deserturi cu ciocolata
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
1/80
Proiect sustinu-tde
.^ fr)
)t'at
&W
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
2/80
delicii
tn
bucdtdrie
DESERTURI
CU
h[
rml
CIOCOLATA
ge
eqrrura
ffiEvarul
holdins
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
3/80
lediluta
ivtrul
rlding
8 Introducere
Na;terea
ciocolatei,
intre istorie
gi
legendi
Producerea ciocolatei
Tipuri
de
ciocolati
Ciocolata
in
alimentagie
Ciocolata
in bucitarie
77
Tarte
$i
torturi
'$"
ffi
Tort
cu alune
gi
cappuccino
kRffi Tartd,cu migdale
gi
ciocolatl
ilitffi
Chec de
ciocolati
cu ricotta
;tr
-$.
Tarta de
cacao cu aroma de
migdale
;-H
($
Delicii cu pere si
ciocolati
lHffi Tard,cu
pricomigdale
;i
dovleac
l$($
,,Salam"
glazurat
din
cozonac
gi
seminge de
pin
;$
kt
Tort
glazurat
cu ciocolati
;$
d&''
Tortulet d.
ciocolati
gi
banane,
cu
aromi
de scortisoara si
rom
r.',r
,lc
(
lluc:ozI
ttt.2l,
Sector
2,
Bucuregti
4tt7 .7
6..\tt; 037
2.1
3.03.
1
B;
4a7
,76.4'2
vrr t' t
t
I s
I
r r r
1).
ro
;
c-trlail
:
co
nta
ct@adevarulshop.
ro
'
gcrtcral:
l)eter
L. Imre
'
gcttc,t'itl
acljunct:
Andrei
$tefan
ilA l{
l'li
I)aniel
Eberhat
r
rx('('utiv:
Oarrmen
Dinci
re :
Valentina
Iordan
rt'i
Mariana
Robescu
'tll.'tol':
I)uiu
Enache
,r'i:
Aclriana
Popescu
Clristina
Teodorescu
rr
Sr'l
on
liccnse
of @
Publishing
,ItI.
L
J
K
rc:rlizrrt clc:
Food
Editore
Srl
-
Parma
Italy
t'opcrtri:
[)onatella
Cena
rriri
pctrfrul
refete:
vlrrssrr
ri
(/a41;
Fabio
Granata
(82)
rlii
rcrrlizutc
cle:
l
)i
l)rrrto
,
ltossi
;t'ir
llt'urrr[rilla
sffi
ffiffi
&ffi
,e
dB
d'"e"
rr
dpde,
deffi
d+ffi
ffiffi
Affi
dq
es
d.s.
ffiffi
ffiffi
ffiffi
Prijitura de
ciocolata
cu
migdale
Tort
negru cu cacao si
cafea
Tort
imperial cu
ciocolata
Tort
de
ciocolata
cu
portocale
Tortul
mileniului
Tarti cu alune
Prljitura
de
ciocolatS" cu
ricotta
;i
stafide
Tortulefe cu cremi de
mascarpone
Tort de ciocolata
cu
cremi de
smAntAna
Prajitur5. cu
lapte, migdde si ciocolati
Tort Sacher
clasic
Millefeuille de panettone
cu sos
de
ciocolati gi
Cointreau
Tort cu
ciocolati, vin
rogu
gi
scorgigoari
ffi ffi
N
CASTELLI
xc(rrr,rr
ttc:
*mm
P,g,llI,,o
.**,
by
ITALIAN
EXPRESS
@
201
1
pentru
prezenta
edigie
Adevarul
Holding
Titlul
original:
Sapori
italiani:
Cioccolato
Descrierea
CIP
a
Bibliotecii
Nagionale
a
Rominiei
Deserturi
cu
ciocolatil
I
trad.:
Valentina
Iordan.
-
Bucuresti:
Adevirul
Holding,
20tl
rsBN
97
8-506-539
-87
6-4
I.
Iordan,
Valentina
(trad.)
54t.55:663.9
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
4/80
fiOCOLATA
63
Dulciuri
cremoase
;i
ciocolata
ol$$$
PrS.jituri
glazurati din panettone
{$.$$ Spuma
de
ciocolata atbi cu sos
de
ment5.
;?-{"}
Cupe
de
Chantilly;i
fursecuri
cu ciocolatS.
:r.iij
Delicii
de ciocolata cu cremi de alune
l}",it+
Sufleu
ln caseta
de
ciocolata si
pere
,fr
#i
Spuma
de
ciocolata cu capguni
T*
$$, Pere
cu sos
zabaion
f*$
tt Cupe cu spuma
de
castane, ingh egata
de caramel
gi
sos
de
ciocolatS.
.f:",r*'
Spuma
de
ciocolati"
$f;$;$
Semifreddo
de
orez cu sos
de
ciocolata
,*fufr:$
Budinci.
de ciocolatS" cu sos
de
rom
ti$.fl.}
Napolitane de scortisoarS. cu spum5.
de
ciocolata
si
miere
$$;ff Budinca
de
ciocolata albi cu sos
de cafea
{#d.t"
Semifreddo cu ciocolatS. si
nuga
tfi$
fl$
Desert
din panettone cu bulgaragi
de
nuga,
nuci de cocos si ciocolata
$$
&E
Spuma
de
ricotta
cu
cacao
:$,
ffiffi
Budinci
de
ciocolati. cu
pere
R#.II
Clatite
de
cafea cu alune si ciocolatS,
$.{"$d+
Spuma
de cacao cu
alune
':fl,
ff$ #
Panna
cotta cu ciocolata
si
cafea
109
Dulciuri in miniaturi
:*"
':$"
{-$
Brio;e
de
ciocolata
gi
dovleac
:$,
:,"-.t]
Profiterol
cu ciocolata
si cremi
de zmeuri
I
:N
'::,[",tl['
Thrte
cu ciocolata
;i
migdale
:N,
:N" #,$
Briose
cu
dou5.
feluri
de ciocolata
:N. :N-
[t}} Punguge
cu vanilie
;i
ciocolati
:N"
ilii*il$
Capricii
de
ciocolata
albi cu fistic
;i
nuci
lN
illT$it
Tlufe
de
panerrone si nuc5.
de
cocos
:N
ilii}',,,lln\,
Briose
cu ciocolata
si
crem5.
cu lichior
de cafea
:N
$iilutt
Thufe
cu nuci
de cocos
:N
iliit$$$
Biscuiti
de
migdale cu
crem5"
de
cafea
:N..,,ii\
$;],
Thufe
de ciocolata
albi
si cozonac
:N
.i,, iit
Brio;e
cu fructe
de padure
si ciocolata
:N.
-:$
*iii.
Ti'ufe
de ciocolata
si cafea
'::'\]":r$
tf$
Sufleu
de ciocolatS.
si banane
::..r\
*ii.
$$
Prijitura
australianl
Lamington
lN"
dt'fl$
Dulciuri
traditionale
de CrS.ciun
cu
ciocolata
::[\
-,ti'ii:Y
Biscuiti
cu cremi
de ciocolata
si cafea
:$.'ril'**rlt'
Sufleu
de
ciocolatS,
cu
rom
,$"*li'$$+
Tlufe
rafinate
tn
sos
de
portocale
''..$.
d,il.&$,
Minitarte
de ciocolatl
cu
sos
de citrice
$
$*,fl} Bulgara;i
calzi
din
ciocolata
si migdale
:,$,
fi$iT] Minisufleuri
cu
ciocolata
l\\
**iaii
Tlufe
de
ciocolata
si fructe
uscare
#
#
,.ugf
Cupril
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
5/80
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
6/80
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
7/80
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
8/80
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
9/80
Tarte
gi
torturi
.&
/
)
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
10/80
i
torturi
,*
Tort
cu
alune
cappucclno
#
.r,.-trt
castron,
amesteci
zahirul,
ouile,
aiunele
tocate
w
f,
(Fo,o
I
)
gi
I
cea;ca
de
cafea.
1. Topegte
la bain-marie
ciocolata
9i
untul
si
toarnile
peste
compozifa
de
oui,
amestecAnd
continuu'
2. incorporeazi
praful
de copt,
zahirul
vanilat
si
amido-
nul.
Amesteci
uqor
pAni
cind
obgii
o compozitie
omogeni'
toarn-o
intr-o
formi
rotundi
de
tort
si
coace-o 50
de
mi-
nute
la
180"
C.
3.
Preparl
cappuccino
din
laptele
cald;i
cafea'
Bate
ames-
tecul
cu
un
tel
sau
in
dispozitivul
de preparat
cappuccino
pentru
a
obqine
o cremi
de
lapte
(foto
2)'
Serve;te
tortul
insotit
de
cappuccino
cald-
$tiai
ci...
Existi
multe
legende
despre
originea
cafelei?
Cea mai
cunoscuti
este
aceea
care
ne
spune
ci
un
pizitor
de
capre
yemenit,
pe
nume
Khaldi,
a
observat
cum
caprele
si
cimile-
i.
sal.
d...e.t.au
neastAmpirate
si
energice
dupi
ce
mAncau
fructele
rosii
ale unor
arbusti
ce
cresteau
in silbiticie'
Mirat'
Khaldi
"
d*,
"..rt.
fructe
la o
ministire
din
apropiere,
unde
un
cilugir
le-a
fiert
in api,
obtinAnd
un
lichid
amar'
dar
aromat,
foarte
stimulator,
care
alunga
oboseala,
lisindu-i
astfel
mai
mult
timp
pentru
rugiciuni'
$i
Ingrediente
pentru 6
Persoane
l'r*rtlrI {"s
It;l
.10()
g
irltrne
.l(X)
g
c:iocolati
menaj
.l(X) g
zahirr
I00
g
unt
5
orrir
.l
lingtrri
lnidon
I t
ca;cri
.le cafea
I
l,lit
praf
de
copt
.l plictrri
z:rhir
vanilat
IIr.rI LIx.{
{:ii{[]{)[.[fmtffi
#I
l(X)
nrl la;rte
I
t t':rscir
cle
cafea
Pregitire:
15
minute
Preparare: 50
minute
Dificuttate:
mici
Catorii:656
@
igi
garanteazi
aroma
ideali pentru
acest
tort
'illi
1B
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
11/80
Tarti
cu
migdale
ciocoLatd
*ff*ooeste
ciocolata
intr-o
criticioari,
adaugi
untul'
zahirul
$
tf.rl
1)
qi
rnigdalele
decojite;i
micinate
(foto
2)'
Freaci
bine
compozitia
9i
las-o
sl
se
riceasci'
1.
Adaugi
gilbenusurile'
Bate
albu;urile
soumi
;i
in-
.orpor.rrill.
i..p,",
;i
usor
in
compozilia
de
ciocolati
(foto
3).
2.
Unge
si
presari
cu
pesmet
o
formi.rotundi
cu
fun-
drrl
d.t".,'abil
gi
to"rrri
in
ea
compozigia
obfnuti'
Coace-o
35
de
minute
la
180"
C.
3.
Scoate
tarta
din
folmi,
las-o
si
se
riceasci'
presar-o
cu
zahir
pudri
si
serveste-o.
$tiai
ci...
Untul
este
un
aliment
gras
tipic
zonei
de
nord
a
E'uropei?
Este
cunoscut
de
la
sfir;iiul
perloadei
antice'
insi
romanii
il
foloseau
ca
alifie
pentru,i'-'&carea
cicatricelor'
Rispindirea
untului
gi
intrarea
sa
in
uzul
alimentar
a avut
loc
tn
urma
invaziilor
popoarelor
barbare
si
a
cuceririi
normande'
@
Iryr.dEnt
l
..ra
p.rrtr"
o
t-rtn
ttu;iti'
"t'tt'I
ft""tuzesc
Paysan
Breton
$1
lrediente
pentru
6
Persoane
'
\
\
t
t
i
1,,':'li'l:.;[\
l)
1i
t ior'olari
menaj
(
)
1i
rrrigtlelc
0
1,,
z,rrlrir'
0
1i
rtttt
,tl.i
irrl',rrr':i
rrlt'i
ir
r1,,r t
r :i
pt
stttct
,
rl
,
il
r{{t
{tlI I
lr.rr
lru,lri
regdtire:
10
minute
'reparare:
35
minute
lificuttate:
mici
.atorii:
4
59
;{,,pu
z0
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
12/80
Chec
de
ciocolati
cu
ricotta
fl
ntr-un
castron
mare
bate
indelung
ouile
I
cu
zahirul
panl
i;i
dubleaza
volumul.
Trebuie
si oblii
o compozigie
spumoasi.
Toarni
in fir
subtire
untul
topit
la bain-ma-
rie
sau
in
cuptorul
cu
microunde.
f.
incorporeazi
ricotta
(foto
1), un praf
de
sare,
zahirul
vanilat
si
Iiina
cernuti
im-
preuni
cu
drojdia
(foto
2).
Daci rezulti
o
compozitie
prea
densi,
toarni pulin
lapte.
2.
Adaugi
alunele
tiiate
mare.
Pune
cio-
colata
si
laptele
intr-o
criticioari,
topeste-o
la bain-marie
;i
incorporeaz-o
in
compozigie
(foto
3).
3.
Toarni
totul
intr-o
formi
de
chec
(foto
4) unsi
cu
unt
si
presirati
cu
pesmet.
Coace
55
de
minute
la 150o
C.
Lasi
checul
si
se riceasci
si
inainte
de
a-l serwi
presari-l
cu
zahir pudri.
ngrediente
pentru
6-8
Persoane
.
,i{lll
llltllu."lr
1'r0
1i
lirirri 41bi,000"
{)()
1g
ritottlt
00
1,,
t iocolarir
menaj
100
1,
z,:rhir'
00
1',:rlrnrc
r0
1,.
ttrrt
)otli
I
1,lit
z,:rlrir
vanilat
I
lirrlirrri
tlr.ojclie
uscatl
'lirrt'.tr1i
l:r,tcr
l.,ll:"t"'n
l)csr.ct
r'
.litl
iilil r1{:1lr)[i
z.rlr,ir'prrrlrir
Pregdtire: 30
minute
Preparare:
l h
Dificultate:
mici
Calorii:
508
?2
@
S"u.rr..rl
"d."l.rt"t
g".rclTtdi.il
Folo..;tt
titottt
G"lb'"i
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
13/80
Tarti
de
cacao
cu
aromd
de
migdale
ngrediente
pentru 6-8
Persoane
r'rrtru tarfrfrr
00
g
z:rhir
'r
11
tlrr:rto
ueagri
0
1i
l)iirrir
rlbi
,,000"
otli
'r
1'.,rtltitlon
lingrrrili
csenti
de vanilie
,,1i1,*,,''*n
csenli
de
migdale
'trrlrn
dfl({.t[l
,r(:l()
(cl'llLltii
Pregitire:
30
minute
Preparare:
35
minute
Dificultate:
mici
Catorii:
175
ffireaca
intr-un
castron
galbenuqurile
cu
$
zahdrul
pini
Ia obtinerea
unei
creme
ca-
dfelate
de
culoare
galbeni.
Cerne
deasupra
flina
(foto
1),
cacaua
(foto
2),
amidonul
si
toarni
esentele
de
vanilie
;i
migdale'
Amesteci
totul
pini
se
omogenizeazi'
1. Pune
peste
albusuri
un
praf
de
sare
;i
bate-le
spumi
tare
(foto
3),
apoi
incorpo.
reazl-le
in compozilia
obginuti, cu migciri
usoare,
de
jos
in
sus
(foto
4).
2. Toarnicompozitia
intr-o
formi
rotun-
di
imbricati
cu
hArtie
de
copt
qi
coace-o
35
de
minute
la
190"
C.
Scoate
tarta
din
formi
gi
presar-o
cu
cacao
cernuti.
3. Servegte-o
cildugi,
alituri
de
cremi
de
vanilie
sau
frigci,
duPi
gust.
$tiai
ci...
EsenEa
de
vanilie
din
comer[,
folositi
la
produsele
de
cofetirie,
de
parfumerie
sau
ia
cele
de
igieni,
este
de
origine
sintetici?
Adiugarea
ei
in
anumite
preparate
are
rolul
de
a
acoperi
anumite
mirosuri,
cum
ar
fi
cel
de droidie.
',lri
..,,ii*y'
,
..r,iii,Ff'
llllt:r,l,tt't,,:,,,.t
24
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
14/80
Deticii
cu
Pere
cioco[atd
""fl'oaci
mirunt
miedalele
(foto
1)'
Cerne
intr-o
cratiti
ff ftir,"'
adauga
,r"h",.,l,
migdalele'
apa
si
un
praf
de
,rt..
irl.o.po.e-ari
untul
tliat
bucilele
;i
amesteci
pXni
cind
obgii
un
aluat
sflrimicios'
1.
AcoperiJ
cu
folie
alimentari
;i
puneJ
tn
frigider
si
se
odihneasci
30
de
minute'
intinde
din
el
o
foaie'
imbraci
cu
ea
interiorul
unei
forme
de
tarti
;i
Pune-o
in
congelator
catcva
minure'
2.
Curili
perele
de
coaji,
taie-le
sfelturi
9i
inde-
pirteari-le
cotorul
cu
seminte'
Scoate
forma
din
con-
g.lr,or,
inteapl
aluatul
cu
o
furculili
si
presari-l
cu
7
fi"g".i
de
zahir
brun'
A;azi
perele
peste
aluat
9i
diJ
la cuptor
15
minute.
3.
intre
timp,
topeste
untul
intr-o
criticioari
(foto
2)'
adaugi
cacaua
cernuti
;i
amesteci
bine'.
Bate
oul
cu
,aharul
brun
rimas,
adaugi-l
in
compozitia
de
unt
9i
cacao
si cerne
fhina
deasupra'
Amesteci bine
;i
adaugi
zahirul
vanilat.
4.
Toarni
compozitia
peste
pereie
din
formi'
nive-
leazi
cu
o
spatullgi
di
prijitura
la
cuptor
pentru
inci
15
minute'
Las-o
si
se
riceasci'
Presar-o
cu
zahir
pu-
$r
lngrediente
r"":1,
O
r"::::::,
:,
t'i't.t;,tt.:
t,',
1i
liiirri
altri
,,000"
io
1i
z:rlrir-
i0
1,,
rrriritlllc
|."r
1,,
tttrl
].,,1
"""""'"0
t
ti
it:\tit
tt,
...11
t
ii'i,
|
')
l)(r(
lrirre
coaPte
'){)
1i
rrrt
l')
I'j
(
:l(:l()
I
ott
.'oo
1i
z.rrlr:rr'
Irtutr
r',
1i
lrrirr:i
elbir
,,000"
I linl,,rrliri
z:rhirr
vanilat
r.rl,.rr
1,rt,lti
Pregatire:
40
minute
Preparare:
35
minute
Dificuttate:
medie
Catorii: 780
dri
si
serveste.
@
i-pr .rll1rrti
clin
secretele
bu-cetar-ilo-r
francezi-folo'sind-ur-'ttr-i
tlaysan
nret"t'
?6
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
15/80
Tarti
cu
Pricomigdale
gi
dovleac
qrediente
Pentru
8
Persoane
rrlrrt
tarhll
ro
li
,l,rvle:rc
i()
1',
pritrrrnigdale
,0
1i
l)iinit
albi
,,000"
,0
1,,
z,rrlril-
r
rt
l.t
li rr1,,rrli
cecao
tteagri
)1i unt
1,1i,,lrrriclic
trscati
Pregitire:
15
minute
Preparare:
40
minute
Dificuttate:
mici
Catorii:
685
S* oala
dovleacul'
curili-l
de
coaia
si
ra-
-h
i.-l
telii.
Fierbe-l
la
aburi
sau
coace-l
in
cuptor
(in
general,
are
nevoie
de
20
de
minute).
1.
Cind
este
gata,
paseaziJ
9i
amesteci-i
cu Iiina
(foto
t),
,"hirul,
pricomigdalele
sflrAmate
(foto
2),
gilbenusurile'
cacaua
(foto
3),
untul
topit
9i
drojdia'
Amesteci
bine toate ingredientele'
2.
Bare
albqurile
spumi
tare
9i
incor-
poreazi-le
cu
gri.ii
in
compozigia
obginuti'
amestecind
usor,
de
jos
in
sus'
3.
Toarni
compozigia
intr-o
formi
de
tort
unsi
cu
unt
(foto
4)
Ei
coace-o
40 de
minute
la
190"
C.
Serveste
tortul
dupi
ce
s-a
ricit
complet.
$tiai
ci.'.
bovl.a.ul
este
o
planti
originari
din
America
de
Sud,
avAnd
caracteristici
diferi-
te
in
functie
de
specie?
Cucurbita
maxima
(dovleacul
turcesc)
are
fructe
foarte
mari'
rotunde,
cu
coaia
mai
mult
sau
mai
putin
netedi,
in
timp
ce
Cucurbita
mosctltd
are
fructe
alungite,
cilindrice,
deseori
mai
um-
flate
la
caPete.
28
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
16/80
n,Sa[am"
glazurat
din
cozonac
gi
semin[e
de
Pin
tgrediente
pentru
6
Persoane
;,
.tr
)l )
1,,
t
ozorrrrc
(panettone)
i)0
1i
t iocolrrtir
albi
,o
1,
glrrz,ttrir
clc
ciocolati
',0
rrrl
strtirrtirtir
dulce
o
11
sr'rrrirrtr.:
dc pit-t
Pregitire:
30
minute
Preparare:
l0
minute
Dificultate:
medie
Catorii:
(r0l
.,
:SS
fl}
upe
cozonacul
bucali'
pune-l
intr-un
{
h
arr,ron.
roarna
peste
el
smantina
barutd
(foto
1) si
lasll
si
se
imbibe.
1.
Topqte
ciocoiata
albi
la
bain-marie,
pune-o
peste
cozonacul
inmuiat
si
amesteci
(foto
2).
2.
imbraci
o
formi
de
chec
cu
folie
alimentari
(foto
3)
si
toarni
compozitia
(foto
4).
Apasi
ca
si
nu
rimini
goluri
de
aer,
apoi
".op.ri;i
inchide
bine
cu
folia
ali-
*.rli"ri
ce depi;egte
marginile'
Pune
forma
in
frigider
si.
se
odihneasci
15
minute'
3.
incilzegte
glazua
intr-un
vas
asezat
in
api
caldi,
scoate
,,salamul"
din
formi'
indepirteazi
folia
9i
glazureazi-l'
Presari
pe
toati
suprafala
seminte
de
pin
prijite
si
preseaziJe
pentru
a se
liPi
bine'
4.
Serveste
,,salamul"
tiiat
felii
;i
decorat
cu
frigci.
$tiai
ci...
Seminqele
de
pin,
rodul
comestibil
al
unor
specii
de
pin,
bogate
in
proteine
si
fibre
alimentare,
se
consumi
in
Europa
inci
din
perioada
paleolitici?
Esenliale
in
sosul
p.rro
g..to,r.i
sunt
folosite
in
bucitirie
la
; e^li.zar
ea
unor
p
reparate
variate,
atat
sirate,
cAt si
dulci.
iLt
30
@5..or."ra
*
f""terie
foio.l"d
ffUfAI-e
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
17/80
ngrediente
Pentru
8
Persoane
errtril
t$rtl
(X)
g
ciocolati
menaj
50
g
unt
00
g
rrrigclale
50
g
lirirrir
albi
,,000"
otti
lingtrri
zirl.rir
plic
tlroiclic
uscati
ttlrttru
ql.anut'o
l
.15 g
ciocrrlati
rnenaj
l
(X)
rrl
snrintAni
dulce
Pregitire:
15
minute
Preparare:
45
minute
Dificuttate:
mici
Catorii: 585
3
:'
l
ca
fri;ca'
inlocuieste
smAntAna
cu
Hulala
Cacao
32
Tort
gtazurat
cu
ciocolati
ffT
upe
ciocolata
bucigi
9i
toPeste-o
intr-o
criticioari'
im-
ffi
pr"urra
cu
untul,
pA"a
ta"d
obgii
o compozi;ie
netedi'
Ia-o
de
pe
foc
gi
las-o
si
se
ricoreasci'
1.
Bate
ouile
cu
zahlni
pini
cind
oblii
o
compozitie
,prr*o"ri
(foto
1).
Adaugi
migdalele
tocate-(foto
2)'
faha
(ioto
3),
drojdia
;i
compozilia
de
ciocolati
cu
unt'
apoi
amesteci
bine
toate
ingredientele'
Toarn-o
intr-o
formi
de
tort
unsi
si
tapetati
9i
coact-o
45
de
minute
la
t
60o C'
Lasi
tortul si
se
riieasci,
apoi
scoate-l
din
formi'
2.
incllzqte
smAntina,
adaugi
ciocolata
rasi
;i
amesteci
pini
cind
.io.ol"t,
s-a
topit'
Glazueazi
tortul
cu
aceasti
compozilie
9i
serwestel'
Sugestie
Poij
pregiti
o glazut|mai
bogati
fierbXnd.5O
ml
de
api
""
lti
g
dJr"hir.bupi
I
minut,
toarni
50
ml
de
smintini
Jti..,"p,r..
p.
fo.
pet'a
incepe
si-dea
in
clocot'
adaugi
70
g
de
ciocolati
menaj
si
amesteci bine'
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
18/80
Ingrediente
Pentru
4
Persoane
['*,n
l.t,
[{'[mrtm$,m{l
l(X) g
ciocolati
menaj
Ll5 g
z.ehir
brun
I00 g
trtrt
t0
g
llinir
albi
,,000"
i0
g
Irrigclale
.l
1',:ilbcntrsuri
;,:ll'n
['('u
t.r
[]i {lollnilr'aml
l0
lrurrrrrtc
mici
I p:ilrircl
cu
rom
100 g
zrrhir
brun
.15 g
rrrtt
r,lr
lingurili
scortisoari
I
lirrrc
l',r,rrrIt
[I
dmr:r*YI
ztlrir
pudri
Pregitire:
25
minute
Preparare:
15
minute
Dificuttate:
medie
Catorii:810
tigaie,
Pune
ba-
zeama
de
lime
si
Tortulet
de
ciocotati
gi
banane,
cu
aroml
de
scorti$oari
5i
rom
d*
urata
bananele.
Tope;re
untul
intr-o
L*
nrn.l.
;i
cilegre-le.
Toarna
peste
ele
scoate-le
pe
o
farfurie.
1. Caramelize
az|'zahiniin
aceeasi
tigaie
;i
toarni
romul'
Adaugi
scorqi;oara
si
amesteci
bine
cu
telul
pini
ci'nd
se
;**;.
zahirul.
Pune
bananele
din
nou
in
tigaie
9i
flneJe
2
-irr.rt.
in
caramel,
intorcAndu-le
pe
toate
pirgile
(foto
1)'
2.
Tope;te
ciocolata
cu
untul
pe
baie
de.aburi
9i
lasi
si
se
ricoriasci.
Pune
intr-un
castron
ouile,
gilbenusurile'
za-
hirul;i
un prafde
sare.
Bate
ingredientele
cu
telul'
Toarni
.o-porigi"i.
unt
si
ciocolati
(foto
2)
;i
amesteci
bine'
3.
Cerne
fiina,
amestec-o
cu
migdalele
micinate
9i
in-
corporeaz-o
in
compozigia
de
ciocolatS"
Unge
cu
unt
forma
a.
i"r,
si
presar-o
cu
zahir.
Umple
forma
cu
compoziqia
de
ciocolati
gi
.or..
15
minute
Ia
200"
C'
4.
Scoate
tortuletul
din
formi'
9i
agazi-l
pe-
un
platou'
Thie
bananele
,orrd.l.
;i
aranjeaziJe
deasupra
lui
in formi
de
evantai.
Toarni
peste
el
gi^.ztttdcu
scortisoari'
presari-l
cu pugin
zahir
pudri
si
serveste-l
imediat'
,
;tj
n'f
34
@;,rtuk'-,nG;T"ran
Breto
n
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
19/80
Prijituri
de
ciocotati
cu
migdale
rgrediente
pentru 6-8
Persoane
r"rr
t
r rr
priij"l
ftrrrfr
I
00
11
rrrigtlalc
00
1,,
z:rlrir
00
1i
rrrrt
(X)
1,,
t
irtt
oleti
n-renaj
linl',rrli
trrceo
rteagri
0t
t:i
'r.rrllrt
rle{:ffir:
.rlr:ir
lrrrtlri
Pregitire:
10
minute
Preparare:
40 minute
Dificultate:
mici
Caloriiz
673
*fi*oaci
miedalele
5i
ciocolara,
cu
culitul'
H
bu.rq.[."-ai
mici
sau
mai
mari'
dupa
gust
(foto
1).
1.
Bate
spumi
gilbenusurile
cu
zahirul'
incorporeazi
toate
celelalte
ingrediente
(foto
2),
amestecind
continuu,
apoi
adaugi
u;or
albugurile
bitute
spumi,
amestecAnd
de
jos
in sus.
2.Coaceprqitura
40
de
minute
la 180"
C'
Scoate-o
pe
un
gritar;i
las-o
si
se
riceasci
(foto
3).
Presari
zahir
pudri
(foto
4),
taie-o
pitrate
gi
serveste-o.
$tiai
ci...
Migdalele
sunt
un
aliment
extrem
de
bo-
gat
ii
elemente
nutritive
qi
energetice?
Au
ir.,
co.rginut
mare
de
grisimi
(peste
507^o)
9i
de
proteine
(l5o/o). De
asemenea, este
foar-
,.
irrpor,rrl,
aportul
de
vitamine
(B1,
82'
PP,
piovitamina
A)
9i
de
minerale
(potasiu'
fosfor,
calciu,
sodiu
9i
fier)'
Din
ele
se
poate
prepara
;i
o
biuturi
foarte
pli.cuti,
la.ltell
ie
migdale,
folosindu-se
migdale
dulci
9i
,-"r.,
,"hi.
si
aPi
de
flori
de
Portocal'
,/&.
36
@
P.nt."
aYsan
Breton
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
20/80
ltcdiente
Pentru
6
Persoane
)
rrrl
l;r1,t.
l)
11
z, rlrir'
o
r,,
l,rirri
:rlbi
,,000"
O
1,,
,
.t,
rtrt
ttt;tgl'it
rll,l
,li,
l,r,r{,l,.,r1lt
)O
1',
illrt
)o
1,,
z.rlrir
prrtlrii
1,,.rll,,
rrttsrrri
r
(
r( lll(
,l,
c,tlclt
Pregatire:
.J0
rninute
Preparare:
I h
Dificuttate:
mici
Catorii:
(r/r3
Tort
negru
cu
cacao
5i
cafea
S''h
ate
ouile
cu
un
praf
de
sare'
Adaugi'
zahirul'
freaci
-
.
"U.r.U,tt
o
crcma'
incorporeazi
apoi
ftina
si
cacrua'
.,'b,il;"i;;,riJl;;'''
Amesteca
bine
si
adauga
prelul
de
copt.
1.
Unee
o
lorma
de
torr
cu
n.,tine
dini.
inldturand
flina
li
.or..
la
1
80"
C
I
ora'
fhla
acest
ttmP.
2.
Friminti
cu
mina
untul'
zahirul
pudri;i
2
gilbenu-
srrri
oini
Ia
oblinerea
unei
compoziqii
omogene
(foto 1)'
il;il;.i.
+ .qt*1t
de
cafea
(ftto
2)'
amestecind
conti-
,rr.,
i.r-ta..,
a
rezliz.'
o
cremi
omogeni'
3.
Dupi
ce
blatul
s-a
copt'
lasi-l
si
se
riceasci'
taie-i
in
a."",
tiJge
partea
de
los
lu
cremi
si
acoperi
c,
cealalti
uarte.
Pune
crema
t'imasa
inrr-un
po5
;i
decoreaza
tortul
ffi;til;;".'p""'-r
I
ori
in
frigider'
apoi
servegte-l'
unt
si
taPeteaz-o
uniform
cu
in
exces.
Toarni
comPozitia
a
deschide
uEa
cuPtorului
in
3B
O
eif**"
oouwe
Egberts,
cuiro'rr"
'a
tla'iil
;ibtgru'
este
Ggredientul
secrct
pentru
cel
mai
bttn
tort
cu
catca
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
21/80
Tort
imperial
cu
ciocoLatd
A mesteci
zeamilul
(sau
amidonul)
cu
flina'
praful
de
#&..op,
si
cacaua,
apoi
cerne-le'
Separat'
freaci
untul
intr-un
."r,ton,
adaugd
40 g
de
zahir
9i
amesteci
in continuare
pAni
cAnd
compozigia
se
albegte'
incorporeazi
ciocolata
topiti
9i
gilbenqurile,
apoi
amesteci'
bine'
Bate
albuqurile
spumi
i"-pr.rr.ri
cu
60 g
de
zahdr
9i
2
linguri
de
api
rece'
1.
Amesteci
cele
doui
compozigii
9i
tncorporeazi
albugurile
spumi.
Toarni
compozitia
intr-o
fo1n1
de
tort
unsi
cu unt'
.riv.leari
..,
o
,p",r,ii
si coace
40-45
de
minute ia
170"
C'
Scoate-o
din
formi
9i
las-o
la ricit'
2.
Varsi
cacaua
intr-un
vas
impreuni
cu
zahirul
cernut
(foto
1)
si
smAntAna
(foto
2)'
Amesteci-bine
compozilia
ifo.o
ai.
Thie
blatul
in
doui
pe
orizontali
;i
intinde
cre-
ma
pe
prima
jumi.tate
de
blat,
apoi
pune
deasupra
cealalti'
jumltate.
3.
Pentru
cremi,
bate
smAntXna
cu
zahirul
;i
cacaua'
Acoperi
tortul
cu
creml'
Lipeqte pe
marginile
tortuiui
gra-
,r.r1.
d.
ciocolati,
ajutindu-te
de
un
cugit'
Acoperi
toati
suprafaga
cu
fulgi
de
ciocolati'
4.
Pune
tortul
in
frigider
cel
pugin
2
ore
inainte
si-l
ser-
veqti
si scoatel
cu
ce1
pufn
1
ori
inainte'
@
P."t
r
*"
Ia
curgile
..g"1.
..,'optte
inci
de la
inceputul
secolului
al
XX-lea
3
Ingrediente
Pentru
6-8
Persoane
l'*ntrm
;l{.[nm'frr
l(X)
g
ciocolati
menaj
100 g
zahirr
(r0
g
rrut
40
g
lXinir
albi
,,000"
,io
I
zcarni[
(sau
amidon)
.10
g
,.rrcro
neagri
.l
liilbcrrtrguri
.i:rllrtrsuri
l,'1,
plic
praf
de
coPt
.l
lirrgrrri
api
rece
['i:tl
[.rtt
ilr{r}frfl
tix
.150 nrl sminti.ni
dulce
'/5
, rilLrlo
2
lirrgtrrigc
zahir
Pudri
ti{rm[{'ffi
{.{fl((}$'fl
l(X) g
granule
de
ciocolati
l{X)
g
lirlgi
de
ciocolati
Pregitire:
45
minute
Preparare:
45
minute
Dificultate:
medie
Catorii:513
40
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
22/80
Irrr;rediente
pentru
10
persoane
rlh,i
,,000"
I
l,li, l,r.rl
tlr'.rrl-rt
I
,O
rrrl l.rlrtt'
IOl)
1i
srrr
jirrt:ini
,(l
1,,
z:rlr:it
rl)
r,
l.iirr.i :rlbi
,,000"
I ritt
I l){,tl()(ill:i
rl
'OO
r,,
i
iorol:rtir topiti
I.rl(
\'.1
l(liUtc
clc
Portocali
Pregatire:
t
h
Preparare:
1
h
Dificultate:
medie
Catorii: 478
Tort
de
ciocolati
cu
portocale
'
11
'
opcqte
untr-Ll la
bain-marie (foto
I
),
i apoi amesteci-l
bine
cu
zahilul.
Aclaugi
ouile
gi z.eama
cclor
2
portocale.
Amesteci
{iina
cu amidonul
si
incorporeazi-le
prLgin
cite putin
in compozitia
cll ttllt.
1.
Adaugi praFul
Je
copt
si pune
rnrcsl(-
cul obtinut
intr-o
formi
de
tort ctt gauri
in
rnijloc
unsi
cu unt
si taPetati
cu
li.ini' Pune
compozitia
in
cuptorul incins
la
180"
C
pcntru
45 de
minute.
2. int.-un
vas,
batc
oul cu
zahirul
si
fiina
pini
cAnd
obtii
un arrrestec
on-rogen.
Apoi
adaugi
coaja
rasi
si zeama
strecurata
de
la o
portocali
(foto
2),
toanri
l:rptele,
smintlnir
si
:rmesteci
cu
telul.
3.
ltistoarnii
crema
obtinuti
intr-o
cra-
titi,
pune-o
pe
alag:rz
la foc
mic
;i
las-cr
si
fiarb5., amestccAnd
intluua
ca
si
nu
se
prindi.
la
crema
dc
pe
foc si
amesteci
in
continlrarc
pXni
cind
se
m:ri
riceste'
4.'Iopeste
ciocolat:r
la bain-rr-ialie.
Dupi
ce blattil
s-:r
ricit,
scoate-l
din
formi;i
taieJ
in
jumitate
transvcrsal
(foto
3).
intincle
cre-
ma pe
blatul
de
la bazi
(fbto
4) si
acoperi
ctt
cealilti
jumitate.
Acopcri
tortul
cu glazura
cle ciocolati
si decoreaza
cu
f'eliuqe de
porto-
cali.
Serveste-l
rece.
Ss*i5ill.;l.j f-;
i,'6a{i;.;i.l::r
i
42
@
Adauga
Hulala
in
loc
de
smintini
;i
vei obEineo
crerni
delicioasa
rlt
.rrld;
di;
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
23/80
Tortul
miLeni
ului
ffi
repari
ceaiul
de
bergamora
cu 25
ml
fl'
de
api.
lesand
pliculelul
inauntru
pdna
cXnd
se
riceqte
complet'
Toarni
ceaiul
in-
tr-o
criticioari,
adaugi
100 ml de
smXntXni
gi laptele
;i
puneJe
la
fiert pAni
cAnd
incep
si
dea
in clocot.
f . intre
timp,
bate
cu telul gilbenuqurile,
cu
zahirul
si
mierea,
incorporeazi
compozi-
gia
de lapte
si
smintAni
gi
puneJe
la
fiert,
la
foc mediu.
Adaugi
ciocolata
topiti
(foto
1),
amestecind
continuu
pAni
la obtinerea
unei
creme
destul
de groase
(foto
2). Ia
vasul
de
pe
foc
gi
lasi
crema
si se
riceasci.
2.
Bate
usor
smintlna
rimasi,
adaug-o
in
crema
de
ciocolati,
amestecind
cu
griji.
Pune
spuma
obginuti
in frigider.
3.
imbraci
pe
interior
marginile
unei
for-
me
deta;abile
pentru
tort
cu
hirtie
de
copt.
Taie
blatul
la mirimea
formei
;i
agaziJ
pe
fundul
acesteia.
insiropeazi-l
cu
sirop
de
rom,
pe care
l-ai oblinut
prin
fierberea
a
25 m\
de apl
cu
zahirul
si
cu
romul.
Toarni
in
formi
iumitate
din
cantitatea
de
spumi
(foto
3),
niveleaz-o
cu o
spatuli
si
pune
tor-
tul
30
de
minute
in
congelator.
4.
Desft
marginea
formei,
ridic-o
ugol,
indepirteazi
cu
griji.
hirtia
de
copt
9i
a;azi
tortul
pe un
gritar.
Tope;te
ciocolata,
ames-
tec-o
cu smAntAna
si
intinde
glaz:ura
Pe
tort
(foto
4).
Decoreazi
cu
fructe
de
zmeuri,
coacize;i
frunzulile
de
mentl.
Ingrediente
pentru
4
Persoane
l',r,m[,r'n
hhsh;l
I
l)l:r(
r()tund din
pandispan
I\'rrtnr
sptttt'ti:
.).00 rrrl
snrlntini
dulce
'r0
rnl lrrptc
I
plit
tcrri
cle bergamoti
(sau
de
t itritr')
.l'r rrrl :tPi
,)
1i'illrt'rrtrsuli
.10
11
zrltiir
l0
1i
rrricr-c cle
salcim
(r0
g
tiocrrlati
menaj
r'il"{t[.t
il
lri[fl[]t
.l'i
rrrl
epir
.l''r
1r,
zrrlrirr
t
lingrrriri
lom
l',,"rr[.x il d#flffi[:'l
I
50
g
ciocolati
menaj
'i0
rrrl
srntntini
dulce
t
o:rciz.c rosii,
zmeuri,
frunze
de
r
rrt:tt tit
Pregitire:
t
h
Preparare:
15
minute
Dificuttate:
mare
Catorii:406
\
I
I
{
{
tr
\
\
"i
t;
FS
J
t(.
i,0{x
;;
44
@FoI.x
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
24/80
Tarti
cu
atune
f-
,1
rirje;te
qi
dccojeste
alunelc,
apoi
risnestc-le
foarte
fin'
;'
B"t.
albu;urile
spttmir.
1.
Pur-re
peste
zahir
untul
incirlzit
la tcmPer2ltlrra
ciltne
rei'
(foto
1),
.i",rg,i
gilbenuguriie
(fbto 2) si
arnestec:i-le
bine
cr.r o
linguri
de
lemn.
2.
inc,rrporerzir
celc
doui
tipuri
cle caciro,
cernindu-le
p"r,.
.r.rr-t1
obginuti.
Amestecir
binc
pini
se
otnogeui-
zcaz.ir,
apoi
aclaugi
fiina
si
amcsteci
dir-r
nou
fbarte
binc'
ir,.nrp*."ri
usoi
albugurile
bitute
spumi,
amestecind
cle
ios
in
sus,
avAnd
griji
si
t'ru
se
lasc'
3.
Unge
o
formi
rotur-rdi
cu
unt
si
taPeteaz-o
cu
{iinir'
t,r"r,ri
cimpoz.itia
si
coace
20-25
de
minutc
la
170"
(l'
I'errtru
a v.riflca
claci
s-a
coPt,
inleapi
tarta
cu
o scobitoare:
daci
aceasta
iesc
uscati,
inseamna
ci
cste gata'
Scrveste
tarta
rece, pudrati
cu
z:r[rir.
,
.r
'*&"1
'W
,.i.
ir
*'.S'
rrqrcdiente
pentru 6
Persoane
il)()
r,,.rlrrrt
tlc
piclttre
iOO
1i
r.rlr:rl'
t r,,,rll,,
ttttsttt
i
i,
.rll,u:,rtti
,O
1,,
lilrt
,l
)
r,, r
.lt
.lr
) llellgl i
'ro
r,,
r.rt.r,r obistrttitli
I lrrrr,,ttr:i
l;iirri
elbir,,000"
,,.,1'.rr
lrrrtlr:i
Pregdtire:
25
minute
Preparare:
25
n-rinute
Dificuttate:
mici
Calorii:660
:'*
itl
*i
".
**5
W
t'\l
?h,
*
fii
,w
dilq
,as
.;:.'ih
.:
.
i:i
46
ii[
O
AG,*,i-t.
ci
re1-ta i,ti
,r"
i.gi
d.li.k'"tl
-
filt-*gtt
"ntul
Paysan
Breton
'
.\M
,lg{,1,g,.ti
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
25/80
Prijituri de
ciocolati
lrrgrediente
p":,1,
U
,::::::":-
,
i
ir
ir
1ri",i{i
{,mt.:l
'rOO
l,ricott:r
IOO
1,
r
ior:olatii
menaj
.)o0
1i
z:rhil-
I
O0
1,
sr:rlitlc
i,rll,usrrri
'ri.illrcrrtrsrrri
iO
rl,rtrritlotr
t
,
lirrl,,rr iti scortisoari
micinati
iO
li
unt
r
r
1l
ril1"ri.,1.lrl
I
r.rlr.u
lrtrtlti
Pregitire:
20 rninur.
Preparare:
30
rninute
Dificuttate:
mici
Catorii:
358
cu
ricotta
gi
stafide
'l*aie
ciocolata
mirunt
cu cutitul.
Bate
galbenusurile
cu
4
zahirul
qi
cu
amidonul.
Bate albugurile spumi
tare.
Tiece ricotta
prin siti
si alomeaz-o
cu scorgi;oari. Amesteci
toate ingredientele,
avind
griji
si incorporezi albu;urile
usor,
la
sfArsit.
1. Adaugi
stafidele,
pe care le-ai
;inut
in
prealabil
15
mi-
nute in rom sau
in
alt
lichior,
dupi gust
(foto
1).
2.
imbraci
interiorul unei forme
de
tort
cu hArtie de copt
unsi
cu
unt
(foto 2),
toami
compozitia
si coace-o
circa
30
de
minute
la
170"
C. Cind
se
ri.ceste, cerne zahir
pudri
deasupra.
$tiai
c5...
Scortisoara
face par:te
din
familia
Lauraceae,
fiind
un
arbore tropical
vesnic verde, ce poate atinge
inilEimea
de
10-
1
5
m? Originea plantei
se regiseste
in China
meridiona-
Ii
gi
in
prezent
este cultivati;i
inThailanda si
Indonezia.
in
comert
se
giseste sub
formi
de
bastonase sau
de
pudri.
:,"fi..
i-qtb.
4B
@
Adaugi
mai
multi
savoare
prijiturilor
ta[e.
Foloseste
ricotta
Galbani
Tarte
gi
torturi
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
26/80
Tortule[e
cu
cremi
de
mascarpone
Irrgrediente
pentru
6
persoane
1rr:rl-
dc copt
z,rlriir venilat
l'r1)1, rrr:rscarpone
.''ro rrrl
srrrintini
dulce
(rO
I'
z;rltir'
.'
r,,.rllrr"t
rttsttri
'
I
,
liri
tlc
gciatini
;;
tt, riilri.lill
l;
, iritol:rtir
ltlbi
Pregdtire:
t
h
Preparare:
30
minute
Dificultate:
medie
Catorii:728
,1fl'".ir
une
intr-un
vas
zahirul
;i
ouile
;i
amesteciJe
pAni
cind
fi""'
obfi
o
cremi
moale.
Adaugi
1lina,
amidonul,
praful
de
copt
9i
zahirul
vanilat si
amesteci
bine toate
ingredientele.
f.
imparte
compozitia
in
doui.
in prima
jumitate,
amesteci
cacaua
(foto
1). Pune
cele
doui
compozilii
in ti.vi
separate
si coace-le
30
de
minute
la
170"
C,
apoi
lasiJe
si se
riceasci.
Taie cele
doui
blaturi
transveLsal
(foto
2)
9i
decupeazi,
cu ajutorul
unei
forme
cu diametrul
de
8 cm,
12
discuri din
cel
cu cacao
si 6
din
cel
ftri
cacao
(foto
3).
2. inmoaie
foile de gelatini
intr-o
cani
cu api.
Bate
gil-
benugurile
cu
zahirul, adaugi
mascarpone
si amesteci
bine.
Stoarce
gelatina
;i
dizolv-o
in
pugini
smAntlni
incilziti,
apoi
las-o
la
ricit
si toarn-o
peste
mascarPone.
Bate
smin-
tina
gi incorp
oteaz-o
in crema
de
mascalpone
,
amestecXnd
de
jos
in
sus.
3. Stropegte
discurile
de
pandigpan
cu
rom gi umple-le
cu
cremi,
intercalAnd
intre 2 discuri
cu
ciocolati
unul ff.ri.
Servegte
tortuletele
decorate
cu
fulgi
de
ciocolati albi.
'l}$$re
W
",p
,,&
50
@
Fo1or.;t.
mascarpone
Galbani pentru
o consistengi
cremoasi
si un gust
autentic
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
27/80
ngrediente
pentru
6-8
persoane
'nrrtru
[rt*h
50
g
lirini albi,,000"
r0
g rrrrt
'5
g
zrrlrir
i0
g rrrrriclon
'
giillrt:trrrsuri
,;rlbtri;rrli
l() g r'rtcrto
trcagri
I lirrgrrrilc clrojdie uscati
'r'tt
l.ril
(r$.$ffiffi*
r00
rrrl snrlntAni dulce
10
g
ciocolati
menaj
,rrr,lru
s;{rmp;
150 rrrl snrintini
dulce
io
rrrl
liclrior
Grand
Marnier
l5
g
zrhirr
15 rnl apir,
2
portocale
1rl
ic zrrl-r'rr
vanilat
)tlrr
h"m c$mc;ffir'l
I liusccuri cu
ciocolati
I
lirrg,trli cacao
lirrgtrlir zahir
pudri
'regitire:
50
minute
,reparare:
35
minute
)ificultate:
medie
lalorii:
854
Tort de
ciocotati
cu
cremd
de smdntAnl
ffi
une
smanrana
la
fiert, dar
ftri
sa
dea
$ in
clocor,
rade ciocolata
in
ea, ameste-
ci
bine
9i
las-o
si
se riceasci
o
noapte
in
frigider.
1. Freaci gilbenugurile
cu
50
g
de
zahir.
Bate albqurile
cu
zahirul
rimas
gi
incorpo-
reazi-le usor
in galbenuguri.
Amesteci
Iiina
cu amidonul,
drojdia
si cacaua,
apoi cerne-
le peste
compozitia de
oui si toarni
untul
topit, amestecAnd
bine.
Toarni compozitia
intr-o formi
de
tort
si
coace-o
30-35
de
minute
la 175" C.
Lasi blatul si se
riceasci
gi taieJ
in trei pe orizontali
(foto
1).
2.
Cojqte
portocalele
;i
desflJe
felii,
apoi
taieJe bucilele.
Pune la
fiert apa cu
za-
hirul, apoi
adaugi
lichiorul Grand
Marnier
;i
buclgelele de
portocali.
Lasi pe foc 2
mi'
nute.
Scoate
si scurge
bucilile
de
portocali,
pistrind
siropul
in
care au
fiert,
;i
adaugi-le
in
smAntAna
bituti cu
zahirul vanilat.
3.
Pune foaia de
labaza
blatului pe un
platou,
stropeste-l
cu
jumitate
din cantita-
tea de
sirop
(foto
2)
;i
unge-l
cu
jumitate
din crema de
smXntini
(foto
3).
Acoperi
cu
al doilea
disc de
blat, pune crema
rimasi
;i
acoperi
cu ultimul disc.
4.
Bate smXntina
cu ciocolati
gi
intin-
de-o
pe
tort
(foto
4).
Decoreazi
tortul,
formAnd
valuri pe
suprafaqa sa
cu ajutorul
unei
linguriqe
;i
lipind pe
margini fursecuri
cu ciocolati.
Presari
zahir
pudri
amestecat
cu cacao si serveste.
N
ffi
M
ffi
2
@
Daci"
alegi
Hulala
in
loc de smAntAni,
vei avea
un
tort spectaculos
Tarte
;i
torturl
qh
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
28/80
Prijituri
cu
laPte,
migdal'e
5i
ciocolatl
qrcdiente
Pentru
6
Persoane
rirtr,l{tti;lt'l
o
1',
trritz
tlc
Piine
)O
rrrl
l:rpte
,o
1i
rrrilltlelt'
r0
r,,
z.:rlt:ir'
)O 1i
ttttt
ott.i
, i
r ti
rlliil-/rilii;ll,
oo
1',
t
iotolatl\
llenaj
oo rrrl
srrrlnrinit
dulce
,,r
ii
t
lrt |[l.ll.]l,,rl'l
ilil7(
(ll
llrclltir
Pregitire:
30
minute
Preparare:
t
h
;i
15
minute
Dificuttate:
mici
Catorii:
908
f
irimireaza
miezul
de
piine
si
pune-l
intr-un
castron
f il;;.:;;".r'rrr,.r'
la
inmuiat
(ioto
l)'
Topeqte
untul
si
rr.r-i
I
t.
,".rr.i
f'
temPeratura
camerei'
S.epa'at'
bare
cu
,.irl
getU.""9urile
cu
zahirul
pini
cind
obtii
o
compozrtte
spumoasi.
1.
Bate
albusurile
spuml
foarte
tare
si
toaci
migdalele'
AmestecimiezuldepAinecuofurculili,adaugimigdalele,
;;;i:;;;,iqia
de
gilbenusuri;i
amesteci
bine
ingredi-
J",.[. i"...po,."'i
'-got
albuquriie
bitute spumi
(foto 2)'
2.
Unge
cu
unt
o
formi
de
tort'
toarni
compozigia
;i
.o;;.-;
cfr.a
1
ori
qi
15
minute
la
160"
C'
Scoate
prijitura
lir-,
.rrp,o,
gi
ias-o
si
se
ricoreasci'
apoi
ristoarn-o
pe
un
platou.
3.
Pune
smintAna
si
ciocolata
intr-o
criticioari
;i
topeg-
te-olabain.marie,amestecAndcontinuucuolinguride
lemn
(foto
3).
4.Taiepriiitura
bucili'
toarni
peste ele
glazuri
de cio-
colati
qi
serveste.
@imprumuradinsecretelebucitarilorfrancezilolosinduntulP'yI*B'"tt"'
I
54
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
29/80
Tort
Sacher
t.
CLASI C
6.')
une
inrr-un
castron
ciocolata
rasi, untul,
zahirul
pudri,
f,'-
gilbenugurile
si amesteci
bine.
Bate
albugurile
spumi
cu
zahi.rul si
incorporeaziJe
u;or
in compozitia
de ciocola-
ti.
Adaugi
Ilina
cernuti
si
amesteci.
f . imbraci
fundul
unei
forme de tort
cu pereti
detasabili
cu
hirtie de
copt,
toarni
compozitia
si coace-o
circa
55
de
minute
la 180" C.
Desfh
forma, scoate
blatul gi
lasi-l
si
se
ri.ceasci. Thie-l
in doui
pe orizontali.
Acoperi prima
parte
cu gem de
caise
si
pune
cea
de-a
doua parte.
Taie
un disc
din carton
cu aceleasi
dimensiuni
ca ale
formei, pune-l
pe
un
grilaj
metaiic si
a;azi
tortul
peste
ei. incilzegte
intr-o
criticioari
gemul
rimas
;i
intinde-l
peste
tort.
2. Toarni
intr-o
criticioari
zahirul
qi apa
(foto
1)
;i
pune-le
la fiert.
Adaugi
ciocolata
(foto
2)
;i
lasi pXni
se
topeste, apoi
strecoari
prin siti.
3.
Toarni glazura
peste
tort
(foto
3).
CXnd
incepe si
se
soiidifice,
ridici tortui
de pe discul
de
carton si asaziJ
pe
un
platou. Lasi-l pAni
cind
se
intire;te
complet glazura, apoi
taieJ bucigi
gi serveste-I.
@
G.ol"t,
elveqiani
Coeur
de Suisse
300
g
are o calitate
excelenti
care
iqi
garanteazi
reusita
tortului
tiu
ngrediente
pentru
6
persoane
,':'trt
fllil,t.t
.lO
1i
t iocolatir
menaj
00
1,
g'rrr
rlc caise
.ll)
1i
l)iirri rrlb:i
,,000"
.10
1i
rrrrt
(r0
1i
z,rrlrit'
ort.i
011z.;rlrir'ptrdri
"i
r
rr
,iil,i;iill'(ll
,'',
l,
,i.,.r,l,tti
rnenaj tableti
s.rrr Iirlgi
'rl)
1,
z.rrlriir
l'i0
rrrl rrpii
'regitire:
t
h
treparare:
55
minute
)ificultate:
medie
.alorii:
868
l6
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
30/80
Mittefeui[le
de
Panettone
cu
sos
de
ciocoLati
gi
Cointreau
Ingrediente
pentru 8-10
Persoane
Pcntru
m{[[mfem{[[ml
I
prrttcttone
Pentru
nrmrwffit
50 rrrl
lichior
Cointreau
I
I lrrptc
l(X)
g
ciocolati
menaj
250 g
zrrhiu'
[t0 g
(irinir
albi
,,000"
(r
g,il[rcnttsuri
%
l)lt()lr
de
vanilie
Pen{r'u
r$wmqlm
2(X)
g
zahir:
5()
g
firlgi
de
migdale
4
rrlbLrs,trri
I
lrlic
zahir
vanilat
Pregitire:
30
minute
Preparare:
5
minute
Dificultate:
medie
Catorii:720
*t*oarni
laptele
intr-o
crlticioari'
adaugi
fi vanilia,
iumarate
din
cantiratea
de
zahdr
si
puneJe
la
fiert.
Amesteci
gilbenqurile
c,,
zrhi.,rl
rimas,
adaugi
flina
9i
toarni
lap-
tele
fierbinte.
Lasi
totul
si
fiarbi
2 minute,
amestecind
continuu.
1.
Pune
intr-o
criticioari
ciocolata
to-
piti
(foto
1)
;i
3/a
din
crema
oblinuti
an-
terior
si amesteci
qor.
Adaugi lichiorul
9i
amesteci.
2.Taie
discuri
de panettone
cu
grosimea
de
1
cm.
Pune
crema
intr-un
pog
;i
distri-
buie
c1te
putini
pe
discurile
de
panettone
(foto
2),
mai
pufn
pe
unu.
Agazi
discurile
unul
peste
aliul
;i
deasupra
puneJ
pe
cel
Ibri
creml.
3.
Bate
albugurile
spumi
tare,
adaugi
zahdrti;i
zahirul
vanilat
;i
continui
si
bali
inci
1 minut.
Umple
cu
aceasti
com-
pozilie
un
alt
pog
;i
acoperi
cu
ea
prijitura
(foto
3-4).
4.
Presari
fulgii
de
migdale
deasupra
;i
pune
prljitura
2-3
minute
sub
grilul
din
irrp,ot,
pXni
cAnd
incepe
si
se
rumeneasci
u;or
la
suprafagi.
-.ilrrllll
.,r'f:,:.
:r:ti't-
a,fi:
S;;;'{,:iiiliil;,r'
M
I
lr,*
,*
,rilil&,
&
eb*
@
".d*
."
*
d
l_
*
4ff"
.a
''fi$
q\
'fl
'h&
s
"r.
il
q*
h
:
4
5B
ire;.ta
ra
prin
calitatea
sa
superioari
ef-..*,ri"
.,,,r
rff".,1$&,
..I;
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
31/80
grediente
pentru
4
persoane
nlrn l*u'tr.1
t)
1i
liiirri
rl[.lir
,,000"
,ft;i
1i 1ir',rnrrlc
tlc
ciocolati
0
1i
urrt
0
rrrl
sirrrgr tlc arqlr
,li,
z.,rlril
vetrilrtt
)li(
l)r:rl
(l('(r()Pt
i
r
rlir
r
r.i
t
ii
s(()t't
isoxrir
ilr1,,ttt :t
t
llr'lttl
llcagfi
,.rlr:r
virr
rostt
('
rl
f
l
1l
1{1'4
1'11''
r,rr
1rrrtlli
egetire:
30
minute
eparare:
45 minute
ficuttate:
mici
rlorii:
(r85
Tort cu
ciocolati,
vin
rogu
gi
scor[i$oare
ffi
une
intr-un
castron
untul
inmuiat
la temperatura
came-
fl
rei. siropul
de
artar,
scortisoara,
cacaua
neagri;i
un praf
de
sare,
apoi amesteci
bine
toate
ingredientele.
Bate
separat
ouile
(foto
1) gi
incorporeazi-le
treptat
in compozitie'
1.
Adaugi
ftina,
zahirul
vanilat,
praful
de copt,
granulele
de
ciocoiati
9i,
la sfhrsit,
vinul
rosu.
Alnesteci
usor
si
toar-
ni compozitia
intr-o
formi
de
tort
unsi
cu
unt
(foto
2)
9i
tapetati
cu
fIini.
2.
Coace
45
de
minute la
180o
C
si
serveste
tortul
dupi
ce s-a ricit,
pudrat
cu
zahir.
Sugestie
Pentru
persoanele
cu
intoleranti
la gluten,
se poate
inlo-
cui
ftina
albi
de griu
cu 200 g
amidon
de
porumb
sau
de
cartofi
gi
50
g flinl
de orez.
Cei
care preferi
o varianti
mai
usoari,
vor
folosi
in
loc de
unt
150
g
de
iaurt
cremos
inte-
grai gi
lapte
cit
si
obfni
o
compozitie
moale si
omogeni.
{r.
s
{
ffilriilillra
O
Asigurl
t.
.a
,.I.r"
iF;
ieEi
d.lici@an
Bretonl
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
32/80
Dulciuri
cremoase
cremoase
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
33/80
(trodiente
pentru
o
l":orn-".'
"
ii,,l
lll
l'iNir;i;ll
l{)
1,1v1,7
ilrt.g'el
)
1,,
r iot ol:tti tttctt:lj
rrrlr,'( ioltlt'rt
l,,rtr,ttt.t
)O
rrrl lrrlrtt
)
rrrl,,rrr.rrrtini tlulce
I
l,
z.rlr.il
lrlurr
11,,
z.rlr,rt
lrrr1,,rr illi
trrit'rc
'egdtire:
.J0
r.r.rinute
"eparare:
45 minute
ificultate:
micir
rlorii:120
Cremi
de orez
integral
cu
mere
5i
ciocolati
f"'uriqi
merele de
coaji
si
de seminte (cotor')
si
taie-le
'i;,,f.lii
(foto
l).
Pune-le intr-o
tavi
imblicati
cu hirtie
de copt, presari-le
cu zahir brun
(foto
2)
gi
di-le
la
cuptor
20 de
minute la 180" C.
1. Risneste
orezul
pini
la obtinerea
unei granulatii
fine
si
pune-l
intr-o
criticioari
cu
laptele si cu
zahirul.
Pune
cri-
ticioara pe
foc
;i
fierbe
amestecul
20
de
minute,
adiugind
cite
putini
api daci
se ingroasi
prea tare.
2.
Pune
in
blender
compozitia
obEinuti
impreuni
cu
mierea si
mixeazi-o, apoi
las-o
la
ricit
(compozitia
obtinuti
trebuie si
fie
fluidi).
3.
Pune
ciocolata tocati
cu cu[itul
sau rasi.
intr-o
criti-
cioari
cu smAntAna
si topeste-o
pe
foc, amestecind
plni
la
obtinerca
tutei compozilii
omogene.
4.
Taie banana
rondele
(foto
3)
si
merele coapte
bucitele
qi
pune-le in cupe,
alternirld
ingredientele.
Lasi-le
30
de
minute si
se oclihneasci
in frigider,
apoi serveste-le.
Sfat
Dulata
de
fielbere ideali pentru
orezul
integral
este
de
40 de minute
si, pentru un
rezultat
bun,
este
indicat si fie
lisat
si se odihneasci
cel
putin
10
minute
inainte de
a fi folosit.
@
Folo6e$terioiol"t,
.lr.1i"l,i
"lb,
Villr.t
gi
".i
o\i,-
.*
desert
rafinat
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
34/80
lrrqrediente
pentru
6 persoane
1':r111111ii11.;
;
l, lii
(l(
l)iU)ctt()ne
iOO
1,,
t
iot
ollrti
r-nenaj
to rrrl :rn;lntini
cluice
li
l,,llil,lilil
'
,(l
1,
r iot ol:rti :tlltit
I
,o
rrrl
:;rrr:lrrlltri
clulce
'
l,,lri,li
lit
l:rtirri
'
.rll,u',ur
i
',
Irrri,rr
i r,rrn :tllr
'
lrrrl,,rrr
i
z,;rlrit-
I
lrr",
,.tl'
ril
'l,,rlr.rll('
'()rl
u:rlr:it llrttn
IOO rrrl
lolrr trcgrn
,,r.r1.r
rlr'lirrrc
Pregatire: 40 minute
Preparare:
20 minute
Dificuttate:
rnici
C.rlorii:
635
b6
Prijituri
glazurate
din
panettone
"f'
ncilzeqte
smintana pentru
prijituri
gi topegte
in
ea
cio-
.,1"
colata, Ias-o sa
se riceasci si glazureazi
cu ea
feliile
de
panettone
(foto
l).
f. in timpul
in care
glazura
se
intireste, inmoaie gelati-
na in api.
rece si topeste ciocolata
albi
la
bain-marie.
Bate
smXntXna
si incorporeaz.-o
in ciocolata
cildulri, apoi
adaugi
gelatina
stoarsi,
romul si coaja rasi dc
lirne.
2. Batc albugurile spumi
tare cu un
plaf
cle sare, adaugii
zahirul
si
continui
si
bati
inci
I
minut.
Incorporeazi albu-
gurile
in
compozitia
obtinuti
mai inainte, amcstcclnd
de
jos
in
sus,
apoi punc-o
in frigider sir sc
odiht-reasci
4
ore.
3. Caramelizeazi
banancle
tiiate
rondclc cu z,rhirul brun
(foto
2)
9i
romul.
4. Serveste
prijitura
asezati
pt:
un pat dc
rondele
de
ba-
nani
caramelizate,
cu bulgara;i
clc spumri de ciocolati
albi
deasupra
si
decorati,
dupi gust,
cu coaji
clc lime
.
qi
vei obqine
o
priiituri lafinati
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
35/80
.ngrediente
pentru
4
persoane
'r.u{lnr
tylllrmlut
i'r0
1,
riocolati
albi
t00 rnl
srrriinrAni
dulce
'
ot
t:i
|
1i;illrt'rrustrri
0
11
z:rlrir'
r
1,11'lrrtirrri
|:rlr:irc'l ctt
rolrl
',,rNtnil1
$fi1}t
,0
rnl I;rpte
t0
rrrl sirrrp
clc
rnenti
i0
1',
z,rrlrrir'
11,i
llrclrtrs
',
ulru
{flflfiffir'l
t
'r
lirlrzc
clc
menti
ullii
.lc
ciocolati
albi
'regatire:
20 minute
'reparare:
5
minute
)ificuttate:
mici
.alorii:
800
Spumi
de ciocolati
abe
cu
sos de
menta
ff
,r..,o"i.
gelatina
in
api
rece
s,i
topqte
ciocolata
albi
la
B"
bain-marie
(Foro
l).
1. Bate cu
mixerul ouile, giibenugurile si
zahirul
pini
cAnd obfli
o compozitie omogcni.
Stoarcc
gelatina
(foto
2)
;i
dizolv-o
in
rom, la foc mic
impreuni cu
1
linguri de
smintAni
bituti.
2.
Cind
ciocolata s-a
ricit,
incorporeaz-o
in
compozitia
de
oui,
adaugi gelatina
dizolvati
in
rom
;i
pune
restul de
frigci
oblinuti
din
smAntina dulce
bituti.
Toarni
spuma
intr-un casffon, acoperi
cu folie alimentari gi pune-o
in
frigider pentru
cAteva
ore.
3.
Pentru
sos,
pune
intr-un
castron gilbenugul,
laptele,
zahirul
;i
bateJe
cu telul
5
minute la bain-marie.
Stinge
focul gi bate in continuare pAni
cind
se
riceste compozitia.
La sfhrgit,
incorporeazi siropul
de
menti.
4.
Cu o
linguri
inmuiati in api
caldi ia
din
spumi
gi
a;azi
grimijoare
pe
farfuriile de desert. Toarni peste
ele
cAte
pulin
sos
si decoreazi
cu
fulgi
de
ciocolati
albi;i
cu
frunzulite de
menti.
i8
@
Foloseqte ciocolata
elveEiani albi Villars gi
vei obgine o
prijituri
rafinati
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
36/80
Cupe
de
Chantitly
gi
fursecuri cu
ciocoLatd
i*f
ate cu
telul,
intr-un
castron, gilbenugurilc cu zahirul
f.1?
;1
,"1rlr,-rl vanilat,
apoi
adaugifiirr" .i
"-.rt..i.
i,'rtr"
tin.rp,
fierbe laptele.
1.
CAnd laptele
incepe
si
clocoteasci,
toarni-l
peste
compozitic,
amestecXnd continuu.
Pune vasul pe
foc mic
5
minute, pi.ni cind
compozitia se
ingroasi. Toarni crema
tntr-un
castro.n si
las-o
sir
se riceasci.
2.
Bate smir.rtAna
si pune frigca oblinuti
in
frigider.
Topegte ciocolata
intr-un
castronel
de
sticli
asezat
la
ba-
in-marie si glazureazi
cu ea
fursecurile
(foto
l),
pistrAnd
putini
pentru
decor.
3.
Cind
crema s-a
ricit,
incorporeazi
frisca cu o lingu-
ri de
lemn
(foto
2) gi umple
cu ea 4 cupe.
Decoreazi cu
ciocolata
topiti opriti,
seminte de
pin
prijite
si
lrursecuri
(foto
3).
rpcrlic'nte
pentru
4
persoane
'o
lrrr..r't rrri rip,,lirnbi-dc-
)l
,lr,l
()
1,,
r ior ol.rt:i rrrcnej
rrrrrlr
ilt
lritt
egitire:
-1,5
rr.rir.rute
oparare:
l
5
nrinute
Iicultate:
rncclie
lorii:
5
I
')
..i{*li:it;f
:il'..'
a.liiltir::
\
H"hl..rt.
i"g-di."ut
idi"i
p.r-,tr.,
.t"-"
Cfintill,
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
37/80
Deticii
de
ciocolati
cu
cremi
de
a[une
Ingrediente
pentru
4
Persoane
l'crr Iril
pt
li$
il hNrmflml
t10
g,
r'iocolati
menaj
.140
rrrl
lapte
,140
rrrl
srnAr.rtini
dulce
,l
liiillrr'rttrsuri
'io
1i
zrrhirr
'r0
1i
rrlrrrtc
de
pidure
I
lingtrrri
lirini
albi
,,000"
'.,
piistlic
cle
vanilie
I'ulltr"ffi r$mrswl
t{ liusccrrri
tip,,limbi-de-pisici"
Pregitire:
20
minute
Preparare:
15
minute
Dificuttate:
mici
Catorii: 553
ffi
ate galbenu;urile
cu
zahirul
pAna
cand
LJ
se
albesc,
apoi
adauga
fiina.
Amesreci
laptele
cu
smintina
si
pistaia
de
vanilie
despicati
pe
lungime,
apoi
incorporeazi-le
in
compozilia
cu gilbenuEuri,
amestecind
continuu
(foto
1).
1.
Fierbe
crema
la
bain-marie
pAni
cXnd
se
ingroasi,
apoi
toarni
100
g din
ea peste
alunele
micinate
(foto
2).
Amesteci
usor
cu o
spatuli
(foto
3),
acoperi
vasul
cu
folie
alimentari
qi
pune-l
in
frigider.
2.
Pune
ciocolata
intr-o
criticioari
si
topeste-o
1a bain-marie,
amestecAnd
per-
*".t..rr;
adaugi
crema
rimasi,
amestecAnd
bine
cu o
spatuli
pAni
la
obtinerea
unei
compozilii
netede
gi
omogene.
3.
Toarni.
compozitia
in
tavi
(foto
4),
ni-
velind-o
cu o
spatull. Acoperi
tava
cu folie
alimentari
si pune-o
in congelator
2 ore.
4.
Pune
tarra
in
frigider
;i
las-o
10
minu-
te,
apoi
ristoarn-o
pe
un
platou'
TIie
cu o
formi
rotundi
mai
multe
discuri.
Agazi pe
fiecare
farfurie
1-2 discuri,
toarni
in
jurul
lor
cremi
de
alune,
decoreazi'
cu
fursecuri
si
stropeste-le
cu cremi,
apoi
serveste-le.
72
cu
vanilie
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
38/80
Sufleu
in caseti
de
ciocoLati
gi
pere
ffopegte
ciocolata
la
bain-marie. Taie fhqii de
hArtie
de
ffi
.op,
.r.,
liflmea
egali
cu
jumitate
din
iniltimea
forme-
lor pentru
sufleu
(foto
1) gi
unge-le
cu
ciocolati
(foto
2)'
L"ri-I.
si
se
intireasci
puEin,
formeazi
din
ele
cilindri
9i
fixeazi
capetele
cu
pulini
bandi
adezivi
(foto
3).
Preseazi
capetele
suprapuse
pentru
a se
lipi
bine.
f. intr-un
castron,
bate gilbenqurile
cu
jumitate
din
cantitatea
de
zahilr.
Separat,
bate albugurile
spumi
cu
restul
de
zahir si
amesteci
apoi
cele
doui
compozi;ii.
La sfirqit,
adaugi
laptele
de
migdale.
2. Bate
smintXna
bine
;i
incorpoteaz-o
in compozitia
de
oui.
Umple
formele,
lislnd
5
mm pini
la marginea
de sus
qi
puneJe
3
ore
in congelator.
3.
Thie perele
rondele
in
zona
in
care diametrul
lor este
egal
cu
cel
al
formelor
gi pune
cAte una
deasupra
sufleurilor.
incilzegte
mierea
amestecati
cu glucoza
;i
glaseazl
perele'
4.
Pune
sufleurile
din
nou
in
congelator
pentru
5
mi-
nute,
indepirteazi
hirtia
;i
banda
adezivi
de
la formele
de
ciocolati,
apoi
serveste-le
imediat.
Ingrediente
pentru
4
Persoane
l't-rr{r {r
smflfrmmt
I
50
rrrl srlAntXni
dulce
L10 g
z:rhir
,i
orri
'r lirrgtrri hpte
de
migdale
l'r'rr [.rm dmflu]fi'r
.l(X)
g
ciocolati.
menaj
''i lrt'tr'
I
lirrgrrri
rniere
I
lirrgrrligri glucozi
PregStire:
t
h
Ei
20
minute
Preparare:
10
minute
Dificuttate:
mici
Catorii:
386
z
74
Dulciuri
cremoase
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
39/80
Spumi
de
ciocolati
ngrediente
pentru
4
Persoane
r
t,l
ii
ril
'nil{i[ffillll
f
'r0
1,,
tiocolata
menaj
',0
rrrl
srrrintini.
dulce
l,rlIrrrsrrli
I
li
rr1',r
rritc
zehir
r
lirrl',rrli
rrrm irlb
I l,rlii
riclatirrir
,,tI('
;i
Ir,ii
l1{tr;.,fl1;
r0O
q tirpstrni
i rrrru.rrlitc rlc
tnenti
PregStire:
15 minute
Preparare:
10 rninute
Dificultate:
mici
Catorii:491
cu
cap$unl
I
opegre
ciocolata
rupri
bucdli
la
bain-ma-
{ rie si
las-o
sa se
ricoreasci.
Bare
smin-
tAna
(foto
1)
gi
incorporeaz-o
in
ciocolata
cilduqi
(foto
2).
1.
Adaugi
gelatina,
inmuiati
in prealabil
in api
qi
stoarsi,
aPoi
romul.
2.
Bate
albqurile
spumi
cu
un praf
de
sare,
adaugi
zahirul
gi
bate-le
inci
1
minut'
i,r.orpor."ri
albuqurile
in
compozitia
de
ciocolati,
amestecAnd
usor
de
jos
tn
sus'
3.
Pune
^spuma
in
frigider
9i
las-o
1l
pu-
tin
4 ore.
intre
timp,
taie
cipqunile
tucifi
(foto
3),
pune-le
in
forme
rotunde
(foto
4)
qi
di-le
la
frigider
ca si
se
intireasci'
4.
Pune
pe
farfurii
grimijoare
de
spumi,
decoreazi
cu
cite
un
cilindru
de
cipquni
;i
frunzulite
de
menti,
apoi
serveste.
OH
4
76
.-rl-":::iiil|l:'],
..
;r:rils;'rl
:.,i'
+t
:a
I
'sg
.'-r
)*I"
.$
d T I
-sli"
r-
-
8/16/2019 Deserturi Cu Ciocolata
40/80
F.l:{4'
cu
Pere
sos
zabaion
I
:
i.
,ds,.
iiq:t.
'31{i1":1
r-l.liffli':ltr.
i:r.
I
n
g
rediente
p"rlt:
1
.T.:r::.
i
1llllil
{"rililfll
I
p:rt;i
ttterc
Ll0
g
z:rhrir'
.i
li,illx
ntrstrli
'i
pisro(ttl-i
.l
lirrlitrri vin
Marsala sec
.l'r rrrl:rpi
r lllllt
ililr.4,1fi
I'r0 rrrl snrlnt.lni dulce
l'iOgtiocolatirmenaj
Pregitire:
15
minute
Preparare: 20 minute
Dificultate: mici
Calorii:
530
I
aie para
in
parlu
(loro
I
).
curdl-o
de coala si dc seminte
H
si fierbe-o cu
25 m[ de api
intr-un
vas
acoperit
(sau
in
cuptorul
cu microunde)
pAni
se
inmoaie pufin.
Pistreazi
lichidul in
care
a
fiert.
1.
Bate
cu
mixerul gilbenusurile
cu zahirul pXni
se
albesc,
apoi
incorporeazi
2 linguri de
Marsala.
Tiansferi
compozitia
intr-o
criticioari
si pune-o
la
bain-marie.
2. Fierbe
sosul zabaion
amestecind
continuu cu
o
linguri
de
lemn pXni
cind
incepe si se
ingroase gi devine
spumos.
Tiebuie si ai
griji
si nu clocoteasci.
Ia
criticioara
de pe
foc,
pune-o
intr-un vas
cu api rece si
riceste sosul,
amestecind
din cAnd in cXnd.
3.
Bate smAntina dulce,
apoi pune
pe fundul
a patru
cupe
cAte
un piscot
rupt
i