dessert portfolio

32

Upload: yunyan-zhong

Post on 28-Jul-2016

227 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

dessert portfolio

TRANSCRIPT

Page 1: dessert portfolio
Page 2: dessert portfolio

高 中 時 無 心 的 社 團 選 擇 , 意 外 將 我 牽 往 烘 焙 的 世 界不 只 是 味 覺 , 品 嘗 更 是 融 合 五 感 的 饗 宴色 澤 亮 麗 聲 音 清 脆 香 味 撲 鼻 味 道 清 爽 口 感 酥 脆 融 合 了 完 美 的 五 感 體 驗 , 幸 福 就 是 如 此 簡 單 , 只 需 要 細 細 品 味希 望 將 這 美 好 的 體 驗 , 溫 暖 更 多 身 邊 的 人

學習過中餐丙級證照班學習過麵包丙級證照班自學烘焙6年法式餐廳內外場助一年半經驗

鍾昀晏

1995年生於苗栗畢業於新竹高中就讀於成功大學工業設計系

Page 3: dessert portfolio

在升大學的階段徘徊於餐飲道路的交叉口但最終還是沒有選擇走向職科因為看到自己的短處

現今的餐飲產業已相當飽和想要在當中脫穎而出不僅是技術 美感也相當重要未來勢必向精緻 美感的方向發展因此學習設計的能力 希望能提高自身價值

而技術方面也不曾駐足透過餐廳打工的經驗學習更多知識以及空閒時間的自我精進為的就是能夠讓銜接職場時的段差能盡量縮小

Page 4: dessert portfolio

卡士達醬

目錄

甘納許

磅蛋糕

戚風蛋糕

Page 5: dessert portfolio

冰淇淋

小圓餐包

千層派皮

義式蛋白霜

Page 6: dessert portfolio

草莓派

製作派皮時最重要的就是不要讓奶油融化抓緊奶油低溫的狀態以搓砂法儘速將奶油與麵粉搓成細砂狀

卡士達醬

Page 7: dessert portfolio
Page 8: dessert portfolio

生巧克力塔

甘納許應以50度以下融化巧克力避免破壞巧克力風味 攪拌巧克力避免將空氣打入待溫度降至結晶狀態加溫破壞結晶再待其自然冷卻

甘納許

Page 9: dessert portfolio
Page 10: dessert portfolio

蘋果磅蛋糕

製作水果磅蛋糕較注重材料品質水果的風味很重要可以挑選過熟水果 雖然賣象不佳 但是香氣最濃

磅蛋糕

Page 11: dessert portfolio
Page 12: dessert portfolio

波士頓派

戚風蛋糕體出爐時倒扣放涼以維持蛋糕體的形狀鮮奶油打發可加入少許水果酒

戚風蛋糕

Page 13: dessert portfolio
Page 14: dessert portfolio

馬卡龍

從打蛋白霜到出爐一刻都不能鬆懈壓拌至濃稠度適宜小心戳破氣泡注意烤箱溫度每個環節都需要無比的專注

義式蛋白霜

Page 15: dessert portfolio
Page 16: dessert portfolio

草莓千層

千層派皮以3折方式重複6次每折兩次放進冰箱冷卻奶油並鬆弛麵團奶油融化將會降低層次

千層派皮

Page 17: dessert portfolio
Page 18: dessert portfolio

草莓冰淇淋蛋糕

草莓和優格的酸甜滋味製作成冰淇淋蛋糕亮麗的顏色形成味覺與視覺的雙重衝擊

冰淇淋

Page 19: dessert portfolio
Page 20: dessert portfolio

小圓餐包

Page 21: dessert portfolio
Page 22: dessert portfolio

Deco practice

Page 23: dessert portfolio
Page 24: dessert portfolio

OPERA

Page 25: dessert portfolio
Page 26: dessert portfolio
Page 27: dessert portfolio
Page 28: dessert portfolio

巧克力戚風岩漿

Page 29: dessert portfolio
Page 30: dessert portfolio
Page 31: dessert portfolio
Page 32: dessert portfolio

聯絡方式e-mail : [email protected]

Phone : 0934353570

感謝您的耐心閱讀