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INDICERESUMEN.........................................................................................................................................4
CAPÍTULO I......................................................................................................................................5
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PPROUCTO...............................................................................................5
1.1.1TÍTULO DEL PROYECTO...........................................................................................................5
1.1.2OBJETIVOS GENERALES.......................................................................................................5
1.1.3JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION..............................................................5
1.1.4CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO........................................................................................6
1.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION...................................................................7
1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA...................................................................................................7
1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.........................................................................................12
1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA...................................................................................12
MISIÓN....................................................................................................................................12
VISIÓN.....................................................................................................................................12
1.2.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.............................................................................................13
1.27A LARGO PLAZO.............................................................................................................13
1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL...................................................................................................14
IMAGEN...................................................................................................................................14
1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO.......................................................................................14
1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS.......................................................................15
1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMAS..............................................................................15
1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS...........................................................15
1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES...................................................................16
1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES...............................................................................16
1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO..........................16
1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES..............................................................................16
1.2.17EMPAQUE.....................................................................................................................16
1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO...........................................................................17
1.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDOS.........................................................17
1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION.......................................................................19
1.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION………………………………………………………………………………….19
1.4.1 RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS……………………………………………………19
1.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO……………………………………………….19
1.4.3 FERMENTACIÓN, COCCION………………………………………………………………………………………………….19
1.4.4ENFRIAMIENTO…………………………………………………………………………………………………………………….20
1.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO……………………………………….20
1.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN……………………………………………………………………………………………….20
1.4.7. EXPOSICIÓN Y VENTA…………………………………………………………………………………………………………20
1.5 ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO.......................................................................................21
1.5.1POLÍTICAS ORGANIZACIONALES......................................................................................21
1.5.1.1POLÍTICAS DE COMPRA............................................................................................21
1.5.1.2POLÍTICAS DE CALIDAD............................................................................................21
1.5.1.3POLÍTICAS DE COBRO...............................................................................................22
1.6.1ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA.........................................................................................23
1.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES.....................................................................................24
1.6.3PUNTOS FUERTES Y DÉBILES DE SU PRODUCTO.....................................................24
1.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO.................................................25
1.6.5INNOVACIÓN..................................................................................................................25
Características de innovación..................................................................................25
Posicionamiento de nuestro producto......................................................................25
Calidad mínima...............................................................................................................25
Eficiencia..........................................................................................................................25
Acciones empresariales para producir con eficiencia.........................................25
CAPÍTULO II...................................................................................................................................26
2.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.............................................................26
2.2 ANALISIS DE COSTOS.............................................................................................................31
COSTOS FIJOS.........................................................................................................................31
COSTOS VARIABLES..............................................................................................................32
UNIDAD DE COSTEO.............................................................................................................33
GASTOS........................................................................................................................................34
GASTOS ADMINISTRATIVOS...............................................................................................34
GASTOS DE VENTAS..............................................................................................................34
COSTOS TOTAL...........................................................................................................................35
PRECIO DE VENTA......................................................................................................................35
CAPÍTULO III..................................................................................................................................36
3.1 MEJOR DE PROCESOS.............................................................................................................36
APICACION SIGSIGMA..................................................................................................................36
DIAGRAMA DE ISHIKAWA.............................................................................................................36
CONCLUSIONES.............................................................................................................................37
RECOMENDACIONES....................................................................................................................38
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................................39
RESUMEN
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo realizar un estudio de
Factibilidad para la Producción y Comercialización de Cupcakes en la ciudad de Arequipa,
mediante un estudio de mercado, para analizar el comportamiento de los clientes
potenciales, establecer la demanda y la oferta del sector económico al cual pertenece la
entidad, definir las condiciones que la organización debe tener para ser competente en el
mercado y la estrategia comercial de los cupcakes, estudio del método adecuado a
implantar en nuestra empresa para el desarrollo del proyecto, sus respectivos costos
operacionales y la ubicación del punto de venta, estudio organizaciones y legales los cuales
permitirán diseñar la estructura, desarrollar un lenguaje de programación dentro de la
propuesta con fines de facilitar el trabajo y controlar recursos tanto de entrada como de
salida, establecer políticas de la empresa teniendo en cuenta los respectivos requisitos
reglamentarios para la formación de la entidad, estudio financiero y de rentabilidad el cual
expresa cifras, valores y datos para la posible viabilidad del proyecto, determinar así la
aprobación para la fase de ejecución
CAPÍTULO I
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PPROUCTO
1.1.1TÍTULO DEL PROYECTO
Producción y comercialización de “Cupcakes Andelicias” en la ciudad de Arequipa.
1.1.2OBJETIVOS GENERALES
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y
comercializadora de cupcakes Andelicias en la ciudad de Arequipa.
1.1.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
La industria de pastelería en Perú promete una amplia demanda debido al auge
gastronómico que se vive desde hace varios años. Este trabajo servirá de base para la
implementación de otros estudios de factibilidad dentro del mismo sector, y de acuerdo
a los análisis y resultados obtenidos los inversionistas podrán tomar la decisión de crear
una compañía que se encargue a producir y comercializar cupcakes en Arequipa
La creación de empresas es fundamental para el desarrollo económico y social de la
región, por ende es importante la elaboración de proyectos de este tipo que generen
empleos, satisfagan una necesidad con productos de excelente calidad, ofertándoles a
los clientes una nueva marca de cupcakes Andelicias en el ciudad de Arequipa.
1.1.4CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Es un pastelito de tamaño individual compuesto por un esponjoso bizcocho de diferentes
sabores, como: pastelito de Maca, Haba, Kañigua, Kiwicha, Quinua. Algunas veces
dependiendo del cliente son rellenados y siempre va decorado en la parte superior con una
cubierta llamada Frosting
Los cupcakes datan de principios de siglo IXX y forman parte de la cultura americana, que
luego se fue extendiendo a otras partes del mundo. Se llama así porque en aquella época
aun no existían los moldes para horno y los pasteles se horneaban en tazas o recipientes de
cerámica. De ahí su nombre “cup” de taza y “cake” de pastel.
1.1.5¿Por qué elegir un cupcake andino?
Tiene el tamaño perfecto
Son nutritivos
Se puede transportar fácilmente
Facilidad para el consumo
Porciones individuales y por paquetes de 2 hasta 6 unidades
Son pasteles ideales para fiestas, celebraciones o regalos, porque se pueden encargar
personalizados con todo tipo de decoraciones.
1.1.6Portafolio de productos
Se ofrecerá una variedad de productos para exigentes y exclusivos clientes. Los cuales
estarán enfocados a celebraciones como:
Fiestas de cumpleaños
Fiestas infantiles
Bodas o Matrimonios
Reuniones familiares
Fechas Especiales
1.1.7Cupcakes al gourmet maneja dos grupos de productos
Cupcakes sencillos o clásicos (variedad de sabores y frosting clásico)
Cupcakes especiales (decorados para eventos o dibujos animados)
Empaque primario
El envase primario de los cupcakes independientemente la línea que sea son los
capacillos, los cuales son elaborados en papel, aluminio o cartulina ya sean lisos o
recortados, además dependiendo de la ocasión hay unos capacillos novedosos con
motivos infantiles, bodas, dibujos animados, etc., contamos con excelentes proveedores
para que la calidad y diseño de los capacillos soporten el cupcakes y de una buena
imagen del producto.
Empaque secundario
El envase secundario de los cupcakes es el encargado de convertirlo en un objeto de
regalo gastronómico, el empaque dedicado para tal fin en una caja plegadiza decorada,
en la cual se encuentra en la parte inferior la marca del producto, el slogan en la parte
superior y frontal se encuentra papel acetato transparente con el de que las personas
puedan observar con facilidad el producto, ya que la principal característica de los
cupcakes es el tipo de decoración, en la parte de atrás de la caja se encuentra la tabla
nutricional del producto que permite al cliente conocer más acerca de las características
internas del producto.
Propiedades de la Maca
La raíz de la maca es una excelente fuente de vitaminas y minerales 100%
NATURAL. Los estudios nutricionales realizados a la maca indican que contiene
excelentes propiedades nutricionales: proteínas, aminoácidos esenciales,
carbohidratos, fibras; vitaminas (B1, B2, B6 B12, ácido ascórbico, caroteno);
minerales: hierro, calcio, fosforo, potasio, sodio. La composición química
elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la composición química de
la maca, por lo que puede ser considerada una planta “adapto génica” por sus
efectos selectivos según las necesidades del organismo.
Vitaminas
El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del
complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca un alimento muy
completo.
Vitamina B1 (tiamina): participa en el metabolismo de los hidratos de carbono
para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del
sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la
piel.
Vitamina B2 (Riboflavina): interviene en los procesos enzimáticos relacionados
con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácido grasos.
Tiene una actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
Minerales
Hierro: mineral requerido para la producción de sangre y el transporte del oxígeno
en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de hierro, por lo que ha
ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatación de los Andino a la altura. Las
deficiencias en hierro están asociadas a los problemas de aprendizaje en los niños;
además que pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de fatiga
frecuentes, sensibilidad al frio y bajas defensas.
Calcio: Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo humano,
principalmente en los dientes y huesos.
1.1.8PROPIEDADES DE LA HABA, KAÑIGUA, KIWICHA Y QUINUA
1.2DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA
“Cupcakes Andelicias”
1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
“Cupcakes Andelicias” es una empresa que hornea cupcakes artesanales para toda ocasión
con el objetivo de endulzar con estilo y nutrir a los comensales de manera natural. Nuestra
empresa aporta servicios y productos que innovaran en el mercado uno de los principales
serán nuestros ingredientes a utilizar tales como (maca, kañigua, kiwicha, harina de haba,
etc), acompañado de estructuras, pasteles y mensajes que enamoraran, harán reír,
disfrutaran, y les encantara, no solo a la familia sino a un sin número de personas que los
conozca.
1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA
MISIÓN Como empresa productora y comercializadora de Cupcakes nos enfocamos en
satisfacer y deleitar el paladar de los más exigentes, brindándoles un producto
saludable, novedoso y con los productos de más alta calidad; ofreciendo así una
garantía en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de
responsabilidad.
Nos identificaremos por ser una empresa que trabaja con carisma y dedicación en la
eficacia operacional con el fin de contribuir en una alimentación saludable de
nuestros consumidores con un producto de calidad.
VISIÓN En el año 2017 “Cupcakes Andelicias” tiene como objetivo ser una empresa sólida
y líder en la distribución de pastelitos mediante la constante innovación de
productos, procesos y servicios, estando a la vanguardia de las tendencias del
mercado, creciendo rentablemente y así poder posicionarnos en el mercado nacional
e internacional con un compromiso de mejora continua.
1.2.6OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Siendo “Cupcakes Andelicias” un emprendimiento que recién se adapta al
mercado Arequipeño, esperamos lograr una aceptación en el público. Es por eso que
queremos alcanzar los objetivos que se desean y cubrir las necesidades pretendidas
por las personas que consuman nuestros productos.
La empresa pretende lograr una diferenciación con respecto a la competencia, que el
público se sienta identificado y satisfecho, por su entrega personalizada.
Posicionar la marca en el mercado. Lograr un reconocimiento como marca líder en
productos de repostería, de manera que la marca destaque por sobre todas las demás
marcas, en especial por su diferenciación, que tiene que ver con sus ingredientes y
presentación en cajas.
1.2.7A LARGO PLAZO Posicionarnos como marca líder en el rubro de cupcakes. Logrando así, un fuerte
posicionamiento en la mente de los consumidores y que ellos sientan de la marca
confianza en sus productos y sentido de pertenencia.
Recuperar la inversión del proyecto “Cup & Cakes en un tiempo de 2 años.
1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL
Las distintas empresas competidoras, tienen cobertura no solamente local, sino, departamental abarcando distintos departamentos, etc.
IMAGEN
1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO
UNIDAD DÍA MES AÑO
Número de unidades 320 7680 92160
Precio de venta 7.00 7.00 7.00
Total 2240 53760 645120
1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS
Los procesos empleados para la producción de los cupcakes Andelicias con cubierta
de pastillaje, son los siguientes:
1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMASLas materias primas requeridas para la elaboración de los cupcakes, se encuentran
fácilmente en la Ciudad de Arequipa y se adquieren al por mayor y de tal en tiendas
especializadas en suministros de panadería o en tiendas que ofrecen víveres en
general.
Los ingredientes principales para la producción de los cupcakes son: Harina, azúcar
granulada, mantequilla, huevos, leche y esencias adicionales. Estos insumos se
compran, manteniendo inventario de stock para más o menos un mes de producción y
son recibidos el mismo día en que son pedidos.
1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASLos pedidos de materias primas se realizan en cantidades limitadas para un periodo
corto de producción, por esto, el almacenamiento es muy práctico y se reduce a un
área limitada en el lugar de trabajo con cajones y envases que mantienen la frescura
de las materias primas que debido a su presentación original, deben cambiarse de
empaque y envasarse en otros. La leche, después de abierta, es la única materia prima
que requiere refrigeración.
1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES
Al momento de iniciar con la producción de los cupcakes, se miden en cantidades
exactas los ingredientes principales, usando cucharas y tazas medidoras para
garantizar la exactitud de la receta y la consistencia y textura del cupcakes.
1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
En recipiente grande, se realiza la mezcla de los ingredientes con batidora, iniciando
con la mantequilla y el azúcar. Estos dos se baten hasta lograr una mezcla suave y
cremosa, luego se agregan los demás ingredientes, intercalados secos y líquidos, y se
mezclan manualmente hasta lograr una mezcla homogénea.
1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO
Obtenida la mezcla homogenizada, se vierten aproximadamente 80 ml sobre cada uno
de los capacillos que previamente se han ubicado en los moldes y se lleva al horno
precalentado durante aproximadamente un hora.
1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES
Luego de esperar aproximadamente media hora para que los cupcakes logren estar a
temperatura ambiente después de horneados, se procede a cubrirlos con el pastillaje.
Para esto, se cortan las tapas de cubierta para cada uno de los cupcakes y se realiza la
decoración adicional dependiendo de lo que el cliente requiera. Esta decoración
puede ser una figura, una palabra o una imagen cuya complejidad será limitada por el
espacio y tardara entre dos y quince minutos dependiendo del grado de dificultad que
tenga el diseño para un cupcake de tamaño estándar, debido a este factor, el precio
puede variar. Para las palabras, se utilizan unos moldes diseñados por la empresa y
fabricados de forma exclusiva.
1.217EMPAQUE
Al terminar con la decoración de los cupcakes, se procede a ajustarlos en la base de
cartón diseñada para que se mantengan firmes y se pegan a la caja del tamaño que se
requiera. Las cajas son cerradas y marcadas con el nombre del cliente, valor del
pedido, hora de entrega y dirección de domicilio si se requiere.
1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO
A finalizar la jornada, se realiza el aseo al puesto de trabajo, y se organizan las
herramientas y demás insumos utilizados para la elaboración de los cupcakes. Todo
se organiza en su sitio de almacenamiento para garantizar que no exista
contaminación de los insumos involucrados en el producto final.
1.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDO
1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION
Depositas en fuente de producto defectuoso
Revisar los pasteles
Decorado de los pasteles
Dejar enfriar los pasteles
Hornear la mescla
Pasteles CUPCAKES
Verter la mescla en los moldes
Batido de la mescal
Preparación del horno
Preparar la materia prima y los insumos
Mescla de leche huevos esencia
Decorar con la mescla los pasteles
Verter mezcla en la manga
Batir mescla
Agregar esencia y colorantes
Agregar leche
Mezclar azúcar y la mantequilla
Agregar la azúcar
Batir la mantequilla
Recepción de materia prima harina e insumos
Selección de materia prima e insumos
Compra de materia prima harina e insumos
1.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION
1.4.1RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASAquí se realiza la entrada de las materias primas que serán utilizadas son muchas y muy diversas, así como los riesgos asociados a ellas
1.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO
ES La Siguiente fase se utilizan materias primas de buena calidad higiénica, se derivan de las condiciones de los locales, las características de los materiales y utensilios, y de las actitudes de los manipuladores
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Contaminación por utensilios, superficies, plagas o manipuladores
Contaminación debida al medio ambiente
Contaminación por uso incorrecto de aditivos
Aplicar un plan adecuado de limpieza, desinfección y control de plagas para locales, equipos y utensilios
Buenas prácticas de manipulación e higiene personal
Trabajar en salas con temperatura controlada
Control de los tiempos y temperaturas de tratamiento para los productos sensibles (cremas, yemas, etc.)
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
PRODUCTOS SIN GARANTIA SANITARIA
LOS PRODUCTOS DEBEN ESTR EN OPTIMAS CONDICIONES
ETIQUETAS QUE CUMPLA CON LOS REQUISITOS LEGALES
1.4.3 FERMENTACIÓN, COCCION
En esta fase Permanecen a un ambiente adecuado durante un determinado periodo de tiempo.Durante el horneado o cocción
Se aplicarán en todo momento buenas prácticas de higiene. Deben respetarse las temperaturas recomendadas para cada producto para
asegurar su esterilización. Las masas deben ser de tal naturaleza que no puedan producir sustancias tóxicas,
olores o sabores desagradables 1.4.4ENFRIAMIENTO
El enfriamiento de los productos horneados o cocidos serán rápido y suficiente, especialmente cuando el siguiente pasó es la adición de otro ingrediente
1.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO
Esta fase tiene suma importancia, ya que los productos pueden re contaminarse a través de las manos, utensilios o superficies de trabajo
Durante el relleno, y decoración del productos se extremarán al máximo las medidas de higiene, se evitará en lo posible el contacto con las manos y se utilizarán utensilios adecuados y debidamente limpios y desinfectados..
1.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
En esta fase Deberán utilizarse materiales de envasado adecuados y éstos deben encontrarse perfectamente limpios y desinfectados. La zona de envasado debe estar aislada del resto.se utilizarán vehículos isotermos para distancias cortas o frigoríficos en el caso de tener que efectuar desplazamientos más largos.
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Contaminación por envases en mal estado
Utilizar siempre envases apropiados y en buen estado y almacenarlos en lugares aislados y limpios
Extremar las medidas de higiene y evitar tocar los alimentos con las manos
Etiquetar correctamente, en su caso
1.4.7. EXPOSICIÓN Y VENTA
En esta fase Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante mostradores o vitrinas para evitar contaminaciones, éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de higiene y estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.
Los productos se manipularán con utensilios limpios (pinzas, paletas, etc.) y nunca directamente con las manos
PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION
Proliferación de gérmenes por temperaturas inapropiadas
Contaminación cruzada
Colocar los productos sensibles (pasteles con crema, nata, etc.) en expositores refrigerados
Evitar la manipulación excesiva Mantener un alto grado de higiene
personal y las superficies y utensilios limpios y desinfectados
Evitar tocar los productos con las manos
1.5ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO
1.5.1POLÍTICAS ORGANIZACIONALES
1.5.1.1POLÍTICAS DE COMPRA Se establece la selección de los proveedores de acuerdo a parámetros de calidad,
economía, buenas técnicas de manufactura, justo a tiempo y demás técnicas que
permitan mantener los materiales e insumos necesarios para la producción de la
compañía.
Para realizar compras se deberá tomar en consideración el precio, plazo de entrega,
calidad, garantía, marca, procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.
Para la adquisición de cualquier tipo de suministros, equipos y materiales, se
procurara conseguir el menor precio y las mejores condiciones de pago.
1.5.1.2POLÍTICAS DE CALIDAD Se cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la satisfacción de nuestro cliente el
cual esté dispuesto a ofrecer el mejor servicio para ello algunas prioridades son:
Satisfacer las necesidades y requerimientos de los clientes en materia de atención,
preparación, sabor y servicio
Escuchar a los clientes para conocer el grado de satisfacción y tomar acciones para
el mejoramiento continuo de la empresa.
Ofrecer a los clientes la mejor experiencia en el consumo de cupcakes 100%
Arequipeños de manera oportuna.
El compromiso con la calidad es la filosofía de trabajo en “Cup & Cakes”.
Establecer con los proveedores un sistema de garantías en la compra de materia
prima verificando la calidad de los insumos, fechas de vencimiento.
1.5.1.3POLÍTICAS DE COBRO
Para el respectivo cobro se realizara una de las tres opciones mencionadas a continuación,
con la cual el cliente se sienta más satisfecho y el plazo para el pago se establecerá al
momento de iniciar las negociaciones y se contara con documentos legales que amparen la
transacción como los son cuentas de cobro, letras, pagares y demás documentos que se
hagan necesarios para una negociación exitosa.
Notificaciones por escrito
Llamadas telefónicas
Visitas personales
Acuerdos de pago
Entre otros documentos que se hagan necesarios en el momento del acuerdo
1.6.1ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA
El compromiso organizacional consiste en la intensidad de la participación de un empleado
y su identificación con la organización, va más allá de la lealtad y llega a la contribución
activa en el logro de las metas establecidas. La empresa pretende unir estos dos conceptos
con el objeto de promover su crecimiento, a través de un clima organizacional agradable y
compensaciones por el esfuerzo; procurando una administración de tipo moral, en donde
los comportamientos de los asociados, administrador y personal técnico, se guíen por Las
normas éticas, los estándares de conducta profesional y cumplimiento de las reglas y
leyes aplicables.
El diseño de la organización será de tipo funcional, el cual incluye la creación de puestos y
áreas sobre la base de las actividades a realizarse, procurando eficiencia y economía en su
aplicación. Deseando estandarizar las tareas repetitivas siempre que sea posible,
promoviendo la reducción de errores y de costos, al permitir a los integrantes de la
empresa, la rápida comprensión de sus actividades asignada
1.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES
a) Directos - Muffin House- Cupcakes y cakepops - Frutopia- Sunshine
b) Sustitutos- Pan “Las Americas”- Galletas “Victoria”- Tostadas “Unión”
1.6.3PUNTOS FUERTES Y DÉBILES DE SU PRODUCTO
a) Puntos Fuertes
- Precios accesibles.- Sabor agradable.- Empaque llamativo.- Descuentos y promociones.- Saludable.
b) Puntos Débiles
- Producción no automatizada.- Es nuevo en el mercado.- Rechazo del producto de los canales de comercialización. - Producción limitada.- Acceso limitado a los medios de publicidad.
1.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO
CARACTERISTICAS “CUPCAKES ANDELICIAS”
La calidad Materia prima.
El precio Precios accesibles al público en general.
La comercialización Promociones y ofertas.
Servicios complementarios Pulseras con frases motivadoras.
Presentación Envase de dos unidades y otro de seis unidades.
1.6.5INNOVACIÓN Características de innovación
El envase en el cual presentamos nuestro Cupcake es original, fuera de lo común con variedad de colores y diseños dependiendo de del evento que amerite o pida el cliente.
El valor nutritivo de nuestros Cupcakes.
El uso de cereales complementarios y ricos en nutrientes.
Posicionamiento de nuestro producto
a. Estrategia
Atacar al mercado por medio de merchandising en puntos estratégicos tales como: supermercados, ferias gastronómicas, mercados tradicionales, en los cuales se percibe gran concurrencia de público consumidor.
b. Publicidad
Volantes Afiches Redes sociales Stands
Calidad mínima
Presentación Cantidad Sabor Consistencia Tamaño
Eficiencia
Acciones empresariales para producir con eficiencia
Reducción de costos de producción Realizar compras de materia prima al por mayor Tener un stock Buscar distribuidores para reducir costos de los empaques
CAPÍTULO II
2.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
2.2 ANALISIS DE COSTOSCOSTOS FIJOSProducción 7680 Unidades al mes
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CANTIDAD U.MEDIDA TOTAL
personalSupervisor de producción 1 soles S/. 2,000.00
Trabajadores de producción 4 soles S/. 2,800.00
alquiler Taller de producción 1 soles S/. 2,500.00
depreciación mensual de los
equipos
Maquina Boleadora TORCAL modelo T3000 (S/ 8000.00) 1 soles S/. 66.66
Horno gas digital GFO – 2B 1 soles S/. 43.33
Batidora b10g 1 soles S/. 13.33
Balanza CL Talsa PCR 20 1 soles S/. 3.33
Refrigerador LUC 200R lassele 1 soles S/. 41.27
Dosificador Compact Table Top 1 soles S/. 29.17
mantenimiento Mantenimiento de las maquinarias 1 soles S/. 750.00
total S/. 8,247.09
COSTOS VARIABLES
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN Costo CANTIDAD anual TOTAL ANUAL Total Mensual
materia prima e insumos
Harina S/. 1.76 X Kg 1290.24 Kg S/. 2,270.82 S/. 189.24
Harina cereales andinos S/. 10.00 X Kg 552.96 Kg S/. 5,529.60 S/. 460.80
Azúcar S/. 2.90 X kg 1658.88 Kg S/. 4,810.75 S/. 400.90
Aceite S/. 5.10 X lt 276.48 Lts S/. 1,410.05 S/. 117.50
Mantequilla S/. 26.45 X kg 921.60 Kg S/. 24,376.32 S/. 2,031.36
Esencia S/. 40.00 X Lt 276.48 lt S/. 11,059.20 S/. 921.60
Huevos S/. 0.30 X und 9216 unds. S/. 2,764.80 S/. 230.40
Leche S/. 6.5 X lt 2304 Lts S/. 14,976.00 S/. 1,248.00
Polvo para Hornear S/. 36.00 X Kg 69.12 Kg S/. 2,488.32 S/. 207.36
Empaque S/. 0.40 X und 92160 unds S/. 36,864.00 S/. 3,072.00
Frosting (Relleno) S/. 0.60 92160 unds S/. 55,296.00 S/. 4,608.00
envase y envoltura
Empaque del producto (6 unds) S/. 0.60 X und 15 360 unds S/.
9,216.00 S/. 768.00
Etiqueta S/.0.10 X und 15360 unds S/. 1,536.00 S/. 128.00
implementosDetergentes S/. 8.33 X kg 72 Kg S/. 599.76 S/. 16.66
materiales de aseo ------ ------ S/. 720.00 S/. 60.00
repuestos Maquinaria ------ ------ S/. 1,800.00 S/. 150.00
servicios públicoLuz ------ ------ S/. 500.00 S/. 500.00
Agua ------ ------ S/. 380.00 S/. 380.00
Total S/. 151,165.62S/. 15,489.82
UNIDAD DE COSTEO
Cupcakes con cereales andinos
EMPRESA UNIDAD DE COSTEO Descripción Costo Cantidad
Requerida TOTAL
MAGIC CUPCAKES S.A.C CUPCAKES
Harina S/. 0.00176 X g 14 g S/. 0.03
Harina cereales andinos S/. 0.01 X g 6 g S/. 0.06
Azúcar S/. 0.0029 X g 18 g S/. 0.05
Aceite S/. 0.0051 X ml 3 ml S/. 0.02
Mantequilla S/. 0.0265 X g 10 g S/. 0.27
Esencia S/. 0.04 X ml 3 ml S/. 0.12
Huevos S/. 0.30 X und 0.3 und S/. 0.09
Leche S/. 0.065 X ml 25 ml S/. 1.63
Polvo para Hornear S/. 0.036 X g 0.75 g S/. 0.03
Empaque S/.0.40 X und 1 S/. 0.40
Frosting (Relleno) S/. 0.80 X und 1 S/. 0.80
Total Costo Variable por Unidad S/. 3.48
GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOSACTIVIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD TOTAL
Personal administrativoGerente 1 S/. 3,000.00
Administrador 1 S/. 1,800.00Contador 1 S/. 2,000.00
ComunicacionesTeléfono 1 S/. 90.00Internet 1 S/. 90.00
Útiles de escritorioHojas, lápices. (útiles de oficina)etc. varios S/. 130.00
Computadora 1 S/. 2,000.00Impresora 1 S/. 400.00
Artículos de limpiezaDetergente 1 S/. 20.00
Desinfectante 1 S/. 30.00jabón liquido 3 gal S/. 90.00
Total S/. 9,650.00
GASTOS DE VENTAS
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD TOTAL
Vendedor repartidor de producto 1 S/. 800.00
Publicidad Web, Redes Sociales, Radio, folletos. Etc. varios S/. 700.00
Promoción Pulseras 500 S/. 100.00
Distribución Distribución de cupcakes - S/. 2,400.00
Total S/. 4,000.00
COSTOS TOTAL
COSTO TOTAL = COSTOS + GASTOS
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN TOTAL
CostosCostos fijos S/. 8,247.09
Costos variables S/. 15,489.82
Gastos
Gastos administrativos S/. 9,650.00
Gastos de ventas S/. 4,000.00
S/. 37,386.91Total
PRECIO DE VENTA
PRECIO DE VENTA = COSTO TOTAL + GANANCIA + IGV
Ganancia al 0.144 = 14.4%
Ganancia 0.144 14.4%
Costo TotalS/. 39,807.74
I.G.V 0.18 18%Cantidad producidas al Mes 7680
Precio de venta = (Costo Total + (Ganancia * Costo Total)) + IGV Total
Precio de Venta: 53737.26438 S/. 53 737.26Precio de Venta Unitario: S/. 7.00
Precio de Venta Unitario = Precio de Venta / Cantidad producidas al mes
Precio de Venta Unitario = S/. 53 737.26 / 7680 unidades
Precio de Venta Unitario = S/. 7.00 por unidad
CAPÍTULO III
3.1 MEJOR DE PROCESOS
APICACION SIGSIGMA
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Planteamiento del problema “ Baja calidad del producto (katquey)”
No existe un programa de mantenimiento
No hay metas establecidas
Compostura de equipos
No hay metas establecidas
No están definidas las operaciones
No hay estandarización En los métodos de trabajo
Existe mala comunicación interna y externa
Las metas no son claras
Se carece de supervisión
Sobre carga de trabajo
Falta de capacitacio
Personal Insuficiente
EFECTOCAUSAS
MEDIO AMBIENTEMANO DE OBRAEQUIPOS
Insuficiencia de equipos
Equipos de producción antiguo
Un equipo no funciona
BAJA CALIDAD
DEL PRODUCTO
CONCLUSIONES
Por medio de la investigación se encontró que este modelo de negocio no se
encuentra aún nivel nacional ni internacional y gracias a la investigación de
mercado realizada al mercado objetivo Arequipeño y la prueba de hipótesis se halló
que esta propuesta de negocio puede funcionar en el distrito de Yanahuara por ser
uno de los más potenciales y concurridos en nuestra ciudad mas no en el distrito de
Cerro Colorado al encontrarse en la región critica de los datos analizados.
Se determinó que para que la empresa pueda llevar su concepto de negocio a la
realidad y poder comenzar a operar se requería de una inversión de alquiler de local,
servicios públicos, montaje, maquinaria y equipo, utensilios y herramientas,
muebles de oficina, bancos (plazo de pago tasa interés). Se decide que la empresa
CUP & CAKES se constituya como S.A.C. dada la facilidad y simplicidad de su
constitución y los beneficios que ofrece el gobierno al crear esta sociedad
CUP & CAKES es una empresa que impactara positiva y notoriamente en el sector
de pastelería y panadería y especialmente en la pastelería de Cupcakes si cumple las
proyecciones establecidas en el módulo financiero.
Por medio de esta investigación y el uso apropiado de método SREDIM se concluye
que en su aplicación se puede identificar paso a paso cada proceso, optimizándolo
de manera efectiva y eliminando los tiempos innecesarios que a la larga generan
pérdidas para la empresa.
La utilización de un lenguaje de programación nos permitirá obtener mejores
resultados en el análisis y situación actual de la empresa, como también llevar un
control permanente en cada uno de los productos terminados y el stock de nuestras
materias primas.
RECOMENDACIONES
El desempeño productivo de la empresa actualmente se encuentra limitado a la
disposición de los propietarios para su desarrollo, pero con fin de lograr una mayor
expansión y posicionamiento del producto en la ciudad de Arequipa, se determinó
un plan de tecnificación para la planta productiva que aumentara el nivel de
producción y con el desarrollo de estrategias de mercadeo, ventas y publicidad,
abarcara un mayor mercado.
Se recomienda a la empresa diseñar y efectuar estrategias de comercialización y
publicidad más específicas que las planteadas en el análisis FODA y cumplir con la
normatividad actual para adquirir los registros y certificaciones pertinentes para el
adecuado funcionamiento de la empresa en la ciudad de Arequipa.
Se recomienda también una capacitación periódica de los trabajadores en la
actividad administrativa o productiva que realizara la empresa y un monitorio
constante de ofertas tecnológicas en el mercado.
BIBLIOGRAFIA
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Cámara de Comercio de Venezuela. Conoce los pasos para crear empresa: Paso A Paso Del Proceso Empresarial Y Legal [en línea]. Bogotá D.C, 2009. Pág.6. Disponible en Internet: http://www.empresario.com.co/recursos/be/portalninos/contenido/doc3conocelospa sosparacrearempresa.pdf
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Código De Practicas De Higiene Para Los Alimentos Precocinados Y Cocinados Utilizados En Los Servicios De Comidas Para Colectividades [en línea]. FAO y OMS, 2015.
h t tp : / / w w w . u c m . e s/ da t a /c on t / d o cs/ 483 - 201 3 - 1 0 - 1 0- Co m i da s % 20 P re p ara d a s. pd f