos, principalmente de
pequenos produtores ou artesanais, estão fora do
padrão microbiológico. Leite com alto nível de
bactérias psicrotróficas proteolíticas causam
perda de rendimento na produção de queijo, e
coagulação do leite UHT. Os métodos
convencionais para determinação da microbiota
do leite levam de 7 a 10 dias.
Solução PropostaCom uma metodologia mais rápida de
determinação da microbiota do leite, baseada na
técnica de PCR, será possível direcionar o leite
para produtos nos quais a microbiota presente
não cause interferência na qualidade e nas
características .
DiferenciaisEsta técnica permite a determinação mais rápida
e sensível da microbiota do leite do que as
técnicas convencionais.
BenefíciosCom a utilização da técnica será possível
direcionar o leite para produtos apropriados para
o nível de contaminação. Isso causará impactos
como maior rendimento da produção de queijo, e
atendimento aos padrões técnicos de leite.
Objetivos Obter investimentos.
Estágio de DesenvolvimentoO estudo de identificação por PCR já foi
realizado, mas ainda é necessário estudar
métodos de purificação das amostras para
aumentar a sensibilidade do método.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 17
Metodologia para Detecção do Microrganismo
Causador de Paratuberculose em Leite
Metodologia por PCR para detecção de Micobacterium, causador da paratuberculose, em
leite recém coletado e em tanques de refrigeração.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaria Aparecida Scatamburlo Moreira
Departamento de Veterinária - Universidade
Federal de Viçosa - UFV
ProblemaNo animal, o Micobacterium causa gastroenterite
progressiva, definhamento, diminuição da
produção do leite, e o microrganismo aparece no
leite. Em humanos tem possível associação com a
doença de CHRON, que causa gastroenterite e
não tem tratamento. Dependendo do número de
células, a pateurização pode não eliminar a
bactéria. Para determinação destas bactérias,
atualmente são utilizados métodos como o de
meio de cultivo, para o qual são necessários 4
meses e pode haver contaminação, e Elisa, cuja
a eficiência depende da fase da doença.
Solução PropostaA solução proposta é uma metodologia de alta
sensibilidade para determinação dos
microorganismos no leite cru para rastreamento
e eliminação dos animais doentes.
DiferenciaisEm relação às metodologias já utilizadas para
determinação desta bactéria, esta possui maior
sensibilidade, maior rapidez e é mais eficiente,
pois não depende da fase da doença em que o
animal está e não há risco de contaminação.
BenefíciosA metodologia se trata de uma forma rápida,
sensível e eficiente de determinar a presença do
microrganismo causador da paratuberculose em
leite cru, o que possilita o levantamento dos
casos da doença e eliminação dos animais
contaminados.
Objetivos Obter investimentos.
Estágio de DesenvolvimentoO método foi adaptado para leite cru e para as
condições brasileiras com amostras de leite cru
de fazendas. Foi determinada sensibilidade da
técnica, amplificado o gene e sequenciando.
Ainda será feito o estudo com leite pasteurizado.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 18
Utilização de Culturas Láticas Endógenas para a
Fabricação de Queijo
Culturas de L. lactis e L. cremoris isoladas de queijos brasileiros podem substituir produtos
importados para a fabricação de queijos de boa qualidade microbiológica.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMauro Mansur Furtado
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaAs culturas láticas utilizadas na produção de
queijo pelos grande produtores são importadas.
Os pequenos produtores utilizam leite cru para
que sejam aproveitadas as culturas endógenas
deste, e desta forma os queijos podem possuir
também bactérias patogênicas.
Solução PropostaA tecnologia se trata de culturas láticas
nacionais, mais baratas, e assim, mais acessíveis
ao pequeno produtor.
DiferenciaisA tecnologia teria menor custo para o produtor
que as soluções importadas.
BenefíciosA tecnologia seria mais acessível aos pequenos
produtores, por ser mais barata e disponível em
menores quantidades, e possibilitaria a
produção de queijos artesanais mais seguros, o
que facilitaria a certificação dos pequenos
produtores por conseguirem atender às
exigências dos órgãos de fiscalização.
Objetivos Transferir Tecnologia
Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Estágio de DesenvolvimentoAs culturas foram isoladas, e foram realizados
testes de produção de queijo em 2 queijarias. As
próximas etapas seriam testes de produção e
viabilidade da tecnologia em pó e organização de
infra estrutura para escalonamento da produção.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 19
Microfiltração do Leite por Membrana para Produção
de Queijo
A tecnologia permite retirar bactérias e sedimentos sem a necessidade de pasteurização,
o que possibilita a produção de um queijo de alta qualidade bacteriológica e nutricional.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMauro Mansur Furtado
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaPara a produção de um queijo de boa qualidade
microbiológica os grandes produtores utilizam a
pasteurização do leite, o que provoca perda de
características nutricionais, como perda de
vitaminas, desnaturação de proteínas e
precipitação de sais minerais.
Solução PropostaCom a microfiltração, o leite não é aquecido, no
entanto as bactérias patogênicas são retidas, o
que possibilita a manutenção da qualidade
microbiológica associada à qualidade nutricional.
DiferenciaisNeste processo o leite a ser utilizado para a
produção de queijo não é aquecido, e desta
forma são mantidas as características
nutricionais do produto.
BenefíciosA tecnologia possibilita a produção de queijos de
maior valor nutricional, além de melhor aspecto
físico (menor número de olhaduras).
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Estágio de DesenvolvimentoA pesquisa ainda não foi iniciada, sendo
necessário iniciar os testes com a membrana.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 20
Desenvolvimento de Leite Sweet Acidophilus
Produto probiótico, produzido pela adição de cultura de Lactobacilus ao leite pasteurizado,
sem a necessidade de fermentação.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresCelia Lucia de Luces Fortes Ferreira
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaOs produtos probióticos presentes no mercado
são baseados na fermentação do leite ou
derivados deste por bactérias específicas. Estes
produtos, em geral, são ácidos, o que afeta a
aceitação por parte dos consumidores. O leite
sweet acidophilus, que carrea a bactéria sem a
necessidade de fermenação, é produzido e
comercializado em outros países, mas não existe
no mercado brasileiro.
Solução PropostaO grupo de pesquisas propõe um produto
brasileiro capaz de carrear bactérias benéficas
ao trato gastrointestinal sem a necessidade de
fermentação, o que faz com que o produto não
seja ácido, e assim aumenta a aceitação por
parte dos consumidores.
DiferenciaisO leite sweet acidophilus já é produzido e
comercializado em outros países, mas não existe
no mercado brasileiro. Em relação a outros
produtos que carream bactérias benéficas ao
trato gastro intestinal, este produto possui o
diferenciais de não ser ácido, mas deve ser
mantido refrigerado e possui vida de prateleira
menor (cerca de uma semana, segundo a
pesquisadora).
BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são: menor tempo
de produção, quando comparado aos produtos
fermentados, agregação de valor ao produto
leite, que passa assim, a ter mais uma
característica funcional, e efeitos benéficos em
relação ao trato gastro intestinal.
Objetivos Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoA produção da tecnologia foi adaptada à
qualidade do leite brasileiro. O produto foi
completamente desenvolvido, e foram realizados
testes sensoriais. Houve uma tentativa de
registro do produto que não obteve êxito.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 21
Culturas Láticas Produtoras de Bacteriocinas
Aplicadas à Segurança Alimentar de Produtos Lácteos
Aplicação de bactérias ácido láticas produtoras de bacteriocinas, isoladas de leite e queijo
produzido a partir de leite cru, na garantia da segurança alimentar.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresLuiz Augusto Nero
Departamento de Veterinária - Universidade
Federal de Viçosa - UFV
ProblemaA garantia da segurança alimentar é um foco de
constante melhorias na indústria de produtos do
leite. Atualmente, a solução mais difundida é
evitar-se a contaminação no processamento
destes produtos. A aplicação de bacteriocinas
também é utilizada para o controle de bactérias
patogênicas em produtos lácteos, sendo a nisina,
produzida por Lactococcus, a única aplicada para
tal fim. No entanto, a utilização de somente uma
bacteriocina pode ocasionar resistência dos
microrganismos, e por isto é necessário
encontrar alternativas.
Solução PropostaA tecnologia em desenvolvimento representa
alternativas à nisina em relação à aplicação de
bacteriocinas na produção de produtos lácteos
com vistas à garantia da segurança alimentar.
DiferenciaisAs bacteriocinas estudadas parecem ter efeito
semelhante à nisina, e têm, em relação às
medidas de controle de contaminação mais
comumente aplicadas, o diferencial de controlar
as bactérias patogênicas posteriormente à
produção.
BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são o controle das
bactérias patogênicas em produtos lácteos após a
produção, e uma alternativa à aplicação da
nisina em caso de desenvolvimento de
resistência.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Estágio de DesenvolvimentoJá foi realizada a detecção das bactérias e
bacteriocinas. Posteriormente serão realizados
estudos laboratoriais para saber quais fatores
interferem na produção das bacteriocinas, sua
origem, como o processamento pode interferir
em sua produção.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 22
Produção de Concentrados, Isolados e Frações
Protéicas a Partir de Soro de Queijo
Os concentrados possuem cerca de 30% de proteínas, sais e lactose, os isolados
possuem 90% de proteína, enquanto as frações são proteínas como alfa lactoalbumina e
beta lactoglobulina.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresLuiz Antônio Minin
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaO soro do queijo é um subproduto da indústria do
leite. Com baixo valor de mercado, há pouco
tempo atrás era considerado um resíduo, mas
atualmente há uma intensa busca pela sua
utilização no desenvolvimento de produtos de
maior valor agregado.
Solução PropostaO pesquisador desenvolve isolados, concentrados
e frações protéicas, produtos que além de
possuírem alto valor nutricional para dietas
especiais, agregam valor ao soro de queijo.
DiferenciaisOs isolados, concentrados, e frações protéicas
atualmente não são produzidos no Brasil. A
solução para aumento do valor do soro de queijo
empregada no Brasil é a secagem integral para
adição em produtos, o que representa um
desvirtuamento do sabor e valor calórico do
alimento, devido à alta concentração de sais e
lactose. A utilização das tecnologias, com maior
valor protéico, promove resultados tecnológicos
mai satisfatórios e maior valor agregado.
BenefíciosO desenvolvimento das tecnologias representa
um aumento do valor agregado ao soro do leite.
Além disso, as tecnologias representam
ingredientes para a indústria alimentícia com
alto valor protéico, que podem ser utilizados
para a produção de alimentos direcionados a fins
especiais, como produtos clínicos ou esportivos,
ou para modificar as propriedades físicas de
alguns alimentos, como textura.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoOs produtos foram desenvolvidos em formulação
líquida, e atualmente está sendo instalado um
secador para a produção dos produtos em pó em
laboratório. Ainda será testado o isolamento de
outras frações protéicas, como
glicomacropeptídeo e lactoferrina.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 23
Avaliação de Adição de Soro de Queijo em Leite por
Espectrometria de Infravermelho
A tecnologia consiste da varredura de absorção da amostra preparada, e posterior
aplicação de análise multivariada para análise do espectros.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresLuiz Antônio Minin
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaA adição de soro de queijo em leite, uma
atividade considerada ilegal, vem sendo
praticada por algumas indústrias. Para controlar
esta pratica, alguns laboratórios são
credenciados pelo Ministério da Agricultura para
avaliar a presença do soro no leite. A
metodologia mais comumente utilizada para este
fim é a cromatografia, que, entretanto, é
considerada cara e demorada.
Solução PropostaA utilização da espectrometria de infravermelho
para avaliação de adição de soro em leite
desenvolvida, se trata de uma metodologia mais
rápida e com menos custo que a comumente
utilizada. Além disso, o avanço do
desenvolvimento deste método pode permitir
que sejam feitas análises de rotina, com a
instalação na linha de produção.
DiferenciaisEm relação às metodologias cromatográficas, a
tecnologia desenvolvida possui menor custo e
maior eficiência e sensibilidade.
BenefíciosA utilização da metodologia desenvolvida diminui
o uso de metodologias cromatográficas,
diminuindo o custo e tornando o processo mais
eficiente. Além disso, facilita e torna mais
acessível o controle da adição de soro em leite
pelas empresas, garante a qualidade e
conformidade dos produtos, e diminui os
problemas com os órgãos de fiscalização.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoA técnica foi desenvolvida em laboratório em
infravermelho médio, com programação para
análise dos resultados. Será trabalhado em
infravermelho próximo, pois não é necessária
preparação da amostra, e poderia ser aplicada na
linha de produção.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 24
Método de Análise de Resíduos de Carrapaticida em
Leite e Queijo
Adaptação de uma metodologia para detecção por cromatografia gasosa de resíduos de
carrapaticidas, piretróides, em leite e queijo.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresMaria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz
Departamento de Química - Centro de Ciências
Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaOs carrapaticidas são aplicados em bovinos por
pulverização, e, no caso da aplicação em vacas
leiteiras, resíduos deste medicamento podem
aparecer no leite. Em alguns estudos foram
encontrados resíduos de carrapaticidas em leite
tipo C. Existe um limite máximo de resíduos
permitido para alimentos pela FAO. Para
manutenção nestes limites, atualmente é usada
uma técnica cromatográfica padrão que utiliza
purificação da amostra em temperatura
ambiente.
Solução PropostaA técnica desenvolvida pela pesquisadora se
trata de cromatografia gasosa, com anterior
extração líquido-líquido, mas com purificação em
baixa temperatura.
DiferenciaisA técnica proposta em oposição à já utilizada,
permite o menor consumo de solvente, por
possuir menos etapas de purificação, e exige o
menor quantidade de amostra, sendo por isso, de
menor custo.
BenefíciosA técnica desenvolvida permite a avaliação mais
eficiente dos resíduos, e com isso a manutenção
da qualidade do leite, além de apresentar menor
custo em relação à técnica mais comum, e gerar
menos problemas ambientais pelo descarte de
solvente.
ObjetivosTransferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO desenvolvimento da tecnologia foi finalizado, e
esta foi testada em laboratório com leite
retirado de vacas submetidas ao carrapaticida.
Ainda é necessário testar em campo, em situação
real.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 25
Processo para Obtenção de Produtos Probióticos
mais Eficientes
Modificações no processo de obtenção de probióticos e novo isolado de bactérias do
ácido lático que cresce em soro de queijo para a produção de alimentos e medicamentos
contendo grande número de células viáveis.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresCelia Alencar de Moraes
Departamento de Microbiologia - Centro de
Ciências Biológicas e da Saúde - UFV
ProblemaOs probióticos são produtos que contém
bactérias que auxiliam o bom funcionamento do
trato gastro-intestinal. Atualmente as indústrias
alimentícia e farmacêutica buscam a produção
de produtos probióticos cada vez mais eficientes,
cujas bactérias sejam cada vez mais viáveis para
o fim a que se propõe.
Solução PropostaA tecnologia representa a melhora da qualidade
e efetividade de produtos probióticos, por meio
do ajuste de pontos críticos na produção que
viabilizam um maior número de células viáveis no
produto final.
DiferenciaisOs diferenciais do processo que utiliza a
tecnologia é a obtenção de produtos com maior
número de células, e melhor desempenho
durante a estocagem devido ao aumento da
estabilidade das células.
BenefíciosOs benefícios da tecnologia são a substituição de
importações e a obtenção de produtos
probióticos mais eficazes devido ao maior
número de células viáveis.
Objetivos Criar spin-off
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoForam estabelecidos os pontos de melhoria, e
realizadas as modificações no processo que
representam a inovação. As culturas láticas
foram isoladas, e foi produzido leite em pó em
escala laboratorial. Os próximos passos são testes
de escalonamento.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 26
Produção de Queijos Probióticos
Desenvolvimento de queijos Quark e Cottage probióticos com alta viabilidade dos
microrganismos e sem modificações dos produtos, pela detecção do ponto ideal de adição
do probiótico.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresAntonio Fernandes de Carvalho
Departamento de Tecnologia de Alimentos -
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas – UFV
ProblemaProdutos probióticos contém células microbianas
ou componentes que apresentam efeito benéfico
sobre a saúde do consumidor. Células dos
probióticos devem ser veiculadas em produtos
que sejam de fácil aceitação e nos quais o
microrganismo seja conservado na forma viável.
Solução PropostaO queijo tipo Cottage apresenta características
desejáveis para incorporação de microrganismos
probióticos, pois mantém a viabilidade das
células, uma vez que estas são adicionadas
concentradas e viáveis no queijo após o
tratamento térmico.
DiferenciaisEm relação aos produtos probióticos presentes no
mercado, a tecnologia possui o diferencial de
não passar por uma etapa de fermentação,
facilitando, com isso, sua produção e o controle
das células dos microrganismos probióticos. Em
relação aos queijos comuns, os queijos
probióticos podem proporcionar mais efeitos
benéficos para a saúde do consumidor.
BenefíciosOs benefícios do queijo probiótico são:
fabricação de um produto com maiores
benefícios à saúde do consumidor, e sem
modificação do tempo de produção, diminuição
da possibilidade de contaminação, maior
controle do número de microrganismos
probióticos carreados pelo produto e proteção
para os microrganismos.
ObjetivosTransferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoForam testados a inserção dos probióticos no
processo de fabricação do queijo, viabilidade dos
microrganismos no produto e no organismo in
vitro, vida de prateleira, análise sensorial e
reológica.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia possui patente depositada no Brasil
em 18/05/2007 (PI071749-9).
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 27
Produto a Base de Peptídeos Bacterianos para
Controle da Mastite
Produto alternativo para controle da mastite em que são utilizados peptídeos produzidos
por bactérias, para aplicação por ampola diretamente nas tetas da vaca.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresHilário Cuquetto Mantovani
Departamento de Microbiologia - Centro de
Ciências Biológicas e da Saúde – UFV
ProblemaA mastite bovina é um fator limitante da
produção leiteira sendo um freqüente causador
de prejuízos aos produtores de leite. Para que
este quadro mude, é fundamental o controle
desta doença. Em muitos casos, a mastite só é
tratada quando acomete vacas em lactação,
determinando prejuízos pela queda na produção
e descarte de leite devido ao tratamento
antibiótico.
Solução PropostaA tecnologia representa uma alternativa para o
tratamento da mastite, utilizando peptídios
antimicrobianos produzidos por bacterias para
aplicação direta nas tetas das vacas. Esta
tecnologia permite o controle da doença, com
manutenção dos níveis de produção e da
qualidade do leite, uma vez que não deixa
resíduos neste.
DiferenciaisPara o tratamento da mastite, atualmente são
utilizados antibióticos. A tecnologia proposta, em
oposição a estes produtos, não deixa resíduos no
leite, não é alergênico, e não afeta
microrganismos benéficos.
BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são: o controle da
mastite, com consequente aumento da
produtividade das vacas leiteras, e a substituição
dos antibióticos por um produto que não deixa
resíduos no leite.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoFoi testado in vitro o espectro de ação das
substâncias contra os microrganismos
patogênicos, o desenvolvimento de resistência.
Será realizado o estudo do efeito sinergístico de
diferentes peptídeos, o teste em modelo animal,
e testes de formulações.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
Análise de resíduos e contaminantes
Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 28
Produto para Alimentação Bovina a Base de Soro de
Leite
Bactérias isoladas do rúmen são adicionadas ao soro de leite depois da separação de
proteínas, e fermentam a lactose, produzindo ácidos orgânicos que são fonte de energia.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresHilário Cuquetto Mantovani
Departamento de Microbiologia - Centro de
Ciências Biológicas e da Saúde – UFV
ProblemaUm dos problemas mais discutidos atualmente na
indústria do leite é a necessidade de
aproveitamento do soro produzido. As proteínas
do soro tem sido apontadas como foco da
agregação de valor no desenvolvimento de novos
produtos, mas a lactose e o sal restantes,
juntamente com a água, ainda necessitam ser
alvo de estudos.
Solução PropostaA tecnologia desenvolvida possibilita o
aproveitamento do soro de leite restante após a
separação de proteínas, agregando valor a este
pela adição de bactérias que possibilitam sua
utilização para alimentação animal.
DiferenciaisO soro de leite já tem sido utilizado para
alimentação animal, mas de forma integral. O
diferenciais da tecnologia são: o aproveitamento
do resíduo do soro depois de utilizadas suas
proteínas, e a presença dos ácidos orgânicos pela
ação de bactérias adicionadas sobre lactose, o
que favorece a geração de energia para o
animal.
BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são:
aproveitamento do soro de leite, com maior
valor agregado ao resíduo, e substituição de
parte da ração pelo soro, o que diminui o custo
para o produtor.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoAs bactérias foram isoladas, foram verificados os
produtos gerados pela adição no soro, e o
produto foi testado em animais. Falta escalonar
a produção para testar em maior volume, e para
isso, adquirir um equipamento de grande porte.
Armazenamento/Refrigeração
Sanidade/Epidemiologia
Novos Processos
Queijo
Novos Produtos
Aspectos Microbiológicos
Avaliação de Propriedades Físico-Químicas
Avaliação de Fraudes
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Controle Higiênico/Sanitário
Aproveitamento de resíduos
Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 29
Processo para a Obtenção de Produtos Derivados
de Leite sem Colesterol
Processo permite a retirada do colesterol da gordura do leite e posterior reintegração
desta para fabricação de produtos como queijos e manteiga.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresHilário Cuquetto Mantovani
Departamento de Microbiologia - Centro de
Ciências Biológicas e da Saúde – UFV
ProblemaO colesterol é essencial para o bom
funcionamento do organismo, mas, em excesso,
está relacionado a diversos males do coração e
ao aumento da pressão arterial. Por isso, o
consumo de alimentos com alto teor de
colesterol, como alguns laticínios comuns, é
pouco recomendado para indivíduos propensos a
doenças cardiovasculares.
Solução PropostaO processo desenvolvido pelo pesquisador
permite a obtenção de produtos derivados do
leite sem colesterol. Nesta tecnologia o leite tem
a gordura separada, que, em seguida, passa por
um processo para separação do colesterol. A
gordura sem colesterol pode, então, ser utilizada
para a fabricação de produtos como queijos e
manteiga.
DiferenciaisAtualmente não existem no mercado produtos
derivados do leite sem colesterol. Os diferenciais
em relação aos produtos comuns são o valor
agregado ao produto, e o direcionamento a um
público mais específico.
BenefíciosA tecnologia possui os benefícios de agregar valor
ao produto, aumentando a margem de lucro para
o laticínio, e os benefícios para a saúde da
população que possui o problema de altos níveis
de colesterol sanguíneo.
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoO processo foi desenvolvido e testado em
laboratório. Ainda é necessário testar em maior
escala e adequar à legislação do Ministério da
Saúde.
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Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
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Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 30
Técnica para Separação de Proteínas do Soro de
Leite
Uso de uma técnica mais eficiente para separação de proteínas do soro de leite de forma
que não ocorra a sua desnaturação.
Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado
PesquisadoresJane Selia dos Reis Coimbra
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV
ProblemaAtualmente, a principal técnica existente para
separação das proteínas do soro de leite leva à
sua desnaturação, o que afetas algumas de suas
propriedades e pode comprometer seu uso em
certas aplicações.
Solução PropostaA nova técnica se baseia no uso de sistemas
aquosos bifásicos para a separação das
proteínas do soro, tecnologia que consegue
preservar melhor a integridade desses compostos.
Posteriormente, as proteínas podem ser
liofilizadas, caso a aplicação desejada o exija.
DiferenciaisA nova técnica separa as proteínas em meio
aquoso, enquanto as tradicionais se baseiam na
adição de sal e calor à amostra. Essa diferença
evita a desnaturação das proteínas separadas.
BenefíciosAs proteínas separadas pela nova técnica
possuem melhor desempenho quando aplicadas
na alimentação de idosos ou na alimentação
enteral, garantindo assim um maior valor
nutricional para o usuário
Objetivos Obter investimentos
Cooperação tecnológica
Transferir tecnologia
Estágio de DesenvolvimentoA tecnologia demonstrou bons resultados em
pequena escala. Os pesquisadores conseguiram
separar e liofilizar as proteínas desejadas.
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Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)
Demandas Atendidas
Outras informaçõesA tecnologia ainda não está protegida, mas os
pesquisadores pretendem depositar um pedido
de patente.
2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 31
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