determinacion desinmetrica de los alimentos
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DETERMINACION DESINMETRICA DE LOS ALIMENTOS
I. OBJETIVOS:
Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé, concentración, etc.) de los alimentos para obtener información sobre su identidad: concentración, pureza, fraude, estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control de calidad y diseño de equipos.
II. FUNDAMENTO
Las determinaciones densimetrías son simples y de ejecución rápida y generalmente aplicables a los alimentos líquidos y en solución. Esta determinación está basada en el principio de Arquímedes: “un cuerpo sumergido en un fluido total o parcialmente, sobre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos y peso del fluido desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total.
Algunas veces la gravedad específica es referida a la densidad relativa. La relación d20 4 indica medición de un material a 20°C con respecto al agua 4°C.
III. MATERIALESJuego de hidrómetros: alcoholímetros, sacarímetros, salinometros, densímetros.Picnómetros Material de vidrioSoluciones de alimentos de diferentes concentraciones: leche, azúcar, sal, alcohol etílico, etc.Muestra de alimentos sólidos validos como papas, manzanas u otros.
Métodos:
1.- DETERMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA O DE DENSIDAD RELATIVA EN LÍQUIDOS:
1.1. Uso de hidrómetros
1.2. Uso de picnómetros
2.- DETERMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA EN SOLIDOS:
2.1. Densidad aparente
IV. PROCEDIMIENTO
1. Para alimentos líquidos:1.1uso de hidrómetros
- llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada, con la solución muestra.
- Dejar en reposo unos minutos para que el material y la probeta se equilibren.
- Medir y anotar la temperatura del material de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del material a medirse sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.
- Sumergir lentamente el hidrómetro, (de rango adecuado) en la solución hasta que queda en equilibrio.
- Para líquidos claros leer la escala del densímetro la proyección de la línea de la parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer en la proyección de la línea superior del menisco.
- Hacer las correcciones necesarias de la lectura por temperatura en los casos necesarios.
1.2uso del picnómetro-El picnómetro debe ser lavado cuidadosamente, enjuagado con agua corriente y después destilado. Finalmente debería secarse en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo un material deshidratante.-Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.- llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida (libre de aire) y enfriada.-colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría manteniendo a la temperatura deseada.-parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado.- retirar el picnómetro del baño y secarlo con papel filtro.-pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo el agua.-proceder de la misma forma con líquido, cuya gravedad especifica se desea determinar.
Calculo I grav. esp.= A−BC−B
DONDE:
A= peso del picnómetro con el líquido problema a una T°CB= peso del picnómetro seco y vacíoC= peso del picnómetro con agua a T°C
2.- para métodos solidos
2.1. Densidad
-en un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o cereales finos.
Ejm: linaza, alras.
- Vaciar el contenido en un reemplazo se coloca el alimento solido.
- Vaciar el contenido en su reemplazo el alimento sólido.- Llenar nuevamente la vasija, es decir completando con las
semillas hasta el nivel.- Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el
volumen del alimento sólido.
Calculo: densidad aparente = peso en gramovolumenml
V. Resultados y discusión
V.1ALIMENTOS LIQUIDOS
CONCENTRACION DE LA SALCuadro: densidad de soluciones de cloruro de sodio (20°C/ 4°C)
CONCENTRACIÓN % DENSIDAD1 1.00532 1.01254 1.02686 1.04138 1.0559
10 1.070912 1.085714 1.100916 1.116218 1.131920 1.147822 1.16424 1.180426 1.1972
PARA HALLAR LA DENSIDAD SEGÚN TABLA DEBEMOS INTERPOLAR SAL 10%:
8 1.0559
X 1.064
10 1.0709 X= 9.08%
PARA HALLAR °BAUME:
°Be: 145-1451.064
: 8.72
PARA HALLAR EL SALINOMETRO:
100%-------¿ 26.4
9.08 %-------¿X
Realizar el mismo procedimiento para cada uno:
- 9.08%- 16.99%- 20.27%- 26%
TODO ESTE PROCESO SE REALIZO A TEMPERATURA DE 13°C
% CONCENTRACION
TABLA DENSIDAD
° SALINOMETRO
°BAUME (P)
°BAUME (T)
SAL 10% 9.08% 1.064 2.3 9 8.72SAL 20% 16.99% 1.124 4.4 16 15.99SAL 30% 20.27% 1.150 5.3 20 18.91SAL 40% 26% 1.200 6.8 24 24.16
CONCENTRACIONES DE SAL
USANDO EL SALINOMETRO
B) CONCENTRACION DE AZUCAR
%CONCENTRACION
DENSIDAD °BRIX °BAUME
AZUCAR 10% 1.035 10.5 6AZUCAR 30% 1.094 23.5 13AZUCAR 50% 1.139 40 19AZUCAR 65% 1.145 60 20
C) DENSIDAD DE LA LECHE
MUESTRA T°C LACTOMETROLECHE 23 28
OBSERVAMOS EL LACTOMETRO Y SU MEDICION
D) DENSIDAD DEL PISCO
MUESTRA T°C ALCOHOLIMETROPISCO 24 39.5