dess qualimapa janvier 2003 iaal de lille soazig adeuxaline queau
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DESS QUALIMAPA Janvier 2003 IAAL de Lille Soazig ADEUXAline QUEAU Delphine BERTRAND Riad SEMATI Nisrine BOUMAHROU Sophie WATTRE Rachel PERROT Isabelle ZANAGLIA. ALIMENTATION SANTE. PLAN I) LE PROJET 1. membres du groupe 2. recherche documentaire et contacts - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Janvier 2003Janvier 2003
IAAL de LilleIAAL de Lille
Soazig ADEUX Aline QUEAU
Delphine BERTRAND Riad SEMATI
Nisrine BOUMAHROU Sophie WATTRE
Rachel PERROT Isabelle ZANAGLIA
PLAN
I) LE PROJET
1. membres du groupe
2. recherche documentaire et contacts
3. définition de la problématique et élaboration du plan
II) LES SOUS-PROJETS
III) GESTION DE PROJET
1. Règles
2. Gantt
3. Forces / Faiblesses du groupe
I) LE PROJET
1. Le groupe
• 8 personnes
• différentes origines universitaires: Agro-alimentaire, Nutrition, Marketing, Biotechnologies, Agronomie, Sécurité des aliments
2. Recherche documentaire
But: définir « l’Alimentation Santé »
Méthodes : revues, internet, livres
• Centre d’informations: IFN, CERIN, DGCCRF, CERTIA, Eurasanté
• Revues : RIA, Process, Biofutur, Linéaires, Arômes ingrédients additifs.
• IAA : Danone, Lesieur.
• Instituts : Pasteur (M. Lecerf), Ministères de la Recherche, de la Santé et de l ’Agriculture, l ’INRA
• Grande distribution : Monoprix.
• Contacts:
- Eurasanté : entretien avec Estelle Tournier
Bilans réguliers ( évolution de projet ), envoi de brochures...
- CERTIA interface : Mesdames Martin et Feneuil
Documents fournis
3. Définition du sujet, de la problématique et élaboration du plan
• Définition de l’ "Alimentation Santé"
- suite aux lectures des documents recueillis
- suite aux contacts
2 axes :
Périmètre restreint : aliments fonctionnels + aliments diététiques + compléments alimentaires.
Périmètre élargi : périmètre restreint + aliments réputés bons pour la santé
• Définition d ’une problématique :
"L’Alimentation Santé : Réalité scientifique ou création marketing?"
nous axerons l'étude sur les aliments fonctionnels après avoir défini l'Alimentation Santé.
• Elaboration d ’un plan:
I) L’Alimentation Santé
1. Définition
2. Le marché
II) L’aspect scientifique
III) L’aspect marketing
IV) Comment le consommateur perçoit-il un aliment fonctionnel?
V) Simulation du lancement d ’un produit nouveau
VI) Synthèse
II. Recherche d’entreprises pour les sous-projets
Entretien obtenuEntreprisesActivité
Gedipharm SA, Moulins Waast /
PQS.
Cema, Gedipharm SA, Moulins Waast / PQS.
Diététiques
AucunSuperdietCompléments
alimentaires
Laboratoires Picot.Blédina, Laboratoires Picot.
Alimentation
infantile
Recherche d’entreprises pour les sous-projets
Entretien obtenuEntreprisesActivité
IngrediaDanone vitapole,Ingredia
Bonduelle, Beghin Say, LerouxProduits « santé »
MonoprixMonoprix « bien vivre »
Carrefour « j’aime »
Auchan
Grande distribution
AucunIFN
AdrianorOrganismes
Détermination des sous projets
Groupe correspondant
Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée
Refus car ne s’intègre pas dans
notre projet
Réalisation d’un dossier
d’autorisation de mise sur le marché
d’un générique.
Gedipharm SA
Aucun car manque de temps, travail à
plein temps sur site.
Laboratoires Picot
Détermination des sous projets
Groupe correspondant
Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée
Aline
Delphine
Sophie
Accepté. Il entre dans le
cadre de l’alimentation
santé et la grande
distribution
Comment se positionne la gamme bien-vivre ? Son
positionnement est-elle en adéquation avec la
perception consommateur ?
Monoprix
Isabelle
Riad
Accepté. Il entre dans le
cadre du lancement d ’un
produit santé.
Comment lancer un produit santé nouveau visant la
réduction de l'hypertension artérielle ?
Ingredia
Détermination des sous projets
Groupe correspondant
Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée
Nisrine
Soazig
Rachel
Accepté. Il entre dans le
cadre de l’équilibre alimentaire
Quelles sont les attentes des consommateurs pour un pain à vocation santé ?
Association Pain Qualité Santé
?
Sous projet de substitution
Les probiotiques, des aliments santé ou création
marketing ? Aucune
III. GESTION DE PROJET
• fixer les règles du management de projet
• comptes rendus réguliers (biblios, réunions, contacts)
• Planning Gantt
A C D
B
E J G
K
O
M
PL
Fait
Reste à faire
En cours
24/10/02
31/10/02
07/11/02 18/12/02
F
06/01/03
07/01/03
13/01/03
14/01/03
HH
22/03/03
23/01/03
01/02/03
13/02/03
07/02/03
Fait
Sous-projet Projet
En cours
Reste à faire
14/02/03
A: Recherche d’info sur alimentation santé
B: définition d’1 problématique globale
E: Recherche des entreprises
C: Contact entreprises
F: Définition d’1 plan projet
I: Point contact/entretien
D: Définition définitive des sous-projets
J: Planification des sous-projets
H: Partage rédaction du projet
G: Travail sur les sous-projets
M: Recherche d’info/rédaction projet
O: Rédaction projet
K: Définition d’1 plan pour sous-projet
L: Partage de rédaction des sous-projets
P: Rédaction des sous-projet
Forces / Faiblessesforces faiblesses
Respect des délais imposés Le manque de connaissance sur le sujet et la complexité
des informations trouvées
Pas de retard sur le planning initialement prévuLongue phase de recherche biblio et donc contacts un peu
tardifs avec les entreprises
Obtention de 3 sous-projets en partenariat avec des
entreprises ou associations extérieures
Les 3 sous-projets traitent d'aspects différents du
marketing
Les sous-projets sont tous des projets à tendance
marketing
Les contacts avec M.Liquet et M.Bounie ont permis une
bonne gestion et planification des sous-projets obtenusNous n'avons pas assez sollicité M.Weynans
Le partage du travail s'est fait rapidement et facilement
Tout le monde a participé à la phase contact des
entreprises
Le groupe a des difficultés à respecter toutes les règles
fixées
Malgré les tensions au sein du groupe, un dialogue
permanent a permis d'atténuer les problèmes et de
pouvoir continuer à travailler ensemble
Des problèmes de communication et des problèmes
d'entente relationnelle ont eu une incidence négative sur
l'ambiance de travail et sur notre efficacité à 8
Partenariat avec l’association Pain.Qualité.Santé
Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un
pain à vocation «Santé »?
Plan
• Présentation de l’association P.Q.S
• Présentation du sous-projet
–Le thème
–La démarche
–Le Planning prévisionnel
L’association Pain Qualité SantéL’association Pain Qualité Santé
Créée en 1998
• Les acteurs principaux– Président : J-M LECERF– Unique salarié : Stéphane HOCHART– Les membres
• Buts de l’association
– Fédérer les acteurs de la filière pain, du meunier au boulanger
– Etablir un cadre de travail et de communication commun : la qualité
– Revaloriser et relancer la consommation du pain
Création d ’un pain à vocation santé
• Caractéristiques du pain « santé »– Un pain de qualité supérieure
• valeur nutritionnelle supérieure• sans additif• avec un « bon goût »
– Une traçabilité complète et facilement accessible
– Une volonté d’instaurer une base commune de fabrication pour tous (industriels et artisans)
– La commercialisation de ce pain est prévue pour mi-2003
• qu ’est ce qui a déjà été fait?
• qu ’est ce qui manque?
Le sous - projetLe sous - projet
Mené par : Adeux Soazig
Boumahrou Nisrine
Perrot Rachel
Thème
Quelles sont les attentes du Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un consommateur par rapport à un
pain à vocation «Santé »?pain à vocation «Santé »?
Place de PQS dans le projet
• Pain au périmètre élargi de l’alimentation santé
• Elargissement du projet en ce qui concerne les attentes du consommateur
• Une démarche en 3 étapes
- Un entretien qualitatif semi-directif sur une quarantaine de personnes
- Un questionnaire quantitatif suivi d’un traitement statistique (250 personnes)Les questions seront tirées des réponses obtenues
lors de l’entretien qualitatif
- Un test gustatif hédonique fait sur plusieurs pains dont un pain santé.Existe t-il une différence de goût reconnaissable et
appréciée par les consommateur ?
• Le planning prévisionneljanvier février mars
sem 2 sem 6 sem 10
Interrogation des consommateurs
sem 3 sem 7 sem 11
Mise en place et réalisation du test Hedonique
Analyse des résultats
sem 4 sem 8 sem 12
sem 5 sem 9
Fin de préparation de l'entretien qualitatif
Réalisation des entretiens qualitatifs
Analyse des réponses obtenues
Recherches bibliographiques sur le pain
Rédaction des questions posées pendant l'entretien
Analyse des réponses obtenues
Réalisation du questionnaire quantitatif
Choix des catégories de consommateurs à interroger
Interrogation des consommateurs
Conclusion du sous projet, rédaction et préparation de la soutenance
On a du pain sur la planche !!On a du pain sur la planche !!